Μαγιονέζα: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ενώ ορισμένοι γιατροί προειδοποιούν τους ανθρώπους κατά της υπερβολικής χρήσης μαγιονέζας, οι στατιστικές των πωλήσεων στο εμπόριο δείχνουν σταθερά κατά τη διάρκεια των ετών ότι το προϊόν αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα, ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών. Παρόλο που δεν είναι βασικό τρόφιμο, έχει τη σημαντική λειτουργία της ενίσχυσης της γεύσης πολλών πιάτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συνταγές για σαλάτες, πρώτα, δεύτερα και σνακ πιάτα περιλαμβάνουν πάντα μαγιονέζα.

Ιστορία της μαγιονέζας

Οι γλωσσολόγοι προσπάθησαν να προσδιορίσουν την προέλευση της ίδιας της λέξης, η οποία δηλώνει μια νόστιμη και περιζήτητη σάλτσα, αλλά, προς έκπληξή τους, ανακάλυψαν ότι η λέξη γαλλικής προέλευσης απουσιάζει από τη γλώσσα αυτή. Ένας στενός συγγενής είναι το mayonnais, που σημαίνει κρόκος, γι' αυτό και η ονομασία βασίζεται σε αυτή τη σύμπτωση.

Υπάρχει όμως και μια πιο ρομαντική εκδοχή. Οι Βαλεαρίδες Νήσοι περιλαμβάνουν την ισπανική πόλη Μινόρκα, και στην πρωτεύουσά της, τη Μαόνε, έλαβαν χώρα τα ιστορικά γεγονότα που έκαναν γνωστή στον κόσμο τη μαγιονέζα. Η πόλη βρισκόταν στην κατοχή του Δούκα του Ρισελιέ, αλλά οι Γάλλοι, που ήταν αιώνιοι εχθροί των Άγγλων, ήθελαν επίσης να ελέγξουν την περιοχή. Έτσι, το 1758 οι Βρετανοί πολιόρκησαν την πόλη. Οι κάτοικοι είχαν σχεδόν ξεμείνει από τροφή, όταν τα αυγά και οι μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου τους βοήθησαν, αλλά η συνεχής διατροφή με ομελέτες και ομελέτες τους κούρασε όλους, ιδίως τους ανώτερους αξιωματικούς. Μια διαμαρτυρία για το φαγητό ετοιμαζόταν και η κατάσταση έπρεπε να επιλυθεί από τον μάγειρα, καθώς ο σκληροτράχηλος δούκας Ρισελιέ τον διέταξε να επινοήσει ένα νόστιμο πιάτο από τα δύο κύρια ενοχλητικά συστατικά. Λοιπόν, η λύση βρέθηκε: ελαιόλαδο, μπαχαρικά, αλάτι και λεμόνια προστέθηκαν στα πλούσια χτυπημένα αυγά. Αυτό, σύμφωνα με τον θρύλο, ήταν το πρωτότυπο της δημοφιλούς σήμερα σάλτσας. Πήρε το όνομά της από τον τόπο όπου δημιουργήθηκε και αναφέρεται ως σάλτσα Mahón.

Ωστόσο, υπάρχουν ακόμη και μελετητές που υποστηρίζουν ότι προϋπήρχε της γαλλογερμανικής βεντέτας, καθώς η λέξη "μαγιονέζα" είναι παρόμοια με τη λέξη "αϊόλι". Η μαγιονέζα είναι μια σάλτσα που περιέχει σκόρδο αναμεμειγμένο με ελαιόλαδο.

Είδη

Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα μόνοι σας χρησιμοποιώντας τα απαραίτητα συστατικά. Αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν ακριβώς ένα αγορασμένο προϊόν. Οι παραγωγοί είναι ιδιαίτερα γνωστοί για τα προϊόντα τους, τα οποία έχουν τις αναλογίες που απαιτούνται από το GOST και προϊόντα υψηλής ποιότητας. Χάρη στο γεγονός ότι υπάρχουν κρατικά πρότυπα συνταγών, η μαγιονέζα έχει καταφέρει να διατηρήσει τη θέση της ως ηγέτης στις πωλήσεις μεταξύ άλλων σάλτσων.

