Βουτυρόγαλα: η σύνθεση, οι ιδιότητες υγείας και οι χρήσεις του

Μεταξύ της ποικιλίας των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν συνεχή ζήτηση, το βουτυρόγαλα υπολείπεται ελαφρώς σε δημοτικότητα. Αυτό είναι άδικο, διότι πρόκειται για ένα πολύτιμο προϊόν, το οποίο περιλαμβάνει πολλές χρήσιμες ουσίες με ελάχιστες θερμίδες.

Τι είναι το βουτυρόγαλα και γιατί είναι καλό για εσάς;

Έχει λιπαρή γεύση και μοιάζει λίγο με ξινή κρέμα. Μερικές φορές ονομάζεται κρέμα γάλακτος χωρίς λιπαρά ή βουτυρόγαλα. Το βουτυρόγαλα είναι ένα εξαιρετικό διψαστικό, αναγνωρισμένο διατροφικό προϊόν που εκτιμάται και χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Το ποτό παράγεται πλέον ειδικά με βάση το αποβουτυρωμένο γάλα και την προσθήκη ορισμένων βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ενώ η βασική περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ χαμηλή, η σύνθεση του βουτυρογάλακτος εξακολουθεί να είναι πλούσια σε ευεργετικές ουσίες όπως:

• βιταμίνες P, A, B, D, K, E, PP, C,
• ασβέστιο,
• φώσφορος,
• μαγνήσιο,
• νάτριο,
• κάλιο,
• χαλκός,
• σίδερο,
• σελήνιο,
• υποκατάστατα και απαραίτητα αμινοξέα,
• σακχαρίτες,
• Οξέα διαφόρων ειδών, όπως ελαϊκό, λινολεϊκό, ωμέγα-3 και 6.

Το προϊόν έχει θερμιδική αξία περίπου 40 kcal, η οποία αντιστοιχεί στις διατροφικές απαιτήσεις. Σε αντίθεση με το γάλα, συνιστάται σε ηλικιωμένους, παιδιά και εγκύους με εντερικά προβλήματα για τη βελτίωση του μεταβολισμού, σε περιπτώσεις χρόνιας δυσκοιλιότητας και υποτονικού περισταλτισμού.

Χρήσιμες ιδιότητες του βουτυρογάλακτος

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος δεν είναι ευεργετικά μόνο για το πεπτικό σύστημα. Χάρη στις ιδιότητές τους ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ομαλοποιεί το επίπεδο χοληστερόλης. Σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα, μειώνει το άγχος, τη συναισθηματική αστάθεια, αποκαθιστά τον διαταραγμένο ύπνο. Το βουτυρόγαλα αυξάνει την απόδοση και τη νοητική δραστηριότητα, διευκολύνει τη διαδικασία της μνήμης νέων πληροφοριών, οξύνει την προσοχή.

Η τακτική κατανάλωση του προϊόντος αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα και αποτρέπει την ανάπτυξη παχυσαρκίας. Είναι χρήσιμο να το συμπεριλάβετε σε ένα πρόγραμμα διατροφής για απώλεια βάρους και γενική ευεξία.

Σημαντικό! Το βουτυρόγαλα αυξάνει την πήξη του αίματος και βελτιώνει την αναγέννηση.

1 ποτήρι του ποτού την ημέρα ενισχύει την άμυνα του οργανισμού, δημιουργώντας ένα φυσικό φράγμα ενάντια στις ιογενείς και μυκητιασικές λοιμώξεις. Η πρόσληψη βιταμινών και ασβεστίου εξασφαλίζει τη βελτίωση των μαλλιών και των νυχιών και ενισχύει το σμάλτο των δοντιών.

Χρήση βουτυρογάλακτος στην κοσμετολογία

Μαζί με την ξινή κρέμα, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται με επιτυχία σε θρεπτικές και λευκαντικές μάσκες. Λόγω του όξινου περιβάλλοντός του, έχει απολυμαντικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, μειώνει τη λιπαρότητα και σταθεροποιεί τους σμηγματογόνους αδένες. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για το δέρμα που γερνάει: διατηρεί την απαραίτητη ισορροπία νερού. Οι λίγες διαθέσιμες συνταγές απαιτούν λίγο χρόνο και έχουν υπέροχο καλλυντικό αποτέλεσμα.

