Πώς να φτιάξετε φρυγανιές: 3 τρόποι για να τις φτιάξετε

Τα ψίχουλα αποτελούν τη βάση για πολλά τηγανητά πιάτα. Τα θαλασσινά, το κρέας και τα λαχανικά είναι ζουμερά και νόστιμα, επειδή δεν χάνουν τους χυμούς τους. Η ίδια η φρυγανιά μετατρέπεται σε μια κοκκινωπή και ορεκτική κρούστα στην οποία δύσκολα μπορεί να αντισταθεί κανείς. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να αγοράσετε το έτοιμο μείγμα σε μια υπεραγορά. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να είστε απολύτως βέβαιοι ότι για την παρασκευή της φρυγανιάς έχουν χρησιμοποιηθεί ψίχουλα υψηλής ποιότητας, οπότε το εξαιρετικό αποτέλεσμα είναι εγγυημένο.

Τι είναι τα ψίχουλα ψωμιού

Η παραδοσιακή φρυγανιά φτιάχνεται από ψωμί σίτου. Αυτό γίνεται με το στέγνωμα του λευκού ψωμιού και το κόψιμο σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων. η φρυγανιά χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για διάφορα τηγανητά προϊόντα, όπως κρέας, λαχανικά και ψάρια. Δίνουν στο φαγητό μια ελκυστική εμφάνιση με τραγανή κρούστα στην κορυφή. Αυτά τα πιάτα είναι πολύ ζουμερά επειδή το κρέας και το ψάρι δεν χάνουν την υγρασία τους κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, η χρήση φρυγανιάς ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο να κολλήσει το φαγητό στην επιφάνεια τηγανίσματος.

Υπάρχει μια ζωτική διαφορά μεταξύ της φρυγανιάς και της φρυγανιάς από μίγμα. Η δεύτερη εκδοχή περιέχει αλεύρι ή προϊόντα δημητριακών εκτός από ψωμί. Επιπλέον, η φρυγανιά είναι πιο λεπτή, κάνοντας τη φρυγανιά όσο το δυνατόν πιο λεπτή και μαλακή.

Η ψίχα ψωμιού είναι η πιο δημοφιλής επίστρωση για τη φρυγανιά ψωμιού. Χρησιμοποιούνται σε δημοφιλή πιάτα όπως το zrazy, το σνίτσελ και τα κεφτεδάκια. Οι κοτολέτες, τόσο ψαριών όσο και κρέατος, είναι αδιανόητες χωρίς φρυγανιά. Χρησιμοποιούνται επίσης για ορισμένα είδη αρτοσκευασμάτων και γλυκισμάτων, προσδίδοντάς τους μια τραγανή κρούστα και διατηρώντας τη λεπτή υφή του προϊόντος στο εσωτερικό τους.

Το μυστικό για τη χρήση της φρυγανιάς είναι ένα ειδικό μείγμα που απαιτείται για να κολλήσει καλά στο προϊόν. Το αυγό σε σκόνη με γάλα χρησιμοποιείται συχνότερα. Το κεφίρ ή η κρέμα γάλακτος λειτουργούν επίσης καλά για το σκοπό αυτό. Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν πρέπει να απορρίπτονται στη συνταγή. Το γεγονός είναι ότι, αν χρησιμοποιήσετε μόνο αυγά, το πανάρισμα θα γίνει αρκετά σκληρό και τραχύ.

Ποια είναι τα συστατικά για

Η φρυγανιά είναι αυτή που δίνει στα τηγανητά πιάτα μια αισθητική εμφάνιση που ξυπνάει την όρεξη. Επιπλέον, η χρήση τους βελτιώνει αισθητά την ποιότητα του μαγειρεμένου φαγητού. Η τραγανή κρούστα βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας, η οποία εξασφαλίζει πλούσια και ζουμερή γεύση.

Να θυμάστε, ωστόσο, ότι μόνο ορισμένοι τύποι ψωμιού είναι κατάλληλοι για φρυγανιές. Χρειάζεστε μόνο ψωμί από τον υψηλότερο τύπο αλεύρου. Άλλες φρυγανιές δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το σκοπό αυτό, καθώς οι φρυγανιές που παρασκευάζονται από άλλους τύπους ψωμιού είναι πολύ χονδροειδείς και δεν είναι κατάλληλες για τηγάνισμα.

