Curry: τι είναι αυτό το μπαχαρικό, οι ιδιότητες για την υγεία και οι αντενδείξεις του

Αυτό το μπαχαρικό είναι αρκετά δημοφιλές σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιείται σε πολλές εθνικές κουζίνες. Το κάρυ χρησιμοποιείται συχνά ως ένα από τα κύρια συστατικά σε πακιστανικά, ινδικά, μπαγκλαντεσιανά, ακόμη και νοτιοαφρικανικά πιάτα. Είναι πλέον ένα διεθνώς αναγνωρισμένο μπαχαρικό και μάλιστα ορισμένες χώρες, όπως η Αγγλία, το θεωρούν πλέον εθνικό τους μπαχαρικό.

Τι είναι το κάρυ;

Το κάρυ είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται από ένα μείγμα μπαχαρικών (κουρκουμάς, κόλιανδρος, αλεσμένο πιπέρι κ.λπ.). Η ανάμειξη διαφόρων μπαχαρικών είναι γνωστό ότι είναι πολύ δημοφιλής στο Πακιστάν και την Ινδία, επομένως το μπαχαρικό κάρυ πιστεύεται ότι έχει ανατολική προέλευση. Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι το όνομα προέρχεται από τη λέξη "kari" των Ταμίλ, που σημαίνει καυτερή σάλτσα.

Αμέσως μετά την άφιξη του κάρυ στην Ευρώπη, χρησιμοποιήθηκε ως συστατικό σάλτσας για λαχανικά και κρέας. Υπάρχουν βιβλία συνταγών του δέκατου έβδομου αιώνα στα πορτογαλικά που περιγράφουν διάφορες συνταγές για μπαχαρικά κάρυ. Ως εκ τούτου, παρά την ανατολίτικη προέλευσή του, το μπαχαρικό θεωρείται εν μέρει και δυτική εφεύρεση, καθώς η πρώτη συνταγή με κάρυ δημοσιεύθηκε στην Αγγλία το 1747.

Πώς διαφέρει το κάρυ από τον κουρκουμά

Τα μπαχαρικά μοιάζουν αρκετά μεταξύ τους, καθώς και τα δύο είναι κίτρινο-πορτοκαλί σκόνες. Παρόλα αυτά, έχουν κάποιες διαφορές. Αν τοποθετήσετε τα μπαχαρικά το ένα δίπλα στο άλλο, μπορείτε να παρατηρήσετε ότι ο κουρκουμάς έχει έντονο χρώμα, σε αντίθεση με το κάρυ, το οποίο έχει λιγότερο έντονο χρώμα και πιο σκούρες αποχρώσεις. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι ο κουρκουμάς είναι ένα μπαχαρικό που δεν περιέχει πρόσθετα. Το κάρυ είναι ένα μείγμα που μπορεί να περιέχει διάφορα μπαχαρικά.

Ο κουρκουμάς είναι το κύριο μπαχαρικό του κάρυ. Έχει πιο πικρή, ελαφρώς πικρή γεύση. Και το κάρυ έχει μια ισορροπημένη, ευχάριστη μυρωδιά χωρίς σχεδόν καθόλου πικρές ή πικάντικες νότες.

Παραδοσιακά, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για να δώσει ένα πιο φωτεινό χρώμα σε ένα πιάτο. Η κίτρινη απόχρωσή του αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε διάφορες σούπες και σάλτσες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε smoothies και χυμούς, καθώς περιέχει πολλές ουσίες που προάγουν την υγεία.

Το μπαχαρικό είναι εξαιρετικό ως συστατικό για κλασικά αγγλο-ινδικά πιάτα. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συνήθως κατά το μαγείρεμα του κρέατος, των ψαριών καθώς και των λαχανικών. Ταιριάζει επίσης καλά με το ρύζι, καθώς του δίνει ένα πιο φωτεινό χρώμα, και ταιριάζει καλά με σαλάτες με κρέας, βραστά και σούπες.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

100 γραμμάρια κάρυ περιέχουν 340 kcal, 12,7 g πρωτεΐνης, 13,8 g λίπους και 25 g υδατανθράκων. Το κάρυ έχει μια τεράστια ποσότητα πολύτιμων βιταμινών για τον οργανισμό. Περιέχει βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β12, C, Ε, Κ και μέταλλα: νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και σίδηρο.

