Τυρί Cheddar: συστατικά, θερμίδες, οφέλη για την υγεία και συνταγές

Το αγγλικό τυρί παρασκευάζεται πλέον όχι μόνο στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά και σε πολλές χώρες του κόσμου, όπως η Ρωσία, η Αυστραλία, ο Καναδάς και οι ΗΠΑ. Το τσένταρ εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο χάρη στον τυροκόμο Τζόζεφ Χάρντινγκ, ο οποίος προώθησε την υγιεινή στο εξωτερικό, τον εκσυγχρονισμό της τεχνολογίας και την τυποποίηση του ζυμωμένου προϊόντος.

Cheddar: τι είναι, από τι αποτελείται και τι γεύση έχει

Το τσένταρ είναι ένα είδος σκληρού τυριού με πυκνή ή εύθρυπτη υφή, χωρίς κοιλότητες. Χρώμα - από κρεμώδες έως πορτοκαλί, ανάλογα με την ηλικία, χρωστικές τροφίμων. Ένα προϊόν πανταχού παρόν στα πιάτα τυριών, όχι μόνο νόστιμο αλλά και υγιεινό.

Ιστορία της προέλευσης

Το Cheddar δημιουργήθηκε από τους ντόπιους αγρότες του ομώνυμου χωριού στο Somerset. Εκεί βρίσκονται οι σπηλιές, οι οποίες δημιουργούν τις βέλτιστες συνθήκες για την ωρίμανση του τυριού. Το προϊόν είναι γνωστό από τον 12ο αιώνα. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνεται από τις καταγραφές στην περγαμηνή του Ερρίκου Β', στις οποίες ο βασιλιάς αναφέρει την αγορά του προϊόντος.

Με το ξέσπασμα του Β' Παγκοσμίου Πολέμου στην Αγγλία, το τσένταρ έγινε προϊόν υψίστης σημασίας και εντάχθηκε στην πολεμική οικονομία σε βάρος της παραγωγής άλλων τυριών. Περιλαμβανόταν στη διατροφή κάθε στρατιώτη.

Σύμφωνα με μελέτες του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών το τσένταρ είναι το πιο μελετημένο και το πιο αγοραζόμενο τυρί στον κόσμο.

Από τι είναι φτιαγμένο

Το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν παρασκευάζεται σε μεγάλες κεφαλές από παστεριωμένο κανονικοποιημένο αγελαδινό γάλα με την προσθήκη χλωριούχου ασβεστίου, βακτηριακού προζυμιού και αλατιού.

Όσο περισσότερο ωριμάζει το τυρί, τόσο πιο πλούσια γίνεται η γεύση του.

Πώς έχει γεύση

Όταν δοκιμάζετε το τυρί, αισθάνεστε μια έντονη, κρεμώδη γεύση με ελαφριά οξύτητα και μια επίγευση ξηρού καρπού.

Περιεκτικότητα σε λίπος

Το κλάσμα μάζας του λίπους στην ξηρή ύλη του τσένταρ είναι 50%. Υπάρχουν 30,8 γραμμάρια κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων σε 100 γραμμάρια.

Σημαντικό! Το τσένταρ ανήκει στις θερμιδογόνες λιπαρές ποικιλίες, οπότε δεν είναι κατάλληλο για διαιτητική κατανάλωση.

Λιωμένο ή όχι

Το τσένταρ υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες λιώνει και απλώνεται καλά. Αυτό το χαρακτηριστικό χρησιμοποιείται στην πίτσα, το φοντύ και τα κατσαρόλια.

Η μαλακή υφή του λιωμένου τσένταρ επιτυγχάνεται με μαγείρεμα σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά. Το μαγείρεμα του τσένταρ σε υψηλή θερμοκρασία σκληραίνει τις ίνες του τυριού.

Συμβουλή! Αν σκοπεύετε να το λιώσετε, επιλέξτε ένα νεαρό προϊόν. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία.

Τύποι

Ο τύπος του τσένταρ εξαρτάται από την ηλικία του:

1. Το Young είναι ένα εύπλαστο τυρί ηλικίας 3 μηνών με πυκνό σώμα και διακριτική οξύτητα.
2. Τσένταρ μέτριας ωρίμανσης με πικάντικη γεύση και ελαφρά θρυμματισμένη υφή, ωριμάζει για 6 μήνες.
3. Ένα ώριμο, σκληρό τυρί με πλούσια γεύση και κρυστάλλους ασβεστίου μπορεί να ωριμάσει για 9 μήνες.
4. Το προϊόν γίνεται vintage μετά από ενάμιση χρόνο.

