Πράσα: ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις

Τα πράσα είναι ένα κοινό είδος βρώσιμου διετούς ποώδους φυτού που χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Σε αντίθεση με τα πράσινα πράσα, τα πράσα δεν έχουν κρεμμύδι. Διακρίνεται για τον παχύ κορμό της και τα σχετικά μεγάλα φύλλα με πλούσιο πράσινο χρώμα.

Το μήκος των πράσων ποικίλλει από πολύ μικρό έως 30-40 εκατοστά ανάλογα με την ποικιλία. Τα πράσα έχουν μοναδική γεύση, συνδυάζοντας ένα αλμυρό μπαχαρικό με μια ξεχωριστή γλυκύτητα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά ως ένα από τα κύρια συστατικά σε πιάτα. Αλλά η χρήση του δεν περιορίζεται στη μαγειρική τέχνη- λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες, συναντάται επίσης στην παραδοσιακή ιατρική. Πώς τα πράσα διαφέρουν από άλλες ποικιλίες κρεμμυδιών, ποια είναι τα οφέλη τους για το σώμα και σε ποια περίπτωση είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση τους - διαβάστε περισσότερα στο άρθρο.

Πώς μοιάζουν τα πράσα

Τα πράσα είναι παράγωγο του κρεμμυδιού της αμπέλου, το οποίο συναντάται ακόμη στην Ιταλία, την Ελλάδα και σε ορισμένες ανατολικές χώρες. Είναι ποώδες διετές φυτό της υποοικογένειας Κρεμμύδι της οικογένειας Αμαρυλλίς. Το δεύτερο όνομά του είναι το μαργαριταρένιο πράσο.

Ο βολβός του πράσου είτε απουσιάζει τελείως είτε είναι ασθενώς εκφρασμένος. Από το κέντρο του βγαίνει ένας μεγάλος λευκός μίσχος, που ονομάζεται επίσης μίσχος. Τα λεπτά πράσινα, λογχοειδή φύλλα αναπτύσσονται από την κορυφή.

Το πράσο αρχίζει να ανθίζει στα μέσα του καλοκαιριού. Έχει μια αρκετά μεγάλη ταξιανθία που μοιάζει με ομπρέλα και μοιάζει με μπάλα. Κατά τον πρώτο χρόνο της ζωής του, αναπτύσσει ριζικό σύστημα και κατά το δεύτερο χρόνο, βλαστό και φύλλα.

Πώς τα πράσα διαφέρουν από τα συνηθισμένα κρεμμύδια

Το πράσο διαφέρει από το κλασικό κρεμμύδι ως προς τη δομή του. Δεν έχει βολβό κρεμμυδιού και αποτελείται από επιμήκη κορμό και φτερωτά φύλλα. Σε αυτό διαφέρει επίσης από τα συνηθισμένα πράσινα κρεμμύδια. Όσον αφορά τη γεύση, οι διαφορές δεν είναι τόσο εμφανείς. Τα ώριμα πράσα έχουν πιο ήπια, γλυκιά γεύση. Δεν έχει την πικράδα του κρεμμυδιού. Εξαιτίας αυτής της μοναδικής ιδιότητας τα πράσα βρίσκονται σε πολλά γαλλικά πιάτα. Εκεί, προστίθεται ακόμη και στο μείγμα της τηγανίτας.

Τα πράσα είναι 3 φορές πιο παραγωγικά από τα κρεμμύδια, είναι σχετικά απαιτητικά όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης και δεν χάνουν τις ιδιότητές τους μέσα σε 6 μήνες μετά τη συγκομιδή.

Πώς διαφέρουν τα πράσα από τα κρεμμυδάκια

Τα κρεμμύδια μοιάζουν πολύ με τα πράσινα κρεμμύδια, αλλά τα βέλη τους είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος και πιο χονδροειδή στη γεύση. Δεν έχει ψευδείς λευκούς μίσχους (άλλη ονομασία για "μίσχο"), σε αντίθεση με τα πράσα.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Υπάρχουν μόνο 33 kcal ανά 100 γραμμάρια πράσου. Η πρωτεΐνη αντιστοιχεί σε 2,0 g, οι υδατάνθρακες σε 8,2 g και τα λιπαρά σε 0 g. Σχεδόν το 90% της σύνθεσής του είναι νερό, αλλά υπάρχουν επίσης διαιτητικές ίνες, άμυλο, ζάχαρη και οργανικά οξέα. Όσον αφορά τα μέταλλα, περιέχει μαγγάνιο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο. Τα πράσα περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2), βιταμίνη Ε, C και καροτίνη.

