Ζυμαρικά: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στα τραπέζια όχι μόνο των Ιταλών, αλλά και των Σλάβων. Ποιος είναι ο λόγος της μεγάλης ζήτησης για το προϊόν αυτό; Έχει πράγματι διατροφική αξία ή υπάρχουν συνθήκες υπό τις οποίες πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωσή του;

Τύποι ζυμαρικών

Το προϊόν αυτό ποικίλλει ανάλογα με το είδος του αλεύρου από το οποίο παρασκευάζεται, καθώς και με το σχήμα του. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι, λευκό αλεύρι, αλεύρι φαγόπυρου, αραβοσίτου και αλεύρι σπέλτας.

Τα σχήματα είναι μακρόστενα, ευθύγραμμα, στρογγυλά ή επίπεδα ζυμαρικά, στριφτά, κοίλα, γεωμετρικά και άλλα σχήματα.

Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά με διάφορες γεμίσεις είναι επίσης πολύ δημοφιλή.

Η διαφορά μεταξύ ζυμαρικών και μακαρονιών

Το μυστικό της λεπτότητας των Ιταλών που τρώνε ζυμαρικά σε απίστευτες ποσότητες και ταυτόχρονα δεν παχαίνουν, είναι ότι φτιάχνονται μόνο από σκληρό σιτάρι. Τα ζυμαρικά φτιάχνονται με υαλώδες αλεύρι, το οποίο περιέχει πολύ περισσότερο άμυλο και λιγότερη γλουτένη από τα ζυμαρικά.

Πρόσφατα, πολλοί παραγωγοί ζυμαρικών προσπάθησαν να φέρουν τα προϊόντα τους πιο κοντά στα αντίστοιχα ιταλικά, προσθέτοντας στην πρώτη ύλη λίγο αλεύρι από σκληρό αλεύρι. Αυτό βελτιώνει ελαφρώς την ποιότητα των προϊόντων στα ράφια των καταστημάτων, αλλά εξακολουθούν να διαφέρουν σημαντικά από τα ζυμαρικά.

Τα ζυμαρικά διακρίνονται από τη χρυσοκίτρινη απόχρωση των προϊόντων και τη σύνθεση που αναγράφεται στη συσκευασία. Μόνο τα προϊόντα που παρασκευάζονται από νερό και αλεύρι ποιότητας (DurumSemolina) μπορούν να ισχυρίζονται ότι ονομάζονται ζυμαρικά. Εξαίρεση αποτελούν τα προϊόντα που έχουν χρωματιστεί με φυσικές βαφές, το χρώμα των οποίων μπορεί να ποικίλλει από πράσινο έως σκούρο μπορντό. Τα ζυμαρικά, από την άλλη πλευρά, είναι πιο ανοιχτόχρωμα και έχουν πιο ποικίλη σύνθεση.

Ένα προϊόν καλύτερης ποιότητας αναγνωρίζεται από το σήμα "Α" ή "Class 1" στη συσκευασία. Οι πιο σκληρές ποικιλίες θα έχουν επίσης πιο σταθερή και λεία υφή.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ενεργειακή αξία των ζυμαρικών εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους.

Κατά μέσο όρο το 70% όλων των ουσιών σε αυτό το προϊόν είναι υδατάνθρακες, ενώ το υπόλοιπο είναι νερό και κάθε είδους πρόσθετα (σε ορισμένα είδη).

Τα κλασικά στερεά προϊόντα έχουν θερμιδική αξία περίπου 350 kcal (ανά 100 g). Ωστόσο, εάν στην παραγωγή ζυμαρικών χρησιμοποιούνται προσμίξεις όπως βρώμη, φακές ή άλευρα εκτός σιταριού, η θρεπτική αξία μπορεί να διαφέρει σημαντικά.

Τα βρασμένα ζυμαρικά περιέχουν διπλάσιες θερμίδες από τα ωμά ζυμαρικά. Ίσως γι' αυτό στην Ιταλία συνηθίζεται να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά "al dente" (ημίψηλα).

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα συνηθισμένα ζυμαρικά με κιμά περιέχουν περίπου 700-800 kcal ανά 1 μερίδα.

Πολύτιμο είναι το αμινοξύ τρυπτοφάνη, το οποίο βρίσκεται στο σκληρό σιτάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών. Περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες βιταμινών, ιδίως των ομάδων Β, Ε και νικοτινικού οξέος, καθώς και μέταλλα όπως μαγγάνιο, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο και άλλα.