Με την πάροδο του χρόνου, το τσένταρ χάνει την υγρασία του και η δομή του πυκνώνει. Η γεύση γίνεται πιο έντονη και πλούσια και η επίγευση παραμένει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ενώ τα cheddars νεαρής και μεσαίας ωριμότητας μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι, τα ώριμα και τα vintage cheddars πρέπει να τεμαχιστούν πριν κοπούν σε μπάρες.

Τεχνολογία παραγωγής

Η μακρά, επίπονη διαδικασία παρασκευής του τσένταρ απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Παρέχει στους τυροκόμους ράβδους βάρους 19 κιλών με κρεμώδη-κίτρινο χρώμα και σκληρή σύσταση.

Η παρασκευή του τσένταρ αρχίζει με την παστερίωση, την ομαλοποίηση και τη θέρμανση του γάλακτος σε θερμοκρασία 30-35 βαθμών.

Στο ζεστό νωπό γάλα προστίθεται διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου και βακτηριακό προζύμι. Μετά από μισή ώρα, το γάλα έχει ζυμωθεί και έχει σχηματιστεί ένας θρόμβος. Κόβεται, αποστραγγίζεται έως και το 40% του ορού γάλακτος. Οι κόκκοι του τυριού ζυμώνουν για μισή ώρα.

Στη συνέχεια το τυρί θερμαίνεται ξανά στους 40 βαθμούς και οι κόκκοι δουλεύονται μηχανικά για να γίνουν πιο ελαστικοί. Η μάζα του τυριού μεταφέρεται σε μηχανή μορφοποίησης, όπου σχηματίζεται ένα στρώμα τυριού 30 εκατοστών μετά από 20 λεπτά κάτω από τον ορό γάλακτος. Το υγρό στραγγίζεται, το προϊόν κόβεται σε ίσες φέτες και αποστέλλεται για cheddarisation.

Η διαδικασία περιλαμβάνει την πίεση των μπλοκ, στοιβαγμένων το ένα πάνω στο άλλο, με προοδευτικά μεγαλύτερο αριθμό σειρών. Αυτό το βήμα επιταχύνει τη γαλακτική ζύμωση και δίνει στο τσένταρ την επιθυμητή δομή.

Η μάζα τυριού που έχει υποστεί επεξεργασία με τσένταρ κόβεται σε λωρίδες με πλευρές 2 cm και 4 cm. Αλατίζονται με ξηρό αλάτι ή σε άλμη και σχηματίζουν ορθογώνια κομμάτια βάρους 19 κιλών. Στη συνέχεια, το τυρί πιέζεται υπό πίεση για 13 ώρες, τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη και αποστέλλεται σε ειδική εγκατάσταση αποθήκευσης για να ωριμάσει για τουλάχιστον 3 μήνες.

Πώς διαφέρει από την παρμεζάνα

Το αγγλικό τσένταρ διαφέρει από το ιταλικό Παρμεζάνα μικρότερος χρόνος ωρίμανσης, συνοχή, σύνθεση και σκοπός.

Η σκληρή παρμεζάνα, η οποία κόβεται δύσκολα με μαχαίρι, περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, μακροθρεπτικά συστατικά και λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Το τσένταρ προηγείται στην περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες Α, D, PP, ομάδα Β.

Η παρμεζάνα έχει σχεδιαστεί για να εμπλουτίζει τα πιάτα με μια έντονη γεύση. Προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά, ριζότο, σαλάτες αφού τριφτεί.

Το τσένταρ είναι επιτραπέζιο προϊόν, ευέλικτο. Σερβίρεται σε ένα πιάτο τυριού, ως ορεκτικό για κρασί, μπύρα και εισάγεται σε μαγειρικές συνταγές για σύνθετα πιάτα.

Σύνθεση και θερμίδες

Το τσένταρ είναι πλούσιο σε βασικά και απαραίτητα αμινοξέα, κοβαλαμίνη, βιταμίνες Α, ΡΡ, ριβοφλαβίνη. Το τυρί περιέχει σημαντικές ποσότητες ακόρεστων λιπαρών οξέων Ωμέγα 3, 6, ασβέστιο, φώσφορο, σελήνιο, ψευδάργυρο.

