Πώς να φτιάξετε κρέμα τυρί κρέμα κέικ με κρέμα και βούτυρο: 13 συνταγές

Οι εκκολαπτόμενοι σεφ ζαχαροπλαστικής συχνά αντιμετωπίζουν πρόβλημα με τη σωστή κρέμα για κέικ και cupcakes. Σήμερα, καμία άλλη κρέμα που ονομάζεται "cheesecake" δεν μπορεί να την ανταγωνιστεί. Φαίνεται να απαιτεί μεγάλη επιδεξιότητα και ακριβά προϊόντα. Για την ακρίβεια, δεν είναι έτσι. Η βάση είναι ένα τυρί υψηλής ποιότητας που πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά. Πώς το φτιάχνετε σωστά; Να το κάνετε παχύρρευστο, με αρμονική γεύση για να διακοσμήσετε κέικ και γλυκά; Αυτό θα συζητήσουμε στη συνέχεια.

Ποιο είναι το καλύτερο τυρί για την κρέμα τυριού;

Το βασικό και αμετάκλητο συστατικό για το τυρί κρέμα είναι το τυρί κρέμα (όχι το λιωμένο τυρί). Μια καλή επιλογή είναι τα τυριά Philadelphia, Hochland ή Almette. Ιδανικά, το μασκαρπόνε, το οποίο αναφέρεται σε ένα προϊόν ιταλικής προέλευσης και είναι από μόνο του μια κρέμα. Ωστόσο, το κόστος του είναι υψηλό. Ως εκ τούτου, είναι απολύτως δυνατό να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε με τις προαναφερθείσες μάρκες τυροπήγματος.

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα αλμυρό προϊόν για την κρέμα cheesecake. Θα έχετε μια αλμυρή μάζα, αλλά θα είναι πολύ διαφορετική στη γεύση από μια παραδοσιακή κρέμα. Θα ήταν πιο κατάλληλο για στρώσεις σε κέικ σνακ ή ως γέμιση σε τάρτες, αλλά όχι ως διακόσμηση για cupcakes.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: γιατί η κρέμα ονομάζεται "cheesecake"; Είναι πραγματικά πολύ απλό. Το Cheese μεταφράζεται ως τυρί, το οποίο αποτελεί τη βάση αυτού του επιδόρπιου.

Μυστικά μαγειρικής

Η προετοιμασία της κρέμας κέικ και cupcake δεν είναι δύσκολη, αν επιλεγούν σωστά τα κατάλληλα προϊόντα. Ακόμη και οι εντελώς αρχάριοι μπορούν να το αντιμετωπίσουν εύκολα στο σπίτι. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά που θα σας δώσουν μια λεπτή, επιθυμητή συνοχή. Τώρα:

1. Το τυρί πρέπει να είναι παγωμένο πριν από το μαγείρεμα.
2. Το βούτυρο, αν υπάρχει στη συνταγή, πρέπει να είναι μαλακό, γι' αυτό βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο.
3. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη για να φτιάξετε μια ομοιογενή μάζα.
4. Το cheesecake μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 4 ημέρες, αλλά μόνο σε αεροστεγές δοχείο για να μην απορροφήσει οσμές.
5. Ποτέ μην καταψύχετε τυρί κρέμα - θα αλλάξει η υφή και η γεύση του μετά την απόψυξη.
6. Το φρέσκο και νόστιμο τυρί κρέμα μπορεί επίσης να φτιαχτεί μόνο του, χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα καλής ποιότητας.
7. Η κρέμα γάλακτος και το δοχείο για το χτύπημα πρέπει να έχουν παγώσει προηγουμένως.

Χτυπήστε το μείγμα πρώτα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα και βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι ομοιογενές. Μετά από αυτό, σταματήστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να διαχωρίζεται. Η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά. Η κρέμα τυριού χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει και να ισοπεδώσει κέικ και ως λεπτό "καπάκι" σε cupcakes. Για παντεσπάνια είναι προτιμότερο να φτιάχνετε το cheesecake με βούτυρο, ενώ για cupcakes και άλλα κέικ είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα είναι πιο ελαφριά και πιο λεπτή.

