Μαντζουράνα μπαχαρικό: ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις

Οι θεραπευτικές ιδιότητες της μαντζουράνας είναι γνωστές στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Σήμερα, ωστόσο, το πικάντικο βότανο δεν είναι τόσο διαδεδομένο μεταξύ των ανθρώπων. Λίγοι άνθρωποι στις περιοχές μας γνωρίζουν την ύπαρξή του και, κυρίως, τα χρήσιμα στοιχεία που περιέχει.

Τι είναι η μαντζουράνα

Η μαντζουράνα είναι ένα πικάντικο βότανο που είναι περισσότερο γνωστό στην Ευρώπη και την Ανατολή. Εκεί, χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για πολλά μαγειρικά πιάτα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης για φαρμακευτικούς, βιομηχανικούς και καλλυντικούς σκοπούς.

Αυτό το φαρμακευτικό βότανο είναι μέλος της οικογένειας Pinocchio και είναι συνήθως φυτό ηλικίας ενός ή δύο ετών. Ο πλησιέστερος συγγενής της μαντζουράνας, η ρίγανη, μπορεί συχνά να βρεθεί στη φύση. Ωστόσο, η ίδια η μαντζουράνα είναι ένα καλλιεργούμενο είδος, οπότε οι άνθρωποι την καλλιεργούν οπουδήποτε: σε θερμοκήπια, λαχανόκηπους και παρτέρια.

Το βότανο αγαπά τη ζέστη και το άμεσο ηλιακό φως, γι' αυτό και ήταν ιθαγενές στις νότιες χώρες. Από εκεί ήρθε στη χώρα μας. Ωστόσο, η μαντζουράνα δεν είναι καθόλου ανεπιτήδευτη στη συντήρηση, οπότε μπορεί εύκολα να αναπτυχθεί ακόμη και σε περβάζια παραθύρων σε διαμερίσματα και σπίτια.

Ποικιλίες

Από όλες τις γνωστές σήμερα ποικιλίες μαντζουράνας, μόνο δύο καλλιεργούνται ενεργά από τους κηπουρούς. Τόσο μεγάλη προσοχή δίνεται στις ανθοφόρες και τις φυλλώδεις ποικιλίες. Κάθε ένα από αυτά χρησιμοποιείται ως καλλωπιστικό, πικάντικο και φαρμακευτικό φυτό. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο αλλά πολύ λιγότερο συχνά.

1. Μαντζουράνα με άνθη. Έχει λιγότερο ανθεκτικά ριζώματα και μικρούς μίσχους από τα φυλλώδη είδη. Επίσης, παρά το όνομα, το οποίο δεν είναι καθόλου αποκαλυπτικό, αυτή η μαντζουράνα δεν ανθίζει τόσο πλούσια.
2. Μαντζουράνα φυλλώδης. Αντιπροσωπεύει έναν μικρό θάμνο. Έχει μόνο ένα κύριο στέλεχος το οποίο είναι πολύ γερό και διακλαδισμένο. Έχει μεγάλα, παχιά φύλλα. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, ωστόσο, υπάρχουν πολύ λίγα άνθη στη μαντζουράνα.
3. Μαντζουράνα Μπαϊκάλης. Πρόκειται για τον μοναδικό εκπρόσωπο της μαντζουράνας που είναι εξαιρετικά παραγωγικός. Ο θάμνος είναι σχετικά κοντός, με μέσο ύψος περίπου 60 εκατοστά. Τα φωτεινά φυλλαράκια μαρουλιού είναι πολύ μαλακά και έχουν ασυνήθιστα ευχάριστη μυρωδιά. Τα χιονόλευκα άνθη μπορούν να φανούν ανάμεσά τους κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας.
4. Ματζουράνα με κεφάλι πίκλας. Υψηλή απόδοση μεταξύ άλλων ποικιλιών. Οι καρποί του πικάντικου θάμνου ωριμάζουν σε μόλις 3,5 μήνες. Οι θάμνοι αυτής της ποικιλίας είναι ψηλότεροι από εκείνους της μαντζουράνας Μπαϊκάλης. Το ύψος τους μπορεί να φτάσει τα 70 εκατοστά. Τα λεία, πράσινα φύλλα είναι αισθητά διαφορετικά, καθώς στο γκουρμέ, παρουσιάζονται ως μικρά οβάλ και συχνά έχουν μια κηρώδη πατίνα στην κορυφή.
5. Σκανδιναβική μαντζουράνα. Είναι η πιο συνηθισμένη ποικιλία. Τα φύλλα του έχουν το συνηθισμένο ωοειδές σχήμα και δεν καλύπτονται από μια κηρώδη πατίνα στην κορυφή. Το ύψος του θάμνου είναι επίσης συνηθισμένο, δεν υπερβαίνει τα 60 εκατοστά, και τα άνθη είναι επίσης μικρά και λευκά.
6. Η θερμική μαντζουράνα. Αυτός είναι ο συντομότερος εκπρόσωπος καλλιέργειας. Το ύψος του δεν υπερβαίνει τα 30-40 εκατοστά. Το χρώμα του είναι πάντα γκρι, μερικές φορές με μεταλλική ή ασημένια λάμψη. Τα άνθη είναι λευκής απόχρωσης και μικρά σε μέγεθος. Τα ελάσματα των φύλλων στην κορυφή έχουν μια ευχάριστη ελαφριά βλάστηση.
7. Tushinsky Semko. Αυτή η ποικιλία μαντζουράνας είναι μια ρωσική ποικιλία και ο χρόνος ωρίμανσής της φτάνει τους 5 μήνες μερικές φορές. Η εμφάνιση των θάμνων διαφέρει σημαντικά από τους άλλους συγγενείς τους. Οι βλαστοί δεν διακλαδίζονται τόσο πολύ από τον κύριο κορμό και έχουν μια ασυνήθιστη μοβ απόχρωση αντί για βαθύ πράσινο. Επιπλέον, έχει χνουδωτές, ασημί χρωματιστές τούφες στην κορυφή. Το στέλεχος αρχίζει να ξυλοποιείται κοντά στο πιο γόνιμο στρώμα του εδάφους. Τα πράσινα φύλλα είναι ελαφρώς επιμήκη και μακρόστενα σε σχήμα, με μυτερό άκρο. Και στις άκρες κάθε φύλλου υπάρχουν αιχμηρά δόντια. Τα μικρά χιονόλευκα άνθη σχηματίζουν επιμήκεις ταξιανθίες. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι ότι χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα φύλλα μέχρι την ανθοφορία. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα άνθη, η μαντζουράνα τρώγεται μόνο σε ξηρή μορφή.

