Λάχανο Romanesco: ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις

Το Romanesco είναι ένα ασυνήθιστης εμφάνισης και χρήσιμο λάχανο. Το προϊόν είναι διαιτητικό και ιδιαίτερα εύπεπτο. Η καλλιέργεια λαχανικών είναι υβρίδιο κουνουπιδιού και μπρόκολου και καλλιεργείται σε θερμές περιοχές με μέτριο πότισμα και αλκαλική λίπανση.

Τι είναι το Romanesco

Η καλλιέργεια ανήκει στην οικογένεια των λάχανων. Καλλιεργήθηκε στην Ιταλία και τελειοποιήθηκε στις Κάτω Χώρες. Η κεφαλή του λάχανου αποτελείται από ανοιχτοπράσινα μπουμπούκια που αναπτύσσονται σπειροειδώς και δίνουν στο φυτό μια εξωγήινη όψη. Οι ταξιανθίες περιβάλλονται από φύλλα.

Μόνο το κεφάλι του λαχανικού καταναλώνεται και η γεύση του μοιάζει με φύκια. Δεν υπάρχει έντονη μυρωδιά ή πικρία. Το προϊόν είναι γλυκό με νότες καρυδιού και κρέμας. Ονομάζεται επίσης κοραλλιογενές λάχανο και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες. Τα βλαστάρια διατίθενται σε διάφορα μεγέθη και βάρη. Γενικά δεν ζυγίζουν περισσότερο από 0,5 kg. Όσο καλύτερη η φροντίδα, τόσο μεγαλύτερο το λάχανο.

Τύποι

Υπάρχουν διάφορες κύριες ποικιλίες ρομανέσκο:

1. Κύπελλο Emerald. Ποικιλία μέτριας ωρίμανσης. Το λάχανο ζυγίζει περίπου 500 γραμμάρια.
2. Μαργαριτάρι. Μέση-καθυστερημένη ημερομηνία ωρίμανσης, βάρος περίπου 800 g.
3. Puntoverde. Το λάχανο είναι αρκετά μεγάλο, μέχρι 1,5 κιλό. Η ποικιλία αυτή χαρακτηρίζεται από μέτρια ωριμότητα.
4. Βερόνικα. Όπως και με την προηγούμενη παραλλαγή, η περίοδος ωρίμανσης είναι μεσαία, το βάρος των κεφαλών του λάχανου είναι το μέγιστο όλων των ποικιλιών - περίπου 2 kg.

Σύνθεση και θερμίδες

Το προϊόν είναι χαμηλής θερμιδικής αξίας, με μόνο 30 kcal ανά 100 γραμμάρια. Έχει 4,2 g υδατανθράκων, 2,5 g πρωτεΐνης και 0,3 g λίπους, αντίστοιχα. Το Romanesco περιέχει νερό, διαιτητικές ίνες, τέφρα, άμυλο, φυτοκτόνα, οργανικά και ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Η σύνθεση των βιταμινών αντιπροσωπεύεται από τις βιταμίνες Β (Β1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), Α (και την προβιταμίνη της), Ε, C, Η, Κ. Από τα ανόργανα άλατα, υπάρχει φώσφορος, νάτριο, ψευδάργυρος, κάλιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο. Επιπλέον, το λάχανο περιέχει σίδηρο, χαλκό, σελήνιο, φθόριο και ασβέστιο.

Χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου Romanesco

1. Αυτό το λαχανικό δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και βοηθά να απαλλαγείτε από τη μεταλλική γεύση στο στόμα, αποκαθιστά την ευαισθησία των γευστικών κάλυκων σε διαταραχές της γεύσης.
2. Το προϊόν συμβάλλει στη διακοπή των διαδικασιών σήψης και ζύμωσης στα έντερα, ενισχύει τα δόντια και τα οστά και αποκαθιστά τα κύτταρα σε φλεγμονώδεις διεργασίες.
3. Το λάχανο περιλαμβάνεται στα διατροφικά μενού για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
4. Το Romanesco καταναλώνεται επίσης για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας των νεφρών, του ήπατος, του παγκρέατος και του θυρεοειδούς αδένα.

