Αγελαδινό γάλα: σύνθεση, οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Το γάλα είναι ένα θεμελιώδες τρόφιμο. Αν και οι θεραπευτές συζητούν συνεχώς τα οφέλη και τις βλάβες του, το γάλα εξακολουθεί να αποτελεί βασικό συστατικό της διατροφής παιδιών και ενηλίκων.

Τι είδους γάλα υπάρχει;

Υπάρχουν διάφορα κριτήρια για την ταξινόμηση του γάλακτος. Πρώτον, εξαρτάται από το ζώο από το οποίο προέρχεται. Αν και το αγελαδινό γάλα είναι το πιο κοινό, το κατσικίσιο γάλα, το πρόβειο γάλα και σε ορισμένες χώρες το γάλα ελαφιού ή καμήλας είναι επίσης δημοφιλή.

Δεύτερον, το γάλα ταξινομείται ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας του. Στην περίπτωση αυτή γίνεται διάκριση μεταξύ:

1. Παστεριωμένο γάλα. Κατά την επεξεργασία, το γάλα θερμαίνεται στους 72°C (η θερμοκρασία αυτή διατηρείται για 15-20 δευτερόλεπτα) και στη συνέχεια ψύχεται. Η τεχνική αυτή χρησιμοποιείται για τη θανάτωση της παθογόνου μικροχλωρίδας. Ταυτόχρονα, διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα, καθώς το γάλα θερμαίνεται χωρίς οξυγόνο. Αυτό το γάλα διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
2. υπερ-παστεριωμένο. Αυτή η διαδικασία θερμαίνει το γάλα στους 140° C. Το γάλα εμφιαλώνεται υπό απόλυτα αποστειρωμένες συνθήκες και η συσκευασία είναι απόλυτα ερμητικά κλειστή. Με αυτόν τον τρόπο, όλη η μικροχλωρίδα εξαλείφεται και τα βακτήρια δεν μπορούν να εισέλθουν στο γάλα σε κανένα στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας. Ορισμένοι ειδικοί θεωρούν ότι είναι οι βέλτιστες συνθήκες για την παραγωγή ενός υγιούς προϊόντος. Υπάρχουν όμως και άλλοι που το θεωρούν "νεκρό γάλα" επειδή η χρησιμότητά του είναι αμφισβητήσιμη.
3. Το λιωμένο γάλα υφίσταται επίσης θερμική επεξεργασία, αλλά η τεχνολογική διαδικασία είναι μεγαλύτερη. Θερμαίνεται σε θερμοκρασία 85-98° C, αλλά διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου τρεις ώρες, έως ότου το προϊόν αποκτήσει ένα όμορφο κρεμώδες χρώμα. Αυτό αλλάζει τη χημική δομή του προϊόντος, καταστρέφει πολλές βιταμίνες και αυξάνει το ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος, με αποτέλεσμα η χρησιμότητά του να είναι αμφισβητήσιμη.

Γίνεται επίσης διάκριση μεταξύ αποξηραμένου και ανασυσταθέντος γάλακτος. Το πρώτο εξατμίζεται με ειδική διαδικασία - χρησιμοποιείται συχνά σε παιδικούς χυλούς και φόρμουλες. Το δεύτερο παρασκευάζεται με την προσθήκη υγρού σε γάλα σε σκόνη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του πλήρους γάλακτος και του κανονικοποιημένου γάλακτος

Το πλήρες γάλα είναι ένα οικείο προϊόν που διατηρεί την αρχική περιεκτικότητα σε λίπος, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και βιταμίνες του γάλακτος στον ατμό. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχει υποβληθεί σε καμία θεραπεία. Μπορεί επίσης να είναι παστεριωμένο - αυτό απομακρύνει τα παθογόνα μικρόβια και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κανονικοποιημένου γάλακτος μεταβάλλεται ειδικά σε σύγκριση με το αρχικό προϊόν. Και αυτά τα στοιχεία εγκρίνονται από τα πρότυπα της βιομηχανίας - είναι αυτά στα οποία τελικά μειώνεται το ποσοστό λίπους, πρωτεΐνης και υδατανθράκων. Το περισσότερο κανονικοποιημένο γάλα παστεριώνεται, αλλά χρησιμοποιούνται και άλλες μέθοδοι επεξεργασίας, όπως η αποστείρωση ή ο διαχωρισμός, οι οποίες αυξάνουν τεχνητά την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λίπος.

Ποιο γάλα είναι πιο υγιεινό: αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα

Η λακτόζη είναι επίσης παρούσα στο γάλα, το οποίο είναι μια πρωτεΐνη του γάλακτος. Δεν το χωνεύουν όλοι οι άνθρωποι καλά, καθώς μπορεί να δυσκολευτεί η πέψη του. Η καζεΐνη κυκλοφορεί σε δύο τύπους, Α1 και Α2. Είναι ενδιαφέρον ότι ο πρώτος τύπος, ο οποίος βρίσκεται κυρίως στο αγελαδινό γάλα, είναι αυτός που είναι δύσκολο να χωνευτεί. Ωστόσο, το κατσικίσιο γάλα περιέχει καζεΐνη Α2, η οποία δεν επηρεάζει την πέψη, οπότε αυτό το ρόφημα μπορεί να θεωρηθεί πιο χρήσιμο.

Επιπλέον, η χημική σύνθεση του προϊόντος είναι παρόμοια με το μητρικό γάλα που θηλάζει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, ακόμη και πριν από την εμφάνιση των σύγχρονων τεχνητών παρασκευασμάτων, αν μια γυναίκα δεν μπορούσε να θηλάσει, έδιναν κατσικίσιο γάλα στο μωρό της. Είναι ένα άριστα εύπεπτο προϊόν με υψηλή συγκέντρωση βιταμινών. Δεν προκαλεί καούρες, μετεωρισμό ή άλλα γαστρεντερικά προβλήματα, οπότε είναι πιο υγιεινό από το αγελαδινό γάλα.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ενεργειακή αξία του αγελαδινού γάλακτος εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λίπος. Ένα ποτό με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% έχει θερμιδική αξία λίγο πάνω από 60 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, δεν μπορεί να θεωρηθεί σταθερή, καθώς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες στις οποίες διατηρούνται τα ζώα. Το προϊόν περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες, αλλά πάνω από το 80% αυτών είναι καζεΐνη, ενώ η αλβουμίνη και η σφαιρίνη, τόσο σημαντικές για το ανοσοποιητικό σύστημα, αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 1%. Επιπλέον, το γάλα περιέχει περισσότερα από 20 αμινοξέα, εκ των οποίων περισσότερα από οκτώ είναι απαραίτητα.