Χρήσιμες ιδιότητες του κάρυ

Γενικά οφέλη

1. Πρόληψη της νόσου του Alzheimer. Χάρη στα πολυάριθμα οφέλη για την υγεία που περιέχει το μπαχάρι και ο κουρκουμάς, το κάρυ θεωρείται εξαιρετικό ενισχυτικό για την υγεία του εγκεφάλου. Η τακτική κατανάλωση μπαχαρικών κάρυ αποτρέπει την ανάπτυξη παθολογικών καταστάσεων που επηρεάζουν τον εγκέφαλο, όπως η άνοια, η νόσος του Αλτσχάιμερ και η νόσος του Πάρκινσον. Η κουρκουμίνη, ο φυσικός χρωστικός παράγοντας που βρίσκεται στη σκόνη κάρυ, μελετάται σοβαρά από τους επιστήμονες για την καταπολέμηση της νόσου του Αλτσχάιμερ. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην Ινδία, όπου το μπαχαρικό χρησιμοποιείται παντού σε διάφορα πιάτα, η συχνότητα εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ είναι τέσσερις φορές χαμηλότερη από ό,τι σε άλλες χώρες. Σύμφωνα με τις πιο πρόσφατες μελέτες, ο κουρκουμάς, ο οποίος αποτελεί μέρος του μπαχαρικού κάρυ, βοηθά στην αποκατάσταση και την υποστήριξη της λειτουργίας του εγκεφάλου. Στην πραγματικότητα, συμβάλλει στην πρόληψη της εξάπλωσης των αμυλοειδών πλακών που πυροδοτούν τη νόσο Αλτσχάιμερ.
2. Πρόληψη του καρκίνου. Το κάρυ είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό κατά του καρκίνου. Λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του, συμβάλλει στην πρόληψη του καρκίνου του δέρματος, του μαστού, του προστάτη και του παχέος εντέρου. Πρόσφατες έρευνες έχουν επίσης δείξει ότι μπορεί να μειώσει την ανάπτυξη, την εξέλιξη και την εξάπλωση του καρκίνου. Δηλαδή, η κατανάλωση μπαχαρικών κάρυ κατά τη διάρκεια μιας περιόδου ασθένειας μπορεί να μειώσει τη μετάσταση και να βοηθήσει στην καταστροφή των καρκινικών κυττάρων.
3. Θεραπεία αρθρίτιδας. Η αρθρίτιδα είναι μια φλεγμονώδης ασθένεια που επηρεάζει τις αρθρώσεις και το κάρυ είναι ένα φυσικό αντιφλεγμονώδες. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλά μη συνταγογραφούμενα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της αρθρίτιδας περιέχουν κουρκουμίνη. Αυτή η βαφή είναι πολύ υγιεινή και συνιστάται για άτομα με φλεγμονή των αρθρώσεων. Η τακτική κατανάλωση του μπαχαρικού μειώνει τη φλεγμονή και τον πόνο στις αρθρώσεις. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι δεν έχει παρενέργειες.
4. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ένα μείγμα από πιπέρι και κουρκουμά είναι ένα εξαιρετικό ενισχυτικό του ανοσοποιητικού συστήματος. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες Α, C και Β6, οι οποίες διεγείρουν και δίνουν ενέργεια στα κύτταρα του σώματος για την καταπολέμηση των ασθενειών. Η τακτική κατανάλωση μπαχαρικών βοηθά στην καταπολέμηση πολλών παθογόνων βακτηρίων και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το κάρυ προλαμβάνει επίσης τα κρυολογήματα και ανακουφίζει από τα συμπτώματά τους.
5. Καύση λίπους. Το κάρυ περιέχει διάφορα θερμογόνα συστατικά, έτσι ώστε να βοηθά στην αποτελεσματική καύση του λίπους. Η κατανάλωση μπαχαρικών ενισχύει το μεταβολισμό και κάνει το σώμα να καίει το λίπος πιο γρήγορα, οπότε οι άνθρωποι που προσπαθούν να χάσουν βάρος καλό είναι να καταναλώνουν τακτικά μπαχαρικά κάρυ.