Πώς διαφέρει η μαντζουράνα από τη ρίγανη

Συγκρίνοντας τη μαντζουράνα και τη ρίγανη, τα δύο φυτά μοιάζουν πολύ. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη καθώς και τα δύο ανήκουν στο ίδιο γένος Oregano. Αυτό το γένος έχει περίπου 40 είδη, οπότε δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις ανθρώπους να μπερδεύουν το ένα με το άλλο λόγω των πολλών ομοιοτήτων. Για τον ίδιο λόγο, θα παρατηρήσετε συχνά στα καταστήματα ότι η μαντζουράνα πωλείται ως ρίγανη και το αντίστροφο. Ωστόσο, οι πωλητές κάνουν μεγάλο λάθος πιστεύοντας ότι πρόκειται για το ίδιο βότανο.

Σε αντίθεση με τη μαντζουράνα, η οποία είναι καλλιεργούμενο λαχανικό, η ρίγανη αναπτύσσεται αποκλειστικά στη φύση. Μόνο λίγες ποικιλίες έχουν αναπαραχθεί από τον άνθρωπο, αλλά στο ψυχρό μας κλίμα, απλά δεν μπορούν να επιβιώσουν στην ύπαιθρο. Παρόλο που η γεύση και η μυρωδιά της μαντζουράνας και της ρίγανης είναι παρόμοια, το μόνο κοινό στοιχείο των δύο βοτάνων είναι ότι μπορούν να αναπτύξουν πλήρως το δυναμικό τους μόνο σε άμεσο, έντονο ηλιακό φως σε ζεστό μέρος.

Σύνθεση και θερμίδες

Η σύνθεση της μαντζουράνας είναι εξαιρετικά πλούσια σε χρήσιμα χημικά στοιχεία. Για παράδειγμα, ο μικρός πράσινος θάμνος στην αρχή της ανάπτυξής του περιέχει καροτίνη, ρουτίνη, πηκτίνη, βιταμίνη C, πεντοζάνες και τανίνες. Καθώς το φυτό αναπτύσσεται, εμπλουτίζεται με όλο και περισσότερες φαρμακευτικές ουσίες. Προστίθενται τερπένια, μέταλλα, φυτονίδια, φλαβονοειδή και πικρά. Όταν τα λευκά άνθη ανθίζουν στους μίσχους, το φυτό εμπλουτίζεται με πολύτιμο αιθέριο έλαιο. Είναι αυτό με το έντονα πικάντικο άρωμα που μοιάζει με μείγμα πιπεριού, μέντας, χαμομηλιού και κάρδαμου.

Δεν το γνωρίζουν πολλοί, αλλά 100 γραμμάρια αποξηραμένης μαντζουράνας περιέχουν περίπου 270 χιλιοθερμίδες. Η αποξηραμένη μαντζουράνα χρησιμοποιείται σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε η περιεκτικότητά της σε θερμίδες να μην είναι υψηλή και ιδιαίτερα ορατή στα πιάτα.

Χρήσιμες ιδιότητες της μαντζουράνας

Γενικά οφέλη για την υγεία

Όλες οι πιο χρήσιμες και πολύτιμες φαρμακευτικές βιολογικές ουσίες βρίσκονται στην κορυφή του ανθισμένου θάμνου μαντζουράνας. Το πικάντικο βότανο περιέχει μαγγάνιο, πηκτίνες, ψευδάργυρο, φυτονίδια, φλαβονοειδή, βιταμίνες Α, Ρ, Ε και C. Επίσης, ένα σημαντικό συστατικό της μαντζουράνας είναι το αιθέριο έλαιο, το οποίο περιέχει χημικά στοιχεία όπως σαβινένιο, λιναλοόλη, ένυδρα τυρπινεόλη και πολλές άλλες ευεργετικές ουσίες. Μια τόσο εκτεταμένη προσφορά πολύτιμων φαρμακευτικών στοιχείων σε κάθε θάμνο του φυτού το καθιστά ευρέως χρησιμοποιούμενο όχι μόνο στη μαγειρική και τα καλλυντικά, αλλά και στην ιατρική:

1. Το στόμα σας θα είναι τέλειο όταν χρησιμοποιείτε μαντζουράνα. Όχι μόνο ανακουφίζει από κάθε είδους φλεγμονή, ενισχύει σημαντικά τα ούλα και τα δόντια, αλλά μπορεί επίσης να θεραπεύσει με ευκολία κάθε πονόδοντο.
2. Για οποιεσδήποτε παθήσεις που σχετίζονται με τους πνεύμονες, η μαντζουράνα είναι απλά απαραίτητη. Σας επιτρέπει να απομακρύνετε γρήγορα και εύκολα το υγρό από τα αναπνευστικά όργανα.
3. Οποιαδήποτε ασθένεια που σχετίζεται με τα γεννητικά όργανα, από τον πρόωρο εμμηνορροϊκό κύκλο μέχρι τη μη φυσιολογική γονιμότητα, μπορεί εύκολα να θεραπευτεί με τη βοήθεια του μπαχαρικού.
4. Το Majorana είναι εξαιρετικό για τον καθαρισμό και τη βελτίωση του αίματος στο σώμα. Το βότανο είναι σε θέση να επιταχύνει την κυκλοφορική διαδικασία και να γεμίσει το αίμα με νέα, υγιή κύτταρα.
5. Η μαντζουράνα έχει εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σύστημα. Εκτός από την ταχεία αντιμετώπιση τυχόν ασθενειών που σχετίζονται με τα έντερα, διεγείρει επίσης την πεπτική διαδικασία.
6. Χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία τυχόν προβλημάτων με το ουροποιητικό σύστημα του σώματος, για την ανακούφιση της φλεγμονής και την ανακούφιση από προβλήματα ούρησης.
7. Είναι επίσης απαραίτητο για την αϋπνία.

Για γυναίκες

Για την υγεία των γυναικών, η μαντζουράνα είναι το καλύτερο φάρμακο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση των ορμονικών επιπέδων, την αποκατάσταση του εμμηνορροϊκού κύκλου και ακόμη και για την επίλυση προβλημάτων γονιμότητας. Μπορεί επίσης να αντιμετωπίσει εύκολα τις διαταραχές της εμμηνόπαυσης.

Για άνδρες

Η μαντζουράνα είναι εξίσου καλή για τους άνδρες. Θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε γρήγορα το άγχος και την ασταθή ψυχική κατάσταση, καθώς και να λύσετε όλα τα επώδυνα προβλήματα με τα γεννητικά όργανα.

Στην εγκυμοσύνη

Η χρήση οποιουδήποτε παρασκευάσματος που περιέχει μαντζουράνα ή το αιθέριο έλαιό της απαγορεύεται αυστηρά για τις γυναίκες σε εγκυμοσύνη.

Όταν θηλάζετε

Η χρήση της μαντζουράνας απαγορεύεται επίσης αυστηρά κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καθώς απαγορεύεται αυστηρά για παιδιά κάτω των 5 ετών. Και όλα τα χημικά στοιχεία προέρχονται από τη μητέρα στο μωρό.

Για παιδιά

Το Mayoran είναι καλό για παιδιά ηλικίας άνω των 5 ετών, ειδικά για τα μικρά παιδιά που συχνά χτυπούν και σπάνε τα γόνατά τους. Το βότανο είναι ένας καλός βακτηριοκτόνος και θεραπευτικός παράγοντας.

Για την απώλεια βάρους

Οι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος μπορούν να επωφεληθούν από τη μαντζουράνα, η οποία όχι μόνο απομακρύνει τα κιλά, αλλά αφήνει επίσης το σώμα υγιές και αβλαβές. Υπάρχουν πολλές δίαιτες που αποτελούνται κυρίως από υγρά ποτά που περιέχουν το αιθέριο έλαιο του πικάντικου βοτάνου.

Έλαιο μαντζουράνας: ιδιότητες και χρήσεις

Το πολύτιμο αιθέριο έλαιο εξάγεται κυρίως από τα φύλλα και τα λευκά άνθη της πικάντικης μαντζουράνας και είναι ατμός. Το έλαιο είναι τελείως διαφανές και έχει μια ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση και ένα ευχάριστο φρέσκο ξυλώδες άρωμα. Λόγω της πλούσιας χημικής του σύνθεσης, το αιθέριο έλαιο μπορεί να θεραπεύσει πολλές παθήσεις.

Εάν ένα άτομο έχει συχνά προβλήματα με το γαστρεντερικό σύστημα και η ναυτία δεν είναι ασυνήθιστη, αναμείξτε μερικές σταγόνες αιθέριου ελαίου από βότανα μπαχαρικών με οποιοδήποτε άλλο έλαιο και τρίψτε το αργά στο κάτω μέρος του στομάχου με αργές κινήσεις μασάζ. Αξίζει επίσης να αναμίξετε μια σταγόνα από το έλαιο με νερό και να το πάρετε εσωτερικά.