Βιταμίνες, μέταλλα σε 100 γραμμάρια τσένταρ:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Ριβοφλαβίνη - 0,4 mg.
• Καλσιφερόλη - 0,001 mg.
• Πυριδοξίνη - 0,15 mg.
• Παντοθενικό οξύ - 0,3 mg.
• Τοκοφερόλη - 06 mg.
• Φυλλικό οξύ - 0,02 mg.
• Βιοτίνη - 0,002 mg.
• Θειαμίνη - 0,05 mg.
• Βήτα καροτίνη - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Σελήνιο - 0,03 mg.
• Ψευδάργυρος - 4,5 mg.
• Χαλκός - 0,09 mg.
• Σίδηρος - 1 mg.
• Μαγγάνιο - 0,1 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Ασβέστιο - 1000 mg.
• Φώσφορος - 545 mg.
• Νάτριο - 850mg.
• Χλώριο - 1310 mg.
• Θείο - 235 mg.
• Μαγνήσιο - 54 mg.
• Κάλιο - 116 mg.

Με περιεκτικότητα ΓΔ σε 100 g προϊόντος - 23,5 30,8, 3,4 g αντίστοιχα. Η θερμιδική αξία είναι 380 kcal.

Πώς είναι χρήσιμο το τυρί τσένταρ;

Το σκληρό τυρί είναι γνωστό ως κελάρι ασβεστίου. Η περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα σε 100 γραμμάρια τσένταρ καλύπτει το 100% των ημερήσιων αναγκών για το συγκεκριμένο μακροθρεπτικό συστατικό. Η υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη του προϊόντος, η οποία χωνεύεται καλύτερα από ό,τι στο γάλα, αποτελεί το δομικό υλικό των κυττάρων. Επηρεάζει τις μεταβολικές διεργασίες, το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ευεργετικές επιδράσεις του τυριού τσένταρ:

1. Ορυκτοποιεί τα οστά, το σμάλτο των δοντιών, προλαμβάνει την παιδική ραχίτιδα, την οστεοπόρωση, τα σπασμένα δόντια.
2. Υποστηρίζει τις μυϊκές συσπάσεις, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία των βλεννογόνων, του δέρματος, του γαστρεντερικού συστήματος.
3. Αυξάνει τη δεκτικότητα των χρωμάτων, την προσαρμογή στο λυκόφως, την οπτική οξύτητα.
4. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, τον ενεργειακό μεταβολισμό, τις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής.
5. Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
6. Ομαλοποιεί τον ύπνο.
7. Αυξάνει την αντοχή, την αποδοτικότητα.
8. Διεγείρει την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος, βελτιώνει την πέψη.
9. Προλαμβάνει την αναιμία, τη λευκοπενία, την ανορεξία.

Το σελήνιο στο τυρί είναι αντιοξειδωτικό και ανοσοτροποποιητικό, το οποίο βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και του εγκεφάλου. Προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες, μειώνει τον κίνδυνο αγγειακής νόσου, μυοκαρδίου.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το τυρί που περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος, 50% λιπαρά οξέα σε όγκο ξηρής ύλης και πολύ αλάτι αντενδείκνυται σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, αλλεργίας, παχυσαρκίας, οξείας παγκρεατίτιδας, γαστρίτιδας, κολίτιδας.

Το πολύ δύο φέτες τσένταρ μπορούν να καταναλωθούν από άτομα με υπέρταση, μειωμένη νεφρική λειτουργία και τάση για οίδημα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το πραγματικό βρετανικό τυρί καλύπτεται από μια κηρώδη ή λιπαρή κρούστα και δεν έχει κοιλότητες στη δομή του. Η γεύση του ζυμωμένου προϊόντος είναι πάντοτε ξινή και καρυδιούχα. Το αρχικό προϊόν έχει τη μορφή κυλίνδρου ή στρογγυλής κεφαλής.

Δώστε προσοχή στη σύνθεση. Δεν πρέπει να περιέχει άλλα συστατικά εκτός από γάλα, χλωριούχο ασβέστιο, εκκινητή και αλάτι. Εάν στην ετικέτα αναγράφονται λίπη εκτός από το λίπος του γάλακτος, απορρίψτε το προϊόν, καθώς δεν έχει καμία σχέση με το τσένταρ.

