Τι είναι το ρύζι basmati: διαφορά από το συμβατικό ρύζι, χρήσιμες ιδιότητες

Το ρύζι Basmati θεωρείται δικαίως βασιλιάς ανάμεσα σε πολλές ποικιλίες αυτού του γνωστού δημητριακού. Στα Χίντι, ονομάζεται basmati, που μεταφράζεται ως γεμάτη γεύση. Αν και καλλιεργείται στην Ινδία εδώ και χιλιάδες χρόνια, ο κόσμος το γνώρισε μόλις τον 19ο αιώνα, όταν οι έμποροι άρχισαν να το μεταφέρουν πρώτα στη Μέση Ανατολή και στη συνέχεια στην Ευρώπη. Αυτή η ποικιλία ρυζιού χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ευρέως στην περσική και αραβική κουζίνα.

Τι είναι το ρύζι μπασμάτι;

Μεταξύ πολλών ποικιλιών και ειδών αρωματικού ρυζιού, το ρύζι basmati που καλλιεργείται στους πρόποδες των Ιμαλαΐων θεωρείται το πιο πολύτιμο. Κάπως κατώτερης ποιότητας και ως εκ τούτου φθηνότερα σε τιμή είναι το πακιστανικό ρύζι. Από την άλλη πλευρά, οι προσπάθειες καλλιέργειάς του σε άλλες περιοχές έχουν ως αποτέλεσμα την απώλεια της μοναδικής γεύσης και του αρώματός του. Η ένωση 2AP προσδίδει στο σιτάρι μια μυρωδιά καρυδιού.

Πώς μοιάζει

Λόγω της υψηλής τιμής του ρυζιού basmati, υπάρχουν πολλές απομιμήσεις στην αγορά. Βασικά, άλλα φθηνότερα μακρόστενα δημητριακά αναμειγνύονται με το καλό υλικό. Ως εκ τούτου, οι εξαγωγείς, για να διαφυλάξουν τη φήμη τους, έχουν αρχίσει να επισυνάπτουν ένα "πιστοποιητικό καθαρότητας" στο αρχικό basmati.

Οι ξηροί κόκκοι έχουν κρεμ-λευκή απόχρωση, μήκος τουλάχιστον 7-8 mm και πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 mm. Είναι ελαφρώς καμπυλωτά και μοιάζουν με τουρκικό γιαταγάνι. Όταν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το άρωμα γίνεται πιο έντονο και η γεύση πιο έντονη. Γι' αυτό λέγεται ότι είναι κατάλληλο για πώληση μετά από ένα έτος. Οι πιο ελίτ ποικιλίες πρέπει να αφήνονται να "ξεκουραστούν" για 5 έως 10 χρόνια.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κόκκοι θα επιμηκυνθούν περίπου δύο φορές περισσότερο από ό,τι πριν, αλλά θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Δεν κολλάει όταν μαγειρεύεται. Το πιάτο θα γίνει εύθρυπτο και αφράτο.

Τύποι

Οι ποικιλίες Basmati 370, Basmati 385 και Basmati RSPURA θεωρούνται παραδοσιακές ποικιλίες αυτής της ποικιλίας ρυζιού. Η υψηλή τιμή και η συνεχής ζήτηση έχουν αναγκάσει τους επιστήμονες να εργάζονται συνεχώς για την ανάπτυξη νέων ποικιλιών. Το Basmati 1121 θεωρείται το πιο ακριβό και το Pusa Basmati το πιο κοινό.

Εκτός από Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori βρίσκονται επίσης στην αγορά. Τα υβρίδια χαρακτηρίζονται συνήθως με τη συμπερίληψη Sugandh στο όνομα.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος διάκρισης του ενός είδους από το άλλο είναι το χρώμα των κόκκων. Αυτά κυμαίνονται από λευκό χιόνι έως καραμέλα.

Πώς διαφέρει από το συμβατικό ρύζι

Η βασική διαφορά του basmati είναι το απαλά καρυδάτο άρωμά του και η μοναδική πικάντικη γεύση του. Αυτό οφείλεται στις μοναδικές κλιματολογικές συνθήκες κάτω από τις οποίες αναπτύσσεται.

