Μανιτάρι Morel: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Αυτό το πρώιμο ανοιξιάτικο μανιτάρι είναι πολύ πορώδες και απορροφά χρήσιμες και τοξικές ουσίες σαν σφουγγάρι. Το μανιτάρι θεωρείται υπό όρους βρώσιμο, καθώς απαιτεί προσεκτική θερμική επεξεργασία πριν καταναλωθεί.

Οι μορχέλες: Πώς μοιάζουν, πού φυτρώνουν και πότε φυτρώνουν;

Οι μορχέλες (Morchella) ανήκουν στην οικογένεια Smorchidae, τάξη Pecicomycetes. Είναι ένα ελάχιστα μελετημένο γένος, ένα σύμπλεγμα χωρίς σαφή όρια ειδών. Τα γνωστά είδη δεν είναι εντελώς ανεξάρτητα. Ορισμένα είναι υποείδη ή διαφορετικά ονόματα για το ίδιο είδος.

Πώς μοιάζουν

Το μαζικά καρποφόρο, τυπικό μέλος του γένους Morels φτάνει σε μέγεθος τα 15 εκατοστά. Το καρποφόρο σώμα αποτελείται από ένα συγκολλημένο καπάκι και έναν μίσχο που ξεχωρίζουν οπτικά.

Το αυγοειδές ή στρογγυλεμένο σφαιρικό κάλυμμα είναι ανώμαλο και αδρά κυψελοειδές. Βαμμένο γκρι, διάφορες αποχρώσεις του καφέ, μερικές φορές πορτοκαλί. Πλευρές κυττάρων που σχηματίζονται από ρυτίδες, αυλακώσεις, πιο ανοιχτόχρωμες από το γενικό φόντο.

Στέλεχος ενωμένο με το καπάκι, λευκό-κίτρινο, εξογκωμένο, διευρυμένο προς το μύκητα. Η ευχάριστα μυρωδάτη σάρκα του μανιταριού είναι λεπτή, εύθραυστη, κηρώδης.

Πού να καλλιεργήσετε

Το μανιτάρι αναπτύσσεται στην εύκρατη ζώνη του βόρειου ημισφαιρίου, είναι κοινό στα ευρωπαϊκά δάση, στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Αυστραλία. Στη Ρωσία και στις χώρες της ΚΑΚ η κατανομή είναι ομοιόμορφη, εκτός από τις περιοχές του Άπω Βορρά.

Το μανιτάρι προτιμά τα υγρά, ασβεστούχα, αμμώδη εδάφη:

• φυλλοβόλα και μικτά δάση,
• παλιές πυρκαγιές,
• εκκαθαρίσεις,
• ξέφωτα, ξέφωτα,
• τις άκρες των αγρών,
• στους πρόποδες των βουνών,
• πάρκα, οπωρώνες, λαχανόκηποι.

Οι μύκητες σχηματίζουν συμβίωση με τις ρίζες ανώτερων φυτών, όπως η τέφρα, η σημύδα και η λεύκη.

Είδος

Οι πιο δημοφιλείς τύποι μορχέλων:

Κωνικό
Το μανιτάρι έχει ένα επιμήκες κωνικό καπάκι ύψους 3-9 εκατοστών και διαμέτρου 3 εκατοστών, το οποίο εκτείνεται σφιχτά στο στέλεχος. Η επιφάνεια του κοίλου καλύμματος είναι κυψελοειδής με σκουρόχρωμες διαφράξεις που ξεχωρίζουν από το κίτρινο-καφέ φόντο.

Ο βελούδινος, κυλινδρικός, κοίλος βλαστός στενεύει ή διευρύνεται προς το έδαφος. Το χρώμα είναι λευκό έως καστανόχρωμο, η επιφάνεια καλύπτεται από επιμήκεις αυλακώσεις.

Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε οικογένειες σε αμμώδη και βαλτώδη εδάφη, σε παρυφές δασών, ξέφωτα, δάση κωνοφόρων, μικτά και πλημμυρικά δάση.

