Σάλτσα σόγιας: θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Σάλτσα σόγιας - ένα προϊόν της ανατολικής κουζίνας, το οποίο έχει εγκλιματιστεί πολύ καλά στις ρωσικές συνθήκες. Είναι ένα μπαχαρικό υγρής σύστασης και πολύ σκούρου χρώματος. Έχει μια χαρακτηριστική οσμή, η οποία σε μερικούς ανθρώπους μπορεί να φαίνεται έντονη. Αλλά η παρουσία ενός τέτοιου αρώματος είναι αυτή που σας λέει ότι έχετε να κάνετε με ένα υψηλής ποιότητας φυσικό προϊόν. Εξάλλου, η μυρωδιά είναι το αποτέλεσμα μιας μακράς διαδικασίας ζύμωσης σόγιας και ειδικά ψημένων κόκκων σιταριού ή κριθαριού. Αν και δεν είναι διαθέσιμα στο εμπόριο όλα τα συστατικά για μια παραδοσιακή κινεζική ή ιαπωνική συνταγή, είναι θεωρητικά δυνατό να φτιάξετε τη σάλτσα στο σπίτι.

Πώς παρασκευάζεται η σάλτσα σόγιας

Η παραδοσιακή συνταγή για τη σάλτσα σόγιας περιλαμβάνει μια μακρά διαδικασία ζύμωσης, η οποία διαρκεί περίπου δύο ή τρεις μήνες. Στην κινεζική εκδοχή εμπλέκονται μόνο τα φασόλια σόγιας. Στην ιαπωνική εκδοχή, χρησιμοποιούνται κόκκοι σιταριού, γεγονός που δίνει στη σάλτσα μια ελαφρώς ξινή γεύση. Ένας μύκητας koji είναι υπεύθυνος για τη διαδικασία ζύμωσης.

Όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία ζύμωσης, τόσο πιο πλούσια και αρμονική γίνεται η σάλτσα σόγιας. Φυσικά, υπό τις σημερινές συνθήκες, δεν είναι δυνατόν να παραχθεί σάλτσα σόγιας με έναν τόσο χρονοβόρο τρόπο. Για το λόγο αυτό, πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν μια άλλη μέθοδο - την υδρόλυση των πρωτεϊνών σόγιας. Η διαδικασία είναι τότε πολύ πιο γρήγορη και διαρκεί μόνο μερικές ημέρες αντί για μήνες μέχρι να είναι έτοιμο. Αυτό συμβάλλει στη σημαντική μείωση του τελικού κόστους του προϊόντος. Ωστόσο, η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη όσο στο παραδοσιακό μαγείρεμα.

Υπάρχουν παραγωγοί που αναμειγνύουν την υδρολυμένη σάλτσα με μικρή ποσότητα φυσικής σάλτσας. Είναι λίγο πιο ακριβό, αλλά είναι πιο γευστικό και νόστιμο.

Στην κλασική ιαπωνική σάλτσα υπάρχουν μόνο τέσσερα κύρια συστατικά: το κύριο συστατικό είναι η σόγια, τα πρόσθετα συστατικά είναι το σιτάρι ή το κριθάρι, το νερό και το αλάτι. Παλαιότερα, αυτά τα συστατικά χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή σάλτσας σόγιας με το χέρι. Σήμερα, η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται σε εργοστάσιο και οι εταιρείες προσπαθούν να βελτιώσουν και να αυτοματοποιήσουν την παραγωγή, ακόμη και αν χρησιμοποιούν την παραδοσιακή συνταγή.