Σε σύγκριση με τις συνηθισμένες ποικιλίες, το basmati μεγαλώνει σημαντικά σε μήκος, ενώ παραμένει το ίδιο λεπτό. Οι πολύ μακριές ποικιλίες μπορούν να "μεγαλώσουν" σχεδόν τέσσερις φορές περισσότερο. Σε ορισμένες χώρες, αυτές οι ποικιλίες ονομάζονται νουντλς.

Αυτοί οι άνθρωποι που έχουν συνείδηση της υγείας προσελκύονται από το basmati λόγω της μοναδικής του σύνθεσης και του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Είναι μόνο 56, ενώ στο συνηθισμένο ρύζι φτάνει τα 70.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η χαμηλή θερμιδική αξία του ρυζιού basmati του επιτρέπει επίσης να αποκαλείται προϊόν δίαιτας. Ξηρά 100 γραμμάρια σιτηρών περιέχουν 340 kcal, βρασμένα σε νερό - 130 kcal. Η ίδια ποσότητα δημητριακών πριν από την επεξεργασία:

• πρωτεΐνες - 7,9,
• λίπη - 2,9,
• υδατάνθρακες - 77,2.

Η περιεκτικότητα του ρυζιού basmati σε βιταμίνες είναι εντυπωσιακή: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη, φολικό οξύ, τοκοφερόλη, φυλλοκινόνη.

Πλούσιο σε μακρο- και μικροστοιχεία όπως θείο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, βόριο και φθόριο, ενώ περιέχει ελάχιστο νάτριο. Αυτό καθιστά δυνατή τη διατήρηση της φυσιολογικής ισορροπίας καλίου-νατρίου.

Η φύση του χωρίς γλουτένη το καθιστά επίσης κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.

Οφέλη του ρυζιού basmati

Στην Αγιουρβέδα, αυτή η ποικιλία ρυζιού θεωρείται σατβική τροφή. Δηλαδή, περιέχει την ενέργεια στοιχείων όπως ο αέρας, ο ήλιος και το νερό. Βοηθά στην ισορροπία όλων των στοιχείων του σώματος και θρέφει όλα τα στρώματά του. Οι Ινδοί γιόγκι πιστεύουν ότι η καλή διατροφή όχι μόνο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του ατόμου και του επιτρέπει να παραμείνει υγιής, αλλά και φέρνει σε αρμονία τη συναισθηματική του κατάσταση.

Η σύγχρονη ιατρική επιβεβαιώνει τα αναμφισβήτητα οφέλη αυτού του προϊόντος για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Συνολικά οφέλη

1. Χάρη στις φυτικές ίνες και τα μέταλλα αυτής της ποικιλίας ρυζιού, το basmati χωνεύεται εύκολα, ομαλοποιεί το γαστρεντερικό σύστημα και προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα και το φούσκωμα.
2. Οι φυτικές ίνες του σπόρου εμποδίζουν την απορρόφηση των χολικών οξέων, μειώνοντας τα επιβλαβή επίπεδα χοληστερόλης. Αυτό ωφελεί το καρδιαγγειακό σύστημα μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης πλακών χοληστερόλης.
3. Ένα πιάτο basmati βοηθά το σώμα να καθαρίσει το συκώτι και τα νεφρά από τις τοξίνες, γεγονός που αυξάνει τη ζωτικότητα του ατόμου στο σύνολό του, δίνει ζωντάνια, μειώνει την κόπωση.
4. Η παρουσία αμυλάσης σε αυτή την ποικιλία ρυζιού την καθιστά χρήσιμη σε περιπτώσεις παγκρεατικής ανεπάρκειας και κυστικής ίνωσης.

Για γυναίκες

1. Η περιεκτικότητα του basmati σε βιταμίνη Ε βοηθά τις γυναίκες στην ομαλοποίηση του αναπαραγωγικού συστήματος. Όταν καταναλώνεται τακτικά, διεγείρει την παραγωγή σεξουαλικών ορμονών και μειώνει τον κίνδυνο υπογονιμότητας.
2. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα του προϊόντος έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών, καθιστώντας τα πιο δυνατά και μεταξένια και αποτρέποντας την εμφάνιση πρώιμου γκριζάσματος. Τα νύχια γίνονται λιγότερο εύθραυστα.
3. Το ανθεκτικό άμυλο, φτάνοντας στο έντερο σε αμετάβλητη μορφή, βοηθά στην αποκατάσταση της φυσικής μικροχλωρίδας. Αυτό κάνει το δέρμα να φαίνεται φρέσκο, η ακμή και τα σπυράκια εξαφανίζονται.
4. Το ρύζι Basmati προάγει τη συναισθηματική σταθερότητα, ιδίως στο προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
5. Ο κίνδυνος κακοήθειας μειώνεται.
6. Οι γιατροί συνιστούν αυτή την ποικιλία ρυζιού για τις γυναίκες για την πρόληψη της ευθραυστότητας των οστών, η οποία γίνεται σημαντική μετά την ηλικία των 40 ετών.

