Ρίζα σέλινου: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το σέλινο είναι ένα από τα πιο χρήσιμα φυτά για τον άνθρωπο. Επιπλέον, όλα τα μέρη του είναι χρήσιμα - και τα χόρτα, και οι ρίζες, και οι σπόροι (και οι μίσχοι - στις κατάλληλες ποικιλίες). Ωστόσο, ιδιαίτερα πολύτιμη στη διατροφή της ρίζας σέλινου, η οποία περιέχει πολλές βιολογικά ενεργές ουσίες και φυτικές ίνες, ομαλοποιώντας τη λειτουργία των γαστρεντερικών οργάνων. Είναι διαθέσιμα σχεδόν όλο το χρόνο, αν και τα πιο νόστιμα ριζωμένα λαχανικά πωλούνται στα καταστήματα και στις αγορές από το Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ενεργειακή αξία της ρίζας σέλινου είναι μόνο 34 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ταυτόχρονα, είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά.

Η ρίζα σέλινου δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι μόνο 2-4% (συγκριτικά, στα χόρτα δεν υπερβαίνει το 1%). Το μεγαλύτερο μέρος του όγκου αποτελείται από διαιτητικές ίνες, οι οποίες ομαλοποιούν την πέψη. Τα λαχανικά ρίζας περιέχουν επίσης:

1. Ασκορβικό οξύ, το οποίο ομαλοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την υγεία των αγγείων.
2. Χολίνη και βιταμίνες Β και ΡΡ, οι οποίες είναι απαραίτητες τόσο για τη φυσιολογική λειτουργία του ΚΝΣ όσο και για τον ενεργό μεταβολισμό.
3. Οργανικά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του οξαλικού οξέος, ορισμένα από τα οποία έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, δηλαδή έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και επιβραδύνουν τις διαδικασίες πρόωρης γήρανσης.
4. Ορυκτά - άλατα καλίου, φωσφόρου, ασβεστίου, νατρίου, χωρίς τα οποία δεν θα μπορούσαν να λάβουν χώρα μεταβολικές διεργασίες.
5. Γλυκοζίτες και αιθέρια έλαια.

Οι ιδιότητες όλων αυτών των ουσιών (και των συνδυασμών τους) είναι αρκετά ευπροσάρμοστες, οπότε πολλοί τείνουν να θεωρούν το σέλινο ως φάρμακο για όλες τις χρήσεις. Αυτό σίγουρα δεν ισχύει, αν και η έρευνα για τις ιδιότητες της ρίζας είναι πολύ ενεργή και θεωρείται μια πολλά υποσχόμενη πρώτη ύλη για τη φαρμακοβιομηχανία.

Ωστόσο, όλα έχουν ένα μειονέκτημα και το σέλινο δεν αποτελεί εξαίρεση. Ειδικότερα, το σέλινο περιέχει πολύ ισχυρά αλλεργιογόνα που δεν υποβαθμίζονται ακόμη και όταν μαγειρεύονται. Επιπλέον, η ρίζα περιέχει περισσότερα από τα βότανα (αν και λιγότερα από τους σπόρους). Οι ουσίες αυτές μπορεί να προκαλέσουν εξαιρετικά σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, ακόμη και αναφυλακτικό σοκ.

Χρήσιμες ιδιότητες της ρίζας σέλινου

Γενικά οφέλη

Αυτά τα λαχανικά ρίζας έχουν ποικίλα οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, έχουν ήπια διουρητική δράση, οπότε το σέλινο συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από οίδημα, καθώς και για ορισμένα προβλήματα με την ούρηση και ακόμη και για μικρές πέτρες στα νεφρά. Η ρίζα μπορεί να καταναλωθεί ωμή ή να γίνει χυμός.