1. Ο ευκολότερος τρόπος για να καταπολεμήσετε τις κηλίδες γήρανσης είναι να τρίβετε βουτυρόγαλα στο δέρμα σας κάθε μέρα. Εφαρμόστε με βαμβάκι για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ελαφρώς ζεστό νερό.
2. Ένα μείγμα 2:1 από λάδι και χυμό ντομάτας λευκαίνει και θρέφει το δέρμα και ανακουφίζει από τις τοπικές φλεγμονές. Κρατήστε τη μάσκα στο δέρμα για 30 λεπτά.
3. Μια αναζωογονητική και καταπραϋντική μάσκα παρασκευάζεται με την προσθήκη σκόνης ταλκ. Θα πρέπει να έχει τη συνοχή πηχτής κρέμας γάλακτος. Απλώστε ένα παχύ στρώμα στο δέρμα και αφήστε το για 15 λεπτά. Αφαιρέστε με βραστό νερό ή αφέψημα από βότανα χαμομηλιού.
4. Για ξηρό και λεπτόδερμο δέρμα, εφαρμόστε καλλυντικό με βάση τη βρώμη. Ρίξτε το σε λάδι, αφήστε το να φουσκώσει, βάλτε το σε γενναιόδωρο στρώμα για 20 λεπτά και αφαιρέστε το με αφέψημα βοτάνων.
5. Μια βιταμινούχα μάσκα με βάση τον πουρέ βρασμένων καρότων είναι απαραίτητη για το λεπτό δέρμα που είναι επιρρεπές σε μικροτραυματισμούς. Φτιάξτε ένα μείγμα από βουτυρόγαλα, βιταμίνη Ε, τζελ ή χυμό αλόης βέρα, ανακατέψτε το με τα καρότα μέχρι να γίνει λείο και εφαρμόστε το για 15 λεπτά.

Κατά τη χρήση του λαδιού, να γνωρίζετε ότι περιέχει γαλακτικό οξύ. Δεν πρέπει να εφαρμόζεται στο δέρμα γύρω από τα μάτια για να αποφευχθεί ο ερεθισμός.

Κατά την εκτέλεση των θεραπειών ισχύουν γενικά αποδεκτοί κανόνες. Το δέρμα θα πρέπει να καθαριστεί εκ των προτέρων- το μείγμα θα πρέπει να αφαιρεθεί με βαμβακερό ταμπόν- θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων βραστό νερό ή έγχυμα βοτάνων για να πλυθεί το δέρμα.

Τα μαλλιά μπορούν επίσης να επωφεληθούν από αυτό το προϊόν. Θα τα θρέψει με δύναμη, θα αυξήσει την ελαστικότητα, θα ενισχύσει τις ρίζες, θα πραγματοποιήσει την πρόληψη της αποκοπής των άκρων.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές

1. Μια μάσκα από 100 γραμμάρια βουτυρόγαλα και 1 κρόκο αυγού τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής, ζεσταίνεται και ξεπλένεται μετά από 30 λεπτά.
2. Μετά το λούσιμο, απλώστε στα μαλλιά, χτενίστε και ξεπλύνετε.
3. Για να βελτιώσετε τη δομή των μαλλιών αναμείξτε 100 γραμμάρια βουτυρόγαλα με 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα και προσθέστε 5 σταγόνες λάδι jojoba. Κρατήστε τη μάζα για 30 λεπτά και στη συνέχεια πλύνετε τα μαλλιά με αφέψημα τσουκνίδας ή χαμομηλιού.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ο πρώτος παράγοντας είναι η ατομική δυσανεξία στη λακτόζη και στα γαλακτοκομικά προϊόντα γενικά. Στις ενδείξεις αυτές, το βουτυρόγαλα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε τρόφιμα ή ως καλλυντικό προϊόν. Επιτρέπεται η χρήση του ως μέρος μιας μαγειρικής συνταγής: μετά τη θερμική επεξεργασία, πολλές ουσίες αποσυντίθενται ή αλλάζουν τις ιδιότητές τους, οπότε τα ψημένα προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν.