Για άνδρες

1. Στους άνδρες, το ρύζι basmati αυξάνει την παραγωγή τεστοστερόνης, η οποία είναι σημαντική για τη φυσιολογική σεξουαλική ζωή.
2. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες και η σταδιακή απελευθέρωση της ενέργειας διευκολύνει την αντιμετώπιση της έντονης σωματικής και ψυχικής καταπόνησης. Επιτρέπει ταχύτερη ανάκαμψη.
3. Η βιταμίνη Β6 ομαλοποιεί την καρδιακή και αγγειακή λειτουργία, γεγονός που προλαμβάνει τις καρδιακές προσβολές και τα εγκεφαλικά επεισόδια κατά περισσότερο από 40%, ιδίως στους μεσήλικες άνδρες.

Εγκυμοσύνη

Το ρύζι μπασμάτι είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που συνιστώνται για τις γυναίκες που είναι έγκυες.

1. Τα μέταλλα και οι βιταμίνες απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, γεγονός που είναι ευεργετικό για το σχηματισμό του εμβρύου, το νευρικό και το σκελετικό του σύστημα.
2. Το προϊόν αυτό βοηθά στην τοξιναιμία, μειώνει το πρήξιμο, βελτιώνει την ανοσία της μελλοντικής μητέρας και σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση.

Όταν θηλάζετε

Οι γιατροί συνιστούν να αρχίσετε να τρώτε ρύζι basmati όχι νωρίτερα από δύο-τρεις εβδομάδες μετά τον τοκετό, ξεκινώντας από μια μικρή ποσότητα. Τα οφέλη του έγκεινται στην τόνωση της παραγωγής μητρικού γάλακτος και στην παράταση της περιόδου γαλουχίας. Η απουσία γλουτένης στο προϊόν διασφαλίζει ότι το μωρό δεν αναπτύσσει αλλεργική αντίδραση.

Για παιδιά

Το ρύζι basmati πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών. Το προϊόν αυτό καλλιεργείται σε οικολογικά καθαρές περιοχές και δεν συσσωρεύει άλατα επιβλαβών μετάλλων και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Χωνεύεται εύκολα από τον οργανισμό, υποστηρίζει τη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, ενισχύει τον οστικό ιστό, τους μυϊκούς ιστούς και διεγείρει την εγκεφαλική λειτουργία.

Η απουσία γλουτένης στη σύνθεση των δημητριακών σας επιτρέπει να δώσετε ένα πιάτο μπασμάτι ως δίαιτα από τον έκτο μήνα της ζωής.

Μπορεί το ρύζι μπασμάτι να καταναλωθεί κατά την απώλεια βάρους;

Το ρύζι χορταίνει γρήγορα και η αργή απελευθέρωση της ενέργειας σας επιτρέπει να παραμείνετε πεινασμένοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, συνιστάται συχνά σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος κάνοντας δίαιτα. Το basmati επιταχύνει επίσης τον μεταβολισμό χωρίς να ερεθίζει το γαστρεντερικό σύστημα, γεγονός που συμβάλλει στην απώλεια βάρους.

Το βραστό ρύζι χωρίς αλάτι με φρούτα ή λαχανικά μπορεί να καταναλωθεί τις ημέρες της δίαιτας. Εάν τα δημητριακά είναι ελαφρώς άψητα, μπορείτε όχι μόνο να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος, αλλά και να καθαρίσετε το σώμα από τις τοξίνες και τα απόβλητα. Θα αισθάνεστε καλύτερα, το ψυχοσυναισθηματικό σας υπόβαθρο θα σταθεροποιηθεί και θα έχετε περισσότερη ενέργεια.

