Πώς να χτυπήσετε σωστά την κρέμα γάλακτος: 9 τρόποι

Η σαντιγί είναι ένα από τα δημοφιλή προϊόντα που χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή γλυκών. Μπορεί να λειτουργήσει μόνη της ως αγαπημένη λιχουδιά ή ως κρέμα για να στρώσει ένα κέικ. Αποτελούν επίσης συστατικό σε πιο εξεζητημένες κρέμες. Αλλά δεν είναι κάθε οικοδέσποινα σε θέση να επιτύχει το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Ακόμη και οι έμπειροι μάγειρες κάνουν λάθη που εμποδίζουν το τέλειο αποτέλεσμα, καθιστώντας αναγκαία την έναρξη της διαδικασίας από την αρχή.

Η αλήθεια είναι ότι η διαδικασία του χτυπήματος της κρέμας γάλακτος σε παχύ αφρό είναι εκ πρώτης όψεως απλή, αλλά υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που εξασφαλίζουν την επιτυχία. Αν δεν τις λάβετε υπόψη σας, το μόνο που μπορείτε να κάνετε είναι να χαλάσετε το προϊόν και να χάσετε την πίστη στις δικές σας ικανότητες.

Τι είναι η κρέμα

Πριν αρχίσετε να φτιάχνετε νόστιμη κρέμα, θα ήταν χρήσιμο να γνωρίζετε τι είναι η κρέμα γάλακτος και σε ποιες ποικιλίες κυκλοφορεί.

Η κρέμα γάλακτος είναι το προϊόν που σχηματίζεται στο ανώτερο στρώμα του γάλακτος. Σχηματίζονται μόνο στο γάλα που βρίσκεται σε ηρεμία ή έχει περάσει από μια ειδική συσκευή που ονομάζεται διαχωριστής. Πρόκειται για το μέρος που περιέχει λίπος, το ποσοστό του οποίου κυμαίνεται μεταξύ 10 και 35 %. Ο σχηματισμός της κρέμας οφείλεται στο γεγονός ότι τα σωματίδια λίπους είναι πυκνότερα από το υγρό μέρος και ανεβαίνουν σταδιακά στην επιφάνεια. Μία ώρα μετά το άρμεγμα, στην επιφάνεια σχηματίζεται ένα φιλμ από λίπος γάλακτος. Η διαδικασία αυτή ονομάζεται καθίζηση. Χρειάζεται αρκετός χρόνος, γι' αυτό στη βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιούνται ειδικές τεχνολογίες και συσκευές που επιτρέπουν την πολύ ταχύτερη παραγωγή της κρέμας.

Στο σπίτι, η κρέμα χρειάζεται τουλάχιστον μία ημέρα για να κατακαθίσει και στη συνέχεια πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν οικιακοί διαχωριστές.

Τύποι κρέμας

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις τύπων κρέμας. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, υπάρχουν ακατέργαστη, πόσιμη, κονσερβοποιημένη και σαντιγί.

Ακατέργαστο

Δεν υφίσταται καμία επεξεργασία και είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν. Έχουν τη μικρότερη διάρκεια ζωής, επειδή όχι μόνο διατηρούν όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία, αλλά και τα βακτήρια που προκαλούν το γρήγορο ξίνισμα της κρέμας.

Κρέμα πόσης

Πρόκειται για μια κατηγορία κρέμας που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Εδώ γίνεται διάκριση μεταξύ παστερίωσης και αποστείρωσης. Κατά την παστερίωση η πρώτη ύλη θερμαίνεται σε μια όχι πολύ υψηλή θερμοκρασία (που δεν υπερβαίνει τους 85 βαθμούς). Με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται οι περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητες. Κατά την αποστείρωση η κρέμα θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία (100 βαθμούς Κελσίου) για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η αποστείρωση επιτρέπει την παράταση της διάρκειας ζωής σε 6 μήνες, με μερική απώλεια των χρήσιμων ιδιοτήτων.

Κονσέρβες

Στην περίπτωση αυτή το προϊόν επεξεργάζεται με πύκνωση, συχνά με την προσθήκη ζάχαρης, ή παρασκευάζεται ξηρή κρέμα.

χτυπημένο

Πρόκειται για ένα πλήρως έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν. Οι πρώτες ύλες χτυπιούνται με ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός και συμπιέζονται σε δοχεία αλουμινίου. Μπορεί να ληφθεί και να χρησιμοποιηθεί για γαρνιτούρα επιδόρπιων, εμποτισμό κέικ και προσθήκη σε κοκτέιλ.

Υπάρχει επίσης μια ταξινόμηση ανάλογα με την περιεκτικότητα της κρέμας σε λιπαρά. Χρησιμοποιείται στις ΗΠΑ, αλλά χρησιμοποιείται και σε άλλες χώρες.

