Τυρί Camembert: σύνθεση, ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις

Το αγαπημένο τυρί της γαλλικής Βοημίας έχει ξεπεράσει σε δημοτικότητα ακόμη και το Brie, στο οποίο οφείλει την εμφάνισή του. Όπως ανακάλυψαν επιστήμονες στην Τουρκία, η μουχλιασμένη κρούστα περιέχει μικροοργανισμούς που αποτελούν μέρος της υγιούς μικροχλωρίδας του εντέρου.

Καμαμπέρ: τι είναι, από τι φτιάχνεται και τι γεύση έχει

Η κύρια παραγωγή μαλακού, λιπαρού τυριού πραγματοποιείται από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Σχετικά νέα, αλλά μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στη Γαλλία, έχει τη μορφή στρογγυλής τορτίγιας ύψους 3,1 εκατοστών και διαμέτρου 11,3 εκατοστών.

Ένα λεπτό γαλακτοκομικό προϊόν με πλούσια γεύση, η μυρωδιά της τραγανότητας καλύπτεται πλήρως από μια πυκνή κρούστα, πάνω στην οποία αναπτύσσεται λευκή μούχλα.

Ιστορία της προέλευσης

Η πατρίδα του τυριού είναι το ομώνυμο γαλλικό χωριό στη Νορμανδία, διάσημο για το Calvados, τον μηλίτη μήλου. Η προέλευση του προϊόντος συνδέεται με την αγρότισσα Marie Arel, η οποία φιλοξένησε έναν ιερέα που διέφευγε από την καταστολή της νέας επαναστατικής κυβέρνησης.

Σε ένδειξη ευγνωμοσύνης για τη σωτηρία της ζωής του, ο Charles Jean Bonvoiste έδωσε στην ερωμένη του τη συνταγή για αυτό το καταπληκτικό τυρί με τη μουχλιασμένη κρούστα. Το γαλακτοκομικό προϊόν προς πώληση παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από τη Marie υπό την επίβλεψη του φυγά το 1791. Η λιχουδιά άρεσε αμέσως στους κατοίκους του χωριού, αλλά δεν διαδόθηκε σε όλη τη χώρα παρά μόνο 70 χρόνια αργότερα χάρη στην ενεργή προώθηση από τον εγγονό της Μαρί. Το Camembert έγινε παγκοσμίως γνωστό στα τέλη του 19ου αιώνα. Είχε προηγηθεί η εφεύρεση του στρογγυλού κιβωτίου από φλοιό σημύδας από τον μηχανικό Riedel, στο οποίο η λιχουδιά διατηρούσε το σχήμα της.

Το Camembert απέκτησε τη σύγχρονη εμφάνισή του μετά το 1970. Στην αρχή η κρούστα του τυριού ήταν στικτή, γκριζογάλανη ή καστανή.

Τεχνολογία παραγωγής

Η παραγωγή του Camembert περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Παστερίωση των πρώτων υλών, εισαγωγή του εκκινητή. Το γάλα θερμαίνεται στους 75°C. Ψύχεται στο τμήμα ανάκτησης στους 32°C, μεταφέρεται σε δεξαμενές όπου εισάγεται 1,5-2% του συνολικού όγκου με βακτηριακή μαγιά. Αφήστε το γάλα με τον εκκινητή για τουλάχιστον δύο ώρες μέχρι η οξύτητα να φτάσει τους 21-22° C.
2. Σχηματισμός θρόμβων. Το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία πήξης 32°C. Προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο σε αναλογία 25 g ανά 100 λίτρα. Στη συνέχεια, το υγρό διοχετεύεται στους κάδους δύο διαμερισμάτων, όπου τροφοδοτούνται αυτόματα η πυτιά και οι καλλιέργειες μούχλας. Η ποσότητα των προσθέτων καθορίζεται ανάλογα με την ποιότητα και την ωριμότητα του γάλακτος.
3. Κοπή τούρτας. Το τυρόπηγμα κόβεται σε κύβους 1,5 x 1,5 εκατοστών, μετά από 15 λεπτά επαναλαμβάνεται και σέρνεται. Το δοχείο με τους κόκκους τυριού και τον πρασινωπό ορό γάλακτος ανατρέπεται σε μια χοάνη. Από τη χοάνη συσσωματώνονται σε μερίδες που τροφοδοτούνται σε μεταφορικό ιμάντα για την απομάκρυνση του ορού γάλακτος, καθιστώντας τη ζύμη τυριού.
4. Διαμόρφωση. Η ζύμη πλάθεται σε κυλινδρικές φόρμες ύψους 60 εκατοστών. Το κάτω μέρος της μηχανής είναι εξοπλισμένο με μαχαίρια για την κοπή του τυριού σε συγκεκριμένο ύψος. Η διαδικασία αυτοπίεσης διαρκεί 8 ώρες σε θερμοκρασία 25°C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι κυλινδρικές δεξαμενές περιστρέφονται 4 φορές.
5. Αλάτισμα και ξήρανση. Τα τυριά υποβάλλονται σε άλμη για μισή ώρα σε διάλυμα 20% στους 15°C. Στη συνέχεια, το τυρί τοποθετείται υπό κλίση στα πλαίσια στήριξης. Αφήστε για 8 ώρες για να στραγγίξει η άλμη.
6. Ωρίμανση. Το ρωσικό Camembert μπορεί να ωριμάσει έως και 10 ημέρες, ενώ το γαλλικό Camembert έως και 25 ημέρες. Το τυρί μεταφέρεται σε δωμάτιο με θερμοκρασία -14°C και υγρασία 90%. Μόλις αναπτυχθεί το λευκό μυκήλιο της μούχλας (3-4η ημέρα), τα τυροκομικά κεφάλια αναποδογυρίζονται για να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Μετά από 10-14 ημέρες οι φιάλες τυλίγονται σε χαρτί και αποστέλλονται προς πώληση ή σε χώρο αποθήκευσης στους 4 βαθμούς.

