Κουάκερ Perlovka: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, συνταγές

Ο χυλός Perlovka είναι ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Δυστυχώς, εξαιτίας του γεγονότος ότι στα σχολικά και στρατιωτικά κυλικεία αυτό το πιάτο δεν μαγειρευόταν σωστά, η φήμη της κάσας χάθηκε. Αλλά στην πραγματικότητα, το κριθάρι είναι πολύ χρήσιμο και αν μαγειρευτεί σωστά, επιλέγοντας ένα υψηλής ποιότητας πλιγούρι, είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Από τι είναι φτιαγμένο το μαργαριταρένιο κριθάρι;

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το κριθάρι μαργαριτάρι παρασκευάζεται από κριθάρι, το οποίο από μόνο του είναι η καλύτερη πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών - ακόμη και σε σύγκριση με το σιτάρι. Στη βιομηχανία τροφίμων το κριθάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή τόσο ολόκληρου όσο και θρυμματισμένου πλιγούρι κριθαριού. Ένα άλλο επεξεργασμένο προϊόν είναι τα άλευρα κριθαριού, τα οποία αλέθονται και χωνεύονται καλά. Ωστόσο, δεν πρέπει να συγχέεται με το κριθάρι μαργαριτάρι, καθώς πρόκειται για θεμελιωδώς διαφορετικά προϊόντα.

Για να παραχθεί το πλιγούρι κριθαριού, το πίτουρο, δηλαδή το ανώτερο στρώμα, πρέπει να αφαιρεθεί από τον κόκκο του κριθαριού. Ο υπόλοιπος κόκκος αλέθεται και γυαλίζεται. Αυτό του επιτρέπει να διατηρεί σημαντική ποσότητα μετάλλων και βιταμινών, καθώς και αμινοξέων που είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση της νεανικότητας και της φυσιολογικής λειτουργίας του οργανισμού στο σύνολό του.

Τύποι κεχριού μαργαριταριού

Επί του παρόντος, οι παραγωγοί συνεχίζουν να παράγουν πλιγούρι μαργαριταριού που ανταποκρίνεται στα πρότυπα της σοβιετικής εμπορίας. Τότε, συνηθιζόταν να τα ταξινομούν ανάλογα με το μέγεθος και σε κάθε τύπο αντιστοιχούσε ένας συγκεκριμένος αριθμός. Για παράδειγμα:

1. Τα σιτηρά Νο 1 και Νο 2 διακρίνονται από τους μεγάλους κόκκους τους, οι οποίοι έχουν ωοειδές σχήμα, με μια σκούρα διαμήκη αύλακα στο κέντρο, χαρακτηριστικό των μη επεξεργασμένων κόκκων κριθαριού.
2. Τα δημητριακά Νο 3, Νο 4 και Νο 5 είναι ποικιλίες με μικρούς κόκκους που έχουν σφαιρικό σχήμα.

Στην καθημερινή ζωή, ωστόσο, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν την ταξινόμηση που καθιερώθηκε στις αρχές του εικοστού αιώνα. Εκείνη την εποχή, οι μεγαλύτεροι κόκκοι ονομάζονταν συνηθισμένοι κόκκοι και ακολουθούσαν κατά φθίνουσα σειρά μεγέθους οι "ολλανδοί" και οι "ημι-ολλανδοί". Οι μικρότεροι κόκκοι ονομάζονταν "Royale", ή βασιλικοί, καθώς ήταν οι πιο πολύτιμοι εκείνη την εποχή.

Σήμερα, η άποψη για την υγιεινή διατροφή έχει αλλάξει, και για όσους φροντίζουν την υγεία και τη σιλουέτα τους, τα πιο πολύτιμα είναι απλά τα κανονικά πλιγούρια με μεγάλους κόκκους. Αυτά τα γυαλισμένα δημητριακά είναι πιο πλούσια σε φυτικές ίνες και θεωρούνται τα πιο διαιτητικά, αν και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να βράσουν.

Ταυτόχρονα, η "ολαντέζ" είναι εντελώς απαλλαγμένη από πίτουρα και στη συνέχεια ο κόκκος αποκτά στρογγυλό σχήμα. Αυτά τα πλιγούρια μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα, αλλά περιέχουν περισσότερους υδατάνθρακες, έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, οπότε δεν συνιστάται να τα επιλέγουν οι διαβητικοί.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ενεργειακή αξία του κεχριμπαριού μαγειρεμένου με νερό είναι μόνο 110 kcal ανά 100 g προϊόντος. Φυσικά, είναι πολύ υψηλότερη όταν μαγειρεύεται με γάλα.

Επιστημονικές έρευνες έχουν αποδείξει ότι το κριθάρι περιέχει σημαντικά περισσότερες φυτικές ίνες από τις ποικιλίες που παρασκευάζονται από σιτάρι. Οι πρωτεΐνες που περιέχει έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία από αυτές του σιταριού. Έχει επίσης διαπιστωθεί ότι το μαργαριταρένιο κριθάρι περιέχει φυσικές αντιβακτηριακές ουσίες, οι ιδιότητες των οποίων θα συζητηθούν παρακάτω.

