Μαρμελάδα: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Η μαρμελάδα είναι μια λιχουδιά που αγαπούν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Η πατρίδα των γλυκών με ζάχαρη είναι η Μέση Ανατολή και οι μεσογειακές χώρες. Σε αυτά τα εδάφη οι άνθρωποι άρχισαν να ενδιαφέρονται για συνταγές για την παρασκευή τέτοιων γλυκών. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η μαρμελάδα μετανάστευσε στην Ευρώπη. Στη Γαλλία, για παράδειγμα, οι μάγειρες έφτιαχναν μαρμελάδες με τόσο πυκνή σύσταση που το προϊόν που προέκυπτε κόβονταν σε κομμάτια με τη μορφή μαρμελάδας. Οι Γάλλοι ήταν αυτοί που έδωσαν στο προϊόν το όνομά του, γεγονός που αναμφίβολα επηρέασε την τεράστια δημοτικότητά του. Οι Άγγλοι αγαπούν επίσης πολύ τη μαρμελάδα και σχεδόν κάθε πρωί την σερβίρουν στο τραπέζι. Στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, προτιμάται το επιδόρπιο με μαστιχωτά φρούτα ή ζελέ μούρων.

Τι είναι η μαρμελάδα και από τι αποτελείται

Η μαρμελάδα είναι ένα γλυκό που είναι ουσιαστικά ο χυμός φρούτων, εξατμισμένος σε μια σταθερή αλλά ελαστική κατάσταση. Κάποτε τα πιο δημοφιλή συστατικά που χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς ήταν φρούτα και μούρα, πλούσια σε πηκτίνη. Στα προτιμώμενα φρούτα περιλαμβάνονταν τα κυδώνια και τα μήλα, ενώ τα βερίκοκα και οι σταφίδες χρησιμοποιούνταν επίσης ευρέως. Οι γευστικές μαρμελάδες με βιταμίνες διαδόθηκαν σχεδόν σε όλη την Ευρώπη, απ' όπου αργότερα έφτασαν στην Ασία. Η μαρμελάδα ήταν κάποτε πολύ δημοφιλής στην Πορτογαλία.

Όταν όμως οι Άγγλοι άρχισαν να κατακτούν τις θάλασσες, πήραν τη συνταγή από τους Πορτογάλους και την έφτιαξαν κυρίως με εσπεριδοειδή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, μέχρι σήμερα, οι ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού θεωρούνται το παραδοσιακό επιδόρπιο. Αργότερα, όταν οι άνθρωποι άρχισαν να γνωρίζουν την τεχνολογία απομόνωσης ειδικών πηκτικών παραγόντων - ζελατίνη και άγαρ-άγαρ, ήταν αυτοί που άρχισαν να χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής χυμών φρούτων και μούρων. Σήμερα οι πιο "δημοκρατικές" ποικιλίες είναι αυτές που περιλαμβάνουν άγαρ-άγαρ, ζάχαρη, χρωστικές και αρωματικές ουσίες.

Όπως είναι ίσως ήδη σαφές, ένα υποχρεωτικό συστατικό της μαρμελάδας είναι ένας πηκτικός παράγοντας. Ταυτόχρονα μπορεί να χωριστεί σε κατηγορίες:

1. Πηκτίνη. Θεωρείται η πιο χρήσιμη και ασφαλέστερη επιλογή. Εξάγεται από ορισμένα είδη φυκιών ή από φρούτα και μούρα. Η ουσία αυτή έχει ευεργετικές επιδράσεις στη λειτουργία πολλών οργάνων και συστημάτων του σώματος.
2. Agar-agar. Πρόκειται για έναν "ισχυρό" πηκτικό παράγοντα. Εξάγεται από κατώτερα φυτά (επίσης από φύκια). Το άγαρ-άγαρ είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο επειδή είναι πλούσιο σε πολλά μικροθρεπτικά συστατικά.

Για την παρασκευή ποιοτικής μαρμελάδας είναι επίσης απαραίτητο να διασφαλιστεί η φυσικότητα του χυμού φρούτων. Στον πολτό των φρούτων προστίθεται ένα γλυκό συστατικό (ζάχαρη ή μελάσα) και στη συνέχεια εξατμίζεται το υγρό από το μείγμα. Η προκύπτουσα παχύρρευστη μάζα αναμιγνύεται με ένα μέρος του πηκτικού παράγοντα και ενός χρωστικού παράγοντα και στη συνέχεια τοποθετείται σε κατάλληλο χώρο σκλήρυνσης.