Αυτές δεν είναι οι μόνες ευεργετικές ιδιότητες της ρίζας. Αξίζει να αναφερθεί ότι η ρίζα σέλινου:

1. Βελτιώνει τις πεπτικές διεργασίες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες. Παράλληλα, υπάρχουν ερευνητικά στοιχεία που αποδεικνύουν ότι σε μεγάλες ποσότητες οι φυτικές ίνες προστατεύουν από τον καρκίνο του εντέρου. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό - οι φυτικές ίνες δημιουργούν επίσης ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ωφέλιμων εντερικών βακτηρίων, τα οποία συμβάλλουν στην πρόληψη ασθενειών όπως ο διαβήτης και η παχυσαρκία.
2. Προλαμβάνει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Γενικά, η ρίζα σέλινου συνιστάται για διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της αρτηριακής υπέρτασης, δηλαδή της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, τα εκχυλίσματα σέλινου δεν είναι τόσο ευεργετικά όσο η κατανάλωση ρίζας σέλινου.
3. Περιέχει αντιοξειδωτικά που αναστέλλουν τη φλεγμονή και προστατεύουν τον οργανισμό σε κυτταρικό επίπεδο, γεγονός που αποτελεί πρόληψη πολλών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των κακοήθων όγκων, των καρδιαγγειακών παθολογιών και της νόσου Αλτσχάιμερ. Τα φερουλικά και καφεϊκά οξέα και τα φλαβονοειδή (όπως η κερκετίνη) στη ρίζα του σέλινου θεωρούνται ιδιαίτερα ευεργετικά.
4. Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και έχει ευεργετική επίδραση στις γνωστικές ικανότητες.
5. Βοηθά τον οργανισμό να ανακάμψει από χειρουργικές επεμβάσεις και σοβαρές ασθένειες.
6. Καταστέλλει τις επιδράσεις των ορμονών του στρες και έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα γενικά. Μπορεί να συγκριθεί με ένα ήπιο ηρεμιστικό φυτικής προέλευσης.
7. Υποστηρίζει τη λειτουργία του καρδιακού μυός - λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κάλιο. Αυτό το στοιχείο βοηθά επίσης στην εξουδετέρωση των επιπτώσεων της κατάχρησης αλατιού.
8. Προστατεύει το συκώτι από την ανάπτυξη λιπώδους ηπάτωσης.
9. Είναι αρκετά ισχυρό αφροδισιακό.

Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες της ρίζας σέλινου επιτρέπουν τη χρήση της στη θεραπεία λοιμωδών και δερματικών ασθενειών, ακόμη και παθολογιών όπως η ουρική αρθρίτιδα και η αρθρίτιδα - τα αντιοξειδωτικά ανακουφίζουν σοβαρά τέτοιες καταστάσεις.

Οι αντικαρκινικές ιδιότητες της ρίζας σέλινου δεν έχουν ακόμη μελετηθεί επαρκώς. Ωστόσο, έχουν γίνει αρκετές μελέτες μεγάλης κλίμακας που έχουν δείξει ότι τα αντιοξειδωτικά και η βιταμινούχα σύνθεση του σέλινου το καθιστούν ένα πολλά υποσχόμενο εργαλείο για την καταπολέμηση του καρκίνου.

Υπάρχουν επίσης αρκετές μελέτες που υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση ρίζας σέλινου μπορεί να αποτρέψει το έλκος του στομάχου. Συγκεκριμένα, η ρίζα του λαχανικού περιέχει έναν συγκεκριμένο τύπο αιθανόλης που βοηθάει τους εξασθενημένους βλεννογόνους. Όμως, ο τρόπος χρήσης αυτής της ιδιότητας στην πράξη, δεδομένου ότι τα αιθέρια έλαια σέλινου αντενδείκνυνται για γαστρίτιδα και έλκη, δεν είναι ακόμη σαφής.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, η ρίζα σέλινου είναι ενδιαφέρουσα επειδή περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην πέψη και προάγουν την απώλεια βάρους. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο πλεονέκτημά του.

Όλα τα μέρη του φυτού, και η ρίζα επίσης, περιέχουν το στοιχείο απιόλη. Πρόκειται για μια ουσία που μοιάζει με ορμόνη και δρα όπως τα οιστρογόνα. Επομένως, η τακτική χρήση της ρίζας σέλινου βοηθά τον εμμηνορροϊκό κύκλο και εξαλείφει τα πιο δυσάρεστα συμπτώματα του PMS, ενώ βελτιώνει επίσης σημαντικά την εμμηνόπαυση.