Το κουάκερ Perlovka περιέχει:

1. Βιταμίνες Β, D, PP καθώς και βιταμίνες Α και Ε που είναι αντιοξειδωτικά. Σε γενικές γραμμές, ένα τέτοιο σύνολο παρέχει στο κριθάρι μαργαριτάρι αντιφλεγμονώδη δράση. Έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό, την κυκλοφορία του αίματος, το νευρικό σύστημα κ.λπ.
2. Το τριγλυκερίδιο και η τοκοτριενόλη είναι δύο ουσίες που μπορούν να μειώσουν σημαντικά τα επίπεδα της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα.
3. Ένα πλήθος μακροθρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων, μεταξύ των οποίων όχι μόνο ο ψευδάργυρος, με τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του, ή ο φώσφορος, που είναι υπεύθυνος για τη γνωστική ικανότητα, αλλά και πιο σπάνια συστατικά όπως το μολυβδαίνιο, το χρώμιο, το κοβάλτιο κ.λπ.
4. Σελήνιο - Ακόμη και το ρύζι έχει περισσότερο σελήνιο από το κριθάρι και το στοιχείο δεν καταστρέφεται ακόμη και όταν μαγειρεύεται.
5. Το Hordecine είναι ένας φυσικός αντιβιοτικός και αντιμυκητιασικός παράγοντας.

Ιδιαίτερη σημασία έχει το αμινοξύ λυσίνη που περιέχεται στο πλιγούρι μαργαριταριού. Έχει αντιιική δράση, αλλά μελέτες έχουν δείξει ότι καταστρέφει επίσης τα μικρόβια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούν οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις, έτσι ώστε το κριθάρι μαργαριτάρι να μπορεί να θεωρηθεί εξαιρετικό φάρμακο για το κρυολόγημα.

Ποια είναι η χρησιμότητα του κριθαριού μαργαριταριού

Γενικά οφέλη

Η χρησιμότητα του μαργαριταρένιου κριθαριού οφείλεται στη μοναδική χημική του σύνθεση. Όλες οι προαναφερθείσες ουσίες συνθέτουν το μαργαριταρένιο κριθάρι:

• παρέχει στον οργανισμό απαραίτητα αμινοξέα,
• Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες,
• Βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα,
• Βελτιώνει την υγεία των δοντιών και των οστών,
• Αποτρέπει το σχηματισμό λιποαποθέσεων,
• Έχει ήπια διουρητική δράση, η οποία βοηθά στην εξάλειψη του πρηξίματος.

Στην αρχαιότητα ο χυλός αυτός χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Η σύγχρονη ιατρική αναγνωρίζει τη χρησιμότητά του, κυρίως σε διαιτητικές θεραπευτικές δίαιτες για διάφορες ασθένειες του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Ο έντονα βρασμένος χυλός, καθώς και οι βλεννώδεις σούπες και τα αφέψημα που παρασκευάζονται από αυτό το δημητριακό έχουν ιδιότητες επικάλυψης.

Για γυναίκες

Ο κουάκερ Perlovka για γυναίκες είναι χρήσιμος επειδή περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, αλλά έχει χαμηλή ενεργειακή αξία, η οποία σας επιτρέπει να χάσετε βάρος με σωστή χρήση. Επιπλέον, το μαργαριτάρι κριθαριού περιέχει αμινοξέα που είναι υπεύθυνα για τη σφριγηλότητα και την ελαστικότητα του δέρματος. Συγκεκριμένα, πρόκειται για το αμινοξύ λυσίνη, που αναφέρθηκε ήδη παραπάνω, το οποίο είναι επίσης υπεύθυνο για την παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο εξασφαλίζει νεανικό δέρμα.

Η βιταμίνη D στο κριθάρι ενισχύει τα οστά, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες στην εμμηνόπαυση, καθώς η οστεοπόρωση μπορεί να αναπτυχθεί αυτή την περίοδο.

Για άνδρες

Είναι γνωστό ότι το ισχυρό φύλο πάσχει από καρδιαγγειακά νοσήματα συχνότερα από τις γυναίκες. Γι' αυτό είναι καλό γι' αυτούς να συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους το κουάκερ κριθαριού, καθώς περιέχει ουσίες που ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα και συμβάλλουν στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης.

Μιλώντας για τα οφέλη του κριθαριού μαργαριταριού για τους άνδρες, πρέπει να σημειωθεί ότι μία μερίδα περιέχει τη μισή ημερήσια δόση σεληνίου, μια ουσία που είναι απαραίτητη για την υγεία του προστάτη. Δηλαδή, η συμπερίληψη αυτού του χυλού στη διατροφή μπορεί να χρησιμεύσει ως πρόληψη της προστατίτιδας και της στυτικής δυσλειτουργίας, από την οποία υποφέρουν σήμερα πολλά μέλη του ισχυρού φύλου.

Εγκυμοσύνη

Το Perlovka κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι πολύ χρήσιμο. Και η δήλωση αυτή δικαιολογείται από πολλούς παράγοντες:

1. Οι φυτικές ίνες έχουν θετική επίδραση στη διαδικασία της πέψης, βοηθούν στην αποβολή των τοξινών από το σώμα με φυσικό τρόπο, χωρίς να καταφεύγουμε σε φάρμακα.
2. Ο φώσφορος στα δημητριακά επιταχύνει το μεταβολισμό, βοηθά στη διατήρηση του βάρους και είναι επίσης απαραίτητος για το σχηματισμό του σκελετού του εμβρύου.
3. Οι βιταμίνες Β συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες και ομαλοποιούν το νευρικό σύστημα- βοηθούν επίσης στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, χωρίς την οποία είναι αδύνατη η φυσιολογική κυκλοφορία του αίματος και η οξυγόνωση του σώματος.
4. Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για την ενίσχυση των δοντιών και των οστών, κάτι που είναι πολύ σημαντικό, επειδή πολύ ασβέστιο από το σώμα της μέλλουσας μητέρας χρησιμοποιείται για τη διαμόρφωση των οστών του εμβρύου.
5. Η βιταμίνη Ε ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, ενώ είναι επίσης ένα αντιοξειδωτικό που χαρίζει ελαστικότητα στο δέρμα και βοηθά στην αποφυγή ραγάδων.

