Πώς να φτιάξετε πατατάκια μήλου: 5 συνταγές

Τα παιδιά λατρεύουν τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής, μερικές φορές ανεξέλεγκτα, αλλά δεν αντικαθιστούν την πραγματική τροφή. Επίσης, δεν είναι ιδιαίτερα χρήσιμα, καθώς τα συστατικά συχνά περιλαμβάνουν αρωματικές, χρωστικές, σταθεροποιητές και παρόμοιες ουσίες. Είναι πολύ πιο υγιεινό για τα παιδιά και για τους γλυκοφάγους όλων των ηλικιών να τρώνε λιχουδιές από φυσικά προϊόντα. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα συνηθισμένα αποξηραμένα φρούτα, χωρίς να συνειδητοποιούν ότι μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε πιο εκλεπτυσμένα και πλούσια σε γεύση είδη, όπως τα πατατάκια μήλου.

Η μοναδική γεύση των μήλων

Η παροιμία "το καινούργιο είναι καλά ξεχασμένο το παλιό" είναι μια εξαιρετική περιγραφή των γαστρονομικών ανακαλύψεων και εφευρέσεων. Συχνά η συνταγή ενός συγγραφέα απλώς επαναλαμβάνει μια από καιρό γνωστή εκδοχή, διαφέροντας από αυτήν σε δευτερεύουσες λεπτομέρειες. Η αλυσίδα φαστ φουντ McDonald's ξέρει πώς να παρουσιάζει όμορφα τα παραδοσιακά πιάτα, δίνοντάς τους ένα ωραίο περιτύλιγμα και κάνοντάς τα μια εξαιρετική διαφήμιση, όπως στην περίπτωση των φέτες μήλου. Ουσιαστικά ένα απλό προϊόν που, παρεμπιπτόντως, είναι δύσκολο να χαλάσει αλλά εύκολο να φτιαχτεί ακόμη και από έναν αρχάριο, έχει γίνει μια μοντέρνα γραμμή στο μενού.

Ωστόσο, η συνταγή είναι αρκετών χιλιάδων ετών, τα οφέλη των αποξηραμένων μήλων σε λεπτές φέτες ήταν γνωστά εδώ και πολύ καιρό και το προϊόν χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο ως επιδόρπιο, αλλά και ως προληπτικό μέτρο κατά της αβιταμίνωσης, της χαμηλής ανοσίας, με έλλειψη μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών στον οργανισμό. Η χρησιμότητά τους είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη οποιασδήποτε καραμέλας ή σοκολάτας.

Πώς και ποια μήλα να επιλέξετε

Η μηλιά θεωρείται ένα από τα πρώτα δέντρα που εξημέρωσε ο άνθρωπος και άρχισε να καλλιεργεί σε βιομηχανική κλίμακα. Με τον τρόπο αυτό, έχει αναπαραχθεί ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών και ειδών. Ορισμένα έχουν κυκλοφορήσει ακόμη και για πολύ ξηρές περιοχές και για τις αχανείς εκτάσεις της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής, με τους ισχυρούς παγετούς τους.

Η γεύση των φρούτων ποικίλλει επίσης σε μεγάλο βαθμό. Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς τις εποχές καρποφορίας τους σε καλοκαιρινές, φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες. Μπορείτε να επιλέξετε πρώτες ύλες για την παρασκευή πατατών από οποιαδήποτε κατηγορία, αρκεί να μην είναι πολύ ξηρές και χαλαρές. Δεν θα φτιάξουν ένα καλό προϊόν. Η ιδανική επιλογή είναι η συγκομιδή από το δικό σας εξοχικό ή κηπάκι. Τότε δεν χρειάζεται να σκέφτεστε τις ποικιλίες και τις περιόδους ωρίμανσης, αλλά απλά να πάτε στο δέντρο, να μαζέψετε και να δαγκώσετε έναν καρπό για να αποφασίσετε αν είναι κατάλληλος για αποξήρανση. Αξίζει να έχετε υπόψη σας ότι το επίπεδο γλυκύτητας δεν αλλάζει πολύ με τη θερμική επεξεργασία, οπότε αν το μήλο είναι αρχικά ξινό, τα τσιπς θα είναι τα ίδια αν δεν προσθέσετε ζάχαρη, μέλι και άλλα γλυκαντικά, αλλά προετοιμάσετε το προϊόν στη φυσική του μορφή.

