Πώς να φτιάξετε τηγανίτες: 12 συνταγές

Οι τηγανίτες με ζύμη είναι ένα γνωστό και πολύ αγαπητό πιάτο σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Ιδιαίτερη θέση κατέχουν οι πολλές διαφορετικές παραλλαγές τηγανίτες και τηγανίτες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, βασίζονται όχι μόνο σε αλεύρι, αλλά και σε πουρέ λαχανικών. Πλούσιες, τρυφερές με μοναδική γεύση, οι τηγανίτες θα αποτελέσουν ένα υπέροχο πρωινό, και σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα εορταστικό πιάτο.

Τι είναι οι τηγανίτες;

Σύμφωνα με το επεξηγηματικό λεξικό, πρόκειται για μαλακά, παχιά, επίπεδα κέικ που φτιάχνονται σε τηγάνι. Ένας στεγνός ορισμός δεν θα ανταποκρινόταν στην απόλαυση των γεύσεων και στο απολαυστικό άρωμα της ζύμης. Το πιάτο είναι χαρακτηριστικό της ρωσικής, ουκρανικής και λευκορωσικής κουζίνας, αλλά διαφορετικές παραλλαγές του συναντώνται κυριολεκτικά σε όλο τον κόσμο.

Αν ξεκινήσετε μια προσεκτική μελέτη της ιστορίας του ονόματος, θα βρείτε τις ρίζες του στην αρχαία Ελλάδα, όπου ακούστηκε σαν "ελάδιον", δηλαδή τηγανητό σε λάδι. Αργότερα, η λέξη συντομοποιήθηκε σε "ladki". Το λεξικό του Dahl δίνει εναλλακτικές ονομασίες: φριτέζες, ολαντκί, παχιές τηγανίτες.

Οι τηγανίτες φτιάχνονται για τις γιορτές και τις καθημερινές - είναι κατάλληλες για κάθε μέρα. Μπορεί να είναι πλούσια, με βάση τη μαγιά, με βάση το προζύμι, τα λεγόμενα κλασικά. Υπάρχουν όμως και πολλές συνταγές χωρίς μαγιά, όπου η φυσική οξύτητα του προϊόντος, όπως στο κεφίρ, συνδυάζεται με μαγειρική σόδα. Φτιάχνονται εύκολα και δεν απαιτούν ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες. Και το καλύτερο από όλα, υπάρχει τέτοια ποικιλία συνταγών που δεν θα γίνουν βαρετές για πολύ καιρό, ειδικά όταν αλλάζει και το σερβίρισμα του πιάτου.

Πώς διαφέρουν οι τηγανίτες από τις τηγανίτες

Φαίνεται ότι στην κλασική εκδοχή χρησιμοποιούνται τα ίδια υλικά, το ίδιο τηγάνι και το ίδιο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα. Ωστόσο, όχι μόνο η εμφάνιση αλλά και η γεύση είναι ριζικά διαφορετική, όπως μπορούν να διαβεβαιώσουν όλοι οι λάτρεις των τηγανητών ή των τηγανίτες. Πρώτα απ' όλα, το μέγεθος. Σίγουρα έχει σημασία. Για μια τηγανίτα, η διάμετρος και το πάχος της είναι σημαντικά, ειδικά αν σκοπεύετε να τυλίξετε μια γέμιση σε αυτήν. Οι τηγανητές πατάτες βουτάνε κυρίως σε κάθε είδους καλούδια, όπως μαρμελάδα, μαρμελάδα, κρέμα κ.ο.κ., ανάλογα με τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις.

Το επόμενο σημείο διαφοράς είναι η μαγιά στη συνταγή. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά χρησιμοποιείται πιο συχνά για φουσκωτές τηγανίτες ή παμπούτσες. Η έγχυση της ζύμης, κατά την οποία πρέπει να αυξηθεί ο όγκος της αρκετές φορές, ανήκει επίσης σε αυτό το τμήμα. Γι' αυτό οι τηγανίτες χύνεται με κουτάλα και οι τηγανίτες λαμβάνονται απαλά, από την άκρη, με ένα λαδωμένο κουτάλι, ώστε να μην καταστραφεί η δομή της ζύμης.