Για να φτιάχνετε ποιοτικά γλυκά με ζάχαρη, χρησιμοποιήστε φυσικές, ασφαλείς χρωστικές ουσίες, όπως κουρκουμά ή χυμό κουφοξυλιάς. Συχνά οι κατασκευαστές που προσπαθούν να κάνουν οικονομία στα συστατικά του προϊόντος χρησιμοποιούν χυμό φρούτων χαμηλής συγκέντρωσης ή σκέτο νερό με χημικές αρωματικές ουσίες. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται επίσης εκτενώς αφύσικες χρωστικές ουσίες. Το προϊόν, βέβαια, βγαίνει φθηνότερα, αλλά δεν ωφελεί. Και μερικές φορές έχει ακόμη και αρνητικό αντίκτυπο στον ανθρώπινο οργανισμό.

Η αφύσικη μαρμελάδα μπορεί να αναγνωριστεί αρκετά εύκολα κατά την αρχική επιθεώρηση - θα έχει "χημική" γεύση και πολύ έντονο χρώμα.

Τύποι

Η μαρμελάδα μπορεί να χωριστεί σε διάφορους τύπους:

1. Φρούτα και μούρα. Για την παραγωγή χρησιμοποιείται φυσικός πολτός φρούτων ή μούρων (πουρές) που περιέχει πολλή πηκτίνη.
2. Φρούτα ζελέ. Για την παραγωγή χρησιμοποιούνται φρούτα και χυμοί μούρων (πουρές), ενώ προστίθενται επίσης ουσίες που μοιάζουν με ζελέ.
3. Ζελέ. Τα ζελέ παρασκευάζονται με τη χρήση ζελεδοποιών- οι φυσικοί χυμοί και οι πουρέδες δεν αποτελούν μέρος της σύνθεσής τους.

Η διαφορά μεταξύ ζελέ και μαρμελάδας

Το ζελέ παρασκευάζεται με χυμούς φρούτων και ζάχαρη και δεν θερμαίνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα φρούτα που εμπλέκονται στη διαδικασία μαγειρέματος μαγειρεύονται αργά μέχρι τελειότητας, χρησιμοποιώντας ύφασμα μουσελίνας. Η ζάχαρη προστίθεται στον προκύπτοντα χυμό φρούτων και έχει ήδη μετατραπεί σε ζελέ. Το ζελέ χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η μαρμελάδα, για παράδειγμα σε τοστ και ψωμάκια, αλλά δεν είναι κατάλληλο ως βάση για κέικ, καθώς λιώνει πολύ γρήγορα.

Η μαρμελάδα, σε αντίθεση με το ζελέ, υποβάλλεται σε διαδικασία μαγειρέματος. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται φρούτα, μούρα και πηκτικά. Τρώγεται συχνότερα στο πρωινό με τοστ και χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένες συνταγές πουτίγκας.

Πόση μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί την ημέρα

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί στην κατανάλωση μαρμελάδας. Το μόνο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι οι πιθανές αλλεργίες. Εάν δεν υπάρχουν αλλεργίες, μπορούν να καταναλώνονται μέχρι 300 γραμμάρια γλυκών την ημέρα. Δεν συνιστάται να ξεπλένετε τη μαρμελάδα με ανθρακούχα ποτά.

Σύνθεση και θερμίδες

Σε 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχει:

• θερμίδες - 321 kcal,
• πρωτεΐνες - 0,1 g,
• λίπη - 0 g,
• υδατάνθρακες - 79,4 g.

Το γλυκό περιέχει πηκτικές ουσίες, πηκτίνη και ζάχαρη. Είναι αδύνατο να μην αναφερθούν τα πρόσθετα τροφίμων που περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση του προϊόντος. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες Β2 και ΡΡ, καθώς και μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο.