Οι γιατροί συνιστούν να συμπεριλάβετε τα λαχανάκια ρομανέσκο στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς περιέχουν πολύ φολικό οξύ. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αυξάνεται η ανάγκη για υψηλά επίπεδα φυλλικού οξέος. Η πρόσληψη φυλλικού οξέος αρχίζει κατά τον προγραμματισμό της εγκυμοσύνης και συνεχίζεται μέχρι το τέλος της εγκυμοσύνης, επιπλέον με την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυτό το συστατικό.

Οι χρήσιμες ιδιότητες έχουν ως εξής:

1. Βελτίωση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας. Λόγω της θετικής επίδρασης στη λειτουργία του κύριου οργάνου του κεντρικού νευρικού συστήματος, περισσότερο οξυγόνο εισέρχεται στα κύτταρα.
2. Ενίσχυση του καρδιακού μυός. Όταν το προϊόν καταναλώνεται, ο οργανισμός λαμβάνει σημαντικές ουσίες για την καρδιά - βιταμίνες Β, Κ, ωμέγα-3. Ως αποτέλεσμα, ο καρδιακός ρυθμός ομαλοποιείται.
3. Προστασία από τις βλάβες των ελεύθερων ριζών. Το εν λόγω λάχανο περιέχει αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Με την εισαγωγή του λαχανικού στη διατροφή, μειώνεται ο κίνδυνος καρκίνου.
4. Προστασία από μολυσματικές ασθένειες. Τα μέταλλα, οι βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού έναντι των επιβλαβών μικροοργανισμών.
5. Κανονικοποίηση των επιπέδων σακχάρου, απομάκρυνση της ανθυγιεινής χοληστερόλης. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην ομαλοποίηση αυτών των ουσιών στο αίμα.
6. Βελτίωση της όρασης. Η βιταμίνη Α βοηθά στην αποκατάσταση της υγιούς όρασης. Βρίσκεται σε σπειροειδείς ταξιανθίες σε μεγάλες ποσότητες. Τα επαρκή επίπεδα της βιταμίνης εμποδίζουν τον εκφυλισμό της κίτρινης κηλίδας στον αμφιβληστροειδή.
7. Αποκαθιστούν τις διαταραγμένες λειτουργίες του πεπτικού συστήματος. Οι φυτικές ίνες του λάχανου βοηθούν στη δημιουργία των οργάνων του πεπτικού συστήματος και συμβάλλουν στην ήπια απομάκρυνση των τοξινών, των βαρέων μετάλλων.
8. Διέγερση της κυκλοφορίας του αίματος. Ο σίδηρος κατευθύνεται προς την ενεργοποίηση της παραγωγής ερυθρών αιμοσφαιρίων, με αποτέλεσμα να αποκαθίσταται η πλήρης διαδικασία παροχής οξυγόνου στους ιστούς και τα όργανα.
9. Ενίσχυση του νευρικού συστήματος. Τα συστατικά του προϊόντος βοηθούν στην καταπολέμηση του στρες και της αϋπνίας.

Η ισχυρή σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών συμβάλλει στην ανάπτυξη τέτοιων αποτελεσμάτων:

• Επιτάχυνση του μεταβολισμού,
• Μερικός καθαρισμός του οργανισμού από την επιβλαβή χοληστερόλη και τις τοξικές ουσίες,
• Αύξηση της ελαστικότητας των αγγειακών τοιχωμάτων, ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων,
• ομαλοποίηση της πήξης του αίματος,
• Βελτίωση της διάρροιας, της δυσκοιλιότητας, των αιμορροΐδων,
• Ενίσχυση της πλάκας των νυχιών, χαρίζοντας υγιή εμφάνιση στα μαλλιά,
• αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας,
• προστασία από τον καρκίνο, την αθηροσκλήρωση, τις παθολογικές διεργασίες στους πνεύμονες,
• Αναστολή του σχηματισμού και της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων,
• εξάλειψη των διαταραχών πήξης του αίματος.

