Τυρί μοτσαρέλα: σύνθεση, οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Η μοτσαρέλα είναι μια γαστρονομική εφεύρεση που έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Για περισσότερους από 7 αιώνες, το τυρί κατάφερε να μετατραπεί από ένα προϊόν που χρησιμοποιούσαν οι προσκυνητές και οι νομάδες, σε ένα πιάτο χωρίς το οποίο δεν υπάρχει σχεδόν καμία εορταστική εκδήλωση χωρίς τη συμμετοχή του.

Τι είναι η μοτσαρέλα

Η μοτσαρέλα είναι ένα μαλακό τυρί που μας ήρθε από το νότο της ηλιόλουστης Ιταλίας. Η ίδια η λέξη "μοτσαρέλα" προέρχεται από μια τροποποιημένη ναπολιτάνικη διάλεκτο, από την οποία το "mozzare" μεταφράζεται ως "κόβω". Στην πατρίδα του, χρησιμοποιείται συνήθως σε πίτσα, σαλάτες, σνακ και ζυμαρικά. Η μοτσαρέλα έχει μια ισορροπημένη, ουδέτερη γεύση και μια χαρακτηριστική υφή που της επιτρέπει να απλώνεται σε μια ζεστή πίτσα. Η γεύση του τυριού έχει κάνει ένα πιάτο όπως το καλτσόνε εξαιρετικά δημοφιλές και ένα ελαφρύ σνακ - το καπρέζε - βασικό σε όλα.

Τα βουβάλια, το γάλα των οποίων χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του λαχταριστού προϊόντος, πρέπει επίσης να ευχαριστηθούν. Η πρώτη αναφορά σε αυτή την ιταλική λιχουδιά έγινε από τον Bartolomeo Scappi, έναν διάσημο σεφ που έζησε στην Ιταλία της Αναγέννησης. Στο δεύτερο μισό του 16ου αιώνα ανέφερε τη φρέσκια μοτσαρέλα ως συστατικό στο βιβλίο του "Opera". Πιθανώς δεν έδωσε ιδιαίτερη σημασία στο προϊόν αυτό όταν το απαρίθμησε μεταξύ άλλων, γεγονός που υποδηλώνει ότι το τυρί είχε ήδη θεωρηθεί ως κανόνας τότε.

Τύποι

Ανάλογα με το σχήμα του προϊόντος χωρίζεται συνήθως σε 4 τύπους:

• Treccia - σε σχήμα κοτσίδας.
• Perlini - με τη μορφή μικρών μπιζελιών.
• Chielloggini - μικρές μπάλες.
• Bocconcini - σε μορφή μεγάλων μπαλών.

Το τυρί ταξινομείται επίσης ανάλογα με την ποικιλία του:

1. Κλασικό. Κατασκευάζεται μόνο στην Ιταλία. Η κύρια πρώτη ύλη είναι το βουβαλίσιο γάλα.
2. Αζύμωτα. Η κύρια πρώτη ύλη είναι το αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα.
3. Ξεφλουδισμένο. Ως κύρια πρώτη ύλη χρησιμοποιείται μη κρεμώδες γάλα.
4. Καπνιστό. Έτοιμο για κάπνισμα.

Η διαφορά μεταξύ μοτσαρέλας και suluguni

Η μοτσαρέλα είναι λευκή, σκληρή και έχει ίνες- μπορεί να υπάρχουν καπνιστές ποικιλίες του προϊόντος. Το χρώμα του Suluguni ποικίλλει από ανοιχτό γαλακτώδες έως κιτρινόλευκο, με ομοιόμορφο χρώμα. Το τυρί δεν έχει κρούστα και φαίνονται τα στρώματα. Η μοτσαρέλα έχει άνοστη και πιο λεπτή γεύση- το δεύτερο είδος έχει αλμυρή γεύση. Επίσης, τα τυριά suluguni τείνουν να έχουν γεύση ξινισμένου γάλακτος.

Σύνθεση και θερμίδες

Σε 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει:

• θερμίδες - 299 kcal,
• Πρωτεΐνη - 22,2 g,
• λίπη - 22,1 g,
• υδατάνθρακες - 2,4 g.

Η σύνθεση της μοτσαρέλας είναι σχεδόν η ίδια με εκείνη οποιουδήποτε γαλακτοκομικού προϊόντος. Είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο και σημαντική ποσότητα βιταμίνης Β12. Περιέχει επίσης χολίνη, φυλλοκινόνη, βιταμίνη Α καθώς και σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο και μαγγάνιο.

