Ghee: τι είναι, σύνθεση, ιδιότητες για την υγεία, συνταγές

Όταν μεταφράζεται από τα σανσκριτικά, η λέξη "ghee" (ή "ghee") σημαίνει διαυγασμένο βούτυρο αγελάδας. Στην Ινδία, το ghee αναφέρεται ως "υγρός χρυσός", με την πεποίθηση ότι μπορεί να μοιραστεί την ενέργεια του ήλιου με τον άνθρωπο. Στη Νότια Ασία (Ινδία, Πακιστάν, Μπαγκλαντές, Νεπάλ και Σρι Λάνκα) χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, τις παραδοσιακές τελετουργίες.

Τι είναι το ghee;

Το βούτυρο Ghee είναι διαυγασμένο βούτυρο, το οποίο δεν περιέχει ούτε πρωτεΐνες γάλακτος ούτε λακτόζη. Λόγω αυτού, μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και άλλες καταστάσεις που σχετίζονται με προβλήματα πέψης του λίπους.

Στην Ινδία και σε άλλες χώρες της Νότιας Ασίας, το λάδι ghee θεωρείται θεραπευτικό προϊόν που ενισχύει το σώμα, αποτοξινώνει, αναζωογονεί το σώμα, δυναμώνει το πνεύμα και χαρίζει μακροζωία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ghee και του κεκαθαρμένου βουτύρου;

Στην Ινδία και σε άλλες ανατολικές χώρες, το προϊόν παρασκευάζεται με τήξη κρέμας ή βουτύρου για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία, κατά τη διάρκεια της οποίας διαχωρίζονται το ίζημα και το φιλμ. Πιστεύεται ότι το ghee, φτιαγμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και εκατό χρόνια.

Η παραδοσιακή ρωσική συνταγή για το ghee περιλαμβάνει την προσθήκη νερού και διάφορα στάδια θέρμανσης: σε ένα κιλό βούτυρο προστίθενται 10 ποτήρια νερό. Το μείγμα σιγοβράζει μέχρι να λιώσει το βούτυρο στο τηγάνι. Στη συνέχεια, βάλτε το βούτυρο στο κρύο, αφήστε το να σκληρύνει και αδειάστε το περιττό νερό από μια πλαϊνή τρύπα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου το νερό, το οποίο έχει στραγγιστεί από το παγωμένο βούτυρο, είναι διαυγές. Το βούτυρο που προκύπτει αλατίζεται, χύνεται σε δοχείο αποθήκευσης, καλύπτεται με ένα μικρό στρώμα άλμης και αποθηκεύεται σε κρύο και ξηρό μέρος (κελάρι). Έχει διάρκεια ζωής έως και τέσσερα χρόνια.

Η βιομηχανική μέθοδος παρασκευής διαυγασμένου βουτύρου διαφέρει επίσης από την παραδοσιακή χειροκίνητη μέθοδο. Το βούτυρο λιώνει στους 40-50 βαθμούς και στη συνέχεια διαχωρίζεται από την πρωτεΐνη γάλακτος, τη ζάχαρη γάλακτος και το νερό σε φυγόκεντρο. Στη συνέχεια, το προϊόν θερμαίνεται γρήγορα στους 100 βαθμούς Κελσίου σε λέβητα κενού, όπου εξατμίζεται το υπόλοιπο νερό. Στη συνέχεια το βούτυρο χτυπιέται και συσκευάζεται.

Και τα τρία προϊόντα είναι απαλλαγμένα από πρωτεΐνες γάλακτος και λακτόζη και περιέχουν ελάχιστο νερό. Ωστόσο, η συνταγή, η οποία απαιτεί αργό και προσεκτικό χειρισμό του προϊόντος, του επιτρέπει να διατηρεί τις μέγιστες ευεργετικές του ιδιότητες.

Υπάρχουν και άλλες διαφορές μεταξύ του προϊόντος και άλλων τύπων ghee:

1. Το γκι αντέχει σε θερμοκρασίες έως 180-200 βαθμούς και έχει υψηλότερο σημείο καύσης από το συνηθισμένο γκι ή βούτυρο, καθιστώντας το ιδανικό για μαγείρεμα με αυτό.
2. Το συμβατικό ghee αυξάνει τη χοληστερόλη στο αίμα, ενώ το ghee, λόγω του καθαρισμού του κατά το μαγείρεμα, συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
3. Το Ghee διαφέρει από το διαυγασμένο βούτυρο σε συνταγές άλλων καλλιεργειών ως προς τη θερμοκρασία στην οποία παράγεται. Το πρώτο παρασκευάζεται σε χαμηλή θερμοκρασία που δεν επιτρέπει να βράσει για αρκετές ώρες.
4. Το λιωμένο βούτυρο στην ευρωπαϊκή παράδοση δεν συνεπάγεται συνήθως πρόσθετες ιδιότητες εκτός από τις διατροφικές. Στο Ghee αποδίδονται φαρμακευτικές και καλλυντικές ιδιότητες. Στην Αγιουρβέδα, πιστεύεται ότι ένα άτομο που το χρησιμοποιεί τακτικά γίνεται πιο χαρούμενο, αναπτύσσει δημιουργικές ικανότητες, στρέφεται προς τον Θεό και αισθάνεται ενωμένο με ολόκληρο τον ζωντανό κόσμο. Παίρνει κανείς μια αίσθηση υποστήριξης και βοήθειας από εξωτερικές δυνάμεις, η αυτοπεποίθηση, ο φόβος, η απελπισία και η θλίψη εξαφανίζονται και η ενέργεια στο σύνολό της γίνεται ισχυρότερη, καθαρότερη και γεμάτη με τη δύναμη του ήλιου. Η Αγιουρβέδα διαβεβαιώνει ότι το λάδι γκίε δίνει διαύγεια στην αντίληψη, παρακινεί και εμπνέει.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το λάδι Ghee είναι ένα πολύ θερμιδογόνο προϊόν. 100 γραμμάρια γκι περιέχουν περίπου 900 kcal, ή περίπου το 50% της ημερήσιας πρόσληψης ενός ενήλικα. 100 γραμμάρια ghee έχουν 99 γραμμάρια λίπους, δηλαδή πάνω από το 140% της ημερήσιας απαίτησης σε λίπη. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος απαιτεί εύλογη προσοχή. Περιέχει επίσης περίπου 0,6 γραμμάρια υδατανθράκων και 0,3 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Ένα από τα βασικά στοιχεία του ελαίου ghee, που του δίνει τόσα πολλά οφέλη για την υγεία, είναι το λινολεϊκό οξύ (5-6% του όγκου). Αυτό το οξύ δεν παράγεται στο σώμα και είναι σημαντικό να λαμβάνουμε αρκετή ποσότητα από τις τροφές.