6. Υποστήριξη του πεπτικού συστήματος. Το κάρυ είναι ένα μπαχαρικό που βοηθά στην υποστήριξη των πεπτικών διεργασιών. Οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στον γλυκάνισο, το κάρδαμο και το πιπέρι είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική πέψη και για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας και του κοιλιακού πόνου. Είναι ενδιαφέρον ότι το μπαχαρικό κάρυ μπορεί επίσης να βοηθήσει να απαλλαγούμε από την κακή αναπνοή και τους κολικούς, καθώς και να βοηθήσει να ηρεμήσει το έντερο και να αποτρέψει την τροφική δηλητηρίαση.
7. Ανακουφίζει από τα συμπτώματα του άσθματος. Τα θρεπτικά συστατικά των μπαχαρικών κάρυ βοηθούν στη διευκόλυνση της αναπνοής και στον καθαρισμό των αεραγωγών.
8. Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Το κάρυ είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό κατά της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς βοηθά στην πρόληψη του σχηματισμού πλακών στις αρτηρίες.
9. Παρουσία αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων. Η κουρκουμίνη του κάρυ είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην καταπολέμηση των βλαβών από τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα. Η κατανάλωση μπαχαρικών κάρυ εξουδετερώνει τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.
10. Βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου. Σύμφωνα με το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Κολοράντο, ο κουρκουμάς είναι ένα από τα κύρια μπαχαρικά στη σκόνη κάρυ που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη. Μια εργαστηριακή μελέτη έδειξε ότι η κουρκουμίνη συμβάλλει στην πρόληψη των αιχμών στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
11. Αποτοξίνωση του σώματος. Το μπαχαρικό κάρυ που περιέχει κόλιανδρο μπορεί να βοηθήσει τη διαδικασία αποβολής των τοξινών από το σώμα.
12. Επιτάχυνση του μεταβολισμού. Η τακτική κατανάλωση μπαχαρικών κάρυ βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και στην αποτελεσματικότερη μεταφορά θρεπτικών συστατικών σε όλο το σώμα.
13. Υποστήριξη για την υγεία των οστών. Το κάρυ περιέχει συστατικά που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της υγείας των οστών. Οι ουσίες σε αυτή τη σκόνη βοηθούν στη διατήρηση της οστικής πυκνότητας. Το ασβέστιο, το οποίο περιέχεται στο καρύκευμα, καλύπτει σημαντικό μέρος των ημερήσιων αναγκών του ενήλικου οργανισμού σε αυτό το μέταλλο. Ο φώσφορος και το μαγνήσιο είναι επίσης χρήσιμα για τη διατήρηση υγιών οστών και μυών, επιβραδύνοντας την εκφυλιστική διαδικασία.
14. Πρόληψη των γνωστικών ασθενειών. Το μπαχαρικό περιέχει μπαχαρικά που κάνουν καλό στην ψυχική υγεία. Το Curcuma είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς παράγοντες για την πρόληψη των ψυχικών διαταραχών. Η κουρκουμίνη μειώνει τις επιδράσεις των ελεύθερων ριζών στο νευρικό σύστημα.

