Παντζάρια: σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις.

Από τον XI αιώνα, τα τεύτλα καλλιεργούνται στη Ρωσία. Τα διάφορα είδη του χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές, για την παρασκευή ζάχαρης, για συνταγές μαγειρικής, στην κοσμετολογία, ως πρώτη ύλη για φαρμακευτικά και προφυλακτικά μέσα. Στη Λευκορωσία και την Ουκρανία, το παντζάρι ονομάζεται "buryak", καθώς μπορεί να πάρει καφέ χρώμα κατά το μαγείρεμα. Στη Ρωσία, από την άλλη πλευρά, η διαστρεβλωμένη ελληνική ονομασία "sphekeli" - παντζάρι - έχει ριζώσει.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζαχαρότευτλων και κτηνοτροφικών τεύτλων

Ο πρόγονος όλων των ποικιλιών παντζαριού είναι η άγρια ποικιλία του, η οποία προέρχεται από περιοχές της Άπω Ανατολής και της Ινδίας. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι τα τεύτλα, τα επιτραπέζια τεύτλα (που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική), τα κτηνοτροφικά τεύτλα και τα ζαχαρότευτλα.

Τα ζαχαρότευτλα είναι μια τεχνική καλλιέργεια που καλλιεργείται για μεταποίηση. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή αιθανόλης, πρώτης ύλης για την παραγωγή αλκοόλ, καθώς και ζάχαρης. Η κύρια διαφορά του από τα άλλα είδη είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη στους καρπούς (έως και 20%), ο πικρός κιτρινωπός φλοιός και οι λευκοί καρποί κάτω από αυτούς. Το σχήμα του καρπού είναι συνήθως επιμήκες.

Τα κτηνοτροφικά τεύτλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες και φυτικές ίνες. Η σημαντικότερη ιδιότητα αυτού του είδους είναι η αύξηση των αποδόσεων γάλακτος. Τα βοοειδή το τρώνε με ευχαρίστηση. Ενώ τα ζαχαρότευτλα είναι συχνά μικρά, με μέγιστο βάρος τα 3 κιλά, οι ποικιλίες κτηνοτροφικών τεύτλων μπορούν να φτάσουν τα 30 κιλά. Ο φλοιός και ο καρπός του κτηνοτροφικού τεύτλου είναι πιο φωτεινοί από εκείνους του ζαχαρότευτλου. Οι καρποί μπορεί να έχουν διαφορετικό σχήμα, στρογγυλό ή ωοειδές. Συχνά αναπτύσσονται πάνω από την επιφάνεια του εδάφους.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

100 γραμμάρια συνηθισμένου επιτραπέζιου παντζαριού περιέχουν 43 kcal, 8,8 g υδατάνθρακες, 1,3 g πρωτεΐνες και 0,1 g λίπος.

Βιταμίνες:

1. Α (ρετινόλη) - απαραίτητο για την υγεία των οστών, των μαλλιών, του δέρματος και των ματιών. Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Β1 (θειαμίνη) - Υποστηρίζει τη λειτουργία του εγκεφάλου, διεγείρει τη μνήμη, τη συγκέντρωση, έχει θετική επίδραση στη μάθηση, τη διάθεση και την όρεξη.
3. Β2 (ριβοφλαβίνη) - διεγείρει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, προάγει την υγεία των νυχιών, των μαλλιών, του δέρματος, έχει θετική επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα.
4. Β5 (παντοθενικό οξύ) - διεγείρει την παραγωγή ορμονών των επινεφριδίων, βοηθώντας στη θεραπεία της αρθρίτιδας, της κολίτιδας, των αλλεργιών και των καρδιαγγειακών παθήσεων και ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.
5. Β6 (πυριδοξίνη) - υποστηρίζει την πέψη των λιπών και των πρωτεϊνών, επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης, μειώνει τις κράμπες, είναι φυσικό διουρητικό.
6. Β9 (φολικό οξύ) - είναι απαραίτητο για τη δημιουργία νέων κυττάρων στο σώμα, γι' αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό να λαμβάνεται σε επαρκείς ποσότητες από τις γυναίκες στο πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης. Επιπλέον, η Β9 υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει θετική επίδραση στην υγεία της καρδιάς, την αιμοποιητική δραστηριότητα.
7. C (ασκορβικό οξύ) - προστατεύει τον οργανισμό από βακτήρια και ιούς, διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην επούλωση πληγών, έχει θετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.
8. PP ή B3 (νιασίνη) - διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνει την παροχή αίματος σε όλα τα όργανα, μειώνει την "επιβλαβή" χοληστερόλη.
9. U - έχει αντιισταμινική δράση και βοηθά στην καταπολέμηση της εκδήλωσης αλλεργιών.

Ορυκτά:

1. Κάλιο - ρυθμίζει την περιεκτικότητα των κυττάρων του σώματος σε νερό, υποστηρίζει τον φυσιολογικό καρδιακό παλμό, προάγει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
2. Ασβέστιο - είναι απαραίτητο για υγιή οστά και δόντια, έχει αντιφλεγμονώδη δράση, ρυθμίζει την παραγωγή ορμονών και ενζύμων.
3. Μαγνήσιο - Υποστηρίζει το νευρικό σύστημα και τους μυς, αλλά η έλλειψή του μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα στα νεφρά και το στομάχι, ζάλη, αϋπνία, καρδιακά προβλήματα.
4. Ψευδάργυρος - είναι απαραίτητος για το σχηματισμό του οστικού ιστού, έχει θετική επίδραση στα μαλλιά, διεγείρει την πνευματική δραστηριότητα και η επαρκής περιεκτικότητά του αποτελεί προληπτικό μέτρο κατά του διαβήτη, της επιληψίας, της αρθρίτιδας και των ρευματισμών.
5. Ο χαλκός είναι απαραίτητος για το γαστρεντερικό σύστημα, τη διατήρηση της υγείας των μαλλιών και του δέρματος.
6. Μαγγάνιο - ρυθμίζει την παραγωγή και την απορρόφηση της γλυκόζης, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ρυθμίζει το μεταβολισμό των λιπών στο σώμα, υποστηρίζει την υγεία του νευρικού συστήματος και τη λειτουργία του εγκεφάλου.
7. Σίδηρος - σημαντικός για τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών, είναι απαραίτητος για την παραγωγή αιμοσφαιρίνης, διεγείρει την απορρόφηση των βιταμινών Β.
8. Ιώδιο - προάγει τη λειτουργία του εγκεφάλου, έχει θετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, βοηθά στην απορρόφηση του περιττού λίπους, υποστηρίζει την υγεία των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος, είναι απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα.
9. Βόριο - είναι απαραίτητο για το ενδοκρινικό σύστημα, βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, του μαγνησίου και του φθορίου.
10. Βανάδιο - συμμετέχει στην πέψη των λιπών και των υδατανθράκων, βοηθά στη μείωση της "επιβλαβούς" χοληστερόλης, προωθεί την παραγωγή κυττάρων που απορροφούν παθογόνα.
11. Φώσφορος - υποστηρίζει την υγεία των οστών και των δοντιών και παρέχει τροφή για τους μυς.
12. Το νάτριο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του νευρικού και του μυϊκού συστήματος του σώματος, διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα και έχει αγγειοδιασταλτική δράση.

Ποια είναι τα οφέλη του παντζαριού

Γενικά οφέλη

Πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, τα παντζάρια είναι χρήσιμα για όλα τα όργανα και τα συστήματα του σώματος. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να το τρώτε σε ασθένειες του ήπατος, σε προβλήματα του εντέρου. Τα παντζάρια χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως θρεπτικό και νόστιμο τρόφιμο ή για θεραπευτικούς και προληπτικούς σκοπούς. Χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ως φυσικός χρωστικός παράγοντας, στα καλλυντικά για τη διατήρηση της υγείας και της ομορφιάς. Χρησιμοποιείται επίσης σε παραδοσιακά φάρμακα, όπως κομπρέσες ή σταγόνες.

Για γυναίκες

Το παντζάρι είναι ένας φθηνός και αποτελεσματικός τρόπος για να χάσετε βάρος και να διατηρηθείτε σε φόρμα. Ρυθμίζει το μεταβολισμό, ώστε οι τοξίνες να αποβάλλονται από το σώμα και τα λίπη να διασπώνται γρηγορότερα.

Η κατανάλωση 1-2 ποτηριών χυμού παντζαριού την ημέρα βοηθά στη βελτίωση της επιδερμίδας και της κατάστασης του δέρματός σας για ένα μήνα και στην εξισορρόπηση της μικροχλωρίδας στο γαστρεντερικό και το γεννητικό σύστημα.

Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που ρυθμίζουν την παραγωγή ορμονών και την αιμοποιητική δραστηριότητα, η χρήση παντζαριών κατά τη διάρκεια των κρίσιμων ημερών θα βοηθήσει στην ευκολότερη πορεία τους.

Για άνδρες

Το κάλιο, το ασβέστιο και οι βιταμίνες Β συμβάλλουν στην τόνωση του μυϊκού συστήματος, πράγμα σημαντικό για τους άνδρες που ασχολούνται με σωματικά απαιτητική εργασία ή αθλήματα.

Διεγείροντας το καρδιαγγειακό σύστημα, την επέκταση των αιμοφόρων αγγείων, καθώς και μια θετική επίδραση στο ΚΝΣ, τα τεύτλα πιστεύεται ότι έχουν θετική επίδραση στη λίμπιντο και τη δύναμη.

Το παντζάρι διεγείρει την απομάκρυνση των τοξινών. Εξαιτίας αυτού, είναι χρήσιμο για τους άνδρες με εθισμό στο αλκοόλ ή τη νικοτίνη, τόσο στη χρόνια χρήση επιβλαβών ουσιών, όσο και στην περίοδο της εγκατάλειψης, μειώνει τα συμπτώματα στέρησης.

Στην εγκυμοσύνη

Η επάρκεια φυλλικού οξέος στον οργανισμό μιας γυναίκας αποτελεί προφύλαξη κατά των γενετικών ανωμαλιών στο παιδί. Το παντζάρι, πλούσιο σε αυτή τη βιταμίνη, συνιστάται επίσης για τις έγκυες γυναίκες, επειδή βοηθά στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού και στη μείωση του πρηξίματος. Η δυσκοιλιότητα είναι ένα άλλο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι γυναίκες που περιμένουν μωρό. Το παντζάρι είναι ένα φυσικό καθαρτικό που δεν έχει σχεδόν καμία αντένδειξη.

Ένας σημαντικός περιορισμός για τις εγκύους και τις θηλάζουσες γυναίκες είναι η μείωση στη διατροφή των ωμών παντζαριών και του χυμού τους. Τα ωμά φρούτα εμποδίζουν την απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό, το οποίο χρειάζονται τόσο η μητέρα όσο και το μωρό. Για το λόγο αυτό, το βραστό παντζάρι είναι προτιμότερο από το ωμό παντζάρι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Όταν θηλάζετε

Το παντζάρι έχει θετική επίδραση στην υγεία της μητέρας καθαρίζοντας τον οργανισμό της. Οι γυναίκες είναι συχνά αναιμικές μετά τον τοκετό, οπότε τα παντζάρια, πλούσια σε σίδηρο, αποτελούν σημαντικό στοιχείο της διατροφής. Το σύμπλεγμα βιταμινών και ιχνοστοιχείων βοηθά στην ενίσχυση του οργανισμού που έχει αποδυναμωθεί από την εγκυμοσύνη.

Οι ουσίες που περιέχονται στο μητρικό γάλα από παντζάρια δεν έχουν αρνητικό αντίκτυπο στο μωρό, υπό την προϋπόθεση ότι η μητέρα δεν το παρακάνει. Ορισμένες μητέρες έχουν αναφέρει ότι η κατανάλωση παντζαριού βοηθά στη μείωση των αερίων, στη μείωση των κολικών και στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Ωστόσο, δεν συνιστάται να τρώτε βραστά παντζάρια τους πρώτους 2-3 μήνες μετά τη γέννηση. Ο οργανισμός του βρέφους μπορεί να μην αντιδράσει καλά στα πλούσια σε μικροθρεπτικά συστατικά φρούτα κατά την περίοδο προσαρμογής.

Το ωμό παντζάρι κατά τη διάρκεια του θηλασμού δεν συνιστάται, μια εξαίρεση μπορεί να γίνει μόνο για μικρές (200-300 ml την ημέρα) ποσότητες χυμού. Τα παντζάρια πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή, ξεκινώντας με λίγες κουταλιές την ημέρα. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι το παιδί δεν έχει αλλεργίες. Μετά από αυτό, τα βρασμένα παντζάρια με φυτικά έλαια και το μπορς με άπαχο κρέας μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή.

Για παιδιά

Τα παντζάρια είναι χρήσιμα για τα παιδιά επειδή:

1. Περιέχει μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών, οι οποίες ομαλοποιούν την πέψη, και οξέα πηκτίνης που έχουν καθαρτική δράση.
2. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, C, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, οι οποίες είναι απαραίτητες για την υγιή ανάπτυξη του αναπτυσσόμενου οργανισμού.
3. Προάγει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, αποτρέποντας την αναιμία.

Τα παντζάρια πρέπει να εισάγονται στη διατροφή του παιδιού με μεγάλη προσοχή. Συσσωρεύει νιτρικά άλατα, τα οποία συχνά οδηγούν σε δηλητηρίαση, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και διάρροια. Η συνιστώμενη ηλικία κατά την οποία τα βρασμένα παντζάρια μπορούν να προστεθούν στο παιδικό μενού ποικίλλει ανάλογα με τα αναπτυξιακά χαρακτηριστικά του παιδιού, συνήθως 8-12 μηνών. Το παιδί θα πρέπει να είναι ήδη εξοικειωμένο με άλλα λαχανικά (κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα). Συνιστάται να μην εισαγάγετε παντζάρια με φόντο αλλεργικές αντιδράσεις ή άλλα προβλήματα υγείας.

Ο χυμός παντζαριού πρέπει να χορηγείται μόνο μετά την ηλικία του ενός έτους και κατόπιν σύστασης του παιδιάτρου, καθώς περιέχει οξέα φρούτων που ερεθίζουν το γαστρεντερικό σύστημα.

Στα μωρά του πρώτου έτους της ζωής πρέπει να δίνεται πουρές παντζαριού. Θα πρέπει να αναμειγνύεται με άλλα λαχανικά και ο όγκος του παντζαριού δεν θα πρέπει να υπερβαίνει το 30%. Η τροφή με παντζάρια πρέπει να χορηγείται στο πρώτο μισό της ημέρας, ώστε να μπορούν να εντοπιστούν αλλεργίες ή άλλες ανεπιθύμητες επιδράσεις στην απορρόφηση του εμβρύου.

Τα παιδιά άνω του ενός έτους μπορούν να ετοιμάσουν σούπες παντζαριών, σαλάτες, κατσαρόλες και τηγανίτες.

Κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος, τα μικρά παιδιά, στα οποία αντενδείκνυνται λόγω της ηλικίας τους πολλές θεραπείες για το κρυολόγημα και τις ιώσεις, μπορούν να βάλουν στη μύτη τους ένα διάλυμα νερού από παντζάρια (ένα μέρος χυμού σε τρία μέρη νερού). Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι αυτή η θεραπεία δεν θα βοηθήσει σε ρινική καταρροή που προκαλείται από αλλεργίες. Πριν χρησιμοποιήσετε το χυμό παντζαριού ως σταγόνες, συμβουλευτείτε τον παιδίατρό σας και μην υπερβείτε τη συγκέντρωση στο διάλυμα, ώστε να μην προκληθούν εγκαύματα ή ερεθισμός των βλεννογόνων. Τα ωμά παντζάρια μπορούν να προσφέρονται σε παιδιά άνω του ενάμιση έτους.

Συνταγές για παιδικές τροφές με παντζάρια:

1. 5 κομμάτια προ-μουσκεμένα δαμάσκηνα κόβονται σε φέτες ή ψιλοκόβονται με το μπλέντερ. Στη συνέχεια, προστίθεται το μισό από το μαγειρεμένο παντζάρι τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Περιχύστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι ή ξινή κρέμα. Αυτή η σαλάτα πρέπει να είναι ευχάριστη για τη λεπτή και γλυκιά γεύση της.
2. Τρίψτε ένα μήλο, ένα καρότο και μισό βρασμένο παντζάρι σε λεπτό τρίφτη και αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι.
3. Κοτολέτες παντζαριού: Αλέστε 200 γραμμάρια μαγειρεμένου παντζαριού σε έναν κιμά ή σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 20 γραμμάρια βούτυρο, έναν κρόκο αυγού και 4-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι για να σχηματίσετε μια παχύρευστη μάζα. Βράστε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει και φτιάξτε μπιφτέκια. Τα κοψίδια μπορούν να τυλιχτούν σε αλεύρι ή φρυγανιά, να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν στον ατμό.

Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να προστίθενται στα πιάτα παντζαριού για παιδιά στην ελάχιστη ποσότητα που συνιστά ο παιδίατρος. Τα φρούτα για το μαγείρεμα παιδικών τροφών πρέπει να επιλέγονται ώριμα, λεία, χωρίς σημάδια ζημιάς από παράσιτα ή σήψης.

Μπορούν τα παντζάρια να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος;

Το παντζάρι ρυθμίζει την όρεξη και τους πόθους για φαγητό. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες και πηκτίνη, η προσθήκη του στη διατροφή σας σας βοηθά να επιτύχετε ταχύτερα το αίσθημα κορεσμού και να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η αποτοξινωτική, διουρητική και καθαρτική του δράση το καθιστά σημαντικό μέρος πολλών διαιτών. Ταυτόχρονα, η θερμιδική αξία του φρούτου είναι ελάχιστη - περίπου 43 kcal.

Για την απώλεια βάρους μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό παντζάρι. Τα πιο δημοφιλή πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι διάφορες σαλάτες:

1. 2 φρέσκα παντζάρια, 200 γραμμάρια τυρί, 2 σκελίδες σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψιλοκόψτε τα υλικά, προσθέστε λάδι και μυρωδικά κατά βούληση (κόλιανδρο, μαϊντανό ή άλλα είδη). Δεν απαιτείται αλάτι, καθώς η φέτα είναι συνήθως αρκετά αλμυρή. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί η φέτα, αλλά είναι μιάμιση φορά πιο θερμιδογόνος από τη βρύντα και κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους η διαφορά στις θερμίδες μπορεί να είναι σημαντική.
2. Μια σαλάτα με φρέσκα παντζάρια, καρότα, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και φρέσκο κρεμμύδι έχει λιγότερες θερμίδες από μια σαλάτα με μαλακό τυρί, αλλά είναι και λιγότερο χορταστική.
3. Μαγειρεμένο ή άλλο άπαχο κρέας (φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας, άπαχο μοσχαρίσιο κρέας) μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες με ωμά παντζάρια.

Κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους, ο οργανισμός μπορεί να αντιδράσει ιδιαίτερα έντονα στα ωμά παντζάρια. Ενδέχεται να εμφανιστούν ανεπιθύμητες παρενέργειες, όπως διάρροια, αλλεργίες και χαμηλή αρτηριακή πίεση. Εάν εμφανιστούν αυτά, θα πρέπει να αποφεύγετε τα πιάτα με ωμά παντζάρια.

Τα βρασμένα παντζάρια είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν προβλήματα στο πεπτικό ή το καρδιαγγειακό σύστημα, ενώ διατηρούν τις πιο σημαντικές ιδιότητές τους. Συνταγή με βραστά παντζάρια για δίαιτα:

1. 3 μαγειρεμένα παντζάρια, μαϊντανός, χυμός λεμονιού, ελαιόλαδο αναμειγνύονται, προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
2. Προσθέστε ξύδι, πιπέρι, σκόρδο ή άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
3. Για μια πιο πλούσια σαλάτα, πασπαλίστε με θρυμματισμένα καρύδια.

Δίαιτα με παντζάρια για μια εβδομάδα (επιπλέον είναι υποχρεωτικό να πίνετε νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας):

Δευτέρα

1. Πρωινό: 150 γραμμάρια μαγειρεμένα παντζάρια (χωρίς σάλτσα ή με χυμό λεμονιού) και ένα ποτήρι νερό.
2. Δεύτερο πρωινό: 100 γραμμάρια τυρί cottage χαμηλών λιπαρών και τσάι.
3. Γεύμα: σαλάτα με παντζάρια και ξηρούς καρπούς ή 50 γραμμάρια κρέατος, 50 γραμμάρια ψωμί.
4. Απογευματινό σνακ: μήλο και τσάι.
5. Δείπνο: ένα ποτήρι κεφίρ και 200 γραμμάρια βραστό ψάρι.

Τρίτη

1. Πρωινό: ένα ποτήρι χυμό (1 μέρος χυμό παντζαριού, 1 μέρος νερό, 1 μέρος χυμό καρότου) με 20 γραμμάρια φυτικού ελαίου για την απορρόφηση της βιταμίνης Α από τα καρότα.
2. Δεύτερο πρωινό: βραστό αυγό, τσάι.
3. Μεσημεριανό: σαλάτα με βραστά παντζάρια και δαμάσκηνα, με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά κατά βούληση, 50 γραμμάρια ψωμί.
4. Απογευματινό σνακ: αχλάδι και τσάι.
5. Δείπνο: μήλο, ψημένο με μέλι (μέγιστο 20 g).

Τετάρτη

1. Πρωινό: 200 γραμμάρια γιαούρτι χαμηλών λιπαρών και τσάι.
2. Δεύτερο πρωινό: 150 γραμμάρια τσιπς παντζαριού, νερό με λεμόνι.
3. Γεύμα: 200 γραμμάρια άπαχου κρέατος με κουνουπίδι (150 γραμμάρια).
4. Απογευματινό σνακ: τσάι με μπισκότα Maria's (100 g).
5. Δείπνο: σαλάτα με βρασμένα παντζάρια και χόρτα με φυτικά έλαια (200 g).

Πέμπτη

1. Πρωινό: βραστά παντζάρια σε φέτες με ψωμί διαίτης (200 γρ. συνολικά) και τσάι.
2. Δεύτερο πρωινό: μπανάνα και τσάι.
3. Μεσημεριανό: κοτολέτες παντζαριών (παντζάρια, σιμιγδάλι για συνοχή, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι) - 2 τεμάχια, 50 γραμμάρια ψωμί.
4. Απογευματινό σνακ: μήλο, τσάι.
5. Δείπνο: 200 γραμμάρια κεφίρ χωρίς λιπαρά, 200 γραμμάρια κουάκερ φαγόπυρου με νερό.

Παρασκευή

1. Πρωινό: 150 γραμμάρια ρύζι, ένα ποτήρι νερό με χυμό λεμονιού.
2. Δεύτερο πρωινό: τσιπς παντζαριού (100 g) και τσάι.
3. Μεσημεριανό: 200 γραμμάρια βραστό κρέας (κοτόπουλο ή γαλοπούλα) με συνοδευτικό πιάτο βραστά παντζάρια.
4. Απογευματινό σνακ: 100 γραμμάρια σταφύλια.
5. Δείπνο: ένα ποτήρι άπαχο κεφίρ και 50 γραμμάρια ψωμί διαίτης.

Σάββατο

1. Πρωινό: βρώμη βρασμένη σε νερό με αποξηραμένα βερίκοκα και τσάι.
2. Δεύτερο πρωινό: 150 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
3. Μεσημεριανό: σαλάτα με φρέσκα λαχανικά (παντζάρια, λευκό λάχανο, καρότο, πράσινο κρεμμύδι, ελαιόλαδο) με 50 γραμμάρια ψωμί.
4. Απογευματινό σνακ: αχλάδι, τσάι.
5. Δείπνο: 150 γραμμάρια μαγειρεμένο κρέας (άπαχο μοσχάρι ή κοτόπουλο) με συνοδευτικό πιάτο μαγειρεμένα καρότα (100 γραμμάρια).

Κυριακή

1. Πρωινό: ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένος χυμός (1 μέρος παντζάρι, 1 μέρος νερό, 1 μέρος μήλο) και 50 γραμμάρια μπισκότα Maria.
2. Δεύτερο πρωινό: 150 γραμμάρια γιαούρτι χαμηλών λιπαρών.
3. Μεσημεριανό: κοτολέτες παντζαριών (2 τεμάχια), 50 γραμμάρια ψωμί, τσάι.
4. Απογευματινό σνακ: 30 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας και τσάι.
5. Δείπνο: 150 γραμμάρια βραστό κρέας και 150 γραμμάρια βραστά παντζάρια.

Μια τέτοια δίαιτα μπορεί να μην οδηγήσει σε δραματική απώλεια βάρους, αλλά θα ενισχύσει το σώμα, θα απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες, θα βελτιώσει τη διάθεσή σας και θα έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

Τα οφέλη και οι βλάβες των βρασμένων τεύτλων

Μετά το μαγείρεμα, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία των τεύτλων διατηρούνται σχεδόν πλήρως. Τα βρασμένα παντζάρια απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό σε σχέση με τα ωμά παντζάρια. Ως εκ τούτου, για την απώλεια βάρους, τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων προβλημάτων υγείας, είναι προτιμότερο να επιλέγετε παντζάρια επεξεργασμένα με θερμότητα, συμπεριλαμβανομένων των ψητών ή των παντζαριών στον ατμό.

Το βρασμένο παντζάρι είναι χρήσιμο για την αναιμία, τις ασθένειες που σχετίζονται με την έλλειψη ιωδίου, για τη βελτίωση της διάθεσης και τη μείωση των συμπτωμάτων της κατάθλιψης, την ομαλοποίηση του ήπατος, του στομάχου και των εντέρων. Κατά την περίοδο επιδείνωσης χρόνιων ασθενειών του πεπτικού συστήματος, ασθενειών που σχετίζονται με περίσσεια ιωδίου στον οργανισμό, νεφροπάθειας, διαβήτη, τα μαγειρεμένα παντζάρια θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή ή να περιορίζεται σημαντικά η χρήση τους.

Τι είναι πιο υγιεινό: ωμό ή βραστό

Τα βρασμένα και τα ωμά παντζάρια έχουν πολύ μικρή διαφορά στη σύνθεσή τους: 100 γραμμάρια βρασμένου προϊόντος έχουν 50 kcal, ενώ το ωμό προϊόν έχει 43 kcal. Πρωτεΐνη - 2g στα βρασμένα, 1,6g στα ωμά και υδατάνθρακες - 11g και 8g αντίστοιχα. Το μαγειρεμένο προϊόν δεν περιέχει καθόλου λίπος και περίπου 0,2 g στο ωμό.

Τα οφέλη του ωμού παντζαριού:

1. Η περιεκτικότητα ορισμένων θρεπτικών συστατικών μειώνεται ελαφρώς κατά το μαγείρεμα. Η ποσότητα της βιταμίνης C είναι επίσης μειωμένη.
2. Τα ευεργετικά αποτελέσματα των ευεργετικών ουσιών επιτυγχάνονται ταχύτερα από ό,τι με ένα προϊόν που έχει υποστεί επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Τα βραστά παντζάρια έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, επομένως δεν συνιστώνται για τους διαβητικούς.

Τα οφέλη του βρασμένου παντζαριού:

1. Οι βιταμίνες Β αυξάνουν την επίδρασή τους μετά το ψήσιμο ή το βράσιμο.
2. Η θερμική επεξεργασία σκοτώνει πιθανά επιβλαβή βακτήρια στον καρπό.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του χυμού τεύτλων

Ο χυμός παντζαριού έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες: έχει θετική επίδραση στην υγεία των διαταραχών του θυρεοειδούς, εξαλείφει τις τοξίνες, μειώνει το επίπεδο της "επιβλαβούς" χοληστερόλης, αποτρέποντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος και άλλων αγγειακών παθήσεων. Αυξάνει επίσης το επίπεδο των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα και συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Η αναιμία είναι μια άλλη κατάσταση στην οποία ο χυμός παντζαριού μπορεί να ανακουφίσει την ασθένεια και να μειώσει τα συμπτώματα.

Πώς να προετοιμάσετε το χυμό
Πριν από την παρασκευή του χυμού, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να αποξηρανθούν και να ξεφλουδιστούν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποχυμωτής ή κιμάς. Μετά την άλεση των παντζαριών, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να φιλτραριστεί και ο χυμός που προκύπτει να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Οι χρήσιμες ιδιότητές του διατηρούνται για είκοσι τέσσερις ώρες.

Συχνά ο χυμός παντζαριού αναμιγνύεται με άλλους χυμούς, καθώς η γεύση του είναι αρκετά πικάντικη. Σε αντίθεση με άλλους φρεσκοστυμμένους χυμούς που καταναλώνονται αμέσως μετά το μαγείρεμα, ο χυμός παντζαριού πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε δροσερό μέρος για περίπου δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, απομακρύνονται οι πτητικές ουσίες που του προσδίδουν δυσάρεστη γεύση.

Όταν χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς και προληπτικούς σκοπούς, ο χυμός παντζαριού εισάγεται σταδιακά, ξεκινώντας από το 1/5 του συνολικού όγκου. Για παράδειγμα, τα παντζάρια και τα καρότα συνιστώνται για τον καρκίνο, ενώ τα μήλα χρησιμοποιούνται αντί για καρότα για προβλήματα του ήπατος και των νεφρών. Σταδιακά μέσα σε 5 ημέρες, η περιεκτικότητα σε χυμό τεύτλων μπορεί να φτάσει τα 4/5 του όγκου. Η διάρκεια λήψης μιας τέτοιας σύνθεσης δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 10 ημέρες.

Οφέλη από το κβας τεύτλων

Εκτός από το ευρύ φάσμα ευεργετικών ιδιοτήτων του κβας τεύτλων κατά τη διάρκεια της ζύμωσης εμπλουτίζεται με βακτήρια που εμποδίζουν την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών. Αυτό ενισχύει τα ευεργετικά αποτελέσματα της κατανάλωσης παντζαριού.

Το κβας τεύτλων βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου. Όταν υπάρχει υπέρταση, βοηθά στη μείωση της πίεσης και στη μείωση της συχνότητας των κρίσεων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απώλεια βάρους, την ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών και τη βελτίωση της υγείας του δέρματος. Αντενδείξεις είναι ο διαβήτης, η ουρολιθίαση, η ουρική αρθρίτιδα, οι αλλεργίες και οι οξείες καταστάσεις του γαστρεντερικού συστήματος.

Το κβας παντζαριού μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή να προστεθεί σε οκρόσκα ή κρύες σούπες.

Μια απλή συνταγή για κβας που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι: ένα παντζάρι, ξεφλουδισμένο από τη φλούδα, κομμένο σε κύβους και ρίξτε δύο λίτρα βραστό νερό. Το διάλυμα τοποθετείται 100 γραμμάρια μαύρο ψωμί, καλύψτε το μπολ χαλαρά, έτσι ώστε το προϊόν να εισέλθει στον αέρα, και να παραμείνει για 3-7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του δοχείου κβας και να μην αφήσετε το μισοψημένο προϊόν να ανέβει η θερμοκρασία του. Εάν το κβας διατηρείται σε πολύ ζεστό χώρο (από +22 βαθμούς Κελσίου), μπορεί να αρχίσουν να αναπτύσσονται σε αυτό παθογόνα βακτήρια. Σουρώστε το κβας, σκεπάστε το καλά και αφήστε το να εμποτιστεί για άλλες δύο ημέρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το κβας μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα μήνα.

Σας κάνουν καλό τα παντζάρια;

Οι κορυφές των τεύτλων περιέχουν τις ίδιες βιταμίνες και μέταλλα με τους καρπούς, αλλά ορισμένα από αυτά είναι ακόμη πιο συγκεντρωμένα στα φύλλα απ' ό,τι στη ρίζα. Η βιταμίνη Ρ στα τεύτλα αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέπει τους θρόμβους αίματος, τις εσωτερικές αιμορραγίες, τη σκλήρυνση. Η βιταμίνη U βελτιώνει τη γαστρίτιδα, τα γαστρικά και εντερικά έλκη και είναι επίσης μια ουσία που πολλοί συνδέουν με την επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης. Χάρη στην περιεκτικότητα της βεταΐνης στο σκαθάρι των φύλλων, η "επιβλαβής" χοληστερόλη αποβάλλεται από το σώμα. Το ιώδιο, ο φώσφορος και το κοβάλτιο συμβάλλουν στη βελτίωση της συγκέντρωσης και της μνήμης.

Όταν χάνετε βάρος, μπορείτε να τρώτε σαλάτες με φρέσκα φύλλα τεύτλων, τα οποία θα προάγουν την απορρόφηση χρήσιμων ουσιών και θα επιταχύνουν το μεταβολισμό.

Τα φύλλα τεύτλων που χρησιμοποιούνται για κομπρέσες έχουν αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση.

Μουλιάστε το σπάτουλο σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. Αυτό θα βοηθήσει να μαλακώσει η γεύση του και να μειωθεί η πικράδα του. Στη μαγειρική, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, τουρσί, αλατισμένα, αποξηραμένα, να προστεθούν σε γέμιση πίτας και να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες.

Παντζάρια στην ιατρική

Οι χρήσιμες ουσίες στα τεύτλα τα καθιστούν σημαντικό στοιχείο της θεραπείας και της πρόληψης διαφόρων ασθενειών. Σε κάθε περίπτωση, πριν χρησιμοποιήσετε τη ρίζα του λαχανικού ως φάρμακο θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Βεβαιωθείτε επίσης ότι δεν υπάρχουν αλλεργίες ή άλλες ανεπιθύμητες αντιδράσεις πριν από την έναρξη της θεραπείας. Οι περισσότερες οξείες καταστάσεις με ασθένειες διαφόρων συστημάτων του σώματος αποτελούν αντενδείξεις για τη θεραπεία με παντζάρια.

Σακχαρώδης διαβήτης

Τα λαχανικά ρίζας έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και συγκέντρωση υδατανθράκων. Για το λόγο αυτό, τα παντζάρια πρέπει να καταναλώνονται με μεγάλη προσοχή για να αποφεύγονται τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα των διαβητικών.

Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα του ωμού παντζαριού είναι διπλάσια από εκείνη του βρασμένου παντζαριού και ο δείκτης γλυκαιμικού φορτίου είναι χαμηλός ανεξάρτητα από τη μέθοδο επεξεργασίας. Ως εκ τούτου, για τα άτομα με πεπτικά προβλήματα στον διαβήτη τύπου 1 και 2, είναι αποδεκτό να συμπεριλάβουν τα παντζάρια στη διατροφή τους. Επιπλέον, έχει ευεργετικές επιδράσεις στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά. Ο διαβήτης επηρεάζει το καρδιαγγειακό σύστημα, οπότε η χρήση παντζαριού είναι χρήσιμη ως προληπτικό μέτρο κατά των θρόμβων και της σκλήρυνσης του αίματος.

Με τον διαβήτη, είναι σημαντικό να διατηρείτε ένα φυσιολογικό βάρος και να χάνετε βάρος αν έχετε περιττά κιλά. Η ρίζα του λαχανικού βοηθά στην πέψη των λιπών και στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, οπότε είναι χρήσιμη για την πρόληψη προβλημάτων που προκαλούνται από την υπερβολική καταπόνηση των οργάνων από το υπερβολικό σωματικό βάρος.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του βρασμένου παντζαριού είναι 65 μονάδες, ενώ του ωμού είναι 30.

Για παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονώδης νόσος του παγκρέατος, κατά την οποία τα ένζυμα προσβάλλουν το ίδιο το πάγκρεας. Οι κύριοι διατροφικοί κανόνες για αυτή την ασθένεια είναι ο περιορισμός των πρωτεϊνών, των λιπών, της ζάχαρης, των τροφίμων που διεγείρουν τα αέρια και του αλατιού. Κατά τη διάρκεια του οξέος σταδίου της νόσου τα παντζάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται σε καμία μορφή. Κατά τη διάρκεια της χρόνιας πορείας της νόσου και ως προληπτικό μέτρο, η τακτική κατανάλωση παντζαριού σε μικρές ποσότητες είναι χρήσιμη: καθαρίζει τα τοιχώματα του εντέρου και δρα ως φυσικό διουρητικό και καθαρτικό. Ωστόσο, επιτρέπεται να συμπεριληφθούν στη διατροφή μόνο φρούτα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, τα ωμά παντζάρια απαγορεύονται. Είναι σημαντικό να συνδυάζετε τα μαγειρεμένα τεύτλα με άλλα τρόφιμα: μην ντύνετε σαλάτες με λιπαρή ξινή κρέμα, μην προσθέτετε σκόρδο και άλλα συστατικά που προκαλούν ερεθισμό στα κελύφη του πεπτικού συστήματος.

Ο χυμός παντζαριού μπορεί να καταναλωθεί εισάγοντας τον σταδιακά, ξεκινώντας με μικρές δόσεις, αλλά όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Θα πρέπει να παραμείνει για 3 ώρες μετά την παρασκευή, κατά προτίμηση αραιωμένο με χυμό κολοκύθας ή άλλο χυμό.

Για γαστρίτιδα

Το παντζάρι προάγει την πέψη και την αφομοίωση της τροφής, μειώνει τις φλεγμονές, βοηθά στην επούλωση των βλεννογόνων, προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Έτσι, στο χρόνιο στάδιο της νόσου επιτρέπεται η κατανάλωση παντζαριών σε μικρές ποσότητες για τη γαστρίτιδα. Κατά τη διάρκεια των εξάρσεων της νόσου είναι προτιμότερο να αποφεύγεται η κατανάλωση του φρούτου.

Η υπερκατανάλωση (πάνω από 100-200 γρ. την ημέρα) μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της νόσου λόγω του γεγονότος ότι το ριζικό λαχανικό αυξάνει την οξύτητα στο στομάχι. Επομένως, είναι σημαντικό να μην υπερβαίνετε την ποσότητα παντζαριού που επιτρέπει ο γιατρός και να το τρώτε βραστό ή ψητό. Ωστόσο, οι γιατροί συνιστούν να συμπεριλαμβάνονται τα παντζάρια στη διατροφή των ασθενών με γαστρίτιδα, καθώς συμβάλλουν στην αύξηση της παραγωγής γαστρικού χυμού στην περίπτωση της νόσου με χαμηλά οξέα.

Για το έντερο

Η πηκτίνη, η οποία είναι πλούσια στα παντζάρια, νικά τα σάπια βακτήρια και βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα. Τα οργανικά οξέα στο παντζάρι διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού χυμού και τον εντερικό περισταλτισμό. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην καταπολέμηση των παθογόνων βακτηρίων στο γαστρεντερικό σύστημα.

Κατά τη διάρκεια της θεραπευτικής και προληπτικής αγωγής του παντζαριού, συνιστάται να αποφεύγεται η κατανάλωση λιπαρών, γλυκών και τηγανητών τροφών, οι οποίες μπορεί να μειώσουν τα ευεργετικά αποτελέσματα της θεραπείας.

Τα παντζάρια πρέπει να αποφεύγονται κατά την επιδείνωση των εντερικών ελκών, τα οποία μπορεί να επιδεινώσουν την κατάσταση, τον πόνο, τη διάρροια.

Για δυσκοιλιότητα

Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα παντζάρια διεγείρουν τους εντερικούς μύες και υποστηρίζουν τα βακτήρια, γεγονός που βοηθά στην αποκατάσταση του περισταλτισμού. Εάν η αιτία της δυσκοιλιότητας είναι ηπατικά προβλήματα, συνιστάται χυμός παντζαριού ή ωμό παντζάρι. Η βηταΐνη στα παντζάρια είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική χωρίς θερμική επεξεργασία. Εάν ένας ασθενής με δυσκοιλιότητα έχει συνοδές γαστρεντερικές παθήσεις, συνιστάται η κατανάλωση του θερμικά επεξεργασμένου λαχανικού.

Θα πρέπει να θυμόμαστε να τηρούμε μια λογική δοσολογία κατά τη θεραπευτική και προφυλακτική χρήση του παντζαριού. Η υπερβολική ή πολύ συχνή κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει διάρροια.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Τα παντζάρια πρέπει να καταναλώνονται με μεγάλη προσοχή στην ουρική αρθρίτιδα. Περιέχει οξαλικό οξύ, το οποίο συμμετέχει στην απέκκριση αλάτων από το σώμα. Όταν το ουροποιητικό σύστημα δεν λειτουργεί σωστά, η απέκκριση των αλάτων παρεμποδίζεται, συσσωρεύονται στις αρθρώσεις και μπορεί να προκαλέσουν κρίση ουρικής αρθρίτιδας - μια φλεγμονή που συνοδεύεται από πόνο.

Οι πάσχοντες από ουρική αρθρίτιδα επιτρέπεται να τρώνε παντζάρια μόνο σε βρασμένη μορφή, όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια την ημέρα. Επιτρέπεται επίσης να πίνετε κβας ή αραιωμένο χυμό παντζαριού, αλλά όχι περισσότερο από ένα ποτήρι την ημέρα. Χάρη στη διουρητική του δράση, απομακρύνει τα άλατα από τον οργανισμό. Το βόριο ενισχύει τις αρθρώσεις και η βεταΐνη μειώνει τη φλεγμονή και το πρήξιμο των αρθρώσεων.

Στην κολίτιδα

Δεν συνιστάται η κατανάλωση ωμών λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των παντζαριών, καθώς διεγείρουν το έντερο. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει πόνο και διάρροια. Κατά τη διάρκεια ενός χρόνιου σταδίου ή σε ύφεση, τα βρασμένα παντζάρια είναι αποδεκτά. Τα παντζάρια θα πρέπει να προστεθούν στη διατροφή σας με προσοχή, αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα μέχρι 100-200 γραμμάρια την ημέρα. Το βρασμένο παντζάρι βοηθά στην αποκατάσταση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, έχει ευεργετική επίδραση στους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα και προλαμβάνει τις κρίσεις κολίτιδας.

Για το συκώτι

Η βηταΐνη στο ριζικό λαχανικό έχει θετική επίδραση στο συκώτι. Η ουσία αυτή υποστηρίζει την απόδοση του οργάνου, διεγείρει την πέψη των πρωτεϊνούχων τροφών και αποτρέπει την παχυσαρκία του ήπατος. Το παντζάρι βοηθά στην επιτάχυνση της κίνησης της χολής λόγω της περιεκτικότητάς του σε φλαβονοειδή. Έτσι, η κύρια λειτουργία του ήπατος, η διήθηση του αίματος, εκτελείται αποτελεσματικότερα.

Για αιμορροΐδες

Η κατανάλωση παντζαριού βοηθά στην ομαλή διαδικασία αφόδευσης, η οποία αποτελεί βασικό παράγοντα για την πρόληψη και τη θεραπεία των αιμορροΐδων. Οι κομπρέσες με χυμό παντζαριού μπορούν να βοηθήσουν στην οξεία φλεγμονή.

Χολοκυστίτιδα

Σε αυτή τη νόσο, υπάρχει φλεγμονή των τοιχωμάτων της χοληδόχου κύστης, η οποία οδηγεί σε εκροή χολής, δυσχεραίνει την πέψη των λιπών, επηρεάζοντας τα κόπρανα. Κατά τις πρώτες 24 ώρες μιας οξείας κρίσης, πρέπει να πίνετε μόνο ζεστό νερό ή ασθενές τσάι και λευκά ψίχουλα ψωμιού. Μόλις υποχωρήσουν τα συμπτώματα, επιβάλλονται διατροφικοί περιορισμοί: όχι λιπαρά τρόφιμα, όχι βαριά γεύματα, όχι αλκοόλ και όχι τρόφιμα που ερεθίζουν το πεπτικό σύστημα. Αυτές οι τροφές περιλαμβάνουν ωμά παντζάρια, τα οποία έχουν ισχυρή επίδραση στον οργανισμό.

Τα βρασμένα, ψημένα παντζάρια και ο χυμός τους αποτελούν μέρος της δίαιτας για τη χολοκυστίτιδα, καθώς μειώνουν τη συχνότητα των κρίσεων και βοηθούν στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα. Για να προλάβετε τις παροξύνσεις και να βοηθήσετε στη θεραπεία, αρκεί να τρώτε περίπου 100 γραμμάρια προϊόντων τεύτλων καθημερινά.

Για αναιμία

Ο σίδηρος και το μαγνήσιο που περιέχει το παντζάρι το καθιστούν σημαντικό στοιχείο για τη θεραπεία της αναιμίας. Η τακτική κατανάλωση τεύτλων βοηθά στη βελτίωση των τιμών του αίματος, στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης και στην αύξηση της συγκέντρωσης των ερυθρών αιμοσφαιρίων, στην ομαλοποίηση της πήξης (το κάνει λιγότερο ιξώδες), στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το παντζάρι

Το παντζάρι είναι χρήσιμο για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών του λαιμού, της μύτης και του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος:

1. Σε περίπτωση πονόλαιμου, το μέλι αναμιγνύεται με χυμό τεύτλων σε αναλογία 1:2 και καταναλώνεται με άδειο στομάχι 2-3 φορές την ημέρα. Αυτό βοηθά στη μείωση του πονόλαιμου, τα ενεργά συστατικά καταπολεμούν τα παθογόνα και μπορούν να συντομεύσουν την πορεία της νόσου.
2. Ο χυμός παντζαριού τοποθετείται στη μύτη για τη ρινίτιδα για την καταπολέμηση των ιών και των βακτηρίων. Για τη διαδικασία, ο φρεσκοστυμμένος χυμός αφήνεται στο ψυγείο για 4 ώρες, στη συνέχεια θερμαίνεται σε άνετη θερμοκρασία, αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1 μέρος χυμού προς 3 μέρη νερού. Το προϊόν θα πρέπει να χρησιμοποιείται 3-4 φορές την ημέρα, 3-5 σταγόνες, σε μια πορεία τουλάχιστον 5 ημερών. Για παιδιά κάτω των τριών ετών η δοσολογία μειώνεται σε 1 σταγόνα. Ο χυμός παντζαριού που παρασκευάζεται όπως περιγράφεται παραπάνω χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία της ωτίτιδας.
3. Για αναιμία, χαμηλή αιμοσφαιρίνη και άλλα προβλήματα του κυκλοφορικού συστήματος, μπορεί να ληφθεί προληπτικά χυμός παντζαριού: παντζάρια, ραπανάκια και καρότα σε ίσα μέρη περνούν από αποχυμωτή ή κρεατομηχανή. Το μείγμα λαμβάνεται 15 λεπτά πριν από τα γεύματα σε 2 κουταλιές της σούπας. Για να επιτευχθεί ένα σταθερό αποτέλεσμα και να αυξηθεί η αιμοσφαιρίνη, η πορεία θα πρέπει να πραγματοποιηθεί τουλάχιστον ένα μήνα.
4. Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του παντζαριού για την υγεία του ανδρικού ουρογεννητικού συστήματος μπορούν να ληφθούν με τη μορφή φρεσκοστυμμένου χυμού. Ο χυμός καρότου, παντζαριού, αγγουριού, γλυκού πιπεριού αναμιγνύεται σε ίσες αναλογίες και λαμβάνεται σε 0,5 ποτήρι τρεις φορές την ημέρα για ένα μήνα. Εάν είναι απαραίτητο, το μάθημα μπορεί να επαναληφθεί μετά από ένα διάλειμμα 10 ημερών.
5. Το παντζάρι χρησιμοποιείται ως τοπικό αναισθητικό και αντιφλεγμονώδες. Για δερματικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένων του έρπητα ζωστήρα, του εκζέματος και της δερματίτιδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομπρέσες από βρασμένα φύλλα παντζαριού, θρυμματισμένα και αναμεμειγμένα με μέλι σε αναλογία 1:1. Είναι σημαντικό να εφαρμόζεται το φάρμακο απουσία ανοικτών πληγών με εκκρίσεις, μόνο σε ουλώδεις περιοχές.
6. Με τη μαστίτιδα τα πολτοποιημένα φύλλα εφαρμόζονται σε συμπιεσμένες περιοχές του σώματος για μισή ώρα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται καθημερινά στο πλαίσιο της θεραπείας.
7. Με πονοκέφαλο πολτοποιημένα φύλλα τυλιγμένα σε γάζα, τοποθετήστε τα στους κροτάφους ή στο μέτωπο για 15-20 λεπτά.
8. Οι κάλοι ή οι ρωγμές στα πόδια αλείφονται με το χυμό των κορυφών. Τυλίξτε τα πόδια με έναν επίδεσμο και αφήστε τη σύνθεση όλη τη νύχτα.

Παντζάρια στην κοσμετολογία

Τα παντζάρια είναι ένα κοινό συστατικό σε μάσκες προσώπου, προϊόντα μαλλιών. Για την παρασκευή καλλυντικών προϊόντων χρησιμοποιούνται τόσο οι κορυφές όσο και οι ρίζες.

Για το πρόσωπο

Για να μειωθεί η λιπαρή γυαλάδα, να βελτιωθεί η επιδερμίδα, να ενυδατωθεί και να ανανεωθεί το δέρμα, χρησιμοποιούνται μάσκες από παντζάρια. Για να τα φτιάξετε, βράστε τα φρούτα, ξεφλουδίστε τα, τρίψτε τα ψιλοκομμένα και αφαιρέστε το χυμό που περισσεύει. Ο χρόνος θεραπείας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 λεπτά, μετά το πέρας του οποίου το δέρμα πρέπει να καθαριστεί και να εφαρμοστεί ενυδατική κρέμα. Διάφορα πρόσθετα συστατικά βοηθούν στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος σε διάφορα προβλήματα:

1. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλκοόλη καμφοράς προστίθεται σε τριμμένο παντζάρι για να δώσει στο δέρμα μια ομοιόμορφη, ματ επιδερμίδα. Αυτή η μάσκα εφαρμόζεται κάθε δεύτερη μέρα για ένα δεκαπενθήμερο.
2. Για να ενυδατώσετε το δέρμα σας, προσθέστε 100 ml γάλα, 100 ml βάμμα βαλσαμόχορτου και 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό αλόης σε 200 γραμμάρια τριμμένο βρασμένο παντζάρι.

Το πλύσιμο του ζωμού παντζαριών με 5% μηλόξυδο (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 2 φλιτζάνια ζωμού) θα βοηθήσει στη μείωση των εξανθημάτων στο πρόσωπο.

Η μάσκα προσώπου από θρυμματισμένα φύλλα παντζαριού βοηθά στην ανακούφιση από τους ερεθισμούς, στην εξάλειψη των εξανθημάτων και στην επιτάχυνση της επούλωσης των βλαβών.

Για τα μαλλιά

Η βαφή με χυμό παντζαριού είναι ένας τρόπος για να δώσετε στα μαλλιά σας υγιή λάμψη, να τα δυναμώσετε και να μειώσετε τη φλεγμονή του τριχωτού της κεφαλής. Η μέθοδος αυτή είναι κατάλληλη για όσους είναι αλλεργικοί στις χημικές βαφές, καθώς και για όσους αντενδείκνυνται στη χρήση αφύσικων προϊόντων, όπως οι έγκυες και οι γυναίκες που θηλάζουν.

1. Ένα ποτήρι χυμό τεύτλων, μισό πακέτο σκόνη χέννας και 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού χρειάζονται για την παρασκευή της βαφής. Το μείγμα εφαρμόζεται στις ρίζες, στη συνέχεια σε όλο το μήκος των μαλλιών και αφήνεται για 15-30 λεπτά. Εάν επιθυμείτε μια πιο σκούρα απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα μπασμά.
2. Η προσθήκη χυμού καρότου ή ελαίου καρύδας θα βελτιώσει την κατάσταση και τη δύναμη των μαλλιών.
3. Οι γυναίκες με ξανθά μαλλιά θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η βαφή προσδίδει μια κόκκινη απόχρωση στις κλειδαριές. Αυτή η αισθητική διαδικασία χρησιμοποιείται συχνότερα από μελαχρινές και καστανόξανθες γυναίκες.
4. Όπως όλες οι φυσικές βαφές, ο χυμός παντζαριού σε συνδυασμό με τη χέννα έχει ορατό αποτέλεσμα για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Η θεραπεία θα πρέπει στη συνέχεια να επαναληφθεί.

Μια μάσκα από τριμμένο βρασμένο παντζάρι που εφαρμόζεται στις ρίζες των μαλλιών βοηθά στην καταπολέμηση της πιτυρίδας. Για να επιτευχθούν σταθερά θετικά αποτελέσματα, η διαδικασία θα πρέπει να επαναλαμβάνεται 2-3 φορές την εβδομάδα για ένα μήνα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Υπάρχουν ορισμένες συνθήκες στις οποίες πρέπει να περιορίσετε τη χρήση τεύτλων:

1. Με υπόταση και τάση για χαμηλή αρτηριακή πίεση, το λαχανικό με ρίζα μπορεί να προκαλέσει σοβαρή πτώση της αρτηριακής πίεσης.
2. Για την ουρολιθίαση και την ουρική αρθρίτιδα, το παντζάρι μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση, να δυσκολέψει την απομάκρυνση των αλάτων από το σώμα και να προκαλέσει φλεγμονή στις αρθρώσεις.
3. Κατά τη διάρκεια οξέων γαστρεντερικών καταστάσεων, τα παντζάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται νωπά, αλλά τα μαγειρεμένα παντζάρια και ο χυμός τους πρέπει να καταναλώνονται με μεγάλη προσοχή.
4. Για τον διαβήτη, η ποσότητα παντζαριού που καταναλώνεται καθημερινά πρέπει να περιορίζεται στα 100-200 γραμμάρια λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα.
5. Όταν τρώτε παντζάρια για την καθαρτική τους δράση, να είστε ενήμεροι για την πιθανή υπερδοσολογία και τη διάρροια που σχετίζεται με αυτή.
6. Τα παντζάρια μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και θα πρέπει να ελέγχονται για ευαισθησία πριν καταναλωθούν για θεραπευτικούς και προληπτικούς σκοπούς.

Συγκομιδή και αποθήκευση παντζαριών

Οι ρίζες προεξέχουν από το έδαφος και πρέπει επομένως να συγκομίζονται πριν από τον πρώτο παγετό, προκειμένου να μην καταστραφούν οι καρποί. Ορισμένες ποικιλίες ωριμάζουν τον Ιούλιο, αλλά οι περισσότερες συγκομίζονται τον Αύγουστο ή στις αρχές Σεπτεμβρίου. Το κύριο σημάδι ότι ο καρπός είναι έτοιμος για συγκομιδή είναι όταν τα φύλλα είναι ξηρά και κιτρινισμένα. Τα παντζάρια πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 10 εκατοστά.

Κατά τη συγκομιδή, τα παντζάρια ανασηκώνονται και απομακρύνονται απαλά από το έδαφος. Στη συνέχεια ανακινείται από τυχόν υπολείμματα χώματος και κόβονται τα φύλλα. Το μήκος του εναπομείναντος βλαστού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 εκατοστά. Μόλις οι φέτες σκληρύνουν και ο καρπός στεγνώσει από την περιττή υγρασία, τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν.

Τα φρούτα χωρίς ρωγμές ή γρατζουνιές μπορούν να διατηρηθούν έως και 8 μήνες. Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 85% και η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +3 βαθμούς Κελσίου. Οι καρποί μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε σακούλες γεμάτες με πριονίδι. Μια άλλη επιλογή είναι κουτιά γεμάτα με τύρφη ή άμμο. Τα παντζάρια και οι πατάτες έχουν θετική επίδραση και στα δύο λαχανικά και διατηρούν τις ιδιότητές τους περισσότερο.

Μπορεί να καταψυχθεί

Τα παντζάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά ή βρασμένα. Ο πιο βολικός τρόπος είναι να βράσετε τα φρούτα, να τα ψιλοκόψετε στο σωστό μέγεθος (να τα τρίψετε ή να τα κόψετε σε φέτες), να τα τοποθετήσετε σε δοχεία ή σακούλες σε μέγεθος μερίδας και να τα βάλετε στην κατάψυξη. Δεν συνιστάται επαναλαμβανόμενη κατάψυξη μετά την απόψυξη. Τα βρασμένα παντζάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε θερμοκρασία μεταξύ 0 και +6 βαθμών για έως και δύο ημέρες και να καταψυχθούν σε θερμοκρασία περίπου -18 βαθμών για έως και ένα έτος.

Τι μπορεί να γίνει με παντζάρια: συνταγές

Στην κουζίνα πολλών λαών του κόσμου και της Ρωσίας χρησιμοποιούνται διάφορα πιάτα από παντζάρια. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών και πρώτων πιάτων, αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι απλοί τρόποι παρασκευής του, οι οποίοι θα βοηθήσουν στη βελτίωση του οργανισμού και θα κάνουν μια ποικιλία στη συνηθισμένη διατροφή.

Σαλάτα

Τα ωμά ή μαγειρεμένα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες.

1. Τα φρέσκα παντζάρια ταιριάζουν με τριμμένα μήλα, καρότα, ραπανάκια και άλλα λαχανικά. Για να γίνει η σαλάτα πιο θρεπτική, μπορούν να προστεθούν ξηροί καρποί, σουλτανίνα, δαμάσκηνα, μαλακό τυρί ή άπαχο κρέας. Το καλύτερο ντρέσινγκ για τέτοιες σαλάτες είναι το φυτικό λάδι ή η ξινή κρέμα.
2. Το βραστό παντζάρι μπορεί να είναι ένα γεύμα από μόνο του, απλά τρίψτε το, προσθέστε αλάτι και ελαιόλαδο. Προσθέτοντας φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, κόλιανδρο το πιάτο θα γίνει πιο γευστικό. Οι ξηροί καρποί, το κρέας, τα δαμάσκηνα ή το σκόρδο θα προσθέσουν καρυκεύματα, γλυκύτητα ή άλλες γεύσεις στις σαλάτες.

Για να μην λεκιάσει το πολύχρωμο φρούτο τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας, τα παντζάρια μπορούν να αναμειχθούν με φυτικό λάδι πριν προστεθούν στα υπόλοιπα υλικά.

Χαβιάρι

Για να φτιάξετε χαβιάρι από παντζάρια, τρίψτε το μαγειρεμένο λαχανικό, ανακατέψτε το με αλάτι, σκόρδο, πιπέρι και σιγοβράστε το σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Είναι δυνατόν να φτιάξετε χαβιάρι από ωμά ριζικά λαχανικά με την προσθήκη διαφορετικών λαχανικών.

Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμείξετε τα ωμά τριμμένα παντζάρια με τα καρότα και τις ντομάτες που έχουν περάσει από τον κιμά σε ίσες αναλογίες. Στη συνέχεια προσθέστε τρεις κουταλιές ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και σιγοβράστε για δύο ώρες. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύδι. Μετά από αυτό το χαβιάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση ή συντήρηση.

Κοτολέτες

Για να φτιάξετε τις πρωτότυπες κοτολέτες λαχανικών θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια τριμμένα βρασμένα παντζάρια. Προσθέστε 50 γρ. βούτυρο, ένα αυγό και σιμιγδάλι για να δημιουργήσετε τη συνοχή, καθώς και αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Τυλίξτε τα κοψίδια σε φρυγανιά ή αλεύρι και σιγοβράστε τα για 40 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο βρασμένο καρότο στα παντζάρια.

Pkhali

Μαγειρεμένα παντζάρια, 2 σκελίδες σκόρδο, 200 γρ. καρύδια, κόλιανδρο, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια και 5% κόκκινο ξύδι. Ψιλοκόψτε τα καρύδια στο μπλέντερ μαζί με τα μυρωδικά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαγειρεμένο παντζάρι, κομμένο σε κομμάτια, και επεξεργαστείτε τα πάντα σε ένα μέτριο μείγμα. Προσθέστε το ξύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Αφού ανακατέψετε, σχηματίστε μπάλες και σερβίρετε.

Πουρές

Πολτοποιήστε τα βρασμένα παντζάρια (3 κομμάτια) στο μπλέντερ και αναμείξτε τα με ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και μισό ποτήρι γιαούρτι χαμηλών λιπαρών. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και σιγοβράστε το για 5-10 λεπτά.

Carpaccio

Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε μισό ποτήρι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι και 2 κουταλιές μέλι. Στη συνέχεια, κόψτε τα βρασμένα παντζάρια σε λεπτές φέτες και μαρινάρετε για τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την κρέμα: αναμείξτε το μασκαρπόνε ή άλλο μαλακό ανάλατο τυρί (200 γρ.), 100 γρ. ξινή κρέμα, 10 γρ. ξύσμα εσπεριδοειδών και 5 γρ. κόλιανδρο. Τοποθετήστε τις φέτες παντζαριού σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με μυρωδικά (ρόκα ή άλλα κατά βούληση), προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τα κουκουνάρια και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Kvas

Για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό ρωσικό ποτό θα χρειαστείτε

• 100 g ζάχαρη
• τρία λίτρα νερού,
• Αλάτι - ανάλογα με τη γεύση,
• 1,5 kg παντζάρια.

Πλύνετε το ωμό παντζάρι, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε φέτες. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ζεστό νερό, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Μετά από 6-8 ημέρες το κβας θα είναι έτοιμο.

Όταν το κβας παρασκευάζεται με την προσθήκη ζάχαρης, αυτή διεγείρει επιπλέον τη διαδικασία ζύμωσης και ως εκ τούτου το ποτό παράγει αιθυλική αλκοόλη. Αυτό θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν πίνετε κβας πριν οδηγήσετε αυτοκίνητο ή εκτελέσετε εργασίες που απαιτούν συγκέντρωση.

Το αλάτι στο κβας προσδίδει στο ποτό μια επιπλέον πινελιά γεύσης και λειτουργεί επίσης ως συντηρητικό, εμποδίζοντας την ανάπτυξη βακτηρίων κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Βοηθά επίσης στην εξαγωγή των φυσικών σακχάρων από τα παντζάρια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κβας που παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη είναι επίσης αρκετά γλυκό.

Για να επιταχύνετε τη ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε στο νερό ορό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ή μαύρο ψωμί. Οι σουλτανίνες, τα βερίκοκα, το αποξηραμένο τζίντζερ και άλλα συστατικά για τον εμπλουτισμό της γεύσης και του αρώματος είναι επίσης αποδεκτά.

Borscht

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε μπορς, οι οποίοι ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή, τα γούστα της οικοδέσποινας και τα διαθέσιμα υλικά. Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή:

1. Το κρέας, το φύλλο δάφνης και τα άλλα καρυκεύματα αφαιρούνται από το ζωμό κρέατος. Προσθέστε 3 πατάτες σε κύβους και 200 γραμμάρια τριμμένο λάχανο στο ζωμό και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε το καρότο (1) και το κρεμμύδι (1) και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 τριμμένο παντζάρι, 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ή 2 ντομάτες ψιλοκομμένες στο ψητό. Βράστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά.
3. Τηγανίζουμε τις πατάτες με το λάχανο, το προμαγειρεμένο ψιλοκομμένο κρέας, προσθέτουμε φρέσκα χόρτα, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αφήστε το μπορς για μιάμιση ή δύο ώρες και στη συνέχεια σερβίρετε.

Σάλτσα

Ζεσταίνετε μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτετε 1 ψιλοκομμένο κομμένο βρασμένο παντζάρι. 150 γρ. ζωμό κρέατος ρίχνετε μέσα. Μετά από 15 λεπτά προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και επεξεργαστείτε με το μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα και προσθέστε ζάχαρη ή άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.

Τσιπς παντζαριού

Τα πατατάκια παντζαριού είναι ένα πλούσιο και υγιεινό σνακ ή ένα πρωτότυπο σνακ. Θα χρειαστείτε 2-3 φρούτα και καρυκεύματα ανάλογα με τη γεύση. Κόψτε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και βάλτε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Όταν τελειώσει το στέγνωμα, τα τσιπς μπορούν να πασπαλιστούν με αλάτι, σουσάμι, πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα. Μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο για να τα αρωματίσετε πριν τα σερβίρετε.

Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα

Τα παντζάρια τουρσί για το χειμώνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, σαλάτες ή ως συνοδευτικό σε ζεστά πιάτα. Για την παρασκευή σε βάζο 1,5 λίτρου, χρειάζεστε:

• παντζάρια - 1 κιλό,
• 6% ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας,
• νερό - 1,5 λίτρα,
• ζάχαρη - 150 γρ,
• αλάτι - 30 γρ,
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια,
• γαρύφαλλα - 5 γαρύφαλλα.

Βράστε τα παντζάρια και, στη συνέχεια, κόψτε τα σε μακριές λωρίδες ή τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Βράστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα γαρύφαλλα για 5 λεπτά για να φτιάξετε τη σάλτσα. Πλύνετε και αποστειρώστε τον δίσκο μαγειρέματος. Στη συνέχεια, βάλτε μέσα τα παντζάρια, τη σάλτσα και το ξύδι. Καλύψτε το δοχείο με τα παντζάρια και αποστειρώστε το για 10 λεπτά. Αμέσως μετά, σφραγίστε καλά τα βάζα και αφήστε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Πώς να βράσετε

Τα παντζάρια με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 10 εκατοστά, με λεπτή φλούδα και χωρίς εξωτερικές φθορές είναι τα καταλληλότερα για μαγείρεμα. Πριν από το μαγείρεμα, τα παντζάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά, να κοπεί η ουρά και οι κορυφές.

1. Βράστε τα παντζάρια για περίπου δύο ώρες στην εστία, σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό το νερό να καλύπτει πλήρως τον καρπό. Μην αλατίζετε το νερό - αυτό θα κάνει τα λαχανικά πιο σκληρά. Για να διατηρήσετε το έντονο κόκκινο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 γραμμάρια κιτρικού οξέος ή μισή κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ανά λίτρο νερού.
2. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο νερό και μαγειρέψτε τα παντζάρια σε δυνατή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα παντζάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για άλλα 20 λεπτά. Η αλλαγή της θερμοκρασίας θα μαλακώσει τα φρούτα.
3. Στον πολυμάγειρα, τα παντζάρια μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, να τοποθετηθούν στο συρμάτινο ράφι ή να σιγομαγειρευτούν. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μοντέλο της συσκευής και είναι συνήθως περίπου μία ώρα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "ψήσιμο". Για το σκοπό αυτό, τα παντζάρια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο αλειμμένο με φυτικό λάδι, τοποθετούνται στο μπολ του πολυμάγειρα και αφήνονται για μία ώρα.

Πώς να ψήσετε

Το ψήσιμο είναι ένας βολικός τρόπος για όταν πρέπει να προετοιμάσετε μεγάλο όγκο παντζαριών, για παράδειγμα, για διάφορες σαλάτες. Πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Πλύνετε τα παντζάρια και αφαιρέστε την περιττή υγρασία. Στη συνέχεια τυλίξτε κάθε φρούτο σε αλουμινόχαρτο αλειμμένο με φυτικό λάδι. Ψήστε τα παντζάρια για περίπου μία ώρα.

Μπορείτε να τρώτε ωμά παντζάρια κάθε μέρα;

Οι σαλάτες και τα σνακ από ωμά παντζάρια μπορούν να καταναλώνονται καθημερινά, αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις και αν τηρείται μια λογική δοσολογία. Περίπου 200 γρ. την ημέρα θεωρούνται ασφαλή, αλλά αν παρουσιάσετε ανεπιθύμητες αντιδράσεις θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα των ωμών φρούτων ή να τα τρώτε λιγότερο συχνά, εναλλάσσοντας με μαγειρεμένο προϊόν ή χυμό.

Μπορώ να το φάω πριν τον ύπνο και με άδειο στομάχι;

Η χρήση παντζαριού πριν από το γεύμα βοηθά στην ενίσχυση του μεταβολισμού, στη βελτίωση της απορρόφησης των βιταμινών και των μικροθρεπτικών συστατικών και στην αύξηση της όρεξης. Η εφαρμογή των τεύτλων για θεραπευτικούς και προληπτικούς σκοπούς γίνεται πάντα με άδειο στομάχι.

Τα παντζάρια πριν από τον ύπνο βοηθούν στην πέψη των τροφών που καταναλώθηκαν κατά τη διάρκεια της ημέρας και στην καύση του λίπους. Μια σαλάτα από βραστά παντζάρια με ελαιόλαδο που καταναλώνεται για δείπνο θα δώσει αίσθημα πληρότητας, θα προάγει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και θα καθαρίσει το σώμα από τις τοξίνες.

Μπορεί να δοθεί παντζάρι στα ζώα

Τα κτηνοτροφικά παντζάρια είναι ένα θρεπτικό και υγιεινό προϊόν για τα βοοειδή. Το πλούσιο σε βιταμίνες ριζικό λαχανικό μπορεί να προσφερθεί και σε άλλα κατοικίδια ζώα, αλλά θα πρέπει να δοθεί προσοχή.

1. Μικρές ποσότητες ωμού ή βρασμένου παντζαριού μπορούν να προσφέρονται στα σκυλιά αρκετές φορές την εβδομάδα. Έχετε υπόψη σας ότι συχνά είναι αλλεργικά σε αυτά, γι' αυτό θα πρέπει να ξεκινήσετε με τη μικρότερη δυνατή ποσότητα. Μπορεί επίσης να προκαλέσει αποχρωματισμό σε σκύλους με ανοιχτόχρωμο τρίχωμα και να τους δώσει μια κοκκινωπή απόχρωση.
2. Στις γάτες μπορεί να προσφέρεται βρασμένο παντζάρι ή χυμός παντζαριού ως προληπτικό μέτρο κατά της ουρολιθίασης ή των πεπτικών προβλημάτων. Το παντζάρι περιλαμβάνεται συχνά σε έτοιμες τροφές για γάτες.
3. Τα χάμστερ συχνά υποφέρουν από διάρροια και αλλεργίες, ακόμη και όταν τρώνε ελάχιστες ποσότητες παντζαριού. Είναι προτιμότερο να μην τα θεραπεύετε με το λαχανικό ρίζας ή να το κάνετε σπάνια.
4. Τα ινδικά χοιρίδια μπορούν να λαμβάνουν ωμά, βρασμένα ή αποξηραμένα παντζάρια. Τους παρέχει βιταμίνες και προλαμβάνει πολλές ασθένειες.
5. Στα κουνέλια θα πρέπει κατά προτίμηση να προσφέρεται ζωοτροφή με τεύτλα, αλλά να την εισάγετε σταδιακά, ξεκινώντας από 25 γραμμάρια την ημέρα. Είναι καλό για την υγεία και την ανάπτυξή τους, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργίες και διάρροια.
6. Οι κυματιστοί παπαγάλοι απολαμβάνουν να τρώνε ωμά παντζάρια. Είναι πολύ καλό για την υγεία τους και πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή τους σε τακτική βάση.
7. Τα κοτόπουλα θα πρέπει επίσης να λαμβάνουν συμπλήρωμα με τη μορφή θρυμματισμένου ωμού ή μαγειρεμένου παντζαριού στη διατροφή τους. Ωστόσο, η ποσότητα του ριζωμένου λαχανικού πρέπει να είναι περιορισμένη για να αποφευχθούν πεπτικά προβλήματα.

Γιατί τα ούρα τεύτλων γίνονται κόκκινα;

Τα παντζάρια περιέχουν βητακυανίνες, οι οποίες είναι φυσικές χρωστικές ουσίες. Τα ούρα μπορεί να ποικίλουν από ροζ έως κόκκινα ανάλογα με την ποσότητα που καταναλώνεται και τη συγκέντρωση του χρωστικού παράγοντα στο φρούτο. Η βητακυανίνη θεωρείται ακίνδυνη για την υγεία και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.

Όσο περισσότερα υγρά πίνει ένα άτομο κατά τη διάρκεια της ημέρας, τόσο χαμηλότερη είναι η συγκέντρωση της χρωστικής στα κύτταρα του σώματος, τόσο λιγότερο κορεσμένο είναι το χρώμα των εκκρίσεων. Η ποικιλία παντζαριού έχει επίσης σημασία, καθώς ορισμένες ποικιλίες περιέχουν ελάχιστες ποσότητες του χρωστικού παράγοντα. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι επίσης σημαντικές. Η βητακυανίνη αποσυντίθεται όταν εκτίθεται στο ηλιακό φως. Τα παντζάρια που έχουν αποθηκευτεί έξω θα βαφτούν λιγότερο από εκείνα που έχουν αποθηκευτεί στο σκοτάδι. Τα ψητά ή αχνιστά παντζάρια λεκιάζουν τα ούρα περισσότερο από εκείνα που έχουν βράσει, καθώς το μεγαλύτερο μέρος της χρωστικής μεταφέρεται στο ζωμό.

Η αυξημένη οξύτητα στο στομάχι εμποδίζει τη διάσπαση της χρωστικής ουσίας. Εάν τα παντζάρια καταναλωθούν με άδειο στομάχι, το χρώμα των ούρων δεν θα αλλάξει. Εάν το παντζάρι συνδυαστεί με χυμό λεμονιού, κρεμμύδια και άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα, η συγκέντρωση της χρωστικής στα ούρα θα είναι υψηλή και το χρώμα θα είναι έντονο.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα παντζάρια

1. Στην αρχαία Ρώμη κατανάλωναν τις κορυφές των τεύτλων εμποτισμένες σε ξύδι ή κρασί. Η αναφορά ότι το ριζικό λαχανικό είναι βρώσιμο ήρθε πολύ αργότερα από τις πληροφορίες για τα παστά παντζάρια.
2. Στην αρχαία Ρώμη, τα παντζάρια, μαζί με διάφορα άλλα λαχανικά, θυσιάζονταν στον θεό Απόλλωνα. Αυτός ο καρπός θεωρούνταν ότι έδινε δύναμη και νεότητα.
3. Το παντζάρι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στη Ρωσία μεταξύ των κηπουρών και των μαγείρων. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι δεν έχει ρίζα λαχανικού, συνηθισμένη για το φυτό του είδους του. Μόνο τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως τροφή. Το φυτό διακρίνεται για το έντονα χρωματισμένο χλοοτάπητά του και μερικές φορές καλλιεργείται για διακοσμητικούς σκοπούς.

Φωτογραφία παντζαριού