Οι βιταμίνες που περιέχονται στο ghee περιλαμβάνουν Α, Ε, D, Κ και Β3. Ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, νάτριο, κάλιο και χλώριο.

Χρήσιμες ιδιότητες του ghee oil

Γενικά οφέλη

1. Κατά την παραγωγή του ghee oil, το σάκχαρο του γάλακτος, η λακτόζη, λιώνει. Έτσι, τα άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να καταναλώνουν αυτό το προϊόν, σε αντίθεση με το κανονικό βούτυρο.
2. Έχει αποδειχθεί ότι η έλλειψη βιταμίνης Α και διάφορες οφθαλμικές παθήσεις συνδέονται μεταξύ τους. Το λάδι Ghee περιέχει υψηλά επίπεδα λιποδιαλυτής βιταμίνης Α, γεγονός που το καθιστά μέσο πρόληψης των οφθαλμικών παθήσεων και συνοδευτικό προϊόν στη θεραπεία των οφθαλμών.
3. Το προϊόν διεγείρει την όρεξη καθώς και την παραγωγή γαστρικού υγρού, το οποίο βοηθά στην καλύτερη πέψη και απορρόφηση της τροφής. Γενικά, το προϊόν, λόγω του βουτυρικού οξέος που περιέχει, θεωρείται εξαιρετικά ευεργετικό για το γαστρεντερικό σύστημα.
4. Το λάδι Ghee περιέχει τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας - λίπη που δεν απαιτούν χολή και επομένως παγκρεατικά ένζυμα για να διασπαστούν. Ως εκ τούτου, μπορεί να καταναλωθεί για χολοκυστίτιδα, παγκρεατίτιδα, ηπατίτιδα και άλλες ασθένειες όπου ο οργανισμός δεν μπορεί να χωνέψει πλήρως τα λίπη.
5. Το λάδι Ghee περιέχει ουσίες που διεγείρουν την ανάπτυξη των Τ-κυττάρων, τα οποία είναι τα πρώτα που καταπολεμούν τους ιούς και τα βακτήρια, επομένως το προϊόν αυτό βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
6. Η βιταμίνη Κ2 στο λάδι ghee είναι απαραίτητη για την οστική πυκνότητα και προλαμβάνει την ευθραυστότητα των οστών. Προάγει επίσης την απορρόφηση του ασβεστίου, ενός βασικού στοιχείου για υγιή οστά, βελτιώνει την πήξη του αίματος και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου. Ταυτόχρονα, ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι ghee περιέχει τον ημερήσιο κανόνα βιταμίνης Κ για έναν ενήλικα.
7. Το λάδι Ghee περιέχει πολλά ακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για την καρδιαγγειακή υγεία και συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Άλλα έλαια που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα έχουν πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3.
8. Από την αρχαιότητα, το λάδι ghee είναι γνωστό ότι ανακουφίζει από τον πόνο στις αρθρώσεις και θεραπεύει τις αρθρώσεις γενικά. Τα λίπη, όταν λαμβάνονται από το στόμα και εφαρμόζονται εξωτερικά, βοηθούν στην παραγωγή λιπαντικού για τις αρθρώσεις και μειώνουν τη φλεγμονή.

Η κύρια πηγή γνώσης για τη φαρμακευτική χρήση του ghee oil είναι η Αγιουρβέδα, το παραδοσιακό σύστημα ιατρικής στην Ινδία. Περιλαμβάνεται σε πολλά αγιουρβεδικά φάρμακα και πιστεύεται ότι παρατείνει τη ζωή και προάγει την αναγέννηση και την αποκατάσταση των κυττάρων.

Για άνδρες

Λόγω του γεγονότος ότι μία από τις κύριες αιτίες ασθενειών και θνησιμότητας στους άνδρες στις ανεπτυγμένες χώρες είναι οι καρδιαγγειακές παθήσεις, η κατανάλωση ghee, το οποίο περιέχει ουσίες που προλαμβάνουν την αθηροσκλήρωση και διεγείρουν τον μεταβολισμό των ιστών, είναι σημαντική για τους άνδρες όλων των ηλικιών.

Επίσης, το λάδι ghee είναι χρήσιμο για τους άνδρες λόγω της ήπιας ηρεμιστικής του δράσης, βοηθά στην ανακούφιση από το άγχος μετά από μια κουραστική μέρα, στη μείωση του στρες, στη βελτίωση της μνήμης και στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος.