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τα σκληρά τυριά είναι θερμοκρασία 3-10°C και υγρασία 90%. Στο σπίτι μπορείτε να διατηρήσετε τις υγιεινές και γαστρονομικές ιδιότητες του προϊόντος ξινόγαλα στο ψυγείο για 2-4 εβδομάδες. Το τσένταρ τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι ή τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Στην τελευταία περίπτωση, η συσκευασία πρέπει να αλλάζει κάθε δύο ημέρες για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας.

Ένας κύβος ζάχαρης τοποθετημένος δίπλα στο τυρί μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Το τσένταρ που έχει τοποθετηθεί στην κατάψυξη μπορεί να διατηρηθεί έως και τρεις μήνες.

Πού να αγοράσετε και πόσο να πληρώσετε

Το τσένταρ διατίθεται σε παντοπωλεία, καταστήματα τυροκομικών προϊόντων και διαδικτυακούς λιανοπωλητές προς 800-3000r, ανάλογα με την ωριμότητά του.

Πώς και με τι τρώτε τσένταρ

Βγάλτε το τυρί από το ψυγείο μια ώρα πριν το φάτε για να αποκατασταθεί η συνοχή και οι οργανοληπτικές του ιδιότητες. Το τσένταρ τρώγεται σε φέτες ως ορεκτικό με κρασί, μπύρα ή προστίθεται σε σαλάτες, ψητά, πρώτα και δεύτερα πιάτα.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο το προϊόν καταναλώνεται με μπανάνα, μουστάρδα, αχλάδι, σέλινο.

Μπορεί να συνδυαστεί με

Ψάρια, λαχανικά, ζυμαρικά, μπανάνες, σταφύλια, ροδάκινα, χουρμάδες, αμύγδαλα, κάσιους, καρύδια, φρέσκα χόρτα, πικρές μπύρες και πικάντικες ξινές γεύσεις ταιριάζουν με αυτό το τυρί.

Οι Άγγλοι έχουν ένα δημοφιλές σνακ με σάλτσα τυριού πάνω σε ψωμί. Η αρχική ονομασία αυτού του πιάτου είναι "Welsh Hare".

Ποιο κρασί ταιριάζει με το τυρί

Το παλαιωμένο τσένταρ σερβίρεται με κόκκινα κρασιά με έντονο άρωμα, όπως Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Το παλαιό πορτό, το σέρι, οι παλαιωμένοι λευκοί αφρώδεις οίνοι και τα πικάντικα ερυθρά κρασιά όπως το Μπορντό, το Σανγκιοβέζε και η Ριόχα ταιριάζουν καλά με τα σκληρά τυριά.

Πώς να φτιάξετε τυρί τσένταρ στο σπίτι

Για να φτιάξετε την κλασική συνταγή με τσένταρ, θα χρειαστείτε

• 5 λίτρα γάλα,
• μεσόφιλη μίζα:
• πυτιά,
• 40 mg αλάτι,
• 1 g χλωριούχου ασβεστίου.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ζεσταίνετε το γάλα στην εστία στους 32°C. Ανακατέψτε το χλωριούχο ασβέστιο διαλυμένο στο νερό, τον εκκινητή τυριού, ο οποίος μπορεί να αντικατασταθεί από 100 ml ξινή κρέμα ή βουτυρόγαλα.
2. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε την πυτιά και αφήστε την για μία ώρα.
3. Κόψτε τον προκύπτοντα θρόμβο σε κύβους με πλευρές 5 cm.
4. Μετά από 10 λεπτά βάλτε τη μάζα τυριού σε υδατόλουτρο. Όταν θερμανθεί στους 40°C, ζυμώνετε για μισή ώρα. Τα τετράγωνα θα πρέπει να συρρικνωθούν σε μέγεθος και να κολλήσουν μεταξύ τους.
5. Βάλτε το ταψί σε ζεστό μέρος, ώστε οι κόκκοι του τυριού να κατακάτσουν στον πυθμένα.
6. Μετά από μισή ώρα, στραγγίξτε τον ορό και τοποθετήστε το δοχείο με τον θρόμβο σε μια άλλη μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 42 βαθμούς. Κρατήστε το για 10 λεπτά για να γίνει ο θρόμβος σπογγώδης.
7. Χωρίστε τη ζύμη τυριού σε 2 κομμάτια και τοποθετήστε το ένα πάνω στο άλλο σε ένα ταψί που έχει τοποθετηθεί υπό γωνία για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος. Κάθε 10 λεπτά, γυρίζετε τα κομμάτια από διαφορετικές πλευρές.
8. Μετά την επεξεργασία του τσένταρ, αφαιρέστε την ελαστική ζύμη τυριού από το ταψί, κόψτε την σε κύβους με πλευρές 1,5-3 cm και επιστρέψτε την στο υδατόλουτρο.
9. Αλατίζετε και ανακατεύετε καλά.
10. Καλύψτε το καλούπι με γάζα, τοποθετήστε το τυρί πάνω του, καλύψτε το με τις άκρες του υφάσματος, βάλτε την πρέσα των 10 κιλών για μισή ώρα.
11. Αλλάξτε τη γάζα, γυρίστε το τσένταρ και αυξήστε το βάρος της πρέσας στα 20 κιλά. Μετά από μια ώρα, τοποθετήστε μια γάζα 30 kg και πιέστε για 20 ώρες.
12. Ισιώστε το κεφάλι κόβοντας τα χείλη. Αφήστε τα να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες και θυμηθείτε να τα γυρίζετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
13. Τοποθετήστε το τυρί σε μια σακούλα κενού αέρος, φτιάξτε έναν υφασμάτινο επίδεσμο ή καλύψτε το με κερί.