Εάν το ρομανέσκο χρησιμοποιείται τακτικά, ο οργανισμός θα μπορέσει να αντιμετωπίσει ευκολότερα τους μολυσματικούς παράγοντες. Επιπλέον, θα επιταχυνθεί η επιδιόρθωση του κατεστραμμένου δέρματος.

Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα υγείας, το ρομανέσκο χορηγείται ως συμπληρωματική τροφή από την ηλικία των 8 μηνών. Δεδομένης της ελκυστικής εμφάνισης του λαχανικού, είναι πιθανό ότι σε μεγαλύτερη ηλικία το μωρό θα το τρώει με ευχαρίστηση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα λαχανάκια ρομανέσκο δεν είναι πάντα καλά για τον οργανισμό. Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε μετεωρισμό και διάρροια μπορεί να υποστούν κάποια βλάβη αν το φάνε (αυτό μπορεί να μην αποτελεί πρόβλημα αν προσέχουν τη διατροφή τους). Το ίδιο ισχύει και για άτομα με οξεία καρδιακή νόσο και σοβαρές διαταραχές του θυρεοειδούς.

Υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις:

1. Οξείες καρδιακές παθήσεις. Όλα τα τρόφιμα που περιέχουν διαιτητικές ίνες πρέπει να αποφεύγονται, καθώς αυξάνουν την αγγειακή πίεση.
2. Σοβαρές διαταραχές του θυρεοειδούς (πιθανώς επιδείνωση).
3. Ατομική δυσανεξία στα συστατικά του προϊόντος. Εμφανίζεται σπάνια, αλλά μπορεί να αναπτυχθεί αλλεργική αντίδραση.
4. Ευαισθησία σε διαταραχές του πεπτικού συστήματος, όπως αυξημένα αέρια, διάρροια και φούσκωμα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το λάχανο μπορεί να παραμείνει στη διατροφή, αλλά όχι στη φρέσκια, μαγειρεμένη μορφή του. Μπορεί να βράσει και να μαγειρευτεί. Το τηγάνισμα δεν συνιστάται καθώς καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά του λάχανου.

Η υπερβολική κατανάλωση λάχανου είναι επιβλαβής ακόμη και για τους υγιείς ανθρώπους. Εμφανίζονται δυσάρεστες επιδράσεις με τη μορφή αυξημένων αερίων, φουσκώματος και διάρροιας. Εάν παρατηρηθούν τέτοιες διαταραχές ακόμη και σε περιπτώσεις όπου το προϊόν υπάρχει στη διατροφή σπάνια και σε μέτριες ποσότητες, είναι προτιμότερο να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, το λαχανικό δεν πρέπει να συνδυάζεται με λιπαρά κρέατα, όσπρια, μανιτάρια για να χωνεύεται καλύτερα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Κοιτάξτε προσεκτικά όταν πηγαίνετε στην αγορά ή στο κατάστημα:

1. Ο επιλεγμένος καρπός δεν πρέπει να είναι παραμορφωμένος. Πρέπει να έχουν σχήμα πυραμίδας και να είναι απαλλαγμένα από μώλωπες και μώλωπες.
2. Τα φύλλα είναι φρέσκα, δεν έχουν στρίψει στο κόψιμο και δεν έχουν κηλίδες.
3. Η επιφάνεια του καρπού δεν καλύπτεται από σκόνη χιονιού ή θρυμματισμένο πάγο.

Το Romanesco διατίθεται όχι μόνο φρέσκο αλλά και σε κονσέρβα. Λάβετε υπόψη σας ότι μετά τη συγκομιδή του, το λαχανικό δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αλλοιώνεται γρήγορα. Μπορεί όμως να καταψυχθεί και τότε θα διατηρήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά του. Η βαθιά κατάψυξη καθιστά δυνατή τη χρήση του υγιούς λάχανου οποιαδήποτε εποχή του έτους.