Για τις γυναίκες που βρίσκονται σε εμμηνόπαυση, η ρίζα σέλινου είναι ιδιαίτερα χρήσιμη επειδή περιέχει πολλή βιταμίνη Κ και φώσφορο. Και τα δύο αυτά στοιχεία είναι πολύ σημαντικά για την ενδυνάμωση των οστών και η τακτική τους πρόσληψη μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο οστεοπόρωσης, που απειλεί τις γυναίκες κατά την περίοδο αυτή.

Επιπλέον, η ρίζα σέλινου περιέχει αντιοξειδωτικά που έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών της ρίζας βοηθά στη βελτίωση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Για άνδρες

Η ρίζα σέλινου είναι απαραίτητο συστατικό στη διατροφή ενός άνδρα, επειδή περιέχει ουσίες που μοιάζουν με φυτικές ορμόνες - σε αυτή την περίπτωση επηρεάζουν την ισχύ. Στην πραγματικότητα, το σέλινο είναι ένα ασφαλές αντίστοιχο του φαρμάκου Viagra. Μπορείτε να προσθέσετε ωμή ρίζα σέλινου στη διατροφή σας ή να ετοιμάσετε φρεσκοστυμμένο χυμό σέλινου και τα δύο θα έχουν καλό αποτέλεσμα.

Οι άνδρες κινδυνεύουν περισσότερο από τις γυναίκες από καρδιαγγειακά νοσήματα. Για αυτούς, η κατανάλωση ρίζας σέλινου είναι επίσης καλή για να συμβάλει στη μείωση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό το ριζικό λαχανικό περιέχει μια ένωση που ονομάζεται 3-n-βουτυλοφθαλίδιο, η οποία έχει υπολιπιδική δράση. Με απλά λόγια, μειώνει το επίπεδο των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας και έτσι μειώνει τον κίνδυνο πλακών χοληστερόλης, οι οποίες θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε εξαιρετικά αρνητικές συνέπειες.

Στην εγκυμοσύνη

Παρά το γεγονός ότι γενικά το σέλινο είναι χρήσιμο, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να καταναλώνεται μόνο σε πολύ μικρές ποσότητες, ειδικά κατά το πρώτο και το τρίτο τρίμηνο. Το γεγονός είναι ότι η προαναφερθείσα ουσία απιόλη δρα ως οιστρογόνο, το επίπεδο του οποίου απλώς μειώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτό σημαίνει ότι διεγείρει τις συσπάσεις της μήτρας, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε αποβολή ή πρόωρο τοκετό. Ωστόσο, μπορείτε να το τρώτε σε μικρές ποσότητες - θα δώσει στον οργανισμό σας αρκετές φυτικές ίνες και βιταμίνες.

Θηλασμός

Για τις νεαρές μητέρες κατά τη διάρκεια του θηλασμού, η ρίζα σέλινου είναι χρήσιμη για να αποκτήσουν γρήγορα σχήμα. Περιέχει όμως πολλά αιθέρια έλαια, οπότε τουλάχιστον για τους δύο πρώτους μήνες του θηλασμού είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται αυτό το προϊόν, ώστε το γάλα να μην έχει άγνωστη γεύση και το μωρό να μην αναπτύξει αλλεργία.

Για παιδιά

Το σέλινο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα που κάνουν καλό στο μωρό. Για παράδειγμα, πρόκειται για ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ενίσχυση των δοντιών και των οστών, καθώς και για κάλιο, το οποίο είναι ευεργετικό για το καρδιαγγειακό σύστημα στο σύνολό του. Επιπλέον, η ρίζα σέλινου περιέχει πολύ νάτριο, γεγονός που καθιστά δυνατή τη μείωση της χρήσης αλατιού στη διατροφή του παιδιού. Είναι επίσης πλούσιο σε φώσφορο, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας.

Ωστόσο, οι παιδίατροι συμβουλεύουν την εισαγωγή της ρίζας σέλινου στη διατροφή του παιδιού από την ηλικία του ενάμιση έτους. Στη σούπα θα πρέπει να προστεθεί ένα μικρό κομμάτι ρίζας λαχανικού και να ελεγχθεί η αντίδρασή του, καθώς το λαχανικό περιέχει πιθανά αλλεργιογόνα και η έντονη μυρωδιά του σέλινου μπορεί να μην αρέσει στο παιδί. Το μωρό θα πρέπει να το συνηθίσει. Αρχικά, αυτό το κομμάτι σέλινου ψιλοκόβεται στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και στη συνέχεια απλά κόβεται σε μικρούς κύβους.