Μπορούν οι διαβητικοί να τρώνε ρύζι μπασμάτι;

Ο γλυκαιμικός δείκτης του βρασμένου ρυζιού basmati είναι περίπου 54-56, οπότε η ταχύτητα πέψης των υδατανθράκων και ο κορεσμός της γλυκόζης στο αίμα είναι αργός. Τα επίπεδα σακχάρου αυξάνονται σταδιακά, χωρίς ξαφνική αύξηση. Ταυτόχρονα, τα γεύματα που παρασκευάζονται από αυτό το σιτάρι έχουν καλή επίδραση στο μεταβολισμό.

Αυτός ο τύπος δημητριακών συνιστάται ιδιαίτερα για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας λαχανικών, συνοδευτικών πιάτων, κατσαρόλας και σαλατών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Υπάρχουν πολύ λίγοι περιορισμοί και αντενδείξεις για το ρύζι basmati:

1. Τα άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν δεν πρέπει να το καταναλώνουν.
2. Τα άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά στην εισαγωγή αυτού του προϊόντος στη διατροφή τους. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ρυζιού μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά

Όταν αγοράζετε ρύζι basmati σε εργοστασιακή συσκευασία, πρέπει να προσέχετε τη διάρκεια ζωής του. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τα πλιγούρια μετά την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία. Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το αγορασμένο σιτάρι γρήγορα, αξίζει να το ελέγξετε για υπολείμματα και έντομα, πλιγούρια υψηλής υγρασίας. Μόνο καθαρό, ξηρό ρύζι μπορεί να διατηρηθεί.

Καθώς το προϊόν αυτό απορροφά εύκολα ξένες οσμές, είναι προτιμότερο να ρίχνετε το basmati σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, το οποίο μπορεί να κλείσει καλά. Διατηρήστε το σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία +5-15°C. Αν βάλετε το πλιγούρι στην κατάψυξη, μπορείτε να παρατείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.

Το μαγειρεμένο ρύζι πρέπει να τοποθετείται σε δοχείο με καπάκι και να καταναλώνεται εντός 2-3 ημερών.

Εάν το basmati έχει μυρωδιά μούχλας, έχει γίνει μουχλιασμένο ή έχει έντομα μέσα του, πρέπει να απορρίπτεται. Δεν είναι κατάλληλο για φαγητό.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι basmati

Στην πατρίδα του ρυζιού μπασμάτι, ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν ώστε να αναπτύσσει στο έπακρο τη μοναδική του γεύση και το άρωμά του.

Οι κόκκοι πρώτα διαλέγονται με το χέρι και στη συνέχεια περιχύνονται με νερό μέχρι να καλυφθεί πλήρως το ρύζι. Όλα ανακατεύονται καλά, στραγγίζονται και ξεπλένονται, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές μέχρι να γίνει εντελώς καθαρό. Μουλιάστε το basmati για 30-40 λεπτά. Μαγειρέψτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Προστίθεται διπλάσια ποσότητα νερού από το νερό των δημητριακών. Φέρτε το ρύζι σε βρασμό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε, σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την σκεπασμένη για άλλα 10 έως 15 λεπτά.

Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το basmati, μαγειρέψτε το μέχρι Al dente. Τότε θα είναι πυκνό και εύθρυπτο και θα διατηρεί όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι basmati

Στον πολυμάγειρα

1. Εάν το ρύζι basmati είναι φυσικό, ο κόκκος μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες: σβώλους γης, φλοιούς. Επομένως, οι κόκκοι πρέπει να καθαριστούν σχολαστικά εκ των προτέρων. Στη συνέχεια ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές και μουλιάζει για μισή ώρα.
2. Σε αντίθεση με το μαγείρεμα σε κατσαρόλα, στον πολυμάγειρα το νερό χύνεται σε αναλογία 1,25:1.
3. Το νερό είναι αλατισμένο. Για πιο πλούσια γεύση, προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας και το νερό βράζει.
4. Αφού προσθέσετε το ρύζι, ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος σε "χυλό" ή "χυλό". Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι 20 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, μην ανοίξετε το καπάκι και κρατήστε το σκεύος στη λειτουργία "θέρμανσης" για άλλα 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύετε το basmati για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασία.

Το ρύζι αυτό μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό πιάτο αλλά και ως αυτόνομο πιάτο αν χρησιμοποιηθεί σάλτσα.

