Πώς να μαγειρέψετε χήνα στο φούρνο: 12 συνταγές

Τα πιάτα με κρέας στο φούρνο έχουν πάντα επιτυχία. Είναι αρωματικά, τραγανά, με λεπτή γεύση και τραγανό μαύρισμα. Συνήθως μαγειρεύονται στο ζουμί τους, οπότε τα ίδια τα πιάτα είναι ζουμερά αλλά λιγότερο λιπαρά και θερμιδικά.

Γιατί το κρέας χήνας είναι καλό

Είναι λανθασμένη η άποψη ότι το κρέας χήνας είναι ένα βαρύ γεύμα και ακατάλληλο για δίαιτα. Η μαγειρική χρήση του κρέατος της χήνας αποδεικνύει ότι το κρέας της χήνας είναι καλό για την ανθρώπινη υγεία. Για παράδειγμα, στη Γαλλία εκτρέφονται χήνες σε μεγάλους αριθμούς και έχει μειωθεί αισθητά ο αριθμός των καρκινοπαθών και των ατόμων που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώθηκε από επιστήμονες που διεξήγαγαν έρευνα στις γαλλικές επαρχίες. Εκεί το συκώτι, το κρέας και άλλα πιάτα χήνας είναι συνεχώς παρόντα στη διατροφή των κατοίκων.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι τα υποπροϊόντα πουλερικών και η σάρκα είναι εύπεπτα, αλλά η τακτική κατανάλωσή τους συμβάλλει στη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος:

• αυξάνει την αιμοσφαιρίνη,
• ενεργοποιεί τις αμυντικές λειτουργίες του οργανισμού,
• ομαλοποιεί την πέψη,
• Αυξάνει την ανοχή στο στρες,
• ηρεμεί το νευρικό σύστημα,
• ενισχύει τον οστικό ιστό,
• ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα,
• μειώνει τη χοληστερόλη.

Λάβετε υπόψη ότι για την παρασκευή γευμάτων για παιδιά χρησιμοποιείται λευκό κρέας ή άπαχο κρέας. Συνιστάται για έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες, καθώς και για ηλικιωμένους.

Πώς να επιλέξετε μια χήνα για ψήσιμο

Η σωστή επιλογή του σφάγιου θα καθορίσει το πόσο νόστιμη θα είναι η ψητή χήνα, οπότε η διαδικασία αυτή πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη.

1. Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα νεαρό πουλί. Μια χήνα τριών μηνών μαγειρεύεται πιο γρήγορα αλλά είναι λιγότερο γευστική από μια χήνα έξι μηνών, ενώ η τελευταία μπορεί να γεμιστεί. Η ηλικία καθορίζεται από τα πόδια ή το στήθος. Εάν τα πόδια είναι άκοπα, ένα νεαρό πτηνό πρέπει να έχει κίτρινα πόδια με μαλακό ιστό, ενώ μια μεγαλύτερη χήνα έχει κοκκινωπά πόδια. Το στέρνο ενός νεαρού πτηνού είναι εύκαμπτο, ενώ αυτό ενός ηλικιωμένου πτηνού είναι σταθερό. Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, είναι απίθανο να μπορεί να προσδιοριστεί η ηλικία του, οπότε είναι προτιμότερο να προτιμάται το προϊόν που έχει υποστεί ψύξη. Η φρεσκάδα προσδιορίζεται με τον συνήθη τρόπο - πιέζοντας το κρέας. Αν επιστρέψει στο αρχικό του σχήμα μετά το πάτημα, είναι εντάξει. Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες στο δέρμα. Ένας άλλος τρόπος προσδιορισμού της φρεσκάδας είναι η οσμή. Αν υπάρχει μια περίεργη "μυρωδιά", σημαίνει ότι το πουλί δεν είναι το πρώτο φρέσκο πουλί και δεν αξίζει να το αγοράσετε.
2. Εάν έχετε αγοράσει κατεψυγμένο πουλί, θα πρέπει να το αποψύξετε στο ψυγείο. Λάβετε υπόψη ότι η διαδικασία απόψυξης δεν είναι γρήγορη και μπορεί να διαρκέσει σχεδόν 24 ώρες. Πριν από το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι το σφάγιο έχει ψηθεί εντελώς. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς το κρέας πρέπει να ψηθεί ομοιόμορφα.
3. Συνιστάται να αγοράσετε αρσενική χήνα αντί για θηλυκή. Η αρσενική χήνα δεν τρέφεται για μεγάλο χρονικό διάστημα επειδή δεν είναι κερδοφόρα, οπότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αποκτήσει ένα νεαρό πουλί. Το κρέας του θα είναι τρυφερό, άπαχο και νόστιμο. Συνήθως ζυγίζουν περισσότερο από τις χήνες και είναι επίσης μεγαλύτερες σε όγκο.
4. Το βάρος της χήνας εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων που τρώνε και τον όγκο του φούρνου. Αν πάρετε ένα σφάγιο χήνας 6 κιλών, το μαγείρεμα θα διαρκέσει πάνω από 5 ώρες και δεν θα χωράει στο ταψί. Η βέλτιστη επιλογή είναι 2 έως 4 κιλά. Λάβετε υπόψη ότι αυτό θα επηρεάσει το χρόνο μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε εκ των προτέρων πόση ώρα θα πρέπει να μαγειρευτεί το πουλί. Για 1 κιλό χρειάζεται περίπου 1 ώρα.

Πώς να προετοιμάσετε τη χήνα για το ψήσιμο

Συνήθως τα σούπερ μάρκετ και τα ψιλικατζίδικα πωλούν προμαγειρεμένα πουλερικά. Είναι εκσπλαχνισμένο και μαδημένο, ώστε να μην υπάρχει ακαταστασία. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Η χήνα ενός αγρότη απαιτεί επιπλέον προετοιμασία. Πρέπει να απαλλαγείτε από τις τρίχες, ώστε να μπορέσετε να το ψήσετε με τραγανή και γευστική κρούστα. Βράστε νερό σε βαθιά κατσαρόλα και βουτήξτε το σφάγιο από τα πόδια για ένα λεπτό. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία, κρατώντας το λαιμό.