Για ποιο λόγο είναι καλά τα ζυμαρικά;

Γενικά οφέλη για την υγεία

1. Το κύριο ευεργετικό συστατικό αυτού του προϊόντος είναι οι φυτικές ίνες. Η χρησιμότητά του έγκειται στο γεγονός ότι βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα και στην απελευθέρωση των εντέρων.
2. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες, τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να εξασφαλίσετε μακροχρόνιο κορεσμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο καταναλώνονται συχνά από αθλητές και άτομα με ενεργό τρόπο ζωής.
3. Το αμινοξύ τρυπτοφάνη στα ζυμαρικά συμβάλλει στη γρήγορη ανάκαμψη, την ανακούφιση από το στρες και τον καλύτερο ύπνο.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες βιώνουν τα ζυμαρικά με διαφορετικό τρόπο. Αυτό οφείλεται στα υψηλά επίπεδα της ορμόνης οιστρογόνου, η οποία συμβάλλει στην αποθήκευση λίπους όταν τρώτε ζυμαρικά. Επομένως, τα ζυμαρικά πρέπει να υπάρχουν με μέτρο στη διατροφή των γυναικών.

Επιπλέον, οι γυναίκες που καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες του προϊόντος έχουν περισσότερες πιθανότητες να υποφέρουν από αγγειακές παθήσεις και καρδιακά προβλήματα.

Για άνδρες

Το σώμα των ανδρών είναι σε θέση να αποβάλλει κυρίως υδατάνθρακες. Ως εκ τούτου, τα ζυμαρικά συνιστώνται στους άνδρες για τη διατήρηση των επιπέδων ενέργειας.

Εγκυμοσύνη

Οι γυναίκες σε εγκυμοσύνη πρέπει να επιλέγουν προσεκτικά τη διατροφή τους. Τα ζυμαρικά μπορούν να υπάρχουν στο τραπέζι της εγκύου, αλλά μόνο αν είναι φτιαγμένα από δημητριακά ολικής αλέσεως. Ένα τέτοιο προϊόν προάγει τον φυσιολογικό περισταλτισμό του στομάχου και των εντέρων. Αλλά στο τρίτο τρίμηνο, είναι καλύτερα να τα εγκαταλείψετε, επειδή αυξάνουν τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας. Τα έγχρωμα προϊόντα δεν συνιστώνται για τις γυναίκες που βρίσκονται σε αυτή τη θέση, επειδή οι χρωστικές ουσίες μπορεί να έχουν απρόβλεπτη επίδραση στο σώμα, το οποίο υφίσταται τεράστιες ορμονικές αλλαγές.

Όταν θηλάζετε

Οι διατροφολόγοι επισημαίνουν ότι τα ζυμαρικά πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή μιας μητέρας που θηλάζει. Δεν αναπληρώνει μόνο τους υδατάνθρακες, αλλά παρέχει επίσης βιταμίνες και μέταλλα τόσο στη μητέρα όσο και στο παιδί μέσω του γάλακτος. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν ορισμένες προειδοποιήσεις που κάθε γυναίκα που θηλάζει πρέπει να γνωρίζει:

1. Τα στιγμιαία ζυμαρικά έχουν ελάχιστα κοινά με τα κλασικά ζυμαρικά, περιέχουν μεγάλες ποσότητες τεχνητά συνθετικών ενώσεων και επιθετικά καρυκεύματα, γι' αυτό και απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωσή τους.
2. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με βρασμένα ζυμαρικά χωρίς πρόσθετα. Επιτρέπεται μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου.
3. Η πρώτη προσπάθεια πρέπει να ξεκινήσει με μια πολύ μικρή μερίδα. Συνεχίστε με μεγαλύτερες ποσότητες εάν το βρέφος δεν αντιδρά αρνητικά.
4. Τα σαρακοστιανά ζυμαρικά μπορούν να καταναλωθούν εάν έχει περάσει τουλάχιστον μια εβδομάδα από τη γέννηση.
5. Θα πρέπει να τηρείτε την ημερήσια δόση των 200 g του προϊόντος. Ωστόσο, τα τηγανητά ζυμαρικά δεν πρέπει να καταναλώνονται καθ' όλη τη διάρκεια του θηλασμού.
6. Πρόσθετα όπως μανιτάρια, θαλασσινά και μπαχαρικά θα πρέπει να αποφεύγονται.

Για παιδιά

Τα περισσότερα παιδιά αγαπούν τα ζυμαρικά. Τα προϊόντα με το ευφάνταστο σχήμα φαίνονται ασυνήθιστα και τρώγονται γρήγορα. Ωστόσο, τα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όταν το φτιάχνετε για παιδιά. Μόνο τα ζυμαρικά καλής ποιότητας ωφελούν το αναπτυσσόμενο σώμα, γεμίζοντάς το με υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα.

Τα οφέλη των ζυμαρικών σπέλτας

Η σπέλτα είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες δημητριακών. Τα κοχύλια είναι πολύ ανθεκτικά, οπότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούνται χημικά μέσα καταπολέμησης παρασίτων κατά την καλλιέργεια αυτού του φυτού.