Ποικιλίες

Ποικιλίες, στυλ ευγενούς τυριού:

Camembert
Το τυρί με αυτή την ονομασία επιτρέπεται να παράγεται σε οποιαδήποτε χώρα χωρίς περιορισμούς από το πρότυπο. Το γαλακτοκομικό προϊόν έχει δύο απαιτήσεις - μια σκληρή κρούστα με λευκή μούχλα, τη συνοχή του αρχικού καμαμπέρ.

Camembert de Normandie AOC
Παράγεται αποκλειστικά στη Νορμανδία, από νωπό γάλα τοπικής προέλευσης. Έχει μια σαφώς δυσάρεστη οσμή.

Camembert Fabrique en Normandie
Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται στη Νορμανδία, αλλά από παστεριωμένο γάλα και όχι από νωπό γάλα. Το τυρί έχει λιγότερο έντονο άρωμα από το Camembert de Normandie AOC.

Πώς μοιάζει το πραγματικό τυρί

Σημάδια ενός ποιοτικού Camembert:

1. Πυκνή κρούστα τυριού με μούχλα ομοιόμορφου λευκού χρώματος, μερικές φορές με καφετί ραβδώσεις.
2. Στο κόψιμο, η σάρκα έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
3. Ο πυρήνας είναι μαλακός και ρευστός, ενώ οι άκρες είναι πιο σταθερές.
4. Το σχήμα του είναι ένας χαμηλός κύλινδρος βάρους 130-340 g.
5. Συσκευασμένο σε στρογγυλό κουτί από φλοιό σημύδας.

Εάν διατηρήσετε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να διαρρεύσει. Αυτό δεν είναι σημάδι αλλοίωσης αλλά απόδειξη της ποιότητας.

Από τι είναι φτιαγμένο

Για την παρασκευή του καμαμπέρ χρησιμοποιούνται φρέσκο ή παστεριωμένο αγελαδινό (μερικές φορές κατσικίσιο) γάλα, πυτιά, μούχλα Penicillium Candidum, βακτήρια γαλακτικού οξέος και αλάτι.

Τι γεύση έχει

Το Καμαμπέρ περιγράφεται ως λεπτό, λιπαρό, κρεμώδες, γλυκό με έναν υπαινιγμό μανιταριών και μούχλας. Όσο περισσότερο ωριμάζει το τυρί, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση του και τόσο περισσότερο αλάτι μπορείτε να δοκιμάσετε. Εάν το προϊόν είναι πικρό και υπάρχουν κυρίως μυρωδιές μούχλας, το τυρί έχει χαλάσει και δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Τι μυρίζει

Το άρωμα εξαρτάται από τις συνθήκες διατήρησης των αγελάδων και τη διαδικασία παραγωγής. Ένα κλασικό Camembert μυρίζει μπαγιάτικα, φρεσκομαζεμένα μανιτάρια, γήινες μυρωδιές, μυρωδιές από άχυρα και στάβλους.

