Ryazhenka: τι είναι, χρήσιμες ιδιότητες, πώς να μαγειρέψετε

Η Ryazhenka είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα της σλαβικής κουζίνας. Αν και πιστεύεται ότι εφευρέθηκε στην Ουκρανία, παρόμοια ποτά από λιωμένο γάλα παρασκευάζονται από νοικοκυρές και στη Ρωσία και τη Λευκορωσία. Σήμερα, η ryazhenka παράγεται κυρίως με βιομηχανικό τρόπο, αν και μπορεί επίσης να φτιαχτεί στο σπίτι - και τότε θα είναι ακόμη πιο χρήσιμη από την αγορασμένη στο κατάστημα.

Τι είναι το βρασμένο ζυμωμένο γάλα

Η κρεμώδης ryazhenka, η οποία έχει λεπτή υφή, είναι ένα ποτό από ζυμωμένο γάλα που παρασκευάζεται από λιωμένο γάλα. Βρίσκεται συχνότερα στα καταστήματα ως ryazhenka με 2,5 τοις εκατό λιπαρά. Αλλά όλα εξαρτώνται από την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά και στον πάγκο μπορεί να βρεθεί ένα ρόφημα με 3,2% ή ακόμη και 5% λιπαρά.

Η διαφορά μεταξύ του βρασμένου ζυμωμένου γάλακτος και του κεφίρ

Τόσο το κεφίρ όσο και η ryazhenka είναι ποτά από γάλα που έχουν υποστεί ζύμωση. Χρησιμοποιούν όμως διαφορετικές πρώτες ύλες και τεχνολογία. Ακόμη και εξωτερικά μπορεί κανείς να διακρίνει το ένα από το άλλο: το κεφίρ είναι πάντα ένα λευκό ποτό και η υψηλής ποιότητας ryazhenka πρέπει να έχει κιτρινωπή, κρεμώδη ή ακόμη και μπεζ απόχρωση. Ο λόγος είναι ότι το κεφίρ παρασκευάζεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα και η διαδικασία ζύμωσης σε αυτή την περίπτωση απαιτεί μύκητες κεφίρ - ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει περίπου 20 ποικιλίες μικροοργανισμών.

Το Ryazhenka παρασκευάζεται από λιωμένο γάλα, χρησιμοποιώντας θερμόφιλους γαλακτικούς στρεπτόκοκκους και βουλγαρικό βάκιλο (που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γιαουρτιού) για τη ζύμωση με γαλακτικό οξύ σε σύγχρονες συνθήκες. Έτσι, το ryazhenka έχει πιο απαλή γεύση και υψηλότερη ενεργειακή αξία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ varenyets και ryazhenka

Το Varenyts είναι επίσης ένα γαλακτοκομικό ποτό που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι πολύ πιο κοντά στο βρασμένο γιαούρτι από το κεφίρ, επειδή παρασκευάζεται επίσης από λιωμένο γάλα.

Η Ryazhenka είναι ένα παραδοσιακό ουκρανικό προϊόν διατροφής. Παρασκευάζεται με τη ζύμωση λιωμένου γάλακτος. Παλαιότερα αυτό το ποτό παρασκευαζόταν στην κουζίνα, κυρίως την κρύα εποχή, καθώς έπρεπε να το κρατάτε ζεστό για πολλή ώρα για να το φτιάξετε. Το πλήρες γάλα χύνεται σε ένα πήλινο δοχείο (τα λεγόμενα γαρύφαλλα), που φέρνεται σε βρασμό. Στη συνέχεια αφέθηκε στον θερμαινόμενο φούρνο για πέντε έως έξι ώρες. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευαζόταν το λιωμένο (ή κλωσμένο) γάλα. Διαφέρει από το βρασμένο γάλα στο ότι οι διεργασίες που προκαλούνται από την υψηλή θερμοκρασία διαρκούν περισσότερο, με αποτέλεσμα να μην υπάρχει το σάκχαρο γάλακτος (λακτόζη), το οποίο προκαλεί μετεωρισμό και άλλες ενοχλήσεις. Όταν το γάλα είχε την απαραίτητη συνοχή και είχε κρυώσει στους 40 βαθμούς περίπου, προστέθηκε σε αυτό η ξινή κρέμα - στην πραγματικότητα, αυτό είναι το ορεκτικό. Το ποτό χύνεται σε κιβώτια και αφήνεται σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες.

Στη ρωσική κουζίνα, η μαρμελάδα μαγειρευόταν με παρόμοιο τρόπο. Αλλά πρώτα απ' όλα, έπρεπε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος στο γάλα, και στη συνέχεια το βάζατε σε θερμαινόμενο φούρνο για 6-8 ώρες για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Το ανώτερο στρώμα στις κατσαρόλες ροδίζει λίγο, σχηματίζοντας πάνω του έναν νόστιμο χρυσοκάστανο αφρό, αρκετά παχύρρευστο. Αφαιρέθηκε και στο γάλα προστέθηκε ξινόγαλο, όχι ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα χύθηκε σε ρηχά μπολ, καλύφθηκε με ένα στρώμα αφρού και αφέθηκε να κρυώσει για 6 ώρες.

Η διαφορά είναι ότι η ryazhenka έχει πιο έντονη τη γεύση του λιωμένου γάλακτος. Με την προσθήκη ξινή κρέμα, η ryazhenka μπορεί να έχει υψηλότερη ενεργειακή αξία, ακόμη και με την προσθήκη κρέμας στη μαρμελάδα. Στις σύγχρονες βιομηχανικές συνθήκες, ωστόσο, οι θερμόφιλοι (δηλ. θερμόφιλοι) γαλακτικοί στρεπτόκοκκοι λαμβάνονται ως μίζα και στις δύο περιπτώσεις. Μόνο στην παραγωγή του ryazhenka, προστίθενται καθαρές καλλιέργειες βακίλλων, έτσι ώστε το προϊόν αυτό να αφομοιώνεται καλύτερα από το σώμα.

