Κολοκυθάκια: τύποι, σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Πράσινα κολοκυθάκια με λεπτή σάρκα - αυτή είναι η πιο ασφαλής και ταυτόχρονα χρήσιμη ποικιλία καλοκαιρινών λαχανικών. Πολύ σπάνια προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Η σάρκα τους δεν έχει ξεχωριστή γεύση, έτσι ώστε να ταιριάζει με όλα τα λαχανικά, τα όσπρια, τα δημητριακά, το κρέας και άλλες πρωτεϊνούχες τροφές. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται για τόσα πολλά πιάτα - από το γνωστό χαβιάρι κολοκυθιού μέχρι εξαιρετικές σαλάτες. Τους μαγειρεύουν, τους τηγανίζουν, τους παστώνουν και τους κάνουν ακόμη και μαρμελάδα.

Ποικιλίες κολοκυθιού

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κολοκυθιών - π.χ. κολοκυθάκια, patissoni και krukneki.

1. Τα Patissons έχουν ασυνήθιστο σχήμα, που θυμίζει τους ιπτάμενους δίσκους των κόμικς. Αλλά μπορούν να είναι όποιο χρώμα θέλετε, είτε πράσινο είτε κίτρινο. Είναι πιο σκληρά και πιο μαλακά από τα κολοκυθάκια. Αυτό τους επιτρέπει να μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους, και ορισμένοι σεφ λένε ότι ένα στιφάδο με passionfruit και πιπεριές τσίλι μπορεί να είναι ιδιαίτερα νόστιμο.
2. Μια άλλη ποικιλία είναι η κολοκύθα, ευρέως γνωστή ως κολοκύθα ή κολοκυθάκι. Η κορυφή είναι όντως καμπυλωτή. Αυτές οι κολοκύθες έχουν συνήθως έντονο κίτρινο χρώμα και η επιδερμίδα τους μπορεί να είναι λεία ή ανάγλυφη. Η πυκνότητα της σάρκας μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με την ποικιλία.
3. Στη Μέση Ανατολή και στο Μεξικό καλλιεργούνται κολοκυθάκια κους κους. Έχουν πιο γλυκιά σάρκα από τις περισσότερες εγχώριες ποικιλίες.

Πώς διαφέρουν τα κολοκυθάκια από τα κολοκυθάκια

Στην πραγματικότητα, το κολοκυθάκι δεν είναι ξεχωριστό λαχανικό, είναι απλώς μια λιγότερο γνωστή ποικιλία κολοκυθιού για τον Ρώσο καταναλωτή. Και οι δύο ανήκουν στην ίδια οικογένεια, με επικεφαλής την κολοκύθα. Το "κολοκυθάκι" είναι υποκοριστικό της ιταλικής λέξης "zucca", που σημαίνει "κολοκύθα". Αλλά είναι διαφορετικά στην εμφάνιση. Τα κολοκυθάκια έχουν συνήθως σκούρο πράσινο χρώμα (με ανοιχτότερες λωρίδες που διακρίνονται σε αυτό το φόντο). Λιγότερο συνηθισμένοι είναι οι κίτρινοι καρποί. Είναι επίσης πιο επιμήκη και πεπλατυσμένα στα πλάγια.

Η φλούδα του κολοκυθιού είναι πιο πυκνή από άλλες ποικιλίες κολοκυθιού. Η σάρκα είναι αρκετά σφικτή και ζουμερή και έχει επίσης καλύτερη γεύση, αλλά δεν έχει γλυκύτητα.

Πώς διαφέρει η μελιτζάνα από το κολοκυθάκι

Κατ' αρχάς, αξίζει να σημειωθεί ότι βιολογικά, τα δύο λαχανικά ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Για παράδειγμα, η μελιτζάνα ανήκει στα Solanaceae, στα οποία περιλαμβάνονται οι ντομάτες, οι πατάτες και οι πιπεριές. Αλλά το κολοκύθι ανήκει στην οικογένεια των κολοκυθιών. Εξ ου και η διαφορετική χημική σύνθεση, το χρώμα της σάρκας και της φλούδας (παρεμπιπτόντως, η μελιτζάνα το έχει λόγω της παρουσίας ισχυρών αντιοξειδωτικών - ανθοκυανών, αλλά το κολοκυθάκι όχι). Έτσι, κοινό μεταξύ τους, ίσως, μόνο το σχήμα του καρπού και η υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες.

Σύνθεση και θερμίδες

Η θερμιδική αξία των κολοκυθιών δεν είναι υψηλή - μόνο 20-30 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αυτό καθιστά τα κολοκυθάκια μέρος οποιασδήποτε διαιτητικής δίαιτας, καθώς παρέχουν όλα όσα χρειάζεται ο οργανισμός για μια τόσο φτωχή σε θερμίδες διατροφή και ταυτόχρονα σας βοηθούν να χάσετε βάρος.

Το κολοκυθάκι περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών και ανόργανων συστατικών, για παράδειγμα:

1. Τοκοφερόλη - βιταμίνη Ε, ένα από τα ισχυρότερα φυσικά αντιοξειδωτικά, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα. Και βρίσκεται όχι μόνο στον πολτό αλλά και στους σπόρους του κολοκυθιού.
2. Το ασκορβικό οξύ και το β-καροτένιο είναι επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά. Και η βιταμίνη C είναι καλή για τα αιμοφόρα αγγεία και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού, ενώ η βιταμίνη Α (β-καροτένιο) είναι καλή για την όραση.
3. Οι βιταμίνες της ομάδας Β και η ΡΡ επιτρέπουν το φυσιολογικό μεταβολισμό και τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
4. Ανόργανα άλατα - νάτριο, κάλιο, σίδηρος, φώσφορος, μαγνήσιο, τα οποία παίζουν καθοριστικό ρόλο στη σύνθεση των ορμονών και στη διαδικασία της αιμοποίησης.
5. Οι πηκτίνες είναι μια ολόκληρη ομάδα ουσιών που βοηθούν στην αποβολή των τοξινών από το σώμα. Είναι επίσης αυτό που κάνει κάθε τροφή εύπεπτη.

Είναι ενδιαφέρον ότι η αναλογία του καλίου προς το νάτριο στα κολοκυθάκια είναι τέτοια ώστε να έχουν μια ήπια διουρητική δράση που συνδέεται με την ικανότητα απομάκρυνσης της περίσσειας αλάτων νατρίου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα κολοκυθάκια συνιστάται να χρησιμοποιούνται σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση και παθολογία του καρδιαγγειακού συστήματος. Και ο συνδυασμός ασκορβικού οξέος και σιδήρου αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας.