Η προσεκτική εισαγωγή του βουτυρογάλακτος στη διατροφή είναι απαραίτητη:

• εάν υπάρχει παρόξυνση γαστρεντερικής νόσου,
• τάση για διάρροια,
• μετεωρισμός,
• διαβήτη.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις θα σας κάνει μόνο καλό.

Πώς να φτιάξετε βουτυρόγαλα στο σπίτι

Δεν είναι δημοφιλές στα καταστήματα, καθώς υπάρχει μικρή ζήτηση γι' αυτό. Δεν είναι κερδοφόρο να παραγγείλετε ένα τέτοιο προϊόν και δεν είναι πάντα διαθέσιμο στο παζάρι. Η εμφάνισή του στις σειρές λιανικής πώλησης μπορεί να χαρακτηριστεί σπάνια, οπότε θα πρέπει να κάνετε ειδικές συμφωνίες με τους πωλητές σπιτικού βουτύρου. Εάν πρόκειται για μικρές ποσότητες, το βουτυρόγαλο μπορεί να γίνει μόνο του.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού σε ένα ποτήρι γάλα και αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά για να γίνει το μείγμα πηχτό και ξινό. Μπορείτε να προσθέσετε στο γάλα γιαούρτι σε αναλογία 1:2, να στραγγίξετε το χυμό μισού λεμονιού, να ανακατέψετε καλά και να το αφήσετε να ζυμωθεί.

Μια άλλη συνταγή απαιτεί τη χρήση τάρταρου.

Να θυμάστε: Το γάλα με χαμηλά λιπαρά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να πήξει.

Πώς να αποθηκεύσετε το βουτυρόγαλα

Τα προϊόντα βουτυρογάλακτος έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το πλήρες γάλα, αλλά οι συνθήκες θερμοκρασίας πρέπει να τηρούνται σε κάθε περίπτωση. Ένα φρέσκο προϊόν μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για 2 ημέρες και να καταψυχθεί καλά.

Σημαντικό! Χρησιμοποιείτε μόνο δοχείο με σφιχτό καπάκι, καθώς τα προϊόντα με βάση το γάλα απορροφούν γρήγορα ξένες οσμές.

Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του βουτυρόγαλου σε αρτοσκευάσματα;

Το βουτυρόγαλα είναι ιδανικό ως βάση για ζαχαροπλαστική, κέικ και κάθε είδους άλλα επιδόρπια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τηγανίτες, τηγανίτες, ζύμη ψωμιού, κέικ ψωμιού και κέικ. Εάν ένα μαγειρεμένο προϊόν καταναλωθεί από κάποιον στο νοικοκυριό, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας.

Μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με ορό γάλακτος ή ξινή κρέμα αραιωμένη με βραστό νερό σε αναλογία 1:2. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν αποβουτυρωμένο κεφίρ ή μείγμα φρέσκου γάλακτος και χυμού λεμονιού.

Τι μπορεί να γίνει με βουτυρόγαλα: συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές, το προϊόν χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε διάφορες χώρες ως αναζωογονητικό ρόφημα που ανακουφίζει από τη δίψα σε περίοδο καύσωνα, κάνει με βάση τη ζύμη του, χρησιμοποιείται ως dressing για σαλάτες και σούπες.

Τηγανίτες

Οι λεπτές, αβαρείς, σχεδόν διάφανες τηγανίτες είναι ιδανικές για πρωινό. Είναι αρκετά θρεπτικά, έχουν μια ελαφρώς ασυνήθιστη γεύση και ταιριάζουν με μαρμελάδα, μέλι, μαρμελάδα ή ξινή κρέμα.