1. Κρέμα μισή και μισή. Παρασκευάζεται από μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 10-18%. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων γαλακτοκομικών πιάτων, προσθέτοντάς το σε δημητριακά πρωινού, ποτά, όπως ο καφές. Μην μαστιγώνετε.
2. Ελαφριά κρέμα. Κρέμα χωρίς λιπαρά (15-20%). Επίσης, δεν χρησιμοποιείται για χτύπημα. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία φαγητών, επιδόρπια και προστίθεται στον καφέ.
3. Κρέμα γάλακτος. Τα λίπη της σαντιγί μπορεί να κυμαίνονται μεταξύ 36-40%. Η διπλή κρέμα γάλακτος χτυπιέται εύκολα και γρήγορα και σχηματίζει αφρό. Χρησιμοποιείται από ζαχαροπλάστες.

Διατίθεται επίσης ακόμη λιγότερη διπλή κρέμα (30-36 %). Αυτό το προϊόν χτυπιέται ακόμη πιο εύκολα, δίνει μεγαλύτερο όγκο και δεν πήζει τόσο γρήγορα όσο η διπλή κρέμα.

Στα καταστήματα μπορείτε πάντα να βρείτε διπλή κρέμα γάλακτος 10-15%, λιγότερο συχνά ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%. Η κρέμα γάλακτος, από την άλλη πλευρά, είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί, αλλά είναι σε έκπτωση. Ορισμένοι σεφ λένε ότι μπορούν να αντικαταστήσουν την κρέμα γάλακτος που πωλείται από ιδιώτες πωλητές στην αγορά. Καλό είναι να το αραιώνετε με λίγο γάλα πριν το χτυπήσετε, καθώς η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι συνήθως υψηλότερη από την απαιτούμενη, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε γρήγορο διαχωρισμό και σχηματισμό βουτύρου.

Ποια κρέμα σαντιγί είναι η καλύτερη για το χτύπημα

Η επιλογή της κρέμας γάλακτος πρέπει να γίνεται με προσοχή και σύνεση. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι η κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 30% είναι κατάλληλη. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί λιγότερη διπλή κρέμα γάλακτος (π.χ. 25-28%). Αλλά μια τέτοια κρέμα θα χάσει γρήγορα το σχήμα της και θα πέσει. Επίσης, μην εργάζεστε με κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 36%. Είναι πολύ βαριά και δύσκολα στο χτύπημα. Το προϊόν στρωματοποιείται πολύ γρήγορα, παράγοντας βούτυρο και ορό γάλακτος.

Δώστε επίσης προσοχή στη διάρκεια ζωής και τη φρεσκάδα του προϊόντος. Η κρέμα γάλακτος που μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερες από 10 ημέρες δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Αυτό σημαίνει ότι η πρώτη ύλη έχει υποστεί εκτενέστερη επεξεργασία και, ως εκ τούτου, έχουν χαθεί ορισμένες από τις γευστικές και χρήσιμες ιδιότητές της. Με την απαραίτητη περιεκτικότητα σε λιπαρά, το αποτέλεσμα θα επιτευχθεί, αλλά δεν θα είναι πολύ ικανοποιητικό κατά την κατανάλωση. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε προϊόντα που έχουν μικρή διάρκεια ζωής 5-10 ημερών.

Οι σεφ ζαχαροπλαστικής συνιστούν επίσης να χτυπάτε με φρέσκια κρέμα γάλακτος - μόνο τότε υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να πετύχετε έναν παχύ, πλούσιο αφρό. Όταν αγοράζετε, προσέξτε την ημερομηνία κατασκευής και πάρτε ένα προϊόν που βρίσκεται στο ράφι του καταστήματος για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Η θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται η κρέμα γάλακτος στο κατάστημα έχει επίσης σημασία. Η κρέμα γάλακτος που έχει παγώσει δεν είναι καθόλου κατάλληλη για χτύπημα, και θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε τα προϊόντα που φυλάσσονται σε κανονικό ράφι αντί για ψυγείο.

Πώς να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος

Υπάρχουν μερικές προϋποθέσεις που θα δώσουν το σωστό αποτέλεσμα. Αν τις τηρήσετε και τις έχετε κατά νου, η σαντιγί θα είναι μαλακή και αφράτη.

Το κυριότερο είναι να λαμβάνετε ένα προϊόν με τη σωστή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αν θέλετε να έχετε σταθερές κορυφές που θα κρατήσουν το σχήμα τους, τότε πάρτε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 30%. Όταν χρειάζεστε μια λεπτή κρέμα που θα απορροφήσει τις κρούστες, είναι προτιμότερο να πάρετε κρέμα γάλακτος 20 τοις εκατό.