Η Αγιουρβέδα θεωρεί το ghee απαραίτητη τροφή για τους άνδρες. Η κατανάλωση από τους άνδρες αυτού του προϊόντος, το οποίο φέρει τη δύναμη του ήλιου, τους εμπνέει, τους παρακινεί να ενεργούν για το καλό της οικογένειας και τους κάνει να αισθάνονται χαρά στην εργασία τους, καθαρίζει το μυαλό από τη βλασφημία και τα παράνομα κίνητρα, δίνει δύναμη να αποδέχονται και να ακολουθούν τους νόμους της κοινωνίας.

Η Αγιουρβέδα θεωρεί επίσης το προϊόν αυτό ως φυσικό αφροδισιακό. Το βούτυρο Ghee με γάλα θεωρείται εξαιρετικό τονωτικό, αναζωογονητικό και δυναμωτικό ρόφημα.

Για γυναίκες

Η Αγιουρβέδα ενθαρρύνει τις γυναίκες να καταναλώνουν λάδι ghee, καθώς, διαποτίζοντας την ενέργεια του ήλιου και τη χαρά που τον συνοδεύει, βοηθά τις γυναίκες να γίνουν πιο αγνές και δίνει δύναμη για πνευματική ανάπτυξη. Οι δάσκαλοι της Αγιουρβέδα πιστεύουν ότι οι γυναίκες που καταναλώνουν τακτικά λάδι ghee γίνονται πιο ευτυχισμένες, οι αρθρώσεις τους αποκτούν ευελιξία και κινητικότητα, η φωνή τους γίνεται απαλή και ευγενική. Γενικά, λόγω των καλλυντικών ιδιοτήτων του, οι γυναίκες στη Νότια Ασία και πιο πρόσφατα και σε άλλες χώρες εκτιμούν το λάδι ghee ως προσιτή θεραπεία για αναζωογόνηση, αντιρυτιδική προστασία, λείανση του προσώπου και βελτίωση του τόνου του δέρματος.

Η Αγιουρβέδα το συνιστά για τις γυναίκες που χρειάζονται ορμονική ισορροπία.

Στην παραδοσιακή ινδική ιατρική, το ghee χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των γυναικείων ουρογεννητικών οργάνων, κάνοντας μασάζ και εφαρμοζόμενο εσωτερικά.

Όταν είστε έγκυος

Το γκί είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε, D και Κ, οι οποίες είναι απαραίτητες για το σχηματισμό των οστών, των νεύρων και άλλων συστημάτων του μωρού.

Στην Αγιουρβέδα, μια πηγή που περιγράφει το γκι στην ιατρική εδώ και αιώνες, συνιστάται στην έγκυο γυναίκα να το καταναλώνει καθ' όλη τη διάρκεια της εγκυμοσύνης της.

Θα πρέπει, ωστόσο, να έχει κανείς κατά νου ότι το ghee είναι πλούσιο σε θερμίδες και θα πρέπει να το καταναλώνει με μέτρο, όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια την ημέρα, για να αποφύγει την υπερβολική αύξηση του βάρους του.

Στην Ασία, η τοπική εφαρμογή ghee λίγο πριν από τον τοκετό είναι δημοφιλής για την πρόληψη δυσάρεστων επιπλοκών κατά τη διάρκεια του τοκετού. Η επίσημη ιατρική είναι διχασμένη σχετικά με το αν οι διαδικασίες αυτές βοηθούν. Ωστόσο, πολλοί από εκείνους που έχουν χρησιμοποιήσει τέτοιες μεθόδους είναι ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα.

Θηλασμός

Είναι δυνατή και μάλιστα απαραίτητη η χρήση αυτού του προϊόντος κατά τη διάρκεια του θηλασμού για τον κορεσμό του σώματος της μητέρας με χρήσιμες ουσίες. Η Αγιουρβέδα περιέχει επίσης περιγραφές συνταγών που βοηθούν στην τόνωση της παραγωγής μητρικού γάλακτος, με αναφορά στο λάδι ghee. Για παράδειγμα, το βότανο shatavari με τη μορφή σκόνης, πάστας ή δισκίων πιστεύεται ότι συμβάλλει στην ενίσχυση της γαλουχίας, αλλά για το καλύτερο αποτέλεσμα, θα πρέπει να εγχύεται με νερό και διαλυμένο λάδι ghee ή να τηγανίζεται με ζάχαρη σε λάδι ghee.

Για παιδιά

Τα περισσότερα παιδιά στη Νότια Ασία, το Ιράν και πολλές αραβικές χώρες καταναλώνουν καθημερινά λάδι ghee σε αρκετά μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, υπάρχει μια παράδοση στην Ινδία να δίνεται στο νεογέννητο μωρό ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ghee.

Οι περισσότερες οικογένειες στην Ανατολή χρησιμοποιούν το ghee για το καρύκευμα των σαλατών, την προσθήκη του σε γλυκά και το τηγάνισμα των φαγητών. Αλλά για όλα τα οφέλη και την υπέροχη γεύση του, τα παιδιά θα πρέπει να περιορίζουν τη χρήση του. Μία κουταλιά της σούπας την ημέρα είναι αρκετή.

Είναι ενδιαφέρον ότι το προϊόν αυτό δεν χρησιμοποιείται μόνο στα τρόφιμα, αλλά και ως λάδι μασάζ για βρέφη και για την ενυδάτωση του δέρματος.

Η επιστημονικά αποδεδειγμένη υψηλή περιεκτικότητα του λινολικού οξέος στο λάδι ghee το καθιστά σημαντικό για τα παιδιά, καθώς το οξύ αυτό προάγει την αύξηση και την ανάπτυξη όλων των ιστών του σώματος.