Εκτός από τη φιλικότητά της προς το περιβάλλον, η σπέλτα έχει υψηλή διατροφική αξία. Υπάρχουν 361 kcal ανά 100 g σιτηρών, και η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων παρουσιάζεται ως 16,9/2,4/68 g στην καλλιέργεια.

Τα ζυμαρικά Σπέλτα διακρίνονται από το γαλαζοπράσινο χρώμα τους. Προσέξτε επίσης την ημερομηνία λήξης όταν αγοράζετε τέτοια προϊόντα στο κατάστημα. Τα προϊόντα σπέλτας μπορούν να διατηρήσουν την αρχική τους εμφάνιση για έως και 2 χρόνια, μετά την πάροδο των οποίων αρχίζουν να χάνουν την οπτική τους ελκυστικότητα.

Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο επειδή η πρωτεΐνη που παρέχει είναι εύκολα αφομοιώσιμη από τον οργανισμό. Επιπλέον, η επεξεργασία του αλεύρου σπέλτας διατηρεί σχεδόν όλες τις σημαντικές ουσίες, οπότε τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αυτό το αλεύρι είναι χρήσιμα.

Χρήσιμα ζυμαρικά από αλεύρι φαγόπυρου

Τα ζυμαρικά από αλεύρι φαγόπυρου είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και μέταλλα που αφομοιώνονται εύκολα από το πεπτικό σύστημα. Τα ζυμαρικά από φαγόπυρο είναι επίσης εύπεπτα.

Οι Ασιάτες, γνωστοί για το πάθος τους για τις φυσικές τροφές, καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες ζυμαρικών από φαγόπυρο, τα οποία παρασκευάζονται κυρίως από αλεύρι φαγόπυρου με προσθήκη μικρού ποσοστού αλεύρου σίτου.

Χρήσιμες ιδιότητες ζυμαρικών από αλεύρι καλαμποκιού

Τέτοια προϊόντα αποτελούν εξαιρετική επιλογή για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, καθώς τα ζυμαρικά καλαμποκιού δεν περιέχουν αυτή την ουσία.

Το προϊόν αναγνωρίζεται από το έντονο κίτρινο χρώμα του, το οποίο οφείλεται στην περιεκτικότητα σε καροτένιο. Επίσης, από τα ζυμαρικά από αλεύρι καλαμποκιού προέρχονται πολλά μακρο- και μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Λόγω της σύνθεσής τους, τα ζυμαρικά καλαμποκιού είναι σε θέση να:

• ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών,
• αναστέλλουν τις διαδικασίες ζύμωσης,
• διεγείρουν την εργασία των εντέρων,
• Ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και τον καρδιακό ιστό.

Είναι ασφαλές να τρώτε ζυμαρικά όταν χάνετε βάρος

Πολλοί διατροφολόγοι δεν απαγορεύουν την κατανάλωση ζυμαρικών κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας απώλειας βάρους. Αντιθέτως, θεωρείται πηγή απαραίτητης ενέργειας.

Οι βασικοί κανόνες για την κατανάλωση ζυμαρικών κατά την απώλεια βάρους είναι οι εξής:

1. Πρέπει να επιλέγονται μόνο προϊόντα σκληρού σίτου.
2. Είναι ιδανικό να συνδυάσετε το προϊόν με λαχανικά, λίγο τυρί, θαλασσινά, φυτικά έλαια και μανιτάρια.
3. Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά που έχουν μαγειρευτεί σε πολυμάγειρα είναι αποδεκτά.
4. Θα πρέπει να καταναλώνεται μέτρια ποσότητα ζυμαρικών.
5. Η ελαφρώς άψητη παραλλαγή μαγειρέματος είναι η καλύτερη επιλογή για τη δίαιτα και τα άψητα προϊόντα δεν πρέπει να καταναλώνονται.

Στο μενού υπάρχει μια δίαιτα με κυρίως πιάτα ζυμαρικών. Ονομάζεται "μεσογειακή δίαιτα" και περιλαμβάνει την κατανάλωση ρυζιού, ζυμαρικών και ψωμιού σε συγκεκριμένες χρονικές περιόδους. Οι μερίδες είναι επίσης περιορισμένες σε όγκο και ενθαρρύνεται η συμπερίληψη περισσότερων λαχανικών, φρούτων, οσπρίων και γαλακτοκομικών προϊόντων στη διατροφή. Επιτρέπεται μια μικρή ποσότητα κρασιού καθώς και χυμοί εσπεριδοειδών ως σνακ.

Ζυμαρικά στην ιατρική

Ορισμένες φυσιολογικές καταστάσεις απαιτούν αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς και τα προϊόντα αλεύρου δεν επιτρέπονται πάντα. Θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε προσεκτικά τη διατροφή σας εάν υπάρχει κάποια πάθηση, ιδίως εάν είναι οξεία.