Η αμμωνιακή οσμή είναι απαράδεκτη, καθώς αποτελεί ένδειξη αλλοίωσης.

Γιατί το Camembert είναι πικρό

Μια λιχουδιά μπορεί να είναι πικρή για διάφορους λόγους:

• σίτιση των αγελάδων με σιλό,
• νερό στη μουχλιασμένη κρούστα,
• παραβίαση της διαδικασίας μαγειρέματος.

Μια πικρή γεύση γίνεται αντιληπτή εάν έχει προστεθεί υπερβολική ποσότητα χλωριούχου ασβεστίου στο γάλα.

Η διάρκεια της ωρίμανσης επηρεάζει επίσης την αλλαγή της γεύσης. Το υπερώριμο τυρί είναι πικρό, επειδή οι πρωτεΐνες του τυριού έχουν αποσυντεθεί.

Η διαφορά μεταξύ brie και camembert

Στη Γαλλία, το καμαμπέρ ονομάζεται γιος του μπρι, επειδή παράγεται από αυτό. Και τα δύο είναι μαλακά τυριά, φτιαγμένα από αγελαδινό γάλα, αλλά υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους.

1. Το Καμαμπέρ είναι λευκό έως ιβουάρ εξωτερικά και κίτρινο στο κόψιμο. Το Brie έχει γκριζόλευκο χρώμα και είναι λευκό και κρεμώδες στο κόψιμο.
2. Το σχήμα του Camembert είναι ένας κύλινδρος ύψους 3,1 cm και διαμέτρου 11,3 cm. Το Brie είναι ένας δίσκος ύψους 3-5 εκατοστών και διαμέτρου 30-60 εκατοστών.
3. Τα τυριά διαφέρουν επίσης στη γεύση. Η γεύση, το άρωμα του Brie είναι πικάντικο, συνδυάζοντας πικάντικη γεύση και τρυφερότητα, υφάλμυρο με αρώματα φουντουκιού. Η γεύση του καπακιού είναι ουδέτερη, με οσμή αμμωνίας. Καμαμπέρ - ντελικάτο, γλυκό με άρωμα φρέσκων μανιταριών. Η κρούστα είναι κοφτερή με μια μυρωδιά μπαγιάτικη.

Διατηρήστε το καμαμπέρ σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φάτε, καθώς το προϊόν παγώνει στο ψυγείο. Το κατεψυγμένο brie διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του και δεν αλλάζει τη σύστασή του.

Ποια είναι πιο νόστιμη και πιο υγιεινή

Είναι αδύνατο να πούμε οριστικά ποιο τυρί έχει καλύτερη γεύση, είναι διαφορετικά. Το Camembert είναι πιο λιπαρό, πιο λεπτό και πιο γλυκό. Το Brie είναι πικάντικο με καρυδάτη επίγευση.

Το καμαμπέρ ξεπερνά το μπρι σε βιταμίνες Α, D, β-καροτίνη, παντοθενικό και νικοτινικό οξύ, ασβέστιο, χλώριο, χαλκό, ψευδάργυρο. Το Brie έχει περισσότερα αμινοξέα, κοβαλαμίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το καμαμπέρ είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β12, Α, ΡΡ, ριβοφλαβίνη, φυλλικό οξύ. Το τυρί περιέχει κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, 6, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, χλώριο, σελήνιο, ψευδάργυρο.

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ανόργανα άλατα σε 100 γραμμάρια καμαμπέρ:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη - 0,001 mg,
• A - 0,3 mg,
• PP - 5,6 mg,
• Ριβοφλαβίνη - 0,4 mg,
• Παντοθενικό οξύ, 1,1 mg,
• Φωλικές ενώσεις - 0,06 mg,
• Πυριδοξίνη - 0,3 mg,
• Βιοτίνη - 0,006 mg,
• Καλσιφερόλη - 0,001 mg,
• Βήτα καροτένιο, 0,2 mg,
• Θειαμίνη - 0,05 mg,
• Χολίνη - 0,02 mg,
• Τοκοφερόλη - 0,3 mg,
• Ασκορβικό οξύ - 0,4 mg.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• Ψευδάργυρος - 3,5 mg,
• Σελήνιο - 0,02 mg,
• Χαλκός - 0,06 mg,
• Μαγγάνιο - 0,04 mg,
• Σίδηρος - 0,3 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Νάτριο - 800 mg,
• Χλώριο - 1,233 mg,
• Ασβέστιο - 510 mg,
• Φώσφορος - 390 mg,
• Θείο - 153 mg,
• Μαγνήσιο - 15 mg,
• Κάλιο - 75 mg.