Τι είναι πιο υγιεινό: ryazhenka ή κεφίρ

Το Ryazhenka θεωρείται πιο λιπαρό από το κεφίρ και αυτό το καθιστά πιο θερμιδογόνο. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται με μέτρο, είναι πιο χρήσιμο από το κεφίρ, επειδή δεν προκαλεί αυξημένα αέρια και μετεωρισμό.

Σύνθεση και θερμίδες

Αν και γενικά η ryazhenka θεωρείται προϊόν χαμηλής θερμιδικής αξίας, στην πραγματικότητα η ενεργειακή της αξία εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λίπος του γάλακτος από το οποίο παράγεται. Ως εκ τούτου, 100 ml άπαχου 2,5% ryazhenka περιέχει μόνο 54 kcal, στο προϊόν του 3,2% των λιπαρών περιέχει 57 kcal, και στο 5% - 70 kcal. Καθώς είναι σύνηθες να πίνουμε το βρασμένο ζυμωμένο γάλα σε μερίδες των 200-250 ml, δηλαδή περίπου ένα ποτήρι, αντί για 100 ml, μπορεί να θεωρηθεί ότι μια μερίδα περιέχει από 110 έως 170 kcal.

Ταυτόχρονα, το ryazhenka θεωρείται το πιο ισορροπημένο από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Θα βρείτε ότι 2,5 g λίπους, 2,9 g πρωτεΐνης και 4,2 g υδατανθράκων ανά 100 g του προϊόντος. Ταυτόχρονα, καθώς αυξάνεται η περιεκτικότητα σε λίπος, η αναλογία πρωτεϊνών προς υδατάνθρακες παραμένει η ίδια.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η ryazhenka περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• βιταμίνη Α, η οποία έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες,
• ασκορβικό οξύ, το οποίο ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία,
• Βιταμίνες του συμπλέγματος Β που είναι υπεύθυνες για τον φυσιολογικό μεταβολισμό,
• ασβέστιο, απαραίτητο για τα δόντια και τα οστά,
• φώσφορο, ο οποίος παίζει ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες και βελτιώνει τη γνωστική λειτουργία,
• μαγνήσιο και κάλιο, τα οποία βοηθούν το καρδιαγγειακό σύστημα.

Ταυτόχρονα, ένα ποτήρι ryazhenka περιέχει περίπου το ήμισυ του ημερήσιου κανόνα ασβεστίου και περίπου το 20 τοις εκατό του ημερήσιου κανόνα φωσφόρου. Τα υπόλοιπα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης ΡΡ, περιέχονται σε μικρότερες ποσότητες, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν στη σύνθεση αυτού του απίστευτα χρήσιμου ποτού.

Σε τι χρησιμεύει η Ryazhenka;

Γενικά οφέλη

Αυτό το ποτό έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

1. Η μοναδική του σύνθεση συμβάλλει στην παροχή στον οργανισμό όλων των απαραίτητων βιταμινών.
2. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο ryazhenka διασπώνται ταχύτερα από εκείνες του πλήρους γάλακτος ή του κεφίρ, απορροφώνται καλύτερα, οπότε εκτελούν πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα: ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύουν τον μυϊκό ιστό και παρέχουν ενέργεια.
3. Χάρη στα αντιοξειδωτικά που περιέχει, έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, οπότε σε αντίθεση με το κεφίρ, μπορεί να καταναλωθεί και για γαστρεντερικές παθήσεις.
4. Περιέχει ευεργετικά βακτήρια που προστατεύουν τον οργανισμό από μολύνσεις από ζυμομύκητες και διευκολύνουν την πέψη.
5. Η τακτική κατανάλωση του ροφήματος βοηθά στην ανακούφιση από το πρήξιμο και τη δυσκοιλιότητα.

Το Ryazhenka θεωρείται ιδανικό ποτό για τη ζέστη του καλοκαιριού. Σβήνει τη δίψα και ταιριάζει με φρούτα.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες το βρασμένο γιαούρτι είναι χρήσιμο γιατί παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνες και πολλές ουσίες, αλλά δεν προκαλεί επιπλέον κιλά.

Πολύ χρήσιμο βρασμένο ζυμωμένο γάλα κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης. Αυτή την περίοδο, οι ξαφνικές ορμονικές διακυμάνσεις μπορεί να οδηγήσουν σε υπερβολικό βάρος, πρήξιμο, διαταραχή του μεταβολισμού των λιπιδίων και οστεοπόρωση, που σχετίζεται και με την έλλειψη ασβεστίου. Το Ryazhenka είναι ένα προϊόν που περιέχει ισορροπημένα γαλακτοκομικά λίπη αλλά είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες. Περιέχει επίσης υψηλότερες ποσότητες φωσφόρου και μαγνησίου, οι οποίες βοηθούν στην αντιμετώπιση του πρηξίματος. Αυτό έχει να κάνει με την ίδια τη διαδικασία παρασκευής της ryazhenka, καθώς το γάλα υφίσταται θερμική επεξεργασία και μετά την εξάτμιση η συγκέντρωση των ουσιών αυτών αυξάνεται.

Για άνδρες

Για το ισχυρότερο φύλο, η ryazhenka είναι ιδιαίτερα σημαντική ως πηγή πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη οποιουδήποτε ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς και του πλήρους γάλακτος, μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους - αλβουμίνη και σφαιρίνη. Τα πρώτα απορροφώνται από τον οργανισμό πολύ γρήγορα μετά την απορρόφησή τους στο αίμα. Χρειάζονται για την εντατικοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και τη βελτίωση της ανοσίας, καθώς και για τη στήριξη των συνδέσμων και των μυών. Οι σφαιρίνες, από την άλλη πλευρά, απορροφώνται πιο αργά, προκαλούν κατακράτηση υγρών στο σώμα και αυξάνουν τον κίνδυνο φλεγμονωδών διεργασιών.

Το πλεονέκτημα της ryazhenka είναι ότι το γάλα θερμαίνεται κατά την παρασκευή του ποτού, πράγμα που σημαίνει ότι οι σφαιρίνες δεν έχουν σχεδόν καμία επίδραση στον οργανισμό. Απορροφάται κυρίως η αλβουμίνη, η οποία είναι καλή για τους συνδέσμους και τους μυς.