Πώς να μαγειρέψετε το λάχανο romanesco: Συνταγές

Το λάχανο αυτού του είδους χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Είναι βραστό, ψητό, βραστό, τηγανητό (αλλά για λίγο και με την προσθήκη λίγου λαδιού), ψητό στη σχάρα και στον ατμό. Το ασυνήθιστο λαχανικό τρώγεται μόνο του και χρησιμοποιείται σε κατσαρόλες, σαλάτες, ορεκτικά, συνοδευτικά και σούπες. Η προσθήκη ενός συστατικού όπως το ρομανέσκο δίνει στα πιάτα μια ωραία κρεμώδη γεύση με καρύδια.

Το λάχανο μπορεί να συνδυαστεί με θαλασσινά, ψάρια, άπαχο κρέας (γαλοπούλα, φιλέτο κοτόπουλου), άλλα λαχανικά και να χρησιμοποιηθεί ως πρωτότυπη διακόσμηση. Συμπληρώνει τις πηγές σύνθετων υδατανθράκων (φαγόπυρο, ζυμαρικά ολικής άλεσης, κινόα, καστανό ρύζι). Μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κουνουπίδι, αλλά είναι πιο εύπεπτο. Υπάρχουν πολυάριθμες συνταγές για την προετοιμασία του ρομανέσκο ως αυτόνομο πιάτο με ιδιαίτερη γεύση.

Σαλάτα λάχανο

Συστατικά:

• λάχανο - ένα λάχανο λάχανο λάχανο,
• γαλοπούλα (φιλέτο) - 300 γρ,
• καρότο, κρεμμύδι, πιπεριά - 1 τεμ,
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

Προετοιμασία:

1. Το φιλέτο κόβεται σε φέτες και στέλνεται στο τηγάνι. Μικρά κομμάτια γαλοπούλας μαγειρεύονται σε ελάχιστη θερμότητα στην κουζίνα με το βράσιμο.
2. Σιγοβράστε το κρέας για 15 λεπτά, προσθέτοντας τα ψιλοκομμένα λαχανικά ενώ το συστατικό μαγειρεύεται.
3. Ταυτόχρονα, βράζετε το ρομανέσκο σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά (όχι περισσότερο, αλλιώς το λαχανικό θα διαλυθεί). Το λάχανο θα πρέπει να μαλακώσει αλλά να παραμείνει σφιχτό. Αφήστε το να κρυώσει και χωρίστε το σε μπουκετάκια.
4. Συνδυάστε όλα τα υλικά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε τα. Βάλτε τελευταίο το σκόρδο στη σαλάτα.

Ομελέτα με romanesco

Ένα πλούσιο και υγιεινό πιάτο που ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Κάνει ένα υπέροχο πιάτο πρωινού. Το κυριότερο είναι να προετοιμάσετε τα μανιτάρια και το λάχανο το βράδυ.

Συστατικά:

• λάχανο - 150 γρ,
• τυρί - 50 γρ,
• μανιτάρια - 3-5 τεμάχια,
• αυγά - 4 τεμ,
• ντομάτες - 2 τεμ,
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας,
• κρεμμύδι - μισό,
• σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.

Προετοιμασία:

1. Κόψτε το λάχανο σε μπουκετάκια και βράστε το σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
2. Ζεματίστε τα μανιτάρια με βραστό νερό. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε μανιτάρια (τα μανιτάρια στρειδιών είναι επίσης αρκετά μόνο ζεματισμένα), αλλά μπορείτε να πάρετε άλλα μανιτάρια και να τα βράσετε για 15 λεπτά.
3. Τα κρυωμένα μανιτάρια κόβονται σε πιάτα, τα κρεμμύδια σε κύβους και οι ντομάτες σε κύκλους.
4. Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε τα μπαχαρικά, το αλεύρι και το τυρί και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
5. Ανακατέψτε το ελαφρά τηγανισμένο κρεμμύδι και τις ντομάτες και αφήστε το στην εστία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
6. Προσθέστε τα μανιτάρια και το λάχανο στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα συστατικά μαζί.
7. Μετά από 1 λεπτό, ρίξτε μέσα τα αυγά και μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά (περίπου 7 λεπτά).