Υπάρχουν αμέτρητοι τύποι μαγιονέζας. Αλλά κάθε ένα από αυτά πρέπει να περιέχει αυγά ή σκόνη αυγών, ηλιέλαιο ή άλλο λάδι, αλάτι και ζάχαρη, νερό, σκόνη μουστάρδας και γάλα. Και ενώ στο παρελθόν το μόνο συντηρητικό που προστίθετο στη μαγιονέζα ήταν το αλκοολούχο ξύδι, τώρα υπάρχουν και άλλοι τρόποι για τη διατήρηση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάποτε στη Ρωσία, ακόμη και η παρουσία χημικών προσθέτων δεν ελεγχόταν ιδιαίτερα, αλλά με την πάροδο του χρόνου, οι κανόνες αυστηροποιήθηκαν και η μαγιονέζα ανέκτησε την ιδιότητα του ποιοτικού προϊόντος.

Οι σάλτσες χωρίζονται σε κατηγορίες ανάλογα με την παρουσία λίπους στη σύνθεσή τους.

1. Υψηλής θερμιδικής αξίας. Έχει υψηλότερο κλάσμα μάζας λίπους (πάνω από 55%) και το νερό δεν υπερβαίνει το 35%. Θεωρείται το πιο εύγευστο.
2. Μεσαίες θερμίδες. Το ποσοστό λίπους είναι 40 έως 55%, το νερό 30 έως 50%.
3. Μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων με λιγότερο από 40% λιπαρά και λιγότερο από 50% νερό. Αυτό το προϊόν συνιστάται για άτομα που έχουν επίγνωση της σιλουέτας τους, εάν δεν μπορούν να εγκαταλείψουν εντελώς τη μαγιονέζα.

Τώρα που η κυβέρνηση αποφάσισε να επαναφέρει τη μαγιονέζα στην κατηγορία του ποιοτικού προϊόντος, πιστεύεται ότι η μαγιονέζα μπορεί να είναι πραγματικά μαγιονέζα μόνο αν περιέχει πάνω από 15% λιπαρά και τουλάχιστον 1% αυγό σε σκόνη. Διαφορετικά, πρόκειται απλώς για σάλτσα μαγιονέζας χαμηλής ποιότητας, και αν η ετικέτα αναφέρει ότι τα λιπαρά είναι λιγότερα από 10%, πρόκειται απλώς για κρέμα από φυτικά έλαια.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα παραδοσιακά συστατικά της μαγιονέζας είναι ο κρόκος αυγού, το φυτικό έλαιο, διάφορα πρόσθετα, μπαχαρικά και καρυκεύματα που ενισχύουν και τονίζουν σημαντικά τις αρετές της σάλτσας. Όλα αυτά τα φυσικά συστατικά καθιστούν το προϊόν χρήσιμο και φέρνουν υγεία στους ανθρώπους.

Διάφορες βιταμίνες

1. Η ρετινόλη ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποφεύγει πολλές φλεγμονώδεις διεργασίες, βοηθάει το δέρμα να δείχνει ωραίο, καθυστερεί τη διαδικασία γήρανσης, επουλώνει τις πληγές και έχει θετική επίδραση στη σεξουαλική λειτουργία, συμβάλλει στη βελτίωση της όρασης και αποτελεί προληπτικό παράγοντα κατά της αθηροσκλήρωσης.
2. Η βιταμίνη D αποτελεί βασικό συστατικό του μεταβολισμού του φωσφόρου και του ασβεστίου.
3. Το νικοτινικό οξύ, γνωστότερο ως βιταμίνη ΡΡ, είναι απαραίτητο στην αιμοποίηση, διεγείρει την εκκριτική λειτουργία του παγκρέατος, προλαμβάνει την ανάπτυξη δερματίτιδας. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, ενισχύει τον περισταλτισμό του στομάχου, ώστε να μην υπάρχει καθυστέρηση στην εκκένωση της τροφής από αυτό.
4. Η ομάδα βιταμινών Β είναι απαραίτητη για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος, την απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών, συμμετέχει στις διεργασίες του αίματος, διευκολύνει τη διαδικασία απορρόφησης οξυγόνου από τους ιστούς, δίνει στον οργανισμό ενέργεια, ζωντάνια, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, εξαλείφοντας τα συμπτώματα των αγχωδών καταστάσεων.
5. Το ασκορβικό οξύ - απαραίτητο βοήθημα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, μπορεί να προωθήσει γρήγορα την αποκατάσταση των ιστών και να φροντίσει για υγιή ούλα, ενώ παρακολουθεί τη φυσιολογική λειτουργία των επινεφριδίων, το σχηματισμό κολλαγόνου και την παραγωγή ορμονών κατά του στρες.
6. Βιταμίνη Κ: ένα βασικό συστατικό που ανακαλύφθηκε μόλις πρόσφατα, είναι σε θέση να βοηθήσει στη δημιουργία προθρομβίνης, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στην πήξη του αίματος. Εάν ο οργανισμός σας έχει ανεπάρκεια σε αυτή τη βιταμίνη, μπορεί να προκαλέσει αιμορραγική διάγνωση.