Η δεύτερη προϋπόθεση είναι η κατάλληλη θερμοκρασία τόσο για το προϊόν όσο και για το ταψί. Η κρέμα γάλακτος και το φλιτζάνι στο οποίο θα χτυπηθεί πρέπει να είναι κρύα. Ένα ζεστό προϊόν θα λιώσει περισσότερο κατά την επεξεργασία και δεν θα πήξει για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε σπάσιμο και έκκριση ορού γάλακτος. Θα υπάρξει επίσης πρόβλημα με την παραψημένη κρέμα γάλακτος. Το λίπος θα αρχίσει να πήζει και να συγκεντρώνεται στο βούτυρο. Καλό θα ήταν να βάλετε το προϊόν στο ψυγείο, ώστε να κρυώσει καλά. Μπορείτε να βάλετε το φλιτζάνι στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά. Αν η θερμοκρασία στην κουζίνα είναι υψηλή και ανησυχείτε ότι η κρέμα θα ζεσταθεί γρήγορα, μπορείτε να τοποθετήσετε το μπολ σε ένα μπολ με μεγαλύτερο όγκο πάγου όσο εργάζεστε.

Η επιτυχία εξαρτάται επίσης από τα εργαλεία και την τεχνική χτυπήματος που χρησιμοποιούνται. Πολλοί επιμένουν ότι η κρέμα πρέπει να χτυπιέται μόνο με το χέρι και με σύρμα. Αυτό επιτρέπει τη διατήρηση της απαραίτητης ταχύτητας και την παρακολούθηση της πύκνωσης του προϊόντος. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να ξεκινήσετε με χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Μην χρησιμοποιείτε τη μέγιστη ρύθμιση. Μπορεί να χάσετε το σημείο στο οποίο αρχίζει να βγαίνει ο ορός γάλακτος. Δεν χρειάζεται να μετακινείτε το σύρμα σε όλο το μπολ όταν χτυπάτε. Η κρέμα θα πρέπει να κυκλοφορεί από μόνη της μέσα στο δοχείο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μπλέντερ. Αυτή η συσκευή προορίζεται, άλλωστε, για τεμαχισμό, οπότε η λειτουργία της θα προκαλέσει οπωσδήποτε τον διαχωρισμό της κρέμας. Από όλες τις συσκευές κουζίνας, ένας επεξεργαστής τροφίμων με ειδικό εξάρτημα για σύρμα θεωρείται η καλύτερη επιλογή. Αυτό διατηρεί την ταχύτητα ομοιόμορφη και μπορείτε πάντα να εκτιμάτε πόσο ψημένο είναι το προϊόν.

Πρόσθετα πρόσθετα με τη μορφή ζάχαρης, ζελατίνης ή στερεωτικών ουσιών προστίθενται μόλις η κρέμα αρχίσει να παίρνει σχήμα. Αν προστεθούν στην αρχή, η κρέμα μπορεί να μην αρχίσει ποτέ να πήζει. Προστίθενται επίσης σταδιακά- αν προστεθούν όλα μαζί, ο όγκος που προκύπτει μπορεί να μειωθεί. Το προϊόν θα καταστραφεί.

33% κρέμα

Η κρέμα γάλακτος 33% χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή κρέμας γάλακτος με τη μορφή σταθερού, αφράτου αφρού. Χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση επιδόρπιων, την επικάλυψη μπισκότων, την προσθήκη σε ζεστή σοκολάτα ή καφέ και ως βάση για την παρασκευή άλλων κρεμών. Εκτός από κρέμα γάλακτος, περιέχει επίσης ζάχαρη άχνη και βανίλια. Μερικές φορές αρωματίζεται με καφέ ή φλούδες εσπεριδοειδών. Η κρέμα πρέπει να είναι φουσκωμένη και αέρινη, ο παχύς αφρός πρέπει να κρατάει το σχήμα του και να μην πέφτει. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί ακολουθώντας επακριβώς τη συνταγή.

Όλα ξεκινούν με την επιλογή ενός προϊόντος καλής ποιότητας. Η κρέμα πρέπει να είναι φρέσκια, βιολογική και χωρίς ενισχυτικά, σταθεροποιητές ή πηκτικά.

Το προϊόν πρέπει να είναι καλά παγωμένο πριν από το χτύπημα, αλλά όχι κατεψυγμένο. Όλα τα σκεύη και τα εργαλεία πρέπει επίσης να είναι κρύα. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, βάλτε τα σκεύη στην κατάψυξη 10 λεπτά πριν χτυπήσετε το μείγμα. Εάν ο χώρος είναι πολύ ζεστός, είναι προτιμότερο να κρατήσετε το μπολ με την κρέμα σε ένα άλλο μπολ με μεγαλύτερο όγκο και πάγο σε αυτό από πριν.