Εγκυμοσύνη

Οι μέλλουσες μητέρες ryazhenka χρήσιμο επειδή είναι μια πηγή πρωτεΐνης χαμηλών θερμίδων. Παρέχει επίσης στον οργανισμό πολλά απαραίτητα μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου, το οποίο είναι ιδιαίτερα απαραίτητο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Βοηθά επίσης στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην απαλλαγή από το πρήξιμο.

Οι μέλλουσες μητέρες υποφέρουν συχνά από δυσκοιλιότητα, η οποία οφείλεται στην επιδείνωση της εντερικής λειτουργίας. Ωστόσο, είναι επικίνδυνο για την υγεία των γυναικών, ιδίως κατά το τελευταίο τρίμηνο. Η Ryazhenka βοηθά να αποφευχθεί αυτή η δυσάρεστη κατάσταση. Ταυτόχρονα, δεν προκαλεί μετεωρισμό σχεδόν σε κανέναν - σε αντίθεση με τα προϊόντα πλήρους γάλακτος.

Όταν θηλάζετε

Τα τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά πρωτεΐνης είναι πολύ χρήσιμα για το θηλασμό για τις νεαρές μητέρες. Όμως το γάλα, ακόμη και το αποβουτυρωμένο γάλα, συχνά απαγορεύεται, καθώς μπορεί να αναπτυχθεί αλλεργία στην πρωτεΐνη του και πολλά μωρά έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Το πλεονέκτημα της ryazhenka είναι ότι οι πρωτεΐνες σε αυτή τη μορφή σπάνια προκαλούν αλλεργική αντίδραση. Και η λακτόζη καταστρέφεται κατά την παρασκευή του ποτού, οπότε από αυτή την άποψη, μπορείτε να πίνετε με ασφάλεια ryazhenka χωρίς φόβο για παρενέργειες με τη μορφή μετεωρισμού και φούσκωμα.

Για μωρά

Τα μωρά επωφελούνται από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Το κεφίρ και το τυρί cottage μπορούν να χρησιμοποιηθούν από την ηλικία των 7-8 μηνών.

Η Ryazhenka είναι επίσης χρήσιμη για τα παιδιά. Περιέχει πρωτεΐνες που μπορούν να αφομοιωθούν εύκολα ακόμη και από το ανώριμο πεπτικό σύστημα. Είναι επίσης γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για τη φυσιολογική ανάπτυξη του μωρού, ενισχύοντας τους μυς και τους συνδέσμους του, τα οστά της σπονδυλικής στήλης και τα δόντια. Τέλος, έχει θετική επίδραση στις πεπτικές διεργασίες και συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επειδή δεν περιέχει πλέον λακτόζη, παρά μόνο σε ίχνη, θεωρείται επίσης καλή επιλογή για τα παιδιά. Τέλος, έχει πολύ καλύτερη γεύση από το κεφίρ, οπότε πολλά μωρά είναι πιο πιθανό να το πίνουν.

Και αυτό είναι σπουδαίο γιατί, παρά τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, το ryazhenka βοηθά να ικανοποιήσει την πείνα αρκετά γρήγορα και να παρέχει ενέργεια για την κινητικότητα του παιδιού. Γι' αυτό είναι ένα εξαιρετικό απογευματινό σνακ. Βοηθά να ικανοποιήσετε την πείνα μέχρι την ώρα του δείπνου, χωρίς να το παρακάνετε.

Αλλά στη διατροφή του μωρού, αυτό το ποτό εισάγεται μόνο μετά το κεφίρ. Είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι το μωρό σας να είναι 10-11 μηνών. Το γεγονός είναι ότι η ryazhenka βοηθά στην αντιμετώπιση της αρτηριακής υπέρτασης και της υψηλής αρτηριακής πίεσης λόγω του ότι βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρού με επιταχυνόμενο ρυθμό και στην απαλλαγή από το πρήξιμο. Από τη μία πλευρά, αυτό αποτελεί πλεονέκτημα, αλλά από την άλλη επιβαρύνει επιπλέον τα νεφρά. Ένας ενήλικας δεν θα το αισθανθεί καν αυτό, αλλά σε ένα μωρό κάτω των 10-11 μηνών αυτό το σύστημα δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως, οπότε δεν χρειάζεται το επιπλέον φορτίο.

Εισάγετε προσεκτικά τη ryazhenka στη διατροφή, καθώς και οποιαδήποτε άλλα προϊόντα, ξεκινώντας με μικρή ποσότητα - 1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα. Εάν δεν υπάρχουν αλλεργικές αντιδράσεις, τότε μέσα σε 5-7 ημέρες μπορείτε να φέρετε το κανονικό τμήμα - κάτω από την ηλικία του ενάμιση έτους και μισό ένα παιδί την ημέρα μπορεί να πίνει όχι περισσότερο από 100 ml ζυμωμένου γάλακτος. Μέχρι την ηλικία των δύο ετών η ποσότητα αυτή μπορεί να ανέλθει στα 200 ml, δηλαδή σε ένα ατελές ποτήρι.

Σήμερα, οι κατασκευαστές σπάνια παράγουν μωρό ryazhenka, καθώς δεν είναι οικονομικά βιώσιμο. Ωστόσο, αν η μητέρα φοβάται ότι τα προϊόντα στα καταστήματα είναι πλαστά ή κακής ποιότητας, μπορεί να φτιάξει τη δική της ryazhenka στο φούρνο ή στο πολυφουρνάκι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε βρεφικό γάλα, το οποίο είναι συχνά εμπλουτισμένο με βιταμίνες και κατάλληλες βακτηριακές καλλιέργειες που διατίθενται στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Για ένα παιδί, η ryazhenka πρέπει να είναι ένα αυτόνομο γεύμα. Αλλά αν το επιθυμεί, το μωρό μπορεί να το συνδυάσει με φρούτα. Είναι καλύτερο να πίνετε ryazhenka το απόγευμα, καθώς αυτή τη στιγμή το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα. Αλλά δεν πρέπει να το πίνετε πριν πάτε για ύπνο, γιατί λόγω της διουρητικής επίδρασης το μωρό θα είναι ανήσυχο τη νύχτα.