Το γάλα περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, σχεδόν ένα πλήρες σύνολο από αυτά. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι είναι πηγή ασβεστίου, αλλά το νάτριο είναι πολύ χαμηλότερο σε αυτό το προϊόν. Αξίζει όμως να αναφερθούν το κάλιο, το μαγνήσιο, το φθόριο, ο ψευδάργυρος και σπανιότερες ουσίες όπως το βανάδιο, το κοβάλτιο και το λίθιο. Περιέχει επίσης βιταμίνες Β, Α και Ε, ακόμη και ασκορβικό οξύ.

Αυτή η σύνθεση είναι που κάνει το γάλα καλό για τους μυς, τα αιμοφόρα αγγεία, τα οστά και το δέρμα σας. Χρησιμοποιείται στη διαιτολογία και την κοσμετολογία.

Για ποιο λόγο είναι καλό το γάλα;

Το γάλα έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, επηρεάζει την παραγωγή της ορμόνης του ύπνου, οπότε συνιστάται για την αϋπνία. Και ακόμη και αυτό το ποτό είναι χρήσιμο για το πρήξιμο, καθώς έχει ήπια διουρητική δράση, αλλά δεν ξεπλένει από τον οργανισμό τις χρήσιμες ουσίες. Συνιστάται επίσης να πίνετε γάλα με μολυσματικές ασθένειες και κρυολογήματα, καθώς περιέχει γαλακτοβάκιλλους - μια φυσική ουσία που δρα ως αντιβιοτικό.

Για γυναίκες

Πολλές γυναίκες εμφανίζουν οστεοπόρωση καθώς μεγαλώνουν, η οποία προκαλείται από την έλλειψη ασβεστίου στο σώμα. Για να αποφευχθεί αυτό, θα πρέπει να καταναλώνεται γάλα - το ασβέστιο που περιέχει απορροφάται καλά.

Το γάλα είναι επίσης ευεργετικό για όσους θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά, όσο παράδοξο κι αν ακούγεται. Το γάλα περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζεται λιπάση, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διάσπαση του λίπους. Φυσικά, στη διαιτολογία συνιστάται η κατανάλωση γάλακτος με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Για άνδρες

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι οι άνδρες χρειάζονται πρωτεΐνες για να χτίσουν μυς. Και παρόλο που πιστεύουν ότι πρέπει να τρώνε κρέας, δεν πρέπει να ξεχνούν το γάλα, γιατί αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Φυσικά, αυτό ισχύει μόνο αν δεν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη.

Επιπλέον, οι άνδρες είναι πιο πιθανό να πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα, οπότε το γάλα είναι καλό γι' αυτούς, καθώς παρέχει προστασία από την αθηροσκλήρωση. Αυτό το προϊόν περιέχει φωσφατίδια. Πρόκειται για ενώσεις που μοιάζουν με λίπος και συμμετέχουν ενεργά στη μεταβολική διαδικασία, ρυθμίζοντας το μεταβολισμό των λιπιδίων, μειώνοντας το επίπεδο της κακής χοληστερόλης.

Μελέτες όμως δείχνουν ότι το αγελαδινό γάλα που παράγεται σε μεγάλες βιομηχανικές μονάδες μπορεί να είναι πηγή οιστρογόνων, η περίσσεια των οποίων οδηγεί σε ασθένειες του προστάτη. Επομένως, θα πρέπει είτε να πίνετε γάλα από αγρόκτημα, είτε να μειώσετε αναλογικά την κατανάλωση κόκκινου κρέατος (το οποίο επίσης περιέχει οιστρογόνα).

Εγκυμοσύνη

Εάν η μέλλουσα μητέρα δεν έχει πρόβλημα με την παραγωγή λακτάσης, το γάλα θα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, επειδή περιέχει ένα πλήρες φάσμα βιταμινών. Φυσικά, οι ποσότητες ορισμένων από αυτές είναι αρκετά μικρές, αλλά η συγκέντρωση της βιταμίνης Α και ορισμένων ουσιών Β είναι πολύ υψηλή, αλλά σε γενικές γραμμές αυτό το προϊόν θα αποτρέψει την αβιταμίνωση. Επιπλέον, μπορεί να αναπληρώσει πιθανές ελλείψεις αμινοξέων που αντιμετωπίζουν οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Οι ουσίες αυτές είναι απαραίτητες για τη δημιουργία των εμβρυϊκών ιστών, αλλά το σώμα δεν συνθέτει πολλές από αυτές, οπότε μπορείτε να τις πάρετε μόνο από τα τρόφιμα.

Το ασβέστιο είναι πολύ σημαντικό για τις μέλλουσες μητέρες, οπότε το γάλα μπορεί να λύσει το πρόβλημα της έλλειψης ασβεστίου. Επιπλέον, τα οδοντικά προβλήματα συχνά ξεκινούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γεγονός που οφείλεται στο ότι ο φώσφορος που εισέρχεται στον οργανισμό χρησιμοποιείται κυρίως για το έμβρυο. Τα ένζυμα του γάλακτος βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση του φωσφόρου, έτσι ώστε ακόμη και στο ίδιο επίπεδο πρόσληψης ο οργανισμός της μητέρας να λαμβάνει περισσότερο από το στοιχείο αυτό, γεγονός που θα έχει ευνοϊκή επίδραση στην υγεία των δοντιών.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η χρήση φαρμάκων για το κρυολόγημα περιορίζεται αυστηρά και οι γυναίκες με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα περνούν δύσκολα αυτή την περίοδο. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος στο γάλα περιέχουν ανοσοσφαιρίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την παραγωγή αντισωμάτων κατά των ιών και των μικροβίων. Έτσι, αυτό το προϊόν θα ενισχύσει την ανοσία με τον ασφαλέστερο δυνατό τρόπο.

Όταν θηλάζετε

Σε αντίθεση με τις κοινές παρανοήσεις, η κατανάλωση γάλακτος δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στη γαλουχία. Το γεγονός είναι ότι η διαδικασία αυτή εξαρτάται από την παραγωγή της ορμόνης προλακτίνης και μόνο αυτή καθορίζει την ποσότητα του μητρικού γάλακτος. Αλλά, φυσικά, το προϊόν εξακολουθεί να είναι χρήσιμο για τις θηλάζουσες μητέρες - για όλους τους λόγους που αναφέρονται παραπάνω. Επιπλέον, το αγελαδινό γάλα συμβάλλει στην ομαλοποίηση της παραγωγής ινσουλίνης, θυροξίνης και άλλων ορμονών.