Αν σκοπεύετε να το ψήσετε ολόκληρο, δεν χρειάζεται να το κόψετε ξανά. Το μόνο που απομένει είναι η αφαίρεση του περιττού λίπους. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε την άκρη των φτερών και των ποδιών, καθώς μπορεί να καούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Είναι δυνατόν να μην τα κόψετε, αλλά θα πρέπει να τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο κατά την προετοιμασία του πουλιού.

Πώς να μαρινάρετε μια χήνα

Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν τρομακτικό το γεγονός ότι το κρέας της χήνας είναι σκληρό. Αλλά αν το μαγειρέψετε σωστά, θα είναι μαλακό και τρυφερό. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να το δοκιμάσετε. Το κρέας χήνας δεν είναι μόνο υγιεινό αλλά και νόστιμο. Αλλά οι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να το μαρινάρετε προηγουμένως. Και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το μαρινάρετε.

Εδώ είναι μερικά από αυτά:

1. Ένας πολύ απλός τρόπος. Το σφάγιο πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει και στη συνέχεια να τριφτεί με αλάτι. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 κιλό κρέατος. Τρίψτε όχι μόνο εξωτερικά αλλά και εσωτερικά. Μπορείτε να προσθέσετε όποια μπαχαρικά προτιμάτε στο αλάτι. Το πιπέρι μπορεί επίσης να προστεθεί κατά βούληση. Χρησιμοποιήστε όποια μυρωδικά σας αρέσουν, π.χ. μυρωδικά της Προβηγκίας. Τυλίξτε τη χήνα σε μεμβράνη ή βάλτε την σε μια σακούλα και αφήστε την στο ψυγείο για λίγο. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 10-12 ώρες. Αν η χήνα είναι μεγάλη, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο.
2. Η δεύτερη μέθοδος είναι επίσης απλή. Αραιώστε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι και μηλόξυδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί για ξύδι, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού. Βυθίστε το σφάγιο σε αυτό και μουλιάστε το για 6 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεστε ψυγείο. Ένα δροσερό μέρος στο σπίτι είναι αρκετό.
3. Η τρίτη επιλογή. Τρίψτε τη χήνα με αλάτι, βάλτε την σε ένα δοχείο και ρίξτε κρασί, κατά προτίμηση λευκό. Προσθέστε χυμό από κράνμπερι ή μαύρο κράνμπερι. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο και μαρινάρετε με αυτόν τον τρόπο για 10-11 ώρες.

Υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να μαγειρέψετε χήνα, όπως θα μάθετε από τις παρακάτω συνταγές.

Η γεμιστή χήνα μπορεί να μαγειρευτεί σε σχάρα ψησίματος. Αν είναι γεμιστό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ταψί κατσαρόλας ή ψησίματος.

Γεμίστε τη χήνα πριν από το ψήσιμο - μην τη γεμίσετε με γέμιση από πριν. Μην γεμίζετε πολύ γέμιση, διαφορετικά το κρέας δεν θα ψηθεί καλά. Τα 2/3 ή περισσότερο της γέμισης είναι αρκετά. Φροντίστε να σφραγίσετε την τρύπα με σπάγκο ή χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα ως κλείσιμο. Είναι σημαντικό η γέμιση να μην διαλυθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε χήνα στο φούρνο: συνταγές

Σχεδόν όλες οι συνταγές συνιστούν μαρινάρισμα της χήνας. Αυτό μπορεί να είναι μια υγρή μαρινάδα ή το τρίψιμο του σφάγιου με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών. Μαρινάρετε το πουλί για μία ημέρα, ώστε το κρέας να είναι τρυφερό και ομοιόμορφα εμποτισμένο.

Στη μαρινάδα

Αυτή η συνταγή με ένα προκαταρκτικό τρίψιμο του σφάγιου. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Αρκεί να ανακατέψετε όλα τα υλικά και να τρίψετε το μείγμα στο πουλί.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα - 3 κιλά,
• αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Ιταλικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού
• κόκκινη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• λάδι - 2 κουταλιές της σούπας,
• μέλι - γράσο,
• μήλο - 2 μεσαίου μεγέθους μήλα,
• κρεμμύδι - 1 βολβός,
• καρότο - 1 τεμ. (μέτρια),
• πορτοκαλί - 1 τεμ.

Προετοιμασία:

1. Πρώτα, ετοιμάστε το μείγμα για το τρίψιμο του σφάγιου. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα ξηρά συστατικά από τη λίστα, ανακατέψτε τα με το φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές.
2. Σημαντικό: να είστε προσεκτικοί με τα μπαχαρικά. Μην προσθέσετε τίποτα άλλο, καθώς δεν θέλετε να το παρακάνετε. Όταν μαγειρεύετε χήνα για πρώτη φορά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεσμένο πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο και αλάτι.
3. Απλώστε το σφάγιο σε μια προετοιμασμένη θέση σε ένα τραπέζι ή μια σανίδα και αρχίστε να τρίβετε καλά το μείγμα στο πουλί μας, όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και εσωτερικά. Η γέμιση πρέπει να είναι γευστική, ώστε το κρέας να απορροφάται πιο γρήγορα από το εσωτερικό και να είναι πολύ νόστιμο. Στη συνέχεια, βάλτε την τριμμένη χήνα σε μια απλή σακούλα και σφραγίστε ή δέστε την καλά. Στείλτε το σφάγιο να μαριναριστεί στο ψυγείο για 24 ώρες.
4. Μετά από 24 ώρες βγάζουμε τη χήνα και τη γεμίζουμε με κομμένα μήλα και πορτοκάλια. Ξεφλουδίστε τα φρούτα προηγουμένως. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει λευκές ραβδώσεις στο πορτοκάλι, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσει πικρία. Χρησιμοποιείται μόνο η σάρκα του πορτοκαλιού.
5. Τρίψτε την επιφάνεια του σφάγιου με φλούδα πορτοκαλιού και αλείψτε με μέλι. Φροντίστε να κάνετε μερικές μικρές τομές στην επιδερμίδα, ώστε η γεύση μελιού-πορτοκαλιού να εισχωρήσει στο εσωτερικό. Αφήστε το να μουλιάσει για μισή ώρα.
6. Πάρτε οδοντογλυφίδες και σπάγκο και χρησιμοποιήστε τους για να κλείσετε την τρύπα όπου βρίσκεται το φρούτο. Δέστε τις πατούσες και τα φτερά μαζί. Χρειάζεται σπάγκος για το δέσιμο.
7. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες ζουλιέν. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο, απλώστε το σφάγιο πάνω του και τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα στα πλάγια. Τυλίξτε μερικές στρώσεις γύρω από το κουφάρι μας. Τρία ή τέσσερα στρώματα είναι αρκετά, όχι περισσότερα. Τα σημεία όπου θα εξέχουν οι οδοντογλυφίδες θα πρέπει να καλυφθούν με αλουμινόχαρτο διπλωμένο αρκετές φορές.
8. Βουτυρώστε ένα ταψί με λάδι ή στρώστε το με λαδόκολλα. Βάλτε τη χήνα σε αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230°C και ψήνετε το πουλί για 1 ώρα. Μετά από 1 ώρα μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180-190°C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλες 1,5 ώρες. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο χρόνο. Μπορείτε να το αφήσετε για έως και 2 ώρες.
9. Βγάλτε τη ψημένη χήνα και ανοίξτε απαλά το αλουμινόχαρτο, φτιάχνοντας μια βάρκα. Αφαιρέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Στραγγίξτε το λίπος σε ένα ποτήρι, αλλά όχι όλο. Βγάλτε το πινέλο και αλείψτε ξανά την επιφάνεια των ψημένων πουλερικών με το λίπος και τους χυμούς που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C και αφήστε τα πουλερικά να ψηθούν για περίπου 20 λεπτά, ώστε η κρούστα να ροδίσει και να ροδίσει καλά.

Τελείωσε! Τελειώστε τη χήνα σας με αρωματικό, τρυφερό κρέας και τραγανή κρούστα. Μπορείτε να προσκαλέσετε καλεσμένους στο τραπέζι.

Το σύνολο

Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό πιάτο, που σίγουρα θα γίνει το επίκεντρο της προσοχής στο τραπέζι.

Χρειαζόμαστε:

• χήνα - 3 κιλά,
• αλάτι - 6 κουταλάκια του γλυκού
• μπαχαρικά κατά βούληση,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Προετοιμασία:

1. Πλύνετε το ξεπαγωμένο σφάγιο και στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας. Μην ξεχνάτε ότι πολύ περιττό λίπος συσσωρεύεται γύρω από τον αυχένα της χήνας. Αυτό είναι περιττό λίπος και είναι καλύτερα να το κόψετε.
2. Κάντε παρακεντήσεις σε σημεία όπου συσσωρεύεται υποδόριο λίπος. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το ανεπιθύμητο λίπος ρέει προς τα έξω. Τα σημεία αυτά βρίσκονται κοντά στη συμβολή των φτερών και του στήθους, στη συνέχεια βρίσκονται στα πλάγια, πάνω από τα πόδια και κοντά στη συμβολή της πλάτης και του στήθους. Κάντε αρκετές παρακεντήσεις με μια βελόνα.
3. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά 1 κιλό. Τρίψτε όχι μόνο εξωτερικά αλλά και εσωτερικά. Τοποθετήστε τα σε μια σακούλα και αφήστε τα στο ψυγείο για 2 ώρες για να αλατιστούν.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το πουλί, κάντε μικρές τομές στην επιφάνεια και τρίψτε το με μπαχαρικά και πιπέρι.
5. Τυλίξτε τις άκρες των φτερών και των ποδιών σε αλουμινόχαρτο.
6. Βγάλτε ένα ταψί, λαδώστε το και βάλτε μέσα τη χήνα μας. Εάν ο όγκος είναι μεγάλος, μπορείτε να τοποθετήσετε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και να τοποθετήσετε τη χήνα πάνω του.
7. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ψήνετε. Ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή τη θερμοκρασία είναι 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας, βγάλτε τη χήνα τουλάχιστον 3 φορές και πασπαλίστε το λίπος από την κορυφή πάνω στο αλουμινόχαρτο ή τη φόρμα.
8. Στη συνέχεια βγάζετε τη χήνα και βουρτσίζετε όλη την επιφάνεια με το λίπος και τους χυμούς που απελευθερώνονται με ένα πινέλο. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200°C. Βγάλτε τη χήνα από τη φόρμα και τοποθετήστε την σε ένα ταψί.
9. Βάλτε το στο φούρνο για άλλα 60 λεπτά για να γίνει τραγανή η κρούστα από όλες τις πλευρές.

Η χήνα ψήνεται. Μπορείτε να σερβίρετε πατάτες ή λαχανικά ως συνοδευτικό πιάτο. Το κρέας χήνας μπορεί να συνδυαστεί με οποιαδήποτε λαχανικά, δημητριακά ή να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο.