Πώς τα κολοκυθάκια είναι χρήσιμα

Τα κολοκυθάκια είναι μια θεραπεία, αν όχι πανάκεια, τότε σχεδόν πανάκεια. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιείται συχνότερα για την ομαλοποίηση της πέψης, αν και οι δυνατότητές του είναι πολύ ευρύτερες.

Για γυναίκες

Όπως πολλά άλλα φυτά, το κολοκυθάκι περιέχει ενώσεις που είναι γενικά ευεργετικές για τις ορμόνες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες στην εμμηνόπαυση. Στην περίπτωση αυτή, δεν αισθάνεται σχεδόν καθόλου εξάψεις ή άλλα προβλήματα που είναι τυπικά για τη συγκεκριμένη περίοδο (ψυχοσυναισθηματική ένταση κ.λπ.).

Το κολοκυθάκι βοηθά επίσης στην αποβολή της περίσσειας υγρών και έτσι προλαμβάνει τη φλεβική στάση και τους κιρσούς. Τέλος, τα κολοκυθάκια περιέχουν ουσίες που συμβάλλουν στη βελτίωση των μαλλιών και των νυχιών.

Για άνδρες

Για το ισχυρό φύλο, τα κολοκυθάκια είναι καλά για την ικανότητά τους να ρυθμίζουν τα επίπεδα της "κακής" χοληστερόλης - ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζει η συντριπτική πλειοψηφία των ανδρών. Αλλά τα κολοκυθάκια περιέχουν επίσης πολύ σίδηρο, ο οποίος εμπλέκεται όχι μόνο στο σχηματισμό του αίματος αλλά και στην παραγωγή της ανδρικής ορμόνης τεστοστερόνης. Έτσι, η κατανάλωση κολοκυθιών θα αποφύγει προβλήματα στο αναπαραγωγικό σύστημα.

Από μια ορισμένη ηλικία, όλοι οι άνδρες καλούνται να περιλαμβάνουν το κολοκυθάκι στη διατροφή τους όσο το δυνατόν συχνότερα, καθώς είναι ένας πολύ καλός τρόπος πρόληψης του εγκεφαλικού επεισοδίου και άλλων τέτοιων ασθενειών. Αυτά τα λαχανικά είναι επίσης καλά για τα προβλήματα του ήπατος.

Εγκυμοσύνη

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι και μαιευτήρες και γυναικολόγοι πιστεύουν ότι τα κολοκυθάκια είναι πολύ χρήσιμα για τις μελλοντικές μητέρες - φυσικά, σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην προκαλούν διάρροια. Η βιταμίνη Α που περιέχεται στον πολτό είναι ευεργετική για την ανάπτυξη του παιδιού, οι βιταμίνες Β είναι απαραίτητες για την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και είναι ευεργετικές για το ΚΝΣ και η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για την ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων. Το ασβέστιο του κολοκυθιού θα αποτρέψει τις κράμπες, οι οποίες μπορεί να είναι ιδιαίτερα δυσάρεστες για τις μέλλουσες μητέρες. Το κάλιο και το νάτριο κάνουν καλό στο καρδιαγγειακό σύστημα της μητέρας και του μωρού.

Ωστόσο, τα κολοκυθάκια τρώγονται καλύτερα βραστά ή ψητά, αλλά όχι τουρσί ή τηγανητά, σε οποιοδήποτε στάδιο της εγκυμοσύνης. Ακόμη και οι τηγανίτες πρέπει να ψήνονται στο φούρνο με λίγο ή καθόλου λάδι.

Όταν θηλάζετε

Τα κολοκυθάκια θεωρούνται αρκετά ασφαλή και συμβάλλουν ακόμη και στη γαλουχία των λαχανικών. Παρεμπιπτόντως, συνηθίζεται να τα εισάγουμε πρώτα στις παιδικές τροφές, επειδή είναι τα πιο ουδέτερα - τόσο σε γεύση όσο και σε ποιότητα. Επιπλέον, ρυθμίζουν το μεταβολισμό και βοηθούν τη νέα μητέρα να έρθει σε φόρμα πιο γρήγορα. Έτσι, μια μητέρα που θηλάζει μπορεί να τα συμπεριλάβει με ασφάλεια στο μενού της. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε σε βρασμένη και ψημένη μορφή, χωρίς σκόρδο.

Για μωρά

Για τα μωρά, όπως έχει ήδη αναφερθεί, τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι η πρώτη συμπληρωματική τροφή. Μουλιάστε το σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά για να απαλλαγείτε τουλάχιστον εν μέρει από τα χημικά, στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα και πλύνετε ξανά καλά. Για να φτιάξετε έναν πουρέ για μωρά, πάρτε ένα κομμάτι κολοκυθάκι, αφαιρέστε τους σπόρους του, κόψτε το σε κύβους και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά. Για τη διατήρηση των βιταμινών στο λαχανικό, συνιστάται να το βάζετε σε βραστό νερό. Δεν προστίθεται αλάτι. Στη συνέχεια, το προετοιμασμένο κολοκυθάκι τρίβεται μέσα από ένα πλαστικό κόσκινο. Ο πουρές θα πρέπει να είναι λίγο υγρός. Πριν το δώσετε στο μωρό, η φυτική μάζα χτυπιέται με ένα πιρούνι.

Αδυνάτισμα

Τα κολοκυθάκια βοηθούν στην απώλεια βάρους, επειδή είναι από μόνα τους ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων με μέση ενεργειακή αξία 24 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αλλά δεν είναι το μόνο πράγμα που το κάνει καλό για την απώλεια βάρους. Το κολοκυθάκι λειτουργεί ως ένα είδος σφουγγαριού που απορροφά κάθε είδους δυσάρεστα πράγματα και καταπολεμά την πρόωρη γήρανση, καθώς περιέχει ακόμη περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα σταφύλια.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αντικαταστήσετε τουλάχιστον ένα γεύμα την ημέρα με κολοκυθάκια και αυτό θα σας βοηθήσει να χάσετε έως και 1 κιλό σε μια ημέρα. Ταυτόχρονα, μπορείτε να επιτύχετε πολύ εντυπωσιακά αποτελέσματα σε τρεις ημέρες, αν εγκαταλείψετε και τα γλυκά.