Όταν χάνετε βάρος

Ryazhenka - προϊόν χαμηλών θερμίδων, εκτός από το ότι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βοηθούν στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι χρησιμοποιείται επίσης στη διαιτητική θεραπεία. Επιπλέον, το ryazhenka θεωρείται ακόμη πιο υγιεινό από το κεφίρ για μια μονο-δίαιτα.

Το Ryazhenka χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια των ημερών δίαιτας, ειδικά επειδή συνδυάζεται καλά με φρούτα και λαχανικά. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το ποτό δεν επιτρέπει στον οργανισμό να πίνει υγρά, οπότε αυτή την περίοδο είναι απαραίτητο να πίνετε πράσινο τσάι ή μεταλλικό νερό. Επιτρέπεται η κατανάλωση μέχρι 0,5 λίτρου, χωρισμένο σε πέντε έως έξι ίσα μέρη.

Εάν η δίαιτα είναι λιγότερο αυστηρή, είναι δυνατόν να καταρτιστεί το ακόλουθο μενού:

1. Πρωινό - 100 ml ryazhenka, 100 γραμμάρια τυρί cottage χαμηλών λιπαρών.
2. Δεύτερο πρωινό - οποιοδήποτε μη αμυλούχο και όχι πολύ γλυκό φρούτο.
3. Μεσημεριανό γεύμα - 100 γραμμάρια βραστό στήθος κοτόπουλου με μερικά φρέσκα λαχανικά.
4. Απογευματινό σνακ - 100 ml ryazhenka.
5. Δείπνο - 150 γραμμάρια οποιασδήποτε φρουτοσαλάτας ντυμένα με ryazhenka.

Έτσι, η συνολική ποσότητα του ryazhenka μειώνεται στα 300 ml την ημέρα, αλλά μπορεί να χωριστεί σε 3 μόνο μερίδες.

Ryazhenka στην ιατρική

Το Ryazhenka συνιστάται για διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Το Ryazhenka συγκαταλέγεται μεταξύ των προϊόντων που συνιστώνται για τον διαβήτη, καθώς είναι χαμηλό σε θερμίδες και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (30). Ωστόσο, είναι προτιμότερο να καταναλώνετε το ryazhenka ως ξεχωριστό γεύμα, όπως ένα δεύτερο πρωινό ή ένα απογευματινό σνακ. Βοηθά επίσης να ικανοποιήσετε την πείνα σας χωρίς να επηρεάσει το μεταβολισμό σας.

Ωστόσο, δεν επιτρέπεται να το πίνετε τη νύχτα, καθώς εκείνη τη στιγμή μπορεί να προκαλέσει ξαφνική αύξηση της ινσουλίνης στο αίμα. Ως εκ τούτου, συνιστάται η κατανάλωση του προϊόντος πριν από τις 18 ώρες. Και μπορείτε να πίνετε όχι περισσότερο από 100-200 ml βρασμένο ζυμωμένο γάλα με χαμηλά λιπαρά κάθε φορά.

Στην παγκρεατίτιδα

Στην οξεία μορφή της νόσου απαγορεύονται όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, συμπεριλαμβανομένης της ryazhenka. Επιτρέπεται μόνο στο στάδιο της ύφεσης και 1 ποτήρι την ημέρα.

Με γαστρίτιδα

Το ποτό δεν ερεθίζει πάντα τους βλεννογόνους σε αυτή την κατάσταση, αλλά οι γιατροί εξακολουθούν να πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί και να καταναλώνετε ryazhenka μόνο όταν είναι χρόνιο και χωρίς πόνο. Και όχι περισσότερο από ένα ποτήρι την ημέρα!

Για το έντερο

Το Ryazhenka δεν προκαλεί τόσο αυξημένα αέρια όσο το κεφίρ, αλλά θα πρέπει να είστε ακόμα προσεκτικοί στην κατανάλωσή του, ειδικά σε σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Όταν υπάρχει δυσκοιλιότητα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι γνωστό ότι έχουν εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στο έντερο. Η Ryazhenka δεν αποτελεί εξαίρεση. Πρέπει να πίνεται σε ένα ποτήρι δύο φορές την ημέρα για το δεύτερο πρωινό και το απογευματινό σνακ για να βοηθήσει την πέψη.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Το Ryazhenka βοηθά στο μεταβολισμό του αλατιού και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, γι' αυτό και θεωρείται χρήσιμο για την ουρική αρθρίτιδα.

Στην κολίτιδα

Το Ryazhenka επιτρέπεται σε φλεγμονή του εντέρου μόνο στη χρόνια μορφή σε ύφεση και όχι περισσότερο από 200 ml την ημέρα.

Αιμορροΐδες

Σε αυτή την ασθένεια, είναι πολύ σημαντικό να καθιερωθεί η διαδικασία της πέψης, ώστε να μην υπάρχει δυσκοιλιότητα. Ως εκ τούτου, το ryazhenka είναι ένα must στο θεραπευτικό δελτίο για τις αιμορροΐδες. Εκτός από το γεγονός ότι βελτιώνει τον εντερικό περισταλτισμό και περιέχει ευεργετικά βακτήρια, οι βιταμίνες και τα μέταλλα που το αποτελούν ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Για χολοκυστίτιδα

Σε αυτή την ασθένεια, η ryazhenka είναι σχεδόν το μόνο επιτρεπτό γαλακτοκομικό προϊόν, αλλά μόνο εάν η ασθένεια βρίσκεται σε ύφεση.