Ο ΓΔ των 100 γρ. τυριού είναι 15,3, 28,8, 0,1 γρ. αντίστοιχα. Η θερμιδική αξία είναι 324 kcal.

Ποια είναι η χρησιμότητα του τυριού Camembert με λευκή μούχλα

Το γαλακτοκομικό προϊόν, πλούσιο σε αμινοξέα, υγιεινά λίπη, βιταμίνες και μέταλλα υποστηρίζει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων, της καρδιάς, του μυοσκελετικού συστήματος. Η λευκή μούχλα στην κρούστα συμμετέχει στη σύνθεση της μελανίνης, αποκαθιστά τη φυσιολογική μικροχλωρίδα του εντέρου και αυξάνει τον περισταλτισμό του.

Άλλες ευεργετικές επιδράσεις του καμαμπέρ:

1. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Υποστηρίζει την υγεία των οργάνων της όρασης, του δέρματος, των αναπαραγωγικών λειτουργιών.
3. Επιταχύνει την επούλωση των καταγμάτων, μειώνει τα συμπτώματα της αρθρίτιδας, της αρθρίτιδας.
4. Ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
5. Προλαμβάνει τη φθορά των δοντιών, την οστεοπόρωση.
6. Αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.
7. Συμμετέχει στη μυϊκή συστολή, στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων.
8. Ρυθμίζει την οξεοαλκαλική ισορροπία.
9. Αυξάνει την ανοχή στο στρες.
10. Καταπολεμά τη χρόνια κόπωση.
11. Ενισχύει την πέψη.
12. Ομαλοποιεί τον ύπνο.

Το προϊόν Delicatessen είναι χρήσιμο για αναιμία, εξάντληση, φυματίωση, σοβαρό σωματικό, ψυχικό στρες.

Μπορούν να το φάνε τα παιδιά, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες;

Το ήπιο μουχλιασμένο τυρί μπορεί να περιέχει λιστέρια, η οποία προκαλεί την επικίνδυνη ασθένεια λιστερίωση, η οποία συνοδεύεται από μυϊκό πόνο, κολικούς, εμετό και διαταραχές στα κόπρανα. Οι έγκυες γυναίκες με εξασθενημένη ανοσολογική άμυνα και τα άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα εμφανίζουν ιδιαίτερα έντονα συμπτώματα.

Οι γιατροί συμβουλεύουν να αποκλείεται το τυρί από τη διατροφή των παιδιών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών, λόγω της συχνής περίσσειας επιβλαβών βακτηρίων στο γαλακτοκομικό προϊόν. Οι έγκυες γυναίκες που εισάγουν το Camembert στη διατροφή τους διατρέχουν κίνδυνο εμβρυϊκών ανωμαλιών.

Το πεπτικό σύστημα των μικρών παιδιών δεν έχει αναπτυχθεί πλήρως και τα ένζυμα δεν παράγονται πλήρως. Το χυλωμένο τυρί μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη σε ένα παιδί κάτω των πέντε ετών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το Camembert αντενδείκνυται σε περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας, σε επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σημαντικά υψηλότερα από το φυσιολογικό.

Με προσοχή, μικρές μερίδες τυριού θα πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με παχυσαρκία, σταθερή υψηλή αρτηριακή πίεση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος αν αγοράσετε ένα προϊόν που κατασκευάζεται στη Νορμανδία. Δεν θα βρείτε καλύτερο τυρί, ειδικά αν η συσκευασία φέρει τη σφραγίδα Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru. Αυτό σημαίνει ότι το τυρί έχει παραχθεί σε μια συγκεκριμένη περιοχή από το καλύτερο γάλα.

Η κρούστα καθορίζει την ηλικία του προϊόντος. Είναι ψηλό και λευκό όταν το τυρί είναι μιας εβδομάδας. Όσο πιο παλιό είναι το Camembert, τόσο περισσότερο κρεμάει η κρούστα και σχηματίζονται κόκκινες ραβδώσεις στην επιφάνεια. Ένα ώριμο κεφάλι έχει μια κρεμώδη ή κιτρινωπή μάζα τυριού.

Το τυρί θεωρείται ότι είναι το πιο νόστιμο τις τελευταίες 5 ημέρες πριν από την ημερομηνία λήξης που ορίζει ο κατασκευαστής.