Για ποιο λόγο είναι χρήσιμα τα πράσα;

Γενικά οφέλη

Τα πράσα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά έχουν και οφέλη για την υγεία:

1. Χάρη στην παρουσία θείου στη σύνθεσή του, τα πράσα αναστέλλουν τις φλεγμονώδεις αντιδράσεις στο σώμα. Η ουσία αυτή θεωρείται επίσης πρώτης τάξεως προληπτικό κατά της αρθρίτιδας, εμποδίζει την παραμόρφωση του χόνδρου.
2. Τα πράσα περιέχουν κερκετίνη, ένα από τα αναγνωρισμένα αντιοξειδωτικά που εξουδετερώνει τις αρνητικές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, προστατεύει από τον καρκίνο, εξουδετερώνει τα αλλεργιογόνα και τις εξωτερικές εκδηλώσεις τους στο δέρμα και καταστέλλει τις κρίσεις άσθματος.
3. Το πράσο είναι αποτελεσματικό για πεπτικές διαταραχές, δυσκοιλιότητα, ως αντιβακτηριακό, αποχρεμπτικό και αντιμυκητιασικό μέσο.
4. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσής του σε κάλιο, έχει καλή διουρητική δράση.
5. Το προϊόν προάγει επίσης την αναγέννηση των ιστών, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και δρα ως αποτελεσματικό φάρμακο κατά της διάρροιας.
6. Το κρεμμύδι περιέχει ένα μοναδικό έλαιο μουστάρδας, την αλλικίνη, η οποία έχει απολυμαντικές ιδιότητες και λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για τις λοιμώξεις του ουρογεννητικού συστήματος.
7. Το προϊόν συμβάλλει στη βελτίωση της όρασης και της συνολικής υγείας των ματιών.
8. Τα πράσα ενδείκνυνται για άτομα που πάσχουν από αναιμία, καθώς αυξάνουν τα επίπεδα σιδήρου.

Για γυναίκες

Τα πράσα είναι απαραίτητα για τις γυναίκες αν θέλουν να παραμείνουν νέες και όμορφες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η υψηλή συγκέντρωση ασκορβικού οξέος συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ομαλοποιεί το συναισθηματικό υπόβαθρο και ανακουφίζει από τη νευρική ένταση. Προλαμβάνει την πρώιμη εμφάνιση ρυτίδων, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών.

Η κερκετίνη, που υπάρχει στα πράσα, θεωρείται ένα από τα καλύτερα αντιοξειδωτικά. Η ικανότητά του να αναστέλλει την ανάπτυξη του καρκίνου έχει αποδειχθεί. Η κεμφερόλη, ένα άλλο αντιοξειδωτικό, είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τις γυναίκες, καθώς αποτελεί αποτελεσματικό προληπτικό μέσο κατά του καρκίνου των ωοθηκών.

Για άνδρες

Μόλις πριν από μερικούς αιώνες, τα πράσα ήταν ένα από τα πιο κοινά φυσικά αφροδισιακά. Ως εκ τούτου, οι άνδρες που πάσχουν από χαμηλή λίμπιντο θα πρέπει να το προσθέσουν στη διατροφή τους. Θα πρέπει κατά προτίμηση να καταναλώνεται καθημερινά, με ελάχιστη συχνότητα μερικές φορές την εβδομάδα.

Τα πράσα συνιστώνται επίσης ως φυσική πηγή βιταμινών για το ισχυρότερο φύλο. Αποτελούν ενισχυτικό ενέργειας, το οποίο μπορεί να είναι απαραίτητο για τους αθλητές σε υψηλά επίπεδα σωματικής άσκησης.

Όταν είστε έγκυος

Εάν δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν, τα πράσα μπορούν να καταναλώνονται από τις γυναίκες σε θέση, αλλά σε περιορισμένη ποσότητα (όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια την ημέρα) και όχι καθημερινά. Ιδανικά 2-3 φορές την εβδομάδα. Λόγω της υψηλής ποσότητας βιταμίνης C, θα προστατεύσει τον οργανισμό της μέλλουσας μητέρας από κρυολογήματα και ιογενείς λοιμώξεις. Το φυλλικό οξύ στα πράσα (32mg ανά 100g) προστατεύει το έμβρυο από δυσπλασίες και συμβάλλει στη διαμόρφωση ενός υγιούς νευρικού συστήματος. Οι διαιτητικές ίνες εξασφαλίζουν καθημερινά κόπρανα.

Όταν θηλάζετε

Τα πράσα, όπως και τα κανονικά κρεμμύδια, μπορούν να επανέλθουν στη διατροφή κατά τη διάρκεια του θηλασμού το νωρίτερο 3 μήνες από τη στιγμή του τοκετού. Αυτό συμβαίνει επειδή η ιδιαίτερη γεύση του μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του γάλακτος και το μωρό θα αρνηθεί να θηλάσει.