Αν και το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το τυρί κρύο, πρέπει να αναμειχθούν προσεκτικά. Εάν η θερμοκρασία των προϊόντων είναι πολύ διαφορετική, η μάζα μπορεί τελικά να διαχωριστεί και να γίνει ρευστή, χάνοντας το σχήμα της. Για το λόγο αυτό, το τυρί δεν χρειάζεται να είναι πολύ κρύο, ούτε το βούτυρο χρειάζεται να παραμείνει στο σπίτι μέχρι να λιώσει εντελώς.

Συνταγές κρέμας τυριού για κέικ και cupcakes

Η κρέμα είναι απλή και εύκολη στην παρασκευή της και πετυχαίνει πάντα αν χρησιμοποιείτε φρέσκα, καλής ποιότητας υλικά. Χτυπήστε το τυρί και το βούτυρο μέχρι να γίνουν λείο με ένα μπλέντερ ή μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε καλά. Αυτή είναι μια κλασική εκδοχή του τυριού κρέμας που θα αποτελέσει ένα απόλυτα νόστιμο επιδόρπιο. Μπορείτε, ωστόσο, να το αναμείξετε με διάφορα πρόσθετα.

Με κρέμα

Συστατικά:

• 100ml κρέμα γάλακτος,
• 400 γραμμάρια τυρί κρέμα,
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη,
• βανιλλίνη.

Το βούτυρο μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει τη διπλή κρέμα γάλακτος - 33%. Η υγρή κρέμα δεν είναι κατάλληλη για την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ ώστε να σχηματιστούν σταθερές κορυφές, και στη συνέχεια προσθέστε το τυρί. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες για να εμποτιστεί.

Με βούτυρο.

Συστατικά:

• 150 γρ. τυρί,
• 300 γρ. βούτυρο,
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη,
• βανιλλίνη.

Χτυπήστε καλά το βούτυρο με τον κάδο του μίξερ και τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το τυρί κρέμα και τη βανίλια. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με μια σπάτουλα μέχρι να γίνουν λεία. Διατηρήστε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Από τυρόπηγμα

Η πάστα τυροπήγματος δημιουργεί μια υπέροχα αφράτη κρέμα που λιώνει στο στόμα σας. Πάρτε ένα καλής ποιότητας λιπαρό τυρί cottage για την παρασκευή και αλέστε το ξεχωριστά με ένα μπλέντερ.

Συστατικά:

• τυρί κρέμα - 250 γρ,
• τυρί cottage - 250γρ,
• διπλή κρέμα γάλακτος - 150 ml,
• ζάχαρη άχνη - 100 γρ,
• βανιλλίνη.

Χτυπήστε το τυρί και ανακατέψτε το με τη μάζα του τυροπήγματος. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη σκόνη και τη βανίλια. Ανακατέψτε με το μίξερ και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Marzcapone

Μια ιδανική εκδοχή του cheesecake είναι αυτή η συνταγή. Πρόκειται για μια κλασική κρέμα με μασκαρπόνε. Η μάζα βγαίνει τρυφερή, ομοιογενής και διατηρεί τέλεια το σχήμα της.

Συστατικά:

• τυρί κρέμα - 400γρ,
• μασκαρπόνε - 250γρ,
• διπλή κρέμα γάλακτος - 200 ml,
• Ζάχαρη για άχνη - 200 γρ.

Χτυπήστε το τυρί κρέμα και το μασκαρπόνε με το μίξερ, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Συστατικά:

• 300 γρ. συμπυκνωμένο γάλα - κανονικό ή βρασμένο,
• 400 γραμμάρια τυρί κρέμα.
• Χτυπήστε πρώτα το τυρί, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα και χτυπήστε ξανά.

