Matsun: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, πώς να το μαγειρέψετε

Στον Καύκασο, όλοι γνωρίζουν τι είναι το matsun. Η πρώτη φορά που οι άνθρωποι εκεί έφτιαξαν αυτό το ξινόγαλο ήταν πριν από 200 χρόνια.

Τι είναι το γιαούρτι

Πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε κατά λάθος όταν μια Αρμένισσα έριξε κατά λάθος ζεστό γάλα σε μια κανάτα με γιαούρτι. Παρεμπιπτόντως, στη Γεωργία ονομάζεται matsuni και στην Αρμενία - matsun. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό προϊόν ή ως συστατικό άλλων πιάτων. Κάθε οικοδέσποινα στον Καύκασο ξέρει να μαγειρεύει ματσούνι.

Μπορεί να παρασκευαστεί από αγελαδινό γάλα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Το γάλα των αγελάδων που βόσκουν ψηλά στα βουνά θεωρείται ιδανικό. Αυτό το προϊόν ζύμωσης γάλακτος έχει συχνά γεύση κεφίρ, γιαουρτιού και ξινόγαλα ταυτόχρονα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γιαουρτιού, γιαουρτιού και γιαουρτιού;

Το γιαούρτι ή γιαούρτι είναι κυρίως ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, οπότε μπορεί να ταξινομηθεί ως γιαούρτι. Υπάρχει, ωστόσο, μια σημαντική διαφορά: για την παρασκευή ξινόγαλα χρειάζονται μόνο τα βακτήρια που βρίσκονται στον αέρα, οπότε είναι αρκετά εύκολο να τα αποκτήσει κανείς. Στην περίπτωση του γιαουρτιού, απαιτείται ο οξύφιλος βάκιλος, ο οποίος δεν βρίσκεται στον αέρα, οπότε δεν είναι δυνατόν να παραχθεί με τη συμβατική τεχνολογία.

Ο τρόπος παρασκευής του ματσόνι μοιάζει πολύ με τον τρόπο παρασκευής του γιαουρτιού, αλλά δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά, χρωστικές ή άλλες ουσίες για την παρασκευή του. Το Matsuni είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν.

Όσον αφορά το γιαούρτι, διαφέρει θεμελιωδώς από τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα επειδή απαιτεί ειδικούς μύκητες και όχι βακτήρια. Ορισμένοι τύποι κεφίρ χρησιμοποιούν ακόμη και διάφορους τύπους μυκήτων. Για το λόγο αυτό το κεφίρ διακρίνεται από την περιεκτικότητά του σε "αλκοόλ". Διακρίνεται επίσης από την περιεκτικότητα σε λίπος και την ωριμότητά του.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ανάλογα με το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιήθηκε ως βάση, η θερμιδική αξία του γιαουρτιού μπορεί να είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, το γιαούρτι από αγελαδινό γάλα έχει 54 kcal ανά 100 γραμμάρια και από κατσικίσιο γάλα 64 kcal. Επίσης, το άπαχο ματσόνι από αγελαδινό γάλα έχει ενεργειακή αξία 40 kcal. Ως εκ τούτου, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι πρόκειται για ένα διαιτητικό προϊόν.

Ενεργειακή αξία

• Πρωτεΐνη - περίπου 3 g.
• λίπη - περίπου 2 g.
• Υδατάνθρακες - 3,2-3,8 g.

Εκτός αυτού, το γιαούρτι περιέχει πολλές βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία και μοναδικές καλλιέργειες: στρεπτόκοκκους και βακίλους, αμινοξέα και β-καροτένιο.

Βιταμίνες

Βιταμίνη Α
Ήταν ένα από τα πρώτα που ανακαλύφθηκε από τους επιστήμονες, γι' αυτό και πήρε το όνομά του. Βασικά, οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς. Πράγματι, περιλαμβάνεται σχεδόν σε όλες τις κρέμες αναζωογόνησης του δέρματος. Η βιταμίνη Α έχει επίσης θετική επίδραση στην όραση ενός ατόμου και χρησιμοποιείται για την πρόληψη της νυχτερινής τύφλωσης - όταν ένα άτομο δυσκολεύεται να δει το σούρουπο. Στην πραγματικότητα, η ανεπάρκεια βιταμίνης Α είναι αυτή που προκαλεί αυτή την κατάσταση.