Βρώσιμα
Ένας μεγάλος, γευστικός εκπρόσωπος της οικογένειας Morel με σαρκώδες, κοίλο καρποφόρο σώμα. Το αυγοειδές ή σφαιρικό κάλυμμα, διαμέτρου 3-8 εκατοστών και ύψους έως 7 εκατοστών, έχει κίτρινο ή καφέ χρώμα. Η επιφάνεια είναι ρυτιδωτή, με κυψελοειδή κυτταρική δομή.

Ο κοίλος μίσχος των 7 εκατοστών σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου και γίνεται κονιορτοποιημένος. Οι κωνικές μυρμηγκιές είναι κοινές σε δασικές πυρκαγιές, σε ξέφωτα με χούμο εδάφη.

Ψηλό
Το ψηλό μανιτάρι διαφέρει από το κωνικό μανιτάρι ως προς το μεγάλο του μέγεθος και το σκούρο χρώμα του. Το λαδοκαστανό κάλυμμα, καλυμμένο με τριγωνικά κύτταρα, φτάνει σε ύψος τα 10 εκατοστά. Η κορυφή του κυλινδρικού, κοκκώδους μίσχου, ύψους έως 15 cm, είναι σχεδόν ίση με τη διάμετρο του καπακιού (3-5 cm).

Το μανιτάρι ανήκει στα σπανιότερα είδη μορχέλων. Μερικές φορές συναντάται σε δάση, συχνότερα στην ύπαιθρο, στις άκρες των δασών και σε ξέφωτα, σε κήπους και λαχανόκηπους.

Semi-free
Το καπάκι διαμέτρου 3 εκατοστών κατεβαίνει κωνικά κατά μήκος του λευκού (κρεμώδους) μίσχου κατά 4 εκατοστά και δεν προσκολλάται σε αυτόν στα άκρα. Η επιφάνεια είναι στικτή με ελικοειδείς κάθετες αυλακώσεις και εγκάρσιες νευρώσεις που μαυρίζουν με την πάροδο του χρόνου. Το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από λαδί έως σκούρο καφέ.

Εμφανίζεται σε δάση σημύδας και λεύκης, σε άλση βελανιδιάς, σε πάρκα και κήπους της πόλης. Ευρέως διαδεδομένο κατά μήκος της κοίτης ποταμών και ρεμάτων.

Καπάκι μανιταριού
Το μανιτάρι πήρε το όνομά του από το σχήμα του καπακιού, το οποίο μοιάζει με τσαλακωμένο, κάθετα διπλωμένο καπάκι που συνδέεται με το στέλεχος μόνο στην κορυφή. Το καπάκι έχει ύψος έως 5 εκατοστά και πλάτος έως 4 εκατοστά και αλλάζει χρώμα με την ηλικία από σοκολατί σε ώχρα-κίτρινο.

Ο λευκός, φολιδωτός μίσχος, ύψους 7-10 εκατοστών, είναι πιο συχνά καμπυλωτός και πεπλατυσμένος από τις πλευρές. Η ευχάριστα μυρωδάτη σάρκα είναι λεπτή και εύθραυστη.

Το σκουμπρί αναπτύσσεται σε συστάδες σε εξαντλημένα, υδαρή εδάφη.

Στέπα
Ένα σπάνιο έδεσμα, το μανιτάρι morel μοιάζει με το μανιτάρι porcini στη γεύση. Το καρποφόρο σώμα φτάνει το ένα τέταρτο του μέτρου σε ύψος και τα 2 κιλά σε βάρος. Το μεγαλύτερο μέρος του σώματος καταλαμβάνεται από ένα γκριζωπό-καφέ, σφαιρικό κάλυμμα που καλύπτεται από στενά κύτταρα.

Ο κοντός μίσχος μήκους δύο εκατοστών, σε αντίθεση με το κοίλο κάλυμμα, έχει μόνο μικρές κοιλότητες.

Η εξάπλωση του είδους περιλαμβάνει τις στέπες και τις δασικές στέπες των νότιων άγονων περιοχών.