Το έλαιο μαντζουράνας είναι μια εξαιρετική θεραπεία για άτομα που έχουν καρδιακές παθήσεις και διαταραχές του κυκλοφορικού συστήματος. Ένας γρήγορος τρόπος για να λάβετε προληπτικά μέτρα κατά του αυξημένου στρες και των καρδιακών πόνων είναι απλά να ψεκάσετε το έλαιο στον αέρα του χώρου διαβίωσης. Εναλλακτικά, μερικές σταγόνες από το αιθέριο έλαιο μπορούν να προστεθούν σε ένα μασάζ ή σε ένα χαλαρωτικό μπάνιο.

Η μαντζουράνα ήταν πάντα ένα θερμαντικό βότανο. Ως εκ τούτου, το αιθέριο έλαιό του θα σας βοηθήσει να ανακουφιστείτε γρήγορα από τους μυϊκούς πόνους, καθώς και από τους πονοκεφάλους και τους γυναικείους πόνους. Για να απαλλαγείτε γρήγορα από τις μυϊκές ενοχλήσεις, κάντε απαλό μασάζ στο πονεμένο σημείο με λάδι από βότανα μπαχαρικών. Σε περίπτωση έντονων πονοκεφάλων, το έλαιο πρέπει να τρίβεται καλά στους κροτάφους.

Αυτές δεν είναι οι μόνες περιπτώσεις στις οποίες το αιθέριο έλαιο μαντζουράνας μπορεί όχι μόνο να βελτιώσει την ευεξία, αλλά και να θεραπεύσει πλήρως το άρρωστο σώμα. Η πλούσια σύνθεσή του βοηθά το έλαιο να γίνει θεραπευτικό για όλες σχεδόν τις ασθένειες. Αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε για να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το θεραπευτικό έλαιο σωστά και εγκαίρως. Το κυριότερο είναι να το χρησιμοποιείτε προσεκτικά και να μην το χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρές παρενέργειες.

Καλλυντικές εφαρμογές

Το πικάντικο αιθέριο έλαιο μαντζουράνας χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στα καλλυντικά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το καθαρό έλαιο, αδιαλύτως, δεν πρέπει να εφαρμόζεται στο δέρμα, καθώς μπορεί να προκαλέσει έντονη ερυθρότητα και κάψιμο.

1. Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε τα συνηθισμένα καλλυντικά σας θεραπευτικά και πιο αποτελεσματικά με έλαιο μαντζουράνας. Για να το κάνετε αυτό, απλά προσθέστε μερικές σταγόνες ελαίου σε οποιοδήποτε καλλυντικό προϊόν, από τα βάλσαμα που αγοράζετε στο κατάστημα μέχρι τις σπιτικές λοσιόν.
2. Εάν πρόκειται να θεραπευτεί η ακμή, το έλαιο μαντζουράνας πρέπει να αναμιχθεί με οποιοδήποτε άλλο καλλυντικό έλαιο σε αναλογία 1 προς 1 και να αλειφθούν οι προσβεβλημένες περιοχές με το μείγμα.
3. Αν χρησιμοποιείτε έλαιο μαντζουράνας όταν λούζετε τα μαλλιά σας, θα επιδιορθωθεί γρήγορα και θα κάνει το τριχωτό της κεφαλής σας να φαίνεται πιο σφριγηλό και λιγότερο πιτυρωμένο. Μετά από κάθε λούσιμο, ξεπλύνετε τα μαλλιά με ένα ειδικό διάλυμα, αραιώνοντας 10 σταγόνες αιθέριο έλαιο μαντζουράνας σε 1 λίτρο βρασμένο νερό.

Ο κύριος παράγοντας των θαυματουργών ιδιοτήτων του ελαίου μαντζουράνας είναι η μοναδικότητα και η αυθεντικότητά του. Δυστυχώς, στην αγορά κυκλοφορούν πολλά προϊόντα χαμηλής ποιότητας και απομίμησης. Έτσι, όταν επιλέγετε λάδι, ειδικά για πρώτη φορά, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και να αγοράζετε μόνο από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή.

Μαντζουράνα στη μαγειρική

Είναι πολύ συνηθισμένο να ακούμε τη μαντζουράνα να αναφέρεται ως βότανο για κρέας ή λουκάνικο. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη. Εξάλλου, το μπαχαρικό αυτού του φυτού προστίθεται πολύ συχνά σε πολλά προϊόντα κρέατος. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η μαντζουράνα μπορεί να ενισχύσει τη γεύση ενός προϊόντος κρέατος και, κυρίως, συνδυάζεται πολύ καλά με το κρέας.

Επιπλέον, η μαντζουράνα αποτελεί συχνά συστατικό σε οποιαδήποτε μαρινάδα για ψάρι ή κρέας κάθε είδους. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε. Και αν βρίσκεται σε ένα πιάτο σε μικρές ποσότητες, σίγουρα δεν θα το χαλάσει και θα ομορφύνει μόνο τη γεύση του.

Ωστόσο, η μαντζουράνα δεν χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή πιάτων με κρέας και ψάρι. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να βρεθεί σε πολλές συνταγές. Οι σεφ χρησιμοποιούν μέρη του φυτού τόσο ξηρά όσο και φρέσκα.