Τα οφέλη της μαρμελάδας

Αυτό το φρουτώδες επιδόρπιο με μούρα συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Βελτιώνει επίσης τη λειτουργία του παγκρέατος και του ήπατος και επιταχύνει την αποκατάσταση των ιστών σε περίπτωση πληγών ή εγκαυμάτων. Οι λιχουδιές με βάση το άγαρ-άγαρ μπορούν να περιορίσουν την όρεξη, να υποστηρίξουν τη λειτουργία του ήπατος, να έχουν καθαρτική δράση και να εμπλουτίσουν τον οργανισμό με ιώδιο. Όσον αφορά τη μαστιχωτή μαρμελάδα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση από τη νεύρωση και την ενίσχυση των συνδέσμων και των χόνδρων. Μπορεί να έχει ηρεμιστική επίδραση, να απαλλαγεί από τα βακτήρια στο στόμα, να υποστηρίξει την εγκεφαλική δραστηριότητα και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες πολύ συχνά πρέπει να περιορίζουν τον εαυτό τους στην κατανάλωση γλυκών, καθώς αυτό μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στο σχήμα του σώματός τους. Αυτό δεν συμβαίνει με τη μαρμελάδα. Επιτρέπει στις γυναίκες να απολαμβάνουν το προϊόν χωρίς να επηρεάζεται το σωματικό τους βάρος ή να δημιουργούνται δυσάρεστα προβλήματα στο σχήμα του σώματος.

Η μαρμελάδα είναι το ζαχαρωτό με τις λιγότερες θερμίδες. Η ποικιλία φρούτων και μούρων αυτού του προϊόντος μπορεί να είναι η πιο ευεργετική. Οι άλλοι τύποι, αν και ελαφρώς κατώτεροι, εξακολουθούν να προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία.

Το προϊόν είναι επίσης πολύτιμο επειδή περιέχει πολύ λίγους υδατάνθρακες και καθόλου λίπος. Ως εκ τούτου, ακόμη και οι γυναίκες που κάνουν αυστηρή δίαιτα και προσέχουν τη σιλουέτα τους, επιτρέπεται να κάνουν το χατίρι τους με μικρές μερίδες αυτής της λιχουδιάς.

Η μαρμελάδα βοηθά το γυναικείο σώμα να απαλλαγεί από τις τοξίνες, υποστηρίζει τη δομή και την ποιότητα των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών, δείχνει την αποτελεσματικότητά της ως παράγοντας κατά του στρες και ομαλοποιεί τις διαδικασίες που σχετίζονται με την πέψη. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε τους πιθανούς κινδύνους του προϊόντος. Καθώς η μαρμελάδα συχνά περιέχει διάφορα χημικά πρόσθετα, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες κατά την επιλογή ενός εδέσματος, θα πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεσή του.

Για άνδρες

Η πηκτίνη στο προϊόν βοηθά στην αποτελεσματικότερη απομάκρυνση της "κακής" χοληστερόλης από το σώμα, καθώς και στην πρόληψη του να γίνει το δέρμα των ανδρών σαφώς πιο τραχύ. Επιπλέον, μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι το προϊόν συμβάλλει στην προστασία του οργανισμού από την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Ως εκ τούτου, συνιστάται στους άνδρες που έχουν μεγάλες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο να συμπεριλάβουν τη μαρμελάδα στη διατροφή τους. Είναι απαραίτητο να διαβάσετε τα περιεχόμενα του αγορασμένου προϊόντος πολύ προσεκτικά, επειδή μερικές φορές οι κατασκευαστές στην κατασκευή χρησιμοποιούν αντί για μια χρήσιμη ουσία - πηκτίνη - επιβλαβή συντηρητικά που όχι μόνο δεν θα βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου διαφόρων ασθενειών, αλλά αντίθετα - θα επιδεινώσουν την τρέχουσα κατάσταση.

Όταν είστε έγκυος

Επιτρέπεται η κατανάλωση μαρμελάδας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά υπάρχουν ορισμένες ιδιαιτερότητες αυτού του προϊόντος που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Φυσικά, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι καλής ποιότητας, πράγμα πολύ σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Για την παρασκευή του γλυκού χρησιμοποιούνται διάφοροι ζελεδοποιητές. Σχεδόν όλα είναι αβλαβή για την υγεία των γυναικών κατά την εγκυμοσύνη. Η πηκτίνη, για παράδειγμα, βοηθά στην υποστήριξη της πέψης και στην αποβολή των τοξινών από το σώμα. Η ζελατίνη έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια, τα οποία τείνουν να φθείρονται αυτή την περίοδο.