Για παιδιά

Τα πράσα θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνονται στα παιδικά μενού. Στα παιδιά κάτω του ενός έτους μπορούν να χορηγηθούν σε βρασμένη, πολτοποιημένη μορφή. Ξεκινήστε τις συμπληρωματικές τροφές με 1/3 κουταλάκι του γλυκού, αυξάνοντας σταδιακά σε 1 κουταλάκι του γλυκού ανά μερίδα. Η καλύτερη στιγμή για την πρώτη εισαγωγή του είναι η ηλικία των 8 μηνών. Συνδυάζεται καλά με άλλα λαχανικά κατάλληλα για συμπληρωματικές τροφές. Τα πράσα είναι ιδανικά για τα παιδιά ως εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και σιδήρου. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προλαμβάνει τη σιδηροπενική αναιμία. Το μαγνήσιο και το φολικό οξύ είναι υπεύθυνα για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Όταν χάνετε βάρος

Τα πράσα δεν περιέχουν καθόλου λίπος, οπότε μπορείτε να τα τρώτε ενώ κάνετε δίαιτα χωρίς να φοβάστε το αντίθετο αποτέλεσμα. Η έλλειψη λιπαρών το καθιστά φτωχό κατασταλτικό της όρεξης, αλλά όταν συνδυάζεται με άλλα λαχανικά σε σαλάτες, προάγει τον σταδιακό κορεσμό. Τα πράσα σταθεροποιούν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, βοηθώντας στην απομάκρυνση των τοξινών και των δηλητηρίων με φυσικό τρόπο.

Πράσα στην ιατρική

Τα πράσα εκτιμώνται επίσης ιδιαίτερα στην ιατρική πρακτική. Οι γιατροί το συνιστούν για πεπτικά προβλήματα, ρευματισμούς και ρινοφαρυγγίτιδα. Βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού όταν χρησιμοποιούνται τακτικά, οπότε μπορούν να είναι χρήσιμα σε άτομα με χρόνιες ασθένειες οποιασδήποτε εντόπισης.

Σακχαρώδης διαβήτης

Ο διαβήτης χαρακτηρίζεται από υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μη επαρκή ινσουλίνη για τη χρήση του. Μία από τις εκπληκτικές ιδιότητες των πράσων είναι ότι μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα γλυκόζης (λόγω της περιεκτικότητάς τους σε αλικίνη). Ως εκ τούτου, τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη θα πρέπει να προσθέσουν αυτή την ποικιλία κρεμμυδιού στη διατροφή τους. Για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα, τα πράσα θα πρέπει να καταναλώνονται με άλλα φυτά που έχουν την ικανότητα να μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης - πλατάνι, πικραλίδα.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του πράσου είναι 30 μονάδες.

Για παγκρεατίτιδα.

Τα πράσα περιέχουν αιθέρια έλαια που δίνουν το μοναδικό άρωμα και τη γεύση τους. Επομένως, όταν τρώγεται, υπάρχει μια ξαφνική απελευθέρωση γαστρικού υγρού, η οποία μπορεί να έχει άσχημες επιπτώσεις στο πάγκρεας, ειδικά αν είναι φλεγμονώδες. Σε αυτή την κατάσταση, τα πράσα πρέπει να απορρίπτονται εντελώς. Μόλις ξεπεραστεί η οξεία φάση, τα πράσα μπορούν να επιστρέψουν σταδιακά στη διατροφή, αλλά μόνο σε θερμικά επεξεργασμένη μορφή (βραστά, ψητά ή βραστά). Είναι προτιμότερο να μην το τρώτε φρέσκο, διότι αυτό μπορεί να προκαλέσει επαναλαμβανόμενη κρίση.

Γαστρίτιδα

Τα πράσα πρέπει να αποφεύγονται κατά τη διάρκεια της οξείας φάσης της γαστρίτιδας. Όπως και στην περίπτωση της παγκρεατίτιδας, θα ερεθίσει τον ευαίσθητο βλεννογόνο του στομάχου και θα αυξήσει μόνο τη φλεγμονή του λόγω της αυξημένης παραγωγής γαστρικού υγρού. Η κύρια αιτία είναι τα αιθέρια έλαια. Όταν βρίσκεται σε ύφεση, η χρήση του είναι αποδεκτή, αλλά και πάλι μόνο σε βραστή ή βρασμένη μορφή.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Τα πράσα είναι από τις λίγες τροφές που μπορούν να καταναλωθούν στην ουρική αρθρίτιδα χωρίς σοβαρούς περιορισμούς. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου πουρίνες, οι οποίες μπορεί να επιδεινώσουν την ασθένεια. Μπορεί να καταναλωθεί ωμή, ψητή ή βραστή, εφόσον δεν υπάρχουν χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις. Στην περίπτωση των νεαρών πράσων, είναι προτιμότερη μια απλή σαλάτα με φρέσκα λαχανικά.

Συνταγές παραδοσιακής ιατρικής με βάση τα πράσα

Τα πράσα είναι ένα κοινό συστατικό που συναντάται σε πολλές λαϊκές συνταγές.