Για το μαγείρεμα πουλερικών ή ψαριών συνιστάται πιο χοντρή φρυγανιά. Για πιάτα που χρησιμοποιούν κιμά, είναι προτιμότερη η ψιλοαλεσμένη φρυγανιά.

Η φρυγανιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα ακόλουθα πιάτα:

• Κοτόπουλο Κίεβο κοτολέτες,
• zrazy,
• κεφτέδες,
• σνίτσελ,
• ψήγματα,
• ψαροκροκέτες,
• μπαστουνάκια τυριού,
• μπάλες από πουρέ πατάτας,
• κροκέτες τυριού,
• παϊδάκια,
• διάφορα είδη κοτολέτας (κρέας, ψάρι και λαχανικά).

Αυτός δεν είναι ολόκληρος ο κατάλογος. Υπάρχουν πολλές ακόμη επιλογές για να προσθέσετε σε αυτό. Επιπλέον, η φρυγανιά χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένα επιδόρπια.

Για παράδειγμα, πολλές συνταγές για κις απαιτούν να πασπαλιστεί ο πάτος της φόρμας με φρυγανιά για να μην κολλήσει το κέικ.

Η φρυγανιά μπορεί επίσης να φανεί χρήσιμη αν πρόκειται να φτιάξετε σάλτσα. Επιπλέον, υπάρχει ακόμη και ένα είδος σάλτσας με βάση τη φρυγανιά. Αυτό ονομάζεται "σάλτσα από ψίχουλα ψωμιού" (σερβίρεται με πιάτα κρέατος ή ψαριού).

Από τι μπορείτε να φτιάξετε φρυγανιές

Σε πολλές αλυσίδες καταστημάτων υπάρχουν έτοιμες επιλογές. Ωστόσο, η φρυγανιά μπορεί να φτιαχτεί μόνη της, αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες συνταγής.

Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν λευκή φρυγανιά. Μια φρατζόλα ή μπαγκέτα θα ήταν ιδανική για το σκοπό αυτό. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν διάφορα κουλούρια και ψωμάκια. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι το προϊόν δεν πρέπει να είναι γλυκό. Αυτό συμβαίνει επειδή θα βλάψει τη γεύση της φρυγανιάς, καθώς η γλυκύτητα δεν θα πάει πουθενά.

Αξίζει να τονιστεί ότι η καλύτερη φρυγανιά προέρχεται από αέρινη φρυγανιά - είναι πιο τρυφερή και τραγανή.

Η μπαγιάτικη φρυγανιά χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψίχας ψωμιού. Ελαφρώς μπαγιάτικα ψωμάκια και άλλα προϊόντα από πολύ γρήγορο αλεύρι μπορούν να αποτελέσουν μια εξαιρετική βάση.

Τα χρωματιστά ψίχουλα ψωμιού έχουν γίνει πρόσφατα ιδιαίτερα δημοφιλή σε πολλά μέρη του κόσμου. Είναι πολύ συνηθισμένο να βλέπετε στο κατάστημα ημιτελή προϊόντα κρέατος και ψαριού, τα οποία είναι επικαλυμμένα με λαμπερή φρυγανιά που δίνει στο πιάτο μια ελκυστική εμφάνιση. Το έτοιμο μείγμα φρυγανιάς είναι αρκετά ακριβό. Ωστόσο, είναι εύκολο να φτιάξετε το δικό σας. Το κύριο πλεονέκτημα της παρασκευής χρωματιστής φρυγανιάς στο σπίτι είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο φυσικά και φρέσκα προϊόντα που δεν θα βλάψουν την υγεία σας. Συνήθως χρησιμοποιούνται φυσικές βαφές. Η πάπρικα ή ο κουρκουμάς είναι ιδανικά για το σκοπό αυτό. Η πάπρικα θα δώσει στο πιάτο μια έντονη κόκκινη απόχρωση και ο κουρκουμάς μια πορτοκαλί απόχρωση. Απλώς προσθέστε το μπαχαρικό που έχετε επιλέξει στην έτοιμη φρυγανιά σίτου. Μετά από αυτό, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ανακατέψετε καλά το προκύπτον μείγμα.