Μια παραλλαγή του διατροφικού μενού μπορεί να έχει ως εξής:

1. Πρώτη ημέρα. Κολοκυθόπιτα για πρωινό- σούπα σέλινου, πιπεριές, κολοκυθάκια και ντομάτες για μεσημεριανό- βραστό φιλέτο κοτόπουλου για κυρίως πιάτο. Μπορείτε να πιείτε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας. Για δείπνο φάτε κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια.
2. Τη δεύτερη ημέρα. Για πρωινό: 100 γραμμάρια τυρί χωρίς ζάχαρη και λίπος, την ίδια ποσότητα χαβιαριού κολοκυθιού και το πολύ ένα κομμάτι ψωμί σικάλεως. Για μεσημεριανό γεύμα - βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου και χαβιάρι κολοκυθιού ως συνοδευτικό, για το απόγευμα - φρουτοσαλάτα, αλλά χωρίς σαντιγί. Για δείπνο, ρύζι με χαβιάρι κολοκυθιού.
3. Τρίτη ημέρα. Για πρωινό - τηγανίτες κολοκυθιού από αλεύρι ολικής άλεσης. Για μεσημεριανό γεύμα - σαλάτα κολοκυθιού με κοτσάνια σέλινου και διάφορα χόρτα. Για δείπνο - βραστό λαχανικών.

Σε τρεις ημέρες μπορείτε να απαλλαγείτε από 3-5 κιλά επιπλέον βάρους χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Φυσικά, θα πρέπει να συμβουλευτείτε προηγουμένως το γιατρό σας.

Τα τηγανητά κολοκυθάκια είναι χρήσιμα

Από τη μία πλευρά, τα ψητά κολοκυθάκια περιέχουν ορισμένες από τις βιταμίνες που βρίσκονται στα φρέσκα λαχανικά. Από την άλλη πλευρά, πολλά εξαρτώνται από τον τρόπο μαγειρέματος. Τα κολοκυθάκια απορροφούν αρκετό λάδι όταν τηγανίζονται, οπότε ο οργανισμός παίρνει περισσότερο λίπος από όσο χρειάζεται. Προσθέτει θερμίδες και σίγουρα δεν είναι καλό για την απώλεια βάρους. Εάν τα κολοκυθάκια τηγανίζονται με σκόρδο, είναι σίγουρα κακό για τα γαστρεντερικά όργανα. Έτσι, υπάρχουν πολύ περισσότερα αρνητικά σε αυτό το πιάτο από ό,τι θετικά.

Χυμός κολοκυθιού: Οφέλη και βλάβες

Ο χυμός κολοκυθιού περιέχει ορισμένες από τις ίδιες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία με τα φρέσκα φρούτα. Σε αυτά περιλαμβάνονται το μαγνήσιο, το κάλιο, ο σίδηρος, ο φώσφορος και άλλα, καθώς και ενώσεις που εμπλέκονται σε βασικές βιοχημικές διεργασίες (βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ασκορβικό οξύ, το οποίο έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες). Όπως και το ίδιο το φρούτο, ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του χυμού δεν υπερβαίνει τις 15 μονάδες, οπότε μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και όταν έχει διαγνωστεί διαβήτης τύπου 2 και παχυσαρκία. Αυτό γίνεται για να:

• Παρέχετε στον οργανισμό βιταμίνες,
• έλεγχος της όρεξης,
• εξάλειψη του οιδήματος,
• Βελτίωση του εντερικού περισταλτισμού,
• Μείωση της "κακής" χοληστερόλης,
• να χάσετε υπερβολικό βάρος,
• Αποκτήστε μια όμορφη επιδερμίδα,
• βελτίωση της νεφρικής λειτουργίας.

Ο χυμός βοηθά επίσης στην ταχύτερη αποβολή των τοξινών από το σώμα. Έχει περιβάλλουσα δράση και μπορεί να ενισχύσει το κεντρικό νευρικό σύστημα. Αυτός ο χυμός συνιστάται επίσης για την υπέρταση, τις φλεγμονώδεις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και των νεφρών, τη χολοκυστίτιδα και τη χολολιθίαση.

Αλλά όπως έλεγαν οι γιατροί τις παλιές μέρες, κάθε προϊόν είναι δηλητήριο και θεραπεία ταυτόχρονα, το θέμα είναι η δοσολογία. Αυτό ισχύει και για το χυμό κολοκυθιού. Δεν μπορείτε να πίνετε περισσότερο από 1 λίτρο την ημέρα, διαφορετικά η διάρροια και η δυσπεψία (δυσάρεστα συναισθήματα στο στομάχι) είναι εγγυημένα. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε να πίνετε χυμό κολοκυθιού όταν οι φλεγμονώδεις νεφρικές παθήσεις επιδεινώνονται. Αυξάνει την επιβάρυνση αυτού του οργάνου, το οποίο ήδη υποφέρει σε αυτό το στάδιο της νόσου. Τέλος, εάν υπάρχει ατομική δυσανεξία στα ίδια τα κολοκυθάκια, είναι προτιμότερο να μην πίνετε ούτε το χυμό.

Τα οφέλη των σπόρων κολοκυθιού για το σώμα

Οι σπόροι του κολοκυθιού συνήθως απορρίπτονται κατά την προετοιμασία του κολοκυθιού. Και για καλό λόγο, επειδή έχουν διουρητικές ιδιότητες, γεγονός που καθιστά δυνατή την εξάλειψη του οιδήματος με τη βοήθειά τους. Για το σκοπό αυτό, οι σπόροι δεν ψήνονται όπως οι κολοκυθόσποροι, αλλά απλώς αποξηραίνονται στο φούρνο. Η βέλτιστη παραλλαγή - 15-25 τεμάχια την ημέρα, θα αφαιρέσει ακόμη και ένα ισχυρό οίδημα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού κολοκυθιού

Θεωρητικά το μαγειρεμένο στο σπίτι χαβιάρι κολοκυθιού περιέχει μόνο χρήσιμες ουσίες. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Μετά τη θερμική επεξεργασία, την οποία υφίσταται το κολοκυθάκι κατά την παρασκευή του χαβιαριού, το μεγαλύτερο μέρος του ασκορβικού οξέος καταστρέφεται.

Αλλά το χαβιάρι κολοκυθιού εξακολουθεί να περιέχει πολύ κάλιο, οπότε το προϊόν αυτό είναι χρήσιμο εάν είστε επιρρεπείς σε οιδήματα ή διαταραχές του εντέρου και της χοληδόχου κύστης. Περιέχει επίσης φυλλικό οξύ. Αποτρέπουν τη συσσώρευση ομοκυστεΐνης στον οργανισμό, η οποία έχει αρνητικό αντίκτυπο όχι μόνο στην υγεία γενικά, αλλά και στις γνωστικές λειτουργίες. Το χαβιάρι κολοκυθιού περιέχει επίσης πηκτίνη, που σημαίνει ότι προστατεύει τον βλεννογόνο του στομάχου και του εντέρου από βλάβες.