Κατά το χτύπημα, είναι σημαντικό να προσέχετε το χρόνο και τη συνοχή του προϊόντος. Αν το παρακάνετε λίγο με την κρέμα, θα μετατραπεί αμέσως σε μια γλυκιά βουτυράτη υφή. Θα πρέπει να ξεκινήσετε πάλι από την αρχή. Μην χρησιμοποιείτε το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας την σταδιακά, αλλά μην χρησιμοποιείτε την υψηλότερη ταχύτητα. Η μεσαία ταχύτητα επιτρέπει στην κρέμα να πάρει περισσότερο αέρα και να γίνει πιο ογκώδης. Θα πρέπει να ελέγχετε περιοδικά το πάχος του μείγματος. Μόλις η κρέμα σχηματίσει σκληρές, σταθερές κορυφές που δεν ξεχειλίζουν ή απλώνονται, είναι ώρα να σταματήσετε το χτύπημα. Η κρέμα είναι έτοιμη.

Η κρέμα πρέπει πρώτα να χτυπηθεί χωρίς την προσθήκη ζάχαρης ή άλλων συστατικών. Θα σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια για το πρώτο λεπτό και στη συνέχεια το μείγμα θα αρχίσει να πήζει. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε την άχνη ζάχαρη σε μικρές δόσεις, ώστε να μην πέσει η κρέμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη. Η διπλή κρέμα γάλακτος χτυπιέται πολύ γρήγορα με αποτέλεσμα η ζάχαρη να μην προλαβαίνει να διασκορπιστεί και οι κόκκοι να τρίζουν στα δόντια σας όταν τρώτε, πράγμα δυσάρεστο. Τα αρωματικά (βανίλια, κακάο, ξύσμα εσπεριδοειδών) προστίθενται μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Η ποσότητα της ζάχαρης καθορίζεται από τη γεύση.

Κατά μέσο όρο, ο χρόνος χτυπήματος είναι 2-5 λεπτά, αλλά όλα εξαρτώνται από το προϊόν, τις συνθήκες, την ταχύτητα χτυπήματος και άλλους παράγοντες.

Ανάλογα με το σκοπό της κρέμας, καθορίζεται η συνοχή της. Αν θέλετε να μουλιάσετε τα κέικ, είναι προτιμότερο να σταματήσετε σε ένα σημείο όπου οι κορυφές είναι ακόμα μαλακές, αλλά όχι πια ρευστές. Τα στρώματα θα είναι πιο ζουμερά με αυτόν τον τρόπο. Για να δημιουργήσετε διακοσμήσεις που θα κρατήσουν το σχήμα τους, οι κορυφές πρέπει να είναι σταθερές. Προσέξτε να μην αφήσετε τον ορό να τρέξει.

Εάν πρέπει να χτυπήσετε μεγάλο όγκο προϊόντος, είναι προτιμότερο να το χωρίσετε σε πολλές μερίδες.

Κρέμα γάλακτος 20%

Είναι αδύνατο να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά και να έχετε μια παχύρρευστη, αφράτη κρέμα χωρίς κάποιο τέχνασμα. Το προϊόν μπορεί να πήξει λίγο, αλλά δεν θα κρατήσει το σχήμα του, συνεχίζοντας να απλώνεται. Εάν πρόκειται να φτιάξετε μια παχύρρευστη σάλτσα ή ένα μείγμα για κέικ, αυτό μπορεί να είναι αρκετό.

Συχνά υπάρχουν καταστάσεις στις οποίες δεν είναι δυνατόν να αγοράσετε διπλή κρέμα γάλακτος στο πλησιέστερο κατάστημα - διατίθεται μόνο 20% στιγμιαία πόσιμη κρέμα γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές συμβουλές για να αποκτήσετε έναν παχύ, αέρινο αφρό και να τον χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε γλυκά.

Ένας τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ παγωμένο προϊόν και δοχείο. Η κρέμα θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 2 ώρες πριν από την παρασκευή της κρέμας. Τοποθετήστε επίσης στο ψυγείο το σύρμα ή τα εξαρτήματα του μίξερ και το μπολ όπου θα χτυπηθεί το προϊόν. Προετοιμάστε τον πάγο εκ των προτέρων. Μπορείτε να το αγοράσετε από ένα κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια.