Με μήλα

Αυτή η συνταγή θα ικανοποιήσει σίγουρα τους καλοφαγάδες. Θα δοκιμάσουν τρυφερό κρέας με γεύση μελιού και εσπεριδοειδών και ψημένο μέσα στο σφάγιο με μήλα. Ο χυμός που θα απελευθερωθεί από το φρούτο θα διαποτίσει τη χήνα και θα της δώσει εξαιρετική γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα (σφάγιο) - 3 κιλά,
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας,
• μήλα - 2 τεμ,
• πορτοκαλί - 1 τεμ,
• μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία:

1. Προετοιμάστε πρώτα το σφάγιο. Πλύντε το και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας ή πετσέτα.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε τα συστατικά: μέλι, μουστάρδα, αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
3. Τρίψτε το σφάγιο με το μείγμα. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε μέλι. Αλείψτε με τη μαρινάδα όλη τη χήνα και το εσωτερικό της. Τοποθετήστε τα σε μια σακούλα ή σε ένα μπολ και μαρινάρετε για 60 λεπτά στο ψυγείο.
4. Ενώ η χήνα μαρινάρεται, ετοιμάστε τα φρούτα. Καθαρίστε τα μήλα, αφαιρέστε το κουκούτσι με τους σπόρους και κόψτε τα σε φέτες. Μην κόβετε τα μήλα σε χοντρές φέτες, αλλά σε λεπτές. Καθαρίστε τα πορτοκάλια και αφαιρέστε τις λευκές φλέβες. Χωρίστε το σε ατομικές φέτες.
5. Βγάλτε τη χήνα και αρχίστε να τη γεμίζετε με τις φέτες φρούτων που έχετε ετοιμάσει.
6. Όταν είναι έτοιμο, χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να στερεώσετε τις άκρες και να κλείσετε την τρύπα. Μπορείτε να το ράψετε με σπάγκο. Είναι σημαντικό η γέμιση φρούτων να μην διαλύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά να παραμένει μέσα στη χήνα.
7. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη χήνα σε μανίκι. Αν δεν αρέσει σε κάποιον, μπορείτε να το παραλείψετε.
8. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ψήνετε το πουλί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5 ώρες.
9. Αν μαγειρεύετε στο μανίκι, βγάλτε τη χήνα 40 λεπτά πριν είναι έτοιμη, κόψτε το μανίκι στην κορυφή για να "ελευθερώσετε" το πουλί και βάλτε το ξανά στο φούρνο για να αποκτήσει μια τραγανή και ωραία κρούστα. Αν μαγειρεύετε σε ταψί, καλύψτε το πουλί από πάνω με αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε το 40 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να γίνει τραγανή η κρούστα.

Όλα έτοιμα! Η χήνα μαγειρεύεται με τραγανή και αρωματική κρούστα. Το κρέας δεν είναι μόνο τρυφερό, αλλά η μαρινάδα και τα φρούτα του δίνουν μια λεπτή γεύση. Απολαύστε την οικογένεια και θα εκτιμήσουν το γαστρονομικό σας αριστούργημα.

Με δαμάσκηνα

Αυτή η συνταγή μαγειρεύεται καλύτερα σε μανίκι. Επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και διατηρεί τη γεύση. Χάρη σε αυτό, το κρέας μαγειρεύεται στο ίδιο του το ζουμί και τα δαμάσκηνα θα του δώσουν μια γλυκόξινη γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα - 3 κιλά,
• αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού
• μηλόξυδο - 3 κουταλιές της σούπας,
• δαμάσκηνα - 300 γρ,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Προετοιμασία:

1. Ρίξτε νερό σε όλο το σφάγιο. Περιχύστε το με ξύδι και μαρινάρετε για 5 ώρες στο ψυγείο.
2. Βγάλτε τη χήνα, σκουπίστε την με χαρτί κουζίνας ή πετσέτα και τρίψτε την με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κρέας να μουλιάσει για περίπου 20 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους. Αν είναι σκληρό, ρίξτε ζεστό νερό για 2-3 λεπτά.
4. Γεμίστε τη χήνα με εμποτισμένα μούρα και ράψτε την τρύπα με κλωστές. Δέστε τα πόδια.
5. Βουτυρώστε ένα μανίκι ψησίματος με ηλιέλαιο και βάλτε μέσα τη χήνα. Δέστε το και τρυπήστε το με μια οδοντογλυφίδα για να μην σκάσει το αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
6. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και ψήνετε για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε το αέριο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίστε τη διαδικασία για άλλες 1,5 ώρες.

Όλα έτοιμα! Μπορείτε να βγάλετε τη χήνα και να τη σερβίρετε με το σπάγκο αφαιρεμένο. Απολαύστε το!

Με φαγόπυρο

Μια τέτοια συνταγή μπορεί να θεωρηθεί ως αυθεντική ρωσική συνταγή. Αμέσως σας έρχεται στο μυαλό το εορταστικό τραπέζι στο οποίο η οικογένεια συγκεντρώνεται για τα Χριστούγεννα.

Θα χρειαστούμε:

• 3 κιλά χήνας,
• Αλατόνερο - 5 λίτρα.

Για τη μαρινάδα:

• μουστάρδα - 25 γρ,
• αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Για τη γέμιση:

• φαγόπυρο - 300 g,
• ζεστό νερό - 600 ml,
• μανιτάρια - 300 γρ,
• κρεμμύδι - 200 γρ,
• βούτυρο - 30 g
• ηλιέλαιο - 20 g
• σάλτσα σόγιας - ανάλογα με τη γεύση,
• αλάτι - μια πρέζα.