Κολοκυθάκια στην ιατρική

Το κολοκυθάκι χρησιμοποιείται ευρέως σε θεραπευτικές δίαιτες λόγω των ιδιοτήτων του, της χαμηλής θερμιδικής του αξίας και της μοναδικής χημικής του σύνθεσης.

Όταν οι διαβητικοί.

Σχεδόν όλα τα είδη κολοκυθιού έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - περίπου 15 μονάδες. Το κάλιο και η πηκτίνη που περιέχονται στα κολοκυθάκια βοηθούν στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης. Ο ΓΔ είναι ελαφρώς υψηλότερος όταν μαγειρεύεται, αλλά το λαχανικό εξακολουθεί να είναι χρήσιμο για τους διαβητικούς.

Αλλά αυτό ισχύει μόνο για το βράσιμο και τον ατμό. Ακόμη και το ψήσιμο το καθιστά πολύ λιγότερο χρήσιμο. Όσον αφορά το τηγάνισμα, στην περίπτωση αυτή ο γλυκαιμικός δείκτης φτάνει τις 75 μονάδες. Αυτά τα κολοκυθάκια είναι επιβλαβή για τους διαβητικούς.

Για παγκρεατίτιδα

Τις πρώτες ημέρες της έξαρσης της παγκρεατίτιδας, συνταγογραφείται θεραπευτική νηστεία, και στη συνέχεια μπορείτε να μεταβείτε σταδιακά σε ένα κανονικό διαιτητικό καθεστώς. Τα κολοκυθάκια μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή μόνο μετά από μερικές εβδομάδες από τη στιγμή της έξαρσης, εάν υπάρχει βελτίωση.

Αρχικά, τα κολοκυθάκια μπορούν να μαγειρευτούν και να ψηθούν μόνο, μετατρέποντάς τα σε λείο πουρέ πριν από το σερβίρισμα. Οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα μπορούν επίσης να τρώνε ομελέτα ή σούπα κολοκυθιού όταν βρίσκονται σε μακρά ύφεση.

Γαστρίτιδα

Στην ασθένεια αυτή, τα κολοκυθάκια τρώγονται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Τα κολοκυθάκια μπορούν να πολτοποιηθούν κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης. Τα κολοκυθάκια μπορούν να καταναλωθούν βραστά όταν βρίσκονται σε ύφεση.

Για τα έντερα

Η πηκτίνη του κολοκυθιού βοηθά στην οργάνωση της πέψης, οπότε όταν οι περισσότερες ασθένειες αυτά τα λαχανικά είναι χρήσιμα, καθώς βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.

Για δυσκοιλιότητα

Σε μικρές ποσότητες, τα κολοκυθάκια μπορούν να αποτρέψουν τη δυσκοιλιότητα, συμπεριλαμβανομένης αυτής που προκαλείται από τον κακό εντερικό περισταλτισμό. Αλλά σε υπερβολικές ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν διάρροια.

Ουρική αρθρίτιδα

Τα κολοκυθάκια είναι γνωστό ότι προκαλούν διαταραχές του μεταβολισμού του αλατιού και αύξηση της παραγωγής πουρινών. Τα κολοκυθάκια δεν περιέχουν αυτές τις ουσίες, οπότε μπορούν να συμπεριληφθούν στη δίαιτα για την ουρική αρθρίτιδα. Και δεδομένου ότι είναι γεμάτο ασκορβικό οξύ, το οποίο έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην ανακούφιση από τον πόνο αυτής της ασθένειας.

Κολίτιδα

Τα τηγανητά κολοκυθάκια, τα λαχανικά τουρσί, οι τηγανίτες και οι τηγανίτες δεν πρέπει να καταναλώνονται με αυτή την κατάσταση. Αλλά τα κολοκυθάκια σε βρασμένη μορφή θα είναι μόνο ωφέλιμα.

Αιμορροΐδες

Σε αυτή τη νόσο, είναι πολύ σημαντικό οι μύες και τα αγγεία να μην καταπονούνται κατά την αφόδευση, διαφορετικά μπορεί να προκληθεί αιμορραγία. Καθώς το κολοκυθάκι βελτιώνει σημαντικά την πέψη και τον εντερικό περισταλτισμό, βοηθά και σε αυτή την κατάσταση.

Για χολολιθίαση

Το κολοκυθάκι είναι χρήσιμο ακόμη και για αυτή την κατάσταση λόγω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του αλατιού, γεγονός που αποτρέπει την περαιτέρω ανάπτυξη της χολολιθίασης. Το γεγονός ότι τα κολοκυθάκια περιέχουν έως και 95% νερό, το οποίο έχει την ικανότητα να απομακρύνει τα περιττά άλατα (ιδίως τον φώσφορο).

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το κολοκυθάκι

Τα άνθη και οι σπόροι του κολοκυθιού είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα στη λαϊκή ιατρική, με τη δεύτερη εκδοχή να είναι προτιμότερη λόγω της υψηλότερης συγκέντρωσης ευεργετικών ουσιών.

Οι σπόροι χρησιμοποιούνται, για παράδειγμα, ως αντιπαρασιτικός παράγοντας. Πάρτε 50 γραμμάρια αποφλοιωμένων και αποξηραμένων σπόρων, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό, βάλτε το στη φωτιά, μειώστε το στο ελάχιστο και κρατήστε το για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια εγχύεται σε υδατόλουτρο για άλλες δύο ώρες, στραγγίζεται και λαμβάνεται 100 ml δύο ή τρεις φορές την ημέρα, μεταξύ των γευμάτων.

Οι σπόροι μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως αποτελεσματική θεραπεία για τον διαβήτη. Πρέπει να αλέσετε αποξηραμένους σπόρους κολοκυθιού σε ένα γουδί, να προσθέσετε λίγο νερό και μέλι, ώστε να πάρετε μια πρασινωπή απόχρωση του "γάλακτος". Θεωρείται επίσης αποτελεσματικό φάρμακο για την πυελονεφρίτιδα και τις δυσλειτουργίες των νεφρών που προκαλούνται από τον διαβήτη. Το φάρμακο λαμβάνεται καθημερινά - αφού συμβουλευτείτε το γιατρό σας, φυσικά.

