Brie: συστατικά, ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις

Ένα δημοφιλές σνακ μεταξύ των βασιλιάδων, το brie είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά στη Γαλλία. Εδώ και 13 αιώνες ύπαρξής του, ένα προϊόν από αγελαδινό γάλα έχει αναγνωριστεί και αγαπηθεί σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.

Brie: τι είναι, από τι είναι φτιαγμένο και τι γεύση έχει.

Το Brie είναι ένα γαλακτώδες προϊόν με ρευστή, βουτυρένια υφή, λευκή μουχλιασμένη κρούστα και ασύγκριτη γεύση. Το τυρί με άρωμα αμμωνίας κυκλοφορεί σε νεαρό και παλαιωμένο, αρωματισμένο με βότανα και αρωματισμένο με ξηρούς καρπούς.

Ένας μικρός αριθμός ματιών επιτρέπεται στην κρεμώδη γκρίζα σάρκα. Στη Γαλλία, το brie σερβίρεται με μια τραγανή μπαγκέτα μετά το κυρίως γεύμα ως επιδόρπιο.

Το προϊόν πωλείται με τη μορφή κυλίνδρου ύψους 3-5 cm και διαμέτρου 30-60 cm. Όσο χαμηλότερο είναι το ύψος της κεφαλής, τόσο πιο έντονη και φωτεινή είναι η γεύση.

Ιστορία της προέλευσης

Το Brie αναφέρεται για πρώτη φορά στο Χρονικό του Καρλομάγνου. Το 774 ο βασιλιάς επισκέφθηκε την πόλη Brie, όπου δοκίμασε το τοπικό τυρί, το οποίο έμεινε ευχαριστημένος από τη γεύση του. Ο Καρλομάγνος του ζήτησε να του στέλνει κάθε χρόνο δύο κάρα από αυτό το υπέροχο προϊόν. Στη συνέχεια, το τυρί πήρε το όνομά του από τον τόπο προέλευσής του στην περιοχή Ile-de-France.

Το επιδόρπιο brie έγινε το αγαπημένο πιάτο των ατόμων που βρίσκονταν κοντά στη βασιλική αυλή. Στις αρχές του 19ου αιώνα, μετά από σύγκριση 30 ποικιλιών που παρουσιάστηκαν στο Συνέδριο της Βιέννης από Ευρωπαίους πρεσβευτές, ανακηρύχθηκε "βασιλιάς των τυριών".

Δεν ήταν μέχρι τη Γαλλική Επανάσταση του 1789-1799. έκανε το προϊόν, που θεωρείται σύμβολο εξουσίας, προσιτό σε κάθε απλό πολίτη.

Τεχνολογία παραγωγής

Το τυρί delicatessen παρασκευάζεται από πλήρες μη παστεριωμένο γάλα. Θερμαίνεται στους 37 βαθμούς και προστίθενται πυτιά και χλωριούχο ασβέστιο.

Μετά από 2 ώρες, όταν η πρώτη ύλη έχει πήξει, το τυρόπηγμα και ο ορός γάλακτος αποστέλλονται στα δοχεία, όπου παρέχεται αυτόματα η καλλιέργεια μούχλας. Στη συνέχεια, ο θρόμβος κόβεται σε κύβους και ζυμώνεται μέχρι να διαχωριστεί πλήρως ο ορός γάλακτος.

Το τυρόπηγμα μεταφέρεται σε κυλινδρικά καλούπια, όπου πιέζεται από μόνο του για 4 ώρες, με αναστροφή του τυροπήγματος κάθε 60 λεπτά.

Το επόμενο στάδιο της διαδικασίας είναι το αλάτισμα. Το τυρί βυθίζεται σε διάλυμα αλατιού 16% για 1 ώρα.

Μετά από δύο ημέρες ξήρανσης, οι κεφαλές μεταφέρονται σε χώρο αποθήκευσης στους 11°C για 7 έως 30 ημέρες. Το τελικό προϊόν τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε στρογγυλά χαρτοκιβώτια.