Η βιταμίνη Α ελήφθη για πρώτη φορά από τα καρότα, εξ ου και η δεύτερη ονομασία της, καροτενοειδή. Οι βιταμίνες αυτής της ομάδας είναι υπεύθυνες για την οπτική οξύτητα και αποτρέπουν την εμφάνιση πολλών ασθενειών που σχετίζονται με αυτήν, συμπεριλαμβανομένου του καταρράκτη. Η βιταμίνη Α, όπως και άλλες, είναι απαραίτητη για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος στο κατάλληλο επίπεδο, ιδιαίτερα δε για την ενίσχυση των προστατευτικών ιδιοτήτων των βλεννογόνων μεμβρανών.

Νιασίνη (PP).
Αυτή η βιταμίνη ανακαλύφθηκε από επιστήμονες στην Αμερική κατά τη διάρκεια της εξάπλωσης μιας ασθένειας που ονομάζεται πελλάγρα, η οποία χαρακτηρίζεται από διανοητική διαταραχή, ζάλη και εμετό. Αναφέρεται σε διαλυτές βιταμίνες, αρκετά ανθεκτικές στις περιβαλλοντικές επιδράσεις, η άλλη ονομασία του είναι νικοτινικό οξύ.

Το νικοτινικό οξύ είναι ένα σημαντικό στοιχείο για τη φυσιολογική ανάπτυξη και λειτουργία ενός υγιούς οργανισμού. Η ημερήσια αποζημίωση εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Είναι το βάρος, η ηλικία, οι καιρικές συνθήκες, το κλίμα και η νευρική κατάσταση.

Χρήσιμες ιδιότητες της βιταμίνης PP

• Έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς,
• διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου,
• συμμετέχει στην παραγωγή ενέργειας,
• Είναι απαραίτητη για την απορρόφηση των πρωτεϊνών από τις φυτικές τροφές,
• εξασφαλίζει τη φυσιολογική κατάσταση των βλεννογόνων στο στομάχι και το στόμα,
• Μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

Βιταμίνη B2
Η ριβοφλαβίνη ή Β2 αποκαλείται επίσης βιταμίνη ομορφιάς και η υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών εξαρτάται από αυτήν. Η ριβοφλαβίνη είναι ένα βιολογικά ενεργό στοιχείο και ο ρόλος της στην ανάπτυξη και την υγεία είναι τεράστιος:

1. Βελτιώνει και επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης τραυματισμών και κοψιμάτων.
2. Βελτιώνει την κατάσταση και την υγεία των γαστρεντερικών και στοματικών βλεννογόνων.
3. Θετική επίδραση στην όραση, προστατεύει από την υπεριώδη ακτινοβολία, μειώνει την κόπωση των ματιών και βελτιώνει την οξύτητα.
4. Συμμετέχει στη διαδικασία απορρόφησης ενός τόσο σημαντικού στοιχείου, όπως ο σίδηρος, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη φυσιολογική αιμοποίηση.
5. Συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες.
6. Αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.
7. Εμπλέκεται άμεσα στο νευρικό σύστημα και βοηθά στη θεραπεία ορισμένων παθολογιών, όπως η νόσος του Alzheimer.

Μακροθρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία

Ασβέστιο
Περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα ασβεστίου, καθώς και σε οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν, περίπου 115 mg ανά 100 γραμμάρια. Το ασβέστιο χρειάζεται επαρκή ποσότητα βιταμινών Α, C και D για να απορροφηθεί από τον οργανισμό. Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το στοιχείο αυτό είναι αρκετά σημαντικό για το σχηματισμό των οστών και των οδοντικών ιστών. Ωστόσο, μαζί με το μαγνήσιο, έχει επίσης θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Επιπλέον, η έλλειψη ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως:

• διάσπαση οστών και εύθραυστα οστά,
• μούδιασμα στα άκρα,
• πόνος στις αρθρώσεις,
• ταχυκαρδία,
• καχεκτική ανάπτυξη στα παιδιά,
• αυξημένη νευρικότητα και έντονη εμμηνόρροια.