Ο ελάχιστος χρόνος παλαίωσης για ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι 3 μήνες.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με τσένταρ: συνταγές

Το σκληρό τυρί, τριμμένο ή κομμένο σε λεπτές φέτες, χρησιμοποιείται σε σούπες, σάλτσες, ομελέτες, ζυμαρικά και σαλάτες. Το τσένταρ χρησιμοποιείται σε μπισκότα τυριού, σάντουιτς, λαζάνια, πίτσα και φοντύ.

Πίτσα

Για να φτιάξετε μια νόστιμη πίτσα από μια ιταλική συνταγή, προετοιμάστε τα υλικά:

• 1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου,
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό γιαούρτι,
• 150 γραμμάρια τυρί,
• 100 γραμμάρια ζαμπόν,
• 200 г κρεμμύδια;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 100 g σάλτσα ντομάτας
• 5 g βασιλικόςρίγανη,
• αλάτι, πιπέρι,
• ελαιόλαδο.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Συνδυάστε το γιαούρτι, το αλάτι και μια κουταλιά αλεύρι. Χτυπήστε με το μίξερ.
2. Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
4. Σοτάρετε το κρεμμύδι με αλάτι και πιπέρι στο λάδι μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.
5. Αλείψτε τη ζύμη με σάλτσα ντομάτας. Απλώστε το περιεχόμενο του ταψιού ως δεύτερη στρώση. Τοποθετήστε τις φέτες ζαμπόν πάνω από το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πασπαλίστε με το τριμμένο τσένταρ και προσθέστε τη ρίγανη.
6. Ψήστε την πίτσα για 12 έως 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς.

Σερβίρετε σε μερίδες, πασπαλισμένες με βασιλικό.

Σαλάτα

Όταν σερβίρετε σε μερίδες, μικρά βάζα σε χαμηλό στέλεχος αρκούν για μια σαλάτα με μισή στρώση.

Συστατικά:

• 300 γρ. καπνιστό κοτόπουλο,
• 3 βραστά αυγά,
• 80 γραμμάρια τσένταρ,
• 150 г φρέσκα αγγούρια;
• 250 г βραστές πατάτες;
• 1 καρότα;
• αλάτι, πιπέρι,
• 60 г μαγιονέζα.

Πώς να φτιάξετε:

1. Κόψτε σε κύβους τα αγγούρια, τα αυγά, τις πατάτες και το κοτόπουλο.
2. Τρίψτε το τυρί και τα καρότα στον τρίφτη.
3. Συνδυάστε τα αυγά, τις πατάτες, το κοτόπουλο, τη μαγιονέζα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε τα. Βάλτε τα σε μπολ.
4. Στρώστε από πάνω το αγγούρι, το καρότο και το τσένταρ.

Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Ζυμαρικά

Για να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά με αμερικάνικο τυρί χρειάζεστε:

• 300 γραμμάρια ζυμαρικά,
• ένα ποτήρι γάλα,
• 100 γραμμάρια αλεύρι,
• 150 г μοτσαρέλα;
• 300 γραμμάρια τσένταρ
• αλάτι,
• 50 г βούτυρο.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Τρίψτε και τα δύο είδη τυριού σε χοντρό τρίφτη.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία. Μόλις βράσει το νερό, αλατίστε και προσθέστε τα ζυμαρικά. Βράστε το για 8 έως 10 λεπτά.
3. Φτιάξτε τη σάλτσα τυριού.
4. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το αλεύρι. Ζεσταίνετε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ρίξτε το γάλα και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6. Προσθέστε το τσένταρ και τη μοτσαρέλα. Μόλις λιώσει το τυρί, αφαιρέστε το από την κουζίνα.
7. Ξεπλύνετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα.