Με λαχανικά

Ρύζι με καρότα και πράσινο αρακά
Συστατικά: 1 μέτριο καρότο, 1 τεμ. Κρεμμύδι, 150 γρ. κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 300 γρ. ρύζι μπασμάτι, αλάτι.

Συνταγή: Βράστε το ρύζι σε μια κατσαρόλα ή σε ένα πολυμηχάνημα πολλαπλών χρήσεων. Ψιλοκόψτε το καρότο, το κρεμμύδι. Ζεσταίνετε την ξινή κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον αρακά, αλατίστε και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά ακόμα. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών με το μαγειρεμένο ρύζι.

Με λαχανικά και βατόμουρα.
Συστατικά: 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι, 2 φλιτζάνια ζωμό ή νερό, 1 κρεμμύδι, 1 μέτριο καρότο, 1 μέτρια ντομάτα, βατόμουρο, μπαχαρικά, βότανα, αλάτι.

Συνταγή: κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, το καρότο σε λωρίδες. Τηγανίστε τα πάντα σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Προσθέστε τη ντομάτα σε κύβους και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.

Ρίξτε το ζωμό πάνω από το πλυμένο ρύζι, αλατίστε και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε τη γέμιση, τα ψιλοκομμένα χόρτα, το βατόμουρο και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα. Σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Σαλάτα λαχανικών με ρύζι μπασμάτι ντομάτας
Συστατικά: 2 ντομάτες, 3 κουταλιές της σούπας ρύζι, 0,5 αγγούρι, 2 ραπανάκια, αλάτι, άνηθος, μαύρο πιπέρι, ελαιόλαδο.

Συνταγή: βράζετε και κρυώνετε το ρύζι. Κόβετε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν. Ανακατέψτε τα με τον ψιλοκομμένο άνηθο και το μπασμάτι, περιχύστε τα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Κόψτε προσεκτικά την κορυφή των ντοματών με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε τη σάρκα. Γεμίστε τον χώρο με το μαρούλι.

Με κοτόπουλο

Ρύζι μπασμάτι με βασκικό κοτόπουλο για 6 μερίδες
Συστατικά: 1 κοτόπουλο, γλυκές πιπεριές - 3 τεμάχια, κόκκινα κρεμμύδια - 2 τεμάχια, λιαστές ντομάτες - 8 τεμάχια, βούτυρο - 25 γραμμάρια, ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας, ρύζι μπασμάτι - 300 γραμμάρια, πελτές ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας, Καυτερή πάπρικα - 0,5 κουταλιές της σούπας, ζωμός κοτόπουλου - 350 ml., λευκό ξηρό κρασί - 180 ml., ελιές - 100 γρ., φύλλο δάφνης, θυμάρι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, αλάτι.

Συνταγή: Κόψτε το κοτόπουλο, μαγειρέψτε το ζωμό από την πλάτη. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζετε τα αλατισμένα και πιπεράτα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν. Τσιγαρίστε στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι, το θυμάρι, την πάπρικα, την κόκκινη πιπεριά, τις ντομάτες και τις ελιές.

Γεμίστε το τηγάνι με το ρύζι, το ζωμό, το κρασί, το λιωμένο σκόρδο και τα κομμάτια κοτόπουλου. Σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά.

Ρύζι basmati με ζαμπόν, λαχανικά και τυρί burrata
Συστατικά: 100 γραμμάρια ρύζι, ντοματίνια - 1 κλαδάκι, ελιές - 1 χούφτα, ζαμπόν - 5 φέτες, τυρί burrata - 200 γραμμάρια, αλάτι.

Συνταγή: βράστε basmati. Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα φαρδύ πιάτο και γαρνίρετε με τις ελιές και τις ντομάτες. Τυλίξτε το ζαμπόν σε ρολό και τοποθετήστε το από πάνω, μαζί με κόμπους από τυρί burrata και κλαδάκια μυρωδικών. Περιχύνετε με ελαιόλαδο.

Με γαρίδες

Ρύζι μπασμάτι ασιατικού τύπου
Συστατικά: 250 γραμμάρια καθαρισμένες γαρίδες, 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος, 2 μέτριες ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, κάρυ, γαρύφαλλα, μαϊντανός, αλάτι.

