Γαλακτοκομικά προϊόντα: τι είναι, χρήσιμες ιδιότητες, πώς να φτιάξετε

Ίσως ο καθένας από εμάς γνωρίζει από την παιδική του ηλικία ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα κάνουν καλό στην υγεία. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ασβέστιο και βιταμίνη D, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για τα οστά. Ο Πρωτέας είναι ένα από τα πιο υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα και οι άνθρωποι το γνώριζαν αυτό από την αρχαιότητα.

Τι είναι το ξινόγαλα

Το γιαούρτι είναι ένα παχύρρευστο γαλακτοκομικό προϊόν ζύμωσης που παρασκευάζεται από γάλα και ειδικά ευεργετικά βακτήρια. Η σύστασή του είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους ή συσσωματώματα, έχει κρεμώδες ή λευκό χρώμα και διαφορετική γεύση (κατά προτίμηση άνοστη ή ξινή) ανάλογα με τον τύπο. Παρασκευάζεται σε εργοστάσια βιομηχανικής κλίμακας καθώς και στο σπίτι, καθώς η διαδικασία είναι στοιχειωδώς απλή.

Το σπιτικό γιαούρτι διαφέρει ελαφρώς από το εργοστασιακό γιαούρτι τόσο ως προς τη γεύση όσο και ως προς τα οφέλη για την υγεία. Λόγω του γεγονότος ότι το σπιτικό προϊόν αποθηκεύεται λίγο λιγότερο, έχει περισσότερες χρήσιμες ουσίες.

Τύποι

Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες ξινόγαλα, αλλά υπάρχουν μερικοί τύποι που χρησιμεύουν ως η λεγόμενη βάση για την ποικιλία:

• κανονικό ή σπιτικό,
• Mechinkovska,
• ryazhenka,
• μαρμελάδα,
• νότια,
• acidophilus.

Η διαφορά μεταξύ αυτών των τύπων έγκειται στον τύπο των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση του ίδιου του γάλακτος και στη μέθοδο παρασκευής.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεφίρ και γιαουρτιού;

Το γιαούρτι είναι προϊόν φυσικής ζύμωσης του φυσικού γάλακτος υπό καθορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας. Το κεφίρ, από την άλλη πλευρά, παράγεται μόνο βιομηχανικά, καθώς το γάλα ζυμώνεται με έναν ειδικό μύκητα κεφίρ. Είναι ένα φυσικό προϊόν που προστίθεται τεχνητά σε δεξαμενές παστεριωμένου γάλακτος. Κατά τη διάρκεια αυτής της ζύμωσης ο μύκητας κεφίρ απορροφά τη λακτόζη, γι' αυτό και το προϊόν αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Η λακτόζη απορροφάται επειδή η διαδικασία της αλκοολικής γαλακτικής ζύμωσης αρχίζει όταν ο μύκητας κεφίρ εισέρχεται στο γάλα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ryazhenka και ξινόγαλα

Ενώ το γιαούρτι παρασκευάζεται από κανονικό πλήρες γάλα μέσω φυσικής ζύμωσης, το ryazhenka είναι ένας τύπος γιαουρτιού που παρασκευάζεται από λιωμένο γάλα. Επιπλέον, κατά την παρασκευή προστίθεται διπλή κρέμα γάλακτος, γι' αυτό και είναι τόσο πλούσιο σε στρεπτόκοκκους και βακίλους. Το χρώμα του είναι κρεμώδες μπεζ και η γεύση του είναι ελαφρώς γλυκιά, γεγονός που το καθιστά εύκολο να διακρίνεται από το γιαούρτι. Παρά την εν λόγω λιπαρότητα, το βρασμένο γιαούρτι είναι ένα προϊόν χαμηλής θερμιδικής αξίας και γι' αυτό θεωρείται διαιτητικό.