Πώς να φτιάξετε φρυγανιά στο σπίτι

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Κάποιες φορές συμβαίνει να τελειώνει η φρυγανιά, αλλά να υπάρχει ακόμα κιμάς για κοτολέτες. Οι περισσότερες νοικοκυρές πηγαίνουν αμέσως στο κατάστημα για να αγοράσουν μια νέα συσκευασία. Υπάρχει όμως ένας άλλος τρόπος για να το κάνετε αυτό που θα σπαταλήσει πολύ λιγότερο χρόνο.

Για να φτιάξετε 150 γρ. φρυγανιά, θα χρειαστείτε περίπου 8-10 φέτες λευκό ψωμί ή φραντζόλα (μπορείτε να τα φάτε και τα δύο ταυτόχρονα). Θα πρέπει να απλωθούν σε ένα πιάτο έτσι ώστε να μην βρίσκονται το ένα πάνω στο άλλο. Γι' αυτό είναι προτιμότερο να χωρίσετε το υπάρχον ψωμί σε πολλά κομμάτια, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία αυτή αρκετές φορές.

Το πιάτο με το ψωμί θα πρέπει να τοποθετηθεί στον φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίζοντας εκ των προτέρων τη λειτουργία ισχύος στα 800W. Η φρυγανιά θα ψηθεί για 4-5 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε το χρώμα του ψωμιού: πρέπει να ροδίσει αλλά να μην έχει πολύ σκούρα κρούστα. Αυτό θα δώσει στη φρυγανιά μια πικρή γεύση.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, βγάλτε τη φρυγανιά και περιμένετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα με τον συνηθισμένο τρόπο - με ένα μίξερ ή με μια μηχανή για κιμά. Ένας συνηθισμένος ξύλινος θρυμματιστής ή πλάστης είναι επίσης κατάλληλος, αλλά θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο.

Να θυμάστε ότι η φρυγανιά μπορεί να γίνει μόνο με ψωμί μάφιν. Το μαύρο ή το γκρι ψωμί δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό: η φρυγανιά θα είναι υπερβολικά σκληρή και χονδροειδής και θα έχει επίσης ξινή γεύση.

Στο τηγάνι

Η φρυγανιά μπορεί επίσης να φτιαχτεί σε ένα συνηθισμένο τηγάνι. Ωστόσο, είναι προτιμότερη η έκδοση από χυτοσίδηρο. Αυτό το τηγάνι είναι ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε φρυγανιά. Επιπλέον, δεν θα κολλήσουν.

Το ψωμί πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες και να τοποθετηθεί στο τηγάνι. Δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, διότι αν βρεθούν το ένα πάνω στο άλλο, θα καταλήξουν να έχουν υγρές κηλίδες. Όταν η φρυγανιά θρυμματίζεται, αναπόφευκτα θα μετατραπεί σε σβώλους υγρού ψωμιού. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την πλήρη απομάκρυνσή τους.

Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί δεν θα καεί, έστω και από τη μία πλευρά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Αναποδογυρίστε το ψωμί, φροντίζοντας να μην εμφανιστεί μαύρη κρούστα. Αφού ροδίσει το ψωμί, το αφήνετε να κρυώσει και το αλέθετε σε φρυγανιά με οποιαδήποτε συσκευή (κρεατομηχανή, επεξεργαστή τροφίμων, μίξερ).

Στο φούρνο

Αρχικά, το ψωμί πρέπει να κοπεί σε φέτες. Θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί, το οποίο θα πρέπει να καλυφθεί με λαδόκολλα.

Στη συνέχεια ψήστε το ψωμί για περίπου 15 λεπτά στο φούρνο. Μετά από 5-8 λεπτά καλό είναι να γυρίσετε κάθε κομμάτι ανάποδα. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 180-190 βαθμοί (όχι υψηλότερη, διαφορετικά το ψωμί θα καεί γρήγορα). Το ψωμί θα πρέπει να ροδίσει αρκετά και να γίνει εύθραυστο. Είναι πολύ σημαντικό να μην το αφήσετε να καεί, αλλιώς η φρυγανιά θα είναι πολύ πικρή και θα χαλάσει το πιάτο.