Όταν όλα έχουν κρυώσει αρκετά, πάρτε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε μέσα τον πάγο, βάλτε από πάνω ένα φλιτζάνι όπου θα χτυπήσετε την κρέμα, βάλτε μέσα την κρέμα, πάρτε ένα σύρμα ή ένα μίξερ και ξεκινήστε τη διαδικασία. Αρχικά χτυπήστε το προϊόν χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη ή άλλα συστατικά. Αξίζει να θυμάστε ότι ο χρόνος χτυπήματος επηρεάζεται από την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά. Επομένως, η λιγότερο λιπαρή κρέμα θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Μόλις αρχίσει να πήζει, μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά περισσότερα υλικά. Θα πρέπει ωστόσο να παρακολουθείτε στενά τη διαδικασία, ώστε να μη χάσετε το σημείο όπου πρέπει να σταματήσετε. Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση, βάλτε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η μέθοδος αυτή δεν δίνει πάντα εκατό τοις εκατό αποτελέσματα. Πάρα πολλοί παράγοντες και συνθήκες μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία, με αποτέλεσμα την αποτυχία.

Άλλες μέθοδοι συνιστούν την αύξηση της περιεκτικότητας της κρέμας σε λιπαρά στο σπίτι. Αυτό μπορεί να γίνει με έναν από τους εξής δύο τρόπους: απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας με μείωση του όγκου του προϊόντος ή αύξηση της περιεκτικότητας σε λίπος.

Η απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας πρέπει να γίνεται σταδιακά, ακολουθώντας τις συστάσεις. Βάλτε την κρέμα στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Βάλτε τα εργαλεία και τα μπολ στην κατάψυξη για το ίδιο χρονικό διάστημα. Εάν ο χώρος είναι ζεστός, αξίζει επίσης να προμηθευτείτε πάγο για να διατηρήσετε σταθερή τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της χρήσης σε ένα μεγαλύτερο δοχείο.

Μόλις η κρέμα γάλακτος κρυώσει αρκετά, τοποθετήστε την σε ένα κρύο μπολ και αρχίστε να χτυπάτε με το σύρμα. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, χρησιμοποιήστε μεσαία ταχύτητα. Όταν η κρέμα πήξει, βάλτε την ξανά στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Παρακολουθήστε τη διαδικασία ψύξης. Ο χρόνος εξαρτάται από τη χωρητικότητα του καταψύκτη, τον όγκο και την ποιότητα του προϊόντος. Μετά τον προβλεπόμενο χρόνο, βγάλτε το μπολ με την κρέμα, σπρώξτε την ελαφρώς παχύρρευστη μάζα μακριά από τα τοιχώματα του δοχείου. Ο ορός γάλακτος θα σχηματιστεί στον πυθμένα. Κρατήστε το μείγμα στη θέση του και στραγγίστε τον ορό. Το υπόλοιπο προϊόν μπορεί τώρα να χτυπηθεί σε σκληρές κορυφές.

Αυξήστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά στη δεύτερη μέθοδο προσθέτοντας βούτυρο. Συνιστάται βούτυρο χωριάτικης προέλευσης με περιεκτικότητα σε λιπαρά 80% ή περισσότερο. Αδειάστε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε το βούτυρο στον τρίφτη. Συνδυάστε τα δύο προϊόντα μαζί και αρχίστε να ζεσταίνετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και μην αφήσετε την κρέμα να βράσει. Όταν το βούτυρο διαλυθεί εντελώς, ρίξτε το σε ένα μπολ. Εδώ θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ με επίπεδες λεπίδες. Με το μπλέντερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το έτοιμο μείγμα για 2 έως 3 λεπτά. Αδειάστε το πηχτό υγρό που προκύπτει σε ένα παγωμένο μπολ και καλύψτε το με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις για να αποτρέψετε τη συμπύκνωση. Κλείστε το μπολ με καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο για 8 ώρες. Μπορούν τώρα να χτυπηθούν με τον κανονικό τρόπο.

Αποξηραμένη κρέμα

Εάν δεν υπάρχει συμβατική διπλή κρέμα γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για κρέμα Chantilly που παρασκευάζεται με αποξηραμένη κρέμα γάλακτος. Η προκύπτουσα σαντιγί είναι σχεδόν η ίδια με εκείνη που παρασκευάζεται με βαρύ προϊόν. Μπορείτε να έχετε αυτή τη συνταγή στο χέρι σε περίπτωση που οι καλεσμένοι έρθουν απροσδόκητα στην πόρτα σας και πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα μια νόστιμη λιχουδιά. Το μόνο που χρειάζεστε στο σπίτι είναι μια συσκευασία κρέμας σε σκόνη, η οποία έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, και γάλα.

Για την προετοιμασία, πρέπει να αναμοχλεύσετε την κρέμα γάλακτος με γάλα και να τη χτυπήσετε με τον ίδιο τρόπο όπως με το συνηθισμένο υγρό προϊόν λίπους.