Προετοιμασία:

1. Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται σχολαστικά. Μία ημέρα πριν το μαγείρεμα, βυθίζουμε τη χήνα σε άλμη. Μπορείτε να φτιάξετε την άλμη μόνοι σας. Πάρτε 5 λίτρα νερό, ανακατέψτε το με 370 γραμμάρια αλάτι και ανακατέψτε τα όλα καλά μέχρι να διαλυθεί. Μπορείτε να ζεστάνετε λίγο το νερό, τότε το αλάτι θα διαλυθεί γρηγορότερα. Μουλιάστε το πουλί μας σε αυτό για 24 ώρες.
2. Ετοιμάστε το μείγμα για το τρίψιμο του σφάγιου. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με πιπέρι και σκόρδο και τρίψτε με αυτή το εσωτερικό και το εξωτερικό της χήνας. Σε αυτή τη συνταγή, δεν στέλνουμε τη χήνα να μαριναριστεί στο ψυγείο, αλλά την αφήνουμε στην κουζίνα για 3 ώρες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ψήστε το φαγόπυρο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια σιγοβράστε το μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε το νερό και δοκιμάστε. Προσθέστε είτε αλάτι είτε σάλτσα σόγιας. Εδώ ο καθένας επιλέγει ανάλογα με τις γευστικές του προτιμήσεις. Ανακατέψτε.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το μέχρι να μισοψηθεί.
5. Ενώ το φαγόπυρο μαγειρεύεται, κόψτε τα μανιτάρια. Κόψτε τα σε μέτρια κομμάτια, προσθέστε τα στα κρεμμύδια και συνεχίστε το τηγάνισμα. Φέρτε τα πάντα σε πλήρη ετοιμότητα και προσθέστε το βρασμένο φαγόπυρο. Ανακατέψτε καλά.
6. Γεμίστε τη χήνα με το γέμισμα και ράψτε την τρύπα με σπάγκο για να μην θρυμματιστεί το γέμισμα. Μπορείτε να το στερεώσετε με μια οδοντογλυφίδα.
7. Χρησιμοποιήστε νήματα για να στερεώσετε τα πόδια.
8. Βγάλτε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε τη χήνα μας σε αυτό.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και βάλτε τον να ψηθεί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 3,5 ώρες.
10. Μισή ώρα πριν είναι έτοιμη, βγάλτε τη χήνα από το αλουμινόχαρτο και βάλτε την ξανά στο φούρνο για να ροδίσει η κρούστα όταν είναι ακάλυπτη. Η θερμοκρασία του φούρνου μπορεί να αυξηθεί στους 200°C.

Οι καλεσμένοι σας θα είναι ικανοποιημένοι και καλοταϊσμένοι. Έχετε τρυφερό κρέας με εξαιρετική γαρνιτούρα στο εσωτερικό του πουλιού. Πρόκειται για ένα πραγματικά ρωσικό πιάτο, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε κάθε εορταστική περίσταση.

Με ρύζι

Πρόκειται για μια γρήγορη και εύκολη συνταγή που δεν απαιτεί προηγούμενο μαρινάρισμα. Η γεμιστή χήνα με ρύζι είναι μια διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Μπορείτε πάντα να το ανακατέψετε λίγο και να προσθέσετε μήλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, στο ρύζι. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε, να δημιουργήσετε στην κουζίνα σας και να ενθουσιάσετε τους αγαπημένους σας με νέα πιάτα.

Χρειαζόμαστε:

• χήνα - 2 κιλά,
• ρύζι - 1 φλιτζάνι,
• αλάτι για το ρύζι και τη χήνα - ανάλογα με τη γεύση,
• μαγιονέζα - 4 κουταλιές της σούπας,
• Μπαχαρικά και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Προετοιμασία:

1. Βράστε το ρύζι, ξεπλύνετε με νερό και αφήστε το νερό να στραγγίξει εντελώς. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν θέλετε και προσθέστε μπαχαρικά αν θέλετε. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς μπαχαρικά. Η χήνα θα είναι εξαιρετική και χωρίς αυτούς.
2. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο και στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κάψετε τα πούπουλα, εάν υπάρχουν. Τρίψτε το πουλί με αλάτι σε όλες τις πλευρές και στο εσωτερικό του.
3. Αρχίστε να γεμίζετε τη χήνα με το ρύζι. Βάλτε τα όλα μέσα ομοιόμορφα και ράψτε την τρύπα με σπάγκο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια οδοντογλυφίδα για να την κρατήσετε στη θέση της.
4. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ταψί και απλώστε μαγιονέζα σε όλη την επιφάνεια.
5. Τυλίξτε τη χήνα σε αλουμινόχαρτο.
6. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ψήνετε για μία ώρα.
7. Όταν περάσει ο χρόνος, βγάλτε τη χήνα έξω, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε χωρίς κάλυμμα για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρούστα θα πρέπει να είναι τραγανή και καστανή. Θα πρέπει να έχει μια χρυσή απόχρωση.
8. Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη χήνα σε ένα πιάτο και αφαιρέστε τις χορδές. Γαρνίρετε τη χήνα με μυρωδικά και λαχανικά.

Προσκαλέστε τους καλεσμένους στο τραπέζι και κεράστε τους. Το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό και η κρούστα θα είναι τραγανή. Ενθαρρύνετε τους καλεσμένους σας να δοκιμάσουν τη χήνα με ρύζι και το τηγανητό ρύζι.

Με πατάτες

Οι πατάτες προτιμώνται από πολλούς ανθρώπους. Ταιριάζουν εξαιρετικά με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Ας δοκιμάσουμε να γεμίσουμε τη χήνα μας με αυτό το ευπροσάρμοστο λαχανικό.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα - 2 κιλά,
• νερό - 2 λίτρα,
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι για τη μαρινάδα,
• ρίγανη - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας,
• πατάτες - 8 μονάδες,
• αλάτι και πάπρικα - ανάλογα με τις ανάγκες.