Για γυναίκες

Αυτό το μπαχαρικό είναι πολύ χρήσιμο για τις γυναίκες, ειδικά για εκείνες που θέλουν να διατηρήσουν τη νεανική τους εμφάνιση. Το Curcuma στο μπαχαρικό κάρυ έχει αναγνωριστεί από την ιατρική κοινότητα για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του. Στην Ινδία, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για τη θεραπεία εγκαυμάτων και κοψιμάτων, καθώς και για την αναζωογόνηση του σώματος. Το κάρυ συμβάλλει στη διατήρηση υγιών και νεανικών μαλλιών, δέρματος και νυχιών.

Για άνδρες

Η τακτική κατανάλωση του μπαχαρικού συμβάλλει στη βελτίωση της υγείας των ανδρών, ιδίως όσον αφορά την ισχύ. Τα συστατικά του μπαχαρικού βοηθούν στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στην περιοχή της λεκάνης, γεγονός που συμβάλλει στην ενίσχυση της σεξουαλικής ορμής. Εργαστηριακές μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι η καθημερινή κατανάλωση μπαχαρικών κάρυ συμβάλλει στη διατήρηση φυσιολογικών επιπέδων τεστοστερόνης.

Εγκυμοσύνη

Στην Ινδία, πιστεύεται ότι αν μια έγκυος γυναίκα καταναλώνει τακτικά σκόνη κάρυ, το μωρό θα γεννηθεί με όμορφο και λείο δέρμα. Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τις τελευταίες 2 εβδομάδες πριν από τον τοκετό οι μέλλουσες μητέρες πίνουν όσο το δυνατόν περισσότερο γάλα με κουρκουμά, καθώς θεωρείται ότι βελτιώνει την υγεία της μητέρας και του μωρού. Ένα τέτοιο "κοκτέιλ" είναι ένα φυσικό αναλγητικό και μπορεί να ανακουφίσει εν μέρει τον πόνο. Ωστόσο, αξίζει να αναφερθεί ότι δεν είναι σκόπιμο να ακολουθήσετε τυφλά την ινδική παράδοση, καθώς μία από τις κύριες ιδιότητες του κουρκουμά είναι η διουρητική δράση και αυτό επηρεάζει σημαντικά τα νεφρά, τα οποία λειτουργούν ήδη ενεργά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ως εκ τούτου, ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν να περιορίσετε τη χρήση του κάρυ ή να το αποφύγετε εντελώς.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση μπαχαρικών, ειδικά ο κουρκουμάς δεν συνιστάται. Το μαύρο πιπέρι δεν πρέπει να καταναλώνεται κατά τους πρώτους 3 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μπαχαρικά μπορούν να εισαχθούν σιγά-σιγά, αλλά η κατάσταση του παιδιού πρέπει να παρακολουθείται.

Για παιδιά

Τα μπαχαρικά δεν πρέπει να εισάγονται στη διατροφή ενός μωρού τουλάχιστον μέχρι τον όγδοο μήνα της ηλικίας του, καθώς ορισμένα μπαχαρικά μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες. Μπορούν να προστεθούν αφού το παιδί γίνει ενός έτους. Το μπαχαρικό κάρυ πρέπει επίσης να προστίθεται στη διατροφή του παιδιού μόνο μετά την ηλικία του ενός έτους.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το κάρυ για την απώλεια βάρους

Τα μπαχαρικά αποτελούν απαραίτητο συστατικό στη διατροφή των ανθρώπων που επιδιώκουν να χάσουν το υπερβολικό βάρος. Για να νιώσετε την επίδραση του μπαχαρικού στον εαυτό σας, πρέπει να το καταναλώνετε τακτικά, τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα. Ακόμη και αν το προσθέσετε απλώς στη διατροφή σας, μπορείτε να χάσετε μερικά κιλά χωρίς καμία προσπάθεια.

Το μπαχαρικό κάρυ έχει πολλές θερμίδες, με 340 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ωστόσο, δεδομένου ότι χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για τις θερμίδες. Ταιριάζει τέλεια με κρέας, ρύζι, ζυμαρικά και λαχανικά. Αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο του αλατιού κατά την απώλεια βάρους, καθώς δεν κατακρατεί νερό στο σώμα.