Σε περίπτωση σακχαρώδη διαβήτη

Η διεγερτική επίδραση των ζυμαρικών στα πεπτικά όργανα για τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη είναι επιθυμητή. Όμως, με αυτή την προϋπόθεση, τα προϊόντα θα πρέπει να επιλέγονται σωστά, προτιμώντας τα προϊόντα ολικής άλεσης. Τα ζυμαρικά στα ράφια των καταστημάτων παρασκευάζονται ως επί το πλείστον από μαλακό σιτάρι ή από μείγμα, οπότε τα οφέλη τους για τον άρρωστο είναι αμφισβητήσιμα. Ωστόσο, οι διαβητικοί δεν απαγορεύεται να καταναλώνουν αυτό το προϊόν. Οι γιατροί ορίζουν μόνο ότι η πρόσληψή τους πρέπει να είναι περιορισμένη και ότι δεν πρέπει να υπερβαίνεται η ημερήσια δόση.

Για τα άτομα με διαβήτη τύπου 1, οι μέτριες δόσεις υδατανθράκων από ζυμαρικά είναι κυρίως ευεργετικές. Η επίδραση αυτού του προϊόντος σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2 δεν είναι πλήρως κατανοητή.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης των ζυμαρικών κυμαίνεται μεταξύ 20 και 65 μονάδων.

Στην παγκρεατίτιδα

Οι ασθενείς με παγκρεατική δυσλειτουργία δεν πρέπει να τρώνε ζυμαρικά από λευκό αλεύρι, επειδή μπορεί να προκαλέσουν ενδοκρινικές διαταραχές. Τα προϊόντα υψηλότερης ποιότητας, από σκληρό σιτάρι ή από δημητριακά ολικής αλέσεως, μπορούν επίσης να προκαλέσουν πρόσθετα προβλήματα υγείας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αυξημένη ποσότητα φυτικών ινών διεγείρει την έκκριση χολής και αυξάνει τη φλεγμονή του παγκρέατος, καθώς και την πρόκληση διάρροιας και επώδυνων συσπάσεων του εντέρου.

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα επιτρέπεται να τρώνε καλά μαγειρεμένα ζυμαρικά με την προσθήκη λίγου φυτικού ελαίου. Τα τηγανητά ή πικάντικα ζυμαρικά μπορεί να προκαλέσουν την εξέλιξη της νόσου σε οξύ στάδιο.

Γαστρίτιδα

Όλα τα είδη ζυμαρικών μπορούν να καταναλωθούν με γαστρίτιδα. Οι φυτικές ίνες που αποβάλλονται από τα προϊόντα αυτά περιβάλλουν τα τοιχώματα του στομάχου και συμβάλλουν στη φυσιολογική πέψη.

Τα ζυμαρικά κατσαρόλας και οι σούπες μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη γάλακτος. Οι πικάντικες σάλτσες και το τηγάνισμα πρέπει να αποφεύγονται.

Οι διαιτολόγοι συνιστούν τα μακαρόνια, το καλαμπόκι με κόκαλο ή τα ζυμαρικά για τους ασθενείς με γαστρίτιδα. Το μικρό μέγεθος αυτών των αντικειμένων είναι λιγότερο πιθανό να τραυματίσει τον γαστρικό βλεννογόνο.

Σε περίπτωση δυσκοιλιότητας

Εάν υπάρχει πρόβλημα με την αφόδευση, θα πρέπει να καταναλώνονται μόνο δημητριακά ολικής αλέσεως. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με αλεύρι φαγόπυρου ή αλεύρι σπέλτας είναι επίσης κατάλληλα. Τα προϊόντα αυτά έχουν καθαρτική δράση και βελτιώνουν τον εντερικό περισταλτισμό.

Με ουρική αρθρίτιδα

Μπορούν να καταναλώνονται προϊόντα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, στα οποία περιλαμβάνονται τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι και άλλα δημητριακά. Το λευκό αλεύρι σίτου πρέπει να αποφεύγεται, καθώς και όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό.

Στην κολίτιδα

Η δίαιτα σε αυτή την ασθένεια περιλαμβάνει αυστηρή αποχή από πιάτα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Ως εκ τούτου, τα ζυμαρικά σε οποιαδήποτε μορφή απαγορεύονται. Η πρόσληψή τους μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα της κολίτιδας, καθώς το φλεγμονώδες παχύ έντερο συσσωρεύει τις φυτικές ίνες από το προϊόν αυτό, εντείνοντας έτσι τη χρόνια πορεία της νόσου.

