Ricotta: τι είδους τυρί είναι, οι ιδιότητες για την υγεία και οι αντενδείξεις του

Η ρικότα είναι ένα ιταλικό τυρί με λεπτή γεύση. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα από μόνο του, καθώς και ως υποκατάστατο για "βαριές" ποικιλίες και γαλακτοκομικά προϊόντα για να γίνει η γεύση πιο εκλεπτυσμένη. Αυτό το άρθρο περιέχει όλες τις χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με αυτό το τυρί, καθώς και συμβουλές για το πώς να το τρώτε.

Ρικότα: τι είδους τυρί είναι, πώς παρασκευάζεται και τι γεύση έχει;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για το τυρί ρικότα είναι η ιστορία του, οι ποικιλίες του και η γεύση του, έτσι ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο στη μαγειρική διαφόρων πιάτων.

Ιστορία της προέλευσης

Η πιο δημοφιλής εκδοχή για την προέλευση της ρικότας είναι ότι το τυρί εφευρέθηκε στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία ήδη από τον δεύτερο ή τρίτο αιώνα πριν από τον Χριστό. Αναφέρθηκε επίσης κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, όταν ο βασιλιάς Φρειδερίκος Β' της Σικελίας, περνώντας από μια γαλακτοκομική φάρμα, δοκίμασε τη ρικότα που του έδωσε ο ιδιοκτήτης της φάρμας. Ο μονάρχης ήταν ενθουσιασμένος με τη γεύση του προϊόντος.

Ωστόσο, η παλαιότερη αναφορά στην παρασκευή ρικότας βρίσκεται στο έργο του Άραβα εξερευνητή Ibn Butlat της Βαγδάτης. Αφού επισκέφθηκε μια από τις ιερές πόλεις του Ισλάμ, το Καϊρουάν, τον XI αιώνα, παρουσίασε στο βιβλίο του μια συνταγή για το λεπτό τυρί. Η θεωρία της αραβικής προέλευσης της ρικότας περιλαμβάνει επίσης όρους με αραβικές ρίζες που περιγράφουν τη διαδικασία παρασκευής τυριού στην Ιταλία:

1. Ο αφρός που εμφανίζεται όταν θερμαίνεται (πρόκειται για πρωτεΐνη) ονομάζεται ζαμπίνα.
2. Η ρικότα που έχει ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα ονομάζεται zammataru.

Από τι είναι κατασκευασμένο

Η λέξη ricotta, μεταφρασμένη από τα ιταλικά, σημαίνει κυριολεκτικά "ξαναφτιαγμένη". Ονομάζεται ρικότα επειδή παρασκευάζεται από τον ορό που απομένει από άλλα είδη τυριού. Η ρικότα παρασκευάζεται από κατσικίσιο, πρόβειο ή αγελαδινό γάλα, ενώ υπάρχουν και ποικιλίες από βουβαλίσιο γάλα. Παράγεται στη Ρωσία και συνήθως περιέχει κρέμα γάλακτος. Το τυρί αυτό έχει ιδιαίτερα λεπτή, κρεμώδη υφή.

Τύποι

Υπάρχουν διάφορα είδη ρικότας, τα οποία διαφέρουν μεταξύ τους τόσο ως προς τον τρόπο παρασκευής όσο και ως προς τον προορισμό τους:

1. Fresca (ricotta fresca). Φρέσκο, δεν διατηρείται πολύ καιρό - μόνο 5 ημέρες.
2. Romana (ricotta romana). Τυρί μακράς ωρίμανσης, γίνεται σκληρό και ελαφρώς αλμυρό.
3. Forte (ricotta forte). Δυνατό τυρί με πικάντικη και πικρή γεύση. Παρασκευάζεται με μαγιά που του δίνει αυτή τη χαρακτηριστική γεύση. Συνήθως διατηρείται σε ποτήρι και μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί όταν είναι καθαρό. Είναι ενδιαφέρον ότι είναι ο τύπος της ρικότας που έχει αναγνωριστεί επίσημα ως τρόφιμο που καταναλώνεται παραδοσιακά στη Λουκανία και την Απουλία (περιοχές της Ιταλίας).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Υποβάλλεται σε επεξεργασία θερμοκρασίας σε καπνιστήρια, η οποία έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία μιας χαρακτηριστικής κρούστας στην επιφάνεια του τυριού και μια καπνιστή γεύση.
5. Ricotta al forno (Ricotta al forno). Φτιαγμένο σε φούρνο, έχει γεύση καραμέλας που θυμίζει ελαφρώς καραμέλα.