Αποθηκεύστε το προϊόν έως και 7 ημέρες στους 0-10 βαθμούς Κελσίου στην αρχική του συσκευασία με κλειστό καπάκι (μεμβράνη, σακούλες σελοφάν δεν είναι κατάλληλες). Το Camembert πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο μακριά από άλλα προϊόντα με έντονη μυρωδιά για να διατηρείται το αρχικό άρωμα και η γεύση.

Μπορεί να καταψυχθεί

Καταψύξτε το προϊόν εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για πιο σύνθετα πιάτα. Όταν ξεπαγώνει, το τυρί αλλάζει την υφή του. Γίνεται εύθρυπτο και λιγότερο νόστιμο.

Τα ημίσκληρα τυριά μπορούν να καταψυχθούν ευκολότερα. Διατηρήστε το καμαμπέρ στο ψυγείο μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη συνοχή πριν το βάλετε στην κατάψυξη. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κεφάλι σε μικρά κομμάτια, το καθένα σφιχτά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Το προϊόν διατηρείται σε αυτή τη μορφή έως και έξι μήνες.

Πώς να καταλάβετε αν το καμαμπέρ έχει χαλάσει

Σημάδια τυριού ακατάλληλου για κατανάλωση:

• Οσμή που μοιάζει με αμμωνία και είναι πικάντικη,
• μαυρισμένο χρώμα,
• σκληρή, ραγισμένη κρούστα στις άκρες,
• πάχυνση, υπερβολική ανάπτυξη λευκής μούχλας,
• πικρή γεύση.

Η αύξηση του αριθμού των οπών υποδηλώνει λανθασμένες συνθήκες αποθήκευσης.

Πού να αγοράσετε και πόσο να πληρώσετε

Το προϊόν πωλείται σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ, καταστήματα τυροκομικών προϊόντων και διαδικτυακές αγορές. Η τιμή εξαρτάται από τον παραγωγό, το σημείο πώλησης και τη σύνθεση του προϊόντος. Το μέσο κόστος είναι 750 π. για μια συσκευασία 250 γραμμαρίων.

Κορυφαίοι παραγωγοί τυριού
Παρουσιάζονται στην αγορά τα υψηλότερης ποιότητας τυριά:

1. Οι ελβετικές εταιρείες Margot Fromages και Mozer, οι οποίες παρασκευάζουν παλαιωμένο τυρί με ιδιαίτερη γεύση σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα.
2. Γαλλικά Fromital. Η εταιρεία παράγει όχι μόνο ποιοτικό Καμαμπέρ, αλλά και τον πρόγονό του, το Μπρι.
3. Φινλανδική Souani. Τα προϊόντα διακρίνονται για τη λεπτή τους γεύση και την πρωτότυπη συσκευασία τους.
4. Tula εταιρεία Nenashevo Agro. Οι καταναλωτές σημειώνουν ότι η γεύση του προϊόντος είναι παρόμοια με το γαλλικό πρωτότυπο.
5. Η ρωσική εταιρεία Tocqueville παράγει ένα παχύρρευστο μαλακό τυρί, το οποίο είναι δημοφιλές στους πελάτες.
6. Η Moscow Treville παράγει διάφορους τύπους τυριών με πρωτότυπα πρόσθετα για πάνω από 15 χρόνια. Στην περίπτωση του καμαμπέρ χρησιμοποιούνται πασπαλίσματα με κάρβουνο.
7. Η γαλακτοβιομηχανία Laktomilk LLC παράγει επιδόρπια τυριά με το εμπορικό σήμα Chizi από φρέσκο πλήρες γάλα υψηλής ποιότητας.

Πώς και με τι καταναλώνεται το τυρί Καμαμπέρ

Η λιχουδιά έχει καλύτερη γεύση όταν έχει ένα ρευστό κέντρο και σταθερές άκρες. Το τυρί τρώγεται με καρύδια, αμύγδαλα, σταφύλια, γλυκά φρούτα, μούρα. Οι Γάλλοι τρώνε το Camembert με μια τραγανή μπαγκέτα ή διαλύουν ένα κομμάτι τυρί σε ένα φλιτζάνι με καφέ, παίρνοντας ένα θρεπτικό, πρωτότυπο ρόφημα.

Κανόνες σερβιρίσματος

Αφαιρέστε το προϊόν από το ψυγείο μια ώρα πριν από το γεύμα. Κόψτε σε φέτες σαν κέικ με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό, αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά με ή χωρίς κρούστα, ανάλογα με το γούστο σας.