Όταν το παιδί είναι δύο ετών, μπορείτε να του προσφέρετε πουρέ σέλινου. Προετοιμάστε το πιάτο ως εξής - 100 γραμμάρια ρίζα σέλινου παίρνουν 20 γραμμάρια ψίχουλα λευκού ψωμιού, 50 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού μαλακό βούτυρο, 1 αυγό και αλάτι κατά βούληση. Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τη σελινόριζα και βράστε την σε ελαφρά αλατισμένο νερό. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα και, στη συνέχεια, χτυπήστε το στο μπλέντερ μαζί με το βούτυρο. Βράστε ένα βραστό αυγό, κόψτε το σε φέτες και χρησιμοποιήστε το για διακόσμηση.

Αδυνάτισμα

Το σέλινο, δυστυχώς, δεν έχει λιποδιαλυτικές ιδιότητες, αλλά μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους. Συχνά λέγεται ότι είναι ένα προϊόν με αρνητικές θερμίδες, λέγοντας ότι ένα άτομο χάνει περισσότερες θερμίδες κατά την πέψη του από ό,τι κερδίζει με το προϊόν. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, καθώς το ανθρώπινο σώμα είναι σε θέση να αντλήσει ενέργεια από οποιαδήποτε τροφή, ακόμη και από τροφές χαμηλών θερμίδων. Σε αντίθεση με τις πατάτες, το σέλινο δεν περιέχει σχεδόν καθόλου άμυλο (μόνο 5-6% του συνόλου), αλλά είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες. Αυτό βοηθά στην αποτοξίνωση του σώματος, ενώ παράλληλα διεγείρει το έντερο και ενισχύει το μεταβολισμό. Όλα αυτά συνδυάζονται για να σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος.

Όσοι ασχολούνται σοβαρά με την υγιεινή διατροφή μπορούν να συμπεριλάβουν τη ρίζα σέλινου στη διατροφή τους ως γαρνιτούρα στο κρέας, καθώς είναι πιο εύπεπτη. Από διατροφική άποψη, το βραστό στήθος κοτόπουλου με σαλάτα σέλινου και μήλου ή το κουνέλι βραστό με ρίζα σέλινου και κρεμμύδι θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή.

Μια δίαιτα με σούπα σέλινου έχει επίσης καλό αποτέλεσμα. Η ουσία είναι ότι κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορείτε να τρώτε μόνο αυτή τη σούπα, αλλά σε οποιαδήποτε ποσότητα. Μαγειρεμένη σούπα ως εξής: 300 γραμμάρια ρίζα σέλινου πάρτε 5 ντομάτες (το χειμώνα μπορεί να πάρει κονσέρβα, αλλά όχι τουρσί), 300 γραμμάρια λευκό λάχανο, 2 πιπεριές, 1 καρότο και χόρτα. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και ρίξτε τα στο νερό που βράζει, αφήστε τα να πάρουν ξανά βράση (περίπου 10 λεπτά) και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Τηρήστε αυτή τη δίαιτα για μια εβδομάδα. Είναι δυνατόν να χάσετε 3-4 κιλά επιπλέον βάρους κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Ρίζα σέλινου στην ιατρική

Η ρίζα σέλινου χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Για παράδειγμα:

Κατά της εναπόθεσης αλάτων

Πάρτε 40 γραμμάρια ξεφλουδισμένης ρίζας ανά 1 λίτρο κρύου νερού και αφήστε το για οκτώ ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια, στραγγίστε το έγχυμα μέσω γάζας και πάρτε 1 κουταλιά της σούπας τρεις φορές την ημέρα. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - τρεις φορές την ημέρα, μισή ώρα πριν από τα γεύματα, πάρτε φρέσκο χυμό σέλινου.