Στις αιμορροΐδες

Τα αλευρώδη προϊόντα, τα οποία στην περίπτωση αυτή μπορεί να περιλαμβάνουν ζυμαρικά από λευκό αλεύρι σίτου, προκαλούν αυξημένα αέρια στην περιοχή του εντέρου, όπως και τα όσπρια και το λάχανο. Επομένως, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε τα ζυμαρικά εάν έχετε αιμορραγικά προβλήματα.

Σε χολοκυστίτιδα

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης επιτρέπονται στη διατροφή για την ασθένεια αυτή. Άλλοι τύποι πρέπει να αποφεύγονται.

Οξεία δηλητηρίαση

Τις πρώτες ημέρες μετά τη δηλητηρίαση, τα ζυμαρικά πρέπει να αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με συνηθισμένο αλεύρι έχουν τη χαμηλότερη διατροφική αξία, επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και χαμηλό επίπεδο υγιεινών φυτικών ινών. Τα προϊόντα αυτά μπορεί να είναι επιβλαβή για άτομα με παθήσεις στις οποίες αυτή η σύνθεση του προϊόντος δεν είναι αποδεκτή, όπως ο διαβήτης.

Τα σκληρά ζυμαρικά μπορεί να είναι επιβλαβή μόνο αν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα, ιδίως σε συνδυασμό με πιάτα με κρέας και τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα οποία συνδέονται με πιθανές δυσκολίες στην πέψη. Για τον ίδιο λόγο, τα ζυμαρικά πρέπει να καταναλώνονται στο πρώτο μισό της ημέρας.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα ζυμαρικά

Η επιλογή των ζυμαρικών στα καταστήματα επηρεάζει τη διατροφική αξία του φαγητού στο τραπέζι.

Μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ καλής ποιότητας ζυμαρικών και αξιοπρεπών ζυμαρικών από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Χρυσοκίτρινο έως κρεμώδες χρώμα.
2. Μια λεία επιφάνεια.
3. Η απουσία ψίχουλων ή ξένων υλών στη συσκευασία.
4. Τα αποδεκτά συστατικά περιλαμβάνουν αυγά, νερό, αλεύρι και χρωστικές ουσίες όπως άνηθο, σπανάκι και παντζάρια.

Το προϊόν χαμηλής αδιαβροχοποίησης έχει επίσης τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:

1. Η τραχιά επιφάνεια των ζυμαρικών.
2. Μια ωχρή απόχρωση του προϊόντος μέχρι το λευκό.
3. Αλεύρι και ψίχουλα στο κάτω μέρος της συσκευασίας.
4. Εάν η ακεραιότητα της συσκευασίας έχει παραβιαστεί, πρόκειται πιθανότατα για ελάττωμα μεταφοράς, αλλά σίγουρα δεν αξίζει να την αγοράσετε, καθώς τα προϊόντα στο εσωτερικό της έχουν πιθανότατα καταφέρει να απορροφήσουν υγρασία από το περιβάλλον και έχουν χάσει τη θρεπτική τους αξία.

Μπορούν τα ζυμαρικά να καταψυχθούν;

Τα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων. Ωστόσο, καταψύξτε μόνο μαγειρεμένα ζυμαρικά. Μπορεί να μαγειρευτεί σε ημιστερεή κατάσταση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες, πλαστικά δοχεία ή μεμβράνη για την κατάψυξη. Τα ζυμαρικά ή τα μακαρόνια είναι βολικό να καταψύχονται σε μερίδες, ενώ οι μικρότερες ποικιλίες ζυμαρικών θα πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα δοχείο ή μέσα σε μια σακούλα, λαδώνοντας κάθε στρώση με φυτικό λάδι.

Ο σωστός τρόπος να τρώτε ζυμαρικά

Όταν τρώτε ζυμαρικά θα πρέπει να έχετε κατά νου την ημερήσια δόση των 200 γραμμαρίων. Τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται συχνότερα ως συνοδευτικό πιάτο, αλλά δεν είναι ασυνήθιστο να χρησιμοποιούνται σε σούπες.

Τα μακαρόνια είναι το πιο συνηθισμένο πρόβλημα με τον τρόπο που τρώγονται. Ο σωστός τρόπος να τρώτε τα μακαρόνια είναι με το πιρούνι στο δεξί χέρι και με το κουτάλι στο αριστερό. Με αυτόν τον τρόπο η σάλτσα δεν γλιστράει από τα ζυμαρικά.

Πόσο συχνά μπορείτε να τρώτε

Επιτρέπεται η καθημερινή κατανάλωση ζυμαρικών αν το μέγεθος της μερίδας είναι μέτριο. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ταυτόχρονη κατανάλωση ψωμιού και κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αποτελεί ένα βαρύ γεύμα και έχει αρνητικές επιπτώσεις στην πεπτική λειτουργία του οργανισμού.