Το γάλα πρέπει πρώτα να ψυχθεί στο ψυγείο. Στη συνέχεια, αραιώστε την κρέμα γάλακτος σε σκόνη στο παγωμένο γάλα. Η ποσότητα της κρέμας είναι ίση με το 1/4 της ποσότητας του γάλακτος (π.χ. 60 γραμμάρια κρέμας σε σκόνη για 250 ml γάλα). Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη άχνη ανάλογα με τη γεύση. Χτυπήστε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Χρησιμοποιήστε μεσαία ταχύτητα.

Για ένα ακριβές αποτέλεσμα θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος.

Για την κρέμα.

Για να αποκτήσετε μια κρέμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση για επιδόρπια ή να σερβιριστεί με φρούτα ή μούρα θα πρέπει να επιλέξετε μια κρέμα γάλακτος της καλύτερης ποιότητας, φρέσκια και με τουλάχιστον 30% λιπαρά. Εκτός από τη ζάχαρη, στην κρέμα μπορούν να προστεθούν διάφορα πρόσθετα για να προσδώσουν χρώμα και γεύση. Αλλά μην το παρακάνετε. Πάρα πολλά πρόσθετα μπορεί να επηρεάσουν το αποτέλεσμα. Όλα είναι καλά με μέτρο.

Η κρέμα γάλακτος, το σύρμα, το εξάρτημα για το σύρμα ή το εξάρτημα για το σύρμα θα πρέπει να έχουν ψυχθεί καλά στο ψυγείο. Αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη, φροντίζοντας να μην παγώσει η κρέμα. Εάν κρυσταλλωθούν, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή της κρέμας.

Μην χρησιμοποιείτε πολύ υψηλή ταχύτητα στο μίξερ κατά το στάδιο του χτυπήματος. Χτυπήστε πρώτα την κρέμα γάλακτος χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη και αφήστε την να πήξει ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και τα αρωματικά. Οι σεφ ζαχαροπλαστικής συνιστούν να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη και να την προσθέτετε σε δόσεις. Η ζάχαρη είναι πολύ χοντρή και βαριά. Χρειάζεται χρόνος για να διαλυθεί. Είτε θα υπερπαραγάγετε την κρέμα και θα αρχίσει να μετατρέπεται σε βούτυρο, είτε οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν θα προλάβουν να λιώσουν και θα είναι δυσάρεστο να τρίζουν στα δόντια σας.

Η έτοιμη κρέμα δεν προορίζεται για αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Για το κέικ

Όταν χτυπάτε την κρέμα για το κέικ, σκεφτείτε πώς θα χρησιμοποιηθεί η κρέμα. Εάν πρόκειται να μουλιάσει και να υγρανθεί το κέικ, δεν χρειάζεται να επιτευχθεί σκληρός αφρός. Η κρέμα θα κρατήσει καλά το σχήμα της ανάμεσα στις στρώσεις, αλλά το κέικ θα παραμείνει στεγνό. Θα είναι καλύτερο αν είναι μαλακό και απορροφάται από κάθε στρώση. Εάν η κρέμα πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση του γλυκού, τότε θα πρέπει να επιδιώξετε τη συνοχή μιας σκληρής κορυφής. Η κρέμα πρέπει να κρατάει το σχήμα της και να μην ξεκολλάει, ώστε να μην χαλάσει η εμφάνιση.

Η τεχνολογία για την κατασκευή των δύο τύπων είναι σχεδόν πανομοιότυπη. Το προϊόν πρέπει πρώτα να ψυχθεί και στη συνέχεια να χτυπηθεί για ένα λεπτό μέχρι να αρχίσει να πήζει. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και τα αρωματικά, αν χρειάζεται, στο μπολ. Συνεχίστε να χτυπάτε για 2 λεπτά για να φτιάξετε την κρέμα. Για τη χρήση στη διακόσμηση, χτυπήστε λίγο περισσότερο, χωρίς να παρασυρθείτε, ώστε να μη γίνει βούτυρο και ορός γάλακτος.

Με ζάχαρη άχνη

η ζάχαρη άχνη έχει πλεονεκτήματα έναντι της ζάχαρης σε σκόνη. Τα σωματίδιά του είναι πολύ πιο λεπτά, ελαφρύτερα και διαλύονται ταχύτερα. Αυτές οι παράμετροι είναι σημαντικές όταν εργάζεστε με κρέμα. Η διπλή κρέμα χτυπιέται για λίγα λεπτά και οι κρύσταλλοι της ζάχαρης μερικές φορές δεν προλαβαίνουν να λιώσουν εντελώς. Αυτό χαλάει την υφή της κρέμας. Είναι δυσάρεστο στην κατανάλωση, καθώς χάνει την ελαφρότητα, την τρυφερότητα και την αέρινη υφή του. Επίσης, η ζάχαρη είναι αρκετά βαριά και η προσθήκη της σε μια ήδη ελαφρώς χτυπημένη κρέμα μπορεί να προκαλέσει την πτώση του αφρού. Στη συνέχεια η κρέμα γίνεται ξανά υγρή και δεν πήζει πλέον. Για το λόγο αυτό, η ζάχαρη άχνη είναι προτιμότερη από τη σαντιγί.