Προετοιμασία:

1. Καθώς η χήνα έχει ένα παχύ στρώμα λίπους, ο καλύτερος τρόπος για να αλατιστεί το κρέας είναι να μουλιάσει το σφάγιο σε άλμη. Αλάτι σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό. Διατηρήστε το σφάγιο ανάλογα με τον όγκο του - από 1 έως 3 ημέρες.
2. Βγάλτε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε νερό μέσα, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Προετοιμάστε την άλμη με αυτόν τον τρόπο. Βυθίστε σε αυτό την προπλυμένη χήνα μας και αφήστε την σε δροσερό μέρος για 24 ώρες. Είναι σημαντικό ολόκληρο το πτηνό να είναι πλήρως βυθισμένο στο νερό. Αν η χήνα ζυγίζει πολύ, μπορείτε να την κρατήσετε στην άλμη για περισσότερο από 24 ώρες.
3. Όταν περάσει ο χρόνος, βγάλτε το σφάγιο, βουτήξτε το σε χαρτί κουζίνας ή σε μια πετσέτα για να φύγει η υγρασία από μέσα και από την επιφάνεια.
4. Φτιάξτε τη σάλτσα. Ανακατέψτε τη ρίγανη και τη μαγιονέζα και καλύψτε όλες τις πλευρές του πουλιού. Αφήστε το να μουλιάσει για περίπου 20 λεπτά.
5. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται, πασπαλίζετε με πάπρικα. Ανακατέψτε καλά.
6. Πάρτε τη χήνα και γεμίστε την με μαγειρεμένες πατάτες.
7. Πάρτε την κατσαρόλα με την πάπια, βάλτε μέσα τη χήνα και τις πατάτες. Αν έχουν μείνει πατάτες, μπορείτε να τις βάλετε γύρω από τη χήνα στην κατσαρόλα της πάπιας. Καλύψτε με καπάκι.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C και βάλτε τα ταψιά με τις πάπιες στο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες.
9. Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τη φόρμα ψησίματος και δοκιμάστε το κρέας. Για να ελέγξετε το κρέας, τρυπήστε το με ένα μαχαίρι και δείτε πόσος χυμός βγαίνει. Αν δεν είναι ροζ, η χήνα έχει ψηθεί. Αν ο χυμός είναι κοκκινωπός ή ροζ, μπορείτε να συνεχίσετε το ψήσιμο.
10. Φροντίστε να δοκιμάσετε το κρέας για σκληρότητα. Αν εξακολουθεί να είναι σκληρό, αυξήστε το χρόνο ψησίματος με καπάκι.
11. Αν είναι έτοιμο, ανοίξτε το καπάκι και βάλτε το πουλί πίσω στο φούρνο για να γίνει τραγανό.

Εάν το πουλί είναι μεγάλο, μπορεί να ψηθεί σε ένα ταψί, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Αυτό, ωστόσο, μπορεί να αυξήσει το χρόνο μαγειρέματος. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε τη χήνα στην κατσαρόλα πάπιας με πατάτες. Μπορείτε να φτιάξετε χήνα με πατάτες ως το χαρακτηριστικό σας πιάτο και κύριο πιάτο για το εορταστικό τραπέζι.

Με μανιτάρια

Αυτή είναι μια συνταγή για ένα στιφάδο πουλερικών λευκορωσικού τύπου. Εάν η χήνα είναι νεαρή, είναι εύκολο να τηγανίσετε και στη συνέχεια να τη μαγειρέψετε. Θα πάρει λιγότερο χρόνο από το ψήσιμο. Μπορεί να αρέσει σε κάποιον αυτή η συνταγή. Τα μανιτάρια θα δώσουν μια άλλη νότα στο πιάτο και θα του προσδώσουν γεύση δάσους.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα - 2 κιλά,
• φρέσκα μανιτάρια - 450 γρ,
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας (το λίπος του μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί),
• νερό - 1 φλιτζάνι,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• ζωμός κοτόπουλου - 2 κ.εκ,
• θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• πιπέρι - όπως επιθυμεί η οικοδέσποινα,
• πατάτες - 6 τεμ.

Προετοιμασία:

1. Κόψτε τη χήνα σε κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Ψιλοκόψτε τα βότανα και το σκόρδο.
4. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα κομμάτια της χήνας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά.
5. Προσθέστε νερό και αρχίστε να βράζετε.
6. Προσθέστε τους κύβους ζωμού, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι στη χήνα.
7. Βάλτε το καπάκι και σιγοβράστε για 1,5 ώρα. Μετά από 1 ώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το κρέας. Αν δεν είναι πολύ σκληρό, το πιάτο είναι έτοιμο.
8. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις ανάγκες.
9. Προσθέστε τα μυρωδικά 40 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
10. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και προσθέστε τις μισή ώρα πριν τις ετοιμάσετε.
11. Πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε.

Όταν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να δοκιμάζετε συνεχώς για να μην το αλατίσετε υπερβολικά. Οι κύβοι ζωμού περιέχουν αρκετό αλάτι, οπότε σε αυτή τη συνταγή μπορεί να μην είναι καθόλου απαραίτητο. Αν υπάρχει πολύ αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε καθαρισμένα ωμά καρότα για να απορροφήσουν την περίσσεια.

Σε αυτή τη συνταγή, οι πατάτες προστίθενται όπως επιθυμεί η οικοδέσποινα. Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό και να σερβίρετε λαχανικά, ζυμαρικά, ρύζι κ.λπ. ως συνοδευτικό πιάτο.

Με μανιτάρια

Αυτή είναι μια συνταγή για το μαγείρεμα μιας ολόκληρης χήνας χωρίς φλούδα σε κατσαρόλα. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή της προηγούμενης συνταγής, αλλά υπάρχει ακόμα κάποια διαφορά. Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε φρέσκα μανιτάρια το χειμώνα, αλλά μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα σε οποιαδήποτε εποχή.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα - 2 κιλά,
• ξινή κρέμα ή μαγιονέζα - 1 φλιτζάνι,
• champignons - 500 g,
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας,
• μήλα - 1 κιλό,
• ξύδι κρασιού - μισό φλιτζάνι,
• αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• σκόρδο - εάν το επιθυμείτε,
• αλάτι - όπως η οικοδέσποινα κρίνει σκόπιμο.