Εάν δεν υπάρχει η δυνατότητα να χρησιμοποιήσετε τα δικά σας μήλα, προτιμώνται τα τοπικά, εγχώρια μήλα. Κανένα εξαγόμενο προϊόν δεν συγκρίνεται με αυτά από άποψη υγείας και γεύσης. Έχει διαπιστωθεί ότι οι εισαγόμενοι καρποί δεν φιλοξενούν σκουλήκια κάμπιας. Έχουν έντονη αίσθηση των χημικών ουσιών και, σε αντίθεση με τους ανθρώπους, δεν σκοπεύουν να αλλοιώσουν το σώμα τους.

Μόλις ξεκινήσει η εποχή των μήλων, μπορείτε ήδη να αναζητήσετε τα φρούτα και να δημιουργήσετε σταδιακά ένα απόθεμα βιταμινών για το χειμώνα.

Καλοκαιρινές ποικιλίες

Οι πιο πρώιμες ποικιλίες, όπως η White Ripe, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Γρήγορα ξεπερνούν τα όρια της χυμώδους κατάστασης και αν χάσετε λίγο την προθεσμία, η σάρκα γίνεται εύθρυπτη. Κατάλληλα για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων είναι:

• Καλοκαιρινό ριγέ,
• Μέλμπα,
• Μελισσόχορτο,
• Καραμελωμένα.

Ιδιαίτερα επειδή δεν ξαπλώνουν καλά, αν η σοδειά είναι μεγάλη, πρέπει να την επεξεργαστείτε γρήγορα, και τα πατατάκια μήλου απαιτούν μεγάλο αρχικό όγκο, με μόνο μια χούφτα λιχουδιές να βγαίνουν από μισό κουβά φρέσκων φρούτων.

Φθινοπωρινές ποικιλίες

Η πολυπληθέστερη ομάδα, όπου μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ γλυκών, ξινών και γλυκών ποικιλιών, επιλέγοντας τη βέλτιστη χυμώδη και σαρκώδη κατάσταση του φρούτου. Αξίζει όμως να λάβετε υπόψη σας ότι πρέπει να είναι φρεσκοκομμένα, καθώς έχουν καλύτερη αντοχή από τα καλοκαιρινά μήλα, αλλά ούτε αυτά είναι εξαιρετικά. Και τα χαλασμένα, ζαρωμένα ή μαλακά μήλα δεν είναι κατάλληλα για πατατάκια. Στην κορυφή της λίστας:

• Λωρίδα,
• Στρίκερ,
• Φθινοπωρινή χαρά,
• Νικητές της δόξας,
• Mekintosh,
• Κανέλα ριγέ,
• Rossoshanskoe.

Οι ποικιλίες αυτές έχουν πυκνή σάρκα, σταθερή γεύση, είναι πολύ ζουμερές και αντέχουν καλά τις μεταφορές. Είναι εξαιρετικές για την παρασκευή τσιπς στη φυσική τους εκδοχή ή με μπαχαρικά.

Χειμερινές ποικιλίες

Κατ' αρχήν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά δεν είναι επιθυμητές. Η ιδιαιτερότητα των περισσότερων από αυτά είναι η απαιτούμενη περίοδος ωρίμανσης μετά την αφαίρεση από τα κλαδιά. Οι συγκομισμένες καλλιέργειες θα πρέπει να τοποθετηθούν σε κελάρι ή υπόγειο ή σε οποιοδήποτε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 30-50 ημέρες. Πρόκειται για ένα αναγκαστικό μέτρο, ένα είδος πληρωμής για το γεγονός ότι τα μήλα αυτών των ποικιλιών σε φρέσκια μορφή μπορούν να απολαμβάνονται σχεδόν μέχρι τα μέσα της άνοιξης. Στην αρχή είναι πολύ σκληρά, σχεδόν άγευστα και ξηρά. Αν προσπαθείτε να τα στεγνώσετε σε λεπτές φέτες, αξίζει να επιλέξετε:

• Βόρειος σφεντόνα,
• Σαφράν πεπίνι,
• Welsey,
• Υποβολή,
• Περγαμόντο Ranet.