Πρωτεΐνη
Οι πρωτεΐνες έχουν διάφορες σημαντικές λειτουργίες στο σώμα. Μόλις μετατραπούν σε απλούστερα συστατικά, αρχίζουν να απελευθερώνουν ενέργεια, την οποία ο οργανισμός χρειάζεται για πολλές ανάγκες. Οι ορμόνες, τα αντισώματα αποτελούνται εν μέρει από πρωτεΐνες. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα ένζυμα, οι βιολογικοί καταλύτες, δεν μπορούν να λειτουργήσουν παραγωγικά χωρίς πρωτεΐνες, καθώς χρησιμοποιούνται για τη σύνθεσή τους. Λειτουργούν όμως και ως προστάτες, επειδή το δέρμα, τα νύχια, τα μαλλιά - όλα αποτελούνται από πρωτεΐνες οικοδόμησης.

Αμινοξέα
Έχουν αντιιική δράση, βοηθούν στην επεξεργασία των λιπών, εμποδίζουν την εναπόθεσή τους στο ήπαρ και στα τοιχώματα των αρτηριών. Τα αμινοξέα σταθεροποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και έχουν θετική επίδραση στις βαριές προπονήσεις.

Λίπη
Πάνω απ' όλα, αποτελούν αναντικατάστατη πηγή ενέργειας. Αυξάνουν επίσης την ανοσία, συμβάλλουν στην πρόληψη των εντερικών διαταραχών, αυξάνουν την αντίσταση κατά των καταρροϊκών ασθενειών και είναι απαραίτητα για την κυτταρική ανανέωση.

Μακροθρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία

1. Σίδερο. Χωρίς αυτήν, δεν μπορεί να σχηματιστεί αιμοσφαιρίνη και το οξυγόνο δεν μπορεί να μεταφερθεί από τα κύτταρα του αίματος- υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και την ενεργειακή ισορροπία.
2. Φώσφορος. Ο σημαντικός του ρόλος είναι ότι αποτελεί το κύριο συστατικό του οστικού ιστού.
3. Κάλιο. Μεταφέρει τα υγρά έξω από το σώμα, χωρίς την παρουσία του δεν μπορούν να υπάρξουν μυϊκές συσπάσεις και διεξαγωγή νευρικών ερεθισμάτων, ισορροπημένη ισορροπία των υγρών του αίματος και των ιστών.
4. Μαγνήσιο. Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση, συμμετέχει στο μεταβολισμό του φωσφόρου.
5. Ασβέστιο. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς οστικούς ιστούς χωρίς αυτό το στοιχείο: η μηχανική τους αντοχή θα ήταν μάλλον ελλιπής.
6. Νάτριο. Η λειτουργία του είναι να συμμετέχει στο μεταβολισμό του νερού και σε πολλές βιοχημικές αντιδράσεις.

Σημαντικό: Η μαγιονέζα έχει κατά μέσο όρο 627 θερμίδες.

Ποια είναι η χρήση της μαγιονέζας

Για γυναίκες

Η μαγιονέζα περιέχει πρωτεΐνες και η σημαντική λειτουργία τους είναι να συμμετέχουν στους ρυθμιστικούς μηχανισμούς που είναι υπεύθυνοι για τα ενδοκρινικά όργανα. Κατά την εμμηνόπαυση, η παρουσία μαγνησίου καθιστά τη μαγιονέζα χρήσιμη στην ανακούφιση από τις ενοχλήσεις. Εάν ο οργανισμός μιας γυναίκας στερείται την απαραίτητη ποσότητα λίπους, η οποία υπάρχει στη μαγιονέζα, μπορεί να μην έχει εμμηνορροϊκό κύκλο και να μην είναι σε θέση να συλλάβει, ενώ η παρουσία βιταμίνης D στο προϊόν αποτρέπει την εμφάνιση καρκίνου.