Προετοιμασία:

1. Χωρίστε το σφάγιο σε μέρη και αφαιρέστε τα μεγάλα κόκαλα.
2. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και σκόρδο και αφήστε το να αλατιστεί για 2,5 ώρες σε δροσερό μέρος.
3. Πλένετε τα μανιτάρια, τα κόβετε σε λωρίδες ζουλιέν, τα τηγανίζετε στο βούτυρο και τα βράζετε. Βάλτε τα σε ένα πιάτο κατσαρόλας.
4. Τυλίξτε κομμάτια χήνας σε αλεύρι και τηγανίστε τα στο βούτυρο. Η κρούστα από όλες τις πλευρές θα πρέπει να είναι τραγανή και καστανή. Βάλτε τα πάνω από τα μανιτάρια. Ρίξτε το ξύδι από πάνω. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε νερό αν χρειαστεί.
5. Ρίξτε την ξινή κρέμα στο μαγειρεμένο πιάτο, ανακατεύοντας την με το αλεύρι, και συνεχίστε τη διαδικασία σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το να πάρει βράση και σβήστε τη φωτιά.
6. Απλώστε το σε ένα πιάτο, περιχύστε το με τη σάλτσα και τοποθετήστε τα μήλα κομμένα σε φέτες ή μεγάλα κομμάτια στα πλάγια.

Το κρέας θα λιώσει στο στόμα σας. Η ξινή κρέμα θα προσθέσει μια μοναδική γεύση. Χαρίστε στους αγαπημένους σας ένα υγιεινό και νόστιμο γεύμα.

Χριστουγεννιάτικη χήνα

Το μαγείρεμα της χήνας για τα Χριστούγεννα πιστεύεται ότι αποτελεί καθολική παράδοση. Σύμφωνα με τον αρχαίο μύθο, η βασίλισσα Ελισάβετ Α' της Αγγλίας ανακήρυξε τη χήνα χριστουγεννιάτικο πιάτο την ημέρα των Χριστουγέννων του 1588. Την ώρα που το έτρωγε έλαβε τα καλά νέα της νίκης επί του βασιλιά της Ισπανίας. Η βασίλισσα αποφάσισε ότι ήταν καλή τύχη και εισήγαγε την παράδοση της προετοιμασίας ψητής χήνας για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Ολόκληρη χήνα τα Χριστούγεννα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του "εορταστικού" πουλιού. Θα γνωρίσουμε μερικούς από αυτούς. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας συνταγές σύμφωνα με τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας, να αφαιρέσετε κάποια συστατικά και να προσθέσετε τα δικά σας. Αυτό θα είναι το χαρακτηριστικό σας πιάτο με το οποίο θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας και θα κάνετε τους αγαπημένους σας ευτυχισμένους.

Δεν είναι μια γρήγορη συνταγή, αλλά αξίζει τον κόπο. Θα πρέπει να αρχίσετε να το προετοιμάζετε το βράδυ. Ετοιμάστε την άλμη και μουλιάστε το σφάγιο και στη συνέχεια, το μεσημέρι, ετοιμάστε το κύριο πιάτο για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Χρειαζόμαστε:

• χήνα - 3 κιλά,
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας,
• σάλτσα σόγιας - 100 ml,
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• άλμη - 3 λίτρα.

Για την άλμη:

• νερό - 3 λίτρα,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• πιπέρι (μπιζέλια) - μια πρέζα.

Προετοιμασία:

1. Προετοιμάστε τη χήνα: αφαιρέστε το λίπος, κόψτε το λαιμό. Αφαιρέστε τις φτερούγες, αλλά όχι τελείως. Αφήστε τις μπροστινές φάλαγγες. Κάντε παρακέντηση με πιρούνι ή βελόνα στα σημεία συσσώρευσης υποδόριου λίπους και στην περιοχή ενός μαστού.
2. Φτιάξτε την άλμη. Ρίχνετε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, ανακατεύετε καλά ώστε να διαλυθούν όλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπεριές πιπεριάς στην άλμη. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά. Τοποθετήστε το πουλί μας εδώ έτσι ώστε να βυθιστεί εντελώς και αφήστε το να παστώσει για 24 ώρες, είτε στο ψυγείο είτε σε ένα δροσερό μέρος του σπιτιού. Κατά προτίμηση γυρίστε το πουλί όλη τη νύχτα.
3. Βγάλτε τη χήνα από την άλμη και στεγνώστε την με χαρτί κουζίνας ή πετσέτα.
4. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με το μέλι. Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στη σάλτσα. Ανακατέψτε και περιχύστε με χυμό λεμονιού. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
5. Καλύψτε καλά τη χήνα με τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές και το εσωτερικό της. Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τα σε ένα ταψί.
6. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180°C και βάζετε το ταψί με τη χήνα για 2,5-3 ώρες. Εάν η χήνα ζυγίζει λιγότερο από 3 κιλά, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος.
7. Μισή ώρα πριν η χήνα είναι έτοιμη, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και δοκιμάστε το κρέας. Αν είναι εντάξει και το κρέας δεν είναι σκληρό, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C και βάλτε τη χήνα ξανά μέσα για να ψηθεί. Μπορείτε να τοποθετήσετε μικρές πατάτες η μία δίπλα στην άλλη ώστε να ψηθούν μαζί. Αλείψτε την επιφάνεια της χήνας με λίπος και το ζουμί που θα παραμείνει στο αλουμινόχαρτο.
8. Μετά από μισή ώρα, η κρούστα θα πρέπει να έχει ωραίο χρώμα και να είναι τραγανή.