Τι γεύση έχει.

Η κλασική ρικότα χωρίς προσθήκη αλατιού έχει μια λεπτή γεύση τυροπήγματος με ελαφριά γλυκιά χροιά. Το ποσοστό λακτόζης που υπάρχει στον ορό γάλακτος είναι υπεύθυνο για την έντασή του. Για παράδειγμα, η ρικότα από αγελαδινό γάλα περιέχει μόνο 8%, ενώ το τυρί από πρόβειο γάλα μπορεί να έχει έως και 24%.

Η διαφορά μεταξύ ρικότας και μασκαρπόνε

Συχνά το μασκαρπόνε και η ρικότα δεν διακρίνονται, τοποθετώντας τα στη γενική ομάδα των φρέσκων τυριών. Αυτό είναι λάθος: αν και η διαφορά μεταξύ των δύο είναι λεπτή, υπάρχει.

Η ρικότα είναι ένα τυρί με εύθρυπτη υφή, που μοιάζει λίγο με το τυρόπηγμα. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, μερικές φορές σε ζεστά πιάτα και συνοδευτικά και λιγότερο συχνά σε επιδόρπια.

Το Mascarpone, από την άλλη πλευρά, φτιάχνεται από κρέμα γάλακτος, γι' αυτό και έχει κρεμώδη γεύση με έντονα γλυκιά νότα. Η σύστασή του μοιάζει με λεπτή κρέμα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών, όπως για παράδειγμα το γνωστό τιραμισού.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ρικότα παρασκευάζεται συνήθως με γάλα ή κρέμα γάλακτος και ορό γάλακτος. Παρασκευάζεται επίσης με κιτρικό οξύ που δρα ως ρυθμιστής οξύτητας. Η ρικότα είναι πλούσια σε βιταμίνες των ομάδων Α και Β, καθώς και σε ασβέστιο και φώσφορο, που συμβάλλουν στην ενίσχυση των οστών.

Η ενεργειακή αξία του τυριού ανά 100 γραμμάρια έχει ως εξής

• Πρωτεΐνες: 11g.
• Υδατάνθρακες: 3 г.
• Λίπη: 13g.
• Θερμιδική αξία: 174 θερμίδες.

Για την ενημέρωσή σας. Η ρικότα θεωρείται τυρί με σχετικά χαμηλές θερμίδες. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μασκαρπόνε είναι σχεδόν τριπλάσια από εκείνη της ρικότας.

Για τι είναι καλό το τυρί ρικότα

Το τυρί ρικότα περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Ως εκ τούτου, η προσθήκη του τυριού στη διατροφή όλων θα είναι αναμφίβολα ευεργετική.

Για γυναίκες

Το σελήνιο που περιέχεται στη ρικότα μπορεί να σταθεροποιήσει τις ορμόνες στις γυναίκες. Η κατανάλωση τυριού βοηθά στην ανακούφιση του PMS, καθώς και στην αναπλήρωση των χαμένων μετάλλων κατά την έναρξη της εμμηνόπαυσης.

Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις μέλλουσες μητέρες να συμπεριλάβουν τυρί στη διατροφή τους. Το τυρί ρικότα περιέχει βιταμίνες C, D, E και K, μαγγάνιο, νάτριο και σίδηρο και μπορεί να αναπληρώσει τις ελλείψεις στο ανοσοποιητικό σύστημα της μέλλουσας μητέρας.

Για άνδρες

Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο τυρί είναι πολύτιμη για την υγεία των ανδρών. Μπορεί να επιταχύνει την ανάπτυξη των μυών στο γυμναστήριο.

Μια δευτερεύουσα σημείωση! Οι επαγγελματίες αθλητές πρέπει να περιλαμβάνουν τη ρικότα στη διατροφή τους, καθώς τους βοηθά να διατηρούν τη μυϊκή τους μάζα σε φόρμα.

Για τους ηλικιωμένους

Για τους ηλικιωμένους, το τυρί boudin είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για την περιεκτικότητά του σε βιταμίνες Β και Α, καθώς είναι απαραίτητες για τη βελτίωση της όρασης, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική σε προχωρημένη ηλικία. Επίσης, ο φώσφορος και το ασβέστιο που περιέχονται στο προϊόν επιβραδύνουν τη διαδικασία φθοράς των αρθρώσεων και η πρωτεΐνη, η οποία είναι πλούσια στη ρικότα, στηρίζει τους μύες, οι οποίοι εξασθενούν με τη διαδικασία της γήρανσης.