Για άνδρες

Η μαγιονέζα περιέχει ένα ιχνοστοιχείο όπως ο φώσφορος. Στη μελέτη αυτού του στοιχείου διαπιστώθηκε ότι έχει θετική επίδραση στη λίμπιντο, συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες, οι οποίες περιλαμβάνουν το σχηματισμό νουκλεοπρωτεϊνών: είναι υπεύθυνες για την αναπαραγωγή των απογόνων.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Εάν το μωρό αντιδρά κανονικά, δεν έχει αλλεργικές εκδηλώσεις, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μικρές ποσότητες του προϊόντος.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Ακόμη και αν η εγκυμοσύνη εξελίσσεται χωρίς παρενέργειες, οι γιατροί δεν παύουν να σας υπενθυμίζουν ότι πρέπει να είστε προσεκτική με τη διατροφή σας.

Το κύριο πράγμα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι να μην βλάψετε την υγεία του αναπτυσσόμενου εμβρύου. Η μαγιονέζα δεν είναι ένα από τα προϊόντα που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Επιπλέον, περιέχει αμινοξέα που μπορούν να παρέχουν διαδικασίες αποτοξίνωσης: βοήθεια σε περιπτώσεις τοξικότητας σε έγκυες γυναίκες, βελτίωση της ανοσίας. Και η παρουσία των λιπών βοηθά το έμβρυο να αναπτυχθεί κανονικά.

Η μαγιονέζα περιέχει ασβέστιο, η έλλειψη του οποίου προκαλεί σοβαρή τοξικότητα.

Πόσο κακή μαγιονέζα

1. Για γυναίκες. Μπορεί να αυξήσει το βάρος με συχνή χρήση, κάτι που φοβούνται πολλές κυρίες.
2. Για άνδρες. Λόγω του συνθετικού αναλόγου του αυγού - σκόνη - δεν μπορεί να χωνευτεί πλήρως, εγκαθίσταται στο σώμα με τη μορφή πλακών, που μερικές φορές εντοπίζονται στη βουβωνική φλέβα.
3. Για παιδιά. Λόγω των πυκνωτικών και αρωματικών ουσιών, το προϊόν αυτό δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά: ορισμένα συστατικά του προϊόντος εμποδίζουν την ανάπτυξη και προκαλούν κόπωση και απροσεξία κατά τη διάρκεια της άσκησης.

Μπορώ να φάω μαγιονέζα αν χάσω βάρος;

Ένα αναγνωρισμένο θερμιδικό προϊόν δεν μπορεί να εγκαταλείψει μερικές φορές εκείνους που έχουν αποφασίσει να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο τον τύπο του προϊόντος, στον οποίο οι θερμίδες δεν υπερβαίνουν τις 600, και κατά προτίμηση να σταματήσετε σε χαμηλές θερμίδες - 150 kcal. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μειωθεί η κατανάλωσή του.

Η μαγιονέζα στην ιατρική

Πολλές σοβαρές ασθένειες υπαγορεύουν τους δικούς τους διαιτητικούς κανόνες. Μια μαγιονέζα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν μπορεί να καταναλώνεται πάντα εάν ο ασθενής έχει διαγνωστεί με κάποια ασθένεια, αλλά σε μικρές ποσότητες δεν θα προκαλέσει βλάβη σε ορισμένες περιπτώσεις.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Εάν η μαγιονέζα από φυσικά συστατικά καταναλώνεται με διαβήτη, δεν θα συμβεί τίποτα επικίνδυνο. Αν όμως υπάρχει άμυλο σε αυτό, είναι επικίνδυνο, καθώς συμβάλλει σε υψηλά επίπεδα σακχάρου. Συχνά οι ασθενείς αυτοί είναι παχύσαρκοι και η υψηλή ποσότητα λίπους στο προϊόν μπορεί να προσθέσει επιπλέον κιλά.