Τα οφέλη του τυριού μοτσαρέλα

Γενικά οφέλη

1. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους η μοτσαρέλα είναι καλή για τον άνθρωπο είναι η υψηλή περιεκτικότητα του προϊόντος σε πρωτεΐνες. Η πρωτεΐνη είναι ένα βασικό μακροθρεπτικό συστατικό στο οποίο βασίζεται, μεταξύ άλλων, το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα αντισώματα, που χρησιμοποιούνται από το ανοσοποιητικό σύστημα για την εξουδετέρωση παθογόνων βακτηρίων και ιών, είναι ουσιαστικά πρωτεΐνες. Επιπλέον, το τυρί περιέχει επίσης ψευδάργυρο σε επαρκείς ποσότητες. Ο μέσος ενήλικας με διατροφή 2.000 kcal ημερησίως χρειάζεται περίπου 11 mg ψευδαργύρου, οπότε μόλις 100 γραμμάρια ιταλικής λιχουδιάς παρέχουν περίπου το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης αυτού του μετάλλου. Η επαρκής πρόσληψη ψευδαργύρου βοηθά τον οργανισμό να διεγείρει τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος και να διατηρεί ενεργά τα ουδετερόφιλα, τα μακροφάγα και άλλους τύπους λευκών αιμοσφαιρίων. Η ανεπάρκεια αυτού του μετάλλου μειώνει την απόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος και προδιαθέτει τον οργανισμό σε λοιμώξεις. Το προϊόν είναι εμπλουτισμένο με διάφορες βιταμίνες. Η βιταμίνη Α σε συνδυασμό με τον ψευδάργυρο, για παράδειγμα, συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του δέρματος και των βλεννογόνων μεμβρανών - της μύτης, του στόματος και του λαιμού - περιοχών που είναι πιο ευάλωτες σε επιθέσεις από ιούς και βακτήρια.
2. Υποστηρίζει και αναπλάθει τους μύες. Η πρωτεΐνη στη μοτσαρέλα είναι απαραίτητη για τους μύες. Τα αμινοξέα που το αποτελούν βοηθούν στην οικοδόμηση και την αναγέννηση του μυϊκού ιστού. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες μπορεί να σας βοηθήσει να χτίσετε μυϊκή μάζα ενώ χάνετε λίπος.
3. Υποστηρίζει το νευρικό σύστημα. Τα αμινοξέα του τυριού συμβάλλουν στη σύνθεση των νευροδιαβιβαστών και επηρεάζουν άμεσα τις γνωστικές λειτουργίες (μνήμη, μάθηση, σκέψη, προσοχή), καθώς και τη διάθεση, την όρεξη, τον ύπνο και την ψυχική υγεία γενικότερα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα κορεσμένα λίπη που υπάρχουν στο προϊόν δεν έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία, εάν τηρείται ο ρυθμός πρόσληψης. Περιέχει ευεργετικά ακόρεστα λιπαρά οξέα - ωμέγα-3, ωμέγα-6 και χοληστερόλη - καθώς και βιταμίνη Β12. Ενώ τα ωμέγα-3 και -6 υποστηρίζουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, η χοληστερόλη και η βιταμίνη Β12 αποτελούν μέρος του προστατευτικού περιβλήματος που καλύπτει τις νευρικές ίνες. Μαζί παρέχουν προστασία από εκφυλιστικές ασθένειες του νευρικού συστήματος, όπως η σκλήρυνση κατά πλάκας.
4. Οφέλη για τον άνθρωπο για την αναιμία. Η βιταμίνη Β12 είναι υπεύθυνη για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα οποία μεταφέρουν οξυγόνο στους μυς. Η ανεπάρκεια αυξάνει τον κίνδυνο αναιμίας, συμπεριλαμβανομένων συμπτωμάτων όπως ωχρότητα, δύσπνοια, κόπωση, αίσθημα παλμών της καρδιάς και χαμηλή αρτηριακή πίεση. Η μοτσαρέλα είναι πλούσια σε βιταμίνη Β12, καθώς μόλις 100 γραμμάρια περιέχουν το 95% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.
5. Καταπολεμά την κούραση και ενισχύει την ενέργεια. Η μοτσαρέλα βοηθά επίσης στην καταπολέμηση της κόπωσης, χορταίνει και ενεργοποιεί τον οργανισμό. Περιέχει νάτριο, το οποίο συμβάλλει στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης σε φυσιολογικά επίπεδα (εάν ήταν χαμηλή πριν από την κατανάλωση). Περιέχει επίσης κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο, τρεις ηλεκτρολύτες που μπορούν να εξισορροπήσουν την αρτηριακή πίεση, η οποία έχει αντίκτυπο στην υγεία της καρδιάς. Η ιταλική λιχουδιά είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες και λίπη, ουσίες που ενεργοποιούν τον οργανισμό.
6. Ενισχύει τα οστά και τα δόντια. Η μοτσαρέλα είναι εξαιρετική πηγή ασβεστίου και φωσφόρου. Οι ουσίες αυτές συμβάλλουν στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης.
7. Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και συμβάλλει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
8. Είναι καλό για το δέρμα. Η βιταμίνη Α και ο ψευδάργυρος, ουσίες που περιέχονται στη μοτσαρέλα, υποστηρίζουν την υγεία του δέρματος και βελτιώνουν την εμφάνισή του. Η βιταμίνη Α βοηθά στη θεραπεία της δερματίτιδας και άλλων δερματικών παθήσεων λόγω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων της. Η βιταμίνη Α έχει επίσης αποδειχθεί ότι μειώνει την εμφάνιση των ρυτίδων, χάρη στις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες. Μαζί με τον ψευδάργυρο, καταπολεμά την ακμή και προλαμβάνει διάφορα δερματικά εξανθήματα.
9. Ενισχύει την όραση. Η βιταμίνη Α που περιέχεται στο τυρί υποστηρίζει την υγεία της όρασης. Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση που παρέχει μακροχρόνια αποτελέσματα για την υγεία του αμφιβληστροειδούς.