Η διαδικασία γίνεται ως εξής: τα φασόλια σόγιας μουλιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια βράζονται ή βράζονται. Οι κόκκοι του σιταριού καβουρδίζονται ελαφρά και στη συνέχεια αλέθονται για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στο νερό προστίθεται αλάτι μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Αλλά θα ήταν αδύνατο να γίνει μια κλασική σάλτσα σόγιας χωρίς ασπέργιλλο, έναν μικροσκοπικό μύκητα. Οι μύκητες Aspergillus προστίθενται στο μείγμα του ήδη αλεσμένου σιταριού και της παρασκευασμένης σόγιας. Αυτοί οι μύκητες δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για τη διαδικασία της ζύμωσης. Τον παλιό καιρό αυτή η διαδικασία δεν μπορούσε να παράγει προβλέψιμα αποτελέσματα, επειδή το μείγμα έμενε σε δεξαμενές κάτω από τον ήλιο. Σήμερα η σάλτσα παρασκευάζεται σε εργοστάσια, όπου καθορίζονται αυστηρά καθορισμένες περιβαλλοντικές παράμετροι ώστε η διαδικασία να εξελίσσεται σωστά και το προϊόν να έχει την ίδια γεύση και το ίδιο άρωμα ανεξαρτήτως παρτίδας.

Όταν ο πολτός (που ονομάζεται koji) θεωρείται έτοιμος, τοποθετείται σε δεξαμενές και προστίθεται διάλυμα αλατιού. Όλα αυτά αναμειγνύονται καλά. Κατά την ιαπωνική παράδοση, ο μούστος ονομάζεται moromi και η ζύμωση διαρκεί μερικούς μήνες. Είναι ακριβέστερο να πούμε ότι δεν λαμβάνει χώρα μόνο αλκοολική ζύμωση, αλλά και γαλακτική ζύμωση. Για τους περισσότερους παραγωγούς αυτό διαρκεί μερικούς μήνες, αλλά για τις ακριβότερες μάρκες, οι οποίες προμηθεύουν τη σάλτσα στην αυτοκρατορική αυλή, διαρκεί έως και έξι μήνες.

Ο δεύτερος μούστος στη συνέχεια συμπιέζεται, χύνεται σε άλλα δοχεία, φιλτράρεται και το υπόλοιπο συμπιέζεται. Το αποτέλεσμα είναι μια ωμή σάλτσα, η οποία αφήνεται στη δεξαμενή για λίγες ημέρες, ώστε να μπορέσουν να κατακαθίσουν τα υπόλοιπα μικροσκοπικά σωματίδια. Στη συνέχεια, η σάλτσα θερμαίνεται, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης δεν θα σταματήσει. Παρεμπιπτόντως, σε αυτό το στάδιο είναι ακόμη διαφανές.

Γιατί η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ίδια η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή λόγω του αλατιού που περιέχει. Στην πραγματικότητα, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το αλάτι προστίθεται πάντα σε μικρές ποσότητες. Αυτό δεν γίνεται για λόγους γεύσης, αλλά για να αποφευχθεί η ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Επειδή η σάλτσα έχει ξεχωριστή γεύση και περιέχει λίγο αλάτι, επιτρέπει λιγότερο αλάτι στα πιάτα που μαγειρεύονται με αυτήν.

Ωστόσο, τώρα κυκλοφορεί στην αγορά μια ήπια αλμυρή σάλτσα σόγιας, στην οποία προστίθεται λιγότερο αλάτι. Διατίθεται επίσης γλυκιά σάλτσα, στην οποία προστίθενται ξύδι και ζάχαρη. Ορισμένοι παραγωγοί παράγουν μια ειδική ποικιλία για σούσι και σασίμι. Αυτό το είδος σάλτσας περιέχει ειδικά καρυκεύματα για θαλασσινά. Έτσι δεν έχει απαραίτητα αλμυρή γεύση.

Σύνθεση και θερμογόνος δύναμη

Η σάλτσα σόγιας έχει χαμηλή θερμιδική αξία. Είναι μόνο 60-70 kcal ανά 100 γραμμάρια, ανάλογα με τα συγκεκριμένα συστατικά. Ταυτόχρονα έχει πολλά υγιεινά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών, βιταμινών και άλλων δραστικών ουσιών.