Εάν η μαρμελάδα βασίζεται σε άγαρ-άγαρ, ενεργοποιεί τη λειτουργία του ήπατος. Επομένως, οι γυναίκες που βρίσκονται σε αυτή τη θέση μπορούν να φάνε το κέρασμα, αλλά αξίζει να έχουν κατά νου σημεία όπως το μέγεθος της μερίδας και η περίοδος της εγκυμοσύνης. Κατά το πρώτο και το τρίτο τρίμηνο η χρήση αυτού του προϊόντος θα πρέπει να είναι περιορισμένη. Το μέγιστο όριο των 50 γραμμαρίων την ημέρα και των 200 γραμμαρίων την εβδομάδα θεωρείται ως ημερήσιο επίδομα.

Όταν θηλάζετε

Η μαρμελάδα επιτρέπεται επίσης κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Οι ειδικοί το συνιστούν για τις νεαρές μητέρες, καθώς συμβάλλει στην ανακούφιση της επιλόχειας κατάθλιψης. Οι γυναίκες που θηλάζουν μπορούν να τρώνε με ασφάλεια μαρμελάδα, καθώς δεν έχει καθόλου λιπαρά. Ωστόσο, δεν συνιστάται να υπερβάλλετε στις μερίδες.

Το προϊόν πρέπει να εισάγεται σταδιακά, ώστε να μπορεί κανείς να καταλάβει αμέσως αν είναι κατάλληλο για το μωρό ή όχι. Εάν το παιδί παρουσιάσει αλλεργικές αντιδράσεις, όπως π.χ. γρίπη, μετά την κατανάλωση του γλυκού, θα πρέπει να το εγκαταλείψετε. Ένα γλυκό επιδόρπιο μπορεί να δώσει στις θηλάζουσες γυναίκες πιο θετικά συναισθήματα και να βελτιώσει τη συνολική τους διάθεση, κάτι που είναι απαραίτητο κατά την περίοδο του θηλασμού. Η μαρμελάδα είναι συνήθως εμπλουτισμένη με χυμούς μούρων και φρούτων, οπότε το προϊόν που προκύπτει αποκτά πολλές βιταμίνες που χρειάζεται μια γυναίκα κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά την εγκυμοσύνη.

Για παιδιά

Η κλασική μαρμελάδα μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενός παιδιού από την ηλικία των 2 ετών, αν είναι μασώμενη, τότε όχι πριν από την ηλικία των 3 ετών. Μια μικρή μερίδα προσφέρεται συνήθως στο παιδί μετά από ένα κανονικό γεύμα ως επιδόρπιο. Οι γιατροί συνιστούν να μη δίνετε μαρμελάδα, όπως και οποιοδήποτε άλλο γλυκό προϊόν, σε βρέφη κάτω του 1 έτους. Μόλις το παιδί γίνει ενός έτους, μπορεί να εισαχθεί σε φυσικά φρούτα και μούρα. Εάν οι γονείς θέλουν να επεκτείνουν τη διατροφή του παιδιού με γλυκά, επιτρέπεται μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας, ζαχαρωτού ή ζαχαρωτού. Ωστόσο, θα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε τα προϊόντα να είναι κατάλληλης ποιότητας. Η παρασκευή μαρμελάδας στο σπίτι είναι η καλύτερη λύση.

Δεν συνιστάται να δίνετε στο παιδί το κέρασμα πριν από το κύριο γεύμα, καθώς αυτό θα επηρεάσει την όρεξη.

Μπορείτε να τρώτε μαρμελάδα ενώ χάνετε βάρος;

Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ μια δίαιτα ξέρει ότι δεν είναι καθόλου εύκολο. Εάν δεν υπάρχουν καθόλου γλυκά στη διατροφή, η συνολική κατάσταση μπορεί να είναι απλά ανυπόφορη. Τη στιγμή που ο οργανισμός αρχίζει να αισθάνεται πεινασμένος εξαιτίας των περιορισμών που επιβάλλει η δίαιτα, η όρεξή του αυξάνεται ακόμη περισσότερο από ό,τι ήταν πριν (ειδικά όταν πρόκειται για γλυκά προϊόντα).