Για γυναίκες

Συνιστάται ιδιαίτερα στις γυναίκες να περιλαμβάνουν τη μοτσαρέλα στη διατροφή τους, καθώς το προϊόν αυτό μπορεί να λειτουργήσει ως αποτελεσματικό προληπτικό κατά του καρκίνου του μαστού. Εκτός αυτού, το τυρί μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή ημικρανιών και πονοκεφάλων. Είναι σημαντικό για τη σύγχρονη γυναίκα να έχει αρκετή ενέργεια για να έχει χρόνο να εκτελεί όλα τα καθήκοντά της. Οι ουσίες που περιέχονται στο τυρί θα βοηθήσουν το σώμα να κατανέμει την ενέργεια πιο αποτελεσματικά, ενώ παράλληλα θα μετατρέψουν το συσσωρευμένο λίπος σε μια πρόσθετη πηγή ενέργειας. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι περιέχει ψευδάργυρο, μια ουσία που θα συμβάλει στη διατήρηση υγιούς δέρματος.

Για άνδρες

Η μοτσαρέλα είναι καλή για τους άνδρες που βρίσκονται υπό συνεχή πνευματική πίεση. Το τυρί θα βοηθήσει στον έλεγχο των εγκεφαλικών λειτουργιών και στη βελτίωση των γνωστικών λειτουργιών. Το προϊόν θα έχει επίσης ευνοϊκή επίδραση σε όσους αθλούνται ενεργά. Το αίσθημα της μυϊκής κόπωσης θα μειωθεί σημαντικά, ενώ το σώμα θα είναι σε θέση να αντέξει πιο έντονη και παρατεταμένη άσκηση. Η μοτσαρέλα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, οι οποίες ενισχύουν τον μυϊκό ιστό και τονώνουν την ενέργεια. Το τυρί έχει επίσης την ικανότητα να μειώνει τα επιβλαβή επίπεδα χοληστερόλης στον οργανισμό. Αυτό, με τη σειρά του, συμβάλλει στην αύξηση της συνολικής σας αντοχής.

Εγκυμοσύνη

Η μοτσαρέλα συγκαταλέγεται στα τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Οι έγκυες γυναίκες έχουν αυξημένες ανάγκες σε βιταμίνη Β12, καθώς συμβάλλει στην ανάπτυξη του κυκλοφορικού συστήματος του εμβρύου. Επιπλέον, η βιταμίνη συμβάλλει στη διατήρηση των επιπέδων ενέργειας και καταπολεμά την κόπωση. Η μοτσαρέλα εξασφαλίζει επίσης τη φυσιολογική ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος του αγέννητου παιδιού.

Παρόλο που όλα τα προαναφερθέντα οφέλη αυτού του προϊόντος για την υγεία είναι παρόντα, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε το τυρί να παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα, πράγμα ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Εάν παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα, είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση. Διαφορετικά, οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να το αποκλείσουν από τη διατροφή τους, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος εμφάνισης Listeria, μιας ασθένειας που μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές, όπως αποβολή, θνησιγένεια και πρόωρες γεννήσεις. Όταν αγοράζετε, να διαβάζετε προσεκτικά την ετικέτα, ώστε να ξέρετε σίγουρα αν το προϊόν είναι παστεριωμένο ή όχι. Όταν βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο, καλό είναι να ρωτάτε τον σερβιτόρο τι είδους τυρί χρησιμοποιείται στο πιάτο.

