Μπορούν οι ωμοί κρόκοι αυγών να καταψυχθούν;

Μετά το χτύπημα της μαρέγκας, παραμένουν ωμοί κρόκοι αυγών, τους οποίους είναι κρίμα να πετάξετε. Αν γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της κατάψυξης, μπορείτε αργότερα να χρησιμοποιήσετε το προϊόν για να φτιάξετε αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, σπιτική μαγιονέζα ή απλά να το αλείψετε σε φρυγανιές.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης των κρόκων αυγών

Η διάρκεια ζωής των κρόκων αυγών που έχουν αφαιρεθεί από το καλά πλυμένο κέλυφός τους εξαρτάται από τις συνθήκες, τον τόπο αποθήκευσης, τη συσκευασία, τη φρεσκάδα του προϊόντος και ακόμη και την περαιτέρω χρήση του.

Για παράδειγμα, για την παρασκευή μιας κρέμας, το προϊόν χρησιμοποιείται εντός έξι ωρών. Εάν σκοπεύετε να το βάλετε σε ζύμη ψησίματος, η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε μία ημέρα. Οι υγειονομικοί κανόνες και κανονισμοί προβλέπουν θερμοκρασία αποθήκευσης όχι μεγαλύτερη από 6 βαθμούς Κελσίου.

Στο ψυγείο

Χωρισμένοι από τα ασπράδια, μεταφέρετε τους κρόκους αμέσως σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο, σκεπάστε καλά και τοποθετήστε τους στο ράφι του ψυγείου. Η στεγανή συσκευασία είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί η ξήρανση της επιφάνειας και η απορρόφηση ξένων οσμών.

Εάν το προϊόν παραμείνει αχρησιμοποίητο εντός 24 ωρών, πρέπει να βραστεί και να χρησιμοποιηθεί εντός μιας ημέρας, να καταψυχθεί ή να απορριφθεί.

Η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί κατά 24 ώρες, εφόσον το κέλυφος είναι άθικτο. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετήστε τον κρόκο σε ένα ποτήρι, ρίξτε από πάνω του βραστό κρύο νερό ή φυτικό λάδι.

Για πιο φωτεινά αρτοσκευάσματα, οι ειδικοί της μαγειρικής συμβουλεύουν να ψύξετε τον κρόκο για τουλάχιστον δέκα ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι βιοχημικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα αλλάζουν χρώμα από κίτρινο σε πορτοκαλί.

Οι βρασμένοι κρόκοι αυγών διατηρούν τη φρεσκάδα τους στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες. Η σκόνη αυγών έχει διάρκεια ζωής από έξι μήνες έως δύο χρόνια.

Στην κατάψυξη

Οι σωστά προετοιμασμένοι κατεψυγμένοι κρόκοι αυγών είναι κατάλληλοι για περαιτέρω χρήση στο οικιακό μαγείρεμα για 6 μήνες. Μην τα αποθηκεύετε ολόκληρα, καθώς το προϊόν γίνεται ελαστικό όταν αποψυχθεί. Προχτυπιέται με αλάτι ή ζάχαρη, ανάλογα με τη μετέπειτα χρήση του.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Ο ωμός και βρασμένος κρόκος αυγού χωρίς το κέλυφος διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από δύο ώρες. Εάν το προϊόν δεν χρησιμοποιείται για τον σκοπό για τον οποίο προορίζεται, δεν είναι ασφαλές για λόγους υγείας.

Σημαντικό! Ο παρωχημένος κρόκος αποτελεί πρόσφορο έδαφος για παθογόνους μικροοργανισμούς, οι οποίοι μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Πώς να καταψύξετε σωστά τους κρόκους αυγών

Για να διατηρήσετε τις ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο, καταψύξτε τους κρόκους με ζάχαρη, αλάτι ή τριμολίνη (σιρόπι ιμβερτοποιημένου γάλακτος που αποτελείται από ίσα μέρη γλυκόζης και φρουκτόζης). Το προϊόν συντηρείται καλύτερα σε παγοκύστη με ογκώδη κύτταρα για κάθε κρόκο. Αναμιγνύεται με ζάχαρη ή πασπαλίζεται με γλυκαντικό από πάνω πριν τοποθετηθεί στο δοχείο. Αυτή η επικάλυψη είναι κατάλληλη για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και επιδόρπιων.