Γενικά, η σύνθεση της σάλτσας μπορεί να παρασταθεί ως εξής

1. Πρωτεΐνη - έως 7%. Και η σάλτσα σόγιας περιέχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία ο οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του, αλλά είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του.
2. Γλουταμινικό μονονάτριο. Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι το θεωρούν ενισχυτικό γεύσης, και μάλιστα επιβλαβές, στην πραγματικότητα είναι ένα ελεύθερο αμινοξύ. Σε μικρές ποσότητες, δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη και μέχρι σήμερα δεν υπάρχουν μελέτες που να έχουν επιβεβαιώσει τις αρνητικές επιπτώσεις του στον οργανισμό, αν καταναλώνεται με μέτρο.
3. Ισοφλαβόνες σόγιας. Πρόκειται για διάφορες ουσίες - γλυκιτίνη, γενιστεΐνη και δαϊζδεΐνη με τους γλυκοζίτες τους. Είναι γενικά ευεργετικά για την καρδιαγγειακή λειτουργία και ακόμη και για τη λειτουργία του εγκεφάλου.
4. Αντιοξειδωτικά. Έχουν πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα, συμπεριλαμβανομένης της επιτάχυνσης των μεταβολικών διεργασιών, της μείωσης της φλεγμονής και της επιβράδυνσης των διεργασιών γήρανσης.

Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας περιέχει ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β και βιταμίνες ΡΡ. Ομαλοποιούν το μεταβολισμό σας και μειώνουν την κακή χοληστερόλη σας.

Σε τι χρησιμεύει η σάλτσα σόγιας;

Το προϊόν είναι ευεργετικό τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες χάρη στη χημική του σύνθεση. Τονίζονται κυρίως τα οφέλη του για το καρδιαγγειακό και το αναπαραγωγικό σύστημα.

Για γυναίκες

Τα οφέλη της σάλτσας σόγιας για τις γυναίκες ήρθαν στο προσκήνιο όταν έρευνα έδειξε ότι οι Γιαπωνέζες μπορούν να αντιμετωπίσουν καλύτερα την εμμηνόπαυση από ό,τι οι γυναίκες άλλων εθνικοτήτων. Η σε βάθος έρευνα έδειξε ότι η σάλτσα σόγιας είναι το κλειδί. Για παράδειγμα, οι ειδικοί από το Πανεπιστήμιο του Τόκιο διεξήγαγαν μελέτη η οποία έδειξε ότι οι Γιαπωνέζες των οποίων η διατροφή περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας εκκρίνουν ενεργά την ουσία C-εκουόλη κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης. Η ουσία αυτή έχει τις ιδιότητες να αντισταθμίζει εν μέρει τη μείωση της παραγωγής οιστρογόνων κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Έχει βρεθεί ότι η σάλτσα σόγιας και άλλα προϊόντα με βάση τη σόγια βοηθούν στην αντιμετώπιση διαφόρων δυσάρεστων συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης, όπως οι εξάψεις και οι περιστασιακοί πόνοι στις αρθρώσεις.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η γενιστεΐνη συμβάλλει στην καταπολέμηση ή ακόμη και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, η οποία είναι μια ασθένεια που πλήττει κυρίως τις γυναίκες που χάνουν ασβέστιο από τα οστά τους με ταχείς ρυθμούς κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης.

Η τακτική κατανάλωση σάλτσας σόγιας μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού.

Για άνδρες

Οι άνδρες έχουν περισσότερες πιθανότητες να υποφέρουν από καρδιαγγειακά νοσήματα. Γι' αυτούς, επομένως, η ικανότητα της σάλτσας σόγιας να μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης αυτών των παθολογιών είναι πιο σημαντική. Λόγω της παρουσίας ισοφλαβονών, το προϊόν καθαρίζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από τις συσσωρεύσεις χοληστερόλης που θα μπορούσαν να μετατραπούν σε αθηρωματικές πλάκες. Επιπλέον, οι ουσίες αυτές ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση.

Η υψηλή περιεκτικότητα της σάλτσας σόγιας σε αντιοξειδωτικά συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η αντιφλεγμονώδης δράση τους συμβάλλει στην πρόληψη της προστατίτιδας, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη και άλλων οργάνων του αναπαραγωγικού συστήματος.