Τα άνθη χρησιμοποιούνται σε πιο σοβαρές καταστάσεις - για παράδειγμα, στις ανατολικές χώρες, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αφέψημα για τη θεραπεία πληγών από πύον (1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες ταξιανθίες ανά ποτήρι βραστό νερό).

Κολοκυθάκια στα καλλυντικά

Τα κολοκυθάκια είναι λιγότερο κοινά από άλλα φρούτα. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή μασκών.

1. Αρκεί να συνθλίψετε τη σάρκα ενός κολοκυθιού. Για ξηρό δέρμα προσθέστε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο στο μείγμα, ενώ για λιπαρό δέρμα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού. Αφήστε το μείγμα στο πρόσωπο για 10-15 λεπτά και ξεπλύνετε.
2. Μια μάσκα μπορεί να γίνει από βραστά κολοκυθάκια. Για να γίνει αυτό, το τρίβουμε από κόσκινο για να πάρουμε 2-3 κουταλιές της σούπας πουρέ, ο οποίος αναμειγνύεται με κρόκο αυγού και μέλι. Το μείγμα, ακόμα ζεστό, εφαρμόζεται στο δέρμα για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται με νερό.
3. Μια καλή μάσκα για το ξηρό δέρμα μπορεί να φτιαχτεί από ένα ωμό κολοκυθάκι, αλεσμένο στον τρίφτη, και μια κουταλιά αλεσμένο ή πολτοποιημένο "Ηρακλή". Αυτή η μάσκα, σε αντίθεση με τις προηγούμενες, εφαρμόζεται σε στεγνό δέρμα και ξεπλένεται με νωπό γάλα, αρκεί να εμπιστεύεστε τον κατασκευαστή.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ως εκ τούτου, υπάρχουν λίγες αντενδείξεις για τα κολοκυθάκια. Δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά σε ασθένειες όπως γαστρίτιδα, κολίτιδα, παγκρεατίτιδα και άλλες γαστρεντερικές διαταραχές. Το γεγονός είναι ότι τα ωμά κολοκυθάκια περιέχουν πολύ μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, η οποία έχει βλαπτική επίδραση στους βλεννογόνους. Δεδομένων των ισχυρών διουρητικών τους ιδιοτήτων, είναι προτιμότερο να μην τρώτε κολοκυθάκια σε πυελονεφρίτιδα και άλλες νεφροπάθειες για να μειώσετε την καταπόνηση των νεφρών. Σε κάθε περίπτωση, δεν βλάπτει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Οι αλλεργίες στα κολοκυθάκια είναι σπάνιες, αν και δεν πρέπει να τις αποκλείσετε εντελώς. Δεν πρόκειται καν για αλλεργία, αλλά μάλλον για υπερευαισθησία σε αυτά τα λαχανικά. Στα παιδιά εκδηλώνεται με συχνή παλινδρόμηση (στα μωρά), διάρροια και δερματίτιδα, στους ενήλικες - φλεγμονή των βλεννογόνων, ερυθρότητα και δερματικά εξανθήματα (μέχρι κνίδωση και αγγειοοίδημα). Επομένως, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί και να απευθυνθείτε σε γιατρό το συντομότερο δυνατό εάν εμφανίσετε αυτά τα συμπτώματα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε κολοκυθάκια

Φυσικά, μόνο τα κολοκυθάκια καλής ποιότητας είναι χρήσιμα. Θα πρέπει να έχουν μια αρκετά σταθερή λευκή, πρασινωπή ή ελαφρώς κιτρινωπή σάρκα. Σε καμία περίπτωση η σάρκα δεν πρέπει να είναι χαλαρή και πλαδαρή. Η κατάσταση του δέρματος είναι επίσης σημαντική. Θα πρέπει να είναι λείο, χωρίς ρωγμές, κηλίδες ή άλλες φθορές. Τότε τα κολοκυθάκια μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και χωρίς ξήρανση ή κατάψυξη. Τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται σε ψυχρό δωμάτιο. Κατά μέσο όρο, αντέχουν πολύ καλά την απόψυξη. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα κολοκυθάκια στο ψυγείο - μπορούν να παραμείνουν εκεί για περίπου δύο εβδομάδες. Είναι προτιμότερο να τα κρατάτε μακριά από άλλα λαχανικά για να μην χαλάσουν. Τα κολοκυθάκια πρέπει ιδανικά να διατηρούνται σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Δεν χρειάζεται να πλυθούν προηγουμένως.

Μπορούν να καταψυχθούν;

Τα κολοκυθάκια μπορούν και πρέπει να καταψύχονται για να διατηρηθούν όλες οι βιταμίνες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό. Για παράδειγμα, μπορείτε απλά να πάρετε τα κολοκυθάκια, να τα καθαρίσετε, να αφαιρέσετε τους σπόρους, να τα στεγνώσετε σε χαρτί κουζίνας, να τα κόψετε σε κύβους, να τα βάλετε σε σακούλες και να τα βάλετε στην κατάψυξη.

Στη δεύτερη παραλλαγή τα κολοκυθάκια μπορούν να καταψυχθούν ως ένα από τα συστατικά ενός μείγματος στο οποίο μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα και πιπεριές. Η αρχή της κατάψυξης είναι ακριβώς η ίδια και εδώ, απλώς πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα διάφορα συστατικά έχουν διαφορετικούς χρόνους κατάψυξης.

Πώς να τρώτε σωστά κολοκυθάκια

Δεν υπάρχουν ειδικές σοφίες εδώ. Το κύριο πράγμα είναι το μέτρο, όπως και με κάθε άλλο λαχανικό.

Πόσο μπορεί να καταναλωθεί την ημέρα;

Ορισμένοι διατροφολόγοι λένε ότι την ημέρα μπορούν να καταναλωθούν έως και 1,5 κιλό κολοκυθάκια. Λαμβάνοντας όμως υπόψη τα ατομικά χαρακτηριστικά του οργανισμού, ακόμη και αυτή η ποσότητα μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια.

Μπορείτε να τα φάτε τη νύχτα;

Θεωρητικά, τα κολοκυθάκια μπορούν να καταναλωθούν τη νύχτα - είναι μια τροφή χαμηλών θερμίδων. Και καθώς έχουν ήπια καθαρτική δράση, το πρωί θα ξεκινήσει με μια κίνηση του εντέρου. Αλλά αν τα καταναλώσετε λίγο παραπάνω, η νύχτα θα περάσει άβολα, επειδή τα κολοκυθάκια έχουν επίσης διουρητική δράση, αν και ασθενή.

