Κορυφές τεύτλων: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Με την έναρξη του καλοκαιριού στα ράφια των καταστημάτων λαχανικών αρχίζουν να εμφανίζονται φρέσκα λαχανικά που καλλιεργούνται αυτή την εποχή. Μεταξύ αυτής της ποικιλίας δεν μπορεί παρά να παρατηρήσει το νεαρό παντζάρι, του οποίου η αξία έγκειται όχι μόνο στη ρίζα, αλλά και στις κορυφές του. Οι έμπειροι μάγειρες έλκονται από τα οφέλη για την υγεία καθώς και τις γαστρονομικές δυνατότητες των παντζαριών, τα οποία σπεύδουν να χρησιμοποιήσουν σε διάφορα πιάτα. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, διότι προσθέτουν νέες γεύσεις στις γαστρονομικές απολαύσεις και το σχήμα και το χρώμα τους τα καθιστούν κατάλληλα για διακοσμητικές εφαρμογές.

Πριν από λίγο καιρό, οι κορυφές των τεύτλων μπορούσαν να αγοραστούν μόνο μαζί με τα νεαρά παντζάρια, καθώς δεν υπήρχε ιδιαίτερη ζήτηση για αυτά. Σήμερα, ένας μεγάλος αριθμός πιάτων που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό έχει γίνει δημοφιλής, τόσο λόγω της εξαιρετικής του γεύσης όσο και λόγω των πλεονεκτημάτων του για την υγεία. Για το λόγο αυτό, στις σημερινές αγορές οι κορυφές τεύτλων έχουν αρχίσει να προσφέρονται ως αυτόνομο προϊόν. Στις αρχές του καλοκαιριού, έχει μεγάλη ζήτηση από τους επαγγελματίες με γνώσεις. Προκειμένου να γίνει αντιληπτή η έκταση της εφαρμογής του τεύτλου, προτείνεται να εξεταστούν οι δυνατότητές του από διάφορες οπτικές γωνίες.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το υπέργειο τμήμα του νεαρού παντζαριού έχει στη σύνθεσή του έναν σταθερό κατάλογο βιταμινών, που συνδυάζεται αρμονικά με υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Έτσι, υπάρχει αφθονία βιταμίνης C, η οποία είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό. Έχει την ικανότητα να αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε διάφορους ιούς καθώς και σε παθογόνα βακτήρια. Επιπλέον, η βιταμίνη αυτή δημιουργεί τις προϋποθέσεις για το σχηματισμό του κολλαγόνου, το οποίο αποτελεί την πλήρη σύνθεση του ανθρώπινου δέρματος, και είναι απαραίτητη για την ενίσχυση των μαλλιών, καθώς και υπεύθυνη για την πλαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.

Οι κορυφές των τεύτλων περιέχουν επίσης βιταμίνη Κ, η οποία συμβάλλει στην αύξηση της πήξης του αίματος και βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου, απαραίτητη για την ενίσχυση του οστικού ιστού. Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει στα τεύτλα να συμπεριληφθούν στον κατάλογο των προληπτικών μέτρων κατά της ανάπτυξης της οστεοπόρωσης. Επιπλέον, η βιταμίνη Κ έχει την ικανότητα να διατηρεί τους νευρώνες του ανθρώπινου εγκεφάλου σε σταθερή θέση, γεγονός που εξαλείφει την πιθανότητα εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ. Και είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν τρεις φορές την ημερήσια δόση της εν λόγω βιταμίνης.

Επόμενο στον κατάλογο των ευεργετικών συστατικών είναι η βιταμίνη Α, η οποία συμβάλλει στον σχηματισμό δεσμών ελεύθερων ριζών, κάτι που είναι σημαντικό για τον σχηματισμό του καρδιακού ιστού και την υγεία του βλεννογόνου στο στόμα.

Επιπλέον, πρέπει να αναφέρουμε την παρουσία στο λαχανικό ενός συμπλέγματος βιταμινών Β που διεγείρουν το μεταβολισμό στους ιστούς σε κυτταρικό επίπεδο. Αυτά τα συστατικά διατηρούν τη φυσιολογική κατάσταση του νευρικού συστήματος, η οποία είναι σημαντική για τον οργανισμό κατά τη διάρκεια συναισθηματικής πίεσης ή περιόδου υψηλής πνευματικής δραστηριότητας. Επιπλέον, οι βιταμίνες αυτής της ομάδας συμμετέχουν στο σχηματισμό του μυϊκού ιστού και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος.

Στη συνέχεια θα πρέπει να παρουσιαστεί η σύνθεση των ανόργανων συστατικών της κορυφής των τεύτλων, η οποία έχει επίσης μια τεράστια ποικιλία και υψηλή συγκέντρωση διαφόρων στοιχείων που είναι απαραίτητα για το σχηματισμό ενός υγιούς οργανισμού.

1. Το κάλιο είναι ένα στοιχείο που συμμετέχει ενεργά στη ρύθμιση της ισορροπίας των υγρών στο σώμα. Αυτό βοηθά στον έλεγχο της δυναμικής του καρδιακού ρυθμού και στη σταθεροποίηση των επιπέδων της αρτηριακής πίεσης. Το κάλιο συμβάλλει επίσης στη μείωση του πρηξίματος στα άκρα και βελτιώνει την παροχή οξυγόνου στον ανθρώπινο εγκέφαλο.
2. Το χλώριο είναι ένα συστατικό που βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, σταθεροποιεί την πλήρωση του αίματος με ερυθρά αιμοσφαίρια, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη συνολική του σύνθεση, και βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα.
3. Το νάτριο είναι ένα συστατικό που σταθεροποιεί την περιεκτικότητα του νερού σε αλάτι στο σώμα, συμμετέχει στο σχηματισμό του γαστρικού χυμού, έχει διασταλτική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και διεγείρει την έκκριση των περισσότερων αδένων.
4. Το θείο είναι ένα από τα στοιχεία που είναι απαραίτητα για τη δημιουργία του κολλαγόνου. Χρειάζεται για να βελτιώσει την ελαστικότητα του δέρματος και να ενισχύσει τα μαλλιά, ενώ αναστέλλει επίσης τη διαδικασία γήρανσης. Επιπλέον, το θείο είναι αντιισταμινικό και συμμετέχει στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
5. Ο φώσφορος είναι απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για τον ενεργειακό μεταβολισμό, το οποίο συμβάλλει στην ενίσχυση των οστικών ιστών και του σμάλτου των δοντιών, καθώς και στη βελτίωση των γνωστικών ικανοτήτων.

Η θερμιδική αξία των 100 g του προϊόντος είναι 21,1 kcal και περιέχει 4,2 g υδατανθράκων και 2,1 g λίπους.

Ποια είναι τα οφέλη των τεύτλων;

Οι εξαιρετικές θεραπευτικές ιδιότητες των τεύτλων είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Παντού οι θεραπευτές συνιστούσαν να συμπεριλαμβάνεται αυτό το λαχανικό στην καθημερινή διατροφή ως μέσο παράτασης της ζωής. Σήμερα, τα επιστημονικά στοιχεία υποστηρίζουν αυτές τις προκαταλήψεις, με βάση την πλούσια χημική σύνθεση των φύλλων τεύτλων.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, η υψηλή περιεκτικότητα του προϊόντος σε βιταμίνη Α είναι ιδιαίτερα σημαντική για τη διατήρηση της ομορφιάς. Αυτό μεταφράζεται σε αποτροπή της ξήρανσης του δέρματος και του πρόωρου σχηματισμού ρυτίδων, καθώς και στην αντιμετώπιση του σχηματισμού ρωγμών στα πέλματα και τις παλάμες των χεριών. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β5 ενισχύει τις ρίζες των μαλλιών και η βιταμίνη Β9 συμβάλλει στην καλή λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος στις γυναίκες.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, η υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης C είναι πολύ σημαντική, καθώς όχι μόνο διεγείρει τις βασικές διεργασίες του οργανισμού, αλλά χρησιμεύει και ως εξαιρετικό προληπτικό μέτρο κατά του αδενώματος του προστάτη. Ένα ευρύ φάσμα βιταμινών που ανήκουν στην ομάδα Β βοηθούν στη σύνθεση της τεστοστερόνης, της ορμόνης που καθορίζει την ανδρική σεξουαλικότητα και διεγείρει την αναπαραγωγική ικανότητα.

Η βιταμίνη Β1 διαδραματίζει τον πιο σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό του ανδρικού σώματος, συμβάλλοντας στην αύξηση της μυϊκής μάζας, η οποία ενισχύει τη συνολική σωματική απόδοση.

Στην εγκυμοσύνη

Οι κορυφές των τεύτλων αποτελούν πηγή φυλλικού οξέος, μιας ουσίας που είναι απαραίτητη για το γυναικείο σώμα κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του εμβρύου. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συμβάλλει στον έλεγχο της φυσιολογικής λειτουργίας του εντερικού σωλήνα, απαλλάσσοντάς τον με τον καιρό από τη συσσώρευση τοξινών και καταλοίπων. Η πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνη C συμβάλλει στην ενδυνάμωση του συνολικού οργανισμού της μέλλουσας μητέρας και του μωρού της, ενώ το κάλιο βοηθά στην αποφυγή πρηξίματος κατά την τελευταία φάση της εγκυμοσύνης.

Όταν θηλάζετε

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο στα παντζάρια έχει θετική επίδραση κατά την περίοδο του θηλασμού, βελτιώνοντας τις αμυντικές λειτουργίες του οργανισμού. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις μητέρες με εξασθενημένη λειτουργία του θυρεοειδούς. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο συμβάλλει στην ταχεία ανάκτηση του σιδήρου στο σώμα της μητέρας και αποφεύγει την έλλειψη οξυγόνου στα κύτταρα των διαφόρων ιστών.

Επίσης, η συμπερίληψη της κορυφής των τεύτλων στη διατροφή βοηθά στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης σε μια εποχή που άλλα φάρμακα δεν είναι διαθέσιμα. Η περιεκτικότητα του λαχανικού σε βιταμίνη Κ συμβάλλει στην επιτάχυνση της απορρόφησης του ασβεστίου, αυξάνοντας την περιεκτικότητά του στο μητρικό γάλα. Αυτό έχει μεγάλη σημασία κατά τον σχηματισμό του σκελετού του βρέφους.

Για παιδιά

Η πλούσια περιεκτικότητα των τεύτλων σε βιταμίνες επιτρέπει στον οργανισμό του μωρού να επωφεληθεί σε μεγάλο βαθμό όταν καταναλώνεται συστηματικά. Ταυτόχρονα, η υψηλή συγκέντρωση βασικών μετάλλων επιτρέπει στο σώμα του παιδιού να αναπτυχθεί δυναμικά. Η πλήρης χημική σύνθεση προάγει τη σταθερή ανάπτυξη, τον πλήρη σχηματισμό οστών και μυών, τον έγκαιρο σχηματισμό των δοντιών και την ενίσχυση του νευρικού συστήματος.

Για απώλεια βάρους

Οι κορυφές των τεύτλων είναι αξιοσημείωτες για την περιεκτικότητά τους στο φυσικό αντιοξειδωτικό βεταΐνη, το οποίο ενισχύει το μεταβολισμό, ο οποίος παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία απώλειας βάρους. Η σωστή κατανάλωση φύλλων τεύτλων μπορεί να οδηγήσει σε ποιοτική απώλεια βάρους χωρίς τη χρήση περίπλοκων δίαιτων. Για το σκοπό αυτό, ένα από τα γεύματα αντικαθίσταται με ένα πιάτο από κορυφές τεύτλων. Μπορεί κάλλιστα να πρόκειται για μια σύνθετη σαλάτα στην οποία, εκτός από τις κορυφές των τεύτλων, χρησιμοποιούνται και άλλα συμπληρώματα χαμηλών θερμίδων. Συνιστάται να καρυκεύετε ένα τέτοιο προϊόν με ελαιόλαδο.

Τα οφέλη του χυμού τεύτλων

Σε αντίθεση με το χυμό που εξάγεται από τη ρίζα του παντζαριού, ο χυμός από τις κορυφές των παντζαριών έχει υψηλή συγκέντρωση χρήσιμης βιταμίνης Α, η οποία μπορεί να διεγείρει την ανάπτυξη, να επιταχύνει τις διαδικασίες αναγέννησης και να συμμετέχει στο σχηματισμό της οπτικής χρωστικής ουσίας. Επιπλέον, ο χυμός των κορυφών των τεύτλων μπορεί να παρουσιάζει φαρμακευτικές ιδιότητες σε αρκετές περιπτώσεις:

1. Η υψηλή συγκέντρωση ασκορβικού οξέος αυξάνει την ελαστικότητα των τριχοειδών αγγείων και μειώνει την ευαισθησία στις εποχιακές καταθλίψεις.
2. Η περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ αυξάνει την εγκεφαλική δραστηριότητα και ενισχύει το νευρικό σύστημα, ενώ μειώνει επίσης την πιθανότητα εμβρυϊκών ανωμαλιών κατά την εγκυμοσύνη.
3. Η παρουσία των καροτενοειδών καθιστά το χυμό παντζαριού πολύ χρήσιμο για μια ποικιλία οπτικών παθολογιών, την πρόληψη του καρκίνου και μειώνει επίσης την πιθανότητα εμφάνισης καρδιαγγειακής νόσου.
4. Επιπλέον, ο χυμός παντζαριού περιέχει χολίνη, μια ουσία που διεγείρει το σχηματισμό υγιούς ηπατικού ιστού και προστατεύει από τον εκφυλισμό του λίπους.
5. Η παρουσία πηκτίνης βοηθά στην εξάλειψη της επιβλαβούς μικροχλωρίδας στον εντερικό σωλήνα, η οποία ενισχύει τον μεταβολισμό και βελτιώνει τη γενική κατάσταση του οργανισμού.
6. Η καθημερινή κατανάλωση χυμού παντζαριού έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και μειώνει επίσης τον κίνδυνο αθηρωματικών ανωμαλιών.

Συνιστάται ένας συνδυασμός χυμού τεύτλων με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ξηρούς καρπούς για τη μειωμένη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Αν συμπεριλάβετε μέλι σε αυτή τη σύνθεση, θα έχετε ένα εξαιρετικό τονωτικό που έχει αναζωογονητική δράση.

Παραδοσιακές θεραπείες με βάση τις κορυφές τεύτλων

1. Για εξασθενημένο εντερικό σύστημα και συχνή εμφάνιση δυσκοιλιότητας συνιστάται η χρήση ειδικής έγχυσης. Για να γίνει αυτό, θρυμματίζονται 20 γραμμάρια φύλλα παντζαριού και βράζεται ένα ποτήρι βραστό νερό. Το δροσερό ρόφημα παντζαριού λαμβάνεται σε τέσσερις δόσεις σε διάστημα 24 ωρών.
2. Για τις ημικρανίες, συνιστάται η χρήση μιας κομπρέσας από φύλλα παντζαριού. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, αλέστε τα σε παχύρρευστη κατάσταση. Η προκύπτουσα σύνθεση εφαρμόζεται στο μέτωπο και διατηρείται για 15 έως 20 λεπτά.
3. Για τη θεραπεία της μαστίτιδας στύψτε το χυμό από φρέσκα φύλλα τεύτλων για να λάβετε μια παχύρρευστη μάζα. Το μείγμα χρησιμοποιείται για να καλύψει τις βλάβες της μαστίτιδας και να μουλιάσει για μισή ώρα.
4. Για να μαλακώσετε τους κάλους και να αποφύγετε τα σκασίματα στις φτέρνες, χρησιμοποιήστε το χυμό από φύλλα τεύτλων. Εμποτίζεται σε ύφασμα και εφαρμόζεται κατά τη διάρκεια της νύχτας με τη μορφή κομπρέσας.
5. Τα πολτοποιημένα φύλλα τεύτλων χρησιμοποιούνται ως αποτελεσματικό φάρμακο κατά της ακμής. Το μείγμα εφαρμόζεται στο πρόσωπο, αποφεύγοντας την περιοχή των ματιών.

Μεταξύ άλλων, οι κορυφές τεύτλων μπορούν να αποτρέψουν την εμφάνιση φακίδων με τη δραστηριότητα του ανοιξιάτικου ήλιου. Για το σκοπό αυτό, τα φύλλα πολτοποιούνται σε μια πάστα και εφαρμόζονται στις ενεργές περιοχές του δέρματος και υγραίνονται με το χυμό που έχει συμπιεστεί από πάνω. Το δέρμα πρέπει να προετοιμαστεί πριν από την εφαρμογή της μάσκας. Για να γίνει αυτό, πλένεται με ένα ειδικό διάλυμα από ένα ποτήρι ζεστό νερό, στο οποίο διαλύονται 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τις πολλές χρήσιμες ιδιότητες των τεύτλων, υπάρχουν συνθήκες στις οποίες είναι επιθυμητό να περιοριστεί η χρήση τους ή να αποφευχθεί εντελώς. Ο υψηλός βαθμός βιολογικής δραστηριότητας των διαφόρων στοιχείων που περιέχονται στα φύλλα τεύτλων έχει αντενδείξεις σε ορισμένες περιπτώσεις.

Αυτό το λαχανικό και τα παράγωγά του δεν πρέπει να καταναλώνονται σε περίπτωση νεφρικών παθήσεων. Το αλκαλικό οξύ που το συνθέτει μπορεί να αλληλεπιδράσει με διάφορα μέταλλα, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται άλατα που μπορούν να κατακρημνιστούν και να συσσωρευτούν στα νεφρά με τη μορφή πέτρας στα νεφρά.

Επιπλέον, δεν συνιστάται η συμπερίληψη της κορυφής των τεύτλων στη διατροφή σε περίπτωση προβλημάτων της χοληδόχου κύστης ή φλεγμονής των χοληφόρων οδών. Σε αυτή την περίπτωση, τα πιάτα που περιέχουν αυτό το προϊόν θα πρέπει να περιορίζονται σημαντικά, και πάλι λόγω της παρουσίας οξαλικού οξέος, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό. Συνιστάται να αυξήσετε την πρόσληψη υγρών εάν εμφανιστούν αυτά τα συμπτώματα. Το ημερήσιο σιτηρέσιο πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον 2 λίτρα πόσιμου νερού την ημέρα.

Το παντζάρι αντενδείκνυται επίσης σε ασθενείς που πρέπει να λαμβάνουν αντιπηκτικά, παράγοντες που έχουν σχεδιαστεί για να μειώνουν το ρυθμό πήξης του αίματος. Η βιταμίνη Κ που περιέχεται στα φύλλα τεύτλων μπορεί να έχει το ίδιο αποτέλεσμα, το οποίο μπορεί να αυξήσει σημαντικά την επίδραση του φαρμάκου και να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες.

Επιπλέον, η κατανάλωση τεύτλων αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν συστηματικά από διάρροια. Αυτό οφείλεται στην αξιοσημείωτη περιεκτικότητα του προϊόντος σε πηκτίνη, η οποία έχει ισχυρό καθαρτικό αποτέλεσμα, το οποίο μπορεί μόνο να επιδεινώσει την κατάσταση σε αυτή την περίπτωση.

Τα φύλλα τεύτλων δεν συνιστώνται επίσης για ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατίτιδα. Αυτή η ασθένεια απαιτεί μια δίαιτα που αποκλείει την κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν διάφορα οξέα.

Το προϊόν αντενδείκνυται σε περίπτωση φλεγμονωδών διεργασιών στην περιοχή του ήπατος. Έχει ως αποτέλεσμα την επιτάχυνση του μεταβολισμού, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητη πίεση στο συκώτι. Εκτός από όλα τα άλλα, οι κορυφές των τεύτλων συνιστάται να αποκλείονται από τη διατροφή των υπερτασικών ασθενών, καθώς μπορούν να μειώσουν σημαντικά την αρτηριακή πίεση.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Για όσους καλλιεργούν παντζάρια στους κήπους τους, υπάρχει μια χρήσιμη συμβουλή. Επιλέγοντας το βόστρυχο για ατομική κατανάλωση, συνιστάται να ενεργείτε μόνο σε ένα μέρος του κρεβατιού, επειδή το λαχανικό χρειάζεται επειγόντως τα φύλλα του και η απώλειά τους απειλεί να σταματήσει την ανάπτυξη της ριζικής καλλιέργειας. Όταν αγοράζετε παντζάρια στο κατάστημα, είναι πιο συνηθισμένο να βρίσκετε τα ριζικά λαχανικά χωρίς τα φύλλα τους. Ωστόσο, η παρουσία φρέσκου φυλλώματος σε αυτά αποτελεί σαφή ένδειξη της φρεσκάδας του προϊόντος.

Όταν διαχωρίζετε το χόλμα από το τεύτλο στην κουζίνα, καλό είναι να αφήνετε τα στελέχη μέχρι 3 εκατοστά μήκος. Αυτό θα αποτρέψει τα παντζάρια από το να μαραθούν πρόωρα. Για να φτιάξετε σαλάτες με φύλλα τεύτλων, πλύντε τα κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με πανιά. Αποθηκεύστε τις πλεονάζουσες κορυφές παντζαριών σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, αφήνοντάς τες άπλυτες για καλύτερη συντήρηση. Σε αυτή την κατάσταση, τα φύλλα τεύτλων μπορούν να παραμείνουν καλά για περίπου 4 ημέρες.

Μέθοδοι για τη συντήρηση των κορυφών τεύτλων
Πολλές διαφορετικές επιλογές χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για τη διατήρηση των κορυφών των τεύτλων για χειμερινή αποθήκευση. Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνταγών, ο μάγειρας μπορεί όχι μόνο να διαφοροποιήσει το χειμερινό μενού, αλλά και να μειώσει σημαντικά το χρόνο για την παρασκευή πολλών πιάτων. Κάθε νοικοκυριό έχει τον δικό του κατάλογο γαστρονομικών απολαύσεων, ο οποίος γίνεται ο αποφασιστικός παράγοντας κατά την επιλογή μιας συνταγής για τη συντήρηση των κορυφών των τεύτλων.

Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα φύλλα τεύτλων είναι να τα αποξηράνετε. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες τεχνικές, από τη φυσική ξήρανση στον καθαρό αέρα έως την εξαναγκασμένη ξήρανση σε φούρνο. Η πιο ελκυστική επιλογή είναι η αποξήρανση με ειδικό εξοπλισμό που έχει σχεδιαστεί για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων. Με τον τρόπο αυτό διατηρείται όχι μόνο το φυσικό χρώμα και η περιεκτικότητα του προϊόντος σε ανόργανα άλατα, αλλά και ένα ορισμένο ποσοστό βιταμινών. Με άλλες μεθόδους ξήρανσης οι βιταμίνες χάνονται σχεδόν εντελώς.

Για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών στα προϊόντα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τη μέθοδο του ψυχρού παστώματος. Τα παντζάρια τουρσί είναι ένα έτοιμο γεύμα με εξαιρετική γεύση. Για να το χρησιμοποιήσετε, απλά αλατοπιπερώστε το ελαφρά με φυτικό λάδι ή με μια διαφορετική μαρινάδα, που θα ετοιμάσετε σύμφωνα με ξεχωριστή συνταγή. Οι κορυφές των παντζαριών τουρσί μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε σύνθετες σαλάτες. Όταν τα μαριναρισμένα παντζάρια χρησιμοποιούνται σε ζεστά πιάτα, απαιτούν ελάχιστο χρόνο για να ζεσταθούν, καθώς είναι έτοιμα προς κατανάλωση.

Για τη μεγαλύτερη δυνατή διατήρηση των φύλλων τεύτλων χρησιμοποιείται η μέθοδος συντήρησης. Η διαδικασία αυτή χρησιμοποιεί αποστείρωση, η οποία εξαλείφει πλήρως τα βακτήρια που θα μπορούσαν να προκαλέσουν ζύμωση και αποσυμπίεση των δοχείων. Ωστόσο, το μειονέκτημα της αποστείρωσης είναι η μακρά θερμική επεξεργασία, η οποία προκαλεί μεγάλη απώλεια βιταμινών. Αλλά η κονσερβοποίηση είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε τα βότανα μέχρι την επόμενη σεζόν χωρίς πολύ κόπο.

Μπορεί να καταψυχθεί

Για να διατηρήσετε τις κορυφές των τεύτλων για το χειμώνα με κατάψυξη, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά φύλλα με μίσχους. Τα καλλιεργημένα χόρτα γίνονται πιο χονδροειδή και χάνουν την αξία των βιταμινών τους.

Δοχεία προς χρήση
Συνιστάται να καταψύχετε τις κορυφές των τεύτλων σε δοχεία σχεδιασμένα για χρήση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τόσο οι σακούλες κενού όσο και οι ειδικές σακούλες κατάψυξης που διαθέτουν εύχρηστα κλιπ, καθώς και τα πλαστικά δοχεία τροφίμων με καπάκι που κλείνει καλά, είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό.

Ο σάκος που θα χρησιμοποιηθεί, καθώς και ο περιέκτης, πρέπει να είναι εντελώς στεγνοί και να μπορούν να κλείνουν καλά, ώστε να αποφεύγεται η πρόωρη οξείδωση. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το εσωτερικό του δοχείου, φροντίζοντας να μην συνθλίβονται τα φύλλα και να μην απελευθερώνεται χυμός. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα καλαμάκι κοκτέιλ. Συνιστάται επίσης να καταψύχετε σε μερίδες, ώστε να μην χρειάζεται να καταψύχετε τα φύλλα άσκοπα.

Αποθήκευση στην κατάψυξη
Όταν καταψύχονται, οι κορυφές τεύτλων πρέπει να αποθηκεύονται μεταξύ -5 και -20 βαθμών Κελσίου. Μια χαμηλότερη θερμοκρασία μπορεί να παρέχει τις ευνοϊκότερες συνθήκες για τη μέγιστη διατήρηση των βιταμινών. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων τεύτλων είναι 10 μήνες, μετά την οποία αρχίζουν να χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Τα κατεψυγμένα τεύτλα δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά. Τα κατεψυγμένα παντζάρια μπορεί να χάσουν τη γεύση τους και τις περισσότερες από τις βιταμίνες τους.

Οδηγίες χρήσης
Τα κατεψυγμένα τεύτλα είναι εξαιρετικά συντηρητικά για γκουρμέ και διατηρούν μεγάλο αριθμό βιταμινών. Είναι εξαιρετικές για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων, όπου μπορούν να αναδείξουν τις καλύτερες ποιότητές τους και δεν διαφέρουν πολύ από το φρέσκο προϊόν. Ωστόσο, δεν ενδείκνυνται πολύ καλά για σαλάτες, καθώς μετά την κατάψυξη γίνονται ιδιαίτερα άνοστες.

Τι μπορεί να γίνει με κορυφές τεύτλων

Οι κορυφές τεύτλων έχουν μεγάλη αξία στην αρχή της σεζόν, όταν πρωτοεμφανίζονται και υπάρχει μεγάλη έλλειψη φρέσκων λαχανικών. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή φρέσκων σαλατών, οι οποίες μπορούν να αναπληρώσουν τον ανεφοδιασμό του οργανισμού σε βιταμίνες. Παρ' όλα αυτά, είναι ένα αρκετά αυτόνομο προϊόν, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας πρώτων και δεύτερων πιάτων, που διακρίνονται όχι μόνο από μια χρήσιμη σύνθεση ιχνοστοιχείων, αλλά και από εξαιρετική γεύση.

Σούπα

Για να προετοιμάσετε τη σούπα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• φύλλα τεύτλων - 2 δέσμες,
• βινεγκρέτ παντζαριού - 1 τεμ,
• πατάτες - 2 τεμ,
• καρότα - 1 τεμ,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο,
• ντομάτα - 1 τεμ.

Σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Προσθέστε τα χοντροτριμμένα καρότα στα καβουρδισμένα κρεμμύδια και τηγανίστε λίγο ακόμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένα παντζάρια, ανακατέψτε τα και τηγανίστε τα. Στη συνέχεια, 1,5 λίτρο νερό ρίχνεται στο ψητό και αφήνεται να πάρει βράση. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα παντζάρια και τις φέτες ντομάτας. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα μετά το βρασμό. Τα προετοιμασμένα κολοκυθάκια και οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους, προστίθενται στη σούπα και βράζουν. Προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Η έτοιμη σούπα χύνεται σε πιάτα, όπου μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα.

Πίτα

Συστατικά:

• κορυφές τεύτλων - 500 g,
• τυρί "ρικότα" - 400 g,
• Παρμεζάνα - 80 γρ,
• ασπράδι αυγού - 2 τεμάχια,
• Σφολιάτα - 1 πακέτο
• Μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα,
• Πιπέρι αλεσμένο - 1 πρέζα,
• αλάτι - 1 πρέζα.

Ξανθώστε τα πλυμένα παντζάρια για 5 λεπτά, στραγγίστε τα, στύψτε τα και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρά και αφράτα και προσθέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το τυρί ρικότα και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και τα παντζάρια και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τη σφολιάτα, τη γέμιση και τη σφολιάτα ξανά σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βάλτε τη σφολιάτα στο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε για 45 λεπτά.

Κοτολέτες

Για να ετοιμάσετε τα κοψίδια θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα υλικά:

• φύλλα τεύτλων - 20 τεμ,
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια
• κρεμμύδι - 2 τεμ,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• αλεύρι - 120 γρ.

Κόψτε τα παντζάρια σε λωρίδες ζουλιέν, κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη. Βάλτε όλα τα έτοιμα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώστε καλά. Σχηματίστε τη μάζα σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σαν τηγανίτες και τηγανίστε.

Σαλάτα

Συστατικά:

• φύλλα τεύτλων - 1 δέσμη,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• άνηθος - 1 μάτσο,
• κουκουνάρι - χούφτα
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας,
• μπαχαρικά κατά βούληση.

Τα φύλλα τεύτλων πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα και τεμαχίζονται. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, ο άνηθος ψιλοκόβεται. Ανακατέψτε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ, αλατίστε και ζυμώστε καλά. Στο τέλος, μοιράστε τη σαλάτα σε μερίδες και πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς.

Φριτέζες

Συστατικά:

• φύλλα τεύτλων - 1 μάτσο,
• άνηθος - 1 δέσμη,
• πράσινο κρεμμύδι - μια μικρή δέσμη,
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας,
• αυγά - 2 τεμ.

Ψιλοκόψτε τα φύλλα παντζαριού μαζί με τα υπόλοιπα χόρτα, βάλτε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε καλά το μείγμα και φτιάξτε τηγανίτες. Τηγανίστε τις τηγανίτες σε τηγάνι με άπαχο λάδι.

Pkhali

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά για αυτό το πιάτο

• Φύλλα τεύτλων - 1 κιλό,
• καρύδια - 200 g,
• Κρεμμύδι - 1 τεμ,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• hoplite suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• χόρτα κόλιανδρου - 1 μάτσο,
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας,
• τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.

Συνδυάστε τους ξηρούς καρπούς με τα μπαχαρικά, προσθέστε το ξύδι και το αλάτι και ζυμώστε καλά. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε τα φύλλα παντζαριού και τα ανακατεύετε με το υπόλοιπο μείγμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Αφήστε το μείγμα για 30 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Μπορώ να φάω ωμά τεύτλα

Οι κορυφές των φρέσκων τεύτλων καταναλώνονται στο ίδιο επίπεδο με το λαχανικό ρίζας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μεμονωμένο πιάτο ή να προστεθούν σε σαλάτες μαζί με άλλα χόρτα. Τα φρέσκα φύλλα τεύτλων περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, οι οποίες χάνονται με τη θερμική επεξεργασία. Κατά την προετοιμασία του προϊόντος για το χειμώνα, υπάρχει επίσης απώλεια βιταμινών, αλλά σε διαφορετικό βαθμό για τις διάφορες μεθόδους μαγειρέματος.

Μπορεί να δοθεί στα κουνέλια και τα κοτόπουλα πολτός τεύτλων

Οι κορυφές των τεύτλων δεν αποτελούν απειλή για τα κουνέλια και μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή τους ως μέρος άλλων ζωοτροφών. Τα τρωκτικά δέχονται με χαρά τα φρέσκα φύλλα και είναι ευχαριστημένα με το νέο πρόσθετο. Για τα κοτόπουλα, τα φρέσκα φύλλα τεύτλων δεν έχουν επίσης αντενδείξεις και είναι εξαιρετικά για χρήση στη διατροφή μαζί με άλλα χόρτα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα παντζάρια

1. Στην αρχαιότητα, ορισμένα έθνη θεωρούσαν το παντζάρι φαρμακευτικό φυτό και το χρησιμοποιούσαν για ιατρικούς σκοπούς.
2. Κατά τον Μεσαίωνα, πολλοί άνθρωποι πίστευαν ότι τα παντζάρια μπορούσαν να λειτουργήσουν προληπτικά κατά της πανώλης, και με την τακτική κατανάλωση του λαχανικού, ο κίνδυνος προσβολής από τη θανατηφόρα ασθένεια ήταν πολύ χαμηλότερος.
3. Οι πρώτες ενδείξεις για την καλλιέργεια του φυτού είναι ηλικίας 4000 ετών.
4. Ο τόπος καταγωγής του παντζαριού θεωρείται ότι είναι η Ινδία, ενώ στη συνέχεια εξαπλώθηκε στη Μέση Ανατολή και στη συνέχεια στην Ευρώπη.

Φωτογραφία των κορυφών τεύτλων