Ποικιλίες

Μόνο δύο ποικιλίες brie είναι πιστοποιημένες στην πατρίδα τους:

Brie de Meaux.
Το πιο δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν στη Γαλλία έχει κρεμώδη γεύση, κρεμώδη υφή και μαλακή συνοχή. Στην παραγωγή του Brie de Meaux, η πυτιά χρησιμοποιείται για τη γρήγορη πήξη του μη παστεριωμένου γάλακτος. Το μέσο βάρος ενός κεφαλιού 36 εκατοστών είναι 2,8 κιλά.

Brie de Melun
Αυτός ο τύπος brie διαφέρει από το πιο περιζήτητο Brie de Meaux ως προς τη σκληρή υφή, την πικάντικη μυρωδιά και την αλμυρή γεύση του. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος εξασφαλίζουν τη διαδικασία πήξης. Η πρώτη ύλη χρειάζεται 18 ώρες για να πήξει. Το βάρος ενός κεφαλιού Brie de Melun διαμέτρου 27 cm είναι 1,5 kg.

Οι μη πιστοποιημένες και λιγότερο δημοφιλείς ποικιλίες brie περιλαμβάνουν το Brie de Montereau με κρεμώδες άρωμα, το Brie de Nangis με φρουτώδη επίγευση και το γλυκό Brie de Coulommiers με νότες αμυγδάλου.

Από τι είναι κατασκευασμένο

Το Brie παρασκευάζεται από πλήρες ή ημίπαχο μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με την προσθήκη πυτιάς, μεσόφιλων καλλιεργειών και καλλιεργειών μούχλας.

Πώς έχει γεύση

Η γεύση του brie εξαρτάται από την περίοδο ωρίμανσής του. Τα νεαρά τυριά έχουν λεπτή, κρεμώδη, ήπια γεύση. Το ωριμασμένο προϊόν έχει πιο έντονη γεύση, πικάντικη, γλυκιά και αλμυρή, με επίγευση καρυδιού και φρούτων. Η λευκή κρούστα είναι ελαφρώς πικρή.

Τι μυρίζει

Το άρωμά του είναι ιδιαίτερο και δεν αρέσει σε όλους. Η μυρωδιά της αμμωνίας είναι ιδιαίτερα ευδιάκριτη στη μουχλιασμένη κρούστα ενός παλαιωμένου προϊόντος με πικάντικη γεύση.

Brie και Camembert: ποια είναι η διαφορά;

Στη Γαλλία, το camembert ονομάζεται γιος του brie. Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς τον τόπο παραγωγής, το χρώμα, τη γεύση, τη μυρωδιά, το μέγεθος των κεφαλών.

Το αυθεντικό γκριζόλευκο brie με λευκή μουχλιασμένη κρούστα και λευκό κόψιμο παρασκευάζεται στην περιοχή Ile-de-France. Το προϊόν, το οποίο μυρίζει αμμωνιακή αλκοόλη και έχει γεύση που συνδυάζει τη νοστιμιά και την πικάντικη γεύση, με νότες φουντουκιού, παράγεται με τη μορφή δίσκων ύψους έως 5 εκατοστών και διαμέτρου 30-60 εκατοστών.

Το Καμαμπέρ, το οποίο προέρχεται από την Προβηγκία, έχει λευκό χρώμα εξωτερικά και κίτρινο στο εσωτερικό και πωλείται σε κυλινδρικό σχήμα, ύψους 3,1 εκατοστών και διαμέτρου 11,3 εκατοστών. Χαρακτηρίζεται από μια έντονη λευκή κρούστα με οσμή τραγανότητας και μια γλυκιά, λεπτή γεύση ζύμης με επίγευση μανιταριού.

Το Camembert βγαίνει από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθεί πριν από την κατανάλωση, γεγονός που αλλάζει την υφή του σε μια πιο μαλακή υφή. Το Brie, επίσης, διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα, αν και διατηρεί τη συνοχή, τη γεύση και το άρωμά του ακόμη και όταν διατηρείται σε ψύξη.

Ποια είναι πιο νόστιμη και πιο υγιεινή

Είναι αδύνατο να πει κανείς ποια ποικιλία είναι πιο νόστιμη, κάθε ποικιλία έχει τη δική της γεύση.