Οι αιτίες της έλλειψης ασβεστίου στον οργανισμό μπορεί να περιλαμβάνουν την κακή διατροφή και τη σύνθεση της δίαιτας, το κάπνισμα και την υπερβολική κατανάλωση καφέ, καθώς και ορισμένες ασθένειες ή δυσλειτουργίες οργάνων.

Επίσης, η κατανάλωση πολλών γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να οδηγήσει σε υπερκατανάλωση, η οποία μπορεί να συμβάλει σε ζάλη και εμετό.

Φώσφορος
Το δεύτερο πιο άφθονο στοιχείο είναι ο φώσφορος. Ο φώσφορος είναι το δεύτερο πιο σημαντικό στοιχείο στο ανθρώπινο σώμα. Όπως και το ασβέστιο, συμμετέχει στην αναγέννηση και το σχηματισμό του οστικού ιστού. Η αλληλεπίδραση αυτών των στοιχείων είναι που συμβάλλει σε μια ισχυρή σκελετική δομή.

Ο φώσφορος είναι απαραίτητος για το σχηματισμό του RNA και του DNA και αποτελεί επίσης μέρος της κυτταρικής μεμβράνης. Συμμετέχει στην παραγωγή, μεταφορά και αποθήκευση ενέργειας στο σώμα. Το προϊόν διεγείρει το συκώτι, τον εγκέφαλο, βελτιώνει την πέψη και ρυθμίζει τις ορμόνες.

Νάτριο
Το νάτριο βρίσκεται κυρίως στο επιτραπέζιο αλάτι, αλλά τα πολύ αλμυρά ή πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα εμποδίζουν την απορρόφηση αυτού του στοιχείου.

Χρήσιμες ιδιότητες του νατρίου:

• Απαραίτητο για τη φυσιολογική παραγωγή γαστρικού χυμού,
• ρυθμίζει το ισοζύγιο νερού,
• διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία,
• συμμετέχει στη φυσιολογική λειτουργία του καρδιακού και του μυϊκού συστήματος,
• υποστηρίζει την ισορροπία των οξέων στο σώμα.

Επίσης, το γιαούρτι περιέχει πολύ κάλιο και σίδηρο.

Η θεμελιώδης διαφορά από όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι η παρουσία του βακίλου acidophilus στο γιαούρτι. Η παρουσία του προκαλεί την πλήρη πέψη του προϊόντος από τον οργανισμό μέσα σε μία ώρα, καθιστώντας το απαραίτητο σε ορισμένες δίαιτες. Συμβάλλει επίσης στην πλήρη διάσπαση της λακτόζης, η οποία σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απαραίτητη.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του γιαουρτιού

Γενικές ευεργετικές ιδιότητες

Η σύνθεση του γιαουρτιού περιέχει γαλακτοβάκιλλους, οι οποίοι είναι σημαντικοί για την πέψη και την παραγωγή θρεπτικών συστατικών για τη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητες του γιαουρτιού είναι:

• Καθαρίζει το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη,
• Βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα,
• Δίνει ζωτικότητα στο δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά,
• Βελτιώνει τον γαστρικό περισταλτισμό,
• Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος,
• βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών,
• υποστηρίζει την υγιή όραση,
• Βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από τις τοξίνες,
• αφαιρεί την "κακή χοληστερόλη",
• Βοηθά στο στρες και την αϋπνία,
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό και βοηθά στην παραγωγή ορισμένων ενζύμων,
• ρυθμίζει τις ορμόνες.