Για παιδιά

Το αγελαδινό γάλα αντενδείκνυται σε βρέφη κάτω του ενός έτους. Υπάρχει υψηλός κίνδυνος αλλεργίας στην πρωτεΐνη που περιέχει. Το μητρικό γάλα είναι η ιδανική τροφή για τα παιδιά αυτής της ηλικίας. Ως έσχατη λύση, ενδείκνυται ειδικά προσαρμοσμένη τεχνητή φόρμουλα.

Η πρώτη εισαγωγή στο αγελαδινό γάλα πρέπει να γίνεται μετά την ηλικία του ενός έτους. Προστίθεται μόνο στο κουάκερ και πρέπει να είναι ειδικό βρεφικό προϊόν, εμπλουτισμένο με όλες τις απαραίτητες βιταμίνες. Ο ίδιος τύπος γάλακτος μπορεί να προσφερθεί στο παιδί στην καθαρή του μορφή στην ηλικία των δύο ετών. Όταν το μωρό είναι τριών ετών μπορεί να πίνει γάλα ή ροφήματα γάλακτος και να τρώει χυλό γάλακτος και σούπα με χυλοπίτες. Με αυτόν τον τρόπο θα λάβει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ασβέστιο κ.λπ.

Για τα παιδιά σχολικής ηλικίας συνιστάται το γάλα ως σνακ, το οποίο είναι πολύ πιο υγιεινό από τους χυμούς. Πόσο μάλλον που σήμερα το βιταμινούχο προϊόν συσκευάζεται σε μικρές, εύχρηστες χάρτινες συσκευασίες. Το κυριότερο είναι να επιλέγετε γάλα χωρίς αρωματικές ύλες ή πρόσθετα. Η μέγιστη ποσότητα που μπορεί να πιει ένα μωρό την ημέρα είναι 100 ml.

Τα οφέλη του γάλακτος στον ατμό

Κάθε προϊόν που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία όσον αφορά τη διατροφική του αξία θεωρείται πιο υγιεινό. Και το φρέσκο γάλα δεν αποτελεί εξαίρεση. Περιέχει περισσότερα υγιεινά λιπαρά και πρωτεΐνες γάλακτος, βιταμίνες και μέταλλα από το παστεριωμένο γάλα. Όλα τα οφέλη για την υγεία που αναφέρονται παραπάνω ενισχύονται αναλόγως.

Αλλά υπάρχει κάτι περισσότερο από αυτό. Το θέμα είναι ότι το φρέσκο γάλα περιέχει περισσότερη λακτόζη, και μάλιστα σε αυτό πολλούς επιβλαβείς μικροοργανισμούς, επειδή ο μαστός της αγελάδας δεν έχει υποβληθεί σε καμία αντιβακτηριακή επεξεργασία. Επιπλέον, πολλά εξαρτώνται από την κατάσταση της υγείας του ζώου, καθώς με το γάλα στον ατμό μπορείτε να πάθετε επικίνδυνες παθολογίες όπως φυματίωση ή βρουκέλλωση. Τέλος, πρέπει να γνωρίζετε τι έχει τραφεί η αγελάδα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος όλα τα αντιβιοτικά και οι ορμόνες από την τροφή να καταλήξουν στο ποτό. Έτσι, το γάλα στον ατμό θα είναι χρήσιμο μόνο αν αγοραστεί από αξιόπιστους ιδιοκτήτες που φροντίζουν για την υγεία των ζώων τους.

Αποξηραμένο γάλα: οφέλη και βλάβες

Το υψηλής ποιότητας γάλα σε σκόνη διατηρεί σχεδόν όλα τα οφέλη για την υγεία που αναφέρθηκαν παραπάνω. Ωστόσο, ορισμένες βιταμίνες (π.χ. ασκορβικό οξύ) μειώνονται. Ωστόσο, το αποξηραμένο γάλα είναι χρήσιμο επειδή περιέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης και ασβεστίου με το κανονικό γάλα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το παστεριωμένο προϊόν - μετά τη θερμική επεξεργασία η σύστασή του είναι παρόμοια με εκείνη της ποικιλίας σε σκόνη.

Έτσι, το γάλα σε σκόνη καλής ποιότητας, εάν αποθηκεύεται σωστά, δεν είναι επιβλαβές.

Μπορείτε να πίνετε γάλα ενώ χάνετε βάρος;

Είναι δυνατόν να πίνετε γάλα ενώ χάνετε βάρος - όπως αναφέρθηκε παραπάνω, περιέχει ένα ένζυμο που διασπά το λίπος. Επιπλέον, υπάρχει μια μονο-δίαιτα γάλακτος, η οποία σας επιτρέπει να χάσετε μερικά επιπλέον κιλά. Διαφέρει από άλλες μονοθερμιδικές δίαιτες στο ότι ο οργανισμός λαμβάνει υγιείς πρωτεΐνες, λίπη και ένα πλήρες φάσμα βιταμινών αυτή τη στιγμή, που καμία άλλη τροφή δεν μπορεί να προσφέρει. Για να μην αναφέρουμε το ασβέστιο, το οποίο έχει άμεσο αντίκτυπο στην καύση του λίπους. Η έλλειψη αυτού του στοιχείου μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε μηδενική απώλεια βάρους με μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων.

Η μονοφαγική δίαιτα γάλακτος είναι σχεδιασμένη για 7 ημέρες το πολύ. Το γάλα μπορεί να καταναλώνεται από το πρωί έως τις 8 μ.μ. την πρώτη ημέρα. Την πρώτη ημέρα δεν πρέπει να πίνετε περισσότερο από ένα ποτήρι ζεστό ποτό κάθε δύο ώρες, τη δεύτερη ημέρα η συνολική ποσότητα του ποτού αυξάνεται, μιάμιση ώρα και την τρίτη ημέρα κάθε ώρα. Τις επόμενες τέσσερις ημέρες της δίαιτας το διάλειμμα είναι μόνο μισή ώρα. Είναι σαφές ότι αυτή η δίαιτα είναι κατάλληλη μόνο για πολύ υγιή άτομα και πριν εφαρμόσετε τη δίαιτα, θα πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Το γάλα στην ιατρική

Το γάλα θεωρείται από την ιατρική ως σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής και σε ορισμένες περιπτώσεις ως φάρμακο.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Σε αυτή την ασθένεια, η ποσότητα των υδατανθράκων στο προϊόν είναι θεμελιώδης. Στην περίπτωση αυτή, το ποσοστό σε ένα γεύμα είναι 45-60 g, ενώ ένα ποτήρι γάλα περιέχει μόνο 12 g. Έτσι, το προϊόν αυτό είναι μια σχετικά ασφαλής πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου για τους διαβητικούς, εάν καταναλώνεται με μέτρο.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του γάλακτος είναι 32 μονάδες.