Για απώλεια βάρους

Η κατανάλωση λαδιού συνδέεται συνήθως με αύξηση του σωματικού βάρους και συνιστάται να περιορίζεται η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε λίπη κατά την απώλεια βάρους. Ωστόσο, το βούτυρο ghee δεν περιέχει επικίνδυνα τρανς λιπαρά και, αντίθετα, περιέχει λιπολυτικές (λιποδιαλυτικές) ουσίες που αναστέλλουν την εναπόθεση λίπους, καθώς και λινολεϊκό οξύ που προάγει την απώλεια βάρους.

Το λάδι Ghee περιέχει βουτυρικό οξύ (βουτυρικό οξύ) το οποίο ρυθμίζει τα επίπεδα ινσουλίνης και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Είναι οξύ μικρής αλυσίδας, οπότε απορροφάται ταχύτερα και ευκολότερα από τα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας, γεγονός που συμβάλλει στην τόνωση της απώλειας βάρους.

Έτσι, εάν καταναλώνετε αυτό το προϊόν σε λογικές ποσότητες, όχι περισσότερο από μία ή δύο κουταλιές γλυκού την ημέρα, δεν θα πρέπει να παρατηρηθεί αύξηση του σωματικού βάρους.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη λήψη διαλύματος λαδιού ghee σε ζεστό νερό για την αποτοξίνωση του σώματος. Μετά τη λήψη του, θα πρέπει να πίνετε νερό με λεμόνι, το οποίο θα επιταχύνει το μεταβολισμό.

Στην Αγιουρβέδα, συνιστάται να αναμειγνύετε λάδι γκίε με πολτοποιημένα αποξηραμένα φρούτα. Το μείγμα με πάστα από χουρμάδες ή άλλα φρούτα είναι ένα θρεπτικό επιδόρπιο που προάγει την απώλεια βάρους και την υγεία του σώματος.

Ιατρική χρήση

Το λάδι Ghee χρησιμοποιείται σε πολλά φάρμακα της Αγιουρβέδα λόγω της ικανότητάς του να συνδυάζει και να ενισχύει τις θεραπευτικές ιδιότητες των βοτάνων με τα οποία αναμιγνύεται. Χρησιμοποιείται επίσης ως προληπτικός και θεραπευτικός παράγοντας.

1. Το λάδι Ghee θεωρείται ένα γενικό τονωτικό που βοηθά στη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος.
2. Αποξηραμένα φρούτα με λάδι ghee, αμύγδαλα, κανέλα, κόλιανδρο, σαφράν, καρύδια και κουκουνάρια θα πρέπει να αναμειχθούν και να προστεθεί ξινή κρέμα ή ryazhenka εάν είναι επιθυμητό. Μια μικρή μερίδα από αυτό το μείγμα δίνει ενέργεια για όλη την ημέρα, δυναμώνει τον οργανισμό και προλαμβάνει τα κρυολογήματα και άλλες ασθένειες αν χρησιμοποιείται τακτικά.
3. Το λάδι Ghee είναι ένα παραδοσιακό φάρμακο για τον πονόλαιμο, το κρυολόγημα και τον βήχα. Οι καταπραϋντικές και θερμαντικές του ιδιότητες εξασφαλίζουν αποτελέσματα μακράς διάρκειας.
4. Μπορεί κανείς να μασήσει μια κουταλιά λάδι, να πάρει το προϊόν διαλυμένο σε νερό ή γάλα, με την προσθήκη μελιού και άλλων μπαχαρικών και καρυκευμάτων.
5. Μετά την επούλωση ενός φρέσκου τραύματος (ουλές), το λάδι ghee βοηθά στην επούλωση των εγκαυμάτων και στην ταχύτερη αποκατάσταση του κατεστραμμένου δέρματος.
6. Τα δερματικά προβλήματα που προκαλούνται από ερεθισμό ή ξηρότητα ή έλλειψη υγρασίας μπορούν να αντιμετωπιστούν με την εφαρμογή λαδιού ghee και ένα απαλό μασάζ. Το λάδι μασάζ θα πρέπει να είναι λίγο θερμότερο. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα.
7. Το κοκκίνισμα και ο ερεθισμός των ματιών μπορεί να αντιμετωπιστεί με την τοποθέτηση λαδιού γκί στα μάτια. Η διαδικασία αυτή πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά, κατά προτίμηση υπό την επίβλεψη ειδικού.
8. Η κατανάλωση λαδιού ghee πιστεύεται ότι καταπολεμά τη δυσκοιλιότητα.
9. Το λάδι γκχι αναμεμειγμένο με μάραθο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο και άλλα μπαχαρικά πιστεύεται ότι βελτιώνει την πέψη. Είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε έναν θεραπευτή της Αγιουρβέδα για να σας συστήσει την ακριβή σύνθεση του φαρμακευτικού μείγματος ανάλογα με την αιτία των πεπτικών προβλημάτων.