Για γυναίκες

Εκτός από τα οφέλη για την υγεία που έχουν ήδη αναφερθεί, το γιαούρτι μπορεί να διαδραματίσει βασικό ρόλο στη ζωή μιας γυναίκας. Για παράδειγμα, περιέχει δύο βιταμίνες ομορφιάς: Α και Β3.

Η βιταμίνη Α είναι γνωστή για την αντιγηραντική της δράση. Η επαρκής ποσότητά του στο σώμα μιας γυναίκας οδηγεί σε επιταχυνόμενη ανάπτυξη και αντικατάσταση των δερματικών κυττάρων, γεγονός που αναζωογονεί σημαντικά το δέρμα. Είναι επίσης απαραίτητη για τη σύνθεση πρωτεϊνών και τη δημιουργία κυτταρικών μεμβρανών. Η έλλειψή του μπορεί να οδηγήσει σε ξηρά μαλλιά και δέρμα, καθώς και σε εύθραυστα νύχια.

Η ρετινόλη διεγείρει το σχηματισμό κολλαγόνου και η ικανότητά της να διατηρεί και να επανορθώνει το δέρμα εκτιμάται ιδιαίτερα από πολλούς κοσμετολόγους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο περιλαμβάνεται στις περισσότερες μάσκες δέρματος. Είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό για την ακμή και την ψωρίαση. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η βιταμίνη Α έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, οι οποίες αποτρέπουν το σχηματισμό ελεύθερων ριζών και συνεπώς τη γήρανση των κυττάρων.

Η βιταμίνη Β3 αναφέρεται επίσης συχνά ως "βιταμίνη ομορφιάς". Χρειάζεται για να διατηρηθούν υγιή τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια. Ένας άλλος σημαντικός ρόλος αυτής της βιταμίνης είναι η ευεργετική της επίδραση στο νευρικό σύστημα. Μπορεί να καταπολεμήσει την κατάθλιψη, να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της νευρικής έντασης και να μειώσει το άγχος, πράγμα πολύ σημαντικό για κάθε σύγχρονη γυναίκα.

Για άνδρες

Αν μιλήσουμε για τα οφέλη του προϊόντος για τους άνδρες, πρώτα απ' όλα, το γιαούρτι θα είναι χρήσιμο για όσους είναι δραστήριοι και ασχολούνται με τον αθλητισμό. Το Matsoni έχει αναβολική ιδιότητα: μειώνει σημαντικά την πείνα, σβήνει τη δίψα και χτίζει μυς.

Περιέχει επίσης κάλιο και νάτριο, τα οποία διατηρούν το καρδιαγγειακό σύστημα σε άριστη κατάσταση, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για κάθε άνδρα μετά τα 40. Η παρουσία αυτών των στοιχείων αποτρέπει τον κίνδυνο πρόωρης καρδιακής προσβολής και άλλων καρδιακών παθήσεων.

Το ματσόνι βοηθά επίσης στην αποβολή της χοληστερόλης από τον οργανισμό. Η κατανάλωση του προϊόντος αποτελεί πρόληψη του σχηματισμού πλάκας, ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα και συμβάλλει στη βελτίωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας και της ισχύος.