Για παγκρεατίτιδα

Το πλήρες γάλα θεωρείται ότι επιβαρύνει υπερβολικά το πάγκρεας στην παγκρεατίτιδα, οπότε δεν πρέπει να καταναλώνεται ως ξεχωριστό προϊόν. Το κουάκερ πρέπει να βράζεται με γάλα χαμηλών λιπαρών που αραιώνεται κατά το ήμισυ με νερό.

Γαστρίτιδα

Το γάλα θεωρείται ακόμη και φάρμακο για τη γαστρίτιδα με υπεροξύτητα. Το γεγονός είναι ότι όταν εισέρχεται στο στομάχι, ζυμώνεται και αυτό του επιτρέπει να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του στομαχικού οξέος, μειώνοντας προσωρινά το συνολικό του επίπεδο. Έτσι, το ζεστό (αλλά όχι καυτό) γάλα για τη γαστρίτιδα μπορεί να ανακουφίσει μια κρίση πόνου. Αλλά δεν συνιστάται να το παρακάνετε.

Για το έντερο

Το γάλα από μόνο του δεν είναι ένα πλήρες πεπτικό βοήθημα. Το σάκχαρο του γάλακτος (λακτόζη) προάγει, ωστόσο, γενικά την ανάπτυξη της ωφέλιμης μικροχλωρίδας, η οποία βοηθά στην καταπολέμηση των παθογόνων μικροβίων. Όταν καταναλώνεται σωστά, το προϊόν μπορεί ακόμη και να αναστείλει τη ζύμωση και τις διεργασίες σήψης στο έντερο. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί - με δυσανεξία στη λακτόζη, μπορεί να προκαλέσει σοβαρές φλεγμονώδεις καταστάσεις.

Εάν έχετε δυσκοιλιότητα

Το πλήρες γάλα θα επιδεινώσει τη δυσκοιλιότητα μόνο αν καταναλώνεται ως αυτοτελές ρόφημα. Ωστόσο, είναι δυνατόν να παρασκευάσετε χυλοπίτες με γάλα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να κάνουν περισσότερο καλό.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Τα τρόφιμα που περιέχουν πουρίνες περιορίζονται σε αυτή την ασθένεια. Το γάλα δεν περιέχει πολύ, οπότε μπορεί και πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή, καθώς πιστεύεται ότι βοηθά στην αποβολή των πουρινών από τον οργανισμό. Σε ένα περιβάλλον όπου η ποσότητα του κρέατος περιορίζεται στο ελάχιστο, αποτελεί πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης. Φυσικά, όλα αυτά εξαρτώνται από την ανοχή. Εάν το ένζυμο λακτάση είναι ανεπαρκές, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί από γιαούρτι.

Κολίτιδα

Πρόκειται για μια σοβαρή φλεγμονώδη νόσο του εντέρου, η οποία ακόμη και σε ύφεση απαιτεί μια αρκετά αυστηρή δίαιτα. Το αγελαδινό γάλα αποκλείεται εντελώς. Όταν η προαναφερθείσα πρωτεΐνη Α1 χωνεύεται, απελευθερώνεται μια ουσία που ονομάζεται BKM 7 (βήτα-καζοφορμίνη) για συντομία. Δεν έχει καμία επίδραση στους υγιείς ανθρώπους. Εάν όμως υπάρχει έστω και μικρή βλάβη στα εντερικά τοιχώματα, επιδεινώνει την κατάστασή τους και αυξάνει τη φλεγμονή λόγω των οξειδωτικών ιδιοτήτων του. Επομένως, το γάλα πρέπει να αποφεύγεται.

Για το συκώτι

Για ηπατική νόσο, συνιστάται η δίαιτα νούμερο 5. Επιτρέπει τη χρήση γάλακτος με μέτρο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πιάτων - χυλοπίτες και σούπες - που επιτρέπουν την ομαλοποίηση του ήπατος.

Αιμορροΐδες

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνιστώνται για τις αιμορροΐδες επειδή αφομοιώνονται καλύτερα από τον οργανισμό. Το πλήρες γάλα, από την άλλη πλευρά, μπορεί να προκαλέσει πρόσθετα πεπτικά προβλήματα.

Σε χολοκυστίτιδα

Σε αυτή την ασθένεια, το γάλα χαμηλών λιπαρών μπορεί να καταναλωθεί μόνο του και ως μέρος εγκεκριμένων πιάτων, αλλά μόνο με μέτρο και υπό την προϋπόθεση ότι η παθολογία δεν συνοδεύεται από κροκάλες.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το γάλα

Υπάρχουν πολλές συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το γάλα. Για παράδειγμα:

Έγχυση για τη βελτίωση της γυναικείας γονιμότητας

Προσθέστε 3-4 στήμονες σαφράν σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και αφήστε το να εμποτιστεί μέχρι να κρυώσει σε αποδεκτή θερμοκρασία. Αναζωογονήστε και ομαλοποιήστε την ορμονική ισορροπία πίνοντας το έγχυμα.

Έγχυση βήχα

Τρίψτε ένα μικρό κρεμμύδι σε ένα ποτήρι φρεσκοβρασμένο γάλα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να εμποτιστεί για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, πιείτε το όσο είναι ακόμα ζεστό. Το ποτό πρέπει να λαμβάνεται αργά, παρατείνοντας τη διαδικασία για 10-15 λεπτά.

Αφέψημα για αϋπνία

Σε ένα ποτήρι γάλα, προσθέστε πολύ λίγο (κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού) μπαχαρικό - τριμμένο μοσχοκάρυδο, στη συνέχεια, φέρτε αυτή τη σύνθεση σε βρασμό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει και πιείτε το ζεστό μισή ώρα πριν κοιμηθείτε.