Τι είναι πιο υγιεινό: το κεφίρ ή το γιαούρτι;

Και τα δύο αυτά προϊόντα είναι εξίσου χρήσιμα, αλλά έχουν ελαφρώς διαφορετικούς σκοπούς. Το γιαούρτι συνιστάται συχνά σε άτομα που έχουν πεπτικά προβλήματα, καθώς είναι εύπεπτο και βοηθά επίσης στη γρήγορη πέψη των τροφών. Το κεφίρ, από την άλλη πλευρά, είναι πιο χρήσιμο για γρήγορη αποκατάσταση και υποστήριξη της φυσιολογικής λειτουργίας του εντέρου. Περιέχει επίσης τη βέλτιστη ποσότητα βιταμινών και βακτηρίων και, ως εκ τούτου, εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνου περιβάλλοντος στο έντερο. Σε αντίθεση με το κεφίρ, το γιαούρτι είναι ασφαλές να πίνεται για πολλές γαστρεντερικές παθήσεις και είναι ιδιαίτερα καλό για άτομα με καντιντίαση και υπεροξύτητα.

Σύνθεση και θερμίδες

Το πρωτεΐνη, όπως και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, έχει πολύ πλούσια και πλήρη χημική σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει πολλές χρήσιμες βιταμίνες, μέταλλα και μικροοργανισμούς, ιδίως bifidobacteria. Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι μοναδική επειδή είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υγιεινά πολυακόρεστα λίπη και ελάχιστους σύνθετους υδατάνθρακες. Επιπλέον, το γιαούρτι είναι πλούσιο σε οργανικά οξέα, β-καροτένιο, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βασικά μέταλλα όπως φθόριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μολυβδαίνιο και κοβάλτιο.

Αυτή η πλούσια σύνθεση το καθιστά ένα βασικό διατροφικό συστατικό για τους ανθρώπους που προσπαθούν να διατηρηθούν σε φόρμα και υγιείς. Τα Milk Duds χρησιμοποιούνται συχνά ως βασικό συστατικό σε ημέρες δίαιτας, επειδή μπορούν να καθαρίσουν τον οργανισμό από την περίσσεια χοληστερόλης, καθώς και από άλλες επιβλαβείς ουσίες και τοξίνες. Έχει θετικές επιδράσεις και διεγείρει στο μέγιστο βαθμό τον κατάλληλο μεταβολισμό στο σώμα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το ξινόγαλα θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων.

Η θερμιδική αξία του ξινόγαλου είναι 3,2% (100 g):

• Θερμίδες - 59,3 kcal
• Πρωτεΐνη - 2,9 g
• Λίπη - 3,2 g
• Υδατάνθρακες - 4,1 g
• Διατροφικές ίνες - 0 g
• Νερό - 89 g

Ποια είναι η καλοσύνη του βουτυρόγαλα;

Γενικά οφέλη

Τα κύρια οφέλη του ξινόγαλα είναι οι θετικές επιδράσεις του στο γαστρεντερικό σύστημα, βελτιώνοντας την πέψη και τον περισταλτισμό. Βελτιώνει επίσης τον μεταβολισμό του οργανισμού και είναι επομένως πολύ χρήσιμο για την απώλεια βάρους.

Πολύ συχνά οι γιατροί το συνταγογραφούν σε άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, κολίτιδα και άλλα σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα, καθώς μπορεί να βελτιώσει την εντερική μικροχλωρίδα, κορεσμό της με χρήσιμα βακτήρια και μικροοργανισμούς. Απαραίτητο θα είναι το γιαούρτι για όσους υποβάλλονται σε θεραπεία με αντιβιοτικά, καθώς ομαλοποιεί την πεπτική διαδικασία, αποκαθιστώντας την ισορροπία των ωφέλιμων βακτηρίων στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ασβέστιο και βιταμίνη D, το γιαούρτι μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως προφυλακτικό για τη ραχίτιδα και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με την έλλειψη ασβεστίου.

Για γυναίκες

Τα οφέλη του γιαουρτιού οι γυναίκες γνωρίζουν πολύ καιρό και ως εκ τούτου το χρησιμοποιούν ενεργά όχι μόνο για εσωτερική χρήση, αλλά και για εξωτερική χρήση. Είναι τόσο πολύτιμο και μοναδικό που μπορεί να αναζωογονήσει το γυναικείο σώμα τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Εκτός από το γεγονός ότι τα κορίτσια συχνά πίνουν γιαούρτι κατά τη διάρκεια της δίαιτας, καθώς είναι πολύ αποτελεσματικό στο να τις βοηθήσει να χάσουν τα περιττά κιλά, χρησιμοποιείται επίσης πολύ συχνά για την παρασκευή διαφόρων μασκών περιποίησης προσώπου και μαλλιών. Επίσης, το γιαούρτι θα πρέπει να πίνετε για να ενισχύσετε τα δόντια και τα νύχια, καθώς είναι πολύ πλούσιο σε ασβέστιο και φθόριο.

