5 τρόποι για να δέσετε οποιαδήποτε κρέμα για κρέμες και επιδόρπια

Αν μια οικοδέσποινα θέλει να φτιάχνει μόνη της γλυκά, ξέρει ότι τις περισσότερες φορές δεν μπορεί να κάνει χωρίς κρέμα. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι όσο σκληρά κι αν προσπαθείτε να τα κάνετε να αφρίσουν, δεν μπορείτε να το κάνετε. Το πρόβλημα μπορεί να έγκειται στο ίδιο το προϊόν. Υπάρχουν όμως μερικά πρόσθετα που μπορούν να βοηθήσουν στην πύκνωση της κρέμας.

Ποιο είδος κρέμας να χρησιμοποιήσετε

Η επιλογή της σωστής κρέμας θα σας βοηθήσει να αποφύγετε προβλήματα κατά το χτύπημα της κρέμας:

1. Πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να αγοράσετε ένα φυσικό προϊόν. Δεν πρέπει να περιέχει σταθεροποιητές, φοινικέλαιο, πηκτικά, χρωστικές ουσίες, ενισχυτές γεύσης ή άλλα πρόσθετα τροφίμων.
2. Η περιεκτικότητα της κρέμας σε λιπαρά δεν πρέπει να είναι χαμηλή. Δηλαδή, ένα αναψυκτικό δεν είναι κατάλληλο για κρέμα γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 33% και 38%. Δώστε προσοχή στην ετικέτα "κρέμα γάλακτος".
3. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκια κρέμα γάλακτος. Διαφορετικά, η κρέμα μπορεί να αρχίσει να ξεφλουδίζει. Το προϊόν θα πρέπει πάντα να δοκιμάζεται πριν από το χτύπημα, καθώς οι συνθήκες αποθήκευσης μπορεί να έχουν μεταβληθεί στο κατάστημα πώλησης.

Σημαντικό! Μπορείτε να φτιάξετε μια καλή, βαριά και ανθεκτική κρέμα μόνο από ποιοτική κρέμα γάλακτος.

Πώς να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα της κρέμας σε λιπαρά

Ορισμένοι ιδιοκτήτες σπιτιού δεν διατηρούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα στις εργοστασιακές τους συσκευασίες ή προτιμούν να αγοράζουν κρέμα γάλακτος από φάρμες. Αυτό μπορεί να δυσχεράνει τον προσδιορισμό της πυκνότητας της κρέμας. Μπορείτε να καταλάβετε αν η κρέμα είναι κατάλληλη για χτύπημα από την εμφάνισή της:

1. Όταν το προϊόν μοιάζει με γάλα και είναι μόνο ελαφρώς πιο παχύρρευστο, έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 10-15%. Αυτό είναι κρέμα γάλακτος. Όσο κι αν προσπαθήσετε, δεν μπορείτε να το κάνετε κρέμα. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε ροφήματα και κρέμες.
2. Μια κρέμα 20-25% είναι πιο παχύρρευστη. Αλλά είναι αδύνατο να φτιάξετε μια σταθερή κρέμα χωρίς ειδικά πηκτικά. Καθιερώνεται γρήγορα και χάνει το σχήμα του. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται για σάλτσες και σάλτσες.
3. Εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πάνω από 30 %, το προϊόν έχει περισσότερο την υφή ξινή κρέμας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος καθιστά τη μάζα πυκνή. Αυτό είναι το είδος κρέμας που συνιστάται για κρέμα γάλακτος.

Γιατί η κρέμα γάλακτος γίνεται ρευστή

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους η κρέμα γάλακτος γίνεται ρευστή.

Ο πρώτος είναι να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης του. Ακόμη και αν δεν έχει ακόμη τελειώσει, πρέπει να θυμάστε, όσο περισσότερος χρόνος έχει περάσει από την ημερομηνία κατασκευής, τόσο χειρότερα μαστιγώνουν, αρχίζουν να διαστρωματώνονται σε ένα παχύ και υγρό συστατικό.