Για παιδιά

Η ρικότα είναι εξαιρετική για παιδικές τροφές. Το τυρί στις περισσότερες περιπτώσεις δεν προκαλεί αλλεργίες, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή του παιδιού από τους πρώτους μήνες. Πρόκειται για ένα προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνες και πολύτιμα μέταλλα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για την ανάπτυξη και την εξέλιξη του παιδικού οργανισμού. Το τυρί είναι ιδιαίτερα καλό για το μυοσκελετικό σύστημα ενός ταχέως αναπτυσσόμενου παιδιού.

Μπορεί να καταναλωθεί με...

Όταν χάνετε βάρος

Η ρικότα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για την απώλεια βάρους. Έχει χαμηλό αριθμό θερμίδων για τυρί και είναι ελαφρύ αλλά και αρκετά χορταστικό. Εξαιτίας αυτού του χαρακτηριστικού, η κατανάλωση ρικότας μειώνει τον αριθμό των γρήγορων σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας, καθώς το τυρί επιτρέπει την ικανοποίηση της πείνας και την αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να καταναλώνεται το προϊόν με μέτρο.

Το τυρί μπορεί να προστεθεί ως συμπλήρωμα στα λαχανικά (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σαλάτα ή συνοδευτικό πιάτο) ή ως συμπλήρωμα σε φρούτα ή μούρα (μπορεί να αποτελέσει μια υγιεινή φρουτοσαλάτα). Έτσι, το προϊόν είναι ευέλικτο για τη δημιουργία ελαφρών και υγιεινών πιάτων κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους.

Για γαστρίτιδα

Το τυρί είναι ένα προϊόν εγκεκριμένο για τη γαστρίτιδα. Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνεται προσεκτικά όταν η νόσος βρίσκεται σε ύφεση και ο ασθενής δεν αισθάνεται σοβαρά συμπτώματα (καούρα, ναυτία, στομαχόπονο). Η ρικότα περιλαμβάνεται στον κατάλογο των τυριών με χαμηλά λιπαρά που είναι εγκεκριμένα για τη γαστρίτιδα, οπότε μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια με αυτή τη διάγνωση.

Για διαβήτη

Η ρικότα μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη, αλλά πρέπει να την εισάγετε στη διατροφή σας με προσοχή. Η επιτρεπόμενη δόση είναι 40 γραμμάρια δύο φορές την εβδομάδα. Η κατανάλωση μιας περιορισμένης ποσότητας τυριού μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό, παρέχοντας σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, ενώ παράλληλα μπορεί να τον χορτάσει.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης της ρικότας είναι 27 μονάδες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις αντενδείξεις για την κατανάλωση ρικότας, ώστε να μην προκαλέσετε σοβαρή βλάβη στον οργανισμό. Δεν είναι καλή ιδέα να τρώτε ρικότα αν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη - υπάρχει μεγάλος κίνδυνος σοβαρής διαταραχής του εντερικού συστήματος. Πρόκειται για εκδήλωση αλλεργίας στη λακτόζη, η οποία περιέχεται στο τυρί.

Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση ρικότας εάν υπάρχει υψηλός κίνδυνος θρόμβων στο αίμα. Το τυρί αυξάνει το επίπεδο της χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία λόγω των κορεσμένων λιπαρών που περιέχει. Ο σχηματισμός πλακών χοληστερόλης αυξάνει τον κίνδυνο απόφραξης των αρτηριών. Αυτό σημαίνει ότι τα άτομα με προβλήματα καρδιάς και φλεβών θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση ρικότας, γεγονός που μπορεί να έχει εκτεταμένες συνέπειες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν επιλέγετε τυρί στο κατάστημα, μπορείτε να καθοδηγηθείτε μόνο από την ημερομηνία λήξης, επειδή η ρικότα πωλείται σε πλαστικά αδιαφανή δοχεία. Η ποιότητα του τυριού μπορεί να ελεγχθεί στο σπίτι: το χρώμα πρέπει να είναι λευκό, η υφή πρέπει να είναι παρόμοια με εκείνη του υγρού τυροπήγματος και δεν πρέπει να υπάρχει ξεραμένη κρούστα στην επιφάνεια.