1. Τα ψητά ή βραστά κρέατα δεν είναι χωρίς μαντζουράνα.
2. Οποιαδήποτε προϊόντα κρέατος, όπως γεμιστά λαχανοκουλούρες, κοτολέτες, λουκάνικα, φάκελοι, θα έχουν πιο εκλεπτυσμένη γεύση αν τους προσθέσετε μια πρέζα μπαχαρικών.
3. Αυτό το φυτό βοηθά στη γρήγορη πέψη των βαριών τροφών. Επομένως, όταν τρώτε όσπρια (φακές, μπιζέλια, φασόλια κ.λπ.) φροντίστε να συμπεριλάβετε τη μαντζουράνα στη διατροφή σας.
4. Καρυκεύει επίσης τα βραστά λαχανικά.
5. Μην κάνετε χωρίς μαντζουράνα και ψήσιμο για το χειμώνα. Η μαντζουράνα προστίθεται συχνότερα σε πράσινα λαχανικά όπως κολοκυθάκια, αγγούρια και πατισιόν.
6. Κάθε σαλάτα λαχανικών πρέπει να συνοδεύεται από αυτό το βότανο. Τότε γίνεται ακόμη πιο υγιεινό, επειδή αποθηκεύει τόσες πολλές βιταμίνες.
7. Αν συμπεριλαμβάνετε τα μανιτάρια στη διατροφή σας, είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε τη μαντζουράνα.
8. Ένα φρέσκο βότανο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο ξινολάχανο.
9. Αν το μπαχαρικό είναι το αγαπημένο του σπιτιού, μπορεί εύκολα να προστεθεί σε οποιοδήποτε κύριο πιάτο.
10. Για τους οπαδούς της μαντζουράνας, που την προσθέτουν πάντα και παντού, είναι σημαντικό να έχουν κατά νου ότι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούν τα πράσινα φύλλα του φυτού στις σούπες. Και θα πρέπει να προστίθενται σε ψιλοκομμένη μορφή λίγο πριν το σερβίρισμα.
11. Λίγοι γνωρίζουν ότι στο ξύδι πρέπει να προστεθεί πράσινη μαντζουράνα. Η γεύση και το άρωμα μπορούν στη συνέχεια να φρεσκαριστούν.
12. Οι καταναλωτές τσαγιού μπορούν επίσης να προσθέσουν μαντζουράνα. Μπορούν έτσι να απολαμβάνουν περισσότερο το αγαπημένο τους ρόφημα. Το βότανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ξηρό όσο και φρέσκο.
13. Το βότανο κάνει ένα εξαιρετικό έγχυμα και μπορεί επίσης να χυμοποιηθεί. Τα βιταμινούχα υγρά χρησιμοποιούνται καλύτερα σε σάλτσες.
14. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ωραίο ντρέσινγκ για διάφορες σαλάτες. Για το σκοπό αυτό, τα φύλλα μαντζουράνας θα πρέπει να προστεθούν σε φυτικό λάδι και να παραμείνουν για λίγο.
15. Είναι σημαντικό για όσους ασχολούνται με την παρασκευή ποτών με λυκίσκο να γνωρίζουν ότι τα φύλλα πράσινης μαντζουράνας μπορούν επίσης να προστεθούν στον μούστο.
16. Το εκχύλισμα μαντζουράνας χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην παραγωγή αποσταγμάτων, συχνά λικέρ.

Μπορεί να παρατηρήσετε ότι η μαντζουράνα χρησιμοποιείται παντού στη μαγειρική. Πράγματι, μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο. Τα γλυκά επιδόρπια δεν αποτελούν εξαίρεση. Η επιλογή εξαρτάται από το προσωπικό γούστο.

Μοσχαρίσιο συκώτι στιφάδο με μαντζουράνα

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο συκώτι - 900 γρ.
• Κεφάλι κρεμμυδιού - 3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Ελαιόλαδο - μερικές κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 μπαχαρικό.
• Φύλλο δάφνης - αλέστε.
• Μαντζουράνα - μια πρέζα.
• Ρίγανη - μια πρέζα.

Το μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να πλένεται καλά σε γάλα ή σε σκέτο νερό βρύσης πριν από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια κόψτε το προϊόν σε μικρά κομμάτια κατάλληλου μεγέθους.

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες και τηγανίστε το. Όταν το ψητό είναι έτοιμο, τοποθετήστε το συκώτι στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνετε, θυμηθείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και σκεπάστε με καπάκι. Αφήστε να βράσουν για 25 λεπτά. Κρατήστε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση για να μην καεί. Αν το συκώτι δεν βγάζει αρκετά υγρά, προσθέστε βραστό νερό.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ανοίξτε το καπάκι του τηγανιού και προσθέστε τη ρίγανη και τη μαντζουράνα στο συκώτι. Ανακατέψτε καλά το τηγάνι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα.

Πριν το σερβίρισμα, είναι καλύτερο να προσθέσετε ένα συνοδευτικό πιάτο. Θα πρέπει να επιλεγεί ανάλογα με το γούστο σας. Ωστόσο, ο καλύτερος συνδυασμός με το συκώτι είναι ο πουρές πατάτας.

