Μπορώ να καταψύξω κρέμα;

Δεν είναι εύκολο να υπολογιστεί η ακριβής ποσότητα κρέμας που απαιτείται για να γεμίσει ή να εμποτίσει ένα συγκεκριμένο γλυκό. Εάν το ευπαθές προϊόν δεν καταναλωθεί πλήρως, τίθεται το ζήτημα της αποθήκευσης. Οι οικοδέσποινες αναρωτιούνται σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να διατηρηθούν οι γαστρονομικές ιδιότητες του επιδόρπιου και αν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη.

Τι είναι η κρέμα

Η κρέμα είναι μια γλυκιά, ντελικάτη σάλτσα ζαχαροπλαστικής, που παρασκευάζεται συνδυάζοντας και αχνίζοντας μια ζεστή και κρύα μάζα που αποτελείται από γάλα, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα ή νερό, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι και βούτυρο. Η γεύση του περιγράφεται ως λεπτή, κρεμώδης, παρόμοια με παγωτό που έχει ξεπαγώσει.

Ένα δημοφιλές προϊόν για τη γέμιση προφιτερόλ, εκλέρ, τάρτες, σωλήνες βάφλας και μαλακά ψωμάκια. Η κρέμα χρησιμοποιείται για να γεμίσει και να επενδύσει κέικ και να χρησιμεύσει ως αυτόνομο επιδόρπιο. Η γλυκιά σάλτσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτού, σπιτικών σορμπέ και μους.

Η κρέμα παρασκευάζεται σε διάφορες φάσεις. Πρώτα φτιάχνετε δύο μείγματα. Ζεσταίνετε το ένα μέχρι να πάρει βράση, στη συνέχεια προσθέτετε το πιο κρύο σταδιακά σε λεπτό ρεύμα και το βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Ή εναλλακτικά, η θερμή μάζα προστίθεται στην ψυχρή μάζα. Η τελευταία επιλογή χρησιμοποιείται όταν τα χτυπημένα ασπράδια αυγών εμποτίζονται με ζεστό σιρόπι.

Το χτύπημα όλων των συστατικών με το χέρι είναι εξαιρετικά δύσκολο. Για να επιτύχετε μια ομοιογενή υφή θα χρειαστείτε ένα μίξερ.

Για ομοιόμορφη θέρμανση χωρίς να καίγεστε, επιλέξτε ένα τηγάνι με βαριά τοιχώματα και πυθμένα πολλαπλών στρώσεων. Το άμυλο μπορεί επίσης να προστεθεί στη συνταγή αντί για αλεύρι. Για να εξασφαλιστεί ότι το γλυκό μείγμα θα πήξει, το υποκατάστατο προστίθεται σε όγκο μιάμιση φορά μεγαλύτερο από αυτόν του αλευριού.

Συνταγή

Για να ετοιμάσετε μια κλασική κρέμα θα χρειαστείτε:

• 0,5 λίτρα γάλακτος,
• 200 γρ. ζάχαρη,
• 100 γραμμάρια βούτυρο,
• 50 γρ. αλεύρι,
• Μια πρέζα βανίλια,
• δύο αυγά.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Χτυπήστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα με ένα σύρμα.
2. Ρίξτε το γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Τοποθετήστε το ταψί στην εστία. Ζεσταίνετε σε εστία με τη χαμηλότερη θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να πάρει βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

Για να διατηρήσετε την ομοιογένεια του προϊόντος, καλύψτε το ταψί με μεμβράνη.

Πόσο καιρό διατηρείται η κρέμα στο ψυγείο

Το σπιτικό επιδόρπιο κρέμας είναι ένα ευπαθές προϊόν. Διατηρείται στο ψυγείο στους 2-6°C για έως και μία ημέρα ή 72 ώρες εάν δεν περιέχει κρέμα. Το προϊόν διατηρείται σε εμαγιέ, γυάλινα, κεραμικά ή πλαστικά δοχεία.