Σημαντικό να γνωρίζετε: Ο γλυκαιμικός δείκτης της μαγιονέζας είναι 60 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Για την αποτελεσματικότερη αντιμετώπιση της νόσου βοηθάει μια ειδική δίαιτα και το πρώτο πράγμα που πρέπει να γίνει είναι να μειωθεί δραστικά η κατανάλωση λιπαρών τροφών, επειδή το παγκρεατικό ένζυμο συμμετέχει στη διάσπαση των λιπών. Η περίσσεια λιπαρών τροφών εκδηλώνεται με ναυτία και εμετό, έντονο πόνο και διαταραχές στα κόπρανα. Μια άλλη απαγόρευση στη χρήση της μαγιονέζας είναι ότι η βιομηχανική σάλτσα περιέχει οξύ - κιτρικό ή οξικό οξύ. Οποιοδήποτε από αυτά, όταν βρεθεί στο στομάχι, μπορεί να ερεθίσει τον βλεννογόνο του. Ως εκ τούτου, αρχίζει η διαδικασία χυμοποίησης και στη συνέχεια παράγονται παγκρεατικά ένζυμα, τα οποία προκαλούν αναζωπύρωση της φλεγμονώδους διαδικασίας.

Στη γαστρίτιδα

Με τη γαστρίτιδα, μια λανθασμένη διατροφή προκαλεί αμέσως πόνο και δυσφορία, έτσι δημιούργησαν μια σειρά από αυστηρές δίαιτες, στις οποίες δεν υπάρχει θέση για μαγιονέζα. Επιτρέπεται η χρήση της σάλτσας, η οποία παρασκευάζεται στο σπίτι, αλλά αν η οξύτητα είναι αυξημένη ή τη στιγμή που ο ασθενής βιώνει επιδείνωση, είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε ένα τέτοιο προϊόν.

Εάν έχετε δυσκοιλιότητα

Τα συνθετικά τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο πεπτικό σύστημα σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, καθώς είναι πολύ δύσκολο για αυτό να χωνέψει τα τροποποιημένα έλαια - ο οργανισμός επιβαρύνεται και αποδυναμώνεται ακόμη περισσότερο.

Εάν έχετε ουρική αρθρίτιδα

Για την ουρική αρθρίτιδα, είναι καλύτερο να περιορίσετε στο ελάχιστο την κατανάλωση μαγιονέζας. Το γεγονός είναι ότι όλα τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε λίπη είναι επικίνδυνα για την ασθένεια αυτή. Οι οπαδοί αυτού του προϊόντος μπορούν να τρώνε μόνο σπιτική σάλτσα που περιέχει κρόκο αυγού, φυτικό λάδι και ξύδι, αλλά σε μικρές μερίδες και μόνο φρέσκα.

Στην κολίτιδα

Η κολίτιδα προκαλείται συνήθως από λιπαρά και καπνιστά τρόφιμα. Έτσι, η επόμενη μερίδα λιπαρής σάλτσας με προσθήκη οξέος και μουστάρδας θα προκαλέσει ερεθισμό του εντέρου, ζύμωση σε αυτό, διαταραχή των κοπράνων και άλλη μια κρίση πόνου.

Μαγιονέζα στα καλλυντικά

Η μαγιονέζα χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία λόγω των πολλών φυσικών πλεονεκτημάτων της. Οι βιταμίνες και τα αμινοξέα που περιέχει παίζουν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό του κολλαγόνου και της ελαστίνης.

Μάσκες μαλλιών

Για να αποτρέψετε την ευθραυστότητα και την ξηρότητα των μαλλιών, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο θεραπείας, η οποία χρησιμοποιεί μαγιονέζα. Εξάλλου, είναι εξαιρετικό για τη θρέψη και την αποκατάσταση των μαλλιών. Προσθέστε λίγο μέλι αραιωμένο σε υδατόλουτρο ή λίγο κακάο στη χτυπημένη σάλτσα και ανακατέψτε. Εφαρμόστε στα μαλλιά, κάνοντας μασάζ και στο δέρμα. Τυλίξτε το κεφάλι σας με σελοφάν και κατά προτίμηση με ένα ζεστό μαντήλι. Αφήστε το για μια ώρα και ξεπλύνετε καλά. Είναι επιθυμητό να επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές ανά δεκαπενθήμερο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή μόνο για τις άκρες των μαλλιών, και στη συνέχεια να κάνετε τη διαδικασία πιο συχνά - μία φορά την εβδομάδα, αλλά με μια ζεστή πετσέτα τυλιγμένη γύρω από τα μαλλιά σας.