Το Brie και το Camembert βελτιώνουν την πέψη, την εντερική μικροχλωρίδα, ενισχύουν τα οστά και το σμάλτο των δοντιών. Η μούχλα στις κρούστες παράγει μελανίνη, η οποία προστατεύει από τα ηλιακά εγκαύματα.

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, το brie περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες Β1, Β2, Β12, μαγνήσιο, σίδηρο και κάλιο. Το καμαμπέρ έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, βιταμίνες Α, D, Β5, ΡΡ, ψευδάργυρο, χαλκό και ασβέστιο.

Σύνθεση και θερμίδες

Το Brie είναι πλούσιο σε απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα, κοβαλαμίνη, ριβοφλαβίνη, φυλλικό οξύ, μέταλλα, ωμέγα-3, 6 λιπαρά οξέα.

Το γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει:

1. Βιταμίνες - Α, ομάδα Β, Κ, PP, καλσιφερόλη, τοκοφερόλη.
2. Ιχνοστοιχεία - σελήνιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο.
3. Μακροθρεπτικά συστατικά - νάτριο, φώσφορος, θείο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο.
4. Ωμέγα-3, 6, 9 - λινολενικό, λινολεϊκό, ελαϊκό οξύ.
5. Φυσικά σάκχαρα.
6. Κορεσμένα λιπαρά οξέα - παλμιτικό, μυριστικό, στεατικό και άλλα.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά 100 g τυριού - 21, 28, 0,5 g αντίστοιχα. Η ενεργειακή αξία είναι 334 kcal.

Ποια είναι η χρήση της λευκής μούχλας Brie;

Η διαδικασία ζύμωσης διασπά το σάκχαρο γάλακτος στο προϊόν, καθιστώντας το ασφαλές για άτομα με αλλεργία στη λακτόζη.

Ευεργετικές επιδράσεις του brie στον οργανισμό:

1. Υποστηρίζει την ανοσία, την υγεία, τους βλεννογόνους, τα μάτια, τα αναπαραγωγικά όργανα.
2. Βελτιώνει το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπών.
3. Ρυθμίζει το κεντρικό νευρικό σύστημα, ελέγχοντας τη διέγερση, την αναστολή.
4. Εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
5. Συμμετέχει στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
6. Αυξάνει την όρεξη και βελτιώνει τον ύπνο.
7. Υποστηρίζει τη συσταλτική λειτουργία του μυϊκού ιστού, ανοργανοποιεί τα οστά.
8. Πρόληψη ραχίτιδας, αναιμίας, ανορεξίας, κληρονομικής θρόμβωσης, σεξουαλικής δυσλειτουργίας, κίρρωσης του ήπατος.
9. Βελτιώνει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων.
10. Διεγείρει την πέψη.

Το τυρί Brie έχει θετική επίδραση στην καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, φροντίζει για υγιή δόντια, νεανικό δέρμα.

Μπορούν τα παιδιά, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες να τρώνε

Οι ποικιλίες τυριού με μουχλιασμένη κρούστα δεν έχουν θέση στη διατροφή παιδιών κάτω των 5 ετών, εγκύων και θηλαζουσών γυναικών.

Το πεπτικό σύστημα των μικρών παιδιών δεν είναι πλήρως ανεπτυγμένο και η κατανάλωση μουχλιασμένων προϊόντων προκαλεί πεπτικά προβλήματα.

Σε ανοσοκατεσταλμένες έγκυες γυναίκες, το brie που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο γάλα μπορεί να προκαλέσει μόλυνση από λιστέρια. Η λοίμωξη μιας μέλλουσας μητέρας με λιστερίωση ενέχει τον κίνδυνο ανώμαλης ανάπτυξης του εμβρύου.

Οι παιδίατροι δεν συνιστούν στις θηλάζουσες μητέρες να συμπεριλαμβάνουν το μπρι στη διατροφή τους λόγω της παρουσίας επιβλαβών βακτηρίων και αλλεργιογόνων μούχλας, που μπορεί να βλάψουν την εντερική μικροχλωρίδα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το Brie αντενδείκνυται σε περιπτώσεις αλλεργίας στην πρωτεΐνη του γάλακτος, παχυσαρκίας, παγκρεατίτιδας και χολοκυστίτιδας.