Τέλος, το κριθάρι μπορεί να μειώσει το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα, με ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα (και επειδή η καρδιά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι αναγκασμένη να αντιμετωπίσει διπλάσιο φορτίο λόγω του αυξημένου όγκου αίματος).

Επιπλέον, το μαργαριταρένιο κεχρί έχει διουρητικό αποτέλεσμα, αν και ασθενές. Βοηθά στην απομάκρυνση των υγρών από το σώμα και στην αποφυγή πρηξίματος.

Δεν υπάρχουν ιδιαίτεροι περιορισμοί στη χρήση του κεχριμπαριού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μην ξεχνάτε ότι οι γιατροί συνιστούν να τα τρώτε το πρωί ή το μεσημέρι, και την ώρα του δείπνου να συμπεριλάβετε στο μενού πιο ελαφριά προϊόντα από ξινόγαλα.

Όταν θηλάζετε

Η εγκυμοσύνη προκαλεί αναπόφευκτα την αύξηση του σωματικού βάρους των γυναικών. Μετά τον τοκετό προσπαθεί να απαλλαγεί από αυτό και σε αυτό το θέμα ο χυλός περλένας είναι ο τέλειος βοηθός. Εξάλλου, παρέχει ένα πλήρες φάσμα θρεπτικών συστατικών, ενώ έχει χαμηλή ενεργειακή αξία. Αυτό σημαίνει ότι μια νεαρή μητέρα μπορεί να δώσει στο παιδί της υγιές μητρικό γάλα που περιέχει όλες τις βιταμίνες που χρειάζεται χωρίς να βελτιωθεί.

Ο μαργαριταρένιος χυλός, μεταξύ άλλων, ομαλοποιεί την πέψη και βοηθά στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας, την οποία αντιμετωπίζουν πολλές νέες μητέρες κατά την περίοδο μετά τον τοκετό. Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, οι οποίες είναι πολύ χρήσιμες εάν μια γυναίκα αντιμετωπίζει ασθένεια των νεφρών ή της ουροδόχου κύστης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Περιέχει επίσης φυσικές αντιμυκητιασικές ουσίες που βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης τσίχλας, η οποία είναι επίσης πολύ σημαντική στην περίοδο μετά τον τοκετό.

Το αφέψημα του κεχριμπαριού, το οποίο παράγεται με το μαγείρεμά του, περιέχει ουσίες που, αν και δεν μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα του γάλακτος, διευκολύνουν τη ροή και την έκκρισή του, γεγονός που επιτρέπει τον θηλασμό.

Για μωρά

Για πολλά μωρά, ο χυλός είναι μία από τις πρώτες τροφές που λαμβάνουν ως συμπληρωματική τροφή. Ωστόσο, ξεκινούν με κουάκερ χωρίς γλουτένη και το κριθάρι δεν είναι ένα από αυτά, καθώς περιέχει γλουτένη. Στα μωρά κάτω των 1 1/2 έως 2 ετών δεν πρέπει να δίνεται καθόλου χυλός κριθαριού. Μετά από ένα ακόμη έτος, θα πρέπει να προσφέρεται στο παιδί μόνο καλά χωνευμένος χυλός κριθαριού, καθώς χωνεύεται καλύτερα. Εάν δεν υπάρχει αλλεργική αντίδραση σε αυτό και το παιδί δεν έχει δυσανεξία στη γλουτένη, είναι δυνατόν να δοθεί κριθάρι από την ηλικία των τριών ετών.

Αυτό το δημητριακό είναι καλό για τα παιδιά, καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία είναι απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη του παιδικού οργανισμού. Επιπλέον, τα παιδιά που τρέφονται με χυλό από μη τεμαχισμένα δημητριακά, δηλαδή κλασικό κριθάρι, αναπτύσσονται ταχύτερα. Εξάλλου, οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό βελτιώνουν τη σύνθεση της σωματοτροπικής ορμόνης, η οποία είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη και τη σωματική ανάπτυξη του παιδιού.

Η χρησιμότητα του κριθαριού μαργαριταριού για την απώλεια βάρους

Ο χυλός μαργαριταριών θεωρείται ένα πολύ χρήσιμο διαιτητικό προϊόν. Τα οφέλη του για τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος δεν αμφισβητούνται. Επιπλέον, υπάρχουν διάφορες παραλλαγές μιας δίαιτας με βάση το κριθάρι, καθώς αυτός ο χυλός βοηθά στην απώλεια βάρους και ταυτόχρονα παρέχει στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Είναι παρόμοιο με το φαγόπυρο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αλλά απορροφάται μάλλον αργά, επιτρέποντάς σας να αισθάνεστε χορτάτοι για περισσότερο χρόνο. Αυτό μπορεί να θεωρηθεί σημαντικό πλεονέκτημα, διότι ακόμη και από καθαρά ψυχολογική άποψη μια τέτοια δίαιτα είναι ευκολότερο να υπομείνει κανείς.

Η επιλογή της σωστής δίαιτας εξαρτάται από το πόσο σοβαρός είναι κάποιος. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν δίαιτες μεγαλύτερης διάρκειας που είναι λιγότερο επίπονες, ενώ άλλοι προτιμούν την αντίθετη επιλογή - δίαιτες συντριβής που διαρκούν αρκετές ημέρες.