Χοντροπόδαρος
Το είδος οφείλει το όνομά του στον παχυσμένο εξογκωμένο βλαστό του, ο οποίος φτάνει σε ύψος τα 30 εκατοστά.

Το ωοειδές ή κωνικό κάλυμμα έχει κιτρινωπό ή καφέ χρώμα. Το είδος απαντάται σε δάση πλατύφυλλων.

Σπογγώδες
Ένα κοίλο μανιτάρι που αναπτύσσεται κατά μήκος των ακτών (αμμόλοφους), με ύψος έως 10 εκατοστά. Διακρίνεται από άλλα είδη από το σφαιρικό κάλυμμα με μεγάλα, βαθιά, κυκλικά κύτταρα.

Μια λιχουδιά
Το καρποφόρο σώμα έχει μέγιστο ύψος 15 cm. Το σκουμπρί μοιάζει με κωνικό σκουμπρί. Διακρίνεται από τα μεγαλύτερα, κάθετα επιμήκη κύτταρα και το ανοιχτό γκρι χρώμα με πρασινωπή ή καστανή απόχρωση. Παίρνει το όνομά του από την εξαιρετική του γεύση.

Πότε να διαλέξετε

Τα πρώιμα ανοιξιάτικα μανιτάρια εμφανίζονται αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού. Στις νότιες και κεντρικές περιοχές, η συγκομιδή αρχίζει στα τέλη Μαρτίου και τον Απρίλιο και τελειώνει τον Ιούνιο, μερικές φορές το πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουλίου. Στις βόρειες περιοχές, ορισμένα είδη δεν σχηματίζουν καρποφόρα σώματα μέχρι τον Μάιο.

Εάν το φθινόπωρο είναι θερμό, η δεύτερη περίοδος καρποφορίας αρχίζει τον Σεπτέμβριο και το πρώτο μισό του Οκτωβρίου.

Πώς έχουν γεύση

Οι λάτρεις του αθόρυβου κυνηγιού που δεν παραλείπουν να μαζέψουν τα πιο πρώιμα μανιτάρια ισχυρίζονται ότι η γεύση τους είναι για τους λάτρεις του είδους. Για κάποιους το προϊόν έχει καλή γεύση, ενώ άλλοι το απορρίπτουν κατηγορηματικά.

Ο πολτός των μορχέλων δεν έχει έντονη μυρωδιά μανιταριού. Είναι ευχάριστο, πικάντικο και έχει μια καρυδάτη, γήινη επίγευση. Ιδιαίτερα εξαιρετικές γαστρονομικές ιδιότητες έχει η νοστιμιά των μορχέλων της στέπας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μυρμηγκιών και των σκύλων;

Οι δύο τύποι εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών διαφέρουν ως προς την εμφάνιση και τις διατροφικές τους ιδιότητες.

Στην κορυφή βρίσκονται οι μορχέλες. Από κάτω - μορχέλες.

Σε αντίθεση με τις βρώσιμες μορχέλες, οι μορχέλες περιέχουν το δηλητήριο υρομιτρίνη, το οποίο είναι δύσκολο να καταστραφεί ακόμη και μετά από μακρά θερμική επεξεργασία.

Το αγκαθωτό, άμορφο καπέλο του θανατηφόρου είδους μοιάζει με τουρμπάνι που φοριέται σε ένα πρησμένο κοντό μίσχο βυθισμένο στο δάπεδο του δάσους. Ενώ η μυρμηγκιά, αυτό το μέρος του καρποφόρου σώματος μοιάζει με κηρήθρα μέλισσας, το καπέλο του κεντριού μοιάζει με πυρήνα καρυδιού ή με τον εγκέφαλο. Στα βρώσιμα είδη, το κάλυμμα είναι κίτρινο της ώχρας, γκρι ή καφέ, ενώ το κάλυμμα των δηλητηριωδών ειδών είναι συχνά πιο σκούρο (καφέ, καφεκόκκινο ή καφέ).