Η ρικότα, που παρασκευάζεται ακόμη και σε βιομηχανική μονάδα από παστεριωμένο γάλα, δεν αποθηκεύεται για περισσότερο από τρεις ημέρες. Εάν το τυρί έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, πρέπει να έχουν χρησιμοποιηθεί συντηρητικά.

Η κατάψυξη της ρικότας, από την άλλη πλευρά, δεν θα ωφελήσει: το τυρί θα χάσει τη λεπτή του γεύση και η κρεμώδης υφή του θα καταστραφεί.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η ricotta affumicata (τυρί που έχει καπνιστεί) και η ricotta al forno (από το φούρνο) διατηρούνται περισσότερο από το φρέσκο προϊόν - περίπου δύο εβδομάδες. Η ίδια ποικιλία με προσθήκη αλατιού (ricotta romana) διαρκεί περίπου τέσσερις μήνες.

Πού να αγοράσετε και πόσο να πληρώσετε

Η ρικότα μπορεί να παραγγελθεί σε πολυάριθμους διαδικτυακούς ιστότοπους, καθώς και να αγοραστεί σε καταστήματα εκτός σύνδεσης, όπως τα Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta και άλλα. Μπορείτε επίσης να εξετάσετε εξειδικευμένα καταστήματα ή λαϊκές αγορές που πωλούν φρέσκα, φυσικά προϊόντα.

Οι τιμές της ρικότας ποικίλλουν ανάλογα με τη μάρκα, έτσι ώστε να μπορείτε να βρείτε στην αγορά τόσο οικονομικές όσο και υψηλής ποιότητας επιχειρήσεις που παράγουν το προϊόν. Κατά μέσο όρο, η τιμή της ρικότας κυμαίνεται μεταξύ 80 και 250 ρούβλια (για 125-250 γραμμάρια).

Εφαρμογές μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλές χρήσεις για τη ρικότα στη μαγειρική, εδώ είναι μερικές από αυτές:

1. Το τυρί χρησιμοποιείται για το ψήσιμο γλυκών. Για παράδειγμα, οι τυρόπιτες, οι κατσαρόλες και τα τυροπιτάκια που παρασκευάζονται με ρικότα θα έχουν μια ιδιαίτερα ντελικάτη, μοναδική γεύση που σίγουρα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό.
2. Απλώνετε τη ρικότα στο ψωμί, προσθέτοντας μπαχαρικά (μια καλή επιλογή θα ήταν τα βότανα της Προβηγκίας ή της Ιταλίας) και μπαχαρικά.
3. Το τυρί σερβίρεται επίσης ως επιδόρπιο. Αν ανακατέψετε τη ρικότα με μαρμελάδα, μέλι, μούρα και φρούτα, μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό και, κυρίως, νόστιμο επιδόρπιο που είναι ιδανικό για πρωινό.

Μπορεί να ψηθεί;

Η ρικότα μπορεί να ψηθεί. Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται για πολλά πιάτα που πρέπει να ψηθούν ή να βράσουν. Για παράδειγμα, για λαζάνια ή ραβιόλια.

Πώς και με τι να φάτε ρικότα

Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα στο άρθρο, η ρικότα μπορεί να καταναλωθεί ως ενιαίο προϊόν. Για παράδειγμα, το affumicata ή το forte χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό για το κρασί. Αυτά τα μαλακά τυριά ταιριάζουν με φρούτα και ψωμί.

Επίσης, η ρικότα μπορεί να προστεθεί σε ένα πιάτο ή να αποτελέσει τη βάση ενός πιάτου.

Μερικές συμβουλές για το πώς να τρώτε αυτό το προϊόν:

1. Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει μια ομελέτα, κάνοντας ένα νόστιμο και απλό πιάτο πρωινού.
2. Χτυπήστε τη ρικότα με ζάχαρη άχνη και προσθέστε διάφορα πρόσθετα (κομμάτια σοκολάτας, βανίλια, μούρα) για να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, το οποίο είναι επίσης εύκολο στην προετοιμασία.
3. Αν προσθέσετε λαχανικά, κρουτόν, αλάτι και πιπέρι και τα αλείψετε όλα με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, θα έχετε μια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα.
4. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια φρουτοσαλάτα. Απλά ανακατέψτε τη ρικότα με φρούτα (π.χ. καρπούζι, πεπόνι, ροδάκινο) και γαρνίρετε με σπόρους στην κορυφή.