Για άνδρες

Οι άνδρες μπορούν επίσης να επωφεληθούν από την κατανάλωση γιαουρτιού. Αποτελεί καλή πηγή υγιεινής πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για τους άνδρες τόσο για τη μυϊκή μάζα και τους μυς, όσο και για τη βελτίωση της ανδρικής τους υγείας. Πολλές συνταγές λαϊκής ιατρικής λένε ότι ένας άνδρας αρκεί να πίνει ένα ποτήρι γιαούρτι την ημέρα για να αυξήσει την παραγωγή τεστοστερόνης και να αυξήσει την ισχύ. Πολύ χρήσιμο αυτό το προϊόν για τη βελτίωση της ποιότητας του σπέρματος.

Όταν είστε έγκυος.

Λόγω της μοναδικής και πλούσιας ευεργετικής σύνθεσής του, το ξινόγαλο συνιστάται ιδιαίτερα να καταναλώνεται από τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Πρώτα απ' όλα, είναι χρήσιμο επειδή περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για το σχηματισμό και την ευνοϊκή ανάπτυξη όλων των οστών του μωρού. Η ίδια η μέλλουσα μητέρα χρειάζεται επίσης ασβέστιο, επειδή το σώμα της είναι πολύ αδύναμο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου λόγω του τοκετού, γεγονός που καθιστά τα οστά της πιο εύθραυστα.

Θηλασμός

Όχι λιγότερο χρήσιμη θα είναι η χρήση του ξινισμένου γάλακτος και μετά τον τοκετό, κατά την περίοδο του θηλασμού του μωρού. Πρώτα απ' όλα, βοηθά το γυναικείο σώμα να ανακάμψει όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να δημιουργήσει έναν φυσικό μεταβολισμό, αναπληρώνει την έλλειψη πολλών βιταμινών και ανόργανων συστατικών, τα οποία κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης το σώμα της μητέρας έδωσε στο μωρό. Επίσης, το γιαούρτι βοηθά στη γρήγορη δημιουργία μητρικού γάλακτος, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο τον πρώτο μήνα μετά τον τοκετό.

Για παιδιά

Είναι επίσης απίστευτα καλό για τον αναπτυσσόμενο παιδικό οργανισμό, καθώς αποτελεί καλή πηγή βιταμινών και μετάλλων, τα οποία είναι τόσο σημαντικά για το παιδί. Ωστόσο, αξίζει να θυμάστε ότι είναι καλύτερο να δίνετε καθαρό ξινόγαλα στα παιδιά χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά από την ηλικία των επτά μηνών. Αν και είναι απολύτως ασφαλές και δεν επιβαρύνει ιδιαίτερα το στομάχι του παιδιού, θα πρέπει να εισάγεται σταδιακά, καταρχάς για να αξιολογηθεί η αντίδραση του οργανισμού του παιδιού στο προϊόν.

Αδυνάτισμα

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το ξινόγαλα είναι πολύ χρήσιμο, καθώς περιέχει πολλά ευεργετικά βακτήρια και ιχνοστοιχεία. Αυτό έχει θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, βελτιώνει την πέψη και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό. Επιπλέον, το ξινόγαλο είναι εξαιρετικό για τις ημέρες δίαιτας, καθώς έχει χαμηλές θερμίδες, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υγιεινά πολυακόρεστα λιπαρά. Μπορείτε να χάσετε έως και ένα κιλό την ημέρα με το γιαούρτι.

Γιαούρτι στην ιατρική

Γιαούρτι - ένα μοναδικό και χρήσιμο προϊόν που δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία και την πρόληψη πολλών ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και του καρδιαγγειακού συστήματος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα οξέα και ασβέστιο το γιαούρτι βοηθά στον καθαρισμό και την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Λόγω του μεγάλου αριθμού βιταμινών και ανόργανων συστατικών, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, γι' αυτό συχνά συνιστάται η λήψη του σε διάφορα κρυολογήματα.