Βραστά λαχανικά με μαντζουράνα (συνταγή διατροφής)

Συστατικά:

• Πιρούνι από λευκό λάχανο - 600 g.
• Καρότο - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Πολτός κολοκύθας - 400 g.
• Κεφάλι κρεμμυδιού - 1 μεγάλο κομμάτι.
• Ντομάτες - 5 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Βουλγαρική πιπεριά - 3 πιπεριές μεσαίου μεγέθους.
• Ξύδι - ανάλογα με τη γεύση.
• Αρκετές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Μια πρέζα από κάθε μπαχαρικό αν είναι ξηρό: μαντζουράνα, θυμάρι, μαϊντανός, δεντρολίβανο και μαύρο πιπέρι.

Ψιλοκόψτε ένα πιρούνι λευκό λάχανο. Στη συνέχεια, τρίψτε τον πολτό καρότου και κολοκύθας σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα τεμαχισμένα λαχανικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα καλά και πιέστε τα με τα χέρια σας μέχρι να βγάλουν το δικό τους χυμό. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι και, στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι.

Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρετε για λίγο σε καυτό ελαιόλαδο. Όταν τα κομμάτια του κρεμμυδιού αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, προσθέστε τα λαχανικά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τις στα λαχανικά.

Στο ανοιχτό τηγάνι, περιμένετε να βγει ο χυμός από τις ντομάτες. Όταν συμβεί αυτό, κλείστε το καπάκι και αφήστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25 λεπτά. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώνετε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού με όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύετε. Τώρα μπορείτε να κατεβάσετε το πιάτο από τη φωτιά και να το σερβίρετε. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μαγειρεμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο για οποιοδήποτε πιάτο κρέατος ή ως αυτόνομο πιάτο.

Σπιτικό ψητό με μαντζουράνα

Συστατικά:

• Μοσχάρι (ή χοιρινό) - 600 γρ.
• Κεφάλια κρεμμυδιού - 3 μικρά κεφάλια.
• Πατάτες - 600 γρ.
• Φρέσκα σαμπινιόν (ή κανθαρέλλες) - 400 γρ.
• Σκελίδα σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Ελαιόλαδο - μερικές κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι και πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.
• Mayoran φρέσκα - μια δέσμη (μια πρέζα αποξηραμένα μπαχαρικά είναι μια χαρά).

Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα. Μετά από αυτό, κόψτε το σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, κυρίως όχι πολύ μεγάλα. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες, τα καρότα σε μικρούς κύβους και τα κρεμμύδια σε μικρά μισά δαχτυλίδια.

Βάλτε ένα ψηλό τηγάνι στη φωτιά. Ρίξτε μέσα το λάδι και τηγανίστε τις φέτες κρεμμυδιού όταν είναι καυτές. Προσθέστε τις φέτες μανιταριών στα χρυσά κρεμμύδια και σοτάρετε για 4-6 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα σε κύβους και σιγοβράστε για άλλα 4 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να στείλετε κομμάτια ωμού κρέατος στα βραστά λαχανικά, φροντίστε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και να τα πιπερώνετε. Αυξήστε λίγο τη φωτιά, προσθέστε ένα ποτήρι βραστό νερό και βάλτε το καπάκι για 25 λεπτά. Ενώ τα λαχανικά και το κρέας μαγειρεύονται στο τηγάνι, ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας, πλύντε τους και κόψτε τους σε μέτριες φέτες. Τώρα προσθέστε τις πατατούλες στο στιφάδο για 25 λεπτά. Αλατίστε, προσθέστε ένα ποτήρι νερό αν χρειαστεί και αφήστε το για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Στο τέλος, όταν όλα είναι έτοιμα, ανοίξτε το καπάκι και καλύψτε καλά με τη μαντζουράνα. Μπορείτε τώρα να κλείσετε τη φωτιά και να σερβίρετε.

Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι και τυρί

Συστατικά:

• Champignons (ή μανιτάρια πορτσίνι) - 500 γρ.
• Ζυμαρικά - 400 γρ.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας.
• Ιταλικό τυρί - 100 γρ.
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι - 1 πρέζα το καθένα.
• Μαντζουράνα - 1 κουταλιά της σούπας.

Πλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεχωρίστε τα κεφάλια από τους μίσχους. Αλείψτε την κορυφή των μανιταριών με φυτικό λάδι και αλατοπιπερώστε.

Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μία στρώση. Κάθε παρτίδα μανιταριών πρέπει να τηγανίζεται ξεχωριστά, πάντα και από τις δύο πλευρές. Κατά μέσο όρο, κάθε παρτίδα δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 8 λεπτά. Μόλις ψηθούν όλα τα μανιτάρια, αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο. Στη συνέχεια, κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες.

Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου 7 λίτρα νερό στην εστία. Ρίξτε πρώτα το νερό και το αλάτι στην κατσαρόλα. Θα χρειαστείτε 2 ½ κουταλιές της σούπας αλάτι. Βάλτε όλα τα ζυμαρικά σε βρασμό μόλις αρχίσει να βράζει το νερό. Είναι σημαντικό να μην βράσετε τα ζυμαρικά πολύ ώρα, αλλά να τα κατεβάσετε από τη φωτιά μόλις 2 λεπτά πριν βράσουν πλήρως. Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι. Μην αδειάσετε ακόμα το νερό που έχει μείνει από τα ζυμαρικά.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά τα ζυμαρικά σε ένα μπολ με τα μανιτάρια, το ελαιόλαδο, το τριμμένο τυρί και, φυσικά, τη φρέσκια μαντζουράνα ψιλοκομμένη. Μουλιάστε το υγρό των ζυμαρικών στα ζυμαρικά πριν το σερβίρισμα.