Σούπα από πουρέ πατάτας

Συστατικά:

• Romanesco - 1 καζάνι,
• Καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές - 1 κομμάτι το καθένα.

Προετοιμασία:

1. Το λάχανο βράζεται, το προϊόν που ψύχεται χωρίζεται σε μέρη. Μην αδειάσετε το νερό- θα σας φανεί χρήσιμο.
2. Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τα υπόλοιπα λαχανικά. Συνδυάζονται με το ρομανέσκο και ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και φυτικό λάδι. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού και τηγανίστε σε ελάχιστη φωτιά.
3. Προσθέστε το νερό του λάχανου στα λαχανικά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
4. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, το περιεχόμενο της κατσαρόλας μετατρέπεται σε πουρέ.

Ανθοί σε κτύπημα

Το λάχανο είναι μαλακό και τρυφερό από μέσα και τραγανό από πάνω. Μαγειρεύεται σε άφθονο λάδι. Το πιάτο έχει πολλές θερμίδες αλλά είναι νόστιμο.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 βλαστάρι,
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας,
• 3 αυγά..,
• μπαχαρικά.

Προετοιμασία:

1. Βράστε τα μπουκετάκια λάχανου για 4 λεπτά και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα σε παγωμένο νερό.
2. Ετοιμάστε το μείγμα. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν λείο μείγμα.
3. Ρίξτε πολύ λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ζεστάνετε το.
4. Το λάχανο βυθίζεται στο κουρκούτι και στέλνεται στο τηγάνι για 20-30 δευτερόλεπτα. Για να απομακρυνθεί το περιττό λίπος, το τελικό προϊόν τοποθετείται σε σουρωτήρι.

Το λάχανο αυτό μπορεί να καταναλωθεί με πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι. Κάνει ένα καλό συνοδευτικό πιάτο για κρέας.

Κοραλλιογενές λάχανο ψημένο με τυρί

Συστατικά:

• λάχανο λάχανο λάχανο,
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας,
• βούτυρο - 30 γρ,
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας,
• φυτικό λάδι για να λαδώσετε το ταψί,
• βότανα - ανάλογα με τη γεύση,
• τριμμένο τυρί για χρυσή κρούστα.

Προετοιμασία:

1. Βυθίστε τα μπουκετάκια σε αλατισμένο βραστό νερό για 10 λεπτά.
2. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτετε το αλεύρι και το τσιγαρίζετε για περίπου 1 λεπτό.
3. Ρίξτε το γάλα σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Αν η σάλτσα δεν ανακατευτεί, θα σχηματιστούν σβώλοι.
4. Ρίξτε αρκετό φυτικό λάδι στο δίσκο και απλώστε το σε όλη την περιοχή.
5. Τοποθετήστε το βρασμένο λάχανο, προσθέστε τη σάλτσα, στη συνέχεια τα μυρωδικά και το τυρί. Μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να αποκτήσει ωραία κρούστα.

Υγιεινή σαλάτα λαχανικών

Το κυριότερο είναι να επιλέξετε ένα προϊόν καλής ποιότητας. Θα πρέπει να είναι σφικτό, με πρασινωπό χρώμα και χωρίς μαύρα στίγματα. Για μια υγιεινή σαλάτα, θα πρέπει να χρησιμοποιείται φυτικό λάδι ως ντρέσινγκ. Μπορεί να αναμιχθεί με πρόσθετα συστατικά όπως χυμό λεμονιού, μπαχαρικά, μουστάρδα.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 δεμάτι μικρού μεγέθους,
• γλυκιά πιπεριά, ντομάτα - 1 κομμάτι το καθένα,
• δαϊκόν - 150 γρ,
• δαχτυλίδι λεμονιού,
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας,
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας,
• σπόροι μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας,
• άνηθος - περίπου 6 κλωναράκια,
• πιπέρι, αλάτι.