Αλλά δεν απαγορεύονται όλα τα γλυκά κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους. Οι διατροφολόγοι είναι αρκετά χαλαροί για ορισμένα από αυτά, όπως για παράδειγμα η μαρμελάδα. Αυτή η λιχουδιά δεν απαγορεύεται να τρώγεται σε δίαιτα, αν το κάνετε με την τήρηση ορισμένων κανόνων. Αρχικά, πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση του ίδιου του προϊόντος. Εάν η σύνθεσή του περιέχει τεχνητά πρόσθετα, υποκατάστατα και ενισχυτικά, τότε ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο θα σας εμποδίσει να χάσετε τα περιττά κιλά, αλλά μπορεί ακόμη και να βλάψει το σώμα σας. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα, βεβαιωθείτε ότι περιέχει μόνο φυσικά συστατικά.

Εκτός από αυτό, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να γνωρίζετε:

1. Πρέπει να τηρείται ένα μέτρο κατανάλωσης. Εάν δεν υπάρχουν άλλα γλυκά στο διατροφικό μενού, μπορούν να καταναλώνονται έως και 40 γραμμάρια ζαχαρωτών την ημέρα.
2. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα προϊόν που δεν περιέχει πολλή ζάχαρη. Ορισμένοι κατασκευαστές πασπαλίζουν τα ζελεδάκια με ζάχαρη. Για να είστε σίγουροι, καλό είναι να αφαιρείτε την περίσσεια ζάχαρης από το προϊόν. Αυτό δεν κάνει τη μαρμελάδα λιγότερο νόστιμη, αλλά η θερμιδική της αξία μειώνεται σημαντικά.
3. Ο κανόνας θα πρέπει να είναι να καταναλώνετε γλυκά μόνο κατά το πρώτο μισό της ημέρας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να χαλαρώσετε λίγο και να πιείτε ένα φλιτζάνι τσάι με ζάχαρη πριν από τις 16 ώρες.

Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη η ποιότητα και η φυσικότητα του προϊόντος, τόσο κατά τη διάρκεια όσο και μετά τη δίαιτα. Παρόλο που η φυσική μαρμελάδα είναι λίγο πιο ακριβή, θα πρέπει να την αγοράσετε. Υπάρχει μόνο μια περιορισμένη ποσότητα ζελεδάκια για να φάτε σε μια δίαιτα, οπότε δεν θα επηρεάσει πολύ το πορτοφόλι σας.

Τι είναι πιο χρήσιμο μαρμελάδα

Σήμερα μπορείτε να βρείτε στην πώληση έναν μεγάλο αριθμό διαφορετικών τύπων μαρμελάδας - από φωτεινά με ασυνήθιστο σχήμα έως όχι αρκετά ελκυστικά κατεψυγμένα. Ωστόσο, για να καταλάβετε το βαθμό χρησιμότητας του προϊόντος, πρέπει να το αξιολογήσετε όχι στην εμφάνιση, αλλά στη σύνθεση. Ας δούμε ποιος από τους κύριους τύπους μαρμελάδας είναι πιο χρήσιμος.

Chewy

Συνήθως, προκειμένου μια όμορφη μαστιχωτή μαρμελάδα να μην λερώσει τα χέρια σας, καλύπτονται με μια λιπαρή ένωση, η οποία, φυσικά, δεν προσθέτει στη χρησιμότητά της. Επιπλέον, αυτός ο τύπος μαρμελάδας, σε αντίθεση με τους άλλους, περιέχει πηκτικά, συντηρητικά και χρωστικές ουσίες. Ως εκ τούτου, μερικές φορές τα πιο πλούσια και ορεκτικά γλυκά μπορεί να φαίνονται λαστιχένια ή ακόμη και να τρίζουν. Αυτός ο τύπος μαρμελάδας είναι επικίνδυνος, καθώς μπορεί να βλάψει όχι μόνο το σμάλτο των δοντιών αλλά και το γαστρεντερικό σύστημα. Παρόλο που έχει τις θετικές του πλευρές, που φυσικά και έχει, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως το πιο υγιεινό είδος λιχουδιάς.