Συνταγή: Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σε ένα βαθύ τηγάνι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέστε το σκόρδο, τα σπασμένα γαρύφαλλα, τη ρίζα τζίντζερ. Σοτάρετε για ένα λεπτό ανακατεύοντας. Πασπαλίζετε με το κάρυ, προσθέτετε τα λαχανικά και ρίχνετε 1 φλιτζάνι ζωμό. Σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το ρύζι, ρίξτε το ζωμό και μειώστε τη φωτιά μόλις πάρει βράση. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις γαρίδες και τα μυρωδικά. Μετά από περίπου δύο λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει σκεπασμένο.

Καρύδα basmati ρύζι κάρυ με γαρίδες
Συστατικά για 4 μερίδες: 1 φλιτζάνι ρύζι, 0,5 δοχείο γάλα καρύδας, 500 γραμμάρια γαρίδες, 1,5 κρεμμύδι, 15 μέτρια καρότα, 8 κουταλιές της σούπας κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ, κόλιανδρο, λάδι, κανέλα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Συνταγή: Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό και γάλα καρύδας σε μια φαρδιά κατσαρόλα, αλατίζετε και βάζετε στη φωτιά. Προσθέστε το ρύζι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Καθαρίστε τις γαρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μικρούς κύβους. Τηγανίστε τις γαρίδες σε ένα βαθύ τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Βάλτε τα σε ένα πιάτο. Τσιγαρίστε στο ίδιο τηγάνι το κρεμμύδι και τα καρότα, προσθέστε το κάρυ και την κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε 1,5 φλιτζάνι ζεστό νερό, προσθέστε τον αρακά και αφήστε τον στη φωτιά για 5 λεπτά. Βάλτε τις γαρίδες στο τηγάνι και ανακατέψτε τα όλα μαζί.

Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα πιάτο, στη συνέχεια το μείγμα λαχανικών και τις γαρίδες. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με τον κόλιανδρο.

Για γαρνιτούρα.

Για να γίνει το ρύζι αφράτο και εύθρυπτο θα πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό σε κόσκινο, τρίβοντάς το συνεχώς με τα δάχτυλά σας. Μουλιάστε το πλιγούρι σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ρίξτε διπλάσια ποσότητα νερού από την ποσότητα του ρυζιού. Αφού βράσει, προσθέστε αλάτι κατά βούληση, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ρίξτε το πλιγούρι. Όταν πάρει βράση, προσθέστε τον κουρκουμά και το σαφράν, σκεπάστε το τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά και σβήστε την κουζίνα. Αφήστε το καπάκι ανοιχτό για άλλα 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το ρύζι.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι basmati pilaf

Συστατικά: 300 γρ. ρύζι, 600 γρ. αρνί, 1 σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 1 ντομάτα, 1 καρότο, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, καρυκεύματα, αλάτι.

Συνταγή: κόψτε το κρέας σε κομμάτια των 100 γρ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και την ντομάτα. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζετε σε αυτό το αρνί. Βάλτε τα λαχανικά στο καζάνι και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε το ρύζι στο καζάνι και ανακατέψτε για να απορροφήσει το λίπος. Το basmati θα πρέπει να γίνει ημιδιαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 λίτρο βραστό νερό, αλάτι, σκόρδο και καρυκεύματα, σκεπάστε και σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Μόλις εξατμιστεί το νερό, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το χωρίς κάλυμμα για άλλα 15 λεπτά. Το πιλάφι είναι έτοιμο.

Χρειάζεται να μουλιάσω το ρύζι μπασμάτι πριν το μαγείρεμα;

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το ρύζι basmati μπορεί να αναπτύξει ένα δίκτυο μικροσκοπικών ρωγμών, αόρατων με γυμνό μάτι. Εάν οι κόκκοι τοποθετηθούν απότομα σε βραστό νερό, μπορεί να χάσουν το σχήμα τους. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συνιστούν πρώτα να ξεπλένετε τους κόκκους κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνουν διάφανοι και στη συνέχεια να τους μουλιάζετε σε χλιαρό νερό για περίπου 30 λεπτά πριν προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να απαλλαγείτε από τυχόν περίσσεια αμύλου, να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος και να έχετε ένα νόστιμο γεύμα.

Φωτογραφία του basmati