Ωστόσο, οι άνδρες θα πρέπει να είναι προσεκτικοί - η σάλτσα σόγιας περιέχει φυτοορμόνες, οι οποίες είναι ουσίες φυτικής προέλευσης που μοιάζουν με ορμόνες. Όμως οι ιδιότητές τους είναι πιο κοντά στα οιστρογόνα, δηλαδή στις γυναικείες σεξουαλικές ορμόνες. Κατά τη χρήση προϊόντων σόγιας σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να μειωθεί η παραγωγή ανδρικών ορμονών του φύλου και αυτό οδηγεί σε δυσάρεστες συνέπειες.

Όταν είστε έγκυος

Το καλό με τη σάλτσα σόγιας για τις μέλλουσες μητέρες είναι ότι μειώνει την περιεκτικότητα των γευμάτων τους σε αλάτι. Αυτό σημαίνει ότι μειώνεται ο κίνδυνος πρηξίματος και υπέρτασης. Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας περιέχει πολλές ουσίες που είναι καλές για τις μέλλουσες μητέρες. Για παράδειγμα, πρόκειται για απαραίτητα οξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένου του φολικού οξέος, αντιοξειδωτικά, σίδηρο κ.λπ. Τέλος, το προϊόν επιτρέπει μια καλύτερη διαδικασία πέψης.

Πρέπει όμως να δίνεται προσοχή και αν η μέλλουσα μητέρα είχε επεισόδια οξείας γαστρίτιδας ή παγκρεατίτιδας πριν από την εγκυμοσύνη, είναι προτιμότερο να το εγκαταλείψει.

Όταν θηλάζετε

Στην περίοδο μετά τον τοκετό, η σάλτσα σόγιας μπορεί να αποκαταστήσει γρήγορα το ορμονικό υπόβαθρο, να ενισχύσει τα οστά, να ομαλοποιήσει την καρδιαγγειακή δραστηριότητα. Μπορεί όμως, σε ορισμένες περιπτώσεις, να προκαλέσει αυξημένα αέρια στο μωρό. Επομένως, μέχρι το μωρό να γίνει 4 μηνών, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτή τη σάλτσα. Εάν, ακόμη και μετά από αυτή την ηλικία, η μητέρα αντιμετωπίσει κολικούς ή αλλεργική αντίδραση στο μωρό, θα πρέπει να εγκαταλείψει τη σάλτσα σόγιας.

Για παιδιά

Στα μωρά κάτω των 3 ετών δεν πρέπει να χορηγείται σάλτσα σόγιας. Ωστόσο, αυτό ισχύει για όλα τα καρυκεύματα, καθώς το πεπτικό σύστημα του παιδιού δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί επαρκώς. Αλλά σταδιακά η σάλτσα σόγιας μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή του παιδιού σε μικρές ποσότητες. Είναι καλό για τα παιδιά του σχολείου επειδή έχει θετική επίδραση στη μυϊκή ανάπτυξη.

Μπορεί η σάλτσα σόγιας να χρησιμοποιηθεί για να χάσετε βάρος;

Λόγω του γεγονότος ότι η σάλτσα σόγιας περιέχει λιγότερο αλάτι, ανακουφίζει από το πρήξιμο, το οποίο απομακρύνει το υπερβολικό βάρος. Το ίδιο το προϊόν είναι χαμηλό σε θερμίδες. Λόγω της έντονης γεύσης και του αρώματός του αντικαθιστά τις πολύ πιο λιπαρές και θερμιδοφόρες σάλτσες και καρυκεύματα. Για παράδειγμα, η ξινή κρέμα ή η έτοιμη μαγιονέζα, η οποία, σε αντίθεση με τη σπιτική μαγιονέζα, αποτελεί σοβαρή απειλή για την καρδιά και τη σιλουέτα σας. Αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, αλλά μια ορισμένη ποσότητα λίπους εξακολουθεί να είναι απαραίτητη.