Εγκυμοσύνη

Είναι γνωστό ότι ό,τι είναι καλό για τη μελλοντική μητέρα έχει θετικό αντίκτυπο στην ανάπτυξη του εμβρύου. Το μάτσο στη διατροφή των εγκύων γυναικών παίζει αρκετά σημαντικό ρόλο. Έτσι, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, από το δεύτερο τρίμηνο, το σώμα της γυναίκας στερείται καταστροφικά ασβεστίου και πρωτεΐνης - σημαντικά συστατικά για τη φυσιολογική ανάπτυξη του μελλοντικού παιδιού. Το Matsuni, όπως και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, περιέχει αρκετά από αυτά τα στοιχεία, γι' αυτό και πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στο σιτηρέσιο των εγκύων γυναικών. Εξάλλου, σε αντίθεση με τα περισσότερα προϊόντα, αφομοιώνεται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό, γεγονός που είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το γιαούρτι περιέχει επαρκή ποσότητα φωσφόρου, ο οποίος, μαζί με το ασβέστιο, σχηματίζει τα οστά του μελλοντικού παιδιού. Μελέτες έχουν δείξει ότι το μεγαλύτερο μέρος του ασβεστίου και του φωσφόρου που λαμβάνει ένα νεογέννητο κατά τους τελευταίους 3-4 μήνες της εγκυμοσύνης, γεγονός που δείχνει για άλλη μια φορά τη σημασία της ένταξης αυτού του προϊόντος στη διατροφή μιας γυναίκας.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη ορισμένες ιδιαιτερότητες του γιαουρτιού, δηλαδή δεν είναι απαραίτητο να ξεδιψάτε με αυτό το προϊόν. Δεν είναι συμπλήρωμα, είναι ένα πλήρες γεύμα. Δεν πρέπει να το πίνετε κρύο και σε μεγάλες γουλιές, γιατί αυτό μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα αφομοίωσης από τον οργανισμό.

Όταν θηλάζετε

Η διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας είναι πολύ σημαντική, διότι έχει άμεσο αντίκτυπο στην υγεία του βρέφους και της ίδιας της γυναίκας. Το Matsuni είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, γι' αυτό και η κατανάλωσή του σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητη. Περιέχει πολλά στοιχεία και βιταμίνες που επηρεάζουν την ανάπτυξη και την εξέλιξη του μωρού.

Πρόβλημα με την κατανάλωση γιαουρτιού μπορεί να υπάρξει μόνο εάν το μωρό έχει δυσανεξία ή αλλεργία στη λακτόζη.

Έχει θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα κατά τη διάρκεια του θηλασμού, γεγονός που επιτρέπει στον οργανισμό του μωρού να απορροφήσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και χρήσιμα στοιχεία. Η χρήση αυτού του προϊόντος είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμη, καθώς απομακρύνει τις τοξίνες και τις ακαθαρσίες, βελτιώνει τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα, ανακουφίζει από τους κολικούς και βοηθά στη δυσκοιλιότητα.

Για παιδιά

Το γιαούρτι παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη και τη φυσιολογική λειτουργία του παιδικού σώματος. Πρόσφατα η εισαγωγή στο παιδικό σιτηρέσιο των ξινών γαλακτοκομικών προϊόντων αναθεωρήθηκε ελαφρώς και τώρα συνιστάται να αρχίσουν να τα ταΐζουν τουλάχιστον 7-8 μηνών.

Αντενδείξεις για τη χρήση γιαουρτιού σε παιδιά:

• Αλλεργία στη λακτόζη,
• σοβαρή νεφρική νόσο,
• ατομική δυσανεξία,
• μεταβολικές διαταραχές των νεφρών,
• Πρώιμη ηλικία - έως 1 έτους.

Για τα παιδιά, το γιαούρτι είναι ένας θησαυρός θρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων:

1. Το ασβέστιο και ο φώσφορος σχηματίζουν τα οστά και τα δόντια.
2. Τα βακτήρια του γιαουρτιού ομαλοποιούν τα κόπρανα, βελτιώνουν την πέψη, τον περισταλτισμό και την όρεξη.
3. Έχει ισχυρή αντικαταθλιπτική δράση στα παθογόνα βακτήρια στο στομάχι.
4. Απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και επίσης ομαλοποιεί την εντερική χλωρίδα μετά τη χρήση φαρμάκων και αντιβιοτικών.
5. Το προϊόν είναι εξαιρετικά σημαντικό για την καταπολέμηση της ραχίτιδας στα παιδιά.
6. Η παρουσία επαρκούς αριθμού βιταμινών συμβάλλει στο φυσιολογικό μεταβολισμό.
7. Το προϊόν ενισχύει την ανοσία και τις αμυντικές λειτουργίες.