Το τυρί αλείφεται σε κράκερ, φρέσκο ψωμί ή τοστ. Συμπληρώστε με την αγαπημένη σας μαρμελάδα, μαρμελάδα, μέλι ή κομμάτια φρούτων.

Με τι ταιριάζει.

Το Camembert ταιριάζει με γλυκά, ξινά, πικρά και αλμυρά φαγητά. Το τυρί συνδυάζεται καλά με φράουλες, βατόμουρα και σταφίδες. Το γλυκό μούρο μετριάζει την οξύτητα, ενώ το ξινό μούρο υπογραμμίζει την κρεμώδη γεύση.

Τα πικάντικα μυρωδικά αρωματίζουν το τυρί και τα καρύδια προσθέτουν μια πινελιά οξύτητας.

Έχει καλύτερη γεύση με σοκολάτα, μέλι, πεπόνι, γλυκά σταφύλια, μήλα και αχλάδια.

Ποιο κρασί ταιριάζει με το τυρί;

Τα αρωματικά τυριά, όπως το Camembert, μπορούν να ενισχυθούν με σαμπάνια και κόκκινα νεαρά κρασιά. Το Merlot, το Syrah, το Pinot Noir, το Beaujolais, το Gamet και το Chardonnay είναι όλα κατάλληλα.

Τα λευκά και ροζέ κρασιά, από την άλλη πλευρά, αμβλύνουν τη φωτεινή γεύση του επιδόρπιου.

Μαγειρικές εφαρμογές

Το Camembert χρησιμοποιείται σε σούπες, σαλάτες, ζυμαρικά, ψητό κρέας, ψάρι και σάλτσες. Το τυρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού, πίτσας, σάντουιτς, πίτας ή ψήνεται στο φούρνο.

Πιο συχνά το γαλακτοκομικό προϊόν σερβίρεται μόνο του ή ως μέρος μιας πιατέλας τυριών με ξηρούς καρπούς, φρούτα, ως ορεκτικό για μηλίτη, Calvados, κρασί.

Πώς να φτιάξετε το τυρί Καμαμπέρ στο σπίτι

Για να φτιάξετε 2 κεφάλια τυρί ντελικατέσεν στο σπίτι, θα χρειαστείτε οικιακά σκεύη:

• ένα τηγάνι από σμάλτο ή ανοξείδωτο ατσάλι,
• δύο κυλινδρικά καλούπια αυτοπίεσης,
• μεγάλο δοχείο τροφίμων,
• χαρτί για την ωρίμανση, αποθήκευση τυριών,
• αποστραγγιστικό χαλί,
• θερμόμετρο.

Συστατικά:

• 4 λίτρα φρέσκο αγελαδινό γάλα,
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι,
• ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού μεσοφιλικό εκκινητή,
• 1,2 ml υγρή πυτιά,
• Μια πρέζα μούχλας Penicillium Candidum,
• 0,6 ml χλωριούχου νατρίου 10%.

Αλγόριθμος προετοιμασίας:

1. Ρίξτε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό πάνω από τον εκκινητή και αφήστε τον για μισή ώρα.
2. Αδειάστε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στην εστία. Θερμαίνετε στους 75 βαθμούς και στη συνέχεια ψύχετε στους 32°C.
3. Ρίξτε το ενεργοποιημένο εκκινητή και, στη συνέχεια, προσθέστε την καλλιέργεια μούχλας. Ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά.
4. Αραιώστε το χλωριούχο ασβέστιο και την πυτιά σε ξεχωριστά δοχεία με λίγο ζεστό νερό. Αδειάστε το στο ταψί.
5. Μετά από μία ώρα το γάλα θα διαχωριστεί σε πλαστικό θρόμβο και ορό γάλακτος. Τρυπήστε τον θρόμβο με ένα μαχαίρι. Εάν η λεπίδα είναι ακόμα καθαρή, συνεχίστε με τον τεμαχισμό.
6. Αφαιρέστε το τυρόπηγμα από το δοχείο και κόψτε το σε κύβους 1,5 cm επί 1,5 cm. Ανακατέψτε αργά για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος.
7. Μεταφέρετε τους κόκκους στις κυλινδρικές φόρμες. Μόλις σκληρύνει η ζύμη, αφαιρέστε την και γυρίστε την. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία κάθε 30 λεπτά για τρεις ώρες.
8. Αφήστε το τυρί στις φόρμες αυτοπίεσης όλη τη νύχτα σε ένα δωμάτιο στους 17 βαθμούς Κελσίου για να πλατύνει ακόμη περισσότερο.
9. Ζυγίστε τα κεφάλια, λαμβάνοντας 2% αλάτι. Απλώστε τους λευκούς κρυστάλλους στην επιφάνεια και επαναφέρετε το τυρί στις φόρμες για 2 ημέρες μέχρι να στεγνώσει.
10. Μεταφέρετε τα κεφάλια σε ένα δοχείο με στρώμα αποστράγγισης καλυμμένο με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 10-12 °C.
11. Αλλάζετε τις χαρτοπετσέτες καθημερινά για μια εβδομάδα, και την όγδοη ημέρα τυλίγετε το καμαμπέρ σε ειδικό χαρτί και το στέλνετε στο ψυγείο όπου θα παραμείνει για 3 εβδομάδες μέχρι να ωριμάσει πλήρως.