Στην παραδοσιακή ανατολική ιατρική, πιστεύεται ότι η ισχύς και τα θεραπευτικά αποτελέσματα αυξάνονται ανάλογα με την ηλικία του προϊόντος. Για ιατρικούς σκοπούς, πρέπει να χρησιμοποιείται λάδι ghee που έχει παλαιώσει για ένα χρόνο ή περισσότερο. Με την πάροδο του χρόνου, το λάδι ghee γίνεται πολύ σκληρό. Πρέπει να βράσει για αρκετές ώρες πριν καταναλωθεί. Αλλά οι πολύτιμες ιδιοκτησίες που αποκτήθηκαν με τα χρόνια αξίζουν την προσπάθεια. Η Αγιουρβέδα πιστεύει ότι το λάδι γκι που είναι δέκα ή περισσότερων ετών βοηθά στην επούλωση πληγών καθώς και στην καταπολέμηση των ακόλουθων παθήσεων:

1. Δηλητηριάσεις και λιποθυμίες.
2. Παθήσεις του αυτιού, πονοκέφαλοι.
3. Ημικρανία (είναι απαραίτητο να τρίβετε το λάδι ghee στα χέρια, τα πόδια και τους κροτάφους πριν πάτε για ύπνο- για να επιτευχθεί και να εδραιωθεί το θεραπευτικό αποτέλεσμα, η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται για 10-15 ημέρες- ένας άλλος τρόπος είναι να βάζετε 1-2 σταγόνες στη μύτη).
4. Παθολογίες του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος.

Λάδι Ghee στην κοσμετολογία

Το λάδι Ghee χρησιμοποιείται για τη θρέψη του σώματος, των μαλλιών και του προσώπου:

1. Το μασάζ με λάδι ghee θα βοηθήσει να ζεσταθεί και να μαλακώσει το δέρμα.
2. Αυτό το προϊόν λέγεται ότι βοηθά στην αποτοξίνωση και την αναζωογόνηση του δέρματος και στη χαλάρωση του σώματος.
3. Στην καθαρή του μορφή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό βάλσαμο χειλιών.
4. Μια μάσκα με βούτυρο ghee για τα πόδια θα ενυδατώσει και θα μαλακώσει το δέρμα σε μία μόνο νύχτα.
5. Μια καθημερινή εφαρμογή λαδιού ghee στο δέρμα γύρω από τα μάτια μπορεί να φωτίσει τους μαύρους κύκλους και να αφαιρέσει τα ίχνη της κούρασης.
6. Η κατανάλωση του προϊόντος προάγει την παραγωγή κολλαγόνου, η οποία κάνει το δέρμα πιο λείο και σφριγηλό.
7. Το λάδι Ghee μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μπάνια. Μερικές κουταλιές θα πρέπει να διαλυθούν σε ζεστό νερό. Το δέρμα θα είναι ορατά πιο λείο και σφριγηλό μετά από μερικές θεραπείες.

Εδώ είναι μερικές συνταγές ομορφιάς με λάδι ghee για τα μαλλιά και το πρόσωπο.

συνταγές με λάδι ghee για τα μαλλιά

1. Για σπασμένα, αδύναμα και λεπτά μαλλιά: μία κουταλιά σούπας ghee και δύο σταγόνες αιθέριο έλαιο λεβάντας. Εφαρμόστε το λάδι για μία ώρα και ξεπλύνετε με σαμπουάν.
2. Για ξηρά και ατίθασα μαλλιά: απλώστε ghee και ελαιόλαδο σε ίσα μέρη για 15 λεπτά και στη συνέχεια σαμπουάν.
3. Για την τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών: εφαρμόστε ένα μείγμα από λάδι ghee και λάδι καρύδας για μία ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό.

Συνταγές με λάδι ghee για το δέρμα
Ένας σημαντικός κανόνας είναι ότι οι μάσκες πρέπει να είναι προθερμασμένες για ομαλή εφαρμογή και αποτέλεσμα. Το καλύτερο αποτέλεσμα των μασκών με λάδι ghee θα επιτευχθεί με τακτική εφαρμογή (τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα) και εάν το δέρμα είναι καλά καθαρισμένο πριν την εφαρμογή και καλά ενυδατωμένο μετά.

1. Για να εξομαλύνετε την επιδερμίδα και την προβληματική λιπαρή επιδερμίδα: αναμείξτε μία κουταλιά της σούπας λάδι ghee, μία κουταλιά της σούπας μέλι και τέσσερις κουταλιές της σούπας πουρέ μήλου, ζεστάνετε το και απλώστε το στο πρόσωπο. Ξεπλύνετε καλά μετά από 15 λεπτά. Αντί για πουρέ μήλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν νιφάδες βρώμης μαλακωμένες σε βραστό νερό.
2. Για αναζωογόνηση του δέρματος και αντιρυτιδική δράση: μία κουταλιά της σούπας λάδι ghee, μία κουταλιά της σούπας κουρκουμάς, τέσσερις κουταλιές της σούπας πουρέ πατάτας. Κρατήστε τη μάσκα στο πρόσωπο για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
3. Για θρέψη, αναζωογόνηση και λεύκανση: μία κουταλιά της σούπας λάδι ghee και μέλι, δύο κουταλιές της σούπας καστορέλαιο, δύο σταγόνες ιώδιο. Είναι σημαντικό να εφαρμόσετε τη μάσκα στο πρόσωπο αμέσως μετά την προετοιμασία. Αυτή η μάσκα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τα χέρια και το λαιμό. Ξεπλύνετε μετά από 15-30 λεπτά.

Οι παραπάνω μάσκες μαζί με το λάδι ghee περιέχουν ευεργετικά βοηθητικά συστατικά. Ωστόσο, ακόμη και ένα απλό μασάζ προσώπου με λάδι αραιωμένο με νερό και η εφαρμογή του αραιωμένου λαδιού θα βοηθήσει στην εξομάλυνση και την απαλότητα του δέρματος.

Χρήση για μαγείρεμα

Τα πιάτα που μαγειρεύονται με λάδι ghee αποκτούν μια λεπτή βουτυράτη γεύση με μια πινελιά καρυδιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, ζαχαροπλαστική, αρτοσκευάσματα, πιάτα λαχανικών και κρέατος.