Η πιο ήπια εκδοχή της δίαιτας με κεχρί από μαργαριτάρι είναι σχεδιασμένη για μία εβδομάδα. Μπορείτε να τρώτε 550-600 γραμμάρια κριθαριού την ημέρα, καλά μαγειρεμένα, ώστε να μην περιπλέκεται το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα. Είναι σημαντικό να βράσετε το πλιγούρι σε νερό. Η συνολική ποσότητα πρέπει να μοιραστεί σε τρία γεύματα. Το πρωί, ο χυλός μαργαριταριών μαγειρεύεται με αποξηραμένα φρούτα - βερίκοκα, σύκα ή δαμάσκηνα (αλλά όχι θερμιδοφόρες σουλτανίνες). Ένα μικρό κομμάτι βρασμένο κοτόπουλο ή κρέας γαλοπούλας μπορεί να προστεθεί στο χυλό για μεσημεριανό γεύμα. Μια σαλάτα με φρέσκα εποχιακά λαχανικά συνιστάται επίσης για τη βελτίωση της πέψης. Το βράδυ, ένα ποτήρι κεφίρ με χαμηλά λιπαρά θα πρέπει να προστεθεί στο χυλό. Αυτή η δίαιτα είναι σχεδιασμένη για 7 ημέρες και σε αυτό το διάστημα μπορείτε να απαλλαγείτε από 4-5 κιλά επιπλέον βάρους.

Μια πιο αυστηρή εκδοχή της μονο-δίαιτας είναι επίσης δυνατή. Τα ίδια 500-600 γραμμάρια κουάκερ κριθαριού βρασμένο σε νερό χωρίς αλάτι μπορούν να καταναλωθούν την ημέρα, αλλά η ποσότητα αυτή χωρίζεται σε 5 μερίδες, που αρκούν για όλη την ημέρα. Ένα ποτήρι κεφίρ μπορεί να καταναλωθεί μια ώρα πριν από τον ύπνο. Η δίαιτα είναι σχεδιασμένη για 3 ημέρες. Αλλά ακόμη και μια τόσο σύντομη δίαιτα δεν μπορεί να είναι κατάλληλη για κάθε άτομο, επειδή είναι πολύ αυστηρή. Για να το κάνετε πιο εύκολο, μπορείτε να προσθέσετε 1 ξινόμηλο ή μερικά μούρα, όπως κράνμπερι ή βατόμουρα, στο χυλό κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μπορείτε επίσης να απαλλαγείτε από 4-5 κιλά σε αυτές τις 3 ημέρες. Το καλό με τη δίαιτα είναι ότι σας επιτρέπει να αποκτήσετε φόρμα πολύ γρήγορα, για παράδειγμα πριν από ένα σημαντικό γεγονός. Ταυτόχρονα, δεν απαιτεί ακριβά προϊόντα ή την ικανότητα προετοιμασίας πολύπλοκων πιάτων.

Μαργαριταρένιο χυλό στην ιατρική

Η σύγχρονη ιατρική θεωρεί τον χυλό από κεχρί μαργαριτάρι ως ένα χρήσιμο προϊόν. Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι δεν είναι εξίσου χρήσιμο για όλες τις ασθένειες. Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά την κατανάλωση του προϊόντος.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Ο γλυκαιμικός δείκτης του μαργαριταριού μαγειρεμένου σε νερό είναι μόνο 20-30 μονάδες, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη. Ωστόσο, δεν συνιστάται στα άτομα με διαβήτη να πίνουν κριθάρι μαγειρεμένο με γάλα, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης του πιάτου είναι πολύ υψηλότερος - 60-70 μονάδες.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το κριθάρι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τον διαβήτη τύπου 2. Η τακτική κατανάλωση μπορεί ακόμη και να προλάβει τη νόσο, δεδομένου ότι υπάρχει άμεση συσχέτιση μεταξύ της παχυσαρκίας και του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη.

Οι διαβητικοί μπορούν να καταναλώνουν το πλιγούρι μαργαριταριών τόσο ως εύθρυπτο όσο και ως χορταστικό χυλό. Επιτρέπεται η προσθήκη του σε διαιτητικές σούπες. Δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερα από 150-200 γραμμάρια κριθαριού την ημέρα. Εάν η ποσότητα αυτή ξεπεραστεί, υπάρχει αυξημένος κίνδυνος μετεωρισμού, δυσπεψίας και η πέψη γενικά μπορεί να διαταραχθεί και γενικά οι διαβητικοί δεν πρέπει να υπερκαταναλώνουν σε καμία περίπτωση.

Στην παγκρεατίτιδα

Στην οξεία παγκρεατίτιδα εμφανίζεται θεραπευτική νηστεία και πολύ αυστηρή δίαιτα. Η Perlovka περιλαμβάνεται στη διατροφή μόνο στη χρόνια μορφή της νόσου, εάν αυτή βρίσκεται ήδη σε ύφεση. Πρέπει να ξέρετε πώς να το προετοιμάσετε ώστε να μην υπάρξουν δυσάρεστες συνέπειες.

Το γεγονός είναι ότι το κριθάρι με μαργαριτάρι επιβαρύνει πολύ το πάγκρεας. Για να διευκολυνθεί η λειτουργία αυτού του οργάνου, ο χυλός πρέπει να βράζεται πολύ σκληρά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε όχι πολύ χοντρό πλιγούρι κριθαριού (1 φλιτζάνι), τουλάχιστον 2-3 φορές καλά πλυμένο με ζεστό νερό. Ρίξτε 1 λίτρο νερό ή κεφίρ χαμηλών λιπαρών πάνω από τα πλιγούρια και αφήστε τα να μουλιάσουν για 8 ώρες. Είναι καλύτερο να το μουλιάσετε όλη τη νύχτα. Το πρωί, το υγρό χύνεται και τα ήδη ελαφρώς αχνισμένα πλιγούρια χύνεται με ζεστό βραστό νερό σε αναλογία 1:3 και ο χυλός βράζει για 5-6 ώρες. Δεν χρειάζεται να το ανακατέψετε. Μαγειρεύεται καλύτερα σε φούρνο ή σε υδατόλουτρο.