Agar-agar

Το άγαρ-άγαρ, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών, είναι ένα φυσικό πηκτικό, οπότε η μαρμελάδα με βάση αυτό δεν είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο. Βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και των ακαθαρσιών από το σώμα και ομαλοποιεί επίσης τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Παράλληλα, αξίζει να σημειωθούν και οι αρνητικές πλευρές αυτής της λιχουδιάς. Για παράδειγμα, είναι πλούσιο σε ιώδιο, οπότε για τα άτομα που υποφέρουν από προβλήματα θυρεοειδούς, θα είναι χρήσιμο. Ωστόσο, η υπερβολική ποσότητα ιωδίου στον οργανισμό μπορεί να οδηγήσει σε υπεραφθονία του, η οποία δεν είναι καλή.

Για τη φρουκτόζη

Κατά κανόνα, τα γλυκά τρόφιμα συνεπάγονται την παρουσία ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας. Ωστόσο, υπάρχει ένας τύπος μαρμελάδας που δεν περιέχει ζάχαρη, καθώς έχει αντικατασταθεί από φρουκτόζη. Αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για τους διαβητικούς, καθώς η φρουκτόζη δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, καθώς μπορεί να οδηγήσουν σε παχυσαρκία.

Πηκτίνη

Η πηκτίνη είναι ένα φυσικό και ακίνδυνο πηκτικό. Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, έχει αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, ρυθμίζει τη χοληστερόλη και βελτιώνει την κυκλοφορία. Θα πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τη χρήση του σε διαβητικούς, έλκη και γυναίκες σε εγκυμοσύνη.

Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα κάθε είδους, δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ένας ξεκάθαρος ηγέτης. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η μαστιχωτή μαρμελάδα είναι η λιγότερο χρήσιμη. Οι λιχουδιές με βάση τη φρουκτόζη θα πρέπει να κατηγοριοποιούνται ως προϊόντα για ορισμένες ομάδες ατόμων με ασθένειες ή δυσανεξία στη ζάχαρη. Όταν πρόκειται για μαρμελάδες με βάση την πηκτίνη και το άγαρ-άγαρ, κάθε ένα από τα πηκτικά έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά και ιδιότητες. Και οι δύο αυτές ουσίες μπορούν να χαρακτηριστούν ευεργετικές και ασφαλείς για τον άνθρωπο.

Μαρμελάδα στην ιατρική

Η μαρμελάδα είναι μια λιχουδιά που επιτρέπεται να καταναλώνεται σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις, ανεξάρτητα από την κατάσταση της υγείας. Η σύνθεση του προϊόντος θα πρέπει να παρακολουθείται καθώς μπορεί να διαφέρει από είδος σε είδος και από παραγωγό σε παραγωγό. Επιπλέον, οι μερίδες μπορούν επίσης να ποικίλλουν, ανάλογα με την πορεία της νόσου.

Σε περίπτωση διαβήτη

Η μαρμελάδα επιτρέπεται σε περίπτωση σακχαρώδη διαβήτη. Ωστόσο, οι ειδικοί επιμένουν ότι πρέπει να τρώτε μόνο λιχουδιές που φτιάχνετε αποκλειστικά με τα χέρια σας στο σπίτι. Συνιστάται να τρώτε μαρμελάδα στο πρώτο μισό της ημέρας με ημερήσια ποσότητα που δεν υπερβαίνει τα 150 γραμμάρια. Φυσικά, το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει ζάχαρη, οπότε αν αποφασίσετε να αγοράσετε μαρμελάδα από το κατάστημα, πρέπει να επιλέξετε ένα ειδικό είδος.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης της μαρμελάδας είναι 55 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Δεδομένου ότι οι σύγχρονοι κατασκευαστές μαρμελάδας κατά τη διαδικασία παρασκευής της εξοικονομούν φυσικά συστατικά και χρησιμοποιούν υποκατάστατα, η χρησιμότητα του προϊόντος μειώνεται. Αυτό αντανακλάται ιδιαίτερα σε άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα. Ωστόσο, το προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση. Θα πρέπει να σημειώσετε ότι μπορείτε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας μετά από 3 μήνες διαρκούς ύφεσης. Δεν συνιστάται η κατανάλωση περισσότερων από μία φέτα την ημέρα. Εάν η κατάσταση είναι σταθερή για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μερίδα μπορεί να αυξηθεί σε δύο κομμάτια κάθε φορά (έως 4 την ημέρα). Απαγορεύεται να συμπεριληφθεί το προϊόν αυτό στο μενού κατά τη διάρκεια οξέων καταστάσεων.