Κατά των ρευματισμών και του πόνου στις αρθρώσεις

Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένη ρίζα σέλινου για 2 φλιτζάνια βραστό νερό και αφήστε το να εμποτιστεί για 4 ώρες, στη συνέχεια περάστε το από μια διπλωμένη γάζα. Το έγχυμα λαμβάνεται τρεις φορές την ημέρα με 2 κουταλιές της σούπας μισή ώρα πριν από το γεύμα. Αυτό το φάρμακο θεωρείται επίσης αποτελεσματικό κατά της ουρικής αρθρίτιδας.

Κατά της αϋπνίας

Πάρτε 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη ρίζα σέλινου ανά 1 λίτρο κρύου βρασμένου νερού και επιμείνετε για οκτώ ώρες και στραγγίστε πριν από τη χρήση. Πίνετε τρεις φορές την ημέρα με 1 κουταλάκι του γλυκού.

Κατά των αλλεργικών αντιδράσεων

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός ρίζας λαμβάνεται 2 κουταλάκια του γλυκού τρεις φορές την ημέρα μισή ώρα πριν από το κύριο γεύμα, αλλά μόνο εάν δεν υπάρχουν αλλεργικές αντιδράσεις στο σέλινο ή διασταυρούμενες αλλεργίες.

Η ρίζα σέλινου χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία κρυοπαγημάτων. Για να γίνει αυτό, 200 γραμμάρια αποξηραμένης ρίζας χύνεται σε 1 λίτρο νερό, αφήνεται σε βρασμό και διατηρείται στη φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ψύχεται σε αποδεκτή θερμοκρασία και το μέλος που έχει υποστεί κρυοπαγήματα τοποθετείται σε αυτό το υγρό για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το δέρμα περιποιείται με βρεφική κρέμα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται για επτά ημέρες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Σε ορισμένες περιπτώσεις η χρήση της ρίζας σέλινου αντενδείκνυται. Όπως προαναφέρθηκε, αυτό το ριζικό λαχανικό δεν πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Εκτός από το γεγονός ότι το σέλινο μπορεί να προκαλέσει συσπάσεις της μήτρας, η μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών μπορεί να προκαλέσει υπερβολικά αέρια, καθώς τα έντερα βρίσκονται ήδη υπό την πίεση μιας μεγάλης μήτρας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Εάν έχετε πέτρες στα νεφρά, ο χυμός σέλινου απαγορεύεται, καθώς μπορεί να προκαλέσει τη μετακίνηση των λίθων. Ωστόσο, το σέλινο μπορεί να καταναλώνεται φρέσκο, καθώς αυτό επιτρέπει στα ενεργά συστατικά του να φτάνουν στον οργανισμό σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις.

Το σέλινο αντενδείκνυται σε νεφρική ανεπάρκεια λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κάλιο και φώσφορο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με διουρητικά λόγω της διουρητικής του δράσης.

Η κακή πήξη του αίματος αποτελεί επίσης αντένδειξη. Εάν αυτή η παθολογία συνδυάζεται με βαρφαρίνη, τότε το σέλινο πρέπει οπωσδήποτε να αποφεύγεται.

Προσοχή με το σέλινο εάν το στομάχι είναι πολύ όξινο, καθώς τα αιθέρια έλαια του αυξάνουν την παραγωγή γαστρικού χυμού.

Πώς να μαζέψετε και να αποθηκεύσετε

Το σέλινο μπορεί εύκολα να βρεθεί στα καταστήματα και τις αγορές από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο, οπότε δεν χρειάζεται να το καταψύξετε για τον χειμώνα. Εκτός αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως μέθοδο αποθήκευσης των προϊόντων από τον κήπο σας.

Μπορεί να καταψυχθεί

Όπως και με κάθε άλλο λαχανικό, το σέλινο καλής ποιότητας μπορεί να καταψυχθεί. Για να γίνει αυτό, οι ρίζες των λαχανικών πλένονται, στεγνώνουν και καθαρίζονται από τις φλούδες, τους κόμπους και τις ρίζες τους. Μπορείτε να καταψύξετε το σέλινο είτε τριμμένο είτε κομμένο σε μικρά κομμάτια. Σε κάθε περίπτωση, συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία τροφίμων και στη συνέχεια τοποθετείται στην κατάψυξη.