Μάσκα προσώπου

Για να διατηρήσετε την ελαστικότητα του δέρματος, πάρτε μαγιονέζα, από 50 γραμμάρια μαϊντανό και άνηθο, τα οποία αλέθονται στο μπλέντερ, και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα και χτυπήστε για λίγο. Αφήστε τη μάζα να σταθεί για περίπου 15 λεπτά και, στη συνέχεια, απλώστε την στο πρόσωπό σας και αφήστε την για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε και ενυδατώστε το δέρμα με μια κρέμα.

Εάν το δέρμα είναι λιπαρό, η μαγιονέζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα scrub. Για το σκοπό αυτό, φτιάχνεται ένα διάλυμα από τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα αναμεμειγμένη με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και εφαρμόζεται στο πρόσωπο για ένα λεπτό με ένα ταμπόν. Στη συνέχεια θα πρέπει να πλύνετε το πρόσωπό σας με ελαφρώς ζεστό νερό.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Πρώτα απ' όλα, σε μεγάλες ποσότητες αυτή η σάλτσα μπορεί να βλάψει το γαστρεντερικό σύστημα, ακόμη και αν φτιάχνεται στο σπίτι. Δεν είναι σκόπιμο να αγοράσετε ένα προϊόν, στην ετικέτα του οποίου αναφέρεται ότι δεν περιέχει φυσικό φυτικό έλαιο, αλλά περιέχει τρανς λιπαρά. Η διαφορά είναι ότι τα φυτικά έλαια απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα γρήγορα και εύκολα. Κορεσμός του οργανισμού με θρεπτικά συστατικά και στη συνέχεια αποβάλλεται εύκολα.

Η εικόνα είναι διαφορετική όταν η μαγιονέζα περιέχει τρανς λιπαρά. Είναι πολύ επιβλαβείς, επειδή δεν μπορούν να διασπαστούν και, επιπλέον, συσσωρεύονται σταδιακά, εγκαθίστανται στα αιμοφόρα αγγεία, τα νεφρά, το ήπαρ και το στομάχι. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να προκύψουν προβλήματα υγείας, αθηροσκλήρωση, στεφανιαία νόσος και παχυσαρκία.

Για να επιτευχθεί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος προστίθενται διάφορα συντηρητικά στη μαγιονέζα. Δεν παραμένουν στο σώμα επειδή δεν μπορούν να διασπαστούν στο στομάχι. Κατά συνέπεια, εισέρχονται στα κύτταρα, καταστρέφοντας τους ζωντανούς οργανισμούς που είναι απαραίτητοι για την ανθρώπινη ζωή.

Όλα τα είδη επικίνδυνων πρόσθετων Ε έχουν από καιρό χαρακτηριστεί ως ιδιαίτερα επιβλαβή για την υγεία. Μερικές φορές η παρουσία τους δεν αναφέρεται πάντα στη συσκευασία, αλλά υπάρχει η διαβεβαίωση ότι το περιεχόμενο έχει φυσική σύνθεση. Όμως οι επαγγελματίες προτείνουν τρόπους ανίχνευσης της παρουσίας βλαβερών συστατικών. Αλλά για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε τη συσκευασία. Εάν η μαγιονέζα είναι πράγματι φτιαγμένη από φυσικά συστατικά, μπορεί να χαλάσει γρήγορα και μετά από μία μόνο εβδομάδα να είναι άχρηστη.

Η ημερομηνία λήξης θα σας πει αν υπάρχουν πολλά συντηρητικά. Εάν αναφέρεται ότι η μαγιονέζα εξακολουθεί να τρώγεται ακόμη και μετά από μερικούς μήνες, το περιεχόμενο απέχει πολύ από τα φυσικά συστατικά.

Πολλοί γαλακτωματοποιητές έχουν τη λειτουργία της δημιουργίας μιας ομοιογενούς σάλτσας. Η μαγιονέζα φαίνεται ωραία με την ορεκτική, ελκυστική υφή της. Ωστόσο, αντί για λεκιθίνη αυγού περιέχει σόγια, η οποία δεν διαφέρει πολύ και δεν μπορεί να κάνει κακό. Εκτός, βέβαια, αν πρόκειται για γενετικά τροποποιημένη σόγια, καθώς οι επιστήμονες δεν έχουν καταφέρει ακόμη να προσδιορίσουν τις επιπτώσεις της στον ανθρώπινο οργανισμό. Συχνά, η ομοιογένεια αυτή οφείλεται στην παρουσία συνθετικών γαλακτωματοποιητών.