Η σημαντικότερη διαφορά έγκειται στα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των δύο πιάτων. Δύσκολα μπορεί κανείς να φανταστεί τηγανίτες από συκώτι ή κολοκύθα. Ίσως οι γκουρού της κουζίνας να μπορούν να δημιουργήσουν ένα τέτοιο θαύμα, αλλά γιατί όταν οι τηγανίτες έχουν εφευρεθεί εδώ και καιρό για μια τέτοια περίσταση; Τρώγονται εύκολα, είναι ευχάριστα στο μάτι και η φαντασία στο θέμα της μαγειρικής είναι σχεδόν ανεξάντλητη.

Ποια είναι τα οφέλη των τηγανητών

Είναι μάλλον λογικό να βάλουμε την αισθητική απόλαυση του πιάτου στην κορυφή του καταλόγου. Οι τηγανίτες είναι εύθρυπτες, λείες και νοικοκυρεμένες, είναι μια απόλαυση για το μάτι και σας κάνουν να τρέχουν τα σάλια σας ανεξέλεγκτα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα με την όρεξή σας. Σας χορταίνουν γρήγορα, σας δίνουν ενέργεια και ανεβάζουν τη διάθεσή σας. Όσον αφορά τη βάση λαχανικών, ένα τέτοιο πιάτο συνιστάται για το διαιτητικό τραπέζι για πολλές παθήσεις όπου απαιτείται μια εύθρυπτη τρυφερή υφή και φρεσκάδα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι θα προσπαθήσει να ζεστάνει τις τηγανίτες ή να βάλει μέσα τους μεγάλα, σκληρά κομμάτια κολοκύθας ή κολοκυθιού.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το πιάτο είναι σχεδόν εντελώς υποαλλεργικό. Εξαίρεση αποτελεί η ατομική δυσανεξία στα συστατικά, αλλά σε περίπτωση αλλεργίας στη λακτόζη μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε τη βάση με νερό ή να στραφείτε σε φυτικά συστατικά.

Υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα στη συχνή κατανάλωση του πιάτου, αλλά αυτά έγκεινται στην ασυδοσία. Η καθημερινή κατανάλωση ενός μπολ με τηγανίτες σε μαγιά βουτηγμένες σε σπιτική ξινή κρέμα ή μέλι μπορεί να σημαίνει αντίο στη μέση και ένα χαρούμενο νεύμα στα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αλλά αν προσεγγίσετε το θέμα με μια υγιή δόση πρακτικότητας, δεν θα υπάρξει κανένα πρόβλημα και θα μπορείτε να απολαμβάνετε την αγαπημένη σας γεύση με αξιοζήλευτη συνέπεια, θυμάστε να δοκιμάζετε νέους τρόπους παρασκευής.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες: συνταγές

Για να μην μπερδευτείτε από την ποικιλομορφία, πρέπει πρώτα να καθορίσετε ποια συνταγή χρειάζεστε: κλασική, λαχανικών, κρέατος ή του συγγραφέα, όπου το αποτέλεσμα είναι απρόβλεπτο, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά ενδιαφέρουσα. Όσοι μόλις αρχίζουν να μαθαίνουν τη μαγειρική τέχνη ή νοσταλγούν τη γεύση των παιδικών τους χρόνων, όταν δεν χρειαζόταν να στέκεστε στη κουζίνα και για να πάρετε το αγαπημένο σας έδεσμα αρκούσε να ρωτήσετε τη γιαγιά σας στοργικά, συνιστάται να ξεκινήσετε με τα κλασικά.