Σακχαρώδης διαβήτης

Συνιστάται στους διαβητικούς να το λαμβάνουν καθημερινά, καθώς αποτοξινώνει αποτελεσματικά τον οργανισμό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο του βάρους και την ομαλοποίηση του μεταβολισμού, κάτι που είναι πολύ καλό για τους διαβητικούς. Καθώς δεν περιέχει επιβλαβείς υδατάνθρακες, μπορείτε να το πίνετε με απόλυτη ασφάλεια, ανεξάρτητα από τον τύπο της ασθένειας.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του ξινόγαλου είναι 25 μονάδες.

Παγκρεατίτιδα

Τα άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα μπορούν να συμπεριλάβουν το ξινόγαλα στη διατροφή τους, αλλά θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, επειδή είναι κορεσμένο με πολύ γαλακτικό οξύ. Συνιστάται να πίνετε αυτό το ποτό όχι περισσότερο από δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, ένα ποτήρι. Είναι προτιμότερο να μην πίνετε ξινόγαλα κατά τη διάρκεια μιας οξείας κατάστασης.

Με γαστρίτιδα

Με γαστρίτιδα το ξινόγαλα είναι όχι μόνο δυνατό αλλά και απαραίτητο στην καθημερινή τους διατροφή, καθώς έχει θετική επίδραση στον περισταλτισμό του εντέρου και βοηθά στην ταχύτερη απορρόφηση των τροφών. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι όλα τα είδη γιαουρτιού κατάλληλα για ασθενείς με γαστρίτιδα. Η καλύτερη επιλογή είναι η ryazhenka ή το απλό ξινόγαλο Mechink, το οποίο δεν περιέχει συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες.

Για τα έντερα

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το ξινόγαλο είναι το νούμερο ένα προϊόν για εντερικά προβλήματα, λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, βοηθάει στη γρήγορη πέψη και αφομοίωση των τροφών. Επιπλέον, το προϊόν αυτό είναι καλό για την εσωτερική εντερική μικροχλωρίδα, κορεσμό της με ευεργετικά bifidobacteria και μικροοργανισμούς.

Για δυσκοιλιότητα

Το γαλακτοκομικό γάλα είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για τη δυσκοιλιότητα λόγω της ήπιας και αποτελεσματικής καθαρτικής του δράσης. Με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β και μέταλλα, βελτιώνει τον εντερικό περισταλτισμό, ομαλοποιεί τον γαστρεντερικό σωλήνα και βοηθά στην ταχεία αποβολή όλων των περιττών ουσιών από τον οργανισμό.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Η ουρική αρθρίτιδα είναι μια πολύ ύπουλη ασθένεια που είναι πολύ δύσκολο να καταπολεμηθεί. Το κύριο στοιχείο για την καλή υγεία και την κατάσταση του οργανισμού είναι η σωστή διατροφή και η αυστηρή δίαιτα, και έτσι το ξινόγαλα σε αυτή την περίπτωση θα είναι μια πραγματική σωτηρία για τη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων. Λόγω του μεγάλου αριθμού ευεργετικών βακτηρίων στη σύνθεσή του βελτιώνει σημαντικά τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα στην ουρική αρθρίτιδα.

Για το συκώτι

Το γαλακτοκομικό γάλα έχει αξιοσημείωτα αντιτοξικά και δεσμευτικά χαρακτηριστικά, και ως εκ τούτου η χρήση του σε ασθένειες του ήπατος έχει θετική επίδραση τόσο στο όργανο αυτό όσο και στο σώμα συνολικά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ευεργετικά διφιδιοβακτήρια, το γιαούρτι όχι μόνο βελτιώνει την πέψη αλλά βοηθά επίσης στην ταχύτερη αποβολή των επιβλαβών παθογόνων ουσιών και βακτηρίων από τον οργανισμό, ενώ χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες προλαμβάνει την παχυσαρκία του ήπατος.

Γιαούρτι στην κοσμετολογία

Εκτός από τις θεραπευτικές του ιδιότητες για το σώμα, και ιδίως για τα γαστρεντερικά όργανα, το γιαούρτι είναι εξαιρετικά δημοφιλές και περιζήτητο στην κοσμετολογία, επειδή έχει εξαιρετικές ιδιότητες. Μπορεί να βελτιώσει την κατάσταση του δέρματος και να δώσει δύναμη και λάμψη στα εξασθενημένα μαλλιά.