Πώς να στεγνώσετε

Για να στεγνώσετε τη ρίζα του σέλινου, πρώτα την τεμαχίζετε, είτε με χοντρό τρίφτη, είτε με κοφτερό μαχαίρι και μακρύ μίσχο, είτε την ξεφλουδίζετε και την κόβετε σε λεπτές φέτες με αποφλοιωτή λαχανικών.

Το τεμαχισμένο σέλινο μπορεί να αποξηρανθεί φυσικά χωρίς παρεμβολές, απλώνοντάς το σε σχάρες ή δίσκους. Αποφύγετε την έκθεσή του σε άμεσο υπεριώδες φως, αλλά κρατήστε το κάτω από μια στέγη και ανακατεύετε το τεμαχισμένο υλικό μια στο τόσο. Η διαδικασία ξήρανσης θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Μπορεί να επιταχυνθεί με ξήρανση στο φούρνο σε θερμοκρασία κοντά στην ελάχιστη ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα. Το καλύτερο μέρος για να τα στεγνώσετε είναι μια σχάρα στεγνώματος. Η θερμοκρασία είναι η ίδια με αυτή του φούρνου, 50 βαθμοί. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 10 ώρες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη ρίζα σέλινου

Για όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, το σέλινο απαιτεί προσεκτική προσέγγιση λόγω της περίσσειας φυτικών ινών, που προκαλούν αέρια και αιθέρια έλαια.

Πόσο μπορείτε να φάτε την ημέρα

Φυσικά, ο ρυθμός θα διαφέρει από άτομο σε άτομο, αλλά σε γενικές γραμμές αρκούν 300 γραμμάρια την ημέρα σε ωμή, βρασμένη και τηγανητή μορφή.

Πώς να καθαρίσετε

Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση εξαρτάται από το πόσο φειδωλά θέλει η οικοδέσποινα να καθαρίσει το σέλινο. Αν η ταχύτητα είναι το κύριο πράγμα, τότε μπορείτε να κόψετε γρήγορα το λαχανικό ρίζας σε δύο μέρη και στη συνέχεια να κόψετε από το καθένα από αυτά το δέρμα και τις κομματιασμένες ρίζες με κυριολεκτικά λίγες κινήσεις. Αλλά τότε πολύς πολτός θα πάει χαμένος.

Για πιο οικονομικό ξεφλούδισμα, θα πρέπει πρώτα να κόψετε την κορυφή, στην οποία είναι προσκολλημένοι οι μίσχοι των βοτάνων. Στη συνέχεια, κόψτε προσεκτικά τις φλούδες σε ένα λεπτό στρώμα, και όπου υπάρχουν οι κόμπους των ριζών, αφαιρέστε μόνο αυτές και όλες τις "κοιλότητες" μεταξύ τους με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια προσπαθήστε επίσης να ξεφλουδίσετε τις φλούδες εκεί σε ένα λεπτό στρώμα. Αυτό θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο, αλλά θα αφήσει το μεγαλύτερο μέρος του πολτού.

Εάν η ρίζα δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ολόκληρη, θα πρέπει να κόψετε ένα μικρό κομμάτι και να το ξεφλουδίσετε και να τυλίξετε το υπόλοιπο σε μεμβράνη.

Τι να μαγειρέψετε με τη ρίζα σέλινου: Συνταγές

Η ρίζα σέλινου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών πιάτων. Ο πολτός του έχει έντονο άρωμα, αλλά δεν τρώγεται μόνος του, παρά μόνο σε σαλάτα, με βότανα και ντρέσινγκ. Η ωμή ρίζα σέλινου συνδυάζεται καλά με μήλα και πικάντικα βότανα, καθώς και με καρότα και κολοκύθα, καθιστώντας την κατάλληλη για πολλές σαλάτες και σνακ.