Μπορείτε να τηγανίσετε σε λάδι ghee;

Λόγω του γεγονότος ότι το λάδι ghee είναι λιωμένο βούτυρο με υψηλό βαθμό καθαρότητας, μπορεί να τηγανιστεί. Ακόμη και στους 180-190 βαθμούς Κελσίου, δεν παράγει προϊόντα καύσης ή καρκινογόνες ουσίες. Συνεπώς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα πολλές φορές και δεν παράγει δυσάρεστη γεύση. Πριν το χρησιμοποιήσετε ξανά για τηγάνισμα, το λάδι ghee θα πρέπει να στραγγιστεί για να απομακρυνθούν τα υπολείμματα των τροφίμων που έχουν μαγειρευτεί σε αυτό. Εάν το προϊόν αναπτύξει δυσάρεστη οσμή, το λάδι σκουραίνει και αρχίζει να καίγεται, δεν πρέπει πλέον να επαναχρησιμοποιείται για τηγάνισμα.

Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα στο τηγάνισμα, μην υπερθερμαίνετε το λάδι, καθώς το φαγητό δεν θα ψηθεί σε αυτό. Επίσης, δεν πρέπει να βιάζεστε να μαγειρέψετε, καθώς το υποθερμασμένο λάδι δεν μπορεί να διεισδύσει αρκετά καλά στο φαγητό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Μικρές ποσότητες ghee θεωρούνται ακίνδυνες, αλλά σε περίπτωση ηπατικής νόσου, στομαχικών προβλημάτων και προβλημάτων υπέρβαρου, θα πρέπει να περιορίζεται η κατανάλωση μιας ή δύο κουταλιών της σούπας την ημέρα.

Μια μελέτη του Ινδού γιατρού Ram Singh περιγράφει ένα ινδικό παράδοξο: ο πληθυσμός είναι ως επί το πλείστον λιποβαρής και αδύνατος, αλλά πολλοί έχουν καρδιαγγειακές παθήσεις. Το συνέδεσε με το γεγονός ότι η τακτική κατανάλωση γκί σε μεγάλες ποσότητες οδηγεί σε αγγειακά προβλήματα και συναφείς ασθένειες. Η συζήτηση για το πόσο επικίνδυνα είναι τα λιπαρά για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία συνεχίζεται εδώ και χρόνια, αλλά ένα πράγμα είναι βέβαιο: η κατάχρηση λιπαρών τροφών είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Άλλες αντενδείξεις για την κατανάλωση ghee oil είναι οι νεοπλασίες, καλοήθεις και κακοήθεις. Οι μάζες του μαστού στις γυναίκες, οι πολυκυστικές παθήσεις αποτελούν αντενδείξεις για την τακτική κατανάλωση λαδιού ghee, καθώς μπορεί να διεγείρει την περαιτέρω ανάπτυξη και ανάπτυξή τους.

Δεν συνιστάται η λήψη ghee oil όταν επιδεινώνεται οποιοδήποτε χρόνιο ή οξύ στάδιο ασθενειών. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει πρώτα απ' όλα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό της παραδοσιακής ιατρικής που βασίζεται σε αποδείξεις, να σταματήσετε τις οξείες καταστάσεις ή να εισέλθετε στο στάδιο της ύφεσης και μόνο τότε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν ως θεραπευτικό και προληπτικό παράγοντα.

Επιλογή και αποθήκευση

Υπάρχουν δύο κριτήρια για να επιλέξετε ένα έτοιμο λάδι ghee: πρέπει να είναι κίτρινο, ελαφρύ, ομοιογενές και να έχει ευχάριστο κρεμώδες άρωμα. Λάδι με σκούρες κηλίδες και μυρωδιά μούχλας ή ξινίλας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, αλλά η γεύση του φαγητού δεν θα είναι ιδανική και έχει λίγα οφέλη για την υγεία.

Οι μικρές ποσότητες ghee oil που πρόκειται να χρησιμοποιούνται καθημερινά δεν απαιτούν ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης: το δωμάτιο πρέπει να είναι δροσερό, αλλά όχι κρύο, χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Το προϊόν θεωρείται ότι αποθηκεύεται χωρίς ψυγείο, αλλά ακόμη και εκεί δεν χάνει τις ιδιότητές του, μόνο που χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί για τη χρήση του. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το λάδι ghee για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποκτήσετε ένα παλαιωμένο προϊόν, θα πρέπει να διατηρείται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος και σε ερμητικά κλειστό δοχείο.

Πώς να φτιάξετε βούτυρο ghee: συνταγές

Το κόστος του λαδιού ghee που λιώνει με τον παραδοσιακό τρόπο, χωρίς φυγόκεντρο ή μηχανή κενού, είναι περίπου 1500 ρούβλια ανά κιλό.

Η βάση της επιτυχίας στην παρασκευή βουτύρου ghee είναι η ποιοτική πρώτη ύλη. Οι παραδοσιακές συνταγές στην Ινδία χρησιμοποιούν κρέμα γάλακτος, αλλά το επιθυμητό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί και με βούτυρο. Η περιεκτικότητα του λαδιού σε λίπος πρέπει να είναι 82,5% και το λάδι δεν πρέπει να είναι αλμυρό ή αρωματικό. Το προϊόν θα πρέπει κατά προτίμηση να είναι κατασκευασμένο σύμφωνα με το GOST.