Γαστρίτιδα

Η γαστρίτιδα μπορεί να αντιμετωπιστεί με μαρμελάδα. Αυτό το προϊόν έχει σχετικά λίγες θερμίδες, οπότε είναι ιδανικό ως επιδόρπιο κατά τη διάρκεια της νόσου. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και η σύνθεση της θεραπείας δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο. Με πηκτίνη, με φρουκτόζη, με άγαρ-άγαρ ή με ζελατίνη - όλα τα είδη μαρμελάδας με γαστρίτιδα μπορούν να καταναλωθούν.

Όταν υπάρχει δυσκοιλιότητα

Το Marshmallow είναι μία από τις τροφές που βοηθούν στην ομαλοποίηση της εκκενωτικής λειτουργίας του παχέος εντέρου. Επειδή είναι καθαρτικό, μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Η μαρμελάδα δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία της ουρικής αρθρίτιδας, οπότε μπορεί να καταναλωθεί και σε αυτή την περίπτωση. Ωστόσο, δεν πρέπει να συνδυάζεται με σοκολάτα ή μούρα, όπως σταφύλια, σμέουρα, σύκα και κράνμπερι.

Χολοκυστίτιδα

Τα άτομα με χρόνια χολοκυστίτιδα επιτρέπεται να τρώνε γλυκά και ζαχαρούχα τρόφιμα. Εκτός από τις σοκολάτες και τα ζαχαρωτά, η μαρμελάδα μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφεύγεται η μέτρια κατανάλωση για την αποφυγή αρνητικών συνεπειών. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για τη χολολιθίαση είναι περίπου 60 g. Αυτή είναι η συνολική ημερήσια πρόσληψη. Εάν, εκτός από μαρμελάδα, ο ασθενής καταναλώνει και άλλα τρόφιμα που περιέχουν ζάχαρη, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη και αυτά. Οι ηλικιωμένοι επιτρέπεται να καταναλώνουν έως 50 γραμμάρια ζάχαρης την ημέρα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η μαρμελάδα μπορεί να είναι επιβλαβής για τον οργανισμό, ειδικά αν οι κατασκευαστές δεν έχουν φροντίσει για την ποιότητά της. Μόνο ένα φυσικό προϊόν μπορεί να είναι χρήσιμο. Εάν περιέχει χημικές ουσίες, υποκατάστατα ή χρωστικές ουσίες, δεν πρέπει να το τρώτε, καθώς αποτελεί κίνδυνο για την υγεία σας. Δυστυχώς, υπάρχουν πολλά μη πιστοποιημένα και παραποιημένα προϊόντα στα ράφια σήμερα. Σε αυτή την περίπτωση, για την ποιότητα της μαρμελάδας κανείς δεν είναι υπεύθυνος, οπότε μετά τη χρήση της μπορεί να υπάρξουν αλλεργικές αντιδράσεις με τη μορφή ερυθρότητας και εξανθήματος στο δέρμα.

Επιπλέον, ορισμένοι κατασκευαστές αντικαθιστούν τη ζάχαρη με γλυκαντικές ουσίες, οι οποίες μπορεί να βλάψουν τον οργανισμό. Αλλά ακόμη και αν το προϊόν αποδειχθεί καλής ποιότητας, θα πρέπει να τηρείται μέτρο στην κατανάλωσή του. Η υπερκατανάλωση αυτής της λιχουδιάς μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε μαρμελάδα

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε μαρμελάδα είναι η εμφάνιση του προϊόντος. Εάν είναι υπερβολικά κολλώδες και υγρό, οι συνθήκες υπό τις οποίες αποθηκεύτηκε είναι πιθανώς ακατάλληλες. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να είναι στεγνό. Το σχήμα πρέπει να είναι τραγανό και απαραμόρφωτο, η συνοχή πρέπει να είναι ελαστική.