Με γαστρίτιδα

Το γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι θεωρείται εξαιρετική θεραπεία για τη γαστρίτιδα με υπεροξύτητα.

Γάλα στην κοσμετολογία

Αυτό το φυσικό προϊόν χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για τη θρέψη του δέρματος και έχει ήπια λευκαντική και αναζωογονητική δράση (θυμηθείτε μόνο τα θρυλικά λουτρά της βασίλισσας Κλεοπάτρας). Το προϊόν αυτό, αραιωμένο με βραστό νερό, χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλλυντικού πάγου για τον καθαρισμό του προσώπου και του ντεκολτέ. Χρησιμοποιείται επίσης για την ενίσχυση των μαλλιών.

Μάσκες προσώπου με γάλα

Υπάρχουν πολλές συνταγές, επιλέξτε μια συγκεκριμένη εκδοχή, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες του δέρματος:

1. Μια μάσκα για το ώριμο δέρμα κατά των κηλίδων. Για την παρασκευή του, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 2 κουταλιές της σούπας. νιφάδες βρώμης, μια πρέζα βόρακα σε σκόνη (διατίθεται σε φαρμακεία και ηλεκτρονικά καταστήματα). Ζεσταίνετε το γάλα, ρίχνετε μέσα τις νιφάδες βρώμης, περιμένετε 10-15 λεπτά για να φουσκώσουν, στη συνέχεια προσθέτετε το βόρακα σε σκόνη και ανακατεύετε καλά. Εφαρμόστε το σε καθαρισμένο δέρμα για περίπου 15-20 λεπτά. Ξεπλύνετε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η μάσκα δεν πρέπει να εφαρμόζεται περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα. Η θεραπεία είναι σχεδιασμένη για μια σειρά 12 διαδικασιών.
2. Μάσκα αναζωογόνησης. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε με τον κρόκο φρέσκου αυγού και προσθέστε βραστό γάλα για να αποκτήσετε ένα μείγμα με τη συνοχή παχύρρευστης κρέμας. Εφαρμόστε το σε καθαρισμένο πρόσωπο για 15-20 λεπτά. Ξεπλύνετε με δροσερό νερό και στύψτε το χυμό μερικών φέτες λεμονιού, ο οποίος δίνει ένα πρόσθετο λευκαντικό αποτέλεσμα.
3. Ενυδατική μάσκα. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας άπαχο τυρί cottage, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βρασμένο γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι. Το μείγμα αναμιγνύεται και εφαρμόζεται στο δέρμα για περίπου μισή ώρα, και στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Το κατσικίσιο γάλα αποτελεί επίσης μια αποτελεσματική μάσκα και είναι ιδανικό για το ξηρό δέρμα.

Μάσκες γάλακτος μαλλιών

Οι μάσκες γάλακτος βοηθούν στον καθαρισμό του τριχωτού της κεφαλής και στην ενδυνάμωση των μαλλιών. Για παράδειγμα:

1. Μάσκα καθαρισμού. Για 100 ml. γάλα παίρνετε 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι, ανακατεύετε καλά τα συστατικά και το προϊόν που προκύπτει εφαρμόζεται στη ρίζα του δέρματος, καθώς και σε όλο το μήκος των μαλλιών. Αφήστε τη μάσκα για 4-7 λεπτά. Αυτή η θεραπεία βοηθά στην ομαλοποίηση της αδενικής δραστηριότητας, στην απαλλαγή από την πιτυρίδα και στην ενίσχυση των μπούκλων.
2. Επανορθωτική μάσκα. Μπορεί κανείς να πάρει τόσο ξινόγαλα όσο και φρέσκο γάλα: 3 κουταλιές της σούπας. Η ίδια ποσότητα λαμβάνεται και για το έλαιο κολλιτσίδας, προστίθεται 1 κάψουλα βιταμίνες Α και Ε και μερικές σταγόνες αιθέρια έλαια λεβάντας, ylang-ylang και χαμομηλιού. Συνιστάται να θερμάνετε το φυτικό λάδι σε υδατόλουτρο πριν το αναμίξετε με τα άλλα συστατικά. Εφαρμόστε τη μάσκα σε στεγνά μαλλιά, καλύψτε το κεφάλι με πλαστική μεμβράνη και μια πετσέτα. Μετά από 20 λεπτά, ξεπλένεται με κανονικό σαμπουάν.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το γάλα, αν καταναλώνεται ακατάλληλα, μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα και να οδηγήσει ακόμη και σε καρδιαγγειακά νοσήματα, ειδικά αν προτιμάτε αποκλειστικά λιπαρές ποικιλίες.

Υπάρχουν άτομα για τα οποία το γάλα αντενδείκνυται. Μιλάμε για τέτοιες περιπτώσεις:

1. Δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία υποδηλώνει έλλειψη του αντίστοιχου ενζύμου. Εάν, μετά την κατανάλωση γάλακτος, ένα άτομο αισθάνεται δυσφορία στο στομάχι, υποφέρει από μετεωρισμό ή διάρροια, το προϊόν αυτό πρέπει να αποφεύγεται.
2. Η ανάγκη για εκλεκτική χειρουργική επέμβαση ή αμέσως μετά την επέμβαση, ώστε να μην επιβαρυνθεί το πάγκρεας.
3. Αλλεργίες στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος.
4. Ασθένειες του ήπατος. Ωστόσο, αυτές οι παθολογίες αποτελούν σχετική αντένδειξη. Εάν δεν υπάρχουν δυσάρεστα συμπτώματα μετά από ένα ποτήρι γάλα, το ποτό μπορεί να καταναλωθεί σε περιορισμένες ποσότητες.
5. Η παρουσία λίθων στα νεφρά. Αλλά αυτό δεν ισχύει καν για το ίδιο το γάλα, αλλά μάλλον για τον συνδυασμό του με άλλα προϊόντα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, σχηματίζονται ενώσεις που διεγείρουν το σχηματισμό πέτρας στα νεφρά. Για παράδειγμα, το τσάι με γάλα θα απαγορευόταν, επειδή η χημική αντίδραση μεταξύ τανινών και ασβεστίου οδηγεί ακριβώς σε αυτές τις συνέπειες.