Τα ενισχυτικά γεύσης μπορεί να βελτιώσουν τη γεύση, αλλά η απόλαυση είναι βραχύβια: το στομάχι και στη συνέχεια το έντερο σύντομα θα αρχίσουν να υποφέρουν.

Οι ηλικιωμένοι και όσοι έχουν καθιστική ζωή δεν συνιστάται να περιλαμβάνουν στη διατροφή τους μαγιονέζα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς έχουν καθορισμένες ημερήσιες ανάγκες μεταξύ 70 και 120 g αυτών των ουσιών, οι οποίες δεν προκαλούν καμία βλάβη.

Σήμερα αυτή η εξαιρετική γαλλική σάλτσα είναι διαφορετική από εκείνη που εφευρέθηκε κάποτε. Αλλά δεν έχει χάσει τη θερμιδική του αξία. Είναι αδύνατο να απαλλαγούμε από την ποσότητα λίπους που υπάρχει στη μαγιονέζα: δεν είναι δυνατόν να αφαιρέσουμε τα απαραίτητα συστατικά, κορεσμένα με λίπος! Ακόμα, η παραγωγή αυτού του γεγονότος δεν έχει σταματήσει να αγωνίζεται, αλλά ακόμα η μαγιονέζα εξακολουθεί να κατατάσσεται ως ένα προϊόν που έχει διαφορετική θερμιδική αξία.

Η μαγιονέζα αντενδείκνυται σε άτομα

• με γαστρεντερικές παθήσεις,
• παχυσαρκία,
• Δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 2-3 ετών.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι

Η διαφορά μεταξύ σπιτικής και βιομηχανικής μαγιονέζας είναι αμέσως εμφανής. Όσοι αναγνωρίζουν μόνο τη σπιτική μαγιονέζα τη βρίσκουν πιο ακριβή, αλλά η γεύση της αξίζει τον κόπο. Υπάρχουν διάφορες συνταγές που έχουν συγκεντρωθεί από διάσημους σεφ.

Μαγείρεμα χωρίς αυγά

Παρά την τυποποιημένη συνταγή, είναι αρκετά αποδεκτό να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα χωρίς κρόκους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να αναμείξετε 300 γραμμάρια φυτικού ελαίου (κατά προτίμηση ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης) και 150 γραμμάρια γάλακτος (πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου). Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα χωρίς πίκρα. Χτυπήστε καλά. Θα πρέπει να προκύψει ένα φουσκωτό και τρυφερό γαλάκτωμα. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση φρεσκοστυμμένο, και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει πηχτό. Παίρνετε 500 γραμμάρια ενός νόστιμου και υγιεινού καρυκεύματος για διάφορα πιάτα.

Με αυγά κοτόπουλου

Είναι προτιμότερο να παίρνετε μόνο τον κρόκο. Διαχωρίζεται απαλά από την πρωτεΐνη και τρίβεται με αλάτι, ζάχαρη και δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα. Στη συνέχεια, προσθέστε 250 γραμμάρια φυτικού ελαίου σε μικρές δόσεις. Όταν η μάζα είναι αρκετή και έχει ομοιογενή συνοχή, προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και πρέπει να τα χτυπήσετε όλα ξανά με το σύρμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Με αυγά ορτυκιού

Πιστεύεται ότι αυτά είναι τα διαιτητικά και γευστικά αυγά που κάνουν ένα πιο υγιεινό προϊόν. Χρειάζεστε 5-6 αυγά ανά 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Πρώτα χτυπιούνται τα αυγά στο μπλέντερ και στη συνέχεια προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό, αλλά σε υψηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, στη διαδικασία προσθέστε το λάδι σε μικρές δόσεις, τηρώντας τους εξής κανόνες: ένα κουταλάκι του γλυκού στην αρχή, μια κουταλιά της σούπας στο τέλος της διαδικασίας και τέλος δύο κουταλιές της σούπας. Το μόνο που απομένει είναι να προσθέσετε ενάμισι ή δύο κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και να ανακατέψετε απαλά.