Θα χρειαστεί ένας μήνας για την παραγωγή σπιτικού καμαμπέρ.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με καμαμπέρ: συνταγές

Το μαλακό τυρί γεμίζεται σε ζυμαρικά, πίτες. Το προϊόν ψήνεται με σκόρδο, πικάντικα βότανα ή φρούτα. Το ευγενές προϊόν αρωματίζει σαλάτες λαχανικών και φρούτων, ζυμαρικά, ριζότο, ψητά κρέατα και ψάρια.

Σαλάτα

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, σερβίρετε μια εξαιρετική σαλάτα με αχλάδι και μαλακό τυρί.

Προϊόντα για 4 μερίδες:

• 80 γραμμάρια καμαμπέρ (μπρι),
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λάιμ ή λεμονιού,
• μισό αχλάδι,
• 2 χούφτες φύλλα σαλάτας (κατά προτίμηση διαφορετικές ποικιλίες),
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ντιζόν,
• 50 γραμμάρια καρύδια,
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο μέλι,
• μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε το μαρούλι. Κόψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια.
2. Φτιάξτε το ντρέσινγκ. Συνδυάστε και ανακατέψτε το λάδι, το χυμό λάιμ, τη μουστάρδα, το μέλι και τα καρυκεύματα.
3. Καβουρδίστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι. Ψιλοκόψτε, αλλά όχι για να θρυμματιστούν.
4. Κόψτε τις φέτες αχλαδιού σε φέτες, τηγανίστε για ένα λεπτό από κάθε πλευρά.
5. Τοποθετήστε τα φύλλα σαλάτας σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε τις φέτες αχλαδιού και το τυρί. Καλύψτε με το ντρέσινγκ. Πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς.

Η αρχική σαλάτα χρειάζεται 10 λεπτά για να ετοιμαστεί.

Πίτα

Το επιδόρπιο τυρί και ντοματόπιτα είναι νόστιμο και διαρκεί περίπου μισή ώρα.

Συστατικά για 12 μερίδες:

• 0,5 κιλά σφολιάτας χωρίς προζύμι,
• 1 αυγό,
• 250 γραμμάρια μαλακό τυρί,
• 300 γραμμάρια ντοματίνια.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Από τα φύλλα ζαχαροπλαστικής, κόψτε δύο κύκλους διαμέτρου 22 εκατοστών.
2. Τοποθετήστε το πρώτο σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε έναν κύκλο τυριού στο κέντρο και γύρω του τα ντοματίνια.
3. Καλύψτε τη γέμιση με το δεύτερο κομμάτι ζαχαροπλαστικής. Τσιμπήστε τις άκρες με τα βρεγμένα δάχτυλα.
4. Τρυπήστε ολόκληρο το ψωμί με ένα πιρούνι και κάντε συχνές τρύπες. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό.
5. Ψήστε το κέικ σε φούρνο στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Θυμηθείτε να προθερμάνετε το φούρνο.

Για να αποφύγετε τη διαρροή της γέμισης, κόψτε την πίτα σε μερίδες μόλις κρυώσει εντελώς.