Πριν αρχίσετε να φτιάχνετε ghee, αξίζει να ελέγξετε το λάδι που αγοράζετε γι' αυτό σε τρία στάδια: θα πρέπει να βράζει σε καυτό τηγάνι με μικρές φυσαλίδες, κατά τη θέρμανσή του, να μην υπάρχει αφρός και δυσάρεστη μυρωδιά. Το βούτυρο καλής ποιότητας γίνεται εύθραυστο όταν παγώσει και διαλύεται όταν προσπαθείτε να το κόψετε. Η τρίτη επιθεώρηση: ένα κομμάτι βούτυρο πρέπει να διαλυθεί σε βραστό νερό και να ελεγχθεί το υγρό που προκύπτει. Θα πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς λάσπη ή νιφάδες.

Στο προπαρασκευαστικό στάδιο αξίζει να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα σκεύη: ο πυθμένας και τα τοιχώματα πρέπει να είναι παχιά, να διατηρούν τη θερμοκρασία και να μην αφήνουν τα υπολείμματα να κολλήσουν, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία αλουμινίου.

Η διαδικασία τήξης είναι χρονοβόρα και διαρκεί έως και μιάμιση ώρα (για να μετατραπούν δύο πακέτα απλού βουτύρου σε 350 γραμμάρια ghee). Για να φτιάξετε περίπου 700 γραμμάρια ghee, θα χρειαστείτε περισσότερες από δύο ώρες και ένα κιλό βούτυρο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να μαγειρέψετε το προϊόν στο φούρνο, γεγονός που θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή μια ιδέα κιτρικού οξέος. Η ποιότητα του ghee σίγουρα δεν θα βελτιωθεί.

Πιστεύεται ότι η λάσπη που παράγεται από την τήξη του λαδιού μπορεί να καταναλωθεί ως τρόφιμο που μπορεί να προστεθεί σε ψημένα προϊόντα ή μαγειρεμένα τρόφιμα. Στην Ινδία, η λάσπη χρησιμοποιείται για να ντύσει σαλάτες, ως σάλτσα για διάφορα πιάτα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η μεμβράνη και η λάσπη, σε αντίθεση με το ίδιο το λάδι, μπορούν να αποθηκευτούν το πολύ για τρεις ημέρες.

Μετά από μια επιτυχημένη εμπειρία με το ghee, μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε στο λάδι μπαχαρικά όπως κανέλα, κόλιανδρο, μπαχάρι και γαρύφαλλο.

Στην Αγιουρβέδα, πιστεύεται ότι κάποιος πρέπει να έχει καλή διάθεση κατά το μαγείρεμα του λαδιού, το μυαλό πρέπει να είναι απαλλαγμένο από κακές σκέψεις και ανησυχίες. Σύμφωνα με τις παραδοσιακές ινδικές διδασκαλίες, το φαγητό που μαγειρεύει κανείς απορροφά την τύχη και τη διάθεσή του. Επομένως, το μαγείρεμα του ghee oil πρέπει να γίνεται με χαρά, με καλές προθέσεις και αγάπη.

Στην κουζίνα

Το τηγάνι για το λιώσιμο πρέπει να έχει χοντρό πάτο με αντικολλητική επίστρωση, να κρατάει καλά τη θερμότητα και να είναι δύο έως τρεις φορές μεγαλύτερο από τον όγκο του λαδιού που πρόκειται να λιώσει. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείται ένα κιλό βούτυρο για την παρασκευή ghee, ο όγκος του τηγανιού πρέπει να είναι 2-3 λίτρα.

Η φωτιά στην εστία δεν πρέπει να είναι καθόλου έντονη. Το λάδι δεν πρέπει να τσιτσιρίζει και να σκουραίνει. Εάν ναι, θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά. Μόλις λιώσει όλο το βούτυρο, η θερμότητα πρέπει να αυξηθεί ώστε το προϊόν να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε ξανά τη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να ζεσταθεί. Μην βάζετε το καπάκι στο τηγάνι για να αποφύγετε το λάδι να κοχλάσει και να διαφύγει. Ποτέ μην ανακατεύετε το μείγμα ενώ θερμαίνεται. Όλες οι ακαθαρσίες θα καθιζάνουν στον πυθμένα από μόνες τους. Η κρούστα που σχηματίζεται στην κορυφή πρέπει να αφαιρείται καθώς προκύπτει.

Το βούτυρο που θα προκύψει θα πρέπει να έχει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και ευχάριστα γλυκιά κρεμώδη γεύση. Αν είναι σκούρο και μυρίζει δυσάρεστα, μπορεί να μεταγγιστεί και να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα. Αλλά δεν θα έχει καμία φαρμακευτική ιδιότητα.

Μετά την παρασκευή του το λάδι ghee πρέπει να χύνεται αμέσως σε ένα βάζο για αποθήκευση, αφού πρώτα φιλτραριστεί για να αποφευχθεί η είσοδος ιζήματος στο βάζο.

Στο φούρνο

Το λάδι Ghee μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στην κουζίνα, αν απαιτείται μικρή ποσότητα για περιστασιακή κατανάλωση. Ωστόσο, αν χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς σκοπούς ή για την παρασκευή καλλυντικών μασκών, απαιτείται μεγαλύτερη ποσότητα και η μέθοδος μαγειρέματος στο φούρνο είναι καταλληλότερη για το μαγείρεμά του. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης βολική, επειδή στο φούρνο το ταψί με το βούτυρο θερμαίνεται ομοιόμορφα, το προϊόν δεν κολλάει, το ίζημα καθιζάνει χωρίς παρεμβολές.

Για να φτιάξετε το ghee, προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου και βάλτε μέσα το ταψί με το βούτυρο. Για τρία πακέτα βούτυρο, χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα, μέχρι το περιεχόμενο του ταψιού να γίνει χρυσοκάστανο με διάφανη κρούστα. Το προϊόν πρέπει να στραγγιστεί καλά και στη συνέχεια να χυθεί σε ένα πιάτο για να αποθηκευτεί.