Όσοι δεν θέλουν να μπερδεύονται με ονόματα και χαρακτηριστικά θα πρέπει να εξετάσουν την καθαρά πρακτική πλευρά της επιλογής. Τα μήλα για πατατάκια πρέπει να είναι:

• εγχώρια,
• Φρεσκοκομμένο,
• χωρίς εμφανή εξωτερικά ελαττώματα,
• έχουν σταθερή και ευχάριστη γεύση,
• Κατά προτίμηση πυκνή, λεπτόκοκκη, ζουμερή σάρκα.

Τα φρούτα που παρουσιάζουν σημάδια μώλωπες, είναι ήδη μαλακά και έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι κατάλληλα.

Οφέλη και βλάβες των πατατάκια μήλου

Πρώτα απ' όλα, το προϊόν είναι απολύτως φυσικό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι υγιεινό. Δεν υπάρχουν συντηρητικά ή βελτιωτικά γεύσης, ούτε ζάχαρη στην αρχική της μορφή, παρά μόνο φρουκτόζη. Η υψηλή ποσότητα φυτικών ινών χορταίνει τέλεια και δρα σαν σκούπα, σαρώνοντας τα απόβλητα από το σώμα, εξαλείφοντας την εντερική στασιμότητα. Όταν αποξηραίνονται χωρίς παρατεταμένη θέρμανση, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Στη σύνθεση:

• βιταμίνες Κ, C, E, P, B σχεδόν εξ ολοκλήρου,
• ιώδιο,
• μαγνήσιο,
• κάλιο,
• φώσφορος,
• σίδερο,
• νάτριο,
• ψευδάργυρος,
• χαλκός,
• ασβέστιο,
• σελήνιο,
• μαγγάνιο,
• φλαβονοειδή,
• αντιοξειδωτικά,
• πηκτίνες,
• αιθέρια έλαια,
• κατεχίνες,
• οργανικά οξέα.

Ενδιαφέρον: Στα φρέσκα φρούτα, τα οποία είναι σχεδιασμένα για μακροχρόνια αποθήκευση, με την πάροδο του χρόνου, η ποσότητα των χρήσιμων ουσιών μειώνεται, ορισμένες από τις βιταμίνες αποσυντίθενται, ενώ στα τσιπς μήλου, που παρασκευάζονται με ξήρανση με την τήρηση της τεχνολογίας, διατηρούνται πολύ περισσότερο.

Τα οφέλη των λιχουδιών στη φυσικότητα και την πλούσια σύνθεσή τους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σνακ, να προστεθούν σε πιάτα και να απολαύσουν χαλαρά τη γεύση ενώ παρακολουθείτε την αγαπημένη σας ταινία.

Τα αποξηραμένα φρούτα, όπως και τα φρέσκα φρούτα, υποστηρίζουν το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα, προλαμβάνουν την αβιταμίνωση, ενισχύουν τον οστικό ιστό, ομαλοποιούν το γαστρεντερικό σύστημα, εξουδετερώνουν τις τοξίνες και επιταχύνουν το μεταβολισμό. Βελτιώνουν επίσης την κυκλοφορία του αίματος, αποβάλλουν την περίσσεια νερού και βοηθούν στη μείωση της ναυτίας σε έγκυες γυναίκες με τοξίκωση.Αυτοί είναι πολύ καλοί λόγοι για να αφιερώσετε λίγο χρόνο κατά τη διάρκεια της εποχής των μήλων και να φτιάξετε τσιπς στο σπίτι, παρέχοντας στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας μια εξαιρετική προμήθεια βιταμινών για το κρύο του χειμώνα.

Πώς να φτιάξετε πατατάκια μήλου στο σπίτι

Πρόκειται ουσιαστικά για αποξηραμένα φρούτα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές από την παραδοσιακή εκδοχή. Ενώ τα πρώτα μαγειρεύονται σε φυσικές συνθήκες, το καλοκαίρι στη σκιά ενός υπόστεγου και η διαδικασία διαρκεί αρκετές ημέρες, τα τσιπς δεν απαιτούν τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα και επιτρέπεται η χρήση συσκευών κουζίνας.

Στο φούρνο

Αν τηρηθεί η θερμοκρασία θέρμανσης, τα γλυκά γίνονται αρωματικά, τραγανά και πολύ νόστιμα. Για να γίνει αυτό, τα ώριμα, ζουμερά μήλα ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με υφασμάτινη πετσέτα. Για γρήγορο μαγείρεμα, οι πλάκες φρούτων πρέπει να είναι πολύ λεπτές και είναι καλύτερο να κόβονται σε φέτες με έναν κόφτη λαχανικών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, αλλά θα χρειαστείτε πολύ περισσότερο χρόνο. Οι φέτες απλώνονται σε λαδόκολλα και στεγνώνουν στους 100 βαθμούς. Μπορείτε να πάτε ψηλότερα, αλλά τότε υπάρχει κίνδυνος να κολλήσουν.