Ζυμαρικά

Για να φτιάξετε πέντε μερίδες ζυμαρικών χρειάζεστε:

• 250 γραμμάρια ψημένου καμαμπέρ,
• 100 γραμμάρια παρμεζάνας,
• 400g ζυμαρικά,
• 150 γραμμάρια σπανάκι,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• κλαδάκι δεντρολίβανου,
• ελαιόλαδο,
• πιπέρι, αλάτι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Τρίψτε την παρμεζάνα. Ψήστε το καμαμπέρ στο φούρνο με το σκόρδο και το δεντρολίβανο.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία. Προσθέστε αλάτι και αφήστε το να πάρει βράση. Βράστε τα ζυμαρικά.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα σπανακιού στο μπολ. Μετά από 10 έως 15 δευτερόλεπτα, σουρώστε σε ένα σουρωτήρι.
4. Επιστρέψτε τα ζυμαρικά και το σπανάκι στο τηγάνι, πασπαλίστε με την τριμμένη παρμεζάνα, ρίξτε το βούτυρο, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ με το λιωμένο καμαμπέρ.

Σάλτσα τυριού

Η σάλτσα καμαμπέρ διατηρεί τη γεύση μανιταριού και χρησιμοποιείται για φοντύ, πιάτα με ψάρι και ως αυτόνομο επιδόρπιο.

Σετ προϊόντων:

• 90g μαλακό τυρί,
• ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
• 40 γραμμάρια βούτυρο,
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας, αφήστε τη να πάρει βράση. Κόψτε το τυρί σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς, προσθέστε το στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί.

Τρώτε το πιάτο τόσο ζεστό όσο και παγωμένο. Φάτε το προϊόν μέσα στις επόμενες δύο ημέρες, αργότερα θα λήξει η ημερομηνία λήξης.

Ψημένο Καμαμπέρ

Για να ψήσετε το τυρί, ετοιμάστε:

• 1 πακέτο καμαμπέρ,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο,
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο,
• πιπέρι,
• 2 κλωνάρια δεντρολίβανο και θυμάρι.

Κόψτε προσεκτικά την επάνω κρούστα και επιστρέψτε το τυρί στο κουτί από φλοιό σημύδας, αλειμμένο με ελαιόλαδο. Κόψτε το σκόρδο σε σκελίδες και βάλτε τις μέσα από τις οπές στο γαλακτοκομικό προϊόν.

Σπάστε το θυμάρι και το δεντρολίβανο σε μικρά κλαδάκια. Σπρώξτε τα μέσα στο τυρί. Πασπαλίζετε τη λιχουδιά με πιπέρι, περιχύνετε με λάδι. Ψήστε για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρώμα.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε σε συνταγές

Το ρωσικό καμαμπέρ, το οποίο διαφέρει γευστικά από τη Νορμανδία, είναι αρκετά ικανό να το αντικαταστήσει στα πιάτα της οικιακής κουζίνας.
Άλλα ανάλογα του καμαμπέρ, κατάλληλα για αντικατάσταση σε συνταγές:

• brie,
• dor-blue,
• livaro,
• pon leveque,
• cambazola,
• danablue,
• cambazolla.

Είναι αδύνατο να βρεθεί ένα ακριβές αντίγραφο του καμαμπέρ, καθώς η γεύση του επηρεάζεται από τις συνθήκες στις οποίες διατηρούνται και τρέφονται οι αγελάδες. Αλλά τα ευγενή τυριά που παρατίθενται είναι τα πιο κοντινά στο πρωτότυπο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Εκπληκτικά και κατατοπιστικά στοιχεία για τη νοστιμιά των γαλακτοκομικών προϊόντων:

1. Ένας δραπέτης ιερέας μοιράστηκε μια συνταγή για μπρι με την αγρότισσα Marie Arel, αλλά λόγω των διαφορετικών κλιματικών συνθηκών, προέκυψε το καμαμπέρ.
2. Ο Σαλβαδόρ Νταλί ζωγράφισε τον διάσημο πίνακα "Η σταθερότητα της μνήμης", που δείχνει ένα μαλακό ρολόι, αφού είδε καμαμπέρ.
3. Η γεύση του προϊόντος είναι τόσο πολύπλευρη που κάποιοι, εκτός από τη γεύση μανιταριού, αισθάνονται μια επίγευση σκόρδου, βοτάνων, ξηρών καρπών, φρούτων.

Το αυθεντικό μαλακό τυρί, που προέρχεται από τη Γαλλία, έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, μια πολύπλοκη γλυκιά γεύση με νότες μανιταριών και αντιθετικές δομές. Εάν καταναλώνετε το προϊόν σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια, μπορείτε να βελτιώσετε τη διάθεσή σας και να διατηρήσετε την υγεία σας χωρίς να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας.

Φωτογραφία από Camembert