Απέχει πολύ από την κλασική εκδοχή της κρέμας τυριού, αλλά αν δεν έχετε καλό βούτυρο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με συμπυκνωμένο γάλα καλής ποιότητας. Φυσικά, το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα με φυτικά λιπαρά δεν είναι κατάλληλο για cheesecake. Πρέπει να είναι ένα καλό, ανόθευτο συμπυκνωμένο γάλα. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Τυρί κρέμα μούρων

Η κρέμα μούρων είναι μια εξαιρετική επιλογή για πίτες και στρώσεις σε παντεσπάνια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα ή να τα αντικαταστήσετε με πουρέ μούρων ή μαρμελάδα. Ανάλογα με τα μούρα - φρέσκα ή ήδη επεξεργασμένα - προσαρμόζεται η ποσότητα της ζάχαρης.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 250 γρ,
• τυρί κρέμα - 300 γρ,
• μούρα ή πουρές μούρων - 70 γρ,
• ζάχαρη άχνη κατά βούληση.

Χτυπήστε το τυρί, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια τα μούρα και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε καλά, αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά.

Σοκολάτα

Τα σοκολατένια τυριά είναι ιδανικά για γαρνιτούρα σε cupcakes. Τα παιδιά θα το λατρέψουν ιδιαίτερα.

Συστατικά:

• μισό κιλό τυρί κρέμα,
• 250 γρ. διπλή κρέμα γάλακτος,
• 40 γρ. ζάχαρη άχνη,
• 100 γραμμάρια σοκολάτας.

Κρατήστε τη σοκολάτα στο ψυγείο και τρίψτε την στον τρίφτη. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό κλάσμα. Χτυπήστε χωριστά το τυρί, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια τη σοκολάτα και τη σκόνη. Ανακατέψτε καλά.

Μπανάνα

Μια μπανάνα μπορεί να βοηθήσει στη διαφοροποίηση της γεύσης της βουτυρόκρεμας. Σίγουρα θα ευχαριστήσει τα παιδιά, θα απορροφήσει τέλεια τα κέικ και θα χρησιμεύσει ως διακόσμηση για κάθε επιδόρπιο.

Συστατικά:

• 1 μπανάνα,
• κρέμα γάλακτος - 250 γρ,
• τυρί κρέμα - 200 γρ..,
• ζάχαρη άχνη - 100 γρ.

Χτυπήστε το τυρί και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Λιώστε την μπανάνα ξεχωριστά και προσθέστε την στο μείγμα. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε τα όλα καλά.

Πορτοκαλί

Μια ιδιαίτερη γεύση εσπεριδοειδών μπορεί να προστεθεί στην κρέμα με την προσθήκη πορτοκαλιού. Αποκτάτε ένα εξαιρετικά νόστιμο, πολύχρωμο επιδόρπιο!

Συστατικά:

• μισό κιλό τυρί κρέμα,
• πορτοκαλί,
• λευκή σοκολάτα - 250 γρ,
• ζάχαρη άχνη.

Σε αυτή την εκδοχή δεν χρησιμοποιείται βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και αλέστε το στο μπλέντερ. Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε. Ψιλοκόψτε τη λευκή σοκολάτα και λιώστε τη σε υδατόλουτρο. Συνδυάστε το με το κύριο μείγμα και ανακατέψτε το μαζί.

Καραμέλα

Συστατικά:

• 80 γραμμάρια μαλακής καραμέλας,
• μισό κιλό τυρί κρέμα,
• 90 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
• 20 γραμμάρια βούτυρο.

Για να φτιάξετε μια πολύ νόστιμη κρέμα καραμέλας θα χρειαστείτε μαλακή καραμέλα, την οποία θα πρέπει να φτιάξετε μόνοι σας. Στη συνέχεια, κρυώστε το, χτυπήστε το με το τυρί και την κρέμα γάλακτος, προσθέστε το βούτυρο, χτυπήστε το ξανά και παγώστε το.

Καφές

Όσοι επιθυμούν μια πιο πικάντικη, πιο ενδιαφέρουσα γεύση, θα προτιμήσουν το cheesecake καφέ. Μπορεί επίσης να γίνει με βούτυρο, αλλά είναι προτιμότερο να πάρετε διπλή κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:

• μισό κιλό τυρί κρέμα,
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος,
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη,
• 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίος καφές.