Με κανέλα και τζίντζερ
Τα μπαχαρικά αναδεικνύουν την κύρια γεύση, την καρυκεύουν και αυξάνουν το επίπεδο χρησιμότητας. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μεγάλα μήλα - 4 τεμάχια,
• 1 λεμόνι,
• νερό - 2 φλιτζάνια,
• Αλεσμένο τζίντζερ και κανέλα για γεύση.

Στύψτε το χυμό από το λεμόνι, ανακατέψτε με το νερό και κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, βουτήξτε τις φέτες στο νερό με το λεμόνι για λίγα δευτερόλεπτα και τοποθετήστε τις αμέσως στη λαδόκολλα του ταψιού. Πασπαλίστε με τα μπαχαρικά τις φέτες που έχουν ήδη προετοιμαστεί και τοποθετηθεί. Βάλτε το γλυκό στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή. Κατά προτίμηση, οι φέτες δεν πρέπει να περιστρέφονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, ρυθμίζοντας το επίπεδο θέρμανσης στο πάνω και στο κάτω τμήμα ταυτόχρονα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων.

Η μέθοδος είναι απλή και γρήγορη. Οι προετοιμασμένες φέτες τοποθετούνται σε ένα πλέγμα σε μία μόνο σειρά και ρυθμίζονται στην ελάχιστη ισχύ για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ελέγξετε την κατάσταση του καρπού και, εάν είναι επιθυμητό, να τον αποξηράνετε περαιτέρω σε σύντομες περιόδους μέχρι το επιθυμητό επίπεδο. Αν τα μήλα είναι ξινά ή αν θέλετε να φτιάξετε μια γλυκιά εκδοχή, τότε πρώτα οι φέτες βυθίζονται σε ένα μείγμα κανέλας και ζάχαρης και στη συνέχεια απλώνονται, αλλά ήδη σε μια φόρμα, καθώς σχεδόν αμέσως αρχίζει να απελευθερώνεται ο χυμός, ο οποίος θα λεκιάσει τον πάτο του φούρνου μικροκυμάτων.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Όταν τα τρόφιμα υφίστανται θερμική επεξεργασία, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά τους χάνονται. Διασπώνται από τη θερμότητα. Οι φρουτοκροκέτες απαιτούν την προσθήκη ζάχαρης, η οποία είναι ανεπιθύμητη σε ορισμένες ασθένειες στη διατροφή. Μια εναλλακτική λύση είναι η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Σε αυτό, οι φέτες μήλου διατηρούν το άρωμά τους και το πλήρες φάσμα των θρεπτικών συστατικών τους. Σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, καλό είναι να ξεφλουδίζετε τα μήλα από τη φλούδα τους, η οποία γίνεται πολύ σκληρή κατά την αποξήρανση. Οι λεπτές φέτες απλώνονται σε δίσκους, όσο πιο λεπτό είναι το πάχος, τόσο πιο γρήγορο θα είναι το τελικό προϊόν. Θα χρειαστούν κατά μέσο όρο 12 έως 24 ώρες.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι η εξαιρετική ποιότητα του προϊόντος, η υγιεινή και η χαμηλή προσπάθεια. Τα μειονεκτήματα είναι ο θόρυβος περιβάλλοντος και η υψηλή κατανάλωση ενέργειας. Αλλά η υγεία είναι πιο ακριβή και είναι πολύ καλύτερο να μαγειρέψετε τα δικά σας αποξηραμένα φρούτα παρά να τα αγοράσετε στο κατάστημα, το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο και φθηνότερο.

Στον πολυμάγειρα

Αν κόψετε προσεκτικά τα μήλα σε λεπτούς κύκλους χωρίς να αφαιρέσετε τον πυρήνα, θα έχετε γοητευτικές κυματιστές φέτες, που μοιάζουν με λουλούδια, όταν τα στεγνώσετε στο πολυφουρνάκι. Είναι καλύτερο να στεγνώνετε σε περγαμηνή τροφίμων. Υπάρχουν διάφορες επιλογές:

• φυσικό, χωρίς πρόσθετα,
• με κανέλα και ζάχαρη,
• με χυμό λεμονιού και βανίλια.