Μάσκες μαλλιών με ξινόγαλα

1. Οι μάσκες μαλλιών για τα μαλλιά παρασκευάζονται καλύτερα με φυσικό σπιτικό ξινόγαλα, καθώς περιέχει περισσότερες ευεργετικές ουσίες. Πριν το αναμίξετε με άλλα συστατικά (κατά προτίμηση μέλι και αυγά), καλό είναι να το ζεστάνετε ελαφρώς. Εφαρμόστε τη μάσκα σε βρώμικα, ελαφρώς νωπά μαλλιά, κατανέμοντάς την από τις ρίζες προς τις άκρες. Μετά την εφαρμογή της μάσκας θα πρέπει να τυλίξετε το κεφάλι σας με μια πετσέτα ή μια σακούλα και να το αφήσετε για τουλάχιστον μισή ώρα. Για να ξεπλύνετε τη μάσκα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αφεψήματα βοτάνων ή ζεστό νερό με διαλυμένο σαμπουάν. Όταν η μάσκα ξεπλυθεί εντελώς, τα μαλλιά θα πρέπει να στεγνώσουν φυσικά χωρίς τη χρήση στεγνωτήρα μαλλιών.
2. Το γάλα πρωτεΐνης μπορεί να αναμιχθεί με έλαιο κολλιτσίδας, αμυγδαλέλαιο ή έλαιο καρύδας. Κρατήστε τη σύνθεση στα μαλλιά τουλάχιστον 1 ώρα. Μια τέτοια μάσκα θρέφει τα μαλλιά και τους δίνει λάμψη.

Μάσκες προσώπου

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για μάσκες προσώπου με βάση το ξινόγαλα, καθώς έχει αξιοσημείωτη αναζωογονητική δράση. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι μια εξαιρετική ενυδατική κρέμα για το ξηρό και κουρασμένο δέρμα, απαλλάσσεται από εξανθήματα και φλεγμονές και βοηθά επίσης στην εξάλειψη της υπερβολικής μελάγχρωσης λόγω της λευκαντικής επίδρασης. Η μάσκα με ξινόγαλα είναι ευέλικτη και κατάλληλη για όλους τους τύπους δέρματος.

1. Για το λιπαρό δέρμα χρησιμοποιείται ένα μείγμα από ξινόγαλα και τυρί cottage ή φρεσκοαλεσμένος φυσικός καφές. Αυτό το μείγμα καθαρίζει ταυτόχρονα τους πόρους και θρέφει το δέρμα. Κρατήστε το στο πρόσωπο για 15-20 λεπτά και ξεπλύνετε.
2. Η πρωτεΐνη μπορεί επίσης να αναμιχθεί με άργιλο σε ίσες αναλογίες. Μια τέτοια μάσκα διατηρείται στο πρόσωπο μέχρι να στεγνώσει εντελώς και ξεπλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αν και το γιαούρτι είναι ένα μοναδικό και ευέλικτο θεραπευτικό προϊόν, έχει αρκετές αντενδείξεις.

Η πρωτεΐνη δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από εξάρσεις γαστρεντερικών παθήσεων, όπως παγκρεατίτιδα, διαβρωτική γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος. Επίσης, το προϊόν δεν συνιστάται για ηπατίτιδα και χολολιθίαση.

Πώς να αποθηκεύσετε το ξινόγαλα

Οι συνθήκες αποθήκευσης του ξινόγαλα, είτε πρόκειται για εργοστασιακό είτε για σπιτικό γάλα, δεν διαφέρουν πολύ από τις συνήθεις συνθήκες αποθήκευσης των γαλακτοκομικών προϊόντων και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Σε κλειστή κατάσταση, το εργοστασιακό προζύμι μπορεί να διατηρηθεί για πέντε ημέρες το πολύ, εφόσον διατηρείται σε ψυγείο σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από +5.

Το σπιτικό ή μη συσκευασμένο γιαούρτι πρέπει να αποθηκεύεται υπό τις ίδιες συνθήκες, αλλά η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 36 ώρες.

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι

Για να φτιάξετε ξινόγαλο ολικής άλεσης στο σπίτι, δεν χρειάζεστε πολλά. Χρειάζεστε πρώτα πλήρες γάλα, κατά προτίμηση σπιτικό ή με πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Χρειάζεται επίσης ένα εκκινητή με ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος, συνήθως ψίχουλα ψωμιού ή ξινή κρέμα. Ανάλογα με το ποιο προζύμι επιλέγεται, παράγονται στο τέλος διαφορετικοί τύποι προζυμιού.