Τι είδους κρασί ταιριάζει με το τυρί

Το τυρί και το κρασί αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια, αλλά το να συνδυάσετε ένα συγκεκριμένο είδος τυριού με ένα συγκεκριμένο είδος κρασιού μπορεί να είναι δύσκολο: πρέπει να προσπαθήσετε να ταιριάξετε τις γεύσεις ώστε το ένα προϊόν να μην υπερκαλύπτει το άλλο. Τι είδους κρασί ταιριάζει με τη ρικότα; Πριν απαντήσετε σε αυτό το ερώτημα, αξίζει να εξετάσετε τις βασικές αρχές του συνδυασμού τυριού/κρασιού:

1. Όσο πιο έντονη είναι η γεύση του τυριού, τόσο πιο δυνατό πρέπει να είναι το κρασί.
2. Τα ώριμα τυριά πρέπει επίσης να σερβίρονται με ένα πιο ώριμο ποτό.
3. Τα τυριά ταιριάζουν καλύτερα με λευκά παρά με κόκκινα κρασιά.
4. Και αν θέλετε ένα ορεκτικό με κόκκινο κρασί, θα πρέπει να επιλέξετε μαλακά τυριά με πιο ήπια και μαλακή γεύση.

Έτσι, η ρικότα είναι ένα φρέσκο τυρί και είναι δύσκολο να βρεις ένα καλό κρασί για να το συνοδεύσεις, αλλά μπορείς. Τα ελαφριά ροζ ή λευκά κρασιά ταιριάζουν καλύτερα με αυτό το τυρί. Η ρικότα είναι επίσης ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για νεαρά κόκκινα ποτά.

Πώς να φτιάξετε ρικότα στο σπίτι

Η ρικότα μπορεί να φτιαχτεί πολύ εύκολα στο σπίτι χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος.

Σημαντικό: Μόνο ο ορός τυριού είναι κατάλληλος για τη συνταγή, μην χρησιμοποιείτε ποτέ τυρόγαλα! Θα χρειαστείτε επίσης εξάπλευρο ξύδι (50 γραμμάρια ανά 10 λίτρα ορού γάλακτος), χυμό λεμονιού και ένα ειδικό καλούπι για το τυρί με λεπτή διάτρηση ή μια σακούλα lavsan για να στραγγίζει.

Βήματα για την παρασκευή ρικότας στο σπίτι:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τοποθετήσετε ένα δοχείο με ορό γάλακτος στην εστία και να το ζεστάνετε στους 90-95 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, φροντίστε να ανακατεύετε τη μάζα και να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν φτάνει τους 100 βαθμούς. Διαφορετικά, η δομή του τυριού θα γίνει πιο χαλαρή και ξηρή.
2. Το επόμενο βήμα μετά τη θέρμανση του ορού γάλακτος είναι η προσθήκη χυμού λεμονιού και ξιδιού.
3. Το τυρί θα αρχίσει να σχηματίζεται στην επιφάνεια, η οποία θα μοιάζει με νιφάδες. Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξέστρο για να το βγάλετε και να το βάλετε στο ειδικό καλούπι. Αλλά είναι πιο αποτελεσματικό να ρίχνετε τα πάντα από το τηγάνι σε μια σακούλα lavsan. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο αποτελεσματική, καθώς η σακούλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συλλογή όλων, ακόμη και των μικρότερων σωματιδίων τυριού.
4. Η ρικότα είναι έτοιμη μόλις διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος. Το τυρί μπορεί τώρα να καταναλωθεί. Αλλά να θυμάστε ότι το σπιτικό προϊόν δεν περιέχει συντηρητικά. Κατά συνέπεια, η διάρκεια ζωής είναι πολύ μικρή - μόνο μερικές ημέρες.

Συμβουλή! Για να κάνετε το τελικό τυρί πιο τρυφερό και να αυξήσετε την τελική του ποσότητα, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος στον ορό γάλακτος στην αρχή.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με το τυρί ρικότα

Η ρικότα είναι αρκετά ευέλικτη, δηλαδή χρησιμοποιείται τόσο σε ζεστά πιάτα όσο και σε επιδόρπια.

Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη φλωρεντινή crespella, στην πίτα pasculiana, και στα ραβιόλια ή στα κανελόνια η ρικότα μπορεί να είναι η γέμιση. Το ευαίσθητο τυρί χρησιμοποιείται επίσης σε πιο συνηθισμένα πιάτα όπως η πίτσα ή τα λαζάνια.

Τα πιάτα με ρικότα δεν χρειάζεται να είναι μακρά και περίπλοκα στην προετοιμασία τους. Το τυρί μπορεί να αποτελέσει ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για μια ελαφριά σαλάτα. Και αν του προσθέσετε λίγο ελαφρώς αλμυρό σολομό, το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και πιο χορταστικό.

Μπορείτε να απελευθερώσετε το πλήρες δυναμικό του τυριού δοκιμάζοντας το σε ένα επιδόρπιο. Χτυπώντας τη ρικότα και προσθέτοντας φρέσκα μούρα ή φρούτα, μέλι, μαρμελάδα και σοκολάτα φτιάχνετε μια υπέροχη κρέμα για όλα τα είδη γλυκών. Είναι κατάλληλο για συνηθισμένα παντεσπάνια, καθώς και για κέικ και cheesecakes. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρικότα σε κατσαρόλες, τυροπιτάκια, διάφορα ρολά, στρούντελ, ακόμη και κέικ.

Παρεμπιπτόντως: η κρέμα ρικότα ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με μπισκότα καρότου.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ρικότα σε συνταγές

Συχνά συμβαίνει, κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, ένα από τα συστατικά να μην βρίσκεται στο ψυγείο. Αυτό το πρόβλημα είναι εύκολο να λυθεί με τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα: μπορείτε να πάτε στο πλησιέστερο κατάστημα. Αλλά η ρικότα είναι πιο δύσκολο να βρεθεί: συχνά δεν είναι διαθέσιμη στους μικρούς πάγκους των παντοπωλείων. Αξίζει λοιπόν να βρείτε εναλλακτικές λύσεις για τη ρικότα, ώστε να μη χρειάζεται να τρέχετε παντού για να βρείτε μαλακά τυριά.

Τυρί Cottage

Τυρί Cottage Όπως και η ρικότα, το τυρί cottage έχει λεπτή γεύση και αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο του τυριού. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες διαφορές μεταξύ αυτών των προϊόντων: το τυρόπηγμα είναι λιγότερο λιπαρό από τη ρικότα, οπότε τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό θα είναι ακόμη πιο υγιεινά από τα πιάτα που χρησιμοποιούν τυρί.

Συμβουλή: Πριν προσθέσετε το τυρόπηγμα σε ένα πιάτο, καλό είναι να το στύψετε λιγάκι, ώστε να απαλλαγείτε από την περίσσεια ορού γάλακτος.

Ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα είναι ένα καλό υποκατάστατο της ρικότας στις σάλτσες. Προσθέτοντας μπαχαρικά, διάφορα βότανα και σκόρδο κατά βούληση, η γεύση της ξινή κρέμας μπορεί να γίνει λιγότερο έντονη. Η ξινή κρέμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κρέμα για γλυκά.

Μασκαρπόνε

Το τυρί Μασκαρπόνε μοιάζει αρκετά με το τυρί ρικότα, οπότε η χρήση του ως υποκατάστατο του τελευταίου είναι μια καλή επιλογή. Πρέπει όμως να ληφθούν υπόψη και οι διαφορές αυτής της ποικιλίας: είναι πολύ πιο λιπαρή από τη ρικότα, οπότε σίγουρα δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή πιάτων με χαμηλές θερμίδες. Το Mascarpone έχει επίσης μια ελαφρώς διαφορετική γεύση: αυτό το τυρί είναι πιο έντονο από τη ρικότα. Για το λόγο αυτό, αξίζει να το συνδυάσετε με προϊόντα που έχουν ξεχωριστό άρωμα και γεύση, έτσι ώστε το μασκαρπόνε να ενσωματωθεί αρμονικά στο πιάτο.

Τυρί κρέμα

Το τυρί κρέμα είναι πολύ παρόμοιο σε υφή με τη ρικότα. Αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά εύκολο υποκατάστατο σε διάφορα πιάτα (ιδίως σε σάλτσες και επιδόρπια).

Σημαντικό! Υπάρχει, ωστόσο, μια διαφορά μεταξύ των τυριών: το ποσοστό λίπους της ρικότας είναι χαμηλότερο από αυτό του τυριού κρέμας.

Φωτογραφία της ρικότας