Βγάλτε τη χήνα και σερβίρετε. Αν και δεν είναι μια γρήγορη συνταγή, είναι εύκολη στην παρασκευή της. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο πιάτο.

Χριστουγεννιάτικη χήνα με μήλα στο μανίκι
Μια μάλλον πρωτότυπη συνταγή. Για να το φτιάξετε, χρειάζεστε πολλά προϊόντα, και η χήνα μας θα ψηθεί στο μανίκι. Το κρέας γίνεται θαυμάσιο και πικάντικο με μήλα, δαμάσκηνα και σάλτσα tempeh.

Ψήνεται με ειδικό τρόπο. Η χήνα ψήνεται χωρίς κόκαλα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να το χαράξει, οπότε δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα - 3 κιλά,
• μήλα - 500 γρ,
• φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμ,
• δαμάσκηνα - 200 γρ,
• ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας,
• σάλτσα tkemali,
• μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• αλάτι - όσο επιθυμεί η οικοδέσποινα.

Προετοιμασία:

1. Κόψτε το πουλί κατά μήκος του στήθους χωρίς να αγγίξετε τα κόκαλα. Το μαχαίρι θα πρέπει να είναι πολύ κοφτερό, γιατί θα πρέπει να κόψετε προσεκτικά όλο το κρέας από τα κόκαλα. Αν η χήνα έχει ξεπαγώσει καλά, μπορείτε να διαχωρίσετε το κρέας με τα χέρια σας και να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα μαχαίρι για να βοηθήσετε σε ορισμένες περιοχές.
2. Κρατήστε τις φτερούγες και τα πόδια πάνω στα κόκαλα, ώστε η τελική χήνα να φαίνεται ολόκληρη. Για να το κάνετε αυτό, πιάστε τις αρθρώσεις και κόψτε απαλά με ένα μαχαίρι.
3. Αφαιρέστε τα σφάγια από τα κόκαλα και μαρινάρετε τη χήνα.
4. Πρώτα τρίψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με αλάτι.
5. Αν δεν έχετε tkemali, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ajika ή τα αγαπημένα σας ξηρά μπαχαρικά. Πασπαλίζετε το κρέας με τη σάλτσα tkemale.
6. Κόψτε τα μήλα σε χοντρές φέτες. Αφαιρέστε τον πυρήνα. Οι φλούδες μπορούν να παραμείνουν. Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, αν είναι ξερά.
7. Απλώστε το σφάγιο σε μια σανίδα και τοποθετήστε τα φρούτα στη μέση.
8. Κόψτε τα φιλέτα κοτόπουλου σε φέτες και τοποθετήστε τα ανάμεσα στα φρούτα. Περιχύνετε με τη σάλτσα tkemale από πάνω. Αλατοπιπερώνετε αν θέλετε.
9. Τώρα ράψτε τη χήνα για να μην διαλυθεί η γέμιση. Μην έχετε πολύ γέμιση γιατί οι ραφές μπορεί να διαλυθούν όταν ψηθούν.
10. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τη μουστάρδα και το αλάτι. Αλείψτε το πουλί εξωτερικά με αυτό το μείγμα και βάλτε το στο μανίκι.
11. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ψήνετε τη χήνα για 2,5 ώρες.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε το πουλί με το λίπος που έχει μείνει στο μανίκι. Το πουλί θα είναι γυαλιστερό. Μπορείτε να βάλετε τις πατάτες στο μανίκι με το λίπος και να τις ψήσετε στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο φτιάχνετε ένα επιπλέον νόστιμο και ασυνήθιστο συνοδευτικό πιάτο. Καλή όρεξη!

Στον πολυμάγειρα

Καθώς η χήνα έχει σκληρό κρέας, χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί. Ο πολυμάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει εύκολα αυτό το πρόβλημα. Το μαγείρεμα αυτό κάνει το κρέας μαλακό και τρυφερό και, το κυριότερο, διατηρεί τη γεύση των μπαχαρικών και των λαχανικών.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα - 1,5 kg,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• καρότο - 1 τεμ,
• ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας,
• πάπρικα - 2 κουταλάκια του γλυκού
• πιπέρι - πρέζα,
• φύλλο δάφνης - 1 φύλλο,
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - μια πρέζα,
• πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Προετοιμασία:

1. Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια και βάλτε το σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε για μισή ώρα. Μην το βάλετε στο ψυγείο!
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το καρότο με χοντρά δόντια.
3. Ψιλοκόψτε το λίπος της χήνας και βάλτε το στον πάτο ενός μπολ πολυμάγειρα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος και λιώστε το.
4. Τοποθετήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο λιωμένο λίπος και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα.
5. Απλώστε από πάνω τα μέρη της χήνας και την ξινή κρέμα.
6. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το κρέας. Βάλτε το πουλί στη λειτουργία σιγομαγειρέματος και σιγομαγειρέψτε το για 60 λεπτά.
7. Μετά από μία ώρα, ελέγξτε το κρέας για σκληρότητα. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, συνεχίστε το βράσιμο.
8. Βάλτε τα μπαχαρικά 15 λεπτά πριν το φαγητό είναι έτοιμο. Μπορείτε να βάλετε βότανα ή ξηρά βότανα.
9. Απλώστε τα κομμάτια της χήνας σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με τα μυρωδικά και περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Το κρέας είναι έτοιμο. Το κρέας είναι εξαιρετικό και μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τα κόκαλα.

Συμπέρασμα
Αν και το κρέας της χήνας χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, είναι τρυφερό και νόστιμο. Το σημαντικότερο όμως είναι ότι είναι πολύ καλό για την ανθρώπινη υγεία. Η τακτική κατανάλωσή του θα ανακουφίσει από πολλές ασθένειες, θα δώσει ζωτικότητα και απλώς θα σας κάνει να αισθάνεστε καλά. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και να είστε υγιείς!

Φωτογραφία ψητής χήνας