Στον πολυμάγειρα

Οι βασικές αρχές για το μαγείρεμα του βουτύρου ghee σε ένα πολυμάγειρα είναι οι ίδιες με αυτές των άλλων μαγειρικών σκευών. Το μαγειρικό σκεύος πρέπει να είναι πολύ μεγαλύτερο από το προϊόν, δεν πρέπει να επιτρέπει να βράζει και δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι. Το βούτυρο πρέπει να κοπεί σε κομμάτια των 50-100 γραμμαρίων για πιο ομοιόμορφο λιώσιμο.

Ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος στη λειτουργία "Ψήσιμο" ή σε άλλη λειτουργία με θερμοκρασία θέρμανσης 80-90 βαθμούς Κελσίου. Σε περίπου 10-15 λεπτά, το βούτυρο θα πρέπει να λιώσει εντελώς και να αρχίσει να βράζει. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί, π.χ. μεταβάλλοντας τον πολυμάγειρα στη λειτουργία "Βραστό", και το βούτυρο πρέπει να αφεθεί να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα, αφαιρώντας περιοδικά το φύλλο που έχει σχηματιστεί στην κορυφή.

Όταν η μεμβράνη σταματήσει να σχηματίζεται και το υγρό είναι διαυγές και χρυσαφένιο, μπορείτε να το σουρώσετε και να ρίξετε το λάδι ghee που προκύπτει.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Η συνταγή για το λάδι ghee είναι γνωστή από πολύ πριν από την εποχή μας. Είναι ένα από τα παλαιότερα προϊόντα που είναι γνωστά σήμερα. Στην αρχαιότητα, σε πολλές ανατολικές χώρες, το προϊόν αυτό θεωρούνταν δείκτης πλούτου της οικογένειας, καθώς απαιτούσε πολύ γάλα και πολύ χρόνο για την παραγωγή του.
2. Το λάδι Ghee χρησιμοποιείται ευρέως σε θρησκευτικές τελετουργίες στις χώρες της Ασίας και της Μέσης Ανατολής, καθώς είναι ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο, μη εύφλεκτο και έχει ευχάριστο άρωμα. Οι τελετουργίες που σχετίζονται με τον τοκετό, τη μύηση, τους γάμους και τις κηδείες δεν λείπουν από τις λάμπες πετρελαίου ghee.
3. Αυτό το προϊόν είναι ένα από τα κύρια συστατικά του τελετουργικού της προσφοράς φωτιάς. Κατά τη διάρκεια της απαγγελίας των μάντρας, στη φωτιά προστίθεται ρύζι και λάδι γκίε, επιτυγχάνοντας έτσι το επιθυμητό αποτέλεσμα στο περιβάλλον.
4. Σύμφωνα με τους αρχαίους ινδικούς θρύλους, η αγελάδα θεωρείται η πρώτη μορφή ζωής στη Γη και η μητέρα της ανθρωπότητας, επειδή δίνει στους ανθρώπους το γάλα της. Έτσι, η κατανάλωση προϊόντων από αγελαδινό γάλα, όπως το λάδι ghee, βοηθά στη θεραπεία οποιασδήποτε ασθένειας. Πιστεύεται ότι όχι μόνο ανακουφίζει από τα συμπτώματα των ασθενειών, αλλά επίσης θεραπεύει το κάρμα του ατόμου.
5. Οι Θιβετιανοί μοναχοί παρασκευάζουν το βούτυρο ghee σύμφωνα με μια ειδική συνταγή: η θερμοκρασία στην οποία λιώνει είναι περίπου 15 βαθμοί Κελσίου. Αυτό εξασφαλίζει ότι διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και είναι απαλλαγμένο από επιβλαβείς ακαθαρσίες. Το θιβετιανό λάδι ghee με ηλικία άνω των εκατό ετών μπορεί να αξίζει περισσότερα από δύο εκατομμύρια δολάρια ανά κιλό, καθώς πολλοί πιστεύουν ότι μπορεί να παρατείνει τη ζωή και να χαρίσει ακόμη και αθανασία.
6. Οι παραδοσιακές ινδικές διδασκαλίες αναφέρουν συγκεκριμένα τι συμβαίνει σε ένα άτομο εάν δεν λαμβάνει αρκετό λάδι ghee στη διατροφή του. Ο άνθρωπος αρχίζει να παλεύει για την εξουσία, γίνεται επιρρεπής στη συσσώρευση, δικαιολογεί την τεμπελιά και τη βλακεία του, παύει να αντιστέκεται σε στιγμιαίες παρορμήσεις και ιδιοτροπίες, δείχνει υπερηφάνεια, ασέβεια, εγωισμό, τάση για βία. Εμφανίζονται σκυφτά, αραιά μαλλιά και εύθραυστα οστά.
7. Δεδομένου ότι το ghee συνδέεται με την ηλιακή ενέργεια, συνιστάται η κατανάλωσή του κατά τη διάρκεια της ημέρας - ιδανικά μεταξύ 11 π.μ. και 2 μ.μ. Αυτή είναι μια εξαίρεση στον κανόνα. Εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα θα ήταν η χρήση του πριν από τον ύπνο με τσάι ή γάλα για την καταπολέμηση της αϋπνίας και τη μείωση του άγχους. Κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, ωστόσο, το λάδι ghee μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θερμαντική του δράση, ειδικά για τους ασθενείς και τους εξασθενημένους.

Φωτογραφία του πετρελαίου ghee