Μπορείτε να φάτε τη νύχτα;

Παραδόξως, υπό ορισμένες προϋποθέσεις, μπορείτε να τρώτε ζυμαρικά κατά την ώρα του ύπνου. Αυτό ισχύει για τα υγιεινά προϊόντα ολικής άλεσης, τα οποία πρέπει να είναι ελαφρώς άψητα. Πολλοί διατροφολόγοι συμφωνούν ότι ένα βραδινό δείπνο με τέτοια ζυμαρικά είναι πολύ πιο υγιεινό από μια ολονύκτια νηστεία.

Με τι να συνδυάσετε τα ζυμαρικά

Πολλές σάλτσες που συνοδεύουν παραδοσιακά τα πιάτα ζυμαρικών, όπως η πέστο, η καρμπονάρα και η ντομάτα, ενισχύουν την κλασική γεύση του αλευρώδους προϊόντος. Τα πιο συμβατά προϊόντα με ζυμαρικά είναι:

• λαχανικά,
• θαλασσινά, ιδίως τόνος, καμπούρης και σολομός,
• κιμά,
• φιλέτο κοτόπουλου,
• σκληρό τυρί.

Οι λιπαρές σάλτσες με κρέας δεν συνιστώνται για το ντύσιμο των πιάτων, καθώς μειώνονται τα οφέλη από την κατανάλωσή τους.

Πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά

Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για το μαγείρεμα στον ατμό. Το σημαντικό είναι να προσθέσετε αλάτι μόλις το νερό αρχίσει να βράζει.

Τα βήματα για το σωστό μαγείρεμα των ζυμαρικών έχουν ως εξής:

1. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, λαμβάνοντας 1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια στερεού προϊόντος.
2. Αλατίζετε το νερό μετά το βρασμό.
3. Ρίξτε μέσα τα ζυμαρικά.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε τα περιττά υγρά. Δεν χρειάζεται να τα ξεπλύνετε, καθώς έτσι χάνεται το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών.

Με κιμά

Για μια κλασική συνταγή κιμά, θα χρειαστείτε:

• μοσχαρίσιος κιμάς (600 γρ.),
• ζυμαρικά (300 γρ.),
• πελτές ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας)
• κρεμμύδι (1 τεμ.)
• σκόρδο (2 σκελίδες),
• αλάτι (ανάλογα με τη γεύση),
• φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας)

Βράστε τα ζυμαρικά και ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τσιγαρίστε το σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα, στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά, αλατίστε και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, συνθλίψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το και προσθέστε το στον κιμά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε να ενωθούν. Απλώστε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά όταν τα σερβίρετε.

Με τυρί

Η παραλλαγή του σερβιρίσματος με τυρί είναι ένα αγαπημένο πιάτο των Ιταλών, το οποίο επιτρέπεται να συμπεριληφθεί στη διατροφή ακόμη και για τις θηλάζουσες μητέρες ένα μήνα μετά τη γέννηση του μωρού.

Τρίψτε σκληρό τυρί πάνω από τα φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά και πασπαλίστε με τα μυρωδικά. Το τυρί παρμεζάνα είναι παραδοσιακό για αυτό το πιάτο.

Με στιφάδο

Αυτός είναι ένας απλός τρόπος για να φτιάξετε τα ζυμαρικά. Προσθέστε το προθερμασμένο στιφάδο στα βρασμένα ζυμαρικά. Ανακατέψτε όλη τη μάζα και χωρίστε την σε μερίδες.

Με λαχανικά

Τα ζυμαρικά ταιριάζουν με μια ποικιλία λαχανικών και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα.

Τα λαχανικά για το πιάτο θα πρέπει να μαγειρευτούν ξεχωριστά και να αφεθούν να σιγοβράσουν. Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να τηγανιστούν πριν από το βράσιμο. Το σκόρδο χάνει την οξύτητά του όταν θερμαίνεται, αλλά προσθέτει μια μοναδική γεύση και άρωμα στο μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος ή πελτέ ντομάτας στο τέλος του μαγειρέματος και αυτό ενισχύει τη γεύση των λαχανικών και των ζυμαρικών στο τελικό πιάτο.

Με μανιτάρια

Για την προετοιμασία των ζυμαρικών χρειάζεστε

• ζυμαρικά (300 γρ.)
• μανιτάρια (500 γρ.),
• ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας)
• σκληρό τυρί (80 g),
• κρεμμύδι (1 g)
• βούτυρο (50 γρ.)
• μπαχαρικά και αλάτι (ανάλογα με τη γεύση),
• Χόρτα (προαιρετικά).

Βράστε τα ζυμαρικά. Πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και κόψτε τα σε λωρίδες. Αφαιρέστε τα παλιά στελέχη των μανιταριών. Τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με λάδι, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και τσιγαρίστε τα επίσης. Αλατίστε τα μανιτάρια στο τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα μυρωδικά και ανακατέψτε τα.