Μην τρώτε ζεστό φαγητό σε περίπτωση παγκρεατίτιδας και περιμένετε να κρυώσει ο χυλός. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι κρύο, καθώς θα χάσει τη σωστή του σύσταση και γεύση αν κρυώσει εντελώς.

Γαστρίτιδα

Ο χυλός μαργαριταριών δεν επιτρέπεται σε οξεία γαστρίτιδα. Ωστόσο, στη χρόνια γαστρίτιδα μπορείτε να φάτε βλεννώδεις σούπες από κριθάρι. Μπορείτε επίσης να φάτε έντονα βρασμένο χυλό μαγειρεμένο με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.

Επιπλέον, το κριθάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή αφέψημα, το οποίο καλύπτει τους βλεννογόνους και βοηθά στην εξάλειψη της φλεγμονής. Ανά 100 γραμμάρια κριθαριού θα χρειαστείτε 1 λίτρο βραστό νερό. Αρχικά, τα σιμιγδάλια ρίχνονται σε νερό, στη συνέχεια επωάζονται για τουλάχιστον 5-6 ώρες, μετά από τις οποίες ο χυλός βράζει και βράζει στην εστία για 15 λεπτά. Στη συνέχεια κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ο χυλός εγχύεται για μισή ώρα και στη συνέχεια σουρώνετε. Το πλιγούρι που περισσεύει μπορεί στη συνέχεια να μαγειρευτεί για να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Το στραγγισμένο αφέψημα χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς σκοπούς - λαμβάνεται 50 ml δύο φορές την ημέρα. Η πορεία της θεραπείας διαρκεί τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Φυσικά, συνιστάται να συμβουλευτείτε προηγουμένως έναν γιατρό.

Για τα έντερα

Σε ασθένειες του εντέρου, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που συνοδεύονται από φλεγμονώδεις αλλαγές στους βλεννογόνους, συνταγογραφείται η πιο φειδωλή δίαιτα. Σε μια οξεία περίοδο στην perlovka δεν περιλαμβάνεται μια τέτοια δίαιτα, καθώς περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία αυξάνει τον περισταλτισμό και γενικά αυξάνει το φορτίο σε αυτό το όργανο. Αλλά στη χρόνια μορφή και στην κατάσταση ύφεσης είναι δυνατόν και απαραίτητο να συμπεριληφθεί στη διατροφή ο χυλός κριθαριού, αλλά μόνο μαγειρεμένος από καλά μαγειρεμένο πλιγούρι - η συνταγή που χρησιμοποιείται είναι η ίδια με αυτή της παγκρεατίτιδας.

Υπάρχει και άλλος ένας σημαντικός περιορισμός. Εάν ένα άτομο έχει δυσανεξία στη γλουτένη, τότε το κριθάρι μαργαριτάρι σε μια τέτοια ασθένεια απαγορεύεται, καθώς θα επιδεινώσει μόνο τα εντερικά προβλήματα, θα προκαλέσει διαταραχές στα κόπρανα κ.λπ.

Για δυσκοιλιότητα

Ο χυλός μαργαριταριών συνιστάται γενικά ως φάρμακο για τη δυσκοιλιότητα, επειδή περιέχει μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών, οι οποίες αυξάνουν τον εντερικό περισταλτισμό και μαλακώνουν τα κόπρανα. Ακόμη και αν η δυσκοιλιότητα συνοδεύεται από αιμορροΐδες, το κεχρί θεωρείται εξαιρετικό καθαρτικό. Πρέπει όμως να παρασκευάζεται σύμφωνα με τη διαιτητική συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Η βελτίωση έρχεται ακόμη και μετά από μία μόνο χρήση αυτού του πιάτου. Αλλά για σταθερό αποτέλεσμα, θα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή σε τακτική βάση.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Η ασθένεια αυτή προκαλείται από διαταραχή του μεταβολισμού του αλατιού. Ως εκ τούτου, η θεραπευτική δίαιτα περιλαμβάνει την απόρριψη προϊόντων πλούσιων σε πουρίνες - είναι οι ένοχοι της συσσώρευσης ουρικού οξέος. Τα μαργαριταρένια σιμιγδάλια δεν περιέχουν πουρίνες και δεν επηρεάζουν το μεταβολισμό του αλατιού, οπότε επιτρέπονται για την ουρική αρθρίτιδα. Επιπλέον, το κριθάρι βελτιώνει γενικά τον μεταβολισμό και μειώνει τη φλεγμονή (και η ασθένεια αυτή χαρακτηρίζεται από έντονο πόνο που προκαλείται από φλεγμονώδεις καταστάσεις σε ορισμένες αρθρώσεις).

Βλάβες και αντενδείξεις

Υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων για τους οποίους ο χυλός μαργαριταριών απαγορεύεται αυστηρά. Κυρίως πρόκειται για εκείνους που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη - και αυτή η πρωτεΐνη είναι μάλλον υψηλή στα πλιγούρια. Η κοιλιοκάκη, δηλαδή η δυσανεξία στη γλουτένη, είναι ένα σχετικά πρόσφατο φαινόμενο και στα παιδιά ανιχνεύεται αρκετά γρήγορα, αλλά πολλοί ενήλικες δεν γνωρίζουν καν ότι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Ωστόσο, μπορεί να αναγνωριστεί από την παρουσία των ακόλουθων συμπτωμάτων: μετεωρισμός, φούσκωμα, διάρροια, εάν όλα αυτά εμφανίζονται μετά την κατανάλωση μαργαριταρένιου κουάκερ. Εάν δεν αντιμετωπιστεί, η κοιλιοκάκη μπορεί να προκαλέσει μυϊκή δυστροφία και γνωστική εξασθένιση με την πάροδο του χρόνου. Εάν υπάρχουν τα παραπάνω συμπτώματα, θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση κριθαριού.

Ωστόσο, το ανεπαρκώς μαγειρεμένο πλιγούρι μπορεί επίσης να προκαλέσει ερεθισμό του στομάχου, μετεωρισμό, διάρροια ή, αντίθετα, δυσκοιλιότητα. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο χυλός έχει μαγειρευτεί σωστά.

Το μαργαριταρένιο κριθάρι αντενδείκνυται σε οξείες καταστάσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος. Σε αυτές τις περιπτώσεις αντικαθίσταται συνήθως από ρύζι ή πλιγούρι βρώμης.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το κεχρί

Η επιλογή κριθαριού μαργαριταριού δεν είναι κατ' αρχήν δύσκολη. Ακόμη και μια οπτική επιθεώρηση μπορεί να δείξει πόσο καλό είναι το προϊόν.

1. Το καλό κριθάρι πρέπει να είναι λευκό ή κιτρινωπό, αλλά όχι καφέ. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε το προϊόν σε διαφανή συσκευασία, ώστε να μπορείτε να δείτε αν περιέχει ακαθαρσίες ή όχι.
2. Η συσκευασία πρέπει να είναι αεροστεγής, διαφορετικά το προϊόν δεν μπορεί να συντηρηθεί και το πλιγούρι μπορεί να ταγγίσει και να χάσει όλες τις υγιεινές του ιδιότητες.

Όσον αφορά τους διαφορετικούς τύπους πλιγουριού, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι δημιουργούν επίσης διαφορετικά πιάτα και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή.

Το χοντρό κριθάρι (τα προαναφερθέντα Νο 1 και Νο 2) συνιστάται για χυλούς και σούπες. Ιδιαίτερα καλό με αυτό αποδεικνύεται rassolnik και σούπες μανιταριών. Το λεπτό μαργαριταρένιο κριθάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κατσαρόλες, χορταστικούς χυλούς (βράζει εύκολα) και χορτοφαγικές κοτολέτες.

Όπως κάθε άλλο πλιγούρι, το κριθάρι πρέπει να διατηρείται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Δεν πρέπει ποτέ να εκτίθενται στον ήλιο, καθώς ο κόκκος περιέχει ακόμα λίπη, τα οποία οξειδώνονται στο φως. Και είναι σαφές ότι τα πλιγούρια δεν πρέπει να απορροφούν υγρασία - απλά θα χαλάσουν. Θα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν θα πρέπει να διατηρείται σε πλαστικούς κάδους και δεν θα πρέπει να παραμένει σε πλαστική σακούλα για πολύ καιρό. Το καλύτερο είναι ένα γυάλινο ή κεραμικό βάζο με καπάκι που κλείνει καλά.

Το πλιγούρι μαργαριταριού μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και περισσότερο από το σιτάρι ή τη βρώμη, οπότε μπορεί να αγοραστεί σε απόθεμα. Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες αποθήκευσης, μπορεί να αντέξει ενάμιση χρόνο χωρίς να χαλάσει, ενώ το κεχρί και το πλιγούρι βρώμης δεν αποθηκεύονται περισσότερο από 9-10 μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό κριθαριού: Συνταγές

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που τελικά επιλέγεται, το κριθάρι πρέπει πρώτα να βράσει. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα. Τα σιτηρά πρέπει να διαλέγονται και να ξεπλένονται καλά για να απομακρυνθούν οι αμυλούχες ενώσεις. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη προετοιμασία. Μουλιάστε πρώτα τους κόκκους σε κρύο νερό. Για τις μεγαλύτερες ποικιλίες, μουλιάστε τις για 10-12 ώρες, αλλά οι μικρότερες θα μουλιάσουν γρηγορότερα. Η αναλογία δημητριακών προς νερό πρέπει να είναι 1:5, που είναι η χρυσή αναλογία - ένα ποτήρι δημητριακών ανά 1 λίτρο νερού.

Αν όλα έχουν γίνει σωστά, ο χυλός μπορεί να μαγειρευτεί αρκετά γρήγορα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής του κουάκερ. Ο χυλός μαργαριταριών μπορεί να μαγειρευτεί σε νερό, ζωμό κρέατος ή λαχανικών ή γάλα.

Ο έτοιμος χυλός κριθαριού σερβίρεται με ψάρι, κρέας, μανιτάρια και σαλάτες λαχανικών. Μερικές φορές αρκεί να βράσετε το κριθαράκι και να το αλατοπιπερώσετε με ψιλοκομμένο και ελαφρά τηγανισμένο κρεμμύδι, αν και αυτό δεν αποτελεί διατροφική επιλογή. Στη Σαρακοστή, ο χυλός από κεχρί μπορεί να σερβιριστεί με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, παπαρουνόσπορο, δαμάσκηνα και βερίκοκα, ενώ το μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα.

Με νερό

Μουλιάστε το κριθάρι με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Το πρωί το νερό αποστραγγίζεται, τα δημητριακά μπορούν να ξεπλυθούν ξανά και στη συνέχεια ρίχνετε φρέσκο βρασμένο νερό σε αναλογία 1:3. Ο καλύτερος τρόπος παρασκευής του χυλού είναι σε καζάνι. Μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο και θα γίνει πιο νόστιμο και εύθρυπτο. Τα σύγχρονα είδη κριθαριού μαγειρεύονται συνήθως για 1-2 ώρες. Αφήστε το κάτω από το καπάκι όλη την ώρα και μην το ανακατεύετε. Ο μαγειρεμένος χυλός θα πρέπει να έχει ένα όμορφο μπεζ χρώμα. Προσθέστε λίγο βούτυρο πριν το σερβίρισμα. Αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε λίγη διπλή κρέμα γάλακτος για μια πιο λεπτή γεύση.

Με γάλα

Ο κουάκερ γάλακτος δεν μπορεί να χαρακτηριστεί πιάτο διατροφής, αλλά εξακολουθεί να είναι υγιεινό. Μουλιάστε τους κόκκους με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Το πρωί, το νερό, στο οποίο βρισκόταν το κεχρί, αποστραγγίζεται. Εν τω μεταξύ, λαμβάνεται άπαχο γάλα και θερμαίνεται στους 40 βαθμούς. Η αναλογία στην περίπτωση αυτή είναι 1:10. Δηλαδή, για 200 γραμμάρια κριθαριού θα πρέπει να πάρετε 2 λίτρα γάλα. Ρίξτε το γάλα πάνω από το κριθάρι, αφήστε το να πάρει βράση και βράστε το για 5-6 λεπτά, χωρίς να το σκεπάσετε με καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν καίγεται. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα απομακρύνεται από τη φωτιά και ο χυλός μαγειρεύεται σε υδατόλουτρο - έτσι σε μια κανονική κουζίνα μπορείτε να αναπαραγάγετε τις ίδιες συνθήκες όπως σε έναν παραδοσιακό ρωσικό φούρνο. Ο χυλός δεν χρειάζεται να ανακατεύεται συνεχώς. Μπορεί να χρειαστούν 5-6 ώρες, αλλά η γεύση θα είναι πολύ λεπτή.

Στον πολυμάγειρα

Το μαγείρεμα κριθαριού στο πολυμηχάνημα πολλαπλών χρήσεων δεν είναι δύσκολο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 φλιτζάνι πλιγούρι για 3 φλιτζάνια νερό, προσθέστε αλάτι ανάλογα με τη γεύση. Ρίξτε το πλιγούρι και το νερό στο μπολ του πολυμίξερ και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" ή "Pilaf", ανάλογα με το μοντέλο. Εάν τα πλιγούρια έχουν προ-μουσκελιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε θα μαγειρευτούν για μία ώρα. Αλλά μετά από αυτό είναι ακόμα 5-10 λεπτά χωρίς να το βγάλετε από το πολυφουρνάκι, ώστε να σκληρύνει.

Με κρέας

Ο χυλός περλ ταιριάζει με διάφορα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού. Μπορείτε να το ετοιμάσετε με τον εξής τρόπο: 150 γραμμάρια κριθαράκι, 100 γραμμάρια άπαχο χοιρινό κρέας, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι και 0,5 λίτρο ζωμό λαχανικών. Μουλιάστε το κριθάρι σε νερό για 6 ώρες και βράστε το μέχρι να είναι μισοέτοιμο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίστε ελαφρά σε ένα τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας και τσιγαρίστε το επίσης ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον χυλό, ανακατέψτε για να καλυφθεί ο χυλός με το λάδι, προσθέστε τον ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για τουλάχιστον 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει ο χυλός. Πασπαλίστε το χυλό με τριμμένη παρμεζάνα.

Με λαχανικά

Ο κουάκερ Perlove μπορεί να μαγειρευτεί με οποιοδήποτε είδος λαχανικών, όπως ντομάτες, φασολάκια, κολοκύθα κ.λπ. Μπορείτε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή: 1 φλιτζάνι λεπτό πιπέρι, το οποίο γίνεται γρήγορα, πάρτε 1 πιπέρι, 200 γραμμάρια φρέσκες ή αποξηραμένες ντομάτες (στην εποχή τους), 100 γραμμάρια πράσινα φασολάκια και την ίδια ποσότητα για τα πράσινα μπιζέλια, 400 ml νερό, ένα κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι, λάδι - ανάλογα με τη γεύση.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε το ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις πιπεριές σε κύβους, τα φασόλια και τον αρακά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για λίγη ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα προ-μουσκεμένα πλιγούρια, ρίξτε νερό, αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε τα να πάρουν βράση. Σιγοβράστε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το πλιγούρι.

Με μανιτάρια

Ο χυλός Perlovaya με μανιτάρια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Τις περισσότερες φορές το αποξηραμένο κουάκερ παρασκευάζεται με μανιτάρια κουάκερ. Μπορεί όμως να μαγειρευτεί και με κανθαρέλλες, ενώ στη σύγχρονη εποχή χρησιμοποιούνται συχνά μανιτάρια.

Για να ετοιμάσετε το χυλό θα χρειαστείτε: 1 φλιτζάνι κριθαρόπαστα, μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 1 καρότο, 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, 2 ντομάτες, αλάτι κατά βούληση.

Σημειώστε ότι τα μανιτάρια και το πλιγούρι για αυτό το πιάτο μουλιάζουν σε διαφορετικά πιάτα. Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται στο νερό για 2 ώρες και το κριθάρι - από 5 έως 8 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του. Βράστε το χυλό ξεχωριστά. Σε περίπου μία ώρα προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, από τα οποία έχει στραγγιστεί προηγουμένως το νερό. Όταν ο χυλός πάρει βράση, αφαιρέστε απαλά τον αφρό. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο με τον συνηθισμένο τρόπο, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες (είναι πιο εύκολο να τις βράσετε γι' αυτό). Τσιγαρίστε ελαφρά το κρεμμύδι και το καρότο, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε λίγο. Όταν ο χυλός είναι σχεδόν έτοιμος, βάλτε από πάνω τα λαχανικά και κρατήστε τον σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για άλλα 5-10 λεπτά.

Μπορώ να δώσω στα σκυλιά χυλό κριθαριού;

Αν και μπορεί να δίνεται κάποιος χυλός σε σκύλους για την αναπλήρωση βιταμινών και μετάλλων, το κριθάρι δεν συγκαταλέγεται στις επιτρεπόμενες τροφές. Δεν πρέπει να χορηγείται σε σκύλους. Είναι ενδιαφέρον ότι ο λόγος γι' αυτό είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Για το ανθρώπινο σώμα αυτό είναι μάλλον πλεονέκτημα. Αλλά στα σκυλιά το κριθάρι μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση και να προκαλέσει σοβαρή διάρροια. Στην περίπτωση αυτή, ο χυλός αυτός, ακόμη και βρασμένος, χωνεύεται ελάχιστα από το σώμα των ζώων.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κριθάρι μαργαριτάρι

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κριθάρι αναφερόταν κάπως περιφρονητικά ως χωριάτικο ρύζι (και σε μεταγενέστερους χρόνους ονομαζόταν ρητά "shrapnel", επειδή ο κακομαγειρεμένος χυλός προάγει την αυξημένη αίσθημα αδιαθεσίας). Αλλά στην πραγματικότητα, τον παλιό καιρό αυτό το πιάτο βρισκόταν και στα τραπέζια των αριστοκρατών. Ο τσάρος Πέτρος Α', για παράδειγμα, λάτρευε το κεχρί με μαργαριτάρια. Πιστεύεται ότι το πιάτο αυτό εμφανίστηκε στο στρατιωτικό συσσίτιο με το ελαφρύ χέρι του.

Σε εκείνους τους αρχαίους χρόνους το σιτάρι μουλιάζονταν σε κρύο νερό για 10-12 ώρες για να πάρουν έναν νόστιμο, εύθρυπτο χυλό. Αλλά ο ρυθμός της ζωής σταδιακά επιταχύνθηκε, το μακρύ προκαταρκτικό μούλιασμα ξεχάστηκε αρκετά γρήγορα και οι περισσότεροι άνθρωποι θυμούνται το κριθάρι μαργαριτάρι μόνο ως ένα γλοιώδες, κάπως λαστιχένιο χυλό, το οποίο τρέφονταν σε στρατόπεδα πρωτοπόρων και καντίνες του στρατού. Είναι ενδιαφέρον ότι σήμερα στον ρωσικό στρατό το παραδοσιακό κριθάρι μαργαριτάρι έχει πρακτικά εγκαταλειφθεί και έχει αντικατασταθεί από πιο ακριβά είδη - ρύζι και φαγόπυρο. Ωστόσο, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και κατσαρόλας. Είναι γεγονός ότι το κριθάρι περιέχει φυτοορμόνες, δηλαδή ουσίες που μοιάζουν με ορμόνες και μοιάζουν με τα οιστρογόνα στη δράση τους. Εάν το συμπεριλαμβάνετε στη διατροφή σας από καιρό σε καιρό, αυτό δεν θα επηρεάσει το ορμονικό υπόβαθρο. Αλλά η επικράτηση του κεχριμπαριού στις αρχές της δεκαετίας του 1990 στο στρατιωτικό μενού είχε αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, έτσι κατέληξαν οι γιατροί.

Παρεμπιπτόντως, ο χυλός κριθαριού ήταν δημοφιλής όχι μόνο στον Πέτρο Α΄. Σερβιρίστηκε επίσης στο τραπέζι του τελευταίου Ρώσου αυτοκράτορα Νικολάου Β'. Ωστόσο, ορισμένες πηγές λένε ότι η αγάπη του αυτοκράτορα σε αυτό το χυλό, καθώς και το σερβίρισμα στο τραπέζι της γιορτής - δεν είναι παρά ένας όμορφος μύθος. Και ο τελευταίος Ρώσος τσάρος προτιμούσε τα αγγλικά και γαλλικά πιάτα, ακόμη και αν ήταν απλά.

Ο θρύλος λέει ότι ο Ιπποκράτης αναγνώρισε τα οφέλη του χυλού μαργαριταριών. Ωστόσο, είναι πιο πιθανό ότι πρόκειται απλώς για σπόρους κριθαριού, καθώς δεν παραγόταν χυλός με τη χρήση της σύγχρονης τεχνολογίας εκείνη την εποχή και κανείς δεν θα ασχολούνταν επανειλημμένα με το κοσκίνισμα και το γυάλισμα των σπόρων. Όμως το κριθάρι ήταν σεβαστό στον αρχαίο κόσμο και συμπεριλαμβανόταν στη διατροφή των Ρωμαίων μονομάχων για να εξασφαλίσει τη δύναμη και την αντοχή τους.

Υπάρχει επίσης ένας θρύλος ότι η ονομασία "χυλός κριθαριού" προήλθε δήθεν επειδή οι κόκκοι κριθαριού θύμιζαν μαργαριτάρια. Ωστόσο, οι γλωσσολόγοι συνήθως δεν συμφωνούν με αυτή τη θεωρία. Η πιο πιθανή εξήγηση είναι ότι το όνομα εμφανίστηκε τον XIX αιώνα, όταν οι άνθρωποι αποφάσισαν να εξευγενίσουν το παραδοσιακό προϊόν. Ωστόσο, αν οι αγρότες του Μεσαίωνα γνώριζαν όσα γνωρίζουν οι επιστήμονες σήμερα για το μαργαριταρένιο κεχρί, πιθανότατα θα το αποκαλούσαν μαργαριταρένιο χυλό.

Φωτογραφία του χυλού μαργαριταριών