Τα διάφορα είδη διακρίνονται μεταξύ τους από τους μίσχους τους. Στο μορχέλι είναι κοίλο, ενώ στο κεντρί είναι γεμάτο με διαφράγματα.

Σύνθεση και θερμίδες

Σε 100 γραμμάρια προϊόντος χαμηλών θερμίδων περιέχει το μισό ημερήσιο πρότυπο κοβαλαμίνης, περισσότερο από το 60% του σιδήρου, χαλκό.

Επιπλέον, το μανιτάρι περιέχει:

• PP, βιταμίνες Β (ιδιαίτερα πολλή ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό οξύ),
• μικροθρεπτικά συστατικά - μαγγάνιο, ψευδάργυρος, σελήνιο,
• μακροθρεπτικά συστατικά - φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, θείο, νάτριο,
• κορεσμένα και ακόρεστα (ωμέγα 6, 9) λιπαρά οξέα,
• διαιτητικές ίνες,
• φυσικά σάκχαρα,
• καμπεστερόλη.

Η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων του προϊόντος είναι 31 kcal. Η περιεκτικότητα σε ΓΔ είναι 3,1, 0,6, 2,3 g αντίστοιχα.

Τι είναι τα μανιτάρια morels χρήσιμα για τον άνθρωπο

Χρήσιμα χαρακτηριστικά του γένους morels

• Ορυκτοποιεί τα οστά, τα δόντια,
• Ενίσχυση των μυών των ματιών,
• Αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης,
• Βελτιώνουν το μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων,
• συμμετέχουν στην αιμοποίηση, ομαλοποιούν τη ροή του αίματος,
• επιταχύνουν την απορρόφηση, αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών,
• ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα,
• υποστηρίζουν το αιθουσαίο σύστημα,
• δεσμεύουν, αποβάλλουν τις τοξίνες,
• πρόληψη της ανάπτυξης εμβρυϊκών δυσμορφιών σε έγκυες γυναίκες:
• διεγείρουν τη γαλουχία,
• επιταχύνουν την επούλωση των μυϊκών, χόνδρινων τραυματισμών,
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης,
• ρυθμίζουν την ισορροπία νερού-αλατιού, οξέων-βάσεων,
• ενεργοποιούν τη σύνθεση ινσουλίνης,
• Αύξηση της ελαστικότητας των αρθρώσεων.

Τα αντιοξειδωτικά των μανιταριών δεσμεύουν και εξαλείφουν τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέπουν το σχηματισμό κακοήθων όγκων, υποστηρίζουν τη λειτουργία της καρδιάς και του ήπατος και παρατείνουν τη νεανικότητα.

Η χρήση των μανιταριών στη λαϊκή ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική είναι γνωστές και χρησιμοποιούνται στην πράξη αντιοξειδωτικές, διουρητικές, αντιιικές, αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις της μορχέλας.

Πώς χρησιμοποιείται:

Για τη θεραπεία της μυωπίας, της υπερμετρωπίας, του καταρράκτη
Στεγνώστε 150 γρ. μανιτάρια, αλέστε σε σκόνη, ρίξτε ένα ποτήρι βότκα. Διατηρήστε το βάμμα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 14 ημέρες.
Πάρτε το φάρμακο για 30 ημέρες το πρωί και το βράδυ μετά το γεύμα σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, ξεπλύνετε το βάμμα με ξινό χυμό, μπουκιές.

Για παθήσεις των αρθρώσεων
Συνδυάστε και αναμείξτε μια χούφτα λουλούδια ιτιάς, αγιόκλημα, δεντρολίβανο. Προσθέστε 100 γραμμάρια μορχέλες (φρέσκες), χτυπημένες στο μπλέντερ. Περιχύστε το μείγμα με 600 ml βότκα. Μετά από 2 εβδομάδες, τρίψτε το βάμμα, το οποίο ανακουφίζει από τη φλεγμονή και τον πόνο, στις επώδυνες αρθρώσεις.