Εάν έχετε τσίχλα

Η μόλυνση από ζυμομύκητες (αυτή είναι η σωστή ονομασία για τη μυκητίαση) απαιτεί ειδική διατροφή. Ειδικότερα, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φάρμακα που λαμβάνει ο ασθενής κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου καταστρέφουν όχι μόνο την παθογόνο αλλά και την ωφέλιμη μικροχλωρίδα (έντερο, στοματική κοιλότητα, κόλπος). Εάν τα ωφέλιμα βακτήρια δεν επαρκούν, θα αντικατασταθούν από αποικίες παθογόνων μικροβίων και μυκήτων και αυτό οδηγεί σε υποτροπές της νόσου. Για να αποφευχθεί αυτό, η ισορροπία της μικροχλωρίδας πρέπει να αποκατασταθεί γρήγορα. Αυτό απαιτεί προβιοτικά και πρεβιοτικά. Στα πρώτα περιλαμβάνονται το κεφίρ και η ryazhenka. Το τελευταίο περιέχει καλλιέργειες που προστατεύουν τον οργανισμό από παθογόνους μικροοργανισμούς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ryazhenka περιλαμβάνεται στη θεραπευτική δίαιτα για τη τσίχλα.

Εάν δηλητηριαστείτε

Όταν η τροφική δηλητηρίαση κατά τις πρώτες ημέρες ενδείκνυται θεραπευτική νηστεία. Αλλά ακόμη και αργότερα μέσα στην εβδομάδα δεν μπορούν να φάνε ξινόγαλα. Και η ryazhenka δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα. Μόνο 7-10 ημέρες μετά τη δηλητηρίαση μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Ryazhenka στην κοσμετολογία

Καθώς περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες, κάνει καλό στην επιδερμίδα, βοηθά στην καταπολέμηση των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία, εξαλείφει την ακμή και τα σπυράκια, αποκαθιστά έναν όμορφο ομοιόμορφο τόνο και λευκαίνει ελαφρώς τις φακίδες και τα μελαγχρωματικά στίγματα.

Για το πρόσωπο

Για το πρόσωπο, οι ακόλουθες επιλογές είναι κατάλληλες:

1. Για λιπαρό δέρμα - 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς και χτυπημένο φρέσκο κρόκο αυγού, στο οποίο προστίθεται άλλη μια σταγόνα χυμό λεμονιού, ανά 1 κουταλιά της σούπας ryazhenka. Ανακατέψτε το μείγμα, απλώστε το στο δέρμα και ξεπλύνετε σε 20 λεπτά με άφθονο δροσερό νερό.
2. Για το ώριμο δέρμα. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι για 100 ml Ryazhenka και ζεστάνετε με ένα σύρμα και προσθέστε 5 γρ. από οποιαδήποτε κρέμα προσώπου. Το μείγμα εφαρμόζεται στο δέρμα για 15 λεπτά και ξεπλένεται με δροσερό νερό.

Μετά από οποιαδήποτε από τις μάσκες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τονωτικό.

Για τα μαλλιά

Για την ανάπτυξη των μαλλιών, μπορείτε να φτιάξετε μια μάσκα με αποξηραμένη μαγιά και γάλα σίκαλης - παρόμοια με τη σύνθεση που περιγράφεται παραπάνω, αλλά το γαλακτοκομικό προϊόν λαμβάνεται σε μεγαλύτερες ποσότητες, έτσι ώστε να λαμβάνεται αρκετή ποσότητα στο τριχωτό της κεφαλής.

Μια άλλη καλή πρόταση είναι να χρησιμοποιήσετε βρασμένο ζυμωμένο γάλα αναμεμειγμένο σε ίσες αναλογίες με καστορέλαιο. Το μείγμα πρέπει να εφαρμόζεται στις ρίζες των μαλλιών, να φορέσετε ένα πλαστικό καπάκι και να τυλίξετε μια πετσέτα γύρω από το κεφάλι. Η μάσκα πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον δύο ώρες και στη συνέχεια να ξεπλυθεί.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όπως κάθε άλλο προϊόν, το βρασμένο γάλα ζύμωσης έχει αντενδείξεις. Για παράδειγμα, δεν συνιστάται η χρήση του με οξεία γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα και ηπατική νόσο. Δεν πρέπει επίσης να το πίνετε εάν έχετε πεπτικό έλκος. Τα άτομα που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια μπορούν να το συμπεριλάβουν στη διατροφή τους με προσοχή.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Η κλασική ryazhenka πρέπει να έχει μόνο δύο συστατικά - γάλα καλής ποιότητας και εκκινητή. Οι περισσότεροι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τα θερμόφιλα βακτήρια που έχουν ήδη αναφερθεί. Η συσκευασία της ryazhenka πρέπει πάντα να λέει τι χρησιμοποιεί η μάρκα. Μερικές φορές, ωστόσο, οι κατασκευαστές αναφέρουν στα συστατικά μόνο το γάλα και το προζύμι, χωρίς να διευκρινίζουν ποια βακτήρια χρησιμοποιούν. Αυτό είναι νομικά αποδεκτό. Αυτό που δεν πρέπει να περιέχει η ryazhenka είναι συντηρητικά, αρωματικές ουσίες, γλουταμινικό νάτριο, γάλα σε σκόνη, χρωστικές και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Ορισμένοι παραγωγοί μπορεί να προσθέσουν κρέμα γάλακτος στο μείγμα - και αυτό επιτρέπεται.

Όταν αγοράζετε, δώστε προσοχή στη διάρκεια ζωής. Η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 7-14 ημέρες, ακόμη και αν το προϊόν είναι σε τετρασυσκευασία (σακούλα από χαρτόνι) ή σε πλαστική φιάλη. Σε σακούλα η διάρκεια ζωής είναι 3-5 ημέρες.

Μπορώ να καταψύξω

Θεωρητικά, μπορείτε να καταψύξετε τη ryazhenka, αν και δεν θα είναι πολύ χρήσιμη μόλις αποψυχθεί. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές το κάνουν αυτό για να μπορέσουν στη συνέχεια να χρησιμοποιήσουν την αποψυγμένη ryazhenka για να φτιάξουν ένα πολύ λεπτό επιδόρπιο από τυρί cottage ή ένα μαλακό τυρί χρησιμοποιώντας τις συνταγές που αναφέρονται παρακάτω. Το Ryazhenka μπορεί να καταψυχθεί απευθείας στις συσκευασίες στις οποίες πωλείται.