Σε ένα πιάτο, τοποθετήστε μια μερίδα ζυμαρικών, στη συνέχεια τα μανιτάρια, θυμηθείτε να τα περιχύσετε με τη σάλτσα ξινή κρέμα και, στη συνέχεια, τρίψτε το τυρί με έναν ψιλό τρίφτη.

Η παραπάνω ποσότητα υλικών είναι αρκετή για 4 μερίδες. Σερβίρετε ζεστά.

Πώς να βράσετε τα ζυμαρικά

Τα λεπτά σημεία των ζυμαρικών εξαρτώνται από την ποικιλία. Οι συστάσεις για κάθε συγκεκριμένη περίπτωση αναγράφονται στη συσκευασία. Εκεί θα βρείτε επίσης τον καλύτερο χρόνο μαγειρέματος για το προϊόν.

Λάβετε υπόψη ότι όταν τα ζυμαρικά μένουν ζεστά μετά το μαγείρεμα, "μαγειρεύονται", οπότε μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν ημιστερεά, ώστε να αποφύγετε μια μαγειρεμένη μάζα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά στον πολυμάγειρα

Για αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

• Μικρά ζυμαρικά (400 g)
• κοτόπουλα ή σπιτικό κιμά χαμηλών λιπαρών (300 γρ.)
• καρότο (1 τεμάχιο)
• κρεμμύδι (0,5 τεμ.)
• νερό (1,5 l)
• αλάτι (ανάλογα με τη γεύση),
• βότανα (δέσμη).

Γεμίστε τον πολυμάγειρα με νερό, αναζητήστε το πρόγραμμα "Ζυμαρικά" και επιλέξτε το. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 15 λεπτά. Πριν βράσει το νερό, ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, και όταν γίνει αυτό, στείλτε τα στη μηχανή μαζί με τα ζυμαρικά και τον κιμά. Αλατίστε και ανακατέψτε το μείγμα. Στη συνέχεια, επανεκκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Σερβίρετε το πιάτο γαρνιρισμένο με μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε στο φούρνο

Τα ζυμαρικά είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο που ετοιμάζεται εύκολα. Θα χρειαστείτε φούρνο προθερμασμένο στους 180⁰C.

Τα συστατικά για το πιάτο:

• ζυμαρικά ή άλλα μακρόστενα ζυμαρικά (220 g),
• αυγά (3 τεμάχια)
• γάλα (1 φλιτζάνι)- - γάλα (1 φλιτζάνι),
• Μπαχαρικά και αλάτι (προαιρετικά).

Βράστε τα ζυμαρικά. Παράλληλα, ετοιμάστε το μείγμα για κατσαρόλα. Χτυπήστε τα αυγά με το αλάτι και τα μπαχαρικά και ρίξτε το γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Ξεπλύνετε τα βρασμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και βάλτε τα στο ταψί. Ρίξτε το μείγμα της γέμισης στη φόρμα, ώστε το μείγμα των αυγών να καλύψει πλήρως τα ζυμαρικά. Αν δεν υπάρχει αρκετό μείγμα αυγών, χρησιμοποιήστε περισσότερα αυγά.

Ψήστε τα ζυμαρικά για περίπου 20 λεπτά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια σαν πίτα.

Μπορείτε να το συνδυάσετε με όλα τα είδη λαχανικών, κρέατος και μανιταριών, αν θέλετε. Αλλά πρέπει να προσθέσετε όλα ή τα μισά από τα συστατικά (π.χ. σε περίπτωση που προσθέσετε κρέας).

Μπορείτε να τηγανίσετε

Τα ζυμαρικά μπορούν όχι μόνο να τηγανιστούν αφού έχουν βράσει, αλλά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν πλήρως στο τηγάνι από την ωμή τους κατάσταση.

Για να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά, θα χρειαστείτε:

• ζυμαρικά (350 γρ.),
• καρυκεύματα (ανάλογα με τη γεύση),
• φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας),
• οποιαδήποτε σάλτσα (περίπου 80g)
• κρεμμύδι (1 τεμ.)
• Οποιοδήποτε είδος γέμισης (κρέας, λουκάνικο, τυρί, στιφάδο, λαχανικά, αυγά - όπως επιθυμείτε).

Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε. Προσθέστε το λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το επιθυμητό μείγμα μπαχαρικών και τυχόν πρόσθετα υλικά (αν θέλετε). Ανακατέψτε τα ζυμαρικά και προσθέστε ένα ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού βράσουν τα ζυμαρικά για λίγα λεπτά, προσθέστε τη σάλτσα (π.χ. κέτσαπ) στο μείγμα ζυμαρικών. Ο πλήρης χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 10 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας μπορείτε να προσθέσετε τυρί και φρέσκα λαχανικά, καθώς και μερικά βότανα.