Επίσης, η ξινή κρέμα θα παραμείνει υγρή, ανεξάρτητα από την ώρα που θα χρειαστεί για να τη χτυπήσετε. Το μόνο μέρος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είναι για το ψήσιμο.

Εάν η κρέμα αρχίζει να πήζει στην αρχή και στη συνέχεια υγροποιείται, αυτό πιθανώς οφείλεται σε λανθασμένο χτύπημα. Είτε η διαδικασία καθυστέρησε είτε η ταχύτητα ήταν υπερβολικά υψηλή εξαρχής. Ως εκ τούτου, η τεχνολογία για την παρασκευή κρέμας κρέμας πρέπει να ακολουθείται αυστηρά.

Πώς να χτυπάτε σωστά την κρέμα γάλακτος

Για να χτυπήσετε και να δέσετε καλά την κρέμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό προϊόν εκκίνησης και να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες κατά το χτύπημα της κρέμας.

1. Η κρέμα πρέπει να ψυχθεί καλά πριν χτυπηθεί απευθείας στην κρέμα. Μην το βάζετε στην κατάψυξη, καθώς είναι απίθανο να αποδώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Είναι προτιμότερο να το τοποθετήσετε στο πάνω ράφι του ψυγείου για 10-12 ώρες.
2. Το ίδιο το σύρμα και το δοχείο στο οποίο θα χτυπηθεί η κρέμα πρέπει επίσης να είναι κρύα. Θα πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο για 50-60 λεπτά.
3. Σκουπίστε το μπολ στο οποίο θα χτυπηθεί η κρέμα με μια στεγνή πετσέτα.
4. Δεν συνιστάται να χτυπάτε πολλή κρέμα γάλακτος ταυτόχρονα. Εάν απαιτείται μεγάλη ποσότητα κρέμας γάλακτος, είναι προτιμότερο να χωρίσετε το γαλακτοκομικό προϊόν σε μερίδες των 200-250 ml.
5. Ξεκινήστε χτυπώντας την κρέμα γάλακτος αργά στην αρχή, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Η όλη διαδικασία διαρκεί 6-8 λεπτά.
6. Το καλύτερο εργαλείο είναι ένα κανονικό σύρμα. Αυτό επιτρέπει στην κρέμα να πάρει πολύ οξυγόνο κατά την ανάδευση, γεγονός που κάνει το μείγμα πιο πλούσιο. Κρατήστε το σύρμα σε ελαφρά κλίση, ξεκινώντας αργά και αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένας μίξερ. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ υψηλής ισχύος. Ένα μικρότερο είναι πιο πιθανό να υπερθερμανθεί και να χαλάσει γρήγορα.

Το μπλέντερ, από την άλλη πλευρά, δεν είναι καλή επιλογή. Ακόμη και αν το μπλέντερ διαθέτει εξάρτημα για σύρμα, η ταχύτητά του θα είναι υψηλή από τα πρώτα λεπτά. Υπάρχει κίνδυνος η κρέμα γάλακτος να μετατραπεί σε βούτυρο.

Για να κάνετε την κρέμα νόστιμη, χτυπήστε πρώτα την κρέμα γάλακτος σε μέτριο πάχος και στη συνέχεια προσθέστε κακάο, ζάχαρη άχνη ή άλλα υλικά.

Τι να προσθέσετε στην κρέμα για να την δέσετε

Αν δεν μπορείτε να βρείτε την κρέμα που θέλετε και η κρέμα πρέπει να φτιαχτεί ούτως ή άλλως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα πηκτικό που φτιάχνεται στο κατάστημα είτε κάποια άλλα πρόσθετα.