Πρόκειται για ένα πολύ πλούσιο και θρεπτικό πιάτο. Για όσους επιθυμούν μια νόστιμη κρούστα τυριού, μπορείτε να ψήσετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα στο φούρνο.

Σάλτσα τυριού

Η σάλτσα απαιτεί ελάχιστο χρόνο και ελάχιστα υλικά:

• 250 γραμμάρια τσένταρ,
• 100 ml γάλα,
• 100 γραμμάρια βούτυρο,
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Πώς να φτιάξετε:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ρίξτε το αλεύρι στο ζεστό γάλα.
3. Συνδυάστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό.
4. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέστε το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.

Φάτε τη σάλτσα με βραστά ζυμαρικά, πατάτες, κρέας, ψητά λαχανικά.

Σούπα με τυρί

Χάρη στο μοσχοκάρυδο και το κρασί, το πιάτο αποκτά αλμυρή γεύση.

Συστατικά:

• 0,5 λίτρα ζωμό κοτόπουλου,
• 80 γραμμάρια τυρί,
• 2 κρόκους,
• 20 γραμμάρια βούτυρο,
• 80 ml λευκό ξηρό κρασί,
• Μια πρέζα μοσχοκάρυδο,
• 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα,
• 20g αλεύρι,
• πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, λιώστε το βούτυρο και τσιγαρίστε το αλεύρι.
2. Προσθέστε απόθεμα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μη μείνουν πλέον σβώλοι αλευριού.
3. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε μοσχοκάρυδο.
4. Συνδυάστε την ξινή κρέμα και τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα.
5. Ρίξτε το κρασί στον ζωμό, αφήστε το να πάρει βράση και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή.
6. Προσθέστε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα, ζεστάνετε για ένα λεπτό και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.
7. Προσθέστε το τριμμένο τσένταρ. Ανακατέψτε μέχρι το τυρί να λιώσει πιο γρήγορα.

Σερβίρετε ζεστό με λευκό ψωμί ή κρουτόν, μυρωδικά και ξινή κρέμα.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε σε συνταγές

Στις σαλάτες, τα ζυμαρικά, τα ψητά και άλλα πιάτα, το τσένταρ αντικαθίσταται από άλλα σκληρά τυριά με έντονη, γευστική γεύση. Τα τυριά Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, Dutch cheddar δεν αντικαθιστούν πλήρως το τσένταρ, αλλά είναι κατάλληλα ως εναλλακτική λύση.

Συναρπαστικά γεγονότα

Ενδιαφέροντα και διασκεδαστικά στοιχεία για το τυρί:

1. Στην Παγκόσμια Έκθεση της Νέας Υόρκης το 1964 παρουσιάστηκε τσένταρ βάρους 15,8 χιλιάδων τόνων. Χρειάστηκε η ενιαία απόδοση γάλακτος 16 χιλιάδων αγελάδων για να παραχθεί.
2. Το Ηνωμένο Βασίλειο εκτόξευσε το προϊόν στο διάστημα το 2009. Το τυρί επέστρεψε με ασφάλεια στη Γη.
3. Επιστήμονες στο Τέξας απέδειξαν ότι το παλαιωμένο τσένταρ και τα ανάλογα του μπορούν να αυξήσουν το προσδόκιμο ζωής κατά ένα τέταρτο.
4. Το τσένταρ ήταν το πρώτο που χρωματίστηκε με φυσικές χρωστικές ουσίες για να ικανοποιήσει τους οπαδούς του προϊόντος με γαλακτικό οξύ.
5. Οι σπηλιές Wookey Hole στο Somerset, όπου ωρίμασε το πρώτο αυθεντικό τυρί, έχουν μετατραπεί σε αξιοθέατο με αξιοθέατα.

Η συνταγή του αγγλικού τυριού με την πλούσια ιστορία της έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα. Όλοι μπορούν να απολαύσουν τη λαμπερή πλούσια γεύση του προϊόντος και να λάβουν τα σύνθετα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός.

Φωτογραφία του τυριού τσένταρ