Μην περιμένετε γρήγορη απώλεια βάρους αφού συμπεριλάβετε αυτό το μπαχαρικό στο μενού σας. Τα μπαχαρικά μπορούν πράγματι να επιταχύνουν τη διαδικασία απώλειας βάρους και να βελτιώσουν το μεταβολισμό. Αλλά η επίδραση του ινδικού μείγματος μπαχαρικών μπορεί να γίνει αισθητή μόνο αν τηρείτε τις βασικές αρχές της σωστής διατροφής. Εκτός από αυτό, συνιστάται επίσης να ασχολείστε με τη σωματική δραστηριότητα.

Μπαχαρικό κάρυ στην ιατρική

Το μπαχαρικό έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μειώνει τον πόνο στις αρθρώσεις. Είναι επίσης καλό για το δέρμα, καθώς συμβάλλει στην καταπολέμηση της γήρανσης των κυττάρων προστατεύοντας τα κύτταρα από τις βλάβες των ελεύθερων ριζών. Οι θερμογενετικές ιδιότητες της σκόνης κάρυ μπορούν να αυξήσουν τη θερμοκρασία του σώματος, εμποδίζοντας έτσι την ανάπτυξη λιπώδους ιστού. Τέλος, έχει διουρητικές ιδιότητες, καταπολεμώντας την κατακράτηση υγρών στο σώμα.

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιούνται συνήθως φύλλα κάρυ, τα οποία δεν αποτελούν συχνά μέρος του μπαχαρικού. Τα φύλλα είναι χρήσιμα για τη θεραπεία της στηθάγχης και της πνευμονίας. Τα φύλλα του δέντρου Murraya χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός φαρμακευτικού αφεψήματος. Το αφέψημα γίνεται από 4-5 φύλλα κάρυ, τα οποία πρέπει να χυθούν με βραστό νερό (1 φλιτζάνι). Πρέπει να κάνετε γαργάρες με αυτό αρκετές φορές την ημέρα μέχρι να γίνετε καλά.

Curry στην κοσμετολογία

Η ινδική σκόνη χρησιμοποιείται στον τομέα της κοσμετολογίας. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά είναι επίσης δυνατό να ετοιμάσετε διάφορες θρεπτικές μάσκες στο σπίτι.

Μάσκα για μικτή επιδερμίδα

1. Βάλτε το ξινόγαλα (0,5 κουταλιά της σούπας) και το κάρυ (1 κουταλάκι του γλυκού) σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
2. Εφαρμόστε τη μάσκα στο δέρμα.
3. Αφήστε το για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε το πρόσωπο.
4. Εφαρμόστε την κρέμα.

Για λιπαρό δέρμα

1. Ανακατέψτε το κάρυ (1 κουταλάκι του γλυκού) και το μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού) μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
2. Εφαρμόστε στο πρόσωπο.
3. Αφήστε το να δράσει για 20 λεπτά και στη συνέχεια πλύνετε το πρόσωπό σας.
4. Τρίψτε το δέρμα με μια καθημερινή λοσιόν.

Μαγειρικές εφαρμογές

Το κάρυ χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε πιάτο στις ασιατικές χώρες. Μπορεί να καταναλωθεί με ρύζι και λαχανικά και ταιριάζει με πιάτα με ψάρι και κρέας. Στην Ασία, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του dhal (σούπα), του ρυζιού basmani, των ψητών κέικ, των ζωμών, των επιδόρπιων και των ποτών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η υπερβολική κατανάλωση μπαχαρικών μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητα αποτελέσματα, ιδίως σε άτομα που πάσχουν από καρκίνο ή καρδιακά προβλήματα.