Πυκνωτικό από το κατάστημα

Ο κύριος σκοπός ενός πηκτικού που αγοράζετε από το κατάστημα είναι να κάνει την κρέμα όσο το δυνατόν πιο παχύρρευστη, ώστε να κρατήσει το σχήμα της. Κάθε φακελάκι περιέχει 8 γραμμάρια σκόνης. Αυτό επαρκεί για περίπου 250 ml κρέμας 20 %.

Σημαντικό! Μην τρομάξετε αν διαβάσετε ότι το προϊόν περιέχει φωσφορικό δικαρχαμύλιο. Είναι απλώς τροποποιημένο άμυλο.

Δεν υπάρχει καμία δυσκολία στη χρήση του πηκτικού. Το παγωμένο γαλακτοκομικό προϊόν αρχίζει να χτυπιέται και στη συνέχεια, μετά από περίπου ενάμισι λεπτό, προστίθεται η σκόνη στην κρέμα γάλακτος. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι η κρέμα να πήξει στην επιθυμητή σύσταση.

Άμυλο

Το άμυλο είναι ένα από τα συστατικά ενός αγοραζόμενου πηκτικού. Εκτός από αυτό, περιλαμβάνεται επίσης ζάχαρη άχνη. Για να είστε σίγουροι ότι η κρέμα θα πήξει, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε και τα δύο μαζί. Το άμυλο πατάτας είναι διαθέσιμο σχεδόν σε κάθε κουζίνα και η ζάχαρη άχνη μπορεί να παρασκευαστεί με το άλεσμα της κρυσταλλικής ζάχαρης σε μύλο του καφέ. Τα δύο συστατικά αναμειγνύονται σε αναλογία ένα προς δύο. Πάρτε τρεις κουταλιές της σούπας από το μείγμα για 300 ml κρέμα γάλακτος. Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο όπως και με ένα εμπορικό πηκτικό. Η κρέμα θα είναι φουσκωμένη και δεν θα στάζει.

Ζελατίνη τροφίμων

Όταν χρησιμοποιείτε ζελατίνη τροφίμων, τηρείτε επίσης αυστηρά τις αναλογίες. Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε με ζελέ, και αν μειώσετε τη δοσολογία του πρόσθετου, η κρέμα δεν θα πήξει. Θα χρειαστείτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη ανά 300 ml κρέμας.

Αδειάστε το ένα τρίτο της κρέμας σε ένα δοχείο και ρίξτε μέσα τη ζελατίνη. Σε ένα τέταρτο της ώρας, το πρόσθετο θα πρέπει να διογκωθεί. Μετά από αυτό, θερμάνετε το ποτήρι με το περιεχόμενο σε υδατόλουτρο. Αυτό θα επιτρέψει στη σκόνη να διαλυθεί. Το μείγμα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει.

Ξεκινήστε χτυπώντας την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, ρίχνοντας σταδιακά το μείγμα ζελατίνης. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο. Η κρέμα θα πήξει γρήγορα και θα κρατήσει το σχήμα της. Στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση του τελικού προϊόντος.

Χυμός λεμονιού

Λάβετε υπόψη ότι η προσθήκη χυμού λεμονιού στην κρέμα θα δώσει στην τελική κρέμα μια ιδιότυπη ξινίλα. Επομένως, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Θα χρειαστείτε μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ανά 500 γραμμάρια κρέμας. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρεσκοστυμμένο προϊόν. Θα χάσει κάποιες από τις ιδιότητές του αν μείνει στο ψυγείο. Προσθέστε το χυμό λεμονιού ενώ χτυπάτε το μίγμα λίγα λεπτά μετά την έναρξη.

Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει αφού το πρόσθετο αναμειχθεί με την κρέμα.

Ζάχαρη για γλάσο

Η ζάχαρη άχνη μπορεί επίσης να βοηθήσει, αλλά πρέπει να λιώσει. Θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας πηκτικό ανά 200 γραμμάρια γαλακτοκομικού προϊόντος. Προσθέστε τα μετά από 1,5 έως 2 λεπτά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια κρέμα με τη σωστή συνοχή.