Με προσοχή και σε μικρές ποσότητες μπορείτε να τρώτε τυρί μετά από εντερικές λοιμώξεις. Το πρωτεϊνικό προϊόν προκαλεί επιδείνωση σε ασθενείς με αρθρίτιδα, οστεοαρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νάτριο, δεν πρέπει να εθιστείτε στο γαλακτοκομικό προϊόν εάν έχετε προβλήματα με τα νεφρά, υπέρταση ή τάση για πρήξιμο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν επιλέγετε μπρι στα καταστήματα, δώστε προσοχή στη σύνθεση (δεν πρέπει να υπάρχουν συντηρητικά), στη γεύση (μια έντονη μυρωδιά αμμωνίας είναι σημάδι αλλοίωσης του προϊόντος).

Ένα καλής ποιότητας τυρί έχει λεπτή, ομοιογενή δομή χωρίς πυκνές κηλίδες. Το φρέσκο brie είναι ελαστικό όταν πιέζεται. Ένα υπερώριμο προϊόν έχει ένα βαθούλωμα όταν πιέζεται με το δάχτυλο.

Εάν η κρούστα στις άκρες της κεφαλής είναι στεγνή, σημαίνει ότι η ημερομηνία λήξης έχει παρέλθει ή ότι οι συνθήκες αποθήκευσης έχουν παραβιαστεί. Οι πολλαπλές κοιλότητες στον πολτό υποδηλώνουν ανεπαρκή ποιότητα του προϊόντος.

Απορρίψτε ένα προϊόν με "κενά" μούχλας. Η κρούστα θα πρέπει να είναι αφράτη παντού.

Η ωρίμανση του τυριού ολοκληρώνεται με την αποκοπή της κεφαλής. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά. Εάν το προϊόν στην αρχική του συσκευασία διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για έξι μήνες, οι φέτες τυριού τυλιγμένες σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Σε θερμοκρασία δωματίου, το γαλακτοκομικό προϊόν παραμένει βρώσιμο για 4 ώρες.

Μπορεί να καταψυχθεί

Το Brie μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και έξι μήνες, εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα ή ζεστά πιάτα στο μέλλον. Το προϊόν διατηρεί την αρχική του γεύση και υφή για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Αργότερα, το τυρί γίνεται κοκκώδες και η γεύση του αλλοιώνεται.

Πριν από την κατάψυξη, το Brie τυλίγεται σε μεμβράνη, αλείφεται με φυτικό λάδι και τοποθετείται σε χοντρή σακούλα.

Πώς να καταλάβετε πότε το τυρί μπρι έχει χαλάσει

Σημάδια μιας χαλασμένης λιχουδιάς:

• Μια έντονη μυρωδιά αμμωνίας,
• Η κρούστα είναι σκληρή ή δεν κρατάει το σχήμα της,
• Η εμφάνιση μαύρης, κόκκινης μούχλας, γλίτσας και σκοτεινών λακκουβών.

Το χαλασμένο brie τσιμπάει στη γλώσσα και είναι πικρό στη γεύση.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Το Brie σε συσκευασμένη μορφή πωλείται από μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, καταστήματα τυριών και διαδικτυακούς λιανοπωλητές. Η λιανική τιμή εξαρτάται από το είδος του προϊόντος και τον παραγωγό.

Κατά μέσο όρο, 1 κιλό λευκό μουχλιασμένο τυρί κοστίζει από 2.700 έως 4.000 ρούβλια.

Πώς και με τι τρώτε το τυρί Brie

Το χορταστικό προϊόν τρώγεται μαζί με τη μουχλιασμένη κρούστα για πρωινό, ως επιδόρπιο μετά από κύρια πιάτα για μεσημεριανό γεύμα, διαλυμένο στον καφέ ή ως σνακ. Τρώγεται με τραγανή μπαγκέτα, κρουασάν ή άλλα πρόσθετα και πλένεται με μπύρα ή ξηρό κρασί.