Μερικές φορές δεν πρόκειται καν για άρνηση του γάλακτος, αλλά για περιορισμό της ποσότητάς του - για παράδειγμα, ένα ποτήρι την εβδομάδα. Αλλά είναι προτιμότερο να αντικαταστήσετε αυτό το ρόφημα με κεφίρ ή γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, ειδικά αν μιλάμε για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το γάλα

Στο σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να εξετάζετε πολύ προσεκτικά τις πληροφορίες που αναγράφονται στη συσκευασία του προϊόντος. Εάν αναγράφεται ότι πρόκειται για πλήρες γάλα, αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι φυσικό (έχει απλώς υποστεί θερμική επεξεργασία). Ωστόσο, στο σημερινό πλαίσιο είναι πιο συνηθισμένο να συναντάμε ένα μείγμα από πλήρες γάλα και αναγεννημένο γάλα. Αυτό δεν αποτελεί ένδειξη ότι το προϊόν είναι κακής ποιότητας. Υποδεικνύει όμως ότι στη διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιήθηκε γάλα σε σκόνη και ότι περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

Πριν από την αγορά, ελέγξτε την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Θα πρέπει επίσης να ελέγξετε ότι δεν υπάρχουν τεχνητά πρόσθετα ή συντηρητικά.

Όταν επιλέγετε, δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά. Είναι σαφές ότι εάν το γάλα έχει παραχθεί βιομηχανικά, ο αριθμός αυτός αναγράφεται στη συσκευασία. Με το σπιτικό γάλα, είναι πιο περίπλοκο. Σε μια τέτοια περίπτωση, συνήθως αναζητά κανείς έναν αξιόπιστο προμηθευτή, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος από μια συγκεκριμένη αγελάδα πρέπει να προσδιοριστεί πειραματικά. Μπορείτε να αγοράσετε ένα βάζο γάλα από τον ιδιοκτήτη και να το αφήσετε για 7-8 ώρες μέχρι το πρωί ή το βράδυ - μπορείτε ήδη να καταλάβετε από το πάχος του στρώματος της κρέμας στην κορυφή αν το προϊόν είναι αρκετά λιπαρό ή όχι.

Μπορείτε να μετρήσετε ακόμη και το κατά προσέγγιση ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα χάρακα για να μετρήσετε το επίπεδο του γάλακτος στο βάζο (αυτό λαμβάνεται ως 100%) και το πάχος του στρώματος κρέμας που προκύπτει και, στη συνέχεια, υπολογίστε την αναλογία του.

Το παστεριωμένο γάλα, ακόμη και αν το κουτί του γάλακτος δεν έχει ανοιχτεί, πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Εάν η συσκευασία είναι άθικτη, ανατρέξτε στην ημερομηνία λήξης που αναγράφεται από τον κατασκευαστή. Ανοίξτε το κουτί (να το θυμάστε πάντα αυτό!) και χρησιμοποιήστε το εντός τριών ημερών.

Το φρέσκο γάλα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μόνο για δύο ημέρες, λένε οι ειδικοί. Μετά το βράσιμο μπορεί να διατηρηθεί σε αυτές τις συνθήκες για τρεις ημέρες. Όσον αφορά τη θερμοκρασία δωματίου, το φρέσκο γάλα μπορεί να διατηρηθεί για 10 ώρες το πολύ. Μετά το βράσιμο, μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο, αλλά μόνο για λίγες ώρες. Σημειώστε, ωστόσο, ότι το κατσικίσιο γάλα αλλοιώνεται εξίσου γρήγορα με το αγελαδινό.

Όταν αγοράζετε παστεριωμένο γάλα, προσέξτε τη συσκευασία. Συνήθως οι σακούλες πολυαιθυλενίου δεν διατηρούν το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα πλαστικά μπουκάλια δεν αποτελούν καλή επιλογή, καθώς προσδίδουν μια περίεργη γεύση και οσμή στο ποτό. Τα γυάλινα μπουκάλια είναι μια καλή επιλογή, αλλά είναι πιο ακριβά. Έτσι, η καλύτερη συσκευασία από άποψη αποθήκευσης είναι μια σακούλα από χαρτόνι.

Μπορείτε να καταψύξετε

Το φρέσκο γάλα μπορεί να καταψυχθεί για χρήση στο μαγείρεμα ή την κατανάλωση. Αυτή είναι η εμπειρία των ανθρώπων που ζουν στον μακρινό βορρά. Η εμπειρία έχει δείξει ότι το γάλα που καταψύχεται στην κατάψυξη διατηρεί όλες τις υγιεινές του ιδιότητες.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καθαρά και στεγνά δοχεία για την κατάψυξη. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθούν οι υγιεινές ιδιότητες του γάλακτος. Για το σκοπό αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν παγάκια - το καλοκαίρι μπορείτε να ρίξετε τέτοιους κύβους γάλακτος στο τσάι ή τον καφέ, και είναι επίσης κατάλληλοι για καλλυντικές διαδικασίες. Αν θέλετε να καταψύξετε τρόφιμα για μαγείρεμα ή για την παρασκευή γλυκών, επιλέξτε πλαστικές σακούλες με κλείσιμο Zip-Lock.

Ορισμένες νοικοκυρές καταψύχουν τρόφιμα σε πλαστικά μπουκάλια. Πρέπει όμως να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, καθώς το γάλα μπορεί να διογκωθεί και να καταστρέψει το πλαστικό καθώς παγώνει. Επομένως, μην γεμίζετε τα μπουκάλια μέχρι το λαιμό. Επιπλέον, πριν κλείσετε το καπάκι, το δοχείο θα πρέπει να συμπιεστεί για να απομακρυνθεί όλος ο αέρας.

Το σωστά κατεψυγμένο γάλα θα πρέπει να χρησιμοποιείται για κατανάλωση εντός 4-6 εβδομάδων. Ακόμη και κατά τον δεύτερο μήνα αποθήκευσης αρχίζει να χάνει όλες τις υγιεινές του ιδιότητες, ενώ κατά τον τρίτο μήνα το κρύο καταστρέφει ακόμη και τις πρωτεϊνικές ενώσεις.

Το κατεψυγμένο γάλα μπορεί να αποψυχθεί εντός 2 ημερών στο ψυγείο ή πολύ πιο γρήγορα στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου. Η διαδικασία μπορεί επίσης να επιταχυνθεί με θέρμανση σε υδατόλουτρο (αλλά μόνο σε χαμηλή θερμοκρασία).