Αδειάστε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση, αλλά μην το αφήσετε ποτέ να βράσει και να πήξει. Στη συνέχεια ψύχεται στους 40 βαθμούς Κελσίου, προστίθεται στο προζύμι, σκεπάζεται με καπάκι, σκεπάζεται με κουβέρτα και αφήνεται για 7-9 ώρες. Στο τέλος αυτού του χρόνου, το προζύμι θα είναι έτοιμο.

Πώς να πίνετε το ξινόγαλα σωστά

Παρά το γεγονός ότι το γιαούρτι είναι ακίνδυνο και εξαιρετικά χρήσιμο, πρέπει να τηρείτε ένα συγκεκριμένο καθεστώς χρήσης του, ώστε να έχει τη μέγιστη ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Είναι καλύτερο να λαμβάνεται το πρωί και το βράδυ.

Πόσο μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη ποσότητα ή περιορισμοί στην κατανάλωση ξινών γαλάτων, ειδικά αν το άτομο είναι απολύτως υγιές. Ωστόσο, οι γιατροί εξακολουθούν να συνιστούν να μην το παρακάνετε με το ποτό. Για μέγιστο όφελος μπορείτε να πιείτε ένα ποτήρι ξινόγαλα λίγο πριν το πρωινό, να το προσθέσετε στο γεύμα σας για να βελτιώσετε την πέψη και άλλο ένα ποτήρι πριν πάτε για ύπνο.

Μπορεί να καταναλωθεί το βράδυ και με άδειο στομάχι

Η κατανάλωση γιαουρτιού τη νύχτα δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά και απαραίτητη, επειδή το σώμα μένει ξύπνιο τη νύχτα και συνεχίζει να λειτουργεί με τον ίδιο ρυθμό, και ως εκ τούτου θα χρειαστεί οπωσδήποτε μια αναζωογόνηση.

Ένα ποτήρι γιαούρτι με άδειο στομάχι το πρωί θα βοηθήσει στην επανεκκίνηση όλων των συστημάτων του σώματος γρήγορα και αποτελεσματικά, θα σας αναζωογονήσει και θα βελτιώσει τη διάθεσή σας.

Τι μπορεί να γίνει από προζύμι: συνταγές

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός μαγειρικών συνταγών, η βάση των οποίων περιλαμβάνει ξινόγαλα. Περιλαμβάνουν αρτοσκευάσματα, κέικ, επιδόρπια, τυριά, πηγμένο γάλα και πολλά άλλα.

Φριτέζες

Οι τηγανίτες με ξινόγαλα είναι γρήγορες και εύκολες στην προετοιμασία και απίστευτα νόστιμες. Είναι πολύ απλό, ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε λίγη μαγειρική σόδα και ρίξτε μέσα το γιαούρτι. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε το αλεύρι μέχρι η ζύμη να μοιάζει με πηχτή κρέμα γάλακτος και αφήστε την για 10-15 λεπτά. Με τη ζύμη έτοιμη, μπορείτε τώρα να φτιάξετε τηγανίτες. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεσταμένο τηγάνι και τηγανίστε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Τηγανίτες

Οι κρέπες που παρασκευάζονται με ξινόγαλα είναι αρκετά τρυφερές και νόστιμες. Η ζύμη για αυτά δεν διαφέρει σχεδόν καθόλου από τη ζύμη για τηγανίτες, πρέπει να αναμίξετε αλάτι, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι και ξινόγαλα, μόνο που αντί για σόδα προσθέστε φυτικό λάδι. Προσθέστε λιγότερο αλεύρι, ώστε η ζύμη να είναι παχύρρευστη και υγρή. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου δέκα λεπτά πριν τηγανίσετε τις τηγανίτες.

Το κτύπημα είναι .

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές ζύμης με ξινόγαλα, τόσο με άζυμο όσο και με αρωματισμένο γάλα. Για την πιο βασική εκδοχή της ζύμης, ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι, καλύψτε με ελαφρώς ζεσταμένο προζυμωμένο γάλα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε μερικά χτυπημένα αυγά και κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να φουσκώσει. Μετά από αυτό, είναι έτοιμο.