Προετοιμασία:

1. Βράστε τα μπουκετάκια σε βραστό νερό στο οποίο έχει προστεθεί ένα λεμόνι (ένα δαχτυλίδι). Ανάλογα με το μέγεθός τους, βράστε τα για 3-5 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και κρατήστε το κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσει.
3. Σκουπίστε τα υλικά με μια πετσέτα πριν τα προσθέσετε στη σαλάτα.
4. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Πάρτε ένα βαθύ μπολ για το σκοπό αυτό. Συνδυάστε το χυμό, το λάδι και τη μουστάρδα.
5. Καθαρίστε το ντάικον, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες και βάλτε το σε ένα μπολ με το λάχανο.
6. Καθαρίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε λωρίδες. Κάντε το ίδιο με την ντομάτα. Αδειάστε τα προϊόντα σε ένα μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν άνηθος, σέλινο, βασιλικός και μαϊντανός.
7. Πιπερώστε και αλατίστε το πιάτο κατά βούληση, ανακατέψτε το με το ντρέσινγκ. Φάτε το αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς η γεύση του αλλοιώνεται κατά την αποθήκευση.

Romanesco μαγειρεμένο στο φούρνο με γάλα και τυρί

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα πλούσιο αλλά ελαφρύ δείπνο.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 τεμ,
• σκληρό τυρί - 100 γρ,
• γάλα - 250 ml,
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας,
• Ιταλικά μυρωδικά και αλάτι κατά βούληση.

Προετοιμασία:

1. Βράζετε για 10 λεπτά, ξεχωρίζετε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια. Μπορείτε να βράσετε το προϊόν αμέσως ως μπουκετάκια, μειώνοντας το χρόνο μαγειρέματος σε 5 λεπτά.
2. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι και αφήστε το να πάρει χρυσαφί χρώμα.
3. Ρίξτε το γάλα στάγδην, ανακατεύοντας καλά το τηγάνι για να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Ρίξτε το τριμμένο σκληρό τυρί σε ένα λείο μείγμα. Ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα μυρωδικά.
5. Βάλτε το λάχανο στο πιάτο και απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα.
6. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά στην υψηλότερη θερμοκρασία.

Ένα ορεκτικό με κάπαρη, ρομανέσκο, λαχανάκια Βρυξελλών και κουνουπίδι

Η συνταγή είναι για 6 μερίδες. Περιχύστε τα υλικά με λάδι μουστάρδας.

Συστατικά:

• Λάχανα Βρυξελλών - 350 g,
• κουνουπίδι, ρομανέσκο - 150 γρ,
• λεμόνι - 1 φρούτο,
• βούτυρο - 4,5 κουταλιές της σούπας,
• μαντζουράνα - 2,5 κουταλιές της σούπας,
• κάπαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας
• σπόροι μουστάρδας - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
• πιπέρι, θαλασσινό αλάτι - ανάλογα με τη γεύση,
• σκόρδο (σκελίδες) - 1,5 τεμ.

Προετοιμασία:

1. Τρίψτε καλά το σκόρδο με αλάτι, ανακατέψτε με την κάπαρη, το λιωμένο βούτυρο, το πιπέρι, τη μουστάρδα, τη μαντζουράνα, το ξύσμα λεμονιού.
2. Κόψτε το κάτω μέρος του λάχανου. Κόψτε το ίδιο το λάχανο σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος του λάχανου.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίστε το και αφήστε το να πάρει βράση. Βάλτε πρώτα τα λαχανάκια Βρυξελλών και μετά τα υπόλοιπα μετά από 3 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά, βγάλτε τα λαχανικά από το νερό.
4. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με το λάδι από το πρώτο βήμα.

Romanesco σε σάλτσα sabayon

Το λάχανο αυτού του είδους είναι νόστιμο από μόνο του, η σάλτσα αυγού και λεμονιού απλώς τονίζει τη γεύση του λαχανικού και το κάνει ακόμα πιο ασυνήθιστο.