Κανόνες σερβιρίσματος

Το άρωμα και η γεύση του brie αποκαλύπτονται πλήρως μετά από 20-30 λεπτά προθέρμανσης σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε τη λιχουδιά από το ψυγείο, κόψτε τη στα δύο με ένα μαχαίρι που έχει μουλιάσει σε ζεστό νερό και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε μπλοκ.

Να αφαιρέσετε ή να αφήσετε τη λευκή κρούστα, ο καθένας αποφασίζει ανάλογα με το γούστο του. Βάλτε τις κρούστες στην κατάψυξη για μισή ώρα για να ξεκολλήσουν ευκολότερα. Εάν το τυρί κόβεται σε φέτες για τους καλεσμένους, η κορυφή δεν κόβεται.

Με τι ταιριάζει

Το Brie ταιριάζει με κράκερ, λευκό ψωμί, μέλι, μαρμελάδα και μαρμελάδα. Οι λάτρεις των φρούτων και των μούρων προτιμούν να τρώνε μαλακό τυρί με φράουλες, σταφύλια, αχλάδια, πεπόνια και μήλα.

Το προϊόν εναρμονίζεται με τη γεύση των ξηρών καρπών, των μανιταριών, των χόρτων, των λαχανικών, των άπαχων ψαριών.

Ποιο κρασί ταιριάζει με το τυρί

Το Brie σερβίρεται με σκούρες μπύρες, σαμπάνια Brut, κόκκινα κρασιά όπως Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, ένα νεαρό Chablis, Riesling. Σερβίρεται με ξινά ξηρά και γλυκά επιδόρπια κρασιά.

Μαγειρικές χρήσεις

Ως λιχουδιά, ενισχύει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Το Brie χρησιμοποιείται σε συνταγές για σαλάτες λαχανικών και φρούτων, σούπες, σνακ και αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή εορταστικών καναπεδάκια και καθημερινών σάντουιτς.

Το τυρί επιδόρπιο δίνει ζωντάνια και πρωτοτυπία σε σάλτσες, σάλτσες, πιάτα κρέατος, λαχανικών.

Πώς να φτιάξετε τυρί μπρι στο σπίτι

Το διάσημο γαλλικό τυρί μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι και να εκπλήξει τους επισκέπτες με γκουρμέ σάντουιτς ή αλμυρά πιάτα.

Συστατικά για 1 επίπεδη κεφαλή:

• 6 λίτρα σπιτικό αγελαδινό γάλα,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ,
• 0,2 g πυτιά,
• Μούχλες Geotrichum Candidum και Penicillium Candidum,
• 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Πώς να φτιάξετε:

1. Διαλύστε το κιτρικό οξύ και το ένζυμο σε 100 ml νερό σε ξεχωριστά φλιτζάνια.
2. Ζεσταίνετε το γάλα στην εστία σε θερμοκρασία 32 βαθμών.
3. Ρίξτε το κιτρικό οξύ στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Μετά από ένα λεπτό προσθέστε το ένζυμο και τις καλλιέργειες μούχλας. Ανακατέψτε καλά.
4. Μετά από μία ώρα κόβετε τον θρόμβο σε τετράγωνα με πλευρές 5 εκατοστών και αφήνετε τον ορό να στραγγίξει.
5. Βάλτε το ταψί σε χαμηλή φωτιά και ζυμώστε το μείγμα, θερμαινόμενο στους 42 βαθμούς, για μισή ώρα.
6. Βάλτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι.
7. Αλατίστε τους πυρήνες τυριού και τοποθετήστε τους σε μια φόρμα.
8. Μετά από μερικές ώρες, τοποθετήστε το τυρί στο ψυγείο με ένα καθαρό πανί από κάτω.
9. Γυρίστε την κεφαλή περιοδικά, αντικαθιστώντας το πανί με ένα στεγνό πανί.
10. Μεταφέρετε το αποξηραμένο brie σε ένα δοχείο και κλείστε το με ένα καπάκι.
11. Μετά από 2 εβδομάδες, όταν η μούχλα έχει βλαστήσει, γυρίστε το κεφάλι με περγαμηνή μέσα στο δοχείο. Διατηρήστε το στο ψυγείο για άλλες 14 ημέρες.

Το σπιτικό τυρί δεν πρέπει να διατηρείται για περισσότερο από ένα μήνα. Το τελικό προϊόν γίνεται κίτρινο στην κοπή. Κατά τη γευστική δοκιμή, μπορεί να γίνει αισθητή μια πικάντικη μυρωδιά, μια επίγευση μανιταριού.

Συνταγές για brie

Η γαλλική λιχουδιά τηγανίζεται, ψήνεται σε ζύμη και χωρίς. Χρησιμοποιείται για να γεμίσει κρουασάν, πίτες, ψωμάκια και ρολά με κρέας. Το Brie βελτιώνει τη γεύση των ζυμαρικών, είναι καλό σε σάλτσες, σαλάτες, ζεστά και κρύα ορεκτικά.

Σαλάτα

Για να ετοιμάσετε 8 μερίδες αυτής της ισορροπημένης σαλάτας, θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια μπρι,
• 250 γραμμάρια πράσινα φασολάκια και σπαράγγια,
• 100 γρ. φασόλια σόγιας, ασκαλώνια,
• 150 γραμμάρια πράσινου αρακά σε λοβούς,
• 50 γραμμάρια φύλλα μαρουλιού,
• πιπέρι, αλάτι.

Για τη σάλτσα:

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι,
• 20g μουστάρδα Dijon,
• 20 ml βαλσάμικο ξύδι,
• Αλάτι, θυμάρι, θυμάρι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Κόψτε το τυρί σε 24 κομμάτια. Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά.
2. Κόψτε τα σπαράγγια, κόψτε τα φασόλια σε κομμάτια.
3. Καθαρίστε τα κρεμμύδια.
4. Σκίστε τα φύλλα σαλάτας με τα χέρια σας.
5. Βάλτε τα φασόλια σόγιας σε ένα μπολ. Ψιλοκόψτε το θυμάρι.
6. Ρίξτε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Αλατίζετε και αφήνετε να πάρει βράση.
7. Βάλτε τα κρεμμυδάκια στο νερό που βράζει, μετά από ένα λεπτό βρασμού, προσθέστε τα κομμάτια σπαραγγιών, τα φασόλια, τη σόγια και ολόκληρους τους λοβούς πράσινου αρακά.
8. Μετά από δύο λεπτά σιγοβράσιμο, σουρώστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε το νερό να στραγγίξει και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τα λαχανικά σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν. Ανακατέψτε σε ένα μπολ.
9. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε τέσσερα πιάτα. Τοποθετήστε τα φύλλα σαλάτας από πάνω.
10. Ζεσταίνετε τις φέτες τυριού σε ένα τηγάνι σχάρας για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά και τις αφήνετε να κρυώσουν.
11. Τοποθετήστε το brie στα πιάτα.
12. Συνδυάστε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατέψτε τα. Αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.

Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και σερβίρετε.

Πίτα

Η πίτα με μπρι και αχλάδια θα ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Αφού δοκιμάσετε τη ζύμη, θα θέλετε να την ξαναφτιάξετε.

Συστατικά:

• ένα πακέτο μπρι,
• 3 ζουμερά γλυκά αχλάδια,
• 250 γραμμάρια σφολιάτας,
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι,
• ξύσμα πορτοκαλιού, δεντρολίβανο.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ανοίξτε μια στρώση ζύμης, μεταφέρετε τη σε ένα ταψί.
2. Τοποθετήστε από πάνω τα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες αχλάδια ως πρώτη στρώση, ακολουθούμενη από τις φέτες brie.
3. Πασπαλίστε τη γέμιση με το τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού.
4. Ψήστε το κέικ στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200°C.

Αντικαταστήστε τα αχλάδια στη συνταγή με μήλα και το δενδρολίβανο με κανέλα.

Ζυμαρικά

Το γαλλικό τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα γρήγορο και νόστιμο ιταλικό δείπνο.

Σετ προϊόντων:

• 200 γραμμάρια μπρι,
• 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα,
• 250 γραμμάρια σπαγγέτι,
• 6 ντοματίνια ή μια μεγάλη ντομάτα,
• 60 ml ελαιόλαδο,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 30 γρ. λιαστές ντομάτες,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα θυμαριού,
• αλάτι, πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Μια ώρα πριν μαγειρέψετε τα σπαγγέτι, μαρινάρετε το τυρί. Κόψτε το σε μικρούς κύβους και βάλτε το στο μούλτι.
2. Κόψτε τα ντοματίνια στα δύο και τις λιαστές ντομάτες σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε και λιώστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο σκόρδου.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φαγητό στο brie. Ρίχνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο.
4. Μετά από μία ή δύο ώρες, αφαιρέστε το δοχείο από το ψυγείο, προσθέστε το θυμάρι.
5. Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Βγάλτε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα και βάλτε τα σε ένα ζεσταμένο τηγάνι με το λάδι. Προσθέστε το περιεχόμενο του δοχείου στα μακαρόνια, ανακατέψτε και ζεστάνετε.

Σερβίρετε τα ζυμαρικά με τριμμένη παρμεζάνα.

Σάλτσα τυριού

Η σάλτσα μπρι είναι το αποκορύφωμα κάθε συνοδευτικού πιάτου. Τα ζυμαρικά και οι νεαρές πατάτες είναι ιδιαίτερα νόστιμα με αυτό.

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια τυρί,
• 50 ml κρέμα γάλακτος,
• 30 γραμμάρια βούτυρο,
• μερικά κλαδάκια άνηθου,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Αφαιρέστε τη μουχλιασμένη κρούστα από το brie. Κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους και βάλτε τη σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε το βούτυρο στο τυρί και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά.
3. Όταν λιώσει το βούτυρο, ρίξτε την κρέμα γάλακτος.
4. Χτυπήστε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει το brie.
5. Προσθέστε τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα βότανα στη σάλτσα. Μετά από ένα λεπτό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία.

Η σάλτσα χρειάζεται μόνο 10 λεπτά για να ετοιμαστεί και η υπέροχη γεύση της θα σας μείνει αξέχαστη για πολύ καιρό.

Ψημένο τυρί brie

Ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά.

Συστατικά:

• 120 γραμμάρια τυρί,
• 3 φέτες ντόνατ,
• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι,
• Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Πώς να ψήσετε:

1. Κόψτε το ψωμί σε φέτες σαν φρυγανιές. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
2. Τοποθετήστε ένα ολόκληρο κομμάτι γαλακτοκομικού προϊόντος από πάνω.
3. Αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με φυτικό λάδι.
4. Ψήστε για 10-15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σερβίρετε το κρύο brie με ένα φρυγανισμένο ψωμί, φέτες jamon, φέτες ροδάκινου ή φέτες πεπονιού.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε σε συνταγές

Το τυρί επιδόρπιο με πρωτότυπη γεύση είναι δύσκολο να αντικατασταθεί, αλλά μπορείτε να βρείτε ήπιες ποικιλίες που πλησιάζουν τη γεύση της λιχουδιάς σε πολύπλοκα πιάτα:

• ελαφρώς γλυκό καμαμπέρ με μανιτάρια,
• Ιταλική υγρή paglietta με φρουτώδη επίγευση,
• reblocheon με άρωμα βοτάνων.

Στις συνταγές, το brie μπορεί επίσης να αντικατασταθεί από το κρεμώδες κίτρινο pon leveque με κρούστα ώχρας, το livaro με κίτρινη-πορτοκαλί σάρκα ή το μέτρια πικάντικο, πικάντικο dor blu.

Αν τηρήσετε τα συνιστώμενα ποσοστά, τρώγοντας όχι περισσότερα από 50 γραμμάρια μπρι, το τυρί θα σας προσφέρει ασύγκριτη γαστρονομική απόλαυση, θα κορέσει τον οργανισμό σας με πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και υγιεινά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Φωτογραφία του τυριού Brie