Για τη θεραπεία της χρόνιας νόσου του θυρεοειδούς (θυρεοειδίτιδα)
Για να παρασκευάσετε το βάμμα, θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια φρέσκα, 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, 500 ml βότκα. Μέχρι τη βελτίωση της κατάστασης του φαρμάκου λαμβάνεται με άδειο στομάχι, 5 ml.

Για τη βελτίωση της γαλουχίας, της πέψης, τη θεραπεία εντερικών διαταραχών
Μουλιάστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, βράστε τα για 30 λεπτά σε μεγάλο όγκο υγρού. Μανιτάρια (20 γρ.) αλέθουμε, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό. Μουλιάστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Αφέψημα, που εγχέεται για τουλάχιστον πέντε ώρες, λαμβάνεται πριν από το φαγητό 4 φορές την ημέρα, 50 ml.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το προϊόν αντενδείκνυται παρουσία:

• παγκρεατίτιδα,
• ατομική δυσανεξία στο προϊόν,
• αλλεργία,
• Ανεπαρκής πήξη του αίματος,
• πεπτικό έλκος- έλκος δωδεκαδακτύλου,
• γαστρίτιδα,
• δωδεκαδακτυλίτιδα,
• πυελονεφρίτιδα,
• ηπατίτιδα, κίρρωση του ήπατος.

Οι μορχέλες είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό εάν δεν μαγειρευτούν επαρκώς. Τα δηλητήρια που περιέχονται στα μανιτάρια προκαλούν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζουν

Οι μορχέλες πωλούνται μέσω αποθηκών τροφίμων, αγορών, μεγάλων αλυσίδων καταστημάτων και διαδικτυακών ιστότοπων από ιδιώτες, αγροκτήματα και μεγάλες αγροβιομηχανίες.

Η μέση τιμή των φρέσκων μανιταριών - 500 p. ανά 1 kg, αποξηραμένα - 1000-2000 p.

Πώς να προετοιμάσετε τις μορχέλες για μαγείρεμα

Για να προστατευτείτε από την τροφική δηλητηρίαση, πρέπει πρώτα να προετοιμαστείτε:

1. Μαζέψτε τις μορχέλες, απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα από το δάσος. Διαχωρίστε τα θρυμματισμένα και τα σάπια δείγματα. Ξεπλύνετε την άμμο και το χώμα.
2. Μουλιάστε τα μανιτάρια σε κρύο, αλατισμένο νερό και τοποθετήστε τα με το καπάκι τους προς τα κάτω. Μετά από 30 λεπτά, στραγγίστε την άλμη και ξεπλύνετε τα προϊόντα.
3. Ρίξτε νερό πάνω από τις μουλιασμένες μυρμηγκιές. Αφήστε το να πάρει βράση και σοτάρετε για 10 λεπτά.
4. Αντικαταστήστε το νερό. Βράστε ξανά για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Όταν μαζεύετε, βάλτε στο καλάθι μόνο νεαρά μανιτάρια με λευκό μίσχο, καθώς τα παλιά μανιτάρια συσσωρεύουν πολλές τοξίνες. Είναι δύσκολο να εξουδετερωθούν, ακόμη και αν υποστούν θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι μπορείτε να προετοιμάσετε από τις μορχέλες: Συνταγές

Με μορχέλες βράζετε νόστιμες σούπες, φτιάχνετε κοτολέτες, ζουλιέν. Το προϊόν μαγειρεύεται σε σάλτσα ξινή κρέμα, τηγανίζεται, ψήνεται στο φούρνο κάτω από τυρί με πατάτες, τουρσί.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν σάλτσες για κρέας και ψάρι. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών και ριζότο. Οι μορχέλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αρτοσκευάσματα όπως πίτες, κουλεμπιάκια και πίτες.