Σούπα πουρέ κολοκύθας με μανιτάρια

Συστατικά:

• Πολτός κολοκύθας - 800 g.
• Κόνδυλοι πατάτας - 300g.
• Καρότα - 300 γρ.
• Κρεμμύδια - 200 g.
• Πράσινο σέλινο - 1 κομμάτι.
• Φρέσκα σαμπίνια - 200 γρ.
• Σκελίδα σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Μαντζουράνα - 20 γρ.
• Πιπεριές τσίλι - 3 τεμάχια.
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
• Μια πρέζα κουρκουμά, μπαχαρικό ajika, αλάτι και πιπέρι.

Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόψτε τη σάρκα της κολοκύθας σε μεγάλους κύβους. Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε μικρότερους κύβους. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σέλινο. Θα πρέπει επίσης να είναι σε τετράγωνα, αλλά ακόμη μικρότερα.

Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά εκτός από την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα μέχρι να μην έχουν μαγειρευτεί καλά. Η κολοκύθα μπορεί τώρα να προστεθεί. Περιχύστε τα λαχανικά με το ζωμό και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από τη μαντζουράνα προς το παρόν. Τα λαχανικά θα πρέπει τώρα να έχουν μαγειρευτεί πλήρως.

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, βάλτε τα στο μπλέντερ και ψιλοκόψτε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε πουρέ.

Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν ξεχωριστά. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, πασπαλίστε τα με κουρκουμά και βάλτε τα σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Όταν μαγειρευτούν πλήρως, προσθέστε τη μαντζουράνα.

Πριν σερβίρετε, γεμίστε τα πιάτα με τα πολτοποιημένα λαχανικά, προσθέστε τα μανιτάρια και προσθέστε από πάνω ένα κλαδάκι φρέσκιας μαντζουράνας.

Εκτός από αυτές τις συνταγές, η μαντζουράνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή ή φρέσκια σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Ακόμη και χωρίς να χρησιμοποιείτε παραδοσιακές συνταγές, μπορείτε εύκολα να αυτοσχεδιάσετε προσθέτοντας το μπαχαρικό στα αγαπημένα σας πιάτα. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το βότανο έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και έντονες γεύσεις. Επομένως, αν δεν έχετε ξαναδεί μαντζουράνα ανάμεσα στα μπαχαρικά της κουζίνας σας, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε δοκιμάζοντας τη σε μικρές μερίδες.

Με τι μπορείτε να το αντικαταστήσετε

Κάθε μάγειρας ή εμπειρογνώμονας μαγειρικής που κάνει μεγάλη χρήση της μαντζουράνας θα πρέπει να γνωρίζει ένα πράγμα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συνδυάζεται αυτό το βότανο με οποιοδήποτε άλλο βότανο, πόσο μάλλον με ένα τόσο έντονο όσο αυτό. Υπάρχει ένας καλός λόγος γι' αυτό. Η ίδια η μαντζουράνα έχει μια πολύ ιδιαίτερη και έντονη μυρωδιά, και η γεύση της είναι εξίσου βαθιά. Επομένως, η προσθήκη ενός τέτοιου μπαχαρικού στο φαγητό απλώς θα χαλάσει το πιάτο, καθώς τα βότανα θα υπερκαλύπτουν το ένα το άλλο. Ωστόσο, υπάρχουν πιάτα με κρέας στα οποία η παρουσία πολλαπλών μπαχαρικών με έντονη, αρωματική μυρωδιά θα προσθέσει ένα ιδιαίτερο αλατοπίπερο. Για παράδειγμα, το γεωργιανό μείγμα καρυκευμάτων που χρησιμοποιείται συχνά με αρνί περιέχει αποξηραμένη μαντζουράνα.

Συχνά η μαντζουράνα μπορεί να τονιστεί με τη χρήση διαφόρων τύπων πιπεριού, φασκόμηλου, φύλλων δάφνης και κύμινου. Οι σπόροι σουσάμι ή το μοσχοκάρυδο μπορούν να βοηθήσουν στην ανάδειξη μιας διαφορετικής γεύσης.

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά που δεν είναι λιγότερο αρωματικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαντζουράνα. Μπορεί επίσης να αντικατασταθεί αν απλά δεν υπάρχει στο χέρι και χρειάζεται στο πιάτο. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει.

Από άποψη γεύσης, μοιάζει περισσότερο με αυτό:

• Θυμάρι.
• Ρίγανη (μέντα).

Rosemary. Ωστόσο, έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση, αλλά είναι εξίσου καλό για όλα τα πιάτα κρέατος και για κονσέρβες και μαρινάδες.