Βρασμένο ή κοκκινιστό, ταιριάζει με πατάτες, μανιτάρια, κρέας, ακόμη και με θαλασσινά, ανάλογα με τη σάλτσα και τα πρόσθετα μπαχαρικά. Το σέλινο μπορεί να προστεθεί σε σούπες, βραστά λαχανικά και τουρσιά. Το σέλινο ακόμη και χωρίς πρόσθετα κάνει μια νόστιμη κρεμοσούπα. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλα πιάτα:

Κρεμοσούπα με ρίζα σέλινου

Πάρτε 1 ρίζα λαχανικών, 2 μίσχους πράσου (μόνο το λευκό μέρος), ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 33%, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο ή σουσάμι. Ξεπλύνετε καλά το σέλινο και τα πράσα Στα πράσα, κάντε μια βαθιά σχισμή κατά μήκος για να απαλλαγείτε από όλες τις ακαθαρσίες. Τόσο η ρίζα όσο και τα κοτσάνια του κρεμμυδιού ψιλοκόβονται χοντροκομμένα και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ώστε το νερό να καλύπτει τα λαχανικά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε το κάτω από το καπάκι για 20-30 λεπτά. Όταν η σελινόριζα μαλακώσει, πολτοποιήστε την με ένα μπλέντερ, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με σπόρους και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πατάτες με σέλινο

Πάρτε 400 γραμμάρια πατάτες και την ίδια ποσότητα ρίζας σέλινου, 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, μια χούφτα φύλλα φρέσκου θυμαριού, 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση. Πλύνετε τις πατάτες με τον συνηθισμένο τρόπο, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε μικρούς κύβους. Κάντε το ίδιο με τη σελινόριζα. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε το μαζί με το θυμάρι για λίγα λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι. Μετά από 3 έως 4 λεπτά, προσθέστε το σέλινο και τις πατάτες και ανακατέψτε για να ενωθούν. Όλα αυτά σιγοβράζονται με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά. Ανακατεύετε συνεχώς τα λαχανικά για να μην καούν, ή, τουλάχιστον, προσθέστε λίγο ζεστό νερό, αλλά το καλύτερο από όλα, λίγο λευκό ξηρό κρασί. Αυτό ενισχύει τη γεύση του πιάτου. Το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος και τα υλικά ανακατεύονται ξανά.

Ρίζα σέλινου, κολοκύθα και φακές κατσαρόλας

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά για αυτό το πιάτο: 1 μεγάλη ρίζα σέλινου, 300 γραμμάρια κολοκύθας και μερικά μεσαίου μεγέθους καρότα, 60-70 γραμμάρια καφέ φακές, 1-2 κρεμμύδια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, μερικά κλωνάρια θυμάρι και δεντρολίβανο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι βαλσάμικο και την ίδια ποσότητα σάλτσας σόγιας, 0,4 λίτρα ζωμό λαχανικών. Χρειάζεστε επίσης 150 γρ. καλό, σκληρό τυρί, 50 ml γάλα, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Κόψτε το κρεμμύδι, την κολοκύθα και το καρότο σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε τα φύλλα των μυρωδικών και περάστε το σκόρδο από το πιεστήριο. Αρχικά, τσιγαρίστε ελαφρά το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και λίγο βαλσαμικό ξύδι, ανακατέψτε και αφήστε το στη φωτιά για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, είναι ώρα να προσθέσετε τα υπόλοιπα λαχανικά, τις φακές και τα μπαχαρικά. Μετά από λίγα λεπτά, ρίξτε το ζωμό λαχανικών, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και αφήστε το να πάρει μια βράση. Βράστε τα λαχανικά για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τη ρίζα του σέλινου και μαγειρέψτε την σε αλατισμένο νερό μαζί με το σκόρδο. Μόλις μαγειρευτεί η σελινόριζα, βάλτε την στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε το ελαιόλαδο και το γάλα και χτυπήστε τον πουρέ. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα λαχανικά και τις φακές σε ένα λαδωμένο πιάτο και προσθέστε από πάνω τον πουρέ σελινόριζας. Εξομαλύνετε την επιφάνεια και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί, και ψήστε στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανές.