Επιπλέον, η ζάχαρη άχνη μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας μύλος. Η ζάχαρη πρέπει να χύνεται στη συσκευή. Σε λίγα δευτερόλεπτα, η ζάχαρη άχνη θα είναι έτοιμη. Πριν την άλεση, μπορείτε να προσθέσετε εκ των προτέρων βανιλλίνη, μπαχαρικά και ξύσμα λεμονιού. Η ζάχαρη άχνη θα είναι ήδη αρωματισμένη.

Η ποσότητα ζάχαρης άχνη υπολογίζεται σε ατομική βάση. Αυτό βασίζεται στο προσωπικό γούστο και την προτίμηση. Αλλά να θυμάστε ότι η υπερβολική ποσότητα όχι μόνο θα χαλάσει τη γεύση της κρέμας, αλλά μπορεί επίσης να επηρεάσει τη συνοχή της κατά το χτύπημα.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Η σαντιγί με συμπυκνωμένο γάλα έχει χαρακτηριστική γεύση καραμέλας. Μια τέτοια κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εμβάπτιση μεταξύ των στρώσεων κέικ και ως διακόσμηση για τον καφέ ή τη ζεστή σοκολάτα. Κατά την παρασκευή του, αξίζει να έχετε υπόψη σας ότι το συμπυκνωμένο γάλα έχει παχύρρευστη υφή που επηρεάζει τη διαδικασία χτυπήματος της κρέμας. Επομένως, για την παρασκευή αυτής της κρέμας πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο διπλή κρέμα γάλακτος. Άλλα απλά δεν θα πήξουν και θα παραμείνουν υγρά. Η καλύτερη επιλογή σε αυτή την περίπτωση είναι η σπιτική κρέμα, η οποία μπορεί να πήξει μόνη της μέσα στη νύχτα.

Η ίδια η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Η κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να ψυχθούν αρκετά νωρίτερα, αλλά όχι να καταψυχθούν. Πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται ένα παγωμένο μπολ και εργαλεία. Όταν εργάζεστε σε ζεστό χώρο, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε το μπολ με την κρέμα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο με πάγο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ακόμη ζάχαρη άχνη. Πάρτε διπλάσια ποσότητα κρέμας από το γάλα.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Στην αρχή θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Μετά από περίπου 10 λεπτά η κρέμα θα έχει πήξει. Αρκεί να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή και είστε έτοιμοι για χρήση.

Για το παγωτό

Μια κλασική συνταγή παγωτού περιλαμβάνει κρέμα γάλακτος. Για να χτυπήσετε σωστά την κρέμα για αυτό το κέρασμα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Πρώτα απ' όλα, η επιτυχία εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος. Η κρέμα πρέπει να είναι φρέσκια και να μην έχει δυσάρεστη οσμή και γεύση. Για το παγωτό πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο διπλή κρέμα γάλακτος. Η υφή του παγωτού πρέπει να είναι ελαφριά και μαλακή, χωρίς κρυστάλλους πάγου και με κρεμώδη υφή. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη χρήση διπλής κρέμας γάλακτος. Για να μην χαλάσει η υφή, συνιστάται επίσης να προσθέσετε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη.

Αρχικά, παγώστε καλά την κρέμα και κρατήστε το μπολ για το χτύπημα, τα εξαρτήματα του σύρματος ή τα εργαλεία του μίξερ στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Για να αποφύγετε τη θέρμανση του προϊόντος κατά τη διαδικασία, καλό είναι να τοποθετήσετε το μπολ με την κρέμα σε ένα άλλο δοχείο με πάγο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παλιά συνταγή που χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα. Πασπαλίστε τον πάγο με αλάτι, το οποίο μειώνει τη θερμοκρασία κατά μερικούς βαθμούς.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με σύρμα ή μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Η μέγιστη ταχύτητα δεν θα σας επιτρέψει να προλάβετε τη στιγμή που μπορεί να απελευθερωθεί ο ορός γάλακτος. Αυτό δεν πρέπει να επιτραπεί να συμβεί. Μόλις το προϊόν αρχίσει να πήζει, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. Αν σχηματιστούν μαλακές κορυφές, μειώστε την ένταση του χτυπήματος. Αυτή η συνέπεια είναι επαρκής. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε το παγωτό.