Για απώλεια βάρους

Το Matsuni είναι ένα διατροφικό προϊόν, επομένως χρησιμοποιείται συχνά στη διατροφή διαφόρων διαιτών. Επιπλέον, περιέχει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα, το έλλειμμα των οποίων είναι πολύ έντονο όταν περιορίζεται η πρόσληψη τροφής.

Η παρουσία ευεργετικών βακτηρίων στο γιαούρτι, η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες και η ικανότητά του να απομακρύνει τις τοξίνες, τις ακαθαρσίες και την κακή χοληστερόλη το καθιστούν το νούμερο ένα προϊόν μεταξύ όλων των άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων για δίαιτες απώλειας βάρους.

Τα βακτήρια ομαλοποιούν επίσης την εντερική μικροχλωρίδα, πράγμα που είναι σημαντικό όταν κάνετε δίαιτα και αποφεύγετε ορισμένα τρόφιμα.

Maconi στην ιατρική

Το ματζούνι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο φάρμακο, αλλά οι ευεργετικές του ιδιότητες του δίνουν τη δυνατότητα να θεραπεύσει πολλές ασθένειες. Ειδικότερα, θα πρέπει να αναφερθεί η ικανότητά του να αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα και να αποβάλλει τις τοξίνες από το σώμα.

Σακχαρώδης διαβήτης

Ο ΠΟΥ έχει περιγράψει εδώ και καιρό την ασθένεια αυτή ως επιδημία του ΧΧΙ αιώνα. Είναι γνωστό ότι η κύρια αιτία της νόσου είναι το υπερβολικό βάρος, οπότε για την επιτυχή θεραπεία και πρόληψη της νόσου θα πρέπει να ακολουθείται μια συγκεκριμένη διατροφή. Η κατανάλωση ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων ενδείκνυται για τους διαβητικούς, αλλά ο γιατρός επιβάλλει περιορισμούς στην κατανάλωση ορισμένων προϊόντων. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους η κατανάλωση γιαουρτιού είναι ευεργετική για τους διαβητικούς.

Υπάρχει αρκετό ασβέστιο στο ματσόνι, η έλλειψη του οποίου διαταράσσει το μεταβολισμό και προάγει το σχηματισμό λίπους. Με έλλειψη ασβεστίου είναι αδύνατο να χάσετε βάρος. Κορεστεί ο οργανισμός με όλες τις χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, πράγμα σημαντικό για τους διαιτητικούς περιορισμούς. Το προϊόν ομαλοποιεί το γαστρεντερικό σύστημα και ομαλοποιεί το καρδιαγγειακό σύστημα.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η υψηλή περιεκτικότητα των προϊόντων σε λιπαρά μπορεί να προκαλέσει επιπλοκές στην πορεία της νόσου, οπότε είναι επιτακτική ανάγκη να συμβουλευτείτε γιατρό.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του γιαουρτιού είναι 20 μονάδες.

Γαστρίτιδα

Η γαστρίτιδα είναι μια ασθένεια κατά την οποία υπάρχει φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου, οπότε για την επιτυχή θεραπεία είναι απαραίτητο να τηρηθεί μια συγκεκριμένη δίαιτα. Εάν έχετε γαστρίτιδα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο ή έναν γιατρό. Θα σας απαντήσει απερίφραστα αν μπορείτε να τρώτε γιαούρτι και σε ποια ποσότητα. Ένα πράγμα είναι βέβαιο: σε αυτή την ασθένεια, το γιαούρτι πρέπει να καταναλώνεται με μεγάλη προσοχή.

Σε δυσκοιλιότητα

Η παρουσία βακτηρίων στο γιαούρτι τα οποία ομαλοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, μεταξύ άλλων, βοηθά στην αντιμετώπιση πολλών διαταραχών, ιδιαίτερα της δυσκοιλιότητας. Καταναλώνοντας τακτικά γιαούρτι, μπορείτε μια για πάντα να ξεχάσετε ένα τέτοιο πρόβλημα όπως η δυσκοιλιότητα.