Το κατεψυγμένο γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά θα διαχωριστεί ελαφρώς όταν αποψυχθεί κανονικά. Ωστόσο, αν αναδευτεί και στη συνέχεια βράσει σε μια κατσαρόλα, μπορεί στη συνέχεια να καταναλωθεί με ασφάλεια και να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική - για παράδειγμα, για την παρασκευή κοκτέιλ και επιδόρπιων.

Το παστεριωμένο γάλα συχνά αλλοιώνεται όταν αποψυχθεί. Ωστόσο, δεν υπάρχει λόγος να καταψύξετε το γάλα, καθώς μπορείτε πάντα να το αγοράσετε στο κατάστημα.

Πώς να πίνετε το γάλα σωστά

Για να επωφεληθείτε από την κατανάλωση γάλακτος, πρέπει να το πίνετε σωστά, ώστε να μπορεί να χωνευτεί καλά, χωρίς να προκαλεί πόνους στο στομάχι και διάρροια. Οι κανόνες έχουν ως εξής:

1. Δεδομένου ότι οι γιατροί πιστεύουν ότι το γάλα είναι ένα προϊόν που δεν πρέπει να αναμειγνύεται με άλλα λίπη και πρωτεΐνες, είναι προτιμότερο να καταναλώνεται ξεχωριστά από οτιδήποτε άλλο. Η μόνη εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι ο χυλός ολικής άλεσης μαγειρεμένος με γάλα.
2. Είναι καλύτερο να πίνετε γάλα ακριβώς στη μέση μεταξύ δύο γευμάτων, έτσι ώστε να μεσολαβεί ένα διάστημα τουλάχιστον δύο ωρών τόσο από το προηγούμενο όσο και από το επόμενο γεύμα. Διαφορετικά, ο κίνδυνος φουσκώματος και μετεωρισμού αυξάνεται σημαντικά.
3. Το γάλα δεν πρέπει να είναι ούτε κρύο ούτε ζεστό, διότι και στις δύο περιπτώσεις είναι πιο δύσκολο να χωνευτεί και βλάπτει μόνο τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου. Είναι προτιμότερο να πίνετε το γάλα ζεστό.

Στην αγιουρβεδική ιατρική, πιστεύεται ότι αυτό το ποτό απορροφάται καλύτερα όταν του προστίθενται μπαχαρικά. Στην Ινδία, αυτά περιλαμβάνουν την κανέλα, το τζίντζερ και το στενά συγγενικό κουρκουμά και το μοσχοκάρυδο. Για παράδειγμα, αν 1/3 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά προστεθεί σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, το ρόφημα αυτό απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό και συμβάλλει ακόμη και στην απώλεια βάρους.

Μπορείτε να το πιείτε αν έχετε πονοκέφαλο;

Ορισμένοι πιστεύουν ότι το γάλα εξουδετερώνει το αλκοόλ. Στην πραγματικότητα, όταν το μεθύσι έχει ήδη ξεκινήσει, το οποίο είναι ουσιαστικά αλκοολική μέθη, πρέπει να αποβάλλετε τις τοξίνες πιο γρήγορα. Το γάλα δεν χωνεύεται πάντα καλά, αυξάνει το φορτίο του παγκρέατος και η τρυπτοφάνη που περιέχει επιβραδύνει την αποβολή των τοξινών. Έτσι, είναι προτιμότερο να μην πίνετε αυτό το ποτό κατά τη διάρκεια ενός hangover, αλλά να πίνετε νερό για να αναπληρώσετε την απώλεια υγρών.

Μπορείτε να το πιείτε με άδειο στομάχι και τη νύχτα;

Οι γιατροί σήμερα πιστεύουν ότι οι υγιείς άνθρωποι, των οποίων ο οργανισμός μπορεί να απορροφήσει κανονικά τη λακτόζη, μπορούν να πίνουν γάλα το πρωί, κατά τη διάρκεια της ημέρας και πριν πέσουν για ύπνο. Θα πρέπει να τηρείται ένα μέτρο. Συνιστάται η κατανάλωση ζεστού γάλακτος με άδειο στομάχι, με προσθήκη μόνο μιας πρέζας κανέλας, για να εφοδιάσετε τον οργανισμό με ενέργεια. Αλλά το πρωινό μπορεί να λάβει χώρα το νωρίτερο μία ώρα μετά.

Μόνο γάλα χαμηλών ή μεσαίων λιπαρών μπορεί να πίνεται τη νύχτα. Με αυτό το ρόφημα, ο οργανισμός θα λάβει ασβέστιο, λίπη και πρωτεΐνες, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική παραγωγή ορμονών. Επιπλέον, οι συστατικές ουσίες του γάλακτος έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Έτσι, ένα ποτήρι από αυτό το ρόφημα θα σας βοηθήσει να χαλαρώσετε και να εξασφαλίσετε υγιή ύπνο χωρίς να βλάψετε τη σιλουέτα σας (αν το πιείτε μια ώρα πριν πάτε για ύπνο, φυσικά). Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για όσους έχουν προβλήματα υγείας - μιλάμε για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη - θα τους βλάψει μόνο το γάλα τη νύχτα, οπότε είναι προτιμότερο να το αντικαταστήσετε με κεφίρ ή γιαούρτι.

Πόσο μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Συνιστάται στους ενήλικες να μην πίνουν γάλα συχνά ή σε μεγάλες ποσότητες. Συνιστάται να μην πίνετε περισσότερα από 200-300 ml (δηλαδή 1-1,5 ποτήρι) την ημέρα. Αλλά ακόμη και αυτή η ποσότητα μπορεί να είναι υπερβολική για ορισμένους ανθρώπους. Ως εκ τούτου, κάθε άτομο μπορεί να πειραματιστεί με το πόσο γάλα μπορεί να πιει εντός του αναφερόμενου όγκου. Μπορείτε να ξεκινήσετε με 100 ml, αν μετά από αυτό αισθάνεστε καλά, χωρίς προβλήματα με το στομάχι, μπορείτε να αυξήσετε τη δόση.

Μπορώ να πίνω γάλα τη Σαρακοστή;

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής δεν επιτρέπεται η κατανάλωση τροφίμων ζωικής προέλευσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο απαγορεύεται το αγελαδινό και το κατσικίσιο γάλα. Ωστόσο, μπορούν να αντικατασταθούν από το λεγόμενο γάλα φυτικής προέλευσης - για παράδειγμα, γάλα σόγιας, αμυγδάλου ή καρύδας - ειδικά επειδή τα ροφήματα αυτά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και περιέχουν άλλα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες και μέταλλα. Και είναι πιο υγιεινά, επειδή δεν έχουν χοληστερόλη.

Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού οι κανόνες της Εκκλησίας έχουν χαλαρώσει λίγο και το γάλα μπορεί να καταναλωθεί σε λογικές ποσότητες.

Γιατί το γάλα είναι πικρό

Στην πραγματικότητα, το γάλα είναι πικρό όταν αρχίζει να αλλοιώνεται. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για το παστεριωμένο γάλα. Το γεγονός είναι ότι η παστερίωση εξαλείφει τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, αλλά τα λιπαρά βακτήρια παραμένουν, καθώς μπορούν να ανεχθούν αυτή τη θερμοκρασία μαγειρέματος.

Το κανονικό γάλα που δεν έχει παστεριωθεί δεν θα γίνει πικρό αν ξινίσει, επειδή περιέχει μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος που αναστέλλουν τη δραστηριότητα άλλων βακτηρίων.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με γάλα: Συνταγές

Το γάλα χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά ροφήματα, όπως σε ορισμένους καφέδες, smoothies και smoothies. Αλλά φυσικά, υπάρχουν πολλές άλλες χρήσεις για αυτό. Για παράδειγμα:

Γάλα σούπα με βρώμη

Για να φτιάξετε αυτή τη σούπα, θα χρειαστείτε 80 γραμμάρια βρώμης, 200 ml γάλα, 300 ml νερό, 30 γραμμάρια κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια και 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Βράστε τη βρώμη ξεχωριστά, στη συνέχεια πολτοποιήστε την στο μπλέντερ, ανακατέψτε με το ζεστό γάλα και τα βρασμένα φασόλια, προσθέστε αλάτι και επαναφέρετε σε βρασμό. Σερβίρετε με χόρτα και φρυγανιές παρασκευασμένες σε βούτυρο.

Σούπα πουρέ γάλακτος με πατάτες και σέλινο

Φτιάξτε 1 λίτρο γάλα και μαγειρέψτε 4 μεγάλες πατάτες, 1 μικρή ρίζα σέλινου, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο και αλατίστε. Βράζετε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό, τα αλέθετε στο μπλέντερ σε πουρέ, ρίχνετε ζεστό γάλα, προσθέτετε αλάτι και τα αφήνετε να πάρουν βράση.

Φρούτα και τζίντζερ smoothie

Πάρτε ένα ποτήρι γάλα με χαμηλά λιπαρά, μερικές κουταλιές γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, ένα μεγάλο ροδάκινο, 3-4 φράουλες, ένα ψιλοκομμένο κομμάτι ρίζας τζίντζερ. Σερβίρετε με ζάχαρη και παγάκια.

Ο χυλός από ρύζι ή σιμιγδάλι κολοκύθας, οι τηγανίτες και οι τηγανίτες και πολλά άλλα υγιεινά πιάτα μπορούν επίσης να γίνουν με γάλα.

Πρέπει να δίνεται γάλα στα κατοικίδια ζώα;

Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι οι γάτες αγαπούν το γάλα. Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι καλό για τα κατοικίδια ζώα. Τα γατάκια πρέπει να πίνουν γάλα - όπως ακριβώς και τα μικρά παιδιά. Αλλά, όπως και στους ανθρώπους, τα ένζυμα που επιτρέπουν στις γάτες να χωνέψουν το γάλα, διασπώντας το σάκχαρο του γάλακτος, μειώνονται με την ηλικία. Αυτό οδηγεί σταδιακά στη δυσανεξία στη λακτόζη και σε όλα τα προβλήματα που τη συνοδεύουν - ακόμη και μικρές ποσότητες γάλακτος μπορούν να οδηγήσουν σε κοιλιακή διάταση, μετεωρισμό ή ακόμη και διάρροια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κτηνίατροι δεν συνιστούν τη χορήγηση γάλακτος σε ενήλικες γάτες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το γάλα

Το αγελαδινό γάλα θεωρείται το πιο δημοφιλές γάλα - αυτό επιβεβαιώνεται από τις στατιστικές που δείχνουν ότι παράγονται πάνω από 400 εκατομμύρια τόνοι κάθε χρόνο. Μια μέση αγελάδα παράγει περίπου 90 σακουλάκια γάλα την ημέρα. Το κατσικίσιο γάλα παράγεται σε πολύ μικρότερες ποσότητες. Ωστόσο, περιέχει περισσότερο κοβάλτιο και βιταμίνη Β12 και, ως εκ τούτου, είναι διατροφικά ανώτερο. Το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή δημοφιλών σκληρών τυριών. Οι πιο μαλακές ποικιλίες, όπως η φέτα, παρασκευάζονται από κατσικίσιο γάλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι, από βιολογική άποψη, οι φώκιες και οι φάλαινες είναι επίσης θηλαστικά. Ταυτόχρονα, το γάλα τους θεωρείται το πιο λιπαρό, καθώς περιέχει έως και 50 τοις εκατό λίπος, ενώ το αγελαδινό γάλα δεν περιέχει περισσότερο από 10 έως 15 τοις εκατό. Αλλά το γάλα γαϊδούρας και αλόγου έχουν το χαμηλότερο ποσοστό λίπους. Σε ορισμένες χώρες, όπως η Ρωσία και η Σκανδιναβία, το γάλα ταράνδων και ελαφιού μπορεί να βρεθεί, αλλά περισσότερο ως εξωτικό προϊόν. Το τελευταίο έχει χρησιμοποιηθεί ακόμη και για την παρασκευή τυριού, αλλά οι προσπάθειες δεν ήταν πολύ επιτυχείς. Αλλά πραγματικά μοναδικό προϊόν είναι το γάλα καμήλας, το οποίο περιέχει πολύ ασκορβικό οξύ. Δεν έχει χοληστερόλη, αλλά η λακτόζη εξακολουθεί να είναι παρούσα.

Παρεμπιπτόντως, η ικανότητα του ανθρώπου να χωνεύει το γάλα είναι γενετική μετάλλαξη. Οι πρωτόγονοι άνθρωποι δεν είχαν ένζυμο ικανό να χωνέψει τη λακτόζη. Ο σύγχρονος άνθρωπος, από την άλλη πλευρά, το έχει, αν και δεν το έχουν όλοι.

Φωτογραφία γάλακτος