Με γάλα

Πλούσια και γευστικά, θα κάνουν κάθε πάρτι τσαγιού απίστευτα άνετο. Μπορείτε να τα φτιάξετε με ή χωρίς μαγιά, αλλά αν τα θέλετε ψηλά, διάτρητα και με δελεαστικό χρώμα, αξίζει να φτιάξετε ένα προζύμι προζύμης. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• γάλα - 3 φλιτζάνια,
• αλεύρι - 4 φλιτζάνια,
• αυγά - 2 τεμ,
• ζάχαρη και φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας,
• ξηρή μαγιά ψησίματος - 1 φακελάκι,
• μια πρέζα αλάτι.

Αρχικά φτιάχνουμε ένα στιφάδο από γάλα, μαγιά, ζάχαρη και το μισό αλεύρι. Ζυμώστε το και βάλτε το σε ζεστό μέρος, όταν φουσκώσει, ανακατέψτε το άλλη μια φορά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε το στο ζεστό μέρος να φουσκώσει ξανά. Τηγανίστε σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα, μαρμελάδα και άλλες προσθήκες κατά βούληση.

Με κεφίρ

Αν δεν έχετε όρεξη να ασχοληθείτε με τη μαγιά ή αν έχετε υπερβολικά αέρια στο έντερό σας, οπότε αυτό το είδος ζύμης είναι ανεπιθύμητο, το συστατικό μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από έναν συνδυασμό κεφίρ και μαγειρικής σόδας. Θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - 250 ml,
• αυγά - 2 τεμ,
• αλεύρι - 240 γρ,
• ζάχαρη και φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι 2 γρ,
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Τα αυγά χτυπιούνται με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, η σόδα, το βούτυρο και το κεφίρ προστίθενται στη μάζα. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αν τα βγάλετε από το ψυγείο, η μάζα θερμαίνεται απαλά με συνεχή ανάδευση μέχρι τους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, σταδιακά, σε δόσεις, εισάγεται το αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη για λίγο, μαγειρέψτε τις τηγανίτες σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, αλείφοντάς το με βούτυρο.

Με ξινή κρέμα

Αν δεν υπάρχει τίποτα στο ψυγείο εκτός από μισό βάζο ξινή κρέμα και θέλετε ένα νόστιμο ψήσιμο, τότε αυτό το συστατικό θα κάνει αρκετά καλά. Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 200 γρ,
• αυγό - 2 κομμάτια,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• αλεύρι - 1 φλιτζάνι,
• σόδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Αν θέλετε, προσθέστε ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλια. Τα υλικά χτυπιούνται με σύρμα ή μίξερ και η μαγειρική σόδα προστίθεται τελευταία. Πυκνότητα - λίγο περισσότερο υγρό από την ξινή κρέμα, που ρυθμίζεται με την προσθήκη ζεστού νερού ή αλευριού, αντίστοιχα. Για μια πιο λεπτή συνοχή, μπορείτε να αναμείξετε ίσες ποσότητες ξινή κρέμα και γάλα, το σύνολο παραμένει το ίδιο. Ψήστε αμέσως, σε ταψί με καπάκι, σε μέτρια φωτιά. 1,5 λεπτό για κάθε πλευρά είναι αρκετό. Βγάλτε το μείγμα με μια κουτάλα της σούπας.

Με ryazhenka

Κατ' αρχήν, οι συνταγές για τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ παρόμοιες. Η κλασική παραλλαγή του κεφίρ λαμβάνεται και απλά αλλάζει τη βάση. Η μόνη προϋπόθεση είναι να μην αφήσετε τη ζύμη στο τραπέζι μετά το ζύμωμα και να ψήσετε το κέρασμα αμέσως, προσκαλώντας την οικογένεια για ένα ζεστό γεύμα.