Συστατικά:

• λάχανο - 0,5 kg,
• λεμόνι - 1 φρούτο,
• κρόκοι αυγών - 6 τεμάχια,
• αμύγδαλα - 5 ξηροί καρποί,
• κρασί (λευκό) - 1 κουταλιά της σούπας,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Προετοιμασία:

1. Αχνίστε τα κοράλλια για 7 λεπτά.
2. Ενώ το κύριο συστατικό μαγειρεύεται, ζυμώστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, το ξύσμα λεμονιού από τα μισά φρούτα και τη ζάχαρη.
3. Βάλτε το λάχανο κάτω από κρύο νερό για να διατηρήσει το χρώμα του.
4. Βάλτε τη σάλτσα σε υδατόλουτρο και ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό μισού λεμονιού στο τηγάνι και ρίξτε το κρασί. Χτυπήστε το περιεχόμενο με ένα σύρμα ενώ η φωτιά είναι χαμηλή.
5. Χτυπήστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ αφού δέσει για να γίνει αφράτη.
6. Αλατίστε το λάχανο, ανακατέψτε τη σάλτσα και τα αμύγδαλα.

Μπορεί το λάχανο Romanesco να καταναλωθεί ωμό

Το Romanesco δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί- μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Αυτό το λάχανο είναι τόσο όμορφο που είναι κρίμα να το βράσετε. Όταν είναι ωμό, το προϊόν είναι τραγανό με γεύση καρυδιού. Το λάχανο τρώγεται με διάφορες σάλτσες, μπορεί να είναι σάλτσα κρέατος, σάλτσα κρέμας ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.

Πώς να καλλιεργήσετε το λάχανο romanesco

Το λάχανο Romanesco καλλιεργείται με τον ίδιο τρόπο όπως το κουνουπίδι. Κατά τη φύτευση, επιλέξτε μια περιοχή όπου καλλιεργήθηκαν οι πατάτες και η οποία έχει αρκετή ηλιοφάνεια. Υπάρχει μια σημαντική πτυχή από αυτή την άποψη, δηλαδή ότι το έδαφος παραμένει χαλαρό μετά τις πατάτες. Δεν συνιστάται η χρήση λάχανου ως προγενέστερου, καθώς τα νέα φυτά θα εκτεθούν σε ασθένειες και παράσιτα του λάχανου.

Το έδαφος δεν πρέπει να είναι όξινο. Το αλκαλικό έδαφος είναι το καλύτερο. Πριν από τη φύτευση των φυταρίων, τα κρεβάτια αντιμετωπίζονται με ασβέστη ή τέφρα ξύλου (1 τ.μ. χρησιμοποιείται ποσότητα 200-400 g). Μπορεί επίσης να εφαρμοστεί κομπόστ. Είναι σημαντικό να υπάρχει αρκετή υγρασία στο έδαφος, γι' αυτό ποτίζετε τακτικά. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τηρείται αυτός ο κανόνας κατά το σχηματισμό των ταξιανθιών.

Οι σπόροι θα πρέπει να φυτεύονται περίπου τις τελευταίες ημέρες του Απριλίου για την παραγωγή φυταρίων. Το δωμάτιο διατηρείται σε βέλτιστη θερμοκρασία, με μέγιστη δυνατή τιμή τους +20 °C. Όταν παρατηρούνται ήδη τα σπορόφυτα (η διαδικασία σχηματισμού τους διαρκεί περίπου 24-28 ημέρες), μειώνεται. Θα πρέπει να διατηρείται στους +8°C τη νύχτα και στους +10°C κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί, για παράδειγμα, με τη μετακίνηση των κιβωτίων σε ένα μπαλκόνι. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, το επίπεδο φωτισμού πρέπει να παρακολουθείται για να αποφευχθεί το πολύ γρήγορο ξεφύλλισμα των στελεχών.