Μπορούν να καταναλωθούν ωμά;

Θεωρητικά, τα κολοκυθάκια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, ιδίως υπάρχουν ποικιλίες με γλυκιά γεύση. Κυρίως σε αυτή τη μορφή μπαίνουν σε σαλάτες. Αλλά αντενδείκνυνται για τις παθήσεις που αναφέρονται παραπάνω.

Τι μπορεί να γίνει με κολοκυθάκια: Συνταγές

Μια μεγάλη ποικιλία πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από κολοκυθάκια. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη φαντασία.

Φριτέζες

Για 0,4 κιλά κολοκυθάκια, ετοιμάστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 αυγά, 0,5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, αλάτι κατά βούληση και ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα. Καθαρίστε τα λαχανικά, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τη σάρκα με ένα χοντρό τύμπανο τεμαχισμού, αλλά μπορείτε επίσης να χτυπήσετε στο μπλέντερ. Το τριμμένο κολοκυθάκι θα βγάλει σίγουρα χυμό, τον οποίο πρέπει να στραγγίξετε και να στύψετε το μείγμα λαχανικών. Μόνο τότε μπορεί να προστεθεί το αλεύρι και οι χτυπημένοι κρόκοι και στη συνέχεια τα ασπράδια χτυπημένα χωριστά. Ψήστε τις τηγανίτες σε ένα θερμαινόμενο ταψί με κανονικό τρόπο.

Κατσαρόλα

Για 0,4 κιλά κολοκυθάκια πάρτε 100 γραμμάρια στερεό τυρί χαμηλών λιπαρών, 2 αυγά, 100 γραμμάρια ξινή κρέμα, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα εμποτισμένη σε ξύδι και 150 γραμμάρια τυρί cottage. Καθαρίστε τα κολοκυθάκια, τρίψτε τα χοντρά μαζί με το τυρί, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε, ψήστε για 30-40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C.

Stew

Αυτό το απλό αλλά νόστιμο στιφάδο είναι κατάλληλο ακόμη και για διαβητικούς. Μπορεί να παρασκευαστεί σε μια κατσαρόλα πάνω στην εστία ή σε ένα πολυμάγειρα (το τελευταίο είναι πολύ πιο γρήγορο). Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε ένα ζευγάρι κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους, 1 κεφάλι κρεμμύδι, 3 κονδύλους πατάτας, 1-2 καρότα, μία πιπεριά και μία ντομάτα.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και, στη συνέχεια, σοτάρετε ελαφρά με το λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τις πατάτες σε φέτες και σοτάρετε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σειρά έχουν οι πιπεριές και η ντομάτα. Τους δίνονται 5 έως 10 λεπτά για να μαγειρευτούν. Σημειώστε ότι το οξύ της ντομάτας εμποδίζει τις πατάτες να βράσουν. Το τελευταίο βήμα στο στιφάδο είναι να προσθέσετε το ίδιο το κολοκυθάκι, καθώς μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Αλατίστε. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρισμα.

Σαλάτα

Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Για 0,4 κιλά κολοκυθάκια το καθένα πάρτε μερικά καρότα και αγγούρια, ένα μεγάλο κρεμμύδι και για το ντρέσινγκ - σησαμέλαιο και βότανα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πιο συνηθισμένο μαϊντανό και άνηθο. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά σε έναν τρίφτη, από αυτούς που χρησιμοποιείτε για τα κορεατικά καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα υλικά, αλατίστε και προσθέστε σησαμέλαιο.

Δρανίκη

Για να φτιάξετε αυτό το παραδοσιακό πιάτο της Λευκορωσίας, χρειάζεστε πατάτες. Υπάρχει όμως και μια παραλλαγή για κολοκυθάκια - γι' αυτό πάρτε 2-3 φρούτα, 2 μικρά αυγά, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής άλεσης, μερικά χόρτα, ελαιόλαδο για τηγάνισμα, μπαχαρικά. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να ετοιμαστεί.

Τρίψτε το κολοκυθάκι σε μέτριο τρίφτη, προσθέστε το αυγό και το αλεύρι, ανακατέψτε για να φτιάξετε μια ζύμη με την ίδια σύσταση όπως για τα ντόνατς. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να χύσετε και το χυμό και να αποσπάσετε την ίδια τη φυτική μάζα.

Μετά από 3 έως 4 λεπτά, γυρίστε το ντόνατ και τηγανίστε και την άλλη πλευρά. Συνιστάται η χρήση ξύλινης σπάτουλας για το σκοπό αυτό. Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές με ξινή κρέμα και χόρτα.

Σούπα

Τα κολοκυθάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλα τα είδη σούπας - για παράδειγμα, στη σούπα μινεστρόνε ή στη σούπα σέλινου. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε κρεμοσούπα κολοκυθιού. Χρειάζεστε 0,5 κιλό κολοκυθάκια, 1 αυγό, 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, 400 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι ολικής άλεσης, λίγο βούτυρο, 100 ml ξινόγαλα ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.

Καθαρίστε τα κολοκυθάκια, κόψτε τα σε κύκλους, ρίξτε νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια χτυπήστε τα στο μπλέντερ. Τηγανίστε ελαφρά το αλεύρι στο βούτυρο και προσθέστε το στον πουρέ κολοκυθιού. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Χτυπήστε το αυγό με ξινόγαλα ή γιαούρτι και προσθέστε το στη σούπα μαζί με ψιλοκομμένα μυρωδικά (βασιλικό, δεντρολίβανο, μαϊντανό).

Κοτολέτες

Ένα μεγάλο κολοκυθάκι ανά 0,5 κιλό φιλέτο κοτόπουλου, 100 γραμμάρια βρασμένο στρογγυλό ρύζι, ένα καρότο, ένα μεγάλο κρεμμύδι, 1 αυγό, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Περάστε το κρέας, το κρεμμύδι και το καρότο από τον κιμά. Το κολοκυθάκι καθαρίζεται και τρίβεται χοντροκομμένο, στύβεται για να μην έχει χυμό και προστίθεται στον κιμά ταυτόχρονα με το ρύζι. Σε αυτή τη μάζα χτυπήστε ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε, σχηματίστε μπιφτέκια, τα οποία θα πρέπει να τυλιχθούν σε αλεύρι ή φρυγανιά και στη συνέχεια να μαγειρευτούν ως συνήθως.