Σούπα

Για 4 κομμάτια αυτής της αρωματικής μανιταρόσουπας θα χρειαστείτε:

• 300 γρ,
• 60 γραμμάρια βούτυρο,
• 100 ml σέρι,
• 700 ml ζωμό κοτόπουλου,
• 100 γραμμάρια τυρί,
• 4 κρεμμύδια,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 100 γραμμάρια λευκό ψωμί,
• αλάτι,
• αλεσμένα γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ρίξτε 250 ml νερό πάνω από τα προετοιμασμένα, χοντροκομμένα μανιτάρια. Προσθέστε τα γαρύφαλλα και το αλάτι και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με το λάδι. Ρίξτε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Ρίξτε το σέρι και σιγοβράστε μέχρι να εξαφανιστεί το άρωμα του κρασιού.
4. Προσθέστε 700 ml ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
5. Μετά από μισή ώρα, ρίξτε μέσα το ζωμό μανιταριών με τις μυρμηγκιές, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό, αφαιρέστε το δοχείο από την εστία.

Βουτυρώστε τις φέτες του λευκού ψωμιού. Κόψτε τα κρουτόν σε ροδέλες. Πασπαλίστε το καθένα με τριμμένο τυρί και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα με τα κρουτόν.

Κοτολέτες μανιταριών

Μπορείτε να ταΐσετε την οικογένεια με χορταστικές, πρωτότυπες κοτολέτες, σερβίροντας το πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα.

Συστατικά:

• 250 γρ,
• 50 g ξινή κρέμα
• Φραντζόλα 400 γρ,
• 2 αυγά
• ψίχουλα ψωμιού,
• αλάτι,
• βούτυρο, γάλα κατά βούληση.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, μουλιάστε τα για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Κόψτε σε κομμάτια, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Μουλιάστε τη φρατζόλα σε γάλα. Όταν μαλακώσουν, στύψτε και ψιλοκόψτε τις μορχέλες σε έναν κιμά.
3. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε στη γέμιση.
4. Χτυπήστε το αυγό, το αλάτι, ζυμώστε.
5. Χτυπήστε το δεύτερο αυγό σε ένα μπολ με ένα πιρούνι. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε τη φρυγανιά.
6. Σχηματίστε κοτολέτες. Βουτήξτε το καθένα σε αυγό και στη συνέχεια πασπαλίστε το με τη φρυγανιά.
7. Τοποθετήστε τις κροκέτες σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρετε τις κοτολέτες μανιταριών με ξινή κρέμα, πουρέ πατάτας, σαλάτα φρέσκων λαχανικών.

Ζυμαρικά με μορχέλες

Για να μαγειρέψετε ιταλικά ζυμαρικά με ρωσικά morels, ετοιμάστε

• 300 γραμμάρια μανιτάρια,
• 300 γραμμάρια ζυμαρικά,
• ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και σάλτσα ντομάτας,
• 80 ml ελαιόλαδο, λευκό κρασί,
• 1 κρεμμύδι,
• αλάτι, πάπρικα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία. Όταν βράσει, ανακατέψτε τα ζυμαρικά.
2. Καθαρίστε και ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε κύβους και τηγανίστε το στο λάδι.
3. Προσθέστε στο τηγάνι τα πλυμένα, μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια.
4. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε το κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τις σάλτσες και τα καρυκεύματα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
5. Όταν είναι έτοιμα, σουρώστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μερίδες σε πιάτα. Περιχύνετε τη σάλτσα με τις μορχέλες.

Αυτό το νόστιμο πιάτο διαρκεί μόνο 20 λεπτά.

Μορδαλιές σε σάλτσα ξινή κρέμα

Τα τηγανητά μανιτάρια σε σάλτσα ξινή κρέμα γάλακτος έχουν λεπτή γεύση και λεπτό άρωμα.

Συστατικά για 2 μερίδες:

• 1 κιλό μορχέλες,
• 150 γραμμάρια ξινή κρέμα
• κρεμμύδι,
• φυτικά έλαια, βούτυρο,
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Αλγόριθμος προετοιμασίας:

1. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και τηγανίστε τα μανιτάρια που έχουν προετοιμαστεί (πλυμένα, μουλιασμένα, βρασμένα).
2. Προσθέστε το τηγανητό κρεμμύδι και την παχύρρευστη ξινή κρέμα στα μορχέλια.
3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.