Με ξινόγαλα ή ορό γάλακτος

Οι τηγανίτες είναι ελαφριές και αναπνέουν- λιώνουν στο στόμα και δεν πέφτουν μετά το ψήσιμο. Το μυστικό δεν είναι μόνο να ακολουθήσετε τη συνταγή, αλλά και να ψήσετε τη ζύμη αμέσως, διαφορετικά η αντίδραση μεταξύ του ξινόγαλα και της μαγειρικής σόδας τελειώνει γρήγορα. Για 300 γρ. ξινόγαλα ή ορό γάλακτος θα χρειαστείτε 400 γρ. αλεύρι, 2 αυγά, 10 γρ. ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Δεν χρειάζεται να βάλετε ξύδι.

Όλα τα υλικά αναμειγνύονται μέχρι να γίνουν ομοιογενή- μπορείτε επίσης να τα χτυπήσετε με το μπλέντερ για να γίνουν πιο αφράτα, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να προσθέσετε τη μαγειρική σόδα λίγο πριν το ψήσιμο. Οι μερίδες τοποθετούνται με μια κουταλιά της σούπας σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι και καλύπτονται αμέσως με καπάκι. Ένα ημιδιαφανές καπάκι είναι καλύτερο. Μπορείτε να δείτε μέσα από το καπάκι όταν η κορυφή των τηγανητών έχει ένα είδος μεμβράνης πάνω τους. Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα να τα γυρίσετε.

Με νερό

Αυτή η συνταγή θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ασκητική αν το αποτέλεσμα δεν ήταν τόσο νόστιμο. Αυτές οι τηγανίτες έχουν πιο ουδέτερη γεύση και, όπως και οι τηγανίτες, μπορούν να καταναλωθούν με παστό ψάρι, τυρί ή καπνιστό λουκάνικο. Στο μίγμα:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι,
• 3/4 φλιτζανιού ζεστό νερό,
• 1 αυγό,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με ξύδι και βούτυρο,
• 1 πρέζα αλάτι.

Ζυμώστε τα υλικά μέχρι να γίνουν λεία. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα με μαγιά ή να αφήσετε τη συνταγή αμετάβλητη. Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται γρήγορα και μπορεί να συνδυαστεί με κρέας και γλυκές προσθήκες.

Με συκώτι βοδινού, χοιρινού ή κοτόπουλου

Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για όσους δεν τους αρέσει πραγματικά αυτό το προϊόν, αλλά ένας διατροφολόγος επιμένει να το συμπεριλάβει στο μενού. Αν οι φέτες με σάλτσα ξινή κρέμα δεν σας δελεάζουν, μπορείτε κάλλιστα να τις αντικαταστήσετε με τηγανίτες. Για 0,5 kg φρέσκου συκωτιού οποιουδήποτε είδους θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό,
• 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι,
• 1 μεγάλο κρεμμύδι,
• 1 πατάτα,
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Προβυθίστε το συκώτι για περίπου μισή ώρα, στραγγίστε το νερό, βάλτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια, το συκώτι ψιλοκόβεται μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε καλά και αφήστε το δοχείο με το μείγμα για 10 λεπτά για να διογκωθεί το σιμιγδάλι. Στη συνέχεια προσθέστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, ανακατέψτε ξανά και ψήστε σε καυτό ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι.

Αν στρώσετε τις τηγανητές πατάτες με τηγανητά καρότα και κρεμμύδια, προσθέσετε σάλτσα ξινή κρέμα με σκόρδο, θα φτιάξετε μια υπέροχη συκωταριά για μια γιορτή.

Κολοκυθάκια

Το πιάτο ανήκει στα διαιτητικά, με μόλις 89 kcal ανά 100 γραμμάρια μερίδας. Συστατικά:

• 2 μικρά νεαρά κολοκυθάκια,
• 1 μεγάλο κρεμμύδι οποιουδήποτε είδους,
• 2 αυγά,
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι αρακά,
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού,
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τρίψτε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, αλατίστε τα τελευταία και ψήστε αμέσως σε προθερμασμένο ταψί.

Σημαντικό: Όσο νωρίτερα ξεκινήσετε το ψήσιμο, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να βγάλουν χυμό τα κολοκυθάκια.