Πρώτα πρέπει να διαλυθεί ο καφές στην κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε χωριστά το τυρί και ανακατέψτε το με την κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε όλη τη μάζα και αφήστε την να σταθεί στο ψυγείο.

Φιστίκι

Η πάστα φιστικιού είναι ιδανική για τη γέμιση της κρέμας, καθιστώντας την ανεπανάληπτη.

Συστατικά:

• μισό κιλό τυρί,
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα φιστικιού,
• 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
• 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Χτυπήστε το τυρί, βάλτε την κρέμα γάλακτος, χτυπήστε με το σύρμα και προσθέστε την πάστα φιστικιού και τη ζάχαρη άχνη. Όλα αναμειγνύονται καλά.

Συνταγές από τον Andy Chef

Ο Andy Chef είναι ένας διάσημος blogger που προσφέρει εκπληκτικές συνταγές για διάφορα πιάτα. Συμβουλεύει να φτιάξετε το κλασικό τυρί κρέμα, με πάστα φιστικιού και πουρέ μούρων. Οι συνταγές παρουσιάζονται παραπάνω. Η γεύση της κρέμας θα διαφέρει κάθε φορά, επιτρέποντας εκτεταμένους πειραματισμούς στο μαγείρεμα.

Η κλασική συνταγή του Andy
Βασικά, η κλασική συνταγή για την παρασκευή κρέμας από τον μπλόγκερ δεν διαφέρει πολύ από την παραπάνω. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια τυρί, 110 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Το βούτυρο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το τυρί ελαφρώς κρυωμένο. Ο σεφ συνιστά να χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη περισσότερο αν θέλετε να αποκτήσει λευκότερο χρώμα. Χτυπήστε πρώτα το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια προσθέστε το τυρί. Χτυπήστε λίγο ακόμα και παγώστε στο ψυγείο.

Μπορείτε να φτιάξετε αυτή την κρέμα με λεμόνι. Τρίψτε χωριστά το ξύσμα από μισό λεμόνι και στύψτε το χυμό του. Προσθέστε προσεκτικά το ξύσμα λεμονιού στο έτοιμο μείγμα και ανακατέψτε. Ο Andy συνιστά να δοκιμάσετε και το cheesecake με κρέμα. Θα χρειαστεί:

• 50 γραμμάρια άμυλο αραβοσίτου,
• 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη,
• 400 γρ. τυρί cottage,
• 50 γρ. νερό.

Ανακατέψτε πρώτα το νερό και το άμυλο, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε τα όλα καλά για άλλη μια φορά. Ανακατέψτε με ένα σύρμα. Προσθέστε το τυρί ανακατεύοντας απαλά. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι σβόλο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να αποκτήσει το επιθυμητό πάχος. Χρειάζονται περίπου 5-8 λεπτά. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε άλλη μια κουταλιά τυρί. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το μπλέντερ για λίγο. Αφήστε το να σταθεί στο ψυγείο.

Για κέικ με αλεύρι, η κρέμα είναι ιδανική. Έχει μια απίστευτα λεπτή, πολύ νόστιμη και γλυκιά σύσταση.

Αν εμφανιστούν θρύψαλα στην κρέμα κατά το χτύπημα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες καλό συμπυκνωμένο γάλα και να χτυπήσετε λίγο ακόμα.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Αυτή η ενότητα ερωτήσεων-απαντήσεων σας βοηθά να καταλάβετε καλύτερα πώς να φτιάχνετε crème cheesecake και να αποφύγετε τα συνήθη λάθη.

Μπορείτε να φτιάξετε κρέμα cheesecake χωρίς μίξερ ή μπλέντερ;

Αν δεν έχετε μίξερ ή μπλέντερ στο σπίτι, μπορείτε να χτυπήσετε την κρέμα με δύο διπλωμένα πιρούνια ή ένα σύρμα. Φυσικά, η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα είναι κατώτερη από εκείνη μιας ηλεκτρικής μηχανής χτυπήματος. Αλλά αν κάνετε μια προσπάθεια, μπορείτε να έχετε αρκετά καλά αποτελέσματα.