Ταυτόχρονα, να θυμάστε ότι η σάλτσα σόγιας πρέπει να καταναλώνεται μόνο σε μικρές ποσότητες. Περιέχει γλουταμινικό μονονάτριο, το οποίο αυξάνει την όρεξή σας και έτσι κινδυνεύετε πάντα να φάτε περισσότερο από όσο θα έπρεπε (από ιατρικής άποψης).

Σάλτσα σόγιας στην ιατρική

Επί του παρόντος, η σάλτσα σόγιας ερευνάται από τους επαγγελματίες υγείας - άλλωστε, μαζί με άλλα συστατικά της ανατολίτικης κουζίνας, της αποδίδεται η μακροζωία των Ιαπώνων και η άριστη υγεία των ηλικιωμένων.

Για διαβήτη

Μόνο τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορούν να καταναλωθούν εάν έχετε αυτή την πάθηση. Η σάλτσα σόγιας έχει δείκτη μόλις 20, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή, αλλά μόνο αν πρόκειται για φυσικό προϊόν καλής ποιότητας. Φροντίστε να διαβάσετε τη σύνθεση της σάλτσας και να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει παρά μόνο σόγια, κόκκους σιταριού και αλάτι. Ακόμη και η παρουσία πρόσθετων μπαχαρικών είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη, για να μην αναφέρουμε την παρουσία συντηρητικών (ένα τέτοιο προϊόν για τον διαβήτη θα προκαλέσει μόνο βλάβη).

Στην παγκρεατίτιδα

Σε αυτή την κατάσταση, η σάλτσα σόγιας μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο πάγκρεας. Το γεγονός είναι ότι η ελαφρώς αλμυρή και ξινή γεύση του μπορεί να διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού και να αυξήσει την εκκριτική λειτουργία του παγκρεατικού αδένα. Έτσι, η κατανάλωσή του θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία σας. Και αυτό ισχύει ακόμη και για την κλασική συνταγή σάλτσας που δεν έχει σχεδόν κανένα άλλο συστατικό εκτός από φασόλια σόγιας και δημητριακά.

Όσον αφορά τις συνταγές στις οποίες προστίθενται ξύδι, διάφορα μπαχαρικά και σκόρδο στη σάλτσα σόγιας, οι συνθέσεις αυτές μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τη φλεγμονή του παγκρέατος. Ως εκ τούτου, τέτοιες σάλτσες αντενδείκνυνται απολύτως σε οποιαδήποτε μορφή παγκρεατίτιδας.

Η φυσική σάλτσα σόγιας, που προέρχεται από μακροχρόνια φυσική ζύμωση, μπορεί επίσης να είναι ευεργετική, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αλλά δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται σε οξεία παγκρεατίτιδα, επιδείνωση χρόνιας νόσου και σε περίπτωση ασταθούς ύφεσης. Μικρές ποσότητες σάλτσας σόγιας μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή μόνο κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ύφεσης. Αλλά με τα πρώτα σημάδια επιδείνωσης ή τουλάχιστον δυσφορίας πρέπει να αποκλειστεί και πάλι.

Με γαστρίτιδα

Καθώς η σάλτσα σόγιας, όπως και κάθε άλλο μπαχαρικό, διεγείρει την παραγωγή γαστρικού υγρού, θα πρέπει να εγκαταλείπεται όχι μόνο στο οξύ στάδιο της νόσου, αλλά και στο στάδιο της ύφεσης. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Με μειωμένη οξύτητα, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Όσον αφορά τη χρήση της σάλτσας σόγιας στην ουρική αρθρίτιδα, δεν υπάρχει ομοφωνία μεταξύ των γιατρών. Ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι η σόγια, όπως και άλλα όσπρια, απλώς αυξάνει την ποσότητα των πουρινών που προκαλούν τη νόσο. Άλλοι πιστεύουν ότι η σάλτσα σόγιας, αφού ζυμωθεί, θα μειώσει την ποσότητα των πουρινών. Σε κάθε περίπτωση, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε να παίρνετε ρίσκα και να συμπεριλαμβάνετε το προϊόν στη διατροφή σας μόνο περιστασιακά και σε μικρές ποσότητες.

Για χολολιθίαση

Σε αυτή την ασθένεια, πρέπει να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού και μπαχαρικών. Μπορούν κάλλιστα να αντικατασταθούν από μια ποιοτική σάλτσα, η οποία θα αποτελείται μόνο από τα τέσσερα προαναφερθέντα συστατικά. Αλλά η σάλτσα σόγιας με πικάντικα πρόσθετα πρέπει να αποφεύγεται.

Σάλτσα σόγιας στα καλλυντικά

Η μοναδική χημική σύνθεση της σάλτσας σόγιας επιτρέπει τη χρήση της στην κοσμετολογία. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αντιοξειδωτικά επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και κάνει το δέρμα πιο ελαστικό. Βελτιώνει επίσης την κατάσταση των μαλλιών σας και τα βοηθά να γίνουν πιο πλούσια.

Στην οικιακή κοσμετολογία, η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται συχνά ως λευκαντικός παράγοντας για την εξάλειψη των φακίδων. Συνιστάται να πλένετε το πρόσωπό σας το πρωί και το βράδυ με καφέ, αλλά όχι μαύρη, σάλτσα χωρίς προσθήκη μπαχαρικών.

Μια άλλη συνταγή χρησιμοποιείται για να απαλλαγούμε από την ακμή. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας από τη σάλτσα, ανακατέψτε την με την ίδια ποσότητα ελαιολάδου και φρέσκο κρόκο κοτόπουλου. Το μείγμα εφαρμόζεται στο πρόσωπο για 25 λεπτά και στη συνέχεια το πρόσωπο πλένεται καλά.

Για να κάνετε τα μαλλιά πυκνά και πλούσια, φτιάξτε μια μάσκα - αναμείξτε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα με την ίδια ποσότητα ελαιολάδου, χτυπημένη με έναν κρόκο αυγού και μοιράστε την ομοιόμορφα σε όλο το μήκος των μαλλιών. Αφήστε το για μια ώρα και ξεπλύνετε με κανονικό σαμπουάν.

Εφαρμογές μαγειρέματος

Η σάλτσα σόγιας είναι βασικό συστατικό της ανατολίτικης κουζίνας. Σήμερα, ωστόσο, γίνεται επίσης μέρος της ευρωπαϊκής μαγειρικής παράδοσης, αντικαθιστώντας συχνά το ελαιόλαδο ή τη μαγιονέζα. Προστίθεται σε διάφορες σαλάτες, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμείξετε σάλτσα σόγιας με ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού για να φτιάξετε ένα υπέροχο ντρέσινγκ για οποιαδήποτε σαλάτα λαχανικών. Είναι καλό να προσθέσετε και λίγο σουσάμι. Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με μανιτάρια, μουστάρδα, σάλτσα γαρίδας.

Η ανοιχτόχρωμη εκδοχή είναι γενικής χρήσης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με όλα τα φαγητά, ενώ η σκουρόχρωμη εκδοχή συμπληρώνει τα πιάτα με κρέας.

Η σάλτσα σόγιας μπορεί να προστεθεί σε πιάτα κρέατος και λαχανικών σε στιφάδο ή σε σούπα κατά το μαγείρεμα. Πρέπει όμως να προστεθεί 10 λεπτά πριν το φαγητό είναι έτοιμο, ώστε να προλάβει να αναπτυχθεί το άρωμά του. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί, διότι δεν πρέπει να προστίθεται σε μια σούπα περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας ανά κατσαρόλα. Η ίδια ποσότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιάτα ρυζιού.

Η σάλτσα σόγιας, το λεμόνι και τα μυρωδικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρινάδων για κρέας και ψάρι. Είναι επίσης καλό σε πιάτα με αυγά. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια ομελέτα με ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με λίγη σάλτσα σόγιας. Το πιάτο θα γίνει φουσκωτό, με ωραία χρυσαφένια απόχρωση και λεπτή γεύση.

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω τη σάλτσα σόγιας;

Για να αντικαταστήσετε το συστατικό, πρέπει να βρείτε ένα καρύκευμα που να αναδημιουργεί μια ανατολίτικη γεύση στο πιάτο. Η επιλογή εξαρτάται από το σκοπό της σάλτσας. Αν για μαρινάδα, θα πρέπει να πάρετε κανονική μαγιονέζα, να προσθέσετε την ίδια ποσότητα νερού, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και το χυμό ενός λεμονιού και να ανακατέψετε μέχρι να γίνει λείο. Αυτή είναι μια εξαιρετική μαρινάδα για κεμπάπ.

Εάν η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται σε μια σαλάτα, χρησιμοποιείται ξύδι, κατά προτίμηση βαλσαμικό ξύδι, καθώς έχει ήδη αυτά τα ασυνήθιστα χαρακτηριστικά. Μπορεί να αναμιχθεί με ελαιόλαδο και μουστάρδα (κατά προτίμηση σε σκόνη).

Μια άλλη εκδοχή σάλτσας σαλάτας είναι το φυτικό λάδι αναμεμειγμένο με μηλόξυδο, σκόρδο και μπαχαρικά. Για να αναπαράγετε όχι μόνο τη γεύση αλλά και το χρώμα, αφήστε το λάδι να πάρει βράση και προσθέστε το λιωμένο σκόρδο. Μόνο όταν κρυώσει μπορεί να προστεθούν τα υπόλοιπα συστατικά.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Οι βλάβες της σάλτσας σόγιας είναι σχετικές, κυρίως όλες οι ανεπιθύμητες ενέργειες σχετίζονται είτε με την υπερβολική κατανάλωσή της είτε με ένα κακής ποιότητας προϊόν που αγοράστηκε στην αγορά. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα σάλτσας σόγιας είναι 30 γραμμάρια την ημέρα. Η υπέρβαση αυτής της ποσότητας σημαίνει τουλάχιστον μετεωρισμό και πεπτικές διαταραχές.

Αλλά ακόμη και η σάλτσα υψηλότερης ποιότητας έχει τις δικές της αντενδείξεις για κατανάλωση. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Γαστρεντερικές παθήσεις, κυρίως όπως πεπτικά έλκη, κολίτιδα κ.λπ., καθώς η σάλτσα μπορεί να ερεθίσει τα φλεγμονώδη εντερικά τοιχώματα.
2. Αλλεργίες και ορμονικές παθήσεις που προκαλούνται από την περίσσεια οιστρογόνων.

Ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν επίσης ότι η σάλτσα σόγιας δεν πρέπει να καταναλώνεται για την ημικρανία, καθώς θα επιδεινώσει τον πονοκέφαλο.

Συμπτώματα αλλεργίας στη σάλτσα σόγιας

Τα συμπτώματα είναι παρόμοια με εκείνα οποιασδήποτε άλλης τροφικής δυσανεξίας. Αυτά περιλαμβάνουν συμπτώματα δυσπεψίας, ναυτία, έμετο, στομαχόπονο και ανάπτυξη εξανθημάτων, ιδίως στα χέρια και το πρόσωπο. Τα αντιισταμινικά θα πρέπει να ξεκινούν σε αυτά τα σημεία.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τη σάλτσα σόγιας

Είναι σημαντικό να διαβάσετε το περιεχόμενο της σάλτσας στο κατάστημα. Συνήθως μπορείτε να καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ φυσικής και συνθετικής σάλτσας ακόμη και συγκρίνοντας τις τιμές. Ένα ποιοτικό προϊόν θα έχει μόνο 4 συστατικά και θα πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 6-8%. Ακόμη και αν η ζύμωση έχει επιταχυνθεί τεχνητά, είναι καλύτερη από μια σάλτσα με χρωστικές, ενισχυτικά γεύσης και αρωματικές ουσίες. Οι ασυνείδητοι παραγωγοί μπορεί επίσης να έχουν υδροχλωρικό ή θειικό οξύ στα προϊόντα τους. Αλλά πραγματικά δεν θα έπρεπε να υπάρχουν.

Μια καλή σάλτσα πωλείται πάντα σε γυάλινο μπουκάλι. Πρέπει να έχει έντονη καφέ απόχρωση, πρέπει να το κοιτάζετε μέσα από το φως - το υγρό πρέπει να είναι διαυγές, χωρίς καθόλου ίζημα. Στην ετικέτα πρέπει να αναγράφεται ότι πρόκειται για φυσική ζύμωση. Ένα τεχνητό προϊόν φαίνεται θολό και μπορεί να έχει σιροπιαστή σύσταση. Μια χημική σάλτσα έχει πιο σκληρή και αλμυρή γεύση και μπορεί να αφήσει μια δυσάρεστη επίγευση, αλλά φυσικά δεν μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν στο κατάστημα.

Η σάλτσα πρέπει να αποθηκεύεται σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή. Ένα σφραγισμένο δοχείο μπορεί να φυλάσσεται σε ένα ντουλάπι της κουζίνας. Αφού ανοίξετε το μπουκάλι, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Δεν συνιστάται να το κρατάτε ανοιχτό περισσότερο από δύο μήνες.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα σόγιας στο σπίτι

Παρόλο που υπάρχουν πολλές ποικιλίες σάλτσας σόγιας στα καταστήματα σήμερα, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι είναι όλα ποιοτικά προϊόντα, που παράγονται χωρίς συντηρητικά και χρωστικές ουσίες. Μπορείτε όμως να φτιάξετε τη δική σας σπιτική σάλτσα σόγιας και να είστε αρκετά σίγουροι ότι δεν περιέχει προσμίξεις.

Γι' αυτό χρειάζεστε 120 γραμμάρια σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, 50 ml ζωμό μανιταριών και θαλασσινό αλάτι για γεύση. Βράζετε τα φασόλια σόγιας και τα αλέθετε στο μπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθούν, στη συνέχεια προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και βάζετε το μείγμα στη φωτιά. Σιγοβράστε τη σάλτσα στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση, στη συνέχεια σβήστε την και αφήστε τη να κρυώσει.

Μπορώ να φάω σάλτσα σόγιας κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής;

Η σάλτσα σόγιας δεν περιέχει συστατικά ζωικής προέλευσης. Τη Σαρακοστή μπορεί να καταναλωθεί με πιάτα λαχανικών για να διαφοροποιήσει το τραπέζι.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Παρόλο που η Ιαπωνία και η Κίνα ανταγωνίζονται μεταξύ τους για την πρώτη θέση στην παρασκευή σάλτσας σόγιας, αυτή ήρθε στην Ευρώπη από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Η ίδια η σόγια ήταν άγνωστη στους Ευρωπαίους εκείνη την εποχή. Και μέχρι τις αρχές του εικοστού αιώνα, στις περισσότερες γλώσσες η "σόγια" σήμαινε σάλτσα και όχι φασόλια.

Το χαρακτηριστικό χρώμα της σάλτσας είναι το αποτέλεσμα μιας χημικής μετατροπής που είναι γνωστή ως αντίδραση Maillard. Η ίδια αντίδραση κάνει τα αρτοσκευάσματα να ροδίζουν, το κρέας να ψήνεται με νόστιμη κρούστα κ.λπ. Κατά τη διαδικασία αυτή τα σάκχαρα αντιδρούν με τα αμινοξέα (στην περίπτωση της σάλτσας υπάρχουν σχεδόν δύο δωδεκάδες από αυτά). Η προκύπτουσα γεύση και το χρώμα οφείλονται αποκλειστικά σε αυτή την αντίδραση και όχι στον τύπο της πρώτης ύλης.

Φωτογραφία της σάλτσας σόγιας