Στην τελευταία μερίδα, όπου δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου φυτικός πολτός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι ή απλώς να ψήσετε μια τελική λεπτή τηγανίτα.

Από κολοκύθα

Αυτή η συνταγή είναι παλιά, και βρίσκεται σε βιβλία μαγειρικής από τα τέλη του 19ου και τις αρχές του 20ού αιώνα. Για να το φτιάξετε χρειάζεστε:

• 400 γραμμάρια κολοκύθας, κομμένα σε μέτρια κομμάτια,
• 150 γρ. αλεύρι,
• 1 αυγό,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• μαγειρική σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού,
• λάδι τηγανίσματος.

Βράστε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει, πολτοποιήστε την και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώστε σε μια λεία ζύμη με τη συνοχή παχύρρευστης κρέμας γάλακτος. Τηγανίστε τέτοιες τηγανίτες σε καυτό τηγάνι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Ετοιμάστε τα ζυμαρικά καρότου με παρόμοιο τρόπο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Με πατάτες

Για 5-6 πατάτες μεσαίου μεγέθους χρειάζονται 2 αυγά, αλεύρι, αλάτι, φυτικό λάδι και λίγη σόδα. Επίσης 1 κρεμμύδι, άνηθο και 2-3 σκελίδες σκόρδο για καρύκευμα. Αλέστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή τρίψτε τα μαζί και ανακατέψτε καλά. Ψήστε σε χαμηλή φωτιά. Φτιάξτε τηγανίτες με λάχανο με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.

Με βρώμη ή σιμιγδάλι

Τα δημητριακά είναι ένας εύκολος τρόπος να αντικαταστήσετε το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού και να φτιάξετε ένα ελαφρύ και διαιτητικό πιάτο. Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας είναι ότι χρειάζεται χρόνος για να φουσκώσει η βάση, οπότε η ζύμη προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Θα χρειαστείτε 400 ml ζεστό νερό ανά ποτήρι βρώμης. Χύνεται και αφήνεται για 15 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται 100 γραμμάρια αλεύρι, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τριμμένο μήλο, κανέλα ή μπανάνα για να εμπλουτίσετε τη γεύση. Ζυμώστε αμέσως το σιμιγδάλι στη ζύμη, αλλά στη συνέχεια αφήστε το για 10-15 λεπτά κάτω από μια πετσέτα ή μεμβράνη.

Βάλτε τη μάζα σε ένα καυτό ταψί με ψηλές άκρες και σχηματίστε το σε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά.

Με τυρί cottage

Ένας υπέροχος συνδυασμός γαλακτώδους γεύσης, τζίντζερ και κανέλας περιμένει όποιον δεν τεμπελιάζει να φτιάξει τηγανίτες με τυρί. Μια συνταγή τόσο απλή όσο και έξυπνη. Φτιάξτε 200 γρ. μαλακό τυρόπηγμα με 1 αυγό, μια μεσαίου μεγέθους μπανάνα, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού ή φαγόπυρου (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι ψωμιού) και 1/3 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά. Πολτοποιήστε την πολτοποιημένη μπανάνα με το αυγό και τα μπαχαρικά και, στη συνέχεια, ανακατέψτε ένα προς ένα το τυρί και το αλεύρι. Η μάζα πρέπει να είναι σχετικά ομοιογενής. Βάλτε το με το κουτάλι ή πιέστε το ελαφρά με ένα πιρούνι στο ταψί για να σχηματιστούν αυλακώσεις. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά.

Κάθε οικοδέσποινα γίνεται δημιουργική με τις κλασικές συνταγές, οπότε μπορείτε να προσθέσετε τυρί, φρούτα και μπαχαρικά σε διάφορους συνδυασμούς. Το κυριότερο είναι να το συνηθίσετε και μετά μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να πειραματιστείτε με γεύσεις για να τις προσθέσετε στην τράπεζα συνταγών της οικογένειάς σας.

Φωτογραφία τηγανίτες