Πόσο καιρό πρέπει να διαρκεί το ξύλο

Το τυρί κρέμα δεν χρειάζεται να χτυπηθεί για πολύ ώρα. Αντιθέτως, όσο περισσότερο χτυπιέται, τόσο χειρότερο γίνεται. Έτσι, μπορεί να χτυπηθεί για όχι περισσότερο από 5 λεπτά στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ.

Γιατί είναι πολύ αλμυρό;

Το τυρί κρέμα είναι κρεμώδες μόνο αν χρησιμοποιείτε κρεμώδες αλμυρό τυρί. Όπως αναφέραμε προηγουμένως, για ένα γλυκό επιδόρπιο πρέπει να αγοράσετε άλλα είδη τυριού.

Γιατί το τυρί κρέμα είναι ρευστό

Η υγρή κρέμα μπορεί να οφείλεται σε διάφορους λόγους:

1. Προϊόντα κακής ποιότητας (η κρέμα γάλακτος πρέπει να έχει τουλάχιστον 30% λιπαρά, το βούτυρο πρέπει να έχει 82,5%, το τυρί κρέμα πρέπει επίσης να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τα συστατικά πρέπει να είναι φυσικά), τα προϊόντα με χαμηλότερα λιπαρά προκαλούν διαχωρισμό και ρευστοποίηση του μείγματος.
2. Παρατεταμένο χτύπημα της κρέμας γάλακτος.
3. Το παρατεταμένο χτύπημα της κρέμας μπορεί να προκαλέσει διαχωρισμό του μείγματος και να γίνει ρευστό, επειδή τα προϊόντα δεν έχουν θερμανθεί ακριβώς με τον ίδιο τρόπο.
4. Λάθος συνταγή.

Τι μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα για να την δέσετε

Είναι κρίμα αν η κρέμα δεν κρατάει το σχήμα της, αλλά μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση.

Για να δέσει το cheesecake χρειάζεστε:

• ζελατίνη,
• άμυλο καλαμποκιού,
• ...και ένα πηκτικό βουτυρόκρεμας.

Μουλιάστε τη ζελατίνη σε νερό, ανακατέψτε με ένα μικρό μέρος της έτοιμης κρέμας, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο μέρος. Χτυπήστε για λίγο σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.

Διαλύστε το άμυλο σε λίγο νερό και προσθέστε το σταδιακά στην κρέμα γάλακτος, ενώ χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα.

Χρησιμοποιείται ένας εμπορικός πηκτικός παράγοντας σύμφωνα με τις οδηγίες. Αλλά η αρχή είναι παρόμοια με εκείνη της προσθήκης ζελατίνης ή αμύλου.

Μπορώ να αγοράσω έτοιμα

Υψηλής ποιότητας τυρί κρέμα ή τυρόπηγμα μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα. Στο σπίτι μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση επιδόρπιων. Μπορείτε επίσης να αναμείξετε το τυρί με κρέμα γάλακτος, βούτυρο και άλλα συστατικά στις παραπάνω συνταγές.

Τι χρωστική ουσία να χρησιμοποιήσετε

Οποιαδήποτε χρωστική ουσία τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το χρωματισμό της κρέμας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυσικούς χυμούς, όπως χυμό παντζαριού, καρότου ή σπανακιού.

Πόσο καιρό μπορούμε να το κρατήσουμε

Διατηρήστε το έτοιμο τυρί κρέμα στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Φροντίστε να κρατάτε το δοχείο κλειστό, ώστε να μην απορροφήσει ξένα αρώματα. Διαφορετικά θα έχετε μια δυσάρεστη μάζα με δυσάρεστη μυρωδιά.

Μπορεί το τυρί κρέμα να καταψυχθεί

Δεν συνιστάται η κατάψυξη της κρέμας cheesecake ή των προϊόντων της. Η συνοχή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Τα τυριά κρέμα είναι εύκολο να παρασκευαστούν. Το κυριότερο είναι να χρησιμοποιείτε καλά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.