Σερβίρετε ως πιάτο μόνο του ή με ζυμαρικά, πατάτες, λαχανικά.

Πώς να συντηρήσετε τις μορχέλες για το χειμώνα

Αν μπορείτε να πάρετε πολλά μανιτάρια από το κοντινό δάσος, μπορείτε να τα τρώτε όλο το χειμώνα. Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας του προϊόντος: κατάψυξη, ξήρανση ή τουρσί.

Αποξηραμένα μορχέλια

Όταν η υγρασία εξατμιστεί, τα ευαίσθητα καρποφόρα σώματα γίνονται πιο πυκνά και διευκολύνουν την παρασκευή γαστρονομικών αριστουργημάτων με λεπτή γεύση.

Πώς να τα στεγνώσετε:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια και βάλτε στην άκρη τα μικρότερα. Δεν είναι κατάλληλα για στέγνωμα. Ξεχωρίστε τα κοτσάνια (θα χρειαστείτε μόνο τα καπάκια).
2. Ξεπλύνετε γρήγορα και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
3. Κόψτε σε φέτες.
4. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα καπάκια στο ταψί.
5. Στεγνώστε στο φούρνο με ανοιχτή πόρτα ή με ανεμιστήρα στους 50°C για 3 ώρες.
6. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους -70 βαθμούς και συνεχίστε την ξήρανση μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση.

Αποθηκεύστε τις κονσέρβες σε μια σακούλα από καμβά ή σε ένα ερμητικά κλειστό γυάλινο βάζο.

Κατεψυγμένα morels

Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 2 ώρες. Βράστε τα για ένα τέταρτο της ώρας, αλλάξτε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Ξεπλύνετε τις μορχέλες σε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγίξουν τα υγρά, τοποθετήστε τα σε καθαρές πετσέτες κουζίνας για να φύγει η περιττή υγρασία.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια σακούλα, πιέστε τον αέρα, δέστε τα και στείλτε τα στην κατάψυξη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία τροφίμων ή να καταψύξετε τις μορχέλες πάνω σε ένα ξύλο κοπής για 5 ώρες και να τις μεταφέρετε σε σακούλες για περαιτέρω αποθήκευση.

Τουρσί morels

Για να παστώσετε 1 κιλό μορχέλες, θα χρειαστείτε:

• 6 φύλλα δάφνης,
• 30 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 5 g αλάτι,
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 6%,
• ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ,
• αν θέλετε - κανέλα, γαρύφαλλο.

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, καθαρίστε τα, ξεπλύνετε. Μουλιάστε για μια ώρα σε αλατισμένο νερό. Βράστε σε 2 στάδια για 15 λεπτά, αλλάζοντας νερό και ξεπλένοντας.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα σε 500 ml νερό.
3. Μαγειρεύουμε για μισή ώρα, κρυώνουμε, προσθέτουμε το ξύδι.
4. Βάλτε τα μανιτάρια σε καθαρά βάζα και καλύψτε τα με τη μαρινάδα. Σφίξτε τα καπάκια.

Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι

Εάν το σπίτι ή το διαμέρισμά σας έχει παράθυρα που βλέπουν προς το βορρά ή τη δύση, μπορείτε να καλλιεργήσετε μορχέλες σε ένα περβάζι παραθύρου:

1. Γεμίστε ένα κουτί ή μια μεγάλη γλάστρα με ένα μείγμα χώματος που αποτελείται από τύρφη, γύψο, πριονίδι σημύδας ή βελανιδιάς και τέφρα ξύλου.
2. Απλώστε στην επιφάνεια το μυκήλιο που αγοράσατε από το κατάστημα. Καλύψτε με χώμα πλατύφυλλων.
3. Ποτίστε με ζεστό νερό.
4. Οι βλαστοί θα εμφανιστούν σε 2 εβδομάδες, εάν το υπόστρωμα δεν στεγνώσει.

Σημαντικό! Οι φυτείες δεν πρέπει να λιπαίνονται με οργανικά, να μην αφήνονται σε άμεσο ηλιακό φως και να ποτίζονται με χλωριωμένο νερό κατευθείαν από τη βρύση.

Ένας πιο αξιόπιστος τρόπος για να καλλιεργήσετε μανιτάρια είναι σε ένα οικόπεδο:

1. Την άνοιξη ή το καλοκαίρι, επιλέξτε ένα σκιερό σημείο κάτω από ένα πλατύφυλλο δέντρο.
2. Αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα χώματος. Απλώστε ένα στρώμα 10 cm από ειδικά προετοιμασμένο υπόστρωμα στον κενό χώρο.
3. Νερό (10 λίτρα ανά τετραγωνικό μέτρο). Πασπαλίστε το μυκήλιο από πάνω. Καλύψτε με το χώμα που αφαιρέσατε, βρέξτε ξανά το χώμα. Καλύψτε με φύλλα δέντρων.
4. Μην αφήνετε το έδαφος να στεγνώσει, τροφοδοτήστε το με τέφρα ξύλου.
5. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, καλύψτε τη φύτευση με φύλλα ή άχυρο και πιέστε την με κλαδιά.
6. Αφαιρέστε το κάλυμμα την άνοιξη, αφού λιώσει το χιόνι.

Οι βλαστοί θα εμφανιστούν σε 2-3 εβδομάδες. Ο μύκητας θα φέρει καρπούς για έως και 5 χρόνια.

Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από μανιτάρια

Τα συμπτώματα δηλητηρίασης από μανιτάρια αρχίζουν 1-1,5 ώρα μετά την κατανάλωση. Εκδηλώνονται με κοιλιακές κράμπες, πονοκεφάλους, πυρετό, ναυτία και έμετο, διάρροια.

Η σοβαρή δηλητηρίαση προκαλεί υπνηλία, διαταραχή της καρδιακής και αναπνευστικής λειτουργίας, αυξημένη εφίδρωση και σιελόρροια.

Εάν υπάρχει υποψία δηλητηρίασης από μανιτάρια, καλείται ασθενοφόρο. Οι πρώτες βοήθειες χορηγούνται ενώ το ασθενοφόρο φτάνει στον ασθενή:

1. Τον κρατούν στο κρεβάτι.
2. Δώστε άφθονα υγρά - μεταλλικό νερό, παγωμένο πράσινο τσάι.
3. Εάν δεν υπάρχει εμετός, ο εμετός προκαλείται τεχνητά. Αφού πιείτε 1-1,5 λίτρο νερό, πιέστε τη ρίζα της γλώσσας με τα δάχτυλα.
4. Εάν δεν υπάρχει διάρροια, χορηγείται κλύσμα.
5. Για την ταχύτερη αποβολή των τοξινών προτείνεται η λήψη απορροφητικών ουσιών - ενεργός άνθρακας, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Για την αφυδάτωση θα χρειαστεί Rehydron ή άλλα αλατούχα διαλύματα.

Η έγκαιρη παροχή πρώτων βοηθειών μειώνει την περίοδο ανάρρωσης σε 2-3 ημέρες. Η θεραπεία της σοβαρής δηλητηρίασης μπορεί να διαρκέσει έως και ένα μήνα. Οι γιατροί συμβουλεύουν να μην ξεφορτωθείτε τυχόν περισσεύματα μανιταριών. Για να προσδιοριστεί η αιτία της δηλητηρίασης, το προϊόν θα σταλεί σε εργαστήριο για ανάλυση.

Το δημοφιλές αντικείμενο του σιωπηλού κυνηγιού αποκαλύπτει την εξαίσια γεύση του και έχει ευεργετικές, θεραπευτικές επιδράσεις, αν εντοπιστεί και παρασκευαστεί σωστά. Το μανιτάρι υποβάλλεται αναγκαστικά σε εμβάπτιση, παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, απαλλάσσοντας το προϊόν από τοξικές ουσίες.

Φωτογραφία των morels