1. Στην καθαρή του μορφή, χρησιμοποιείται για την ανακούφιση από την ερυθρότητα και τον πόνο από το ηλιακό έγκαυμα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το σε πολτό, πιέστε το χυμό, εφαρμόστε το στην πληγείσα περιοχή του σώματος και κρατήστε το για περίπου 50 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Το τριμμένο πράσο μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε έναν κάλο, αλλά πρέπει να το κρατήσετε για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
2. Αν έχετε πνευμονία, το φυσικό άρωμα των κρεμμυδιών θα βοηθήσει στην ταχύτερη ανάρρωση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά: ψιλοκόψτε το και βάλτε το σε ένα δοχείο για βολική εισπνοή. Συνιστάται να προετοιμάζετε μια νέα παρτίδα κρεμμυδιών για κάθε επόμενη επεξεργασία.
3. Υπάρχει μια δοκιμασμένη συνταγή για τη θεραπεία του πονόλαιμου με βάση τα πράσα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το τρίψετε και να το στύψετε καλά. Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να πίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού 3-4 φορές την ημέρα και να κάνετε γαργάρες με αυτόν. Ο χυμός πράσου αντιμετωπίζει καλά τη ρινική καταρροή - πρέπει να ρίχνετε 2 σταγόνες σε κάθε ρουθούνι 2-3 φορές την ημέρα και μέσα σε 3 ημέρες το κρυολόγημα θα υποχωρήσει. Για την μέση ωτίτιδα, μουλιάστε βαμβακερές τουρούντες σε χυμό πράσου και τοποθετήστε τις σε κάθε ρουθούνι με τη σειρά.
4. Οι άνδρες που έχουν προβλήματα με την ισχύ θα πρέπει να τρώνε φρέσκο πολτό πράσου. Βέλτιστη δοσολογία και διάρκεια της θεραπείας - 2 κουταλιές της σούπας 3 φορές την ημέρα ανεξάρτητα από τα γεύματα για 3 μήνες. Εάν δεν είναι δυνατόν να διατηρήσετε μια τέτοια δίαιτα, τα πράσα μπορούν απλώς να προστεθούν στα παραδοσιακά καθημερινά λαχανικά. Μπορεί να γίνει ελαφρώς ποσέ σε ένα τηγάνι ως συνοδευτικό για κρέας.
5. Ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα τριμμένου πράσου (30 έως 50 γραμμάρια) με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και εφαρμόστε το στο βράσιμο ή στο μώλωπα. Μια τέτοια κομπρέσα έχει ταυτόχρονα θερμαντική και βακτηριοκτόνο δράση.
6. Για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, 150 γραμμάρια φρέσκα πράσα πρέπει να τεμαχιστούν και να συνδυαστούν με 30 γραμμάρια ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας 3 φορές την ημέρα. Η ίδια ποσότητα κρεμμυδιού μπορεί να συνδυαστεί με 40 γραμμάρια μέλι και 15 γραμμάρια (μία κουταλιά της σούπας) που λαμβάνονται με κάθε γεύμα. Αυτό θα βοηθήσει επίσης στην ενίσχυση της φυσικής άμυνας του οργανισμού και θα αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών και μετάλλων κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα.

Κοσμετολογικές εφαρμογές

Τα πράσα έχουν εκτιμηθεί εκ νέου από τους κοσμετολόγους ως προϊόν φροντίδας του δέρματος. Επομένως, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καθαριστικών μασκών προσώπου με αποτέλεσμα καθαρισμού πανομοιότυπο με το peeling.

Για να ετοιμάσετε τη μάσκα, αλέστε το κοτσάνι του πράσου με λίγο από το πράσινο μέρος του στο μπλέντερ ή στον κιμά μέχρι να γίνει πολτός. Στύψτε το καλά για να αφαιρέσετε το χυμό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 5 σταγόνες αμυγδαλέλαιο, ανακατέψτε και απλώστε ένα λεπτό στρώμα στο πρόσωπο. Η μάσκα θα πρέπει να παραμείνει για 20-25 λεπτά και στη συνέχεια να αφαιρεθεί απαλά με ένα υγρό βαμβάκι ή να πλυθεί με ζεστό νερό.

Μια μάσκα με βάση τον πολτό πράσου μπορεί επίσης να εντριβεί στις ρίζες των μαλλιών για να τις ενισχύσει. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας έλαιο κολλιτσίδας στο μείγμα. Το μείγμα θα τονώσει την ανάπτυξη και θα βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πιτυρίδα. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα, αραιωμένη σε ζεστό νερό.

Όσοι αντιμετωπίζουν το πρόβλημα των εύθραυστων νυχιών, μπορείτε να συστήσετε την εφαρμογή πολτού πράσου απευθείας στο νύχι. Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε δάχτυλο σε μεμβράνη και αφήστε το για 15 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείται συστηματικά, αυτή η μάσκα μπορεί να λύσει το πρόβλημα ακόμη και χωρίς τη χρήση πρόσθετων φαρμακευτικών προϊόντων.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το σχετικό μειονέκτημα αυτού του είδους κρεμμυδιού μπορεί να θεωρηθεί η ικανότητά του να αυξάνει την εφίδρωση λόγω των αιθέριων ελαίων που περιέχει. Αυτό μπορεί να δυσχεράνει την καθημερινή ζωή.

Το φυτό δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που υποφέρουν από χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθώς μπορεί να τα μειώσει ακόμη περισσότερο, καθώς και σε περίπτωση αλλεργίας στο νικέλιο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε πράσα

Τα πράσα πωλούνται σε διάφορες μορφές:

• με το κομμάτι,
• Συσκευασμένο σε κενό αέρος,
• σε τσαμπιά,
• σε πλαστικά δοχεία.

Εάν το σχήμα της συσκευασίας, ή η έλλειψή του, σας επιτρέπει να μυρίσετε το κρεμμύδι, θα πρέπει να το κάνετε. Το άρωμα λέει πολλά για τη φρεσκάδα του προϊόντος. Τα πράσα πρέπει να αγοράζονται με βάση τους ακόλουθους κανόνες:

1. Τα καλά πράσα έχουν λευκά στελέχη και πράσινα φύλλα που δεν παρουσιάζουν σημάδια ζημιάς από ασθένειες ή μαρασμού. Πιο κοντά στο στέλεχος, μπορεί να έχουν μια πιο ανοιχτή απόχρωση, ακόμη και λευκή. Αυτό είναι φυσιολογικό, αλλά δεν πρέπει να έχουν κηλίδες, μικρές κουκκίδες ή απότομες χρωματικές διαφοροποιήσεις.
2. Το κοτσάνι πρέπει να είναι λευκό - όσο πιο ανοιχτόχρωμο είναι, τόσο πιο νόστιμο είναι. Ταυτόχρονα, το μήκος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 εκατοστά. Αυτό είναι ένα ειδικό κριτήριο για τον προσδιορισμό της ποιότητας αυτής της ποικιλίας κρεμμυδιού.
3. Η βέλτιστη διάμετρος του μίσχου είναι 1,5 cm. Αν είναι μεγαλύτερο, αυτό σημαίνει ότι το κρεμμύδι είναι παλιό.
4. Το προϊόν δεν πρέπει να έχει αφύσικη γυαλάδα.
5. Αν τα φύλλα έχουν σημάδια κοπής, έχει ήδη αρχίσει να ξεραίνεται και το κατάστημα έχει προσπαθήσει να του δώσει μια εμπορεύσιμη εμφάνιση.
6. Το στέλεχος πρέπει να είναι κυλινδρικό και να μην έχει κεφαλή.
7. Κάθε κίτρινος αποχρωματισμός στο μίσχο ή τα φύλλα υποδεικνύει ότι το κρεμμύδι αρχίζει να σαπίζει.

Εάν τα πράσα είναι σφραγισμένα στη συσκευασία τους, ελέγξτε τη συσκευασία για την ακεραιότητά της. Με τον τρόπο αυτό, τα πράσα πρέπει να πληρούν τα κριτήρια που αναφέρονται παραπάνω. Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά ή πολύ σκληρά.

Παρακαλώ σημειώστε! Τα πράσα είναι διαθέσιμα σχεδόν όλο το χρόνο, αλλά είναι καλύτερο να τα αγοράζετε από τα τέλη του φθινοπώρου έως τον Μάρτιο, όταν είναι φυσικά ώριμα.

Τα πράσα μπορούν να αποθηκευτούν με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως τα πράσινα. Καλύτερα να παραμείνει στο ψυγείο σε κατάλληλο διαμέρισμα για την αποθήκευση λαχανικών. Εξωτερικά, τα φύλλα φαίνονται ανθεκτικά, αλλά είναι εύκολο να παραμορφωθούν και όταν καταστραφούν, αρχίζουν να ξηραίνονται και να χαλάνε γρήγορα.

Τα πράσα και τα πράσα μπορούν να διατηρηθούν σύμφωνα με μια σύσταση:

1. Το κάτω μέρος του μίσχου θα πρέπει να κοπεί περίπου 2 εκατοστά και τα φύλλα θα πρέπει να ελεγχθούν για τυχόν ξεραμένα ή κίτρινα.
2. Αν τα κρεμμύδια είναι πολλά, είναι συνετό να τοποθετήσετε τα πράσα στο κελάρι, όπου θα είναι δροσερά σε κάθε καιρό έξω.
3. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τα κρεμμύδια πριν τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, καθώς το νερό μειώνει τη διάρκεια ζωής τους.
4. Οποιαδήποτε μορφή συντήρησης είναι κατάλληλη - τουρσί, τουρσί ή κονσερβοποίηση.
5. Τα πράσα μπορούν να τυλιχθούν σφιχτά σε χαρτί Kraft για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους.
6. Δεν είναι σκόπιμο να τα αποθηκεύετε σε σακούλα, αλλά αν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να κάνετε διαφορετικά, θα πρέπει να κάνετε μικρές τομές για να αποστραγγίσετε τη συμπύκνωση.
7. Εάν τα πράσα αναπτύξουν δυσάρεστη οσμή κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, δεν πρέπει να καταναλωθούν, καθώς αυτό θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση τους.
8. Τα πράσα δεν μπορούν να καταψυχθούν. Μπορείτε είτε να τα αποθηκεύσετε φρέσκα είτε να τα καταψύξετε ολόκληρα.

Σε θερμοκρασία δωματίου, τα πράσα παραμένουν φρέσκα για 14 ημέρες, αλλά δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως. Η υψηλή υγρασία θα έχει επίσης αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση του.

Μπορώ να καταψύξω;

Αυτή η αρχή αποθήκευσης είναι αποδεκτή. Θα πρέπει όμως να το ξεπλύνετε καλά πριν το καταψύξετε, επειδή η περισσότερη βρωμιά και άμμος παγιδεύεται ανάμεσα στα φύλλα. Φροντίστε να κόψετε 2 εκατοστά από τους μίσχους και να αναθεωρήσετε τα φύλλα (αφαιρέστε τα ξεραμένα). Στη συνέχεια, θα πρέπει να στεγνώσει πολύ καλά. Για την κατάψυξη, θα πρέπει κατά προτίμηση να κόβεται σε μικρούς κύκλους διαμέτρου έως 2-3 mm. Αν το κοτσάνι είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να το κόψετε στη μέση και να το κόψετε στα δύο.

Στη συνέχεια, καταψύξτε το ελαφρώς. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι τα κρεμμύδια μπορούν αργότερα να χυθούν εύκολα από το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτούν, ακόμη και αν πρόκειται για μια συνηθισμένη σακούλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα σε ένα επίπεδο πιάτο (αρκεί ένα ξύλο κοπής) και καλύψτε τα με μεμβράνη. Αυτό αποτρέπει την εξάπλωση του αρώματος σε όλο το διαμέρισμα κατάψυξης. Αφήστε το στην κατάψυξη για λίγες ώρες σε αυτή την κατάσταση, εφόσον η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον -15 βαθμοί Κελσίου. Όταν τα πράσα είναι ελαφρώς παγωμένα, μεταφέρετε τα σε ένα δοχείο ανθεκτικό στην κατάψυξη. Αυτό μπορεί να είναι μια σακούλα ή ένα δοχείο τροφίμων.

Πώς να τρώτε πράσα σωστά

Πολλοί άνθρωποι, έχοντας δοκιμάσει κάποτε πράσα, αρνούνται να τα φάνε, υποστηρίζοντας ότι το πράσινο μέρος τους είναι πολύ σκληρό και δεν μαλακώνει ούτε μετά το βράσιμο. Αλλά το κύριο λάθος με μια τέτοια δήλωση είναι ότι τρώγεται μόνο ο μίσχος και το πολύ το ανοιχτό πράσινο μέρος των φύλλων. Έχουν μοναδική γεύση, που δεν διαφέρει από τα συνηθισμένα κρεμμύδια.

Μπορώ να φάω το πράσινο μέρος;

Το πράσινο μέρος είναι πολύ σκληρό και δεν πρέπει να τρώγεται. Είναι πρακτικά αδύνατο να το κάνετε πιο μαλακό, αλλά δεν αξίζει να το πετάξετε. Πολλοί έμπειροι μάγειρες το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν το λεγόμενο bouquet garni, μια δέσμη αποξηραμένων βοτάνων (βασιλικό, μαϊντανό, δεντρολίβανο, εστραγκόν και άλλα συστατικά) δεμένα με σπάγκο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σούπας. Το μπουκέτο χαμηλώνεται στην κατσαρόλα αφού βράσει το νερό και αφαιρείται λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα. Προσδίδει μια υπέροχη γεύση στο πιάτο, κάνοντάς το πιο πλούσιο και φωτεινό.

Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το πράσινο μέρος είναι ως υπόστρωμα όταν μαγειρεύετε στον ατμό.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με πράσα: Συνταγές

Οι πιο γνωστές συνταγές με πράσα είναι οι σαλάτες, οι σούπες και πολλές ανοιχτές πίτες. Μπορεί να λειτουργήσει ως ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο, αν απλά μαγειρευτεί με λίγο χυμό λεμονιού. Συνδυάζεται με τις ντομάτες, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά σε μπρουσκέτες. Τα πράσα βράζουν όταν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που μπορεί να είναι χρήσιμο αν θέλετε να δέσετε τα βραστά λαχανικά.

Κρεμώδης σούπα με σολομό

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για πρώτα πιάτα με πράσα. Αλλά τεχνικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε παραδοσιακή σούπα που περιλαμβάνει πράσα.

Για να φτιάξετε την κρεμώδη σούπα σολομού, χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• 1,5 κιλό φρέσκο σολομό,
• 200 γραμμάρια καπνιστού ροζ σολομού,
• 1 καρότο,
• 3-4 πατάτες,
• 1 μικρή ρίζα σέλινου,
• 1 μεγάλο κοτσάνι πράσα,
• 1 κλαδάκι μάραθο,
• 1 μικρό ματσάκι άνηθο,
• 400 ml κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 20% λιπαρά,
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,
• Αλάτι και λευκό πιπέρι για γεύση.

Η αλληλουχία των ενεργειών θα πρέπει να είναι η ακόλουθη:

1. Ξεκοιλιάστε τα ψάρια, κόψτε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι (τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν), βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 2 λίτρα καθαρό νερό. Βάλτε το σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό και συνεχίστε το μαγείρεμα για μισή ώρα.
2. Κόψτε το υπόλοιπο σφάγιο σε φιλέτα, αφαιρέστε τα κόκαλα και χωρίστε το σε μικρές μερίδες. Κάντε το ίδιο με το σολομό.
3. Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε μικρά μπαστουνάκια, τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Κόψτε τα πράσα σε ροδέλες και κόψτε πρώτα το μάραθο στη μέση και μετά κάθε μισό σε 3-4 κομμάτια.
4. Προσθέστε πρώτα τα καρότα και το σέλινο στο ζωμό που μόλις βράζει και μετά από 7-10 λεπτά προσθέστε τις πατάτες και το μάραθο. Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προστεθεί στην κατσαρόλα είναι το πράσο.
5. Όταν όλα τα λαχανικά στο ζωμό έχουν σχεδόν μαγειρευτεί, προσθέστε το ψάρι. Μαγειρέψτε το για 5 λεπτά.
6. Ανακατέψτε το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ψιλοκόψτε τον άνηθο αρκετά χοντροκομμένο και προσθέστε τον στο κρεμώδες μείγμα. Αλατίστε και προσθέστε λίγο λευκό πιπέρι αν θέλετε. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς, κατεβάστε το από τη φωτιά, βάλτε το καπάκι και αφήστε το να εμποτιστεί για 5-7 λεπτά.
7. Αδειάστε το ζωμό σε μπολ και ρίξτε 50 ml από το κρεμώδες ντρέσινγκ σε κάθε μπολ.

Σαλάτα πράσου με μαγιονέζα

Αυτή η σαλάτα θα αρέσει σε όσους προτιμούν να χρησιμοποιούν μαγιονέζα ως ντρέσινγκ. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

• 5 μεσαίου μεγέθους κοτσάνια πράσου,
• 2 αυγά,
• 200 γρ. τουρσιά,
• 100 γραμμάρια μαγιονέζα,
• αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να βράσουμε τα αυγά σε βραστό νερό, να τα βάλουμε αμέσως σε κρύο νερό, να τα ξεφλουδίσουμε και να τα κόψουμε σε μέτριες φέτες.
2. Ξεπλύνετε καλά τα πράσα, αφαιρέστε το πράσινο μέρος και βράστε τα λευκά κοτσάνια σε αλατισμένο νερό. Μόλις κρυώσει, κόψτε το σε ροδέλες.
3. Κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους στο ίδιο μέγεθος με το υπόλοιπο πιάτο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σαλάτας και περιχύστε με μαγιονέζα. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά αν χρειαστεί.

Σαλάτα πράσα με ελιές

Τα νεαρά πράσα είναι ιδανικά για σαλάτες με οποιοδήποτε κυρίαρχο συστατικό. Αυτή η απλή σαλάτα είναι ιδανική ως βόμβα βιταμινών μόνο κατά την κρύα εποχή. Θα χρειαστείτε:

• 450 γρ. σέλινο,
• 450 γρ. κοτσάνια πράσου,
• 2 μεγάλες πατάτες,
• 100 ml ελαιόλαδο,
• 1 κεφάλι κοινού κρεμμυδιού,
• 250 γραμμάρια ελιές (χωρίς κουκούτσι),
• 1 χυμό λεμονιού,
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Αλληλουχία βημάτων:

1. Πλύνετε το σέλινο και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια (έως 2 εκατοστά), κόψτε τα πράσα σε ροδέλες.
2. Κόψτε τις πατάτες σε μέτριους κύβους, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 7 λεπτά). Προσθέστε τις πατάτες και το σέλινο στα κρεμμύδια και σιγοβράστε για λίγο.
4. Προσθέστε 1 φλιτζάνι βραστό νερό, χαμηλώστε λίγο τη φωτιά, βάλτε το καπάκι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε και αφήστε τα υλικά να βράσουν για άλλα 5-8 λεπτά.
6. Προσθέστε τις ελιές, ανακατέψτε τις, αλατοπιπερώστε, βάλτε τις σε μια σαλατιέρα, περιχύστε τις με χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Πώς να ψήσετε πράσα

Ψήνεται καλύτερα ως μέρος ενός αλμυρού γλυκού. Αυτό θα επιτρέψει σε όλες τις νότες του να ξεδιπλωθούν και να εναρμονιστούν με τις γεύσεις των άλλων συστατικών.