Γιαούρτι στην κοσμετολογία

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το γιαούρτι περιέχει δύο σημαντικές βιταμίνες για την ομορφιά: Α και Β3. Οι κατασκευαστές καλλυντικών τα χρησιμοποιούν σχεδόν σε όλες τις κρέμες αντιγήρανσης, επιπλέον, προστίθενται σε διάφορους ορούς για τη βελτίωση των μαλλιών και των νυχιών. Ωστόσο, οι κατασκευαστές περιλαμβάνουν μόνο συνθετικές βιταμίνες στα προϊόντα. Στο γιαούρτι, ωστόσο, υπάρχουν σε επαρκείς ποσότητες με τη μορφή φυσικών. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλές συνταγές για μάσκες και ορούς για τα μαλλιά και διάφορους τύπους δέρματος. Αυτό το προϊόν μπορεί να εφαρμοστεί καθαρά στο πρόσωπο και τα μαλλιά για 20 λεπτά 2 φορές την ημέρα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το προϊόν μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο σε σοβαρές ασθένειες όπως νεφροπάθεια, ηπατίτιδα, ουρολιθίαση ή παγκρεατίτιδα.

Υπάρχουν επίσης ορισμένοι περιορισμοί για ορισμένες ασθένειες, όπως η γαστρίτιδα και η παγκρεατίτιδα.

Πώς να αποθηκεύετε το γιαούρτι

Το γιαούρτι είναι, πρώτα απ' όλα, ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο πρέπει να αποθηκεύεται με συγκεκριμένο τρόπο και εντός συγκεκριμένων χρονικών ορίων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε ορό γάλακτος. Η ποσότητα του ορού γάλακτος εξαρτάται από τη συνταγή και τη μέθοδο παραγωγής. Εάν αγοράζετε γιαούρτι από το κατάστημα, η διάρκεια ζωής του είναι συνήθως σύντομη και σπάνια υπερβαίνει τις 72 ώρες.

Το σπιτικό γιαούρτι μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και μερικούς μήνες, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αποξηρανθεί, γεγονός που θα αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.

Τώρα πρέπει να μιλήσουμε για τις συνθήκες αποθήκευσης. Το ματσόνι είναι ουσιαστικά το αποτέλεσμα της ζύμωσης των βακτηρίων, οπότε οι κανόνες αποθήκευσης επηρεάζονται από τη θερμοκρασία, το φως και την πρόσβαση στο οξυγόνο. Ως εκ τούτου, προκύπτει ότι το γιαούρτι πρέπει να αποθηκεύεται σε αεροστεγές, αδιαφανές δοχείο στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι

Για να φτιάξετε matsun είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε εκκινητή που μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα ή φαρμακεία. Το παρασκευασμένο matsun μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο από το έτοιμο προϊόν και μπορεί να σας πάρει μαζί του στο δρόμο.

Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε matsun από το γάλα αγελάδων, προβάτων, κατσικιών, ακόμη και βουβαλιών. Εάν δεν υπάρχει προζύμι, θα πρέπει να αντικατασταθεί από βουλγαρικό γιαούρτι ή μαύρισμα.

Σε βάζα

Για να φτιάξετε 1 λίτρο έτοιμου ροφήματος, θα χρειαστείτε 1 λίτρο γάλα και 2 κουταλάκια του γλυκού εκκινητή. Για το γάλα πρέπει να ακολουθηθεί μια συγκεκριμένη διαδικασία: πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία σχεδόν βρασμού με κλειστό καπάκι, στη συνέχεια να ψυχθεί σε θερμοκρασία 45°C και να προστεθεί ο ορός γάλακτος. Σημαντικό: η θερμοκρασία πρέπει να είναι ακριβώς η σωστή για να έχετε το σωστό προϊόν.

Αν χρησιμοποιήσετε tang αντί για starter, οι αναλογίες αλλάζουν κάπως. Έτσι, για 0,5 λίτρα γάλακτος προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού τανίνη.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, τυλίξτε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε το για 4 ώρες. Στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για 8 ώρες. Μετά από αυτό το "μαγικό" ποτό είναι έτοιμο. Έχει γεύση όπως το κεφίρ, αλλά λίγο πιο ξινό.