Τηγανίτες

Τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή τηγανίτας παρά για τηγανίτες. Ωστόσο, οι τηγανίτες μπορούν επίσης να αποδειχθούν πολύ νόστιμες- το κύριο μυστικό τους είναι η προσθήκη κρεμμυδιών. Για να τα φτιάξετε θα χρειαστείτε 1 μικρό κολοκυθάκι ή μισό μεσαίου μεγέθους λαχανικό, 1,5 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης, 2 μεσαία αυγά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κρεμμύδι, λάδι για τηγάνισμα.

Καθαρίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους και τρίψτε τα σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αυτή τη στιγμή, τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι θα ξεμείνουν από χυμό. Μπορείτε να το στραγγίξετε εν μέρει, αλλά μην στύψετε τα λαχανικά. Ρίξτε μέσα το γάλα και τα χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη συνοχή της ζύμης. Το μείγμα θα πρέπει να είναι αρκετά υγρό. Για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στο τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι στο μείγμα. Μαγειρέψτε τις τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο όπως τις κανονικές τηγανίτες. Σερβίρετε ζεστό και προσθέστε ξινή κρέμα.

Η σάλτσα

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται με πατάτες και άλλα λαχανικά εποχής. Ακόμα κι έτσι, είναι χαμηλής θερμιδικής αξίας - μόνο 89 kcal ανά 100 γραμμάρια. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε: 1 μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκι, 2 μικρές πιπεριές, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 200 ml χυμό ντομάτας ή ζυμαρικών, 8 πατάτες, μαϊντανό, αλάτι, φυτικό λάδι και μαύρο πιπέρι για τη γεύση.

Καθαρίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα. Αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε την σε λωρίδες ζουλιέν. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, χτυπήστε το σκόρδο στο πιεστήριο. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Πλύνετε τις νεαρές πατάτες, ξεφλουδίστε τις, κόψτε τις σε φέτες και τοποθετήστε τις στον πάτο ενός ταψιού, προσθέστε από πάνω το μείγμα λαχανικών, περιχύστε με φυτικό λάδι και χυμό ντομάτας. Καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι και βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά, αλλά όλα εξαρτώνται από τον τύπο των πατατών.

Η σάλτσα μπορεί επίσης να γίνει χωρίς τις πατάτες και να σερβιριστεί με μακαρόνια ή πιάτα με κρέας.

Chebureks

Αυτό το πιάτο μερικές φορές αποκαλείται ψεύτικο τσεμπούρεκ, αλλά αυτό δεν είναι ακριβώς σωστό, καθώς τόσο ο κιμάς όσο και η ζύμη εδώ είναι αρκετά αληθινά. Θα χρειαστείτε: 0,5 κιλό κολοκυθάκια, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, 1,5 φλιτζάνι γάλα, 2 αυγά, ένα φλιτζάνι αλεύρι, κιμάς, αλάτι, μαύρο πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Καθαρίστε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι και τρίψτε τα χοντρά, προσθέστε το γάλα και τα χτυπημένα αυγά, το αλάτι, το φυτικό λάδι και τα μπαχαρικά. Ζυμώστε το μείγμα για να γίνει πιο παχύρρευστο από το μείγμα της τηγανίτας. Ανακατέψτε τον κιμά από το μαγειρεμένο κρέας με το ψιλοκομμένο τηγανητό κρεμμύδι. Αδειάστε το μείγμα σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι όπως μια κανονική τηγανίτα, τοποθετήστε τη γέμιση στη μία άκρη και καλύψτε με την ελεύθερη άκρη για να φτιάξετε ένα cheburek. Τσιμπήστε τις άκρες και τηγανίστε τα ζυμαρικά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Κορεάτικα κολοκυθάκια

Αυτό είναι ένα υπέροχο σνακ λαχανικών. Για 8 μερίδες από 0,8-1 κιλό νεαρά κολοκυθάκια, 200 γραμμάρια καρότα, 1 πιπεριά, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση, 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), φρέσκο βασιλικό και άνηθο κατά βούληση.

Τα νεαρά κολοκυθάκια δεν χρειάζεται να καθαριστούν και μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν (για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή που έχει σχεδιαστεί για καρότα στα κορεατικά). Κόψτε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες με ένα κανονικό μαχαίρι. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον βασιλικό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινο ή κόκκινο) όπως επιθυμείτε. Ανακατέψτε τα λαχανικά και τα μυρωδικά μαζί και προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου, κατόπιν πιέστε τις.

Για το ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά (ένα ειδικό μείγμα για κορεατικά καρότα μπορείτε να αγοράσετε στα καταστήματα), φυτικό λάδι και ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάλτε το έτοιμο πιάτο σε ένα δοχείο, πιέστε απαλά τα λαχανικά με ένα κουτάλι για να απορροφήσουν το ντρέσινγκ. Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα μπορείτε να βάλετε τα λαχανικά σε ένα μπολ σαλάτας και να τα σερβίρετε ως κρύο σνακ.

Χαβιάρι κολοκυθιού

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε χαβιάρι κολοκυθιού σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Αλλά, φυσικά, το σπιτικό αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και το μαγείρεμά του δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε: 3 μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια, 1-2 καρότα, 2 κρεμμύδια, μερικές σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάστα ντομάτας ή σπιτική σάλτσα ντομάτας, λάδι τηγανίσματος, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε χοντρά τα καρότα και καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τα κολοκυθάκια. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο σε λίγο λάδι, προσθέτοντας λίγο νερό. Τηγανίστε ελαφρά τα κολοκυθάκια ξεχωριστά σε αντικολλητικό τηγάνι, φροντίζοντας να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο λάδι για να μην λιπαίνει πολύ το χαβιάρι. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Περίπου 15 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο στιφάδο. Μετά από 15 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, αφήστε το μείγμα λαχανικών να κρυώσει ελαφρώς και περάστε το από το μπλέντερ. Το αποτέλεσμα είναι χαβιάρι κολοκυθιού, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο σνακ λαχανικών.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί κολοκυθάκια. Διαφέρουν κυρίως ως προς τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται και τις αναλογίες τους, αλλά η αρχή του μαγειρέματος είναι η ίδια παντού. Για 0,5 κιλό κολοκυθάκια παίρνετε 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο (6%), 5 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι λουλουδιών, αλεσμένο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαϊντανός και άνηθος).

Καθαρίστε τα κολοκυθάκια από τη φλούδα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ με λάδι, ξύδι, μέλι και μπαχαρικά. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά, ανακατέψτε τα με τα κολοκυθάκια, ρίξτε το ντρέσινγκ και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες για να μαριναριστούν τα λαχανικά.