Για καφέ

Συνιστούμε τη χρήση διπλής κρέμας γάλακτος, η οποία μπορεί να χτυπηθεί σε σκληρές κορυφές. Το προϊόν θα πρέπει να έχει προηγουμένως παγώσει καλά και να χτυπηθεί με μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστο. Μπορούν επίσης να προστεθούν ζάχαρη άχνη, κανέλα και κακάο. Ο καφές μένει να ετοιμαστεί, να χυθεί σε ένα ποτήρι και να συμπληρωθεί με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε την κρέμα για έναν καπουτσίνο. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείτε επίσης διπλή κρέμα γάλακτος. Αλλά δεν πρέπει να χτυπιέται κρύο, αλλά ζεστό. Για να το κάνετε αυτό, απλά ζεστάνετε το μείγμα ελαφρά σε μια κατσαρόλα στην εστία, αλλά ποτέ μην το φέρετε σε βρασμό, και χτυπήστε το με ένα μίξερ. Θα πρέπει να πάρετε ένα παχύρρευστο υγρό. Όταν είναι έτοιμο, είναι εύκολο να το δοκιμάσετε. Αρχικά θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, μόλις πέσει, σταματήστε το χτύπημα. Η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη και μπορεί να προστεθεί στον μαύρο καφέ.

Πώς να πυκνώσετε την κρέμα γάλακτος

Δεν έχετε πάντα το αποτέλεσμα που θέλετε. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους η κρέμα δεν χτυπιέται σε παχύ αφρό - κακής ποιότητας πρώτες ύλες, ανεπαρκές υγρό και πολλά άλλα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πρόσθετα για να πυκνώσει το προϊόν και να αποκτήσει τη σωστή συνοχή.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε ένα ειδικό πηκτικό σε ένα κατάστημα. Αλλά δεν είναι πάντα διαθέσιμο στα ράφια. Σε αυτή την περίπτωση, οι παλιές δοκιμασμένες μέθοδοι μπορούν να βοηθήσουν.

Τα συνήθη πηκτικά περιέχουν άμυλο και ζάχαρη άχνη. Ως εκ τούτου, ένα τέτοιο φάρμακο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Το μείγμα πρέπει να γίνει σε αναλογία 1 μέρος άμυλο πατάτας προς 2 μέρη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το μείγμα στην κρέμα γάλακτος (1 κουταλάκι του γλυκού πηκτικό ανά 100 γραμμάρια κρέμας), ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και ανακατέψτε τα πάντα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αφήστε το να σταθεί, και στη συνέχεια ρίξτε το πηχτό μείγμα με το σύρμα.

Ένας δεύτερος τρόπος για να δέσει η κρέμα είναι να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού. Εδώ πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες ώστε η κρέμα να μην έχει ξινή γεύση. 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός αρκεί για 1 λίτρο κρέμας. Ψύξτε πρώτα την κρέμα και μετά προσθέστε το χυμό. Χτυπήστε με το μίξερ μέχρι την επιθυμητή συνοχή.

Η ζελατίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δέσει την κρέμα. 1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για περίπου 500-600 γραμμάρια κρέμας. Αδειάστε λίγη από την κρέμα και προσθέστε τη ζελατίνη. Αφήστε χρόνο για να φουσκώσει. Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα στο ψυγείο. Όταν η ζελατίνη έχει διογκωθεί αρκετά, ζεστάνετε το μείγμα, αλλά μην το βράσετε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει καλά προτού το προσθέσετε στην υπόλοιπη κρέμα. Αρχικά χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με τον κάδο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα κρέμας και ζελατίνης, αυξάνοντας την ταχύτητα στο μέγιστο. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα.

Πώς η κρέμα είναι χρήσιμη

Αν και η κρέμα είναι μάλλον λιπαρή, έχει θετική επίδραση στην υγεία του σώματος. Η βιταμίνη D είναι γνωστό ότι βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου και του φθορίου, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στη μυοσκελετική υγεία. Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται μόνο στα ζωικά λίπη, τα οποία υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στην κρέμα γάλακτος. Συνεπώς, το ασβέστιο και το φθόριο απορροφώνται καλύτερα όταν καταναλώνεται κρέμα γάλακτος παρά γάλα. Το προϊόν περιέχει επίσης λεκιθίνη, η οποία βοηθά στην καταπολέμηση των εναποθέσεων χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία. Η κατανάλωση της λιχουδιάς έχει ευνοϊκή επίδραση στη διάθεση και την ψυχολογική κατάσταση του ατόμου.

Υπάρχουν όμως και αντενδείξεις. Λόγω της περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, η κρέμα γάλακτος δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία ή παγκρεατικές παθήσεις να την καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες.