Σπέλτα: τι είναι, πώς μοιάζει και πού φυτρώνει, καθώς και τα οφέλη της για την υγεία

Η Σπέλτα είναι ένα είδος καλλιέργειας δημητριακών που είναι ο πρόγονος του σύγχρονου σιταριού.

Τι είναι η σπέλτα και πού φυτρώνει;

Μπορεί να αναφέρεται ως spelt, emmer ή double grain σε διάφορα μέρη. Διαφέρει από το συνηθισμένο σιτάρι λόγω του μεγαλύτερου μεγέθους και του κελύφους του, το οποίο προστατεύεται από σκληρές νιφάδες. Η Σπέλτα είναι απαιτητική, ανθεκτική στις μυκητολογικές ασθένειες και ωριμάζει γρήγορα.

Η παραγωγή σπέλτας εξαρτάται από τις βροχοπτώσεις. Η αφθονία τους στο Μαρόκο, την Τουρκία, το Ιράκ, το Ιράν και σε αρκετές περιοχές της Γαλλίας έχει διατηρήσει φυτείες άγριων ποικιλιών σπέλτας. Η σπέλτα είναι μια καλλιεργούμενη ποικιλία. Οι Αμερικανοί, Αρμένιοι, Ινδοί, Ιρανοί και Τούρκοι παραγωγοί το προμηθεύουν σήμερα στις παγκόσμιες αγορές. Στη Ρωσία, οι αγρότες στο Νταγκεστάν και την Μπασκίρια προσπαθούν να αναβιώσουν τις φυτείες σπέλτας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σπέλτας και σιταριού;

Η χρησιμότητα του σιταριού έγκειται στο πίτουρο, δηλαδή στον φλοιό του σπόρου. Το αλεύρι που παράγεται από σιτάρι χάνει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Η σπέλτα, από την άλλη πλευρά, διατηρεί τη χρησιμότητά της ακόμη και όταν είναι θρυμματισμένο δημητριακό, απαλλαγμένο από το κέλυφος του κόκκου. Η ποσότητα γλουτένης στη σπέλτα είναι πολύ μικρότερη από ό,τι στο σιτάρι.

Παρά την επικράτηση του σιταριού στην παραγωγή σιτηρών, η σπέλτα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Αυτό οφείλεται στα χρήσιμα μικροθρεπτικά συστατικά που περιέχει. Παρά την υπεροχή της έναντι του σιταριού όσον αφορά την περιεκτικότητά της σε θρεπτικά συστατικά, την προσαρμοστικότητά της στις περιβαλλοντικές συνθήκες και την ευκολία καλλιέργειας, η σπέλτα έχει χάσει έδαφος λόγω των χαμηλών αποδόσεών της, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το σιτάρι.

Σύνθεση και θερμίδες

Η σπέλτα είναι ένα απαραίτητο προϊόν στη διατροφική ιατρική. Η περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και μέταλλα θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας. Η παρουσία των βιταμινών Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Ε και ΡΡ στη σπέλτα επιβεβαιώνει την ηγετική της θέση μεταξύ των πολλών γνωστών δημητριακών. Μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός και μαγγάνιο, σίδηρος, φώσφορος και νάτριο το καθιστούν ένα ανεκτίμητο προϊόν για τους λάτρεις της υγείας. Η σπέλτα είναι εμπλουτισμένη με 18 μόνο αμινοξέα.

Οι διαιτολόγοι θα προσελκυστούν από τη χαμηλή περιεκτικότητα της σπέλτας σε θερμίδες. Μόνο 127 χιλιοθερμίδες θα περιέχονται σε εκατό γραμμάρια μαγειρεμένων δημητριακών και 337 σε ωμά. Η Σπέλτα ξεπερνά όλα τα άλλα δημητριακά σε περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες: 27 έως 37 τοις εκατό.

Ο γλυκαιμικός δείκτης της Σπέλτας

Για τον προσδιορισμό της επίδρασης των υδατανθράκων των τροφίμων στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα χρησιμοποιείται ένας δείκτης που ονομάζεται γλυκαιμικός δείκτης. Ένας υψηλός δείκτης οδηγεί σε ταχεία διάσπαση των υδατανθράκων στο σώμα και σε αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ο γλυκαιμικός δείκτης της σπέλτας έχει τιμή σαράντα μονάδων. Το μεγάλο σχήμα του σπόρου της σπέλτας, που προστατεύεται από ένα σκληρό εξωτερικό κέλυφος, τον καθιστά άτρωτο στη ραδιενεργό ακτινοβολία και σε άλλες δυσμενείς επιδράσεις.

Υπάρχει γλουτένη στη σπέλτα;

Τα άτομα με αλλεργία στο σιτάρι ή κοιλιοκάκη είναι πιθανό να κάνουν παρόμοιες ερωτήσεις. Η γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται στα δημητριακά. Η σπέλτα περιέχει γλουτένη, αλλά σε πολύ μικρότερο βαθμό από το σιτάρι. Το πρώτο έχει τη μικρότερη σειρά χρωμοσωμάτων. Έχει μόνο δεκατέσσερα χρωμοσώματα. Αυτό κάνει τη σπέλτα να περιέχει τη μικρότερη δυνατή ποσότητα γλουτένης.

Για ποιο λόγο είναι καλό το σπέλτα;

Ο πλούτος της χημικής σύνθεσης της σπέλτας αυξάνει την αποτελεσματικότητά της στην ενίσχυση του οργανισμού. Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, η λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, η καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία, το νευρικό σύστημα - όλα βιώνουν τις ευεργετικές επιδράσεις των βιταμινών και των αμινοξέων που περιέχονται στη σπέλτα. Οι χορτοφάγοι και όσοι υποστηρίζουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής θα εκτιμήσουν πλήρως τη χρησιμότητά του. Αλλά και ο μέσος άνθρωπος θα εκτιμήσει αναμφίβολα αυτή την ασυνήθιστη ποικιλία σιταριού για τις ευεργετικές της επιδράσεις στον οργανισμό: αυξάνει την απόδοση, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και τη μνήμη, αυξάνει την ανοσία και ομαλοποιεί την εγκεφαλική λειτουργία. Ένας άνδρας θα αντιδράσει λιγότερο σε αγχωτικές καταστάσεις.

Για γυναίκες

Το γυναικείο σώμα ανταποκρίνεται στη σπέλτα όχι μόνο με τη βελτίωση της γενικής κατάστασης του σώματος. Τα Krups έχουν αντίκτυπο στην αποκατάσταση της αναπαραγωγικής λειτουργίας. Η παραγωγή των σεξουαλικών ορμονών ενεργοποιείται και οι μύες της μήτρας ενισχύονται. Επιπλέον, οι ευεργετικές ουσίες της σπέλτας συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού.

Για άνδρες

Εκτός από τη βελτίωση της γενικής κατάστασης του οργανισμού, η συμπερίληψη πιάτων σπέλτας στη διατροφή αυξάνει την παραγωγή ορμονών του φύλου στους άνδρες, καθώς και στις γυναίκες. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η σπέλτα αυξάνει την ανδρική λίμπιντο και μειώνει τον κίνδυνο νεοπλασίας.

Εγκυμοσύνη

Η Σπέλτα ως προϊόν γεμάτο εξαιρετικές ιδιότητες γίνεται πολύ χρήσιμη για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Παίρνουν βάρος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου λόγω του συνεχούς αισθήματος πείνας, το οποίο οδηγεί σε υπερκατανάλωση τροφής. Το κουάκερ σπέλτα μπορεί να βοηθήσει να ξεπεραστεί η επιθυμία να τρώτε συνεχώς: δίνει ένα αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πολλές γυναίκες υποφέρουν από δυσκοιλιότητα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ο χυλός σπέλτας βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου και της πέψης. Η περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία στα άλευρα χρησιμεύει στην πρόληψη και εξάλειψη των προβλημάτων με την αφόδευση. Η ισορροπία στην ποσότητα των θρεπτικών συστατικών ομαλοποιεί τη συνολική κατάσταση της μητέρας και του εμβρύου.

Όταν θηλάζετε

Η περίοδος της γαλουχίας είναι πολύ ευαίσθητη, επειδή απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στην πρόσληψη τροφής. Ο χυλός είναι απαραίτητο τρόφιμο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Ο χυλός σπέλτας είναι ανώτερος από όλους τους άλλους ως προς τη χρησιμότητά του. Παρέχει στη θηλάζουσα μητέρα τη μέγιστη ποσότητα ευεργετικών βιταμινών και αμινοξέων, τα οποία μεταφέρονται στο μωρό μέσω του μητρικού γάλακτος.

Η μικρή ποσότητα γλουτένης στα δημητριακά μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση στο βρέφος. Επομένως, η διατροφή της μητέρας θα πρέπει να εισαχθεί σταδιακά και σε μικρές μερίδες.

Για παιδιά

Όταν φτάσει η περίοδος της συμπληρωματικής σίτισης για ένα βρέφος, η εισαγωγή του κουάκερ σπέλτας στη διατροφή του βρέφους είναι η πιο κατάλληλη λύση. Ένα μωρό οκτώ μηνών πρέπει να τρώει χυλό σπέλτας εκτός από άλλους χυλούς. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι περιέχει γλουτένη, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Όταν ταΐζετε το μωρό, είναι σημαντικό να προχωράτε αργά και να ξεκινάτε με μικρές μερίδες. Αργότερα, καθώς το παιδί μεγαλώνει, καλό είναι να αφήσετε στο μενού το χυλό σπέλτας, που είναι τόσο πλούσιος σε βιταμίνες.

Τα οφέλη και οι βλάβες των ζυμαρικών σπέλτας

Τα ζυμαρικά Σπέλτα περιέχουν λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες: 2,4, 16,9 και 68 γραμμάρια αντίστοιχα. Όλα τα γνωστά ζυμαρικά σπέλτας έχουν διάρκεια ζωής δύο ετών, τόσο από την άποψη του καταναλωτή όσο και από την οπτική πλευρά. Ο μόνος όρος είναι ότι τα ζυμαρικά, τα μακαρόνια και οι χυλοπίτες πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου. Οι γευστικές ιδιότητες των ζυμαρικών σπέλτας και του σιταριού, της σίκαλης, της βρώμης ή του ρυζιού δεν υστερούν μεταξύ τους.

Τα ζυμαρικά με σπέλτα είναι χρήσιμα λόγω των απαραίτητων αμινοξέων που υπάρχουν στο αλεύρι και της δραστικής μείωσης της συγκέντρωσης γλουτένης. Ο κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων μειώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η τακτική και συστηματική κατανάλωση σπέλτας βοηθά στην ενδυνάμωση του οργανισμού και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του πεπτικού και του κεντρικού νευρικού συστήματος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Οι γνώστες και οι ειδήμονες το αναφέρουν μερικές φορές ως "το μαύρο χαβιάρι του κόσμου των δημητριακών". Ο ορισμός αυτός τονίζει την αξία των δημητριακών λόγω της παρουσίας ιχνοστοιχείων, κορεσμένων λιπαρών αμινοξέων και βιταμινών Β που δεν χαρακτηρίζουν κανένα άλλο προϊόν δημητριακών.

Το μαγείρεμα των ζυμαρικών δεν επηρεάζει καθόλου το θρεπτικό τους περιεχόμενο. Αυτή η ιδιότητα τους επιτρέπει να στέκονται ισότιμα με το πίτουρο και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το υπερβολικό βάρος, η συστηματική κόπωση, η σωματική και πνευματική υπερένταση θα πρέπει να αποτελούν λόγο για την εισαγωγή των ζυμαρικών σπέλτα στη διατροφή.

Το ενδοκρινικό σύστημα θα ανταποκριθεί επίσης θετικά στην κατανάλωση ζυμαρικών. Εάν ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 45, ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης μειώνεται.

Τα ζυμαρικά από σπέλτα μπορεί να είναι επιβλαβή αν έχετε πλήρη δυσανεξία στη γλουτένη. Επίσης, τα ζυμαρικά αυτά δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά την έξαρση γαστρεντερικών παθήσεων: η αυξημένη περισταλτικότητα μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές. Η πλήρης αντικατάσταση των προϊόντων κρέατος στη διατροφή με ζυμαρικά σπέλτας μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής. Οι ποσότητες φυτικής πρωτεΐνης που καταγράφονται δεν είναι ικανές να αντικαταστήσουν τη ζωική πρωτεΐνη που περιέχεται στο κρέας. Ο ειδικός συνδυασμός πρωτεϊνών, βιταμινών, γλουτένης και λιπαρών στα ζυμαρικά από αλεύρι σπέλτας μπορεί να προκαλέσει ατομική δυσανεξία.

Μαγείρεμα
Αν τα ρίξετε στο νερό που βράζει, θα είναι έτοιμα για χρήση σε 7 έως 10 λεπτά με περιστασιακό ανακάτεμα. Σε συνδυασμό με λαχανικά και μυρωδικά, ποιοτικό τυρί, μανιτάρια, σάλτσα ντομάτας τα ζυμαρικά θα αποκτήσουν επιπλέον γεύση.

Ζυμαρικά με προσθήκη διαφορετικών χυμών: χυμός παντζαριού, χυμός καρότου, χυμός σπανακιού. Αυτό τους δίνει ένα ασυνήθιστο χρώμα και αυξάνει τη συγκέντρωση χρήσιμων μετάλλων.

Χρήσιμες ιδιότητες του πλιγούρι σπέλτας για την απώλεια βάρους

Η απώλεια βάρους με τη σπέλτα είναι ένας πολύ γνωστός τρόπος για τους ανθρώπους με το πρόβλημα του υπερβολικού βάρους. Με τακτική χρήση, η σπέλτα όχι μόνο μειώνει το βάρος, αλλά και ενισχύει το σώμα. Η εμμονή του αποτελέσματος εξασφαλίζεται με:

1. Η ικανότητα της Σπέλτας να διαποτίζει τον οργανισμό.
2. Το αποτέλεσμα του κορεσμού: το αίσθημα κορεσμού μπορεί να διαρκέσει για αρκετό χρονικό διάστημα.
3. Βελτίωση της πεπτικής διαδικασίας.

Οι διατροφολόγοι προτιμούν τη σπέλτα ως μέσο απώλειας βάρους. Οι φυτικές ίνες της σπέλτας ρυθμίζουν την πεπτική διαδικασία.

Εκτός από την τροφοδοσία του οργανισμού με θρεπτικά συστατικά, είναι πολύ σημαντικό να τον καθαρίσετε από τις τοξικές εναποθέσεις. Επιπλέον, η σπέλτα παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση του αριθμού των κιλών με την εξάλειψη των μη καταναλωθεισών τροφών από το σώμα.

Η χρήση της σπέλτας για την απώλεια βάρους θα οδηγήσει σε ένα τέλειο σχήμα σώματος. Εξάλλου, χάρη σε αυτό η πρόσληψη των απαραίτητων βιταμινών για το σώμα θα είναι τακτική. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η άλεση του σιταριού δεν προκαλεί απώλεια της ποιότητάς του, όπως συμβαίνει με το σιτάρι.

Για ένα θετικό αποτέλεσμα στη διαδικασία απώλειας βάρους, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις.

1. Η εκτέλεση προγραμμάτων διατροφής, όπου το κύριο προϊόν είναι η σπέλτα και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτήν, θα οδηγήσει σε εβδομαδιαία απώλεια βάρους πέντε κιλών.
2. Κατά τη διάρκεια της ημέρας πρέπει να παρασκευάζονται τουλάχιστον τρία πιάτα σπέλτας. Στο ενδιάμεσο, τα φρούτα, τα ψάρια ή το άπαχο κρέας είναι πολύ χρήσιμα.
3. Θα πρέπει να λαμβάνετε υπόψη την ημερήσια πρόσληψη περίπου δύο λίτρων υγρών, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ισορροπίας του νερού- θα πρέπει να πίνετε νερό καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας. Ένα ποτήρι νερό τριάντα λεπτά πριν από το γεύμα πρέπει να είναι ο κανόνας.
4. Η πρόσληψη λιπών πρέπει να είναι εξαιρετικά περιορισμένη.
5. Το αλκοόλ επηρεάζει το μεταβολισμό και τη διάσπαση των λιπών. Ως εκ τούτου, η κατανάλωσή του είναι ανεπιθύμητη.

Η σπέλτα, όπως συμβουλεύουν οι διατροφολόγοι, πρέπει να μαγειρεύεται σε νερό ή με την προσθήκη γάλακτος. Η προσθήκη σουλτανίνας και ξηρών καρπών αυξάνει τη χρησιμότητα του πιάτου. Για το μεσημεριανό γεύμα μπορείτε να φτιάξετε κάτι πιο περίπλοκο, όπως κατσαρόλες ή ρολά με λαχανικά γεμιστά. Τα δημητριακά μπορούν να αντικαταστήσουν ένα πιάτο πατάτες ή ζυμαρικά. Το διαιτητικό ψωμί που ψήνεται με σπέλτα θα φέρει επίσης αναμφισβήτητα οφέλη για το σώμα κατά την απώλεια βάρους.

Τα αποτελέσματα από τη δίαιτα της σπέλτας μπορεί να εμφανιστούν ήδη από την τρίτη, πέμπτη ή έβδομη ημέρα. Όλα τα φαγητά μαγειρεύονται με νερό και, φυσικά, χωρίς ζάχαρη. Αυτή η δίαιτα εξαλείφει το άγχος που είναι εγγενές σε άλλες δίαιτες, οι οποίες συνήθως βασίζονται σε ένα μόνο προϊόν.

Θυμηθείτε επίσης μερικούς άλλους κανόνες.

1. Τρώτε πέντε ή έξι γεύματα την ημέρα.
2. Το φαγητό που παρασκευάζεται με σπέλτα πρέπει να καταναλώνεται πριν από το μεσημέρι.
3. Στη δίαιτα μπορούν να χρησιμοποιούνται πιάτα με ψάρι και άπαχο κρέας. Τα λαχανικά, τα μη ζαχαρούχα φρούτα και οι φυσικοί χυμοί δεν είναι επίσης επιβλαβή.
4. Όσοι έχουν αποφασίσει να αναλάβουν τη μάχη κατά των εναποθέσεων λίπους θα πρέπει να εγκαταλείψουν τον καφέ και το τσάι. Ο καφές και το τσάι προάγουν την κατακράτηση υγρών που οδηγεί σε οίδημα, λήθαργο και απώλεια βάρους.

Η δίαιτα δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε το νόστιμο φαγητό. Για παράδειγμα, η συνταγή για την κορσικανική σούπα δεν έχει καμία σχέση με ένα πιάτο διατροφής. Μαγειρεύεται σε ζωμό λαχανικών, ο όγκος του οποίου είναι 1,5 λίτρο. Θα χρειαζόμουν ένα ποτήρι σπέλτα. Η ίδια ποσότητα κόκκινων φασολιών. Ένα μικρό κρεμμύδι, μερικές σκελίδες σκόρδο, δύο-τρία κοτσάνια δυόσμο. 100 γραμμάρια σκληρό τυρί, κατσικίσιο τυρί είναι εντάξει, αλάτι, μπαχαρικά και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα. Μουλιάστε το πλιγούρι και τα φασόλια για 4 ώρες και 6-8 ώρες. Τα φασόλια επεξεργάζονται δύο φορές: την πρώτη φορά βράζονται σε νερό μέχρι να πάρουν βράση, τη δεύτερη φορά για μία ώρα. Στη συνέχεια, τα φασόλια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Το κρεμμύδι και το σκόρδο τηγανίζονται, αλλά αν επιθυμείτε, μπορούν απλά να προστεθούν στο ζωμό σε ψιλοκομμένη μορφή. Στην κατσαρόλα, όπου τα φασόλια είχαν βράσει νωρίτερα, προστίθεται η σπέλτα, 15 λεπτά αργότερα - τα φασόλια, και όλα βράζουν για άλλη μισή ώρα. Για να ολοκληρωθεί η εικόνα απαιτείται νερό που βράζει. Το τριμμένο τυρί και ο δυόσμος ρίχνονται σε πιάτα, ρίχνεται μισή κούπα βραστό νερό και περιχύνεται με τη σούπα.

Μια σαλάτα με ένα φλιτζάνι μαγειρεμένη σπέλτα, κόκκινο κρεμμύδι, αγγούρι, τέσσερις ντομάτες και βότανα θα είναι εξίσου χρήσιμη για την απώλεια βάρους. Τα ψιλοκομμένα υλικά σβήνονται με ελαιόλαδο. Το πιπέρι και το αλάτι δεν συνιστώνται για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί χυμός λεμονιού ή λάιμ, στυμμένος σε μια σαλατιέρα.

Spelt στην ιατρική

Από ιατρική άποψη, η σπέλτα είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα οφέλη γίνονται πραγματικά αισθητά από ασθενείς με διαβήτη, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και νευραλγία. Αυτό το δημητριακό θα έχει ευεργετική επίδραση στην ευαισθησία στην οστεοπόρωση και στην αδύναμη ανοσία.

Για διαβητικούς

Το σιτάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σύνθετους υδατάνθρακες. Σας κρατούν χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βοηθά στην πρόληψη ανεπιθύμητων αιχμών στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης (40 μονάδες) βοηθά σημαντικά στη σταθεροποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Η βιταμίνη Β6 και το μαγνήσιο συμβάλλουν στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Στην παγκρεατίτιδα

Η Polba συνιστάται για τη διάγνωση αυτή μόνο μετά από εξέταση από ειδικό. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες μπορεί να προκαλέσει επιπλοκές με φλεγμονώδεις διεργασίες στο πάγκρεας. Επομένως, μόνο μικρές ποσότητες κουάκερ μπορούν να έχουν ευεργετική επίδραση σε έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα.

Για γαστρίτιδα

Το Spelt συνιστάται από ειδικούς για κατανάλωση από ασθενείς με αυτή τη διάγνωση. Καθοδηγούνται από τις θετικές επιδράσεις της σύνθεσης στο μεταβολισμό και τη λήψη θρεπτικών συστατικών από το σώμα. Ωστόσο, μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στον οργανισμό εάν η ασθένεια βρίσκεται σε οξύ στάδιο. Αυτό οφείλεται στην πιθανότητα μηχανικής βλάβης του οισοφάγου που προκαλείται από την είσοδο των κόκκων εκεί.

Εάν έχετε δυσκοιλιότητα

Η σπέλτα - μαγειρεμένη ή σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα - ενισχύει το μεταβολισμό και διορθώνει το πρόβλημα της αποτοξίνωσης. Η τακτική χρήση της σπέλτας προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Σε αυτή την ασθένεια των αρθρώσεων, ο μεταβολισμός των αρθρώσεων διαταράσσεται. Μια υγιεινή διατροφή με ισορροπημένη διατροφή μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της έξαρσης της νόσου. Ο υγρός χυλός και η σούπα σπέλτας μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της νόσου. Σε μια αντισυμβατική θεραπεία για τις επώδυνες αρθρώσεις, χρησιμοποιείται χυλός και ένα ωμό αυγό κοτόπουλου. Το μείγμα απλώνεται σε ένα πανί από γάζα και εφαρμόζεται στην επώδυνη άρθρωση. Το πρήξιμο και ο πόνος σύντομα υποχωρούν.

Κίνδυνοι για την υγεία και αντενδείξεις

Τα οφέλη της σπέλτας ήταν γνωστά στους προγόνους μας. Σήμερα η χρησιμότητά του έχει αποδειχθεί από διατροφολόγους, ειδικούς ιατρούς και κοσμετολόγους. Αλλά μαζί με τα εξαιρετικά οφέλη για την υγεία, η σπέλτα έχει και κάποιες αρνητικές ιδιότητες. Τα άτομα που πάσχουν από αλλεργικές αντιδράσεις στη γλουτένη θα πρέπει να αποφεύγουν τη σπέλτα σε οποιαδήποτε μορφή. Ακόμα και μια μικρή ποσότητα γλουτένης στη σπέλτα θα επιδεινώσει την κατάσταση ενός ατόμου που πάσχει από κοιλιοκάκη.

Οι γιατροί προειδοποιούν κατά της κατανάλωσης σπέλτας κατά τη διάρκεια έξαρσης των ασθενειών του εντέρου και του στομάχου. Η δυσανεξία στο αλεύρι σίτου καθώς και η ατομική δυσανεξία στο προϊόν αποτελούν αντένδειξη για τη χρήση του. Ιδανικά, εκατό γραμμάρια κουάκερ σπέλτας θεωρούνται ο ημερήσιος κανόνας, έτσι ώστε να μην προκύψουν προβλήματα υγείας μετά τη χρήση του.

Πώς να μαγειρέψετε σπέλτα: συνταγές

Η σπέλτα, ή άγριο σιτάρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική σε αλεσμένη μορφή. Το αλεύρι σπέλτας χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών και το ψήσιμο ψωμιού. Το αλεύρι σπέλτας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο ή σε σούπες. Στο μακρινό παρελθόν, το αλεύρι της σπέλτας χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή κουραμπιέδων στο φούρνο του χωριού. Αλλά ακόμη και οι σημερινές συνθήκες παρασκευής κουραμπιέδων από άγριο σιτάρι δεν μειώνουν τις ιδιότητές του. Τα μπισκότα, τα muffins και τα κέικ που παρασκευάζονται με αλεύρι σπέλτας έχουν επίσης μια ξεχωριστή γεύση.

Όποιο αλεύρι σπέλτας και αν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή, θα πρέπει να μουλιάσει προηγουμένως. Τα δημητριακά θα γίνουν εύθρυπτα.

Κουάκερ με νερό

Για να γίνει η σπέλτα νόστιμη, χρησιμοποιούνται γενικά οι ακόλουθες αναλογίες: 700 γραμμάρια καθαρό νερό, αλάτι, βούτυρο (προαιρετικά) και 15 γραμμάρια ελαιόλαδο ανά 200 γραμμάρια δημητριακών. Αυτή είναι η δοσολογία μιας μερίδας ανά ενήλικα.

Ρίξτε τα υπερβρασμένα και ξεπλυμένα δημητριακά στο βραστό νερό. Ο χυλός θα είναι έτοιμος μετά από πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς- αν η φωτιά είναι πολύ χαμηλή, θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά. Μην περιμένετε να κρυώσει ο χυλός: έτσι θα χάσει τη γεύση του.

Σημαντικό: Ο χυλός σπέλτας μαγειρεύεται με παρόμοιο τρόπο με γάλα. Αλλά η κατανάλωση γάλακτος θα είναι 400-500 γραμμάρια ανά 300 γραμμάρια νερού.

Αρμενική συνταγή

Η αρμενική παραλλαγή του κουάκερ έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες. Πρέπει να υπάρχει κρέας και μανιτάρια (200 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου και 4 μανιτάρια), καθώς και 2 καρότα και 2 κρεμμύδια. Ξεκινήστε τηγανίζοντας τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε κύβους, πάντα σε ελαιόλαδο. Μουλιάστε τον αρμενικό χυλό σε κρύο νερό για 12 ώρες για να συντομεύσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Μαγειρέψτε στο πολυμίξερ στη λειτουργία ψησίματος.

Τι άλλο μπορεί να μαγειρευτεί
Η σπέλτα είναι καλή για την παρασκευή γλυκού κουάκερ. Το πιο εύκολο πράγμα σε αυτή τη μέθοδο είναι να προσθέσετε ακριβώς τη σωστή ποσότητα ζάχαρης. Αλλά τα ψιλοκομμένα γλυκά φρούτα ή τα αποξηραμένα φρούτα, οι ξηροί καρποί όχι μόνο θα δώσουν στο χυλό μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά και θα αυξήσουν τη χρησιμότητά του. Ο τρόπος παρασκευής γλυκού κουάκερ με μέλι που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος δεν είναι λιγότερο χρήσιμος.

Τα δημητριακά είναι επίσης καλά για σούπες, επιδόρπια και σαλάτες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γεμιστών ρολών λάχανου και πιλάφι, αντικαθιστώντας το παραδοσιακό ρύζι με σπέλτα. Τα γεμιστά λαχανικά με μπαχαρικά θα έχουν ιδιαίτερη γεύση. Ένα πιάτο που συνδυάζει άγριο σιτάρι με άλλα δημητριακά θα φαίνεται πολύ πρωτότυπο.

Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας καθιστούν δυνατή την προετοιμασία εξαιρετικών πιάτων με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Ο πολυμάγειρας είναι ιδανικός για το μαγείρεμα κουραμπιέδων. Τα μαγειρεμένα πλιγούρια, στοιβαγμένα σε σωρό, είναι καλά για όλους κάθε ηλικίας. Ψιλοκομμένα φρούτα και μούρα σε μια εγκοπή στη μέση της φωτογραφικής διαφάνειας και ζάχαρη βανίλια θα προσθέσουν στη γεύση της.

Ως συνοδευτικό πιάτο, μπορείτε να φτιάξετε έναν απλό χυλό με σπέλτα ολικής άλεσης. Ταιριάζει με κάθε είδους κρέας. Τα μπαχαρικά και τα βραστά λαχανικά μπορούν να αποτελέσουν ένα καλό συνοδευτικό για το χυλό.

Μια άλλη παραλλαγή μπορεί να παρασκευαστεί ως συνοδευτικό πιάτο: καρύδια, μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια, ζωμός βοδινού κρέατος και βούτυρο. Τα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν όπως κρίνει ο σεφ. Το μούλιασμα των δημητριακών πριν από το μούλιασμα εξασφαλίζει ένα εύθρυπτο συνοδευτικό πιάτο.

Ο φούρνος μπορεί να αντικαταστήσει το πολυμάγειρα και το ρωσικό φούρνο. Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο συνοδευτικό πιάτο ρίχνοντας νερό πάνω από τα πλιγούρια σε αναλογία ενός όγκου πλιγουριών προς δύο όγκους νερού. Για παιδικές τροφές, η αναλογία κόκκων προς νερό είναι 1 προς 5. Απαιτείται περιοδικό ανακάτεμα για να μην καεί η γαρνιτούρα. Εάν, ωστόσο, η καύση έχει ήδη αρχίσει, μπορεί να σταματήσει με την προσθήκη λίγου ζεστού νερού.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τη σπέλτα

Η Σπέλτα μπορεί να αγοραστεί ως προϊόν δημητριακών, αλεύρι ή φυτρωμένος σπόρος. Η ακεραιότητα της συσκευασίας, η ημερομηνία λήξης, οι συνθήκες αποθήκευσης και η εμφάνιση του προϊόντος είναι ουσιώδους σημασίας κατά την επιθεώρηση της επικείμενης αγοράς σας.

Συνιστάται να αποθηκεύετε τα προϊόντα που αγοράσατε σε ψυγείο, τοποθετημένα σε δοχείο χωρίς πρόσβαση σε υγρό αέρα και οσμές. Η σπέλτα διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές της μόνο για 8 μήνες σε δροσερό μέρος.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σπέλτα

1. Πριν από περισσότερες από τρεις χιλιάδες χρόνια, ήταν το κύριο δημητριακό στην ανθρώπινη διατροφή. Από την άποψη των γενετιστών, αυτό το δημητριακό είναι το πιο καθαρό λόγω του απλού χρωμοσωμικού κώδικα των 14.
2. Η ιστορική έρευνα των επιστημόνων μας λέει ότι η σπέλτα καλλιεργήθηκε στη γη ήδη από 6.000 έως 8.000 χρόνια πριν. Αναφέρεται από τον Όμηρο, τον Ηρόδοτο και τον αρχαίο Έλληνα ιστορικό Διονύσιο της Αλικαρνασσού. Ο τελευταίος ισχυρίστηκε ότι οι Ρωμαίοι εκτιμούσαν περισσότερο από όλους το ορθογραφικό.
3. Η Βαβυλώνα, η Αίγυπτος είναι οι κύριες περιοχές όπου αναπτύχθηκε και στη συνέχεια εξαπλώθηκε προς τα βόρεια, φτάνοντας στην Υπερκαυκασία και την Ευρώπη.
4. Οι άνθρωποι που πιστεύουν και διαβάζουν τη Βίβλο, βρίσκουν σε αυτήν το όνομα αυτής της καλλιέργειας. Για 390 ημέρες ο προφήτης Ιεζεκιήλ είχε μια πενιχρή δίαιτα από διάφορα δημητριακά και νερό. Η Σπέλτα αναφέρεται επανειλημμένα στον κατάλογο αυτών των δημητριακών.
5. Ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στους Τσουβάσι και τους Ουντμούρτς. Οι Ρώσοι καλλιεργούν αυτή την καλλιέργεια από τον πέμπτο αιώνα π.Χ. Το ψωμί σπέλτα ήταν το κύριο πιάτο στο τραπέζι των αγροτών μέχρι και τον 19ο αιώνα. Ως αροτραία καλλιέργεια μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, συναντάται στη Μπασκαρία, την Τσουβασία και τον Βόρειο Καύκασο.
6. Η σπέλτα κατάγεται από τη Βαβυλώνα και την Αίγυπτο, αλλά στη Γερμανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες θεωρείται ρωσικό προϊόν. Ακόμα και τα υποείδη του ονομάζονται "ρωσικά".
7. Ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος εξαφάνισε τη σπέλτα από τη διατροφή των ανθρώπων. Όμως, πρόσφατες έρευνες επιστημόνων και διατροφολόγων το αναβίωσαν ως ένα πολύτιμο προϊόν που αποτελεί πραγματικό θησαυρό πολύτιμων ουσιών.

Έτσι, η σπέλτα είναι ένα μοναδικό δημητριακό που, χάρη στη σύνθεσή του, είναι απαραίτητο για την αποκατάσταση ολόκληρου του οργανισμού.

Φωτογραφία της σπέλτας