Πώς να κάνετε ryazhenka στο σπίτι

Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε ryazhenka σε φούρνο, ένας κανονικός φούρνος θα κάνει. Θα χρειαστείτε 2 λίτρα γάλα συγκεκριμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά και 6-7 κουταλιές της σούπας λιπαρή ξινή κρέμα. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση. Μετά από αυτό, ένα δοχείο (καλύτερα να πάρετε ένα καζάνι) με το γάλα στέλνεται στον θερμαινόμενο φούρνο (150ºС), όπου διατηρείται για αρκετές ώρες, μέχρι το γάλα να πάρει μπεζ ή καφετί χρώμα. Στη συνέχεια, βγάλτε το δοχείο από το φούρνο, προσθέστε την ξινή κρέμα, ανακατέψτε το και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα κομμάτι μαύρο ψωμί ως ορεκτικό. Αλλά μια πολύ πιο βολική επιλογή είναι η χρήση των bifidobacteria, τα οποία πωλούνται στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Πώς να το φτιάξετε στον πολυμάγειρα

Σπιτικό ryazhenka στο πολυμάγειρα μπορεί να είναι πολύ πιο υγιεινό από ό, τι αγοράζονται. Για την παρασκευή του χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά - γάλα και ξινή κρέμα (αλλά μόνο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά). Αδειάστε το γάλα στο μπολ του πολυμάγειρα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Stew" και αφήστε το για 6 ώρες. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε τη συσκευή και ψύξτε το γάλα στους 30 βαθμούς περίπου. Το μπολ του πολυμάγειρα ξεπλένεται φυσικά.

Από τον συνολικό όγκο του γάλακτος που παρασκευάζεται, λαμβάνεται 1 φλιτζάνι. Προστίθενται μερικές κουταλιές παχιά και λιπαρή ξινή κρέμα και χτυπιούνται με ένα πιρούνι ή με το μίξερ. Όσο περισσότερη ξινή κρέμα προστεθεί, τόσο πιο παχύρρευστη θα είναι η ryazhenka.

Αδειάστε το μείγμα στο μπολ και ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, το μείγμα χύνεται ξανά στο μπολ του πολυμάγειρα και θερμαίνεται για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, η συσκευή απενεργοποιείται, αλλά το ποτό διατηρείται στο μπολ για άλλες δύο ώρες, το οποίο χάνει σταδιακά θερμότητα, για να φέρει το ryazhenka στην τελειότητα.

Πώς να πίνετε σωστά το ryazhenka

Λάβετε υπόψη ότι η ryazhenka είναι περισσότερο φαγητό παρά ποτό. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να το κάνετε ξεχωριστό γεύμα. Τα απογευματινά σνακ είναι προτιμότερα, επειδή αυτή τη στιγμή το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα.

Πόσο μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Ένα υγιές άτομο μπορεί να πίνει 250-500 ml ryazhenka την ημέρα χωρίς συνέπειες. Ωστόσο, εάν υπάρχει δυσφορία, είναι προτιμότερο να μειώσετε την ποσότητα αυτή σε 100-250 ml την ημέρα.

Μπορείτε να το πιείτε το βράδυ και με άδειο στομάχι;

Δεν συνιστάται να το πίνετε με άδειο στομάχι, επειδή περιέχει οξέα, τα οποία μπορεί να ερεθίσουν τους βλεννογόνους σας, ακόμη και σε μικρές ποσότητες.

Επίσης, δεν είναι καλή ιδέα να πίνετε ryazhenka κατά την ώρα του ύπνου. Πρώτον, μπορεί να έχει διουρητική δράση και δεν θα έχετε αρκετό ύπνο. Δεύτερον, μπορεί να οδηγήσει σε απελευθέρωση ινσουλίνης (όπως έδειξαν πρόσφατες μελέτες).

Τι να κάνετε με ryazhenka: συνταγές

Από ryazhenka, μια ποικιλία από επιδόρπια παρασκευάζονται, με βάση αυτό, μπορείτε επίσης να κάνετε τυρί και τυρί cottage - και ακόμη και τόσο λεπτή που ακόμη και το πιο ιδιότροπο μωρό δεν θα αρνηθεί να το δοκιμάσει.

Τηγανίτες

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι οι τηγανίτες είναι πολύ αφράτες. Για να τα φτιάξετε, χρειάζονται 2 αυγά (μεσαίου μεγέθους), 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα (για να σβήσει στο ξύδι) και περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι ανά 0,5 λίτρα λευκασμένου γάλακτος.

Αρχικά θα πρέπει να ρίξετε το ryazhenka σε ένα δοχείο, στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη, οπότε προσθέστε αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες. Ταυτόχρονα, προσθέστε τη σόδα στη ζύμη. Το μείγμα δεν χτυπιέται με σύρμα, αλλά μόνο ανακατεύεται, οπότε η ζύμη θα είναι και σβώλος και ελαφρώς ανομοιόμορφη λόγω των φυσαλίδων.

Βάλτε το μπολ με τη ζύμη σε ένα μεγαλύτερο μπολ που έχει προ-χύνει με ζεστό νερό. Αφήστε τη ζύμη να μουλιάσει για 20 λεπτά. Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα.

Στη συνέχεια τηγανίστε τις τηγανίτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό και με ελάχιστη ποσότητα φυτικού λαδιού. Τηγανίστε τις τηγανίτες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τηγανίτες

Οι τηγανίτες στο ryazhenka είναι εξαιρετικά λεπτές και τρυφερές. Μπορούν να σερβιριστούν με κάθε είδους γέμιση, είτε γλυκιά είτε αλμυρή. Ωστόσο, στην τελευταία περίπτωση, η ποσότητα ζάχαρης στο μείγμα θα πρέπει να μειωθεί σε σχέση με την αρχική συνταγή. Για να φτιάξετε τις τηγανίτες θα χρειαστείτε 0,3 λίτρα ryazhenka, 1 αυγό, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, περίπου την ίδια ποσότητα μαγειρικής σόδας και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. (για το μείγμα και λίγο για το τηγάνισμα).