Η βασική προϋπόθεση είναι τα δοχεία να είναι αεροστεγή. Εάν το δοχείο δεν καλυφθεί με καπάκι, πιάτο ή μεμβράνη, η κρέμα θα οξειδωθεί ταχύτερα εάν έρθει σε επαφή με το οξυγόνο και θα μολυνθεί από ξένες οσμές.

Η χρήση του επιδόρπιου μετά την ημερομηνία λήξης ενέχει κίνδυνο για την υγεία και κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης με το πρωτεϊνικό προϊόν.

Μπορεί η κρέμα να αποθηκευτεί στην κατάψυξη

Η κατεψυγμένη κρέμα, εάν δεν έχει υποστεί ισχυρή ψύξη, παράγει παγοκρυστάλλους που καταστρέφουν τη δομή της όταν αποψυχθεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πάγωμα δεν προβλέπεται στο κρατικό πρότυπο. Αλλά ακόμα πολλές οικοδέσποινες εφαρμόζουν αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, τοποθετώντας το γλυκό σε αεροστεγή πλαστικά δοχεία, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του μέχρι και δύο μήνες.

Είναι σημαντικό η κρέμα να είναι φρέσκια και πλήρως κρυωμένη, διαφορετικά θα σχηματιστεί συμπύκνωση στη συσκευασία. Εκτός από τα δοχεία, χρησιμοποιούνται και σακούλες κατάψυξης, από τις οποίες αφαιρείται ο αέρας. Για να αποφύγετε τη λήξη, οι σεφ ζαχαροπλαστικής συνιστούν να αναγράφεται στη συσκευασία η ημερομηνία αποστολής για αποθήκευση.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το φρεσκοφτιαγμένο προϊόν αμέσως. Αφού μουλιάσετε κέικ ή γεμίσετε γλυκά με την κρέμα που περίσσεψε, φτιάξτε σάντουιτς ή σερβίρετε μαζί με μπισκότα για τσάι.

Κανόνες για την απόψυξη της κρέμας

Βγάλτε το γλυκό από την κατάψυξη και βάλτε το στο ράφι του ψυγείου. Μετά από 5-6 ώρες, χτυπήστε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να επαναφέρετε την αρχική δομή.

Σημαντικό! Μην καταψύξετε ξανά το προϊόν.

Πώς να αποθηκεύσετε τις τάρτες κρέμας

Τα κέικ καταστημάτων με γέμιση που περιέχει συντηρητικά διαρκούν περισσότερο από τα σπιτικά κέικ. Ο κατασκευαστής αναγράφει την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία. Κατά μέσο όρο, τα προϊόντα αυτά διατηρούν την ελκυστικότητά τους για 5-7 ημέρες στο ψυγείο.

Τα σπιτικά εκλέρ διατηρούνται με τον ίδιο τρόπο όπως η κρέμα. Εάν δεν περιέχει βούτυρο, το προϊόν θα είναι ασφαλές στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες, ενώ με βούτυρο για έως και 24 ώρες.

Τοποθετήστε τα εκλέρ σε ένα δίσκο με καπάκι που κλείνει καλά ή τυλίξτε τα σε μεμβράνη πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Χωρίς περιτύλιγμα, τα κέικ όχι μόνο θα απορροφήσουν τις οσμές των άλλων τροφίμων, αλλά θα γίνουν και μπαγιάτικα και δυσάρεστα.

Η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό, είναι καλύτερο να φάτε τη ζύμη αμέσως.

Εάν ακολουθείτε τους κανόνες για τη φύλαξη της κρέμας και των προϊόντων κρέμας, δεν κινδυνεύετε από τροφική δηλητηρίαση. Είναι σημαντικό να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες, να επιλεγεί η σωστή συσκευασία και να μην καταναλωθεί το προϊόν μετά την ημερομηνία λήξης.