Πίτα του βοσκού με πράσα και γαλοπούλα
Στην αρχική συνταγή, όλα τα συστατικά της πίτας ήταν απλά υπολείμματα από κάποια γιορτή. Σήμερα, η πίτα του βοσκού έχει γίνει ένα πλήρες πιάτο που αξίζει μια θέση στο γιορτινό τραπέζι. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε:

• ζωμός κοτόπουλου - 2 φλιτζάνια,
• πράσα - 2 μεγάλα κοτσάνια,
• καρότα - 2-3 τεμάχια,
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• κρασί - 70 ml,
• πράσινα μπιζέλια - 200 g,
• αλεύρι - 3 κουταλάκια του γλυκού,
• φασκόμηλο - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• γαλοπούλα ή κοτόπουλο - 0,5 kg,
• αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Για τον πουρέ πατάτας:

• πατάτες - 1 κιλό,
• αυγό - 1 τεμ,
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα πράσα σε ελαιόλαδο για 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ρίξτε το κρασί και ανακατέψτε τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε το φασκόμηλο και το αλεύρι και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει το αλεύρι (λίγα λεπτά).
3. Ρίξτε το ζωμό, αφήστε το να πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε το μέχρι να πήξει ο ζωμός. Αυτό διαρκεί περίπου 5-7 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί από την κατάσταση των καρότων - πρέπει να είναι μαλακά.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίστε το φιλέτο γαλοπούλας κομμένο σε μικρά κομμάτια μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια το βάζετε μέσα στα λαχανικά, προσθέτετε τον αρακά και αλατοπιπερώνετε.
5. Για την παρασκευή πουρέ πατάτας προηγουμένως πλένουμε, καθαρίζουμε και βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιήστε τα προσθέτοντας βούτυρο, ελαιόλαδο και ένα αυγό.
6. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα και τα λαχανικά ως πρώτη στρώση στο ταψί και από πάνω τον πουρέ πατάτας, απλώνοντας τον ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πράσα

Παραδοσιακά, τα πράσα αντικαθιστούν μόνο το συνηθισμένο σχοινόπρασο. Ωστόσο, αφού το κόψετε πρέπει να το βράσετε για να αφαιρέσετε την πικράδα. Σε συνταγές όπου τα πράσα χρησιμοποιούνται ως γέμιση πίτας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αυτά λάχανο. Στις σαλάτες μπορεί να αντικατασταθεί από βλαστούς πράσινου κρεμμυδιού και σκόρδο. Αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε ρουτά, το οποίο είναι ένα μοναδικό μπαχαρικό που αποτελεί συμβίωση του σκόρδου και του κρεμμυδιού σε γεύση και άρωμα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα πράσα

1. Τα πράσα αποτελούσαν βασικό συστατικό στη διατροφή των κατασκευαστών των αιγυπτιακών πυραμίδων. Υπάρχουν σχετικές γραπτές αναφορές στους εσωτερικούς τους τοίχους. Τα πράσα παρείχαν στους σκλάβους αρκετή ενέργεια για την εξαντλητική σωματική εργασία.
2. Τα πράσα είναι το μόνο είδος κρεμμυδιού που αποθηκεύει τη βιταμίνη C μέχρι τον Φεβρουάριο, ενώ τα υπόλοιπα θα την έχουν καταστρέψει μέχρι αυτή τη στιγμή.
3. Τα πράσα πρέπει να πασπαλίζονται με άφθονο αλάτι για να μεγιστοποιηθεί η παραγωγή χυμού.
4. Πριν από μερικούς αιώνες, τα πράσα χρησιμοποιούνταν ως αντιβακτηριδιακός παράγοντας κρεμασμένα πάνω από τα κρεβάτια. Τα φυτονοσίδια που εκπέμπει καθαρίζουν το ανώτερο αναπνευστικό σύστημα.
5. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πράσινα φύλλα πράσου για να τρίψετε το τσίμπημα ενός κουνουπιού ή μιας μύγας, το οποίο είναι μια άμεση ανακούφιση. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης αποτελεσματική για τα τσιμπήματα μελισσών, αλλά το τσίμπημα πρέπει να αφαιρεθεί προηγουμένως.

Φωτογραφία ενός πράσου