Σαλάτα με ρίζα σέλινου και σάλτσα remoulade

Η τελευταία είναι μια παραδοσιακή γαλλική σάλτσα με κάπαρη, αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτήν, ειδικά επειδή υπάρχουν πολλές εκδοχές. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: 1 μεγάλη ρίζα σέλινου, ένα ποτήρι σπιτική μαγιονέζα, ένα αυγό κοτόπουλου βρασμένο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και εστραγκόν, μια σκελίδα σκόρδο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κουταλιές μουστάρδας Dijon με κόκκους. Φτιάξτε τη σάλτσα ως εξής - χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους των αυγών. Τα ασπράδια ψιλοκόβονται και οι κρόκοι πολτοποιούνται με μια κουταλιά μαγιονέζα και στη συνέχεια προστίθενται στην υπόλοιπη μαγιονέζα και στο ψιλοκομμένο σκόρδο, το μαϊντανό, το εστραγκόν και τη μουστάρδα. Καθαρίστε το σέλινο και κόψτε το σε λεπτές φέτες, ρίξτε το στο νερό που βράζει και βράστε το για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, δροσίστε τη σελινόριζα, κόψτε σε λεπτές φέτες και περιχύστε με τη σάλτσα remoulade. Πασπαλίστε με τα χόρτα πριν το σερβίρισμα.

Ψητή ρίζα σέλινου με πικάντικα βότανα

Ετοιμάστε μια μεγάλη ρίζα σέλινου (περίπου 0,5 κιλό), 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2-3 σκελίδες σκόρδο, ένα κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο και μια χούφτα φύλλα δυόσμου. Αλατοπιπερώνετε και αλατοπιπερώνετε κατά βούληση. Πρώτα κόψτε τη ρίζα του σέλινου σε φέτες πάχους αντίχειρα και στη συνέχεια κόψτε την σε φέτες. Τηγανίστε τα λαχανικά στο προθερμασμένο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό, προσθέστε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο και σοτάρετε όλα μαζί για 4-5 λεπτά. Όταν η σελινόριζα μαλακώσει, προσθέστε το βούτυρο και τον δυόσμο, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε όσο είναι ακόμα στη φωτιά. Στραγγίξτε το περιττό λάδι πριν το σερβίρισμα.

Οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές απαιτεί μια καλή ρίζα σέλινου. Καλό είναι να την επιλέξετε σωστά: η ρίζα πρέπει να είναι σταθερή, με λεία επιφάνεια και χωρίς κόμπους, τους οποίους θα πρέπει να ξεφορτωθείτε αργότερα ούτως ή άλλως. Είναι σημαντικό να είναι γεμάτο εσωτερικά, χωρίς κενά. Μπορείτε να το ελέγξετε πατώντας στη ρίζα του λαχανικού. Ένα υψηλής ποιότητας θα έχει έναν υπόκωφο ήχο, ενώ ο ήχος που ακούγεται είναι χαρακτηριστικός ενός άδειου λαχανικού στο εσωτερικό του.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σέλινο

Βοτανικά, το σέλινο ανήκει στην οικογένεια των ομπρελοειδών και είναι συγγενής του μαϊντανού και των καρότων, αν και διαφέρει από αυτά στην εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμα. Είναι ενδιαφέρον ότι οι φαρμακευτικές του ιδιότητες ήταν γνωστές στην αρχαία Ελλάδα. Στα έργα του, ο θρυλικός Ιπποκράτης περιέγραψε την επίδραση του σέλινου σε διάφορες ασθένειες. Ωστόσο, δεν χρησιμοποιήθηκε ως τρόφιμο, καθώς οι άγριες ποικιλίες που φύονταν στη Μεσόγειο ήταν πικρές και οι πρώτες νόστιμες ποικιλίες εμφανίστηκαν μόλις 18 αιώνες αργότερα.

Στη Ρωσία, όμως, το σέλινο εμφανίστηκε μόνο επί Αικατερίνης της Μεγάλης - και στην αρχή ήταν διακοσμητικό φυτό, αν και ακόμη και τότε οι καλλονές της αυλής γνώριζαν ότι ήταν εξαιρετικά χρήσιμο για το δέρμα και τα μαλλιά. Αλλά για πολλά χρόνια, το σέλινο ήταν απλά ένας επισκέπτης από το εξωτερικό. Το ίδιο το όνομά του προέρχεται από το γερμανικό όνομα, το οποίο προέρχεται από τα λατινικά. Η ανάμνηση αυτού του γεγονότος επιβιώνει πλέον μόνο στα ουκρανικά, όπου το σέλινο ονομάζεται "selera".

Φωτογραφία της ρίζας σέλινου