Ανακατέψτε καλά το αυγό και τη ζάχαρη- δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σύρμα για αυτό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Προσθέστε το γάλα σίκαλης στο μείγμα που προέκυψε, ανακατέψτε καλά για άλλη μια φορά και μόνο τότε προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη μαλακή σόδα και το αλάτι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και το φυτικό λάδι προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια ζύμη με τη συνοχή διπλής κρέμας, χωρίς σβώλους.

Ένα αντικολλητικό τηγάνι θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Το ταψί μπορεί να λαδωθεί με λίγο λάδι. Στη συνέχεια, η πρώτη δόση του μείγματος χύνεται στο τηγάνι, φροντίζοντας να σχηματίσει ένα λεπτό στρώμα ζυμαριού που γρήγορα θα αρχίσει να φουσκώνει - αμέσως μετά, η τηγανίτα γυρίζεται από την άλλη πλευρά και τηγανίζεται για μερικά λεπτά ακόμη.

Mannik

Για να φτιάξετε αυτό το κέικ χρειάζεστε 200 γραμμάρια σιμιγδάλι, 0,2 λίτρα ryazhenka, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 αυγό, 3 κουταλιές της σούπας. Φυτικό λάδι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, λίγο αλάτι.

Ρίξτε το σιμιγδάλι στο σιμιγδάλι, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και, αν θέλετε, τους σπόρους παπαρούνας. Τοποθετήστε τη μάζα στο ψυγείο για 2 ώρες για να φουσκώσει το πλιγούρι. Στη συνέχεια προσθέστε το χτυπημένο αυγό και το φυτικό λάδι. Αν αυτό γίνει νωρίτερα, το σιμιγδάλι δεν θα μαλακώσει. Το τελευταίο συστατικό είναι η μαγειρική σόδα, η οποία προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας. Η ζύμη ζυμώνεται και χύνεται σε μια λαδωμένη φόρμα ή σε μια φόρμα με χαρτί ψησίματος. Ψήστε το σιμιγδάλι σε ζεστό φούρνο για 20-30 λεπτά.

Οι σπόροι παπαρούνας μπορούν να παραλειφθούν και να αντικατασταθούν με φρέσκα φρούτα, μούρα ή ζαχαρωμένα φρούτα. Πασπαλίστε το κέικ από πάνω με τριμμένη σοκολάτα, ζάχαρη άχνη ή καρύδα.

Τυρί Cottage

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν κατεψυγμένο τυρί cottage, αλλά μπορεί να γίνει και με φρέσκο τυρί cottage. Πάρτε 0,5 λίτρα νερό για 0,7 λίτρα ryazhenka, ανακατέψτε το και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ζεστάνετε το μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος, αλλά να μην πάρει βράση. Όταν διαχωριστεί ο ορός γάλακτος, κλείστε το γκάζι, αλλά μην το αφαιρέσετε από την εστία για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πάρτε ένα άλλο τηγάνι, βάλτε ένα κόσκινο σε αυτό, στον πυθμένα του οποίου τοποθετείται διπλωμένη αρκετές φορές γάζα ή μια πετσέτα βάφλας. Το νερό θα φύγει μέσα από αυτήν, αλλά στο εσωτερικό της πετσέτας θα σχηματιστεί μάζα πηγμένου γάλακτος.

Τυρί

Μπορείτε να φτιάξετε μαλακό τυρί από ryazhenka. Περίπου 350-370 γραμμάρια τυριού θα παραχθούν από 1 λίτρο ποτού με 4 % λιπαρά.

Για να προετοιμάσετε το τυρί θα πρέπει να πάρετε 1 λίτρο ryazhenka, ένα κόσκινο, γάζα, η οποία θα πρέπει να διπλωθεί σε 4 στρώσεις, έτσι ώστε να πάρετε ένα τετράγωνο με πλευρές 40x40 cm. Θα χρειαστείτε επίσης μια εύχρηστη κατσαρόλα και μια γάζα.

Τα πακέτα της ryazhenka είναι κατεψυγμένα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε τα και βάλτε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό για μόλις ένα λεπτό. Στη συνέχεια, τα ανοίγετε έτσι ώστε η κατεψυγμένη ryazhenka να μπορεί να ξεγλιστρήσει εύκολα χωρίς να κολλήσει στην επιφάνεια.

Βάλτε το ryazhenka σε ένα κόσκινο, με γάζα διπλωμένη αρκετές φορές στο κάτω μέρος. Οι γωνίες της γάζας στερεώνονται έτσι ώστε να υπάρχουν κώνοι ("λίρες"). Αυτή η κατασκευή τοποθετείται σε ένα ταψί, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο. Η ryazhenka θα ξεπαγώσει φυσικά για κάποιο χρονικό διάστημα και η γάζα είναι απαραίτητη επειδή διαχωρίζει τον ορό γάλακτος. Το τυρί θα είναι έτοιμο σε περίπου 36-38 ώρες. Η ωριμότητά του υποδηλώνεται από την πυκνότητά του. Όσο πιο ώριμο είναι το προϊόν, τόσο πιο παχύρρευστο είναι.

Μετά από δύο ημέρες, το κέικ μπορεί να ξετυλιχτεί. Θα προκύψει μια ομοιογενής μάζα, η οποία μεταφέρεται σε ένα δοχείο. Το σωστά μαγειρεμένο τυρί δεν διαστρωματώνεται ούτε υγροποιείται. Ωστόσο, δεν θα έχει ξεχωριστή γεύση, οπότε μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι, καθώς και αποξηραμένα μανιτάρια για γεύση. Μπορείτε επίσης να μην προσθέσετε τίποτα από αυτά, αλλά να τα αναμείξετε με πάστα σοκολάτας και να τα χρησιμοποιήσετε ως κρέμα για τα προφιτερόλ ή το κέικ.

Σουφλέ

Αυτό το επιδόρπιο ryazhenka είναι ιδιαίτερα καλό όταν συνδυάζεται με φρούτα. Για να ετοιμάσετε το σουφλέ χρειάζεστε: 0,5 λίτρα ryazhenka, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, 20 γραμμάρια ζελατίνης, 50 ml κρύου νερού, μούρα - όπως επιθυμείτε (φρέσκα, κατεψυγμένα ή από μαρμελάδα). Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φραγκοστάφυλο, καθώς έχει τις δικές του πηκτικές ιδιότητες.