Στον πολυμάγειρα

Με τα κατάλληλα υλικά και τον κατάλληλο εξοπλισμό, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αυτό το υπέροχο ποτό. Το κυριότερο είναι να τηρείτε τη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείται παστεριωμένο γάλα, δεν πρέπει να βράζεται, αλλά απλώς να φέρεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία των 45°C. Ανακατέψτε το με την προζύμη, τοποθετήστε το στον πολυμάγειρα, επιλέξτε τη λειτουργία θέρμανσης και διατηρήστε το μείγμα για περίπου 8 ώρες, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες.

Πρέπει επίσης να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες όταν μαγειρεύετε, συγκεκριμένα:

1. Το προϊόν θα πρέπει να μεταφερθεί σε ψυχρό μέρος αμέσως μετά από οκτάωρη παραμονή στη ζέστη.
2. Αφού προσθέσετε το προζύμι, είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε ή ανακινείτε το προϊόν, καθώς το ματσόνι μπορεί να γίνει πολύ υγρό.

Τι μπορεί να γίνει από γιαούρτι

Χάρη σε αυτό, το γιαούρτι μπορεί να γίνει ένα αυτόνομο πιάτο καθώς και μια ποικιλία άλλων πιάτων.

Αρμενική κουζίνα - Σπα σούπα
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 λίτρο,
• ξινή κρέμα,
• matzoni,
• αυγό,
• αλάτι κατά βούληση,
• αλεύρι σίτου και κεχρί,
• βότανα, κρεμμύδια,
• βούτυρο.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κεχρί, 1 αυγό, αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
2. Ανακατέψτε χωριστά το γιαούρτι (περίπου 800 γρ.) με την ξινή κρέμα και το νερό. Χρειάζεται ξινή κρέμα γάλακτος (200 ml) για να μην ξινίσει πολύ το πιάτο.
3. Προσθέστε το μείγμα ξινόγαλα στο μείγμα αυγών και δημητριακών και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να πάρει βράση και στη συνέχεια ανακατεύετε συχνότερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα για να μην πήξει το αυγό.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Στο τέλος προσθέστε το βούτυρο, τα τηγανητά κρεμμύδια και τα μυρωδικά.

Εκτός από τις σούπες, το ματσόνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χινκάλι, κατσαρόλας και διαφόρων σάλτσων.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη matsun

1. Η κυριολεκτική μετάφραση της λέξης matsun από τα αρμενικά είναι "ξινόγαλα".
2. Οι κάτοικοι του Καυκάσου αποκαλούν το matsun το ελιξίριο της νεότητας.
3. Μελέτες επιστημόνων έχουν δείξει ότι η πλειονότητα των μακρόβιων που ζουν στον Καύκασο καταναλώνουν τακτικά αυτό το μαγικό ρόφημα.
4. Το Matsuni εξακολουθεί να είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας και της Μικράς Ασίας.
5. Το ματσόνι είναι ένα πιάτο από μόνο του.
6. Σε αντίθεση με τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν πρέπει να καταναλώνονται για να ξεδιψάσουν, το γιαούρτι κάνει εξαιρετική δουλειά.
7. Το Matsuni είναι το αγαπημένο προϊόν πολλών αθλητών, καθώς βοηθά στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας σε σύντομο χρονικό διάστημα.
8. Για να διορθώσετε τη σιλουέτα σας ή να χάσετε βάρος αρκεί να πίνετε τακτικά ένα ποτήρι γιαούρτι.
9. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γιαούρτι ως ξινή κρέμα ή να το αλείψετε σε ψωμί με χόρτα.
10. Οι περισσότεροι μάγειρες στην Ανατολή προσθέτουν αναγκαστικά ματσόνι στο χατσαπούρι, καθώς και κρέας και λαχανικά που μαγειρεύονται σε αυτό.

Φωτογραφία του γιαουρτιού