Το εσωτερικό ενός προϊόντος καλής ποιότητας είναι λείο και ημιδιαφανές όταν κόβεται. Έχει ελαφρώς ξινή γεύση, που σημαίνει ότι είναι κακής ποιότητας, αν έχει έντονη γλυκιά επίγευση. Ο χρωματισμός πρέπει να είναι ομοιόμορφος και ημιδιαφανής. Εάν το χρώμα είναι πολύ ωχρό, είναι πιθανό να περιέχει λουτεΐνη (φυσικό χρωστικό). Εάν το χρώμα είναι πολύ έντονο, περιέχει αφύσικες χρωστικές ουσίες που μπορεί να είναι ακόμη και επιβλαβείς για τον οργανισμό. Εάν αγοράζετε μαρμελάδα με το βάρος, βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία φέρει την ημερομηνία παρασκευής. Επιπλέον, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος.

Καλό είναι να αποθηκεύετε τη μαρμελάδα σε μεταλλικό (κατά προτίμηση τσίγκινο) βάζο. Εναλλακτικά, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο ή σε αλουμινόχαρτο για τρόφιμα. Εάν δεν υπάρχει κανένα από τα παραπάνω δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένη μεμβράνη. Απλά τυλίξτε το γύρω από το προϊόν και τοποθετήστε το στο ψυγείο σε ένα πιάτο ή πλαστικό δοχείο. Το επιδόρπιο πρέπει να διατηρείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Το προϊόν διατηρεί τα χαρακτηριστικά του για μεγάλο χρονικό διάστημα σε υγρασία 75-85% και θερμοκρασία 15°C. Σε αυτή την κατάσταση μια κλασική μαρμελάδα θα διατηρηθεί για περίπου 2 μήνες, ενώ μια μαστιχωτή - έως και 3 μήνες. Το χύμα προϊόν μπορεί να διατηρηθεί έως και 2 εβδομάδες.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα στο σπίτι

Ζαχαρούχα μαρμελάδα

Συστατικά:

• ζελέ (φρούτα) - 90 g,
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• ζελατίνη - 4 κουταλιές της σούπας,
• νερό - 130 ml,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να φτιάξετε:

1. Ανακατέψτε το ζελέ με τη ζελατίνη, τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ σε ένα μπολ.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μέσα τα αναμεμειγμένα υλικά μόλις πάρει βράση. Προσθέστε λίγο-λίγο ανακατεύοντας με σύρμα.
3. Βράστε για περίπου 4 λεπτά. Αδειάστε το μείγμα σε ένα δοχείο για να σκληρύνει. Τοποθετήστε το στο ψυγείο μόλις κρυώσει.
4. Μετά από λίγες ώρες κόψτε τη μαρμελάδα σε μικρά κομμάτια και πασπαλίστε με ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη.

Μαρμελάδα με ζελατίνη

Συστατικά:

• μούρα - 300 γρ,
• ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας,
• ζάχαρη - 100 γρ,
• κρύο νερό - 8 κουταλιές της σούπας.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού πάνω από τα μούρα και βράστε τα για περίπου 5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
3. Χτυπήστε τα μούρα στο μπλέντερ.
4. Τρίψτε το μείγμα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τις φλούδες και τους σπόρους.
5. Μόλις πάρουμε το χυμό, τον ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη ζελατίνη.
6. Ανακατεύετε συνεχώς καθώς το μείγμα ζεσταίνεται, προσέχοντας να μην το φέρετε σε βρασμό.
7. Αδειάστε τα στις φόρμες. Αν δεν έχετε καλούπι, μπορείτε να ρίξετε τη μάζα ζελατίνης σε οποιοδήποτε δοχείο (πάχους περίπου 3 cm). Στην κατάψυξη θα σκληρύνει σε 2 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου - 5 ώρες.
8. Μετά την κατάψυξη, καλύψτε το προϊόν με ζάχαρη. Κόψτε τη μαρμελάδα σε κομμάτια.

Είναι δυνατόν να τρώτε μαρμελάδα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής;

Επιτρέπεται η κατανάλωση μαρμελάδας κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, επειδή δεν περιέχει απαγορευμένες ουσίες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη μαρμελάδα

1. Το όνομα της λιχουδιάς μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "μαρμελάδα κυδώνι".
2. Λόγω της γλυκιάς γεύσης και της θρεπτικής της αξίας, η μαρμελάδα έχει εγκριθεί στη Γαλλία ως υποχρεωτικό στοιχείο των ξηρών μερίδων.
3. Η μεγαλύτερη μαρμελάδα στην ιστορία είχε ύψος 1,7 μέτρα και ζύγιζε πάνω από 600 κιλά.

Φωτογραφία μαρμελάδας