Μόλις το ψωμί ψηθεί αρκετά, βγάλτε τη φρυγανιά από το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, σπάστε τα σε μικρότερα κομμάτια και ψιλοκόψτε τα. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται συνήθως ένας επεξεργαστής τροφίμων ή ένα μπλέντερ με εξάρτημα για τον τεμαχισμό. Ένας μύλος κρέατος θα κάνει επίσης μια χαρά τη δουλειά. Η δεύτερη επιλογή θα ακονίσει επίσης τα μαχαίρια.

Το μέγεθος της φρυγανιάς μπορεί να ρυθμιστεί. Εάν απαιτείται μια πιο χονδροειδής έκδοση, η περίοδος τεμαχισμού πρέπει να είναι μικρότερη. Όταν απαιτούνται μικρότερα ψίχουλα, συνιστάται η άλεση της φρυγανιάς για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Εάν χρησιμοποιείτε κιμά, τα ψίχουλα που προκύπτουν μπορούν απλώς να κυλιστούν δύο φορές.

Καλό είναι να προσθέσετε αλάτι, καρυκεύματα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη φρυγανιά. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο αργότερα.

Η φρυγανιά πρέπει να αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο που είναι καλά κλεισμένο. Είναι πολύ σημαντικό το δοχείο να είναι αεροστεγές, διαφορετικά η φρυγανιά μπορεί να στεγνώσει ή να μουχλιάσει.

Από 500 γραμμάρια λευκό ψωμί μπορούν να παρασκευαστούν περίπου 300 γραμμάρια φρυγανιάς. Ωστόσο, οι τιμές αυτές μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, καθώς πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα της φρυγανιάς που χρησιμοποιείται ως βάση.

Πώς να αντικαταστήσετε τη φρυγανιά στο μαγείρεμα

Σε πολλά τηγανητά πιάτα χρησιμοποιείται ψίχα ψωμιού για να δώσει μια ωραία τραγανή εμφάνιση. Είναι το απλό μυστικό για να γίνει το τελικό προϊόν ζουμερό και απολαυστικό. Αλλά μερικές φορές τα ψίχουλα τελειώνουν την πιο ακατάλληλη στιγμή και ο χρόνος είναι πολύ περιορισμένος.

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχει μια απλή λύση σε αυτό το πρόβλημα: η φρυγανιά μπορεί να αντικατασταθεί από κάποια άλλα προϊόντα.

Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη απλή συνταγή: αναμείξτε αλεύρι και σιμιγδάλι. Αυτή η επιλογή θα δημιουργήσει εύκολα μια λεπτή και λεπτή κρούστα. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι διαρκεί κυριολεκτικά λίγα δευτερόλεπτα και δεν απαιτούνται επιπλέον βήματα.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν το σιμιγδάλι ως υλικό για το ψωμί. Αυτό είναι πιο λεπτό και διακριτικό από τη συνηθισμένη φρυγανιά ψωμιού.

Η δεύτερη μέθοδος είναι αρκετά πρωτότυπη. Είναι ένα μείγμα αλεύρου και τεμαχισμένων νιφάδων βρώμης. Αυτός ο συνδυασμός δίνει στο πιάτο μια λεπτή και ευχάριστη γεύση. Απλά πρέπει να αλέσετε τις νιφάδες βρώμης σε μια εύθρυπτη κατάσταση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ ή ένα μίξερ με εξάρτημα τεμαχισμού. Προσθέστε αλεύρι σε αναλογία 1:1 στο μείγμα που προκύπτει.

Η επόμενη μέθοδος προέρχεται από τη Δύση. Μπορείτε να το φτιάξετε με κρακεράκια αλατιού, πατατάκια ή καλαμπόκι. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τα θρυμματίσετε μέχρι να γίνουν εύθρυπτα. Ωστόσο, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι η προτιμώμενη παραλλαγή είναι αυτή που δεν περιέχει αρωματικές ουσίες. Αυτό μπορεί να έχει πολύ δυσμενείς επιπτώσεις στο τελικό πιάτο: θα εμφανιστεί μια παράξενη ή δυσάρεστη επίγευση και το τεχνητό άρωμα θα υπερκαλύψει τη γεύση του ψαριού ή του κρέατος.