Η αρχή είναι η ίδια, αλλά σημειώστε ότι τυχόν προσθήκες θα προκαλέσουν το χυμό των φρούτων για λίγα λεπτά, οπότε δεν συνιστάται η διατήρησή τους στο πιάτο. Αφού φρυγανίσετε τις φέτες με ζάχαρη ή λίγο χυμό λεμονιού, βάλτε τις αμέσως να στεγνώσουν. Το πρόγραμμα "Ψήσιμο" ρυθμίζεται για 20 λεπτά, οπότε το φρούτο γυρίζει από την άλλη πλευρά και η διαδικασία επαναλαμβάνεται.

Στο τηγάνι

Εάν δεν υπάρχουν συσκευές στο σπίτι, και θέλετε να φάτε πατατάκια μήλου, τότε μια μεγάλη λύση - ένα συνηθισμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τα μοντέλα με λεπτό πάτο δεν είναι κατάλληλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από τεφλόν με χοντρό πάτο. Τα μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες, απλώνονται σε ένα στεγνό, ζεστό ταψί και αποξηραίνονται. Θα πρέπει να στέκεστε δίπλα στην κουζίνα και να γυρίζετε απαλά τις φέτες. Αν δεν έχετε την υπομονή να περιμένετε να στεγνώσουν στο φούρνο, η μέθοδος έχει αξία.

Τι μπορείτε να προσθέσετε στα πατατάκια μήλου

Τα μήλα ταιριάζουν καλά με την κανέλα και τη βανίλια, αυτές είναι κλασικές επιλογές. Δεν συνιστάται η εμβάπτισή τους σε μέλι, καθώς τα προϊόντα της μέλισσας χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ το μέλι σε ανοιχτή φωτιά μπορεί επίσης να πάρει φωτιά.

Αν θέλετε πραγματικά να γευτείτε κάτι γλυκό, μπορείτε να κάνετε τσιπς στο γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 5 κουταλιές της σούπας ανά ποτήρι νερό και προσθέστε 10ml χυμό λεμονιού. Το σιρόπι βράζεται πρώτα και στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε λεπτές φέτες μήλου μέσα στο σιρόπι και εμποτίστε το μέχρι να κορεστεί καλά. Μπορούν να προστεθούν θρυμματισμένα καρύδια για να εμπλουτιστεί η γεύση. Τοποθετήστε τα σε ένα πανί για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βάλτε τα στο φούρνο με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή και τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς. Μόλις στεγνώσουν και κυματιστούν, αφαιρούνται και αφήνονται να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε βάζα με καλά σφραγισμένα καπάκια. Αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι, οι πιθανότητες να επιβιώσουν μέχρι την αποθήκευση είναι ελάχιστες, καθώς οι αρωματικές φέτες τρώγονται αμέσως από τους γλυκοφάγους.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης

Τα πατατάκια μήλου μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα χρόνο, μέχρι τη νέα συγκομιδή, εάν παρασκευάζονται χωρίς άλλα συστατικά. Είναι προτιμότερο να τα συσκευάζετε σε υφασμάτινες σακούλες. Το πλαστικό δεν συγκρατεί το προϊόν και μουχλιάζει πολύ γρήγορα. Για λιχουδιές με μπαχαρικά ή πρόσθετο σιρόπι, η καλύτερη επιλογή είναι ένα γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι, τοποθετημένο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Τα πατατάκια μήλου θεωρούνται σχεδόν καθολικό προϊόν. Οι μόνοι περιορισμοί είναι η ατομική δυσανεξία, η οποία είναι πολύ σπάνια, και η επιδείνωση των γαστρεντερικών ασθενειών. Διαφορετικά, τα τσιπς τρώγονται χωρίς πρόσθετα, ή μπαίνουν σε κουραμπιέδες και μούσλι, βουτηγμένα σε μέλι και απολαμβάνονται στο έπακρο. Παρεμπιπτόντως, το άρωμα των μήλων ανακουφίζει από τις επιπτώσεις του στρες και της χρόνιας κόπωσης και σας βάζει σε ρομαντική διάθεση ανεξαρτήτως ηλικίας.