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τη ζελατίνη. Ρίξτε τη ζάχαρη στη ryazhenka και χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μούρα που έχουν υποστεί ανάλογη επεξεργασία. Εν τω μεταξύ, λιώστε τη ζελατίνη μέχρι να γίνει ομοιογενής, αλλά μην την φέρετε σε βρασμό, στη συνέχεια, αφαιρέστε την από την κουζίνα, ρίξτε την στο ryazhenka, που έχει ήδη αναμιχθεί με φρούτα και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα όλα καλά, στη συνέχεια ρίξτε τα στα μάφινς και αφήστε τα στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθούν.

Panacotta

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό βορειοϊταλικό επιδόρπιο (panna cotta, που σημαίνει "βρασμένη κρέμα"). Είναι σαφές ότι το πρωτότυπο έχει υψηλό ενεργειακό περιεχόμενο. Αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με ryazhenka - θα έχει την ίδια γεύση με την τρυφερότητα, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα μειωθεί σημαντικά.

Θα χρειαστείτε 0,5 λίτρο ryazhenka (2,5%), 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1,5 κουταλιά της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη, 100 ml κρύο νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κανέλα και βανίλια ανάλογα με τη γεύση. Αντί για μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη ή φρουκτόζη.

Αδειάστε τη ζελατίνη σε ένα μπολ, ρίξτε κρύο νερό και αφήστε τη να διογκωθεί για 30-40 λεπτά. Αδειάστε το γάλα σίκαλης σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε το κακάο και το μέλι και ανακατέψτε καλά. Εν τω μεταξύ, θερμάνετε τη διογκωμένη ζελατίνη σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Προσθέστε τη ζεστή ζελατίνη στο γλυκό μείγμα, ανακατέψτε και αδειάστε τα σε φόρμες, οι οποίες στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνουν.

Παγωτό

Το παγωτό ryazhenka ολικής αλέσεως είναι πολύ πιο ελαφρύ και υγιεινό από τη σαντιγί, αλλά εξίσου νόστιμο. Θα χρειαστείτε 0,5 λίτρο ryazhenka, 80 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.

Ξεχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο και χτυπήστε με πολύ λίγο αλάτι. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, λιώστε τη σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας καλά. Χτυπήστε τον κρόκο αυγού με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπήστε τον κρόκο με το μίξερ. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά και χτυπήστε ξανά με το σύρμα, και στη συνέχεια αδειάστε το σε σκεύος σιλικόνης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά σκεύη για παγωτό). Το γλυκό διατηρείται στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5-6 ώρες, ώστε να προλάβει να παγώσει σωστά.

Ζύμη

Μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη ζύμη ζύμης με τη βοήθεια του ζελέ σίκαλης. Για 0,5 ml πάρτε 2 αυγά, 100 ml ζεστό γάλα, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 100 γραμμάρια βούτυρο, 40 γραμμάρια μαγιά και περίπου 5 φλιτζάνια αλεύρι. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με τη συνοχή της ζύμης.

Ρίξτε τη μαγιά πάνω από τη ζάχαρη, ενώ στο μεταξύ σε ένα δεύτερο μπολ χτυπήστε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο, προσθέστε το στο μείγμα των αυγών, ανακατέψτε και προσθέστε το ryazhenka. Προσθέστε το ζεστό γάλα στη μαγιά, ενώστε τα δύο κομμάτια ζύμης, ανακατέψτε, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε ξανά. Φτιάξτε τη ζύμη όπως κάθε άλλη ζύμη μαγιάς και αφήστε την σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Είναι ένα καλό γλυκό για τσάι.

Μπορούμε να δώσουμε ryazhenka σε κατοικίδια ζώα;

Πολλοί ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων έχουν μια ερώτηση σχετικά με το αν μπορούν να τους δώσουν ryazhenka. Σε πολλά κατοικίδια ζώα αρέσει πολύ. Οι αμφιβολίες προκύπτουν από το γεγονός ότι καθώς οι γάτες μεγαλώνουν, η πέψη του γάλακτος επιδεινώνεται. Τους συμβαίνει το ίδιο πράγμα με τους ανθρώπους, δηλαδή μείωση της παραγωγής των σχετικών ενζύμων. Αλλά χρειάζονται μόνο για την πέψη του πλήρους γάλακτος, όχι των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων γενικά και της ryazhenka ειδικότερα. Έτσι οι γάτες μπορούν να έχουν αυτό το ποτό. Ούτε θα βλάψει τα σκυλιά. Αλλά και στις δύο περιπτώσεις μιλάμε για ένα σχετικά μικρό ποσό.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το βρασμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση

Πιστεύεται ότι το βρασμένο γιαούρτι πρωτοεμφανίστηκε όχι στην αρχαιότητα, αλλά μόλις πριν από 300-400 χρόνια. Αν και το ίδιο κεφίρ στη Γεωργία εφευρέθηκε πολύ νωρίτερα, και στην αρχαία Αίγυπτο υπήρχε ένα ποτό Leben, λίγο σαν το σύγχρονο βρασμένο γιαούρτι.

Όπως και να έχει, οι ιδιότητές του έχουν μελετηθεί σχετικά πρόσφατα. Ωστόσο, οι επιστήμονες εξακολουθούν να διεξάγουν έρευνες, καθώς πολλά από τα αποτελέσματα που ανακαλύφθηκαν δεν έχουν ακόμη εφαρμοστεί στην πράξη. Για παράδειγμα, ορισμένα πειράματα έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ryazhenka βοηθά στην αντιμετώπιση ακόμη και σοβαρών ημικρανιών.

Το κυριότερο είναι να μην καταναλώνετε αυτό το προϊόν με άλλους τύπους πρωτεϊνών, διότι τότε θα απορροφηθούν λιγότερο από το σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ryazhenka θεωρείται ιδανική παραλλαγή για ένα ξεχωριστό γεύμα. Ως έσχατη λύση, μπορεί να συνδυαστεί με φρούτα και μούρα.

Φωτογραφία του ryazhenka