Είναι επίσης σημαντικό να μην ξεχνάτε ότι η μαντζουράνα είναι ένα εξαιρετικά αρωματικό φυτό, αλλά αυτή η ευχάριστη, πλούσια μυρωδιά μπορεί να εξαφανιστεί απότομα. Αυτό συμβαίνει συνήθως σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να προσθέτετε αυτό το βότανο σε καυτά πιάτα αμέσως. Είναι καλύτερα να περιμένετε λίγο μέχρι να κρυώσουν.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες του διάσημου πικάντικου βοτάνου, τη συχνή χρήση του στη μαγειρική και την ευρεία χρήση του σε φάρμακα και καλλυντικά, η υπερβολική χρήση της μαντζουράνας μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό. Η υπερδοσολογία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή ναυτία και ζάλη καθώς και σε σοβαρούς πονοκεφάλους και αδυναμία.

Εκτός από τις παρενέργειες, απαγορεύεται αυστηρά για παιδιά κάτω των πέντε ετών, μέλλουσες μητέρες, άτομα με ιστορικό πήξης του αίματος, αλλεργικές αντιδράσεις σε βότανα, προσωπική δυσανεξία σε βότανα και ορισμένες άλλες ασθένειες.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Η μαντζουράνα είναι ένα υπέροχο βότανο που μπορεί να συγκομιστεί δύο φορές το χρόνο. Κατά κανόνα, το μπαχαρικό πρέπει να συγκομίζεται για πρώτη φορά μεταξύ τέλους Ιουλίου και αρχών Αυγούστου και για δεύτερη φορά γύρω στα μέσα του φθινοπώρου (τέλος του πρώτου μήνα και αρχές του δεύτερου μήνα). Τα πράσινα φύλλα δεν πρέπει ποτέ να μαδήνονται από τον θάμνο. Πρέπει να συλλέγονται μόνο με κοφτερό μαχαίρι. Μαζεύετε μόνο τα φύλλα από το στέλεχος, που τελειώνει σε ύψος 1 cm κάτω από το έδαφος. Μετά τη συλλογή, είναι σημαντικό να πλύνετε καλά το βότανο κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να το στεγνώσετε. Υπάρχουν δύο τρόποι για να στεγνώσετε τα βότανα. Αρχικά, μαζέψτε τα βότανα σε μικρά δεματάκια και κρεμάστε τα κάτω από το ταβάνι ή σε ένα υπόστεγο. Είναι σημαντικό ότι σε αυτό το μέρος υπάρχει συνεχής ισχυρή κυκλοφορία των ρευμάτων αέρα και δεν περνάει έντονο ηλιακό φως, καθώς το γρασίδι χρειάζεται σκιά. Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει την εκ των προτέρων προετοιμασία μιας πλατφόρμας, συνήθως μια φαρδιά σανίδα ή ένα ράφι σε ένα ντουλάπι, πάνω στην οποία τοποθετείται εφημερίδα ή χαρτί, όπου θα διασκορπιστεί το γρασίδι.

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης και τα πράσινα φύλλα έχουν στεγνώσει επαρκώς, είναι ώρα για μια λεπτομερή υπερκόπωση. Από το βότανο, είναι σημαντικό να απομακρύνετε όλα τα σκουπίδια και, κυρίως, τα χαλασμένα και ελαττωματικά φύλλα. Μετά από αυτό, το προσεκτικά επιλεγμένο βότανο πρέπει να θρυμματιστεί σε σκόνη, αυτό είναι πολύ εύκολο να γίνει. Αδειάστε την προκύπτουσα πρώτη ύλη σε καθαρά και στεγνά γυάλινα δοχεία ή βάζα και κλείστε τα ερμητικά αφού τα γεμίσετε πλήρως. Η αποξηραμένη μαντζουράνα αποθηκεύεται εύκολα. Το κυριότερο είναι να διατηρείτε το βάζο σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Τότε το μπαχαρικό μπορεί να παραμείνει εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το πικάντικο βότανο μαντζουράνα είναι γνωστό στην ανθρωπότητα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Και δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι σε διάφορες εποχές χρησιμοποιήθηκε για ποικίλες ανάγκες. Ωστόσο, δεν είναι μόνο αυτό που προσθέτει στον κατάλογο των διαφόρων ενδιαφερουσών πληροφοριών για τη μαντζουράνα.

1. Τους προηγούμενους αιώνες, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν το βότανο ως ισχυρό αρωματικό παράγοντα που προστίθετο στο νερό. Το αρωματικό υγρό χρησιμοποιούνταν στη συνέχεια για να πλένουν τα χέρια τους πριν και μετά τα γεύματα.
2. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η μαντζουράνα παράγει υπέροχο, φαρμακευτικό μέλι. Επιπλέον, η μαντζουράνα είναι εξαιρετικά μελιτώδης και μπορεί να αποδώσει έως και 100 κιλά μέλι ανά εκτάριο.
3. Οι θάμνοι μαντζουράνας παράγουν σπόρους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή υψηλής ποιότητας λαδιού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή βιομηχανικών βερνικιών και χρωμάτων.
4. Η μαντζουράνα χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην παρασκευή μπύρας. Το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του λυκίσκου.
5. Στην Ελλάδα, οι άνθρωποι πίστευαν ότι μπορούσε να χαρίσει μεγάλη αγάπη σε έναν άνδρα. Έτσι, συχνά, οι άνθρωποι προσθέτουν το μπαχαρικό σε διάφορα ποτά κρασιού για να βρουν ζεστά συναισθήματα.

Φωτογραφία της μαντζουράνας