Για την προετοιμασία της ζύμης θα χρειαστείτε:

• βουτυρόγαλα - 500 ml,
• αυγά - 2 τεμ,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού,
• μαγειρική σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλεύρι - 200 γρ.

Η συνοχή της είναι παρόμοια με την πηχτή ξινή κρέμα. Αρχικά αναμειγνύονται όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν χρησιμοποιήσετε μίξερ, η ζύμη γίνεται πιο αφράτη. Ψήνετε σε τηγάνι λαδωμένο με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Φριτέζες βανίλιας

Η πλούσια γεύση προέρχεται από τα μπαχαρικά. Η βανίλια θεωρείται το κύριο συστατικό στη ζαχαροπλαστική. Είναι σημαντικό να μην κάνετε συμβιβασμούς στην ποσότητά του ή να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας.

Τα συστατικά περιλαμβάνουν:

• 1 φλιτζάνι βούτυρο,
• ζάχαρη - 70 g,
• αυγό,
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - 0,1 κουταλάκι του γλυκού,
• βανίλια με την άκρη ενός μαχαιριού ή ζάχαρη βανίλια (20 γρ.).

Δεν υπάρχει καμία ανάγκη να μαγειρική σόδα εκ των προτέρων: η αντίδραση θα προέλθει από τη ζυμωμένη βάση ζύμης. Συνδυάστε τα υγρά και τα ξηρά υλικά ξεχωριστά, ανακατέψτε απαλά και ψήστε αμέσως σε ένα θερμαινόμενο ταψί. Προσθέστε μια χούφτα μικρές σουλτανίνες ή νιφάδες μήλου στο μείγμα ανάλογα με τη γεύση.

Τυρί

Αν και το βουτυρόγαλα είναι δευτερεύον προϊόν, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός λεπτού και πολύ νόστιμου τυριού. Μοιάζει με το adygeyan με μια λεπτή κρεμώδη πινελιά.

Η διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το βουτυρόγαλα θερμαίνεται στους 70 βαθμούς και διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία για 60 λεπτά.
2. Αφήστε το να κρυώσει. Τοποθετήστε σε ένα βαρύ βαμβακερό ή λινό πανί.
3. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 3 έως 4 ώρες για να απομακρυνθούν τα περιττά υγρά.
4. Αφήστε κάτω από ένα ελαφρύ βάρος για 6 ώρες.

Κοκτέιλ με φρούτα

Είναι ένα εξαιρετικό ξεδιψαστικό, χαμηλό σε θερμίδες και σας δίνει πολλά περιθώρια για φαντασία μέσω διαφορετικών συνδυασμών συστατικών.

Βασική συνταγή:

• βούτυρο - 200 γρ,
• φράουλες - 50 γρ.
• βατόμουρο - 50 γρ.
• μπανάνα - 100 γρ.

Τα υλικά αναμειγνύονται στο μπλέντερ μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Μπορείτε να προσθέσετε μέλι, μέντα, τζίντζερ.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα είναι γνωστό σε πολλές χώρες ως ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν που έχει μια σειρά από ειδικές ιδιότητες:

• έχει την ικανότητα να αναγεννά ηπατικά κύτταρα,
• είναι χαμηλό σε θερμίδες,
• Περιέχει ένα ευρύ φάσμα βιταμινών, μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών,
• Χρησιμοποιείται στη μαγειρική και την κοσμετολογία,
• Εξαιρετικό ξεδιψαστικό,
• εκτιμάται ως προϊόν διατροφής,
• χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακών ανατολίτικων γλυκών,
• Στις ευρωπαϊκές χώρες γίνεται βάση για κοκτέιλ με φρούτα,
• έχει πολύπλοκη επίδραση στο σώμα.

Το γευστικό, ελαφρύ και υγιεινό βουτυρόγαλα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην καθημερινή διατροφή ενηλίκων και παιδιών.

Βουτυρόγαλα φωτογραφία