Κολοκυθάκια στη σχάρα

Στην κλασική της μορφή, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί την ελάχιστη δυνατή ποσότητα υλικών. Χρειάζεται κολοκυθάκια, φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.

Η σχάρα πρέπει να θερμανθεί σωστά. Ανάλογα με το σχήμα, κόψτε τα κολοκυθάκια είτε σε φέτες είτε σε κύκλους, ώστε να μην πέσουν μέσα από τις μπάρες. Εάν τα κολοκυθάκια είναι μικρά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίζετε. Το λάδι θερμαίνεται μαζί με το σκόρδο ώστε να απελευθερώνεται ένα απτό άρωμα. Τρίψτε τις φέτες κολοκυθιού και από τις δύο πλευρές με αυτή την απλή σάλτσα, πασπαλίστε τις με αλάτι και τυχόν μπαχαρικά. Ψήστε τις στη σχάρα για 5-10 λεπτά από κάθε πλευρά όπως κάθε άλλο λαχανικό.

Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να ψήσετε ταυτόχρονα μανιτάρια, γλυκές πιπεριές, πατάτες ή μελιτζάνες.

Πώς να σιγοψήσετε

Τα κολοκυθάκια συνήθως μαγειρεύονται με κρεμμύδια και καρότα. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προστίθενται τα κολοκυθάκια, τα οποία βγάζουν υγρά, και τα λαχανικά σιγοβράζονται κάτω από κλειστό καπάκι για 15-20 λεπτά. Μπορεί επίσης να προστεθεί ξινή κρέμα.

Πώς ψήνεται

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε κάθε φέτα με αλεύρι και τοποθετήστε την σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι σκόρδου. Ψήστε τα κολοκυθάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Πρέπει τα κολοκυθάκια να καθαριστούν πριν από το τηγάνισμα;

Δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα αυτό. Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να καθαρίζετε, ακόμη και τα νεαρά κολοκυθάκια, καθώς διάφορες βλαβερές ουσίες (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που υποτίθεται ότι προστατεύουν τα κολοκυθάκια από τα παράσιτα ή εξασφαλίζουν την ασφάλειά τους κατά τη μεταφορά) συσσωρεύονται συχνά στη φλούδα των λαχανικών. Το πρόβλημα είναι ότι αν τα νεαρά κολοκυθάκια ξεφλουδιστούν, θα χάσουν το σχήμα τους όταν μαγειρευτούν. Ως εκ τούτου, οι μάγειρες συμβουλεύουν συχνά ως συμβιβασμό να ξεφλουδίζουν μόνο τη χοντρή φλούδα ενός μακράς ωρίμανσης κολοκυθιού. Τα νεαρά κολοκυθάκια πρέπει απλώς να πλένονται πολύ καλά για να απομακρυνθούν τουλάχιστον οι τοξίνες και τα χημικά που παραμένουν στην επιφάνεια.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια σπάνια είναι πικρά, αλλά αν είναι, ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα σε φέτες ή κύβους και αλατίστε τα. Μετά από μισή ώρα, μπορεί να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό και να μαγειρευτεί με τον συνηθισμένο τρόπο, μαζί με τον πικρό χυμό που έχει απελευθερωθεί.

Μπορούν τα κολοκυθάκια να δοθούν σε κατοικίδια ζώα;

Αν και δεν είναι κάθε τροφή που τρώνε οι ιδιοκτήτες τους καλή για τα κατοικίδια ζώα, τα κολοκυθάκια είναι ασφαλή για σκύλους και γάτες. Αυτά τα λαχανικά είναι απολύτως ασφαλή για τα ζώα. Και είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, καλίου και β-καροτενίου, τα οποία τα κατοικίδια ζώα χρειάζονται εξίσου με τους ανθρώπους. Ωστόσο, τα κολοκυθάκια είναι προτιμότερο να δίνονται σε βρασμένη μορφή. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας, καθώς περιέχουν πολλές φυτικές ίνες. Τα ψητά και μαριναρισμένα κολοκυθάκια δεν πρέπει να δίνονται στα ζώα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα κολοκυθάκια

1. Τα κολοκυθάκια ήρθαν στην Ευρώπη πριν από περίπου 500 χρόνια, μετά την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου. Αλλά για πολλά χρόνια καλλιεργούνταν ως καλλωπιστικά φυτά για τα μεγάλα και όμορφα λουλούδια τους. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και τότε οι βοτανολόγοι πίστευαν ότι ήταν μούρο.
2. Οι πρώτοι που σκέφτηκαν να τρώνε κολοκυθάκια (και όχι μόνο τους σπόρους και τα άνθη τους) ήταν οι Ιταλοί. Και στη Γαλλία, τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του διάσημου ratatouille. Αν και οι ερευνητές των μαγειρικών παραδόσεων υποθέτουν ότι αυτό το πιάτο δεν εφευρέθηκε στο Παρίσι και τη Μασσαλία, αλλά στη Νίκαια. Ωστόσο, για χάρη της ιστορίας δεν αποθηκεύσαμε το όνομα του ανθρώπου, ο οποίος στο διάσημο καρτούν της Pixar Ratatouille παρουσιάζεται ως ένα είδος συλλογικής εικόνας των σεφ.
3. Τα πιάτα με κολοκυθάκια και μελιτζάνες μαγειρεύονται σε όλη τη Μεσόγειο. Σε κάθε χώρα ονομάζονται διαφορετικά - για παράδειγμα, στην Ισπανία λέγεται "pisto", στην Ιταλία "caponata". Βρίσκεται επίσης στην Τουρκία, όπου ονομάζεται Imam Bayaldi.
4. Σε αντίθεση με τη Ρωσία, στην Ιταλία τα κολοκυθάκια είναι πιο δημοφιλή. Και εκεί προτιμούν τη γαλακτοκομική ποικιλία, ο καρπός της οποίας έχει μήκος περίπου όσο ένα δάχτυλο. Αυτά τα μικροσκοπικά κολοκυθάκια μπορούν να τηγανιστούν στο λάδι ολόκληρα με την προσθήκη μυρωδικών της Προβηγκίας. Παρεμπιπτόντως, αν στη Ρωσία τα κολοκυθάκια τρώγονται πιο συχνά με κρέας και πατάτες, στην Ιταλία τρώγονται με ζυμαρικά και θαλασσινά, όπως γαρίδες, αλλά και με γαύρο, σουσάμι και άλλες ορεκτικές προσθήκες.

Φωτογραφία από κολοκυθάκια