Παρενέργειες:

1. Αιμορραγία. Η κουρκουμίνη έχει την ικανότητα να αραιώνει το αίμα, οπότε σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αυξήσει την αιμορραγία.
2. Καταστολή των επιδράσεων των χημειοθεραπευτικών φαρμάκων. Οι ασθενείς που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί με την κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας κάρυ. Μιλήστε με το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό εάν υποβάλλεστε σε χημειοθεραπεία.
3. Πέτρες στα νεφρά. Η υπερβολική κατανάλωση μπαχαρικών αυξάνει τα επίπεδα οξαλικών στα ούρα, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης λίθων στα νεφρά.
4. Εάν έχετε καρδιακή νόσο. Το κάρυ μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τα άτομα που πάσχουν από καρδιακές προσβολές ή καρδιακές παθήσεις, ιδίως όσους λαμβάνουν τακτικά φάρμακα.
5. Αλλεργία στη γλουτένη. Ορισμένες σάλτσες και μείγματα μπαχαρικών περιέχουν γλουτένη. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση εάν είναι δυσανεκτικό.
6. Γαστρεντερικές διαταραχές. Τα άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις συνιστάται να περιορίσουν την κατανάλωση μπαχαρικών κάρυ.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η σύνθεση. Θα πρέπει να επιλέξετε το μπαχαρικό που θα είναι η πιο αποδεκτή επιλογή. Τα ποιοτικά μπαχαρικά κάρυ έχουν έντονο χρώμα, πλούσια μυρωδιά και πρέπει να είναι στεγνά. Εάν το μπαχαρικό είναι αμαυρωμένο, δεν πρέπει να αγοραστεί.

Τα μπαχαρικά θα πρέπει να αποθηκεύονται σε καλά σφραγισμένο δοχείο, σε μέρος προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Εάν περιέχει κύμινο, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, διαφορετικά το μπαχαρικό θα γίνει πικρό.

Πώς να φτιάξετε μπαχαρικά στο σπίτι

Το κύριο συστατικό του καρυκεύματος είναι ο κουρκουμάς, οπότε πρέπει οπωσδήποτε να βρίσκεται στο μείγμα, σε ποσότητα όχι μικρότερη από το 1/4 του συνολικού όγκου. Ο κόλιανδρος είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό. Κατά κανόνα, η ποσότητά του είναι η μισή από εκείνη του κουρκουμά. Το τριγωνέλλα (έως 10%) είναι υποχρεωτικό συστατικό και συνιστάται η προσθήκη καυτερού πιπεριού καγιέν (έως 6%).

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τζίντζερ, κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κύμινο, γαρύφαλλο, βασιλικό, δυόσμο, μάραθο, σκόρδο και διάφορα είδη πιπεριού. Τα μπαχαρικά πρέπει να αλεστούν σε σκόνη. Προτιμήστε να τα αλέσετε μαζί ώστε να ανταλλάξουν γεύσεις. Για το σκοπό αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί κονίαμα.

Πού να ωριμάσετε

Το κάρυ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες σούπες και είναι επίσης εξαιρετικό με κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί και μοσχάρι). Το κάρυ είναι συστατικό πολλών σαλατών και ταιριάζει με πιάτα με ψάρι.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί στη συνταγή

Το κάρυ, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί από το δημοφιλές γεωργιανό καρύκευμα honeysuneli ή τα μπαχαρικά που το συνοδεύουν (κουρκουμάς, κόλιανδρος ή πιπέρι).

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Τα μπαχαρικά κάρυ εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο μόνο τις δεκαετίες του 1800 και του 1900 μετά την έλευση των αυτόματων μηχανών, οι οποίες μπορούσαν να παράγουν μαζικά αυτό το προϊόν.
2. Το κάρυ απέκτησε ιδιαίτερη δημοτικότητα τις δεκαετίες του 1960 και του 1970 λόγω της ζήτησης για ινδική κουζίνα.
3. Τα μπαχαρικά που αγοράζονται στο κατάστημα συχνά χάνουν τις ιδιότητές τους μετά από 6-7 μήνες αποθήκευσης.
4. Η σκόνη κάρυ είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνη Ε και Κ, σίδηρο και μαγγάνιο.

Φωτογραφία του καρυκεύματος κάρυ