Στο μπλέντερ

Χάρη στην τεχνική της κουζίνας, μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας εκδοχή μαγιονέζας χρησιμοποιώντας διάφορα βότανα. Προετοιμάστε εκ των προτέρων το σπανάκι, το βασιλικό, τα βλαστάρια κρεμμυδιού, το μαϊντανό και τον άνηθο και τις σκελίδες σκόρδου. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα πάντα. Βάλτε όλα τα χόρτα στο μπλέντερ, προσθέστε ένα αυγό και μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη. Όλα τα συστατικά χτυπιούνται μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής μάζα. Μετά το θετικό αποτέλεσμα, προστίθεται χυμός λεμονιού και χτυπιέται για λίγα λεπτά.

Η σπιτική μαγιονέζα πρέπει κατά προτίμηση να αποθηκεύεται σε γυάλινο βάζο, μόνο σε κρύο μέρος. Μετά από 3-4 ημέρες δεν είναι πλέον βρώσιμο.

Μερικές φορές η σπιτική μαγιονέζα αποδεικνύεται υγρή. Αυτό οφείλεται τις περισσότερες φορές στο γεγονός ότι δεν είχε αρκετό χρόνο να σταθεί. Μετά από λίγο, η περίσσεια λαδιού θα ανέβει και πρέπει να στραγγιστεί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι και μαγειρική σόδα (στην άκρη του μαχαιριού) και στη συνέχεια να χτυπήσετε ξανά για λίγα λεπτά. Όταν μείνει στο ψυγείο, θα αποκτήσει τη σωστή συνοχή.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στις σαλάτες

Αν θέλετε να ντύσετε τη σαλάτα με κάτι άλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, αλλά πρέπει να είναι μη ζαχαρούχο και να προσθέσετε ξύδι ή χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και αρωματικά για να βελτιώσετε τη γεύση. Ένα καλό υποκατάστατο είναι η ξινή κρέμα, αλατισμένη με αλάτι, πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά.

Πώς να επιλέξετε μαγιονέζα

Πριν στείλετε τη μαγιονέζα του καταστήματος στο καλάθι, θα πρέπει να διαβάσετε τις πληροφορίες στην ετικέτα. Εάν δεν υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με την παρουσία αυγών και φυτικών ελαίων, είναι προτιμότερο να το επιστρέψετε στο ράφι.

1. Το συστατικό αυγό, ακόμη και αν είναι μόνο ένα τοις εκατό, πρέπει να είναι παρόν. Πρέπει επίσης να υπάρχουν φυτικά έλαια, και το ηλιέλαιο ή το καλαμποκέλαιο, το ελαιόλαδο ή το μουστάρδα είναι όλα αποδεκτά. Και πρέπει να εξευγενίζεται και να αποστειρώνεται.
2. Μια ποιοτική σάλτσα είναι αυτή που έχει ομοιογενή σύσταση, χωρίς σωματίδια κόκκων. Δεν πρέπει να εμφανίζεται υγρό στην επιφάνεια. Αν είναι πολύ παχύρρευστο, πιθανόν να υπάρχει πολύ άμυλο ή γάλα σε σκόνη. Αν είναι υγρό, υπάρχει πολύ νερό.
3. Το χρώμα μπορεί να είναι λευκό ή με κρεμώδη κίτρινη απόχρωση. Ωστόσο, εάν το χρώμα είναι πολύ βαθύ κίτρινο, αυτό υποδηλώνει την παρουσία πολλών χρωστικών ουσιών.
4. Δεν πρέπει να υπάρχουν κοιλότητες ή φυσαλίδες στην επιφάνεια. Η θραύση των σωματιδίων μπορεί να υποδηλώνει εσφαλμένη αποθήκευση ή ελαττωματική διαδικασία παραγωγής. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να εκτιμηθεί με βάση το ποσοστό των φυτικών ελαίων.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Οι άνθρωποι στην ΕΣΣΔ γνώρισαν τη μαγιονέζα χάρη στη Mikoyan. Τη δεκαετία του 1930, διορίστηκε Κομισάριος της Βιομηχανίας Τροφίμων, επισκέφθηκε την Αμερική και άρχισε να ενδιαφέρεται για το ασυνήθιστο καρύκευμα. Οι κάτοικοι της χώρας το έβρισκαν πολύ νόστιμο.
2. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τη σάλτσα με διαφορετικούς τρόπους. Οι Γάλλοι γευσιγνώστες, για παράδειγμα, φτιάχνουν μια ειδική σούπα σαλιγκαριών με μαγιονέζα, ενώ οι Ολλανδοί βουτούν τραγανές πατάτες στη σάλτσα.

Φωτογραφία της μαγιονέζας