Χρειάζεται να ξεπλύνετε τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα;

Πολλοί μάγειρες τονίζουν ότι τα ζυμαρικά δεν πρέπει ποτέ να ξεπλένονται μετά το μαγείρεμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ροή του νερού ξεπλένει το άμυλο από την επιφάνεια του προϊόντος, το οποίο παίζει ρόλο στη διαμόρφωση της λεπτής γεύσης όταν έρχεται σε επαφή με τη σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, οι Ιταλοί δεν ξεπλένουν ποτέ τα ζυμαρικά.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά στο σπίτι

Για να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά θα χρειαστείτε αλεύρι (200 γραμμάρια), αυγά (2 αυγά) και αλάτι. Αυτά τα υλικά είναι αρκετά για ένα δείπνο για 4 άτομα.

Σε ορισμένα καταστήματα μπορείτε να βρείτε ένα ειδικό είδος αλεύρου που ονομάζεται "Typo 00", το οποίο είναι προϊόν σκληρού σίτου και χρησιμοποιείται από τους Ιταλούς μάγειρες ζυμαρικών.

Κοσκινίστε το αλεύρι, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Η έτοιμη ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι και αυγά κατά το ζύμωμα.

Ζυμώστε δυνατά τη ζύμη και όταν είναι σφιχτή, σχηματίστε τη σε μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί σκεπασμένη.

Χωρίστε τη ζύμη σε πολλά ίσα μέρη, ανοίξτε κάθε μέρος σε ορθογώνιο και στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες ζυμαρικών. Το πλάτος και το μήκος των λωρίδων μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών που θέλετε να φτιάξετε. Όταν ανοίγετε και κόβετε, θα χρειαστείτε επίσης επιπλέον αλεύρι για να πασπαλίζετε τις επιφάνειες επαφής των ζυμαρικών. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά θα πρέπει να στεγνώσουν σε ένα φύλλο περγαμηνής ή χαρτί κουζίνας πασπαλισμένο με αλεύρι και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.

Μπορούν τα κατοικίδια ζώα να λαμβάνουν ζυμαρικά;

Διαφορετικές φυλές γατών και σκύλων μπορεί να αντιδράσουν διαφορετικά στα ζυμαρικά. Τις περισσότερες φορές, όμως, οι κτηνίατροι συνιστούν την αποχή από αυτό το προϊόν στη διατροφή του κατοικίδιου ζώου, καθώς ο οργανισμός του ζώου αντιδρά στα ζυμαρικά με αυξημένο αίσθημα αδιαθεσίας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πόνο στο κατοικίδιο ζώο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα ζυμαρικά

1. Υπάρχει ένας θρύλος σχετικά με την προέλευση του ονόματος ζυμαρικά τον 16ο αιώνα. Αποδίδεται στον Marco Aroni, τον ιδιοκτήτη της ταβέρνας, ο οποίος πρώτος ετοίμασε τα ζυμαρικά τυλιγμένα σε σωλήνες. Ο θρύλος λέει ότι η κόρη του Αρώνη εφηύρε τη νέα μορφή ζυμαρικών παίζοντας με τη ζύμη.
2. Άλλες πηγές υποστηρίζουν ότι το όνομα του πιάτου προέρχεται από μια λέξη της σικελικής ή της ελληνικής γλώσσας.
3. Είναι γνωστό ότι την εποχή του εξερευνητή Μάρκο Πόλο, η Κίνα και η Ιταλία γνώριζαν και εκτιμούσαν ήδη τη γεύση των ζυμαρικών.
4. Ορισμένοι αρχαιολόγοι που ανέσκαψαν αρχαίους ετρουσκικούς τάφους συνέδεσαν τον σκοπό των μυστηριωδών βελόνων που βρέθηκαν ανάμεσα στα σκεύη με την παρασκευή ζυμαρικών. Αλλά αυτή η θεωρία δεν έχει τεκμηριωθεί με κανένα τρόπο.
5. Με την εισαγωγή της τεχνολογίας των ξηρών ζυμαρικών, άρχισαν να εξαπλώνονται σε όλο τον κόσμο, καθώς κατέστη δυνατή η αποθήκευση τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και η μεταφορά τους με πλοία.

Παραδόξως, τα ζυμαρικά ήταν αρχικά μέρος των επιδόρπιων και των πιάτων για μεγάλες γιορτές.

Το πρώτο εργοστάσιο ζυμαρικών στη Ρωσία άνοιξε τον 18ο αιώνα. Από τότε, η τεχνολογία έχει αναπτυχθεί και αυτοματοποιηθεί και σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές ποικιλίες ζυμαρικών ευρέως διαθέσιμες.

Φωτογραφία των μακαρονιών