Cheesecake

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε το πηγμένο γάλα, αλλά ο ευκολότερος είναι ο ζεστός. Αδειάστε το σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, σβήστε το αμέσως. Βάλτε το καπάκι και αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, στραγγίστε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα σουρωτήρι, καλύπτοντας το με γάζα. Τοποθετήστε ένα δοχείο κάτω από το σουρωτήρι για να πιάσετε τον ορό γάλακτος, καθώς είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Όταν ο ορός γάλακτος έχει στραγγίξει εντελώς, στύψτε τη μάζα - αυτή που θα μείνει στο σουρωτήρι θα είναι το τυρί cottage.

Mannik

Το μάνικ με ξινόγαλα είναι απίστευτα τρυφερό και νόστιμο, και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος ή προσπάθεια για να το φτιάξετε. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κέικ με ξινόγαλα. Το πιο απλό από αυτά είναι το κλασικό. Πρέπει να γεμίσετε το σιμιγδάλι με ξινόγαλα, να το ανακατέψετε καλά και να το αφήσετε για μισή ώρα ώστε να απορροφήσει το σιμιγδάλι το ξινόγαλα και να φουσκώσει. Εν τω μεταξύ θα πρέπει να χτυπήσετε με το μίξερ μερικά αυγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και αφράτο.

Όταν το σιμιγδάλι έχει φουσκώσει, προσθέστε τη μάζα και ανακατέψτε την μαζί με ένα φλιτζάνι αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και εκχύλισμα βανίλιας. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη ζύμη σε ένα προπαρασκευασμένο λαδωμένο ταψί και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο για ψήσιμο. Ψήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ελέγχετε κατά διαστήματα το βαθμό ψησίματος με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Τυρί

Το σπιτικό τυρί από προζύμι δεν είναι μόνο πολύ υγιεινό αλλά και απίστευτα νόστιμο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής αυτού του τυριού, μπορεί να είναι με βότανα, με διάφορα μπαχαρικά ή άλλα πρόσθετα. Για να φτιάξετε κλασικό ξινόγαλο στο σπίτι δεν χρειάζεστε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αδειάστε το πλήρες γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση, κατόπιν χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Ξεχωριστά, τα αυγά και το ξινόγαλα θα πρέπει να αναμειχθούν μαζί για να σχηματίσουν μια ομοιογενή μάζα και να χυθούν σταδιακά στο γάλα που βράζει, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.

Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να διαχωριστεί ο κιτρινοπράσινος ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, στραγγίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο που έχει προηγουμένως στρωθεί με γάζα και αφήστε τον ορό να στραγγίξει εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή άλλα πρόσθετα, αλάτι και καρυκεύματα στο μείγμα, να το ανακατέψετε και να το πιέσετε καλά μέσα στο ταψί. Καλύψτε τη φόρμα τυριού με πλαστική μεμβράνη και βάλτε ένα βάρος από πάνω. Βάλτε το στο ψυγείο για λίγες ημέρες, τότε το τυρί είναι έτοιμο.

Ζύμη Choux

Η συνταγή για το προζύμι choux είναι αρκετά απλή. Σε ένα μπολ θα πρέπει να ανακατέψετε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και τη σόδα. Χτυπήστε καλά με το μίξερ και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια το χωρίζετε σε μερίδες, το ανοίγετε σε στρώσεις και το κόβετε σε μικρές λεπτές λωρίδες. Στο κέντρο κάθε λωρίδας κάντε μια μικρή τομή και περάστε τη μια άκρη της μέσα από αυτή. Τηγανίστε τις λωρίδες στο τηγάνι για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Τα churros είναι έτοιμα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το γιαούρτι

Το γιαούρτι είναι ένα πολύ ιδιαίτερο και μοναδικό γαλακτοκομικό προϊόν. Τα οφέλη του είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς ανακαλύφθηκε το γιαούρτι, αλλά αναφέρεται στο διάσημο έργο "Οδύσσεια" του Έλληνα φιλόσοφου Ομήρου. Σε ένα από τα επεισόδια, όταν ο πρωταγωνιστής μπαίνει στη σπηλιά του Κύκλωπα, βλέπει ένα δοχείο που περιέχει πηχτό, ξινό γάλα. Πιθανώς, από τότε, οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν αυτό το ποτό τόσο για τροφή όσο και για καλλυντικές θεραπείες.

Φωτογραφία του προζυμιού