Φυτέψτε το νωρίτερα μετά από ισχυρό ανοιξιάτικο παγετό, δηλαδή περίπου 1,5-2 μήνες μετά τη σπορά. Ωστόσο, κατά τη φύτευση σε εξωτερικούς χώρους, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το τοπικό κλίμα. Τα λάθη που γίνονται μπορεί να έχουν ως αποτέλεσμα την έλλειψη πλήρων ταξιανθιών. Για να σταθεροποιηθούν σωστά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου +17 έως +18°C. Κρατήστε μια απόσταση 60 cm x 60 cm μεταξύ των φυτών και των σειρών.

Το ποσοστό βλάστησης είναι μικρότερο από 100% και οι σπόροι πρέπει να χρησιμοποιούνται σε ποσότητα 3. (μεγάλα και μικρά). Η συγκομιδή γίνεται στις αρχές του φθινοπώρου. Συνιστάται να κόβετε τα βλαστάρια το πρωί, όταν δεν έχουν προλάβει να ζεσταθούν στο φως του ήλιου. Δεν πρέπει να εκτίθενται υπερβολικά, καθώς οι ταξιανθίες μπορεί να στεγνώσουν και να αρχίσουν να σαπίζουν.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Στην Ιταλία αρέσκονται σε διάφορα είδη σαλάτας. Τα πειράματα του 15ου αιώνα οδήγησαν στο λάχανο Romanesco. Σε άλλες χώρες, το λαχανικό άρχισε να χρησιμοποιείται τη δεκαετία του '90, όταν οι Ολλανδοί το τελειοποίησαν.
2. Το λαχανικό είναι πολύτιμο όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στην επιστήμη. Το παράδειγμα αυτού του λάχανου χρησιμοποιείται για να εξηγήσει τι είναι ένα φράκταλ, που αποτελείται από μεγάλα και μικρά πανομοιότυπα μέρη. Με άλλα λόγια, εδώ ισχύει η αρχή της αυτοομοιότητας. Όταν εξετάζετε το ρομανέσκο, βασίζεται σε μικρά λουλούδια, τα οποία αποτελούνται από παρόμοια αλλά ακόμη μικρότερα λουλούδια, τα οποία με τη σειρά τους αποτελούνται από ακόμη μικρότερα. Παραδόξως, ένα τέτοιο φυτό εμφανίστηκε με φυσικό τρόπο. Όταν εξετάζουμε ένα λάχανο, παρατηρούμε τη σπείρα Φιμπονάτσι, η οποία ξεδιπλώνεται από ένα κεντρικό σημείο. Είναι μια αριθμητική σειρά στην οποία κάθε διαδοχικός αριθμός αντιστοιχεί στο άθροισμα των δύο προηγούμενων αριθμών. Αυτή η σειρά έχει ως εξής: 2, 3, 5, 8, 13 κ.λπ.
3. Εξαιτίας του ασυνήθιστου σχήματος του λαχανικού υπάρχουν αστεία σαν να έπεσε από ιπτάμενο δίσκο κάπου στην Ιταλία.

Το Romanesco είναι ένα λαχανικό με κοσμική εμφάνιση, ασυνήθιστη γεύση και πολύ υγιεινό. Είναι ιδανικό για παιδικά σώματα και για διαιτητική χρήση. Αυτά τα λάχανα είναι δύσκολα στην καλλιέργεια και οποιαδήποτε παραβίαση της τεχνικής μπορεί να οδηγήσει σε αποτυχία. Αλλά αν κάνετε ό,τι καλύτερο μπορείτε και ακολουθήσετε τους κανόνες, θα πρέπει να λειτουργήσει. Το προϊόν διαποτίζει το σώμα με μια μάζα χρήσιμων ουσιών, προωθεί την απώλεια βάρους με την εξάλειψη των επιβλαβών ουσιών και την επιτάχυνση των πεπτικών διεργασιών, διατηρώντας την υγιή εμφάνιση των μαλλιών και του δέρματος. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το λαχανικό τουλάχιστον για την όμορφη και φωτεινή του εμφάνιση.

Φωτογραφία του λάχανου Romanesco