Εάν το προϊόν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για μη ζαχαρούχα πιάτα, χτυπήστε το με αλάτι πριν το βάλετε στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για κατεστραμμένους κρόκους αυγών.

Το προϊόν καταψύχεται σε καλούπια πάγου μετά από μία ημέρα. Για περαιτέρω αποθήκευση, τοποθετείται σε δοχείο ή σακούλα τροφίμων με κλειδαριά.

Δεν είναι δυνατόν να αποκατασταθεί πλήρως η αρχική δομή μετά την απόψυξη, γι' αυτό οι σεφ ζαχαροπλαστικής συμβουλεύουν να προσθέτουν τέτοιους κρόκους στη ζύμη.

Για επιδόρπια, η επικάλυψη με τριμολίνη ή το αντίστοιχο μέλι που προστίθεται σε ποσοστό 10% της συνολικής μάζας είναι πιο κατάλληλη. Σε αυτή την περίπτωση, η σύσταση μετά την απόψυξη παραμένει η ίδια με αυτή του αρχικού ωμού κρόκου.

Χτυπήστε και τα δύο συστατικά με ένα σύρμα μέχρι να γίνουν λείο, αδειάστε το σε σακούλες με φερμουάρ ή αδειάστε το σε φόρμες για παγάκια.

Γράψτε την ημερομηνία και τη μέθοδο κατάψυξης στη συσκευασία, ώστε να ξέρετε για τι είδους τρόφιμα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτή ή εκείνη τη σακούλα και πότε θα λήξει η ισχύς της.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι αρχάριοι μάγειρες συχνά ρωτούν πώς να ξεπαγώνουν τα προϊόντα, αν αυτό αλλάζει τη γεύση τους και πώς να καταλάβουν αν έχουν περάσει την ημερομηνία λήξης τους.

Η κατάψυξη αλλάζει τη γεύση;

Η κατάψυξη αποδυναμώνει τη γεύση των αυγών, καθιστώντας την λιγότερο έντονη. Δεν έχει σημασία αν οι αποψυγμένοι κρόκοι χρησιμοποιούνται σε ζύμες ή για να δέσουν σπιτικές σάλτσες. Όταν τα αλείφετε στο ψωμί, τα προσθέτετε σε σαλάτες ή ομελέτες, οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να προσθέτετε καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Πώς καταλαβαίνετε πότε οι κρόκοι έχουν χαλάσει;

Σημάδια ληγμένων κρόκων:

• καφετί χρώμα,
• αποκρουστική οσμή,
• έκκριση υγρού, βλέννας,
• μούχλα στην επιφάνεια.

Δεν είναι πάντα δυνατό να αναγνωρίσουμε ένα αλλοιωμένο προϊόν, ιδίως στην αρχή της ανάπτυξης της παθογόνου μικροχλωρίδας. Για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση, επικολλήστε στη συσκευασία αυτοκόλλητο με την ημερομηνία αποθήκευσης. Όταν παρέλθει η ημερομηνία λήξης, απορρίψτε το προϊόν, ακόμη και αν δεν υπάρχουν εμφανή σημάδια αλλοίωσης.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τους κρόκους αυγών;

Για να διατηρήσετε την ποιότητα, ξεπαγώστε το προϊόν σταδιακά. Οι μεταβολές της θερμοκρασίας μπορούν να βλάψουν την υφή. Τοποθετήστε το δοχείο με τους κρόκους στο ράφι του ψυγείου και αφήστε το όλη τη νύχτα.

Την επόμενη ημέρα, χρησιμοποιήστε τα αποψυγμένα μέρη των αυγών για να ετοιμάσετε πιάτα που απαιτούν θερμική επεξεργασία. Οι επαγγελματίες συνιστούν να προσθέσετε τους αποψυγμένους κρόκους μαζί με τους φρέσκους στη ζύμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια εναλλακτική μέθοδος απόψυξης. Βάλτε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο κάτω από μια ροή κρύου νερού ή βυθίστε το σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.

Για να αποφύγετε προβλήματα υγείας, ακολουθήστε τους υγειονομικούς κανονισμούς και μην διατηρείτε το προϊόν στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι ο αποψυγμένος κρόκος αλλάζει τη συνοχή, τη γεύση.