Στην περίπτωση της λιστέριας, είναι σημαντικό να εντοπιστεί σε πολύ πρώιμο στάδιο. Αυτή η μόλυνση μπορεί να παραμείνει απαρατήρητη για ημέρες ή ακόμη και εβδομάδες. Ορισμένα από τα συμπτώματα μοιάζουν πολύ με τη γρίπη, όπως μυϊκός πόνος, πυρετός, διάρροια και πεπτικές ενοχλήσεις. Αν δεν αντιμετωπιστεί, η ασθένεια μπορεί να εξελιχθεί σε μια πιο επικίνδυνη φάση, με έντονους πονοκεφάλους, κράμπες και δυσκαμψία στην αυχενική περιοχή. Σε αυτή την περίπτωση, συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Η μοτσαρέλα επιτρέπεται επίσης να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Το τυρί θα βοηθήσει:

• βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος,
• Ενίσχυση του μυοσκελετικού συστήματος,
• ενισχύουν το νευρικό σύστημα,
• διατήρηση της οδοντικής υγείας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι, εκτός από τις συνήθεις αντενδείξεις του προϊόντος, έχει κάποιες ιδιαιτερότητες που μπορεί να μην επηρεάσουν το μωρό με τον καλύτερο τρόπο. Η μοτσαρέλα μπορεί να έχει ήπια καθαρτική δράση, οδηγώντας σε πεπτικές διαταραχές στο παιδί. Θα πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή ήδη από τον πρώτο μήνα μετά τη γέννηση. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να τηρούνται:

1. Το πρώτο γεύμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 g.
2. Την ημέρα του πρώτου γεύματος, δεν πρέπει να προστεθούν άλλα νέα τρόφιμα στη διατροφή.
3. Η κατάσταση του μωρού πρέπει να παρακολουθείται στενά. Εάν εμφανιστούν πεπτικές διαταραχές ή δερματικά εξανθήματα, το προϊόν θα πρέπει να αναβληθεί για τουλάχιστον 30 ημέρες.
4. Μέχρι 50 γραμμάρια τυριού μπορούν να καταναλωθούν την ημέρα.
5. Το τυρί δεν πρέπει να καταναλώνεται με κρέας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι ο οργανισμός δεν θα είναι σε θέση να απορροφήσει κάποιες χρήσιμες ουσίες και υπάρχουν προβλήματα με την πέψη.

Για παιδιά

Η μοτσαρέλα αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης γάλακτος και ασβεστίου, ουσίες που μπορούν να απορροφηθούν εύκολα ακόμη και από τον ανώριμο οργανισμό του μωρού. Έχει πολύ λίγο αλάτι και ισταμίνη, οπότε ο κίνδυνος αλλεργίας είναι χαμηλός. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το τυρί περιλαμβάνεται στον κατάλογο των τροφίμων που είναι εξαιρετικά για παιδικές τροφές.

Συνήθως εισάγεται 10-11 μήνες μετά τη γέννηση. Έτσι αποφεύγεται ο υπερκορεσμός του οργανισμού του μωρού σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Θα πρέπει να εισαχθεί σταδιακά. Για την πρώτη σίτιση το παιδί θα χρειάζεται μόνο ένα κομμάτι σε μέγεθος μπιζελιού την εβδομάδα. Όταν το μωρό είναι ενός έτους, το τριμμένο τυρί μπορεί να προστεθεί στον πουρέ πατάτας και στις ομελέτες (όχι περισσότερο από 25 γραμμάρια). Στην ηλικία των τριών ετών ο οργανισμός του παιδιού θα αρχίσει να παράγει ένζυμα που ρυθμίζουν την πέψη, οπότε στο μωρό μπορούν να δοθούν 1-2 κομμάτια μοτσαρέλα σε συνδυασμό με μέλι ή μαρμελάδα. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα τυρί ηλικίας όχι μεγαλύτερης των 10 ημερών. Ταυτόχρονα δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά, πρέπει να αποτελείται μόνο από γάλα και προζύμι.

Αδυνάτισμα

Μπορείτε να τρώτε μοτσαρέλα ενώ χάνετε βάρος. Ωστόσο, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες. Το τυρί πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες και να συνδυάζεται με χόρτα, λαχανικά, φρούτα ή μούρα, αλλά όχι με κρέας. Είναι αρκετά πυκνό σε θερμίδες, αλλά έχει λιγότερες θερμίδες από άλλα τυριά. Οι ουσίες που περιέχει απορροφώνται αρκετά γρήγορα, οπότε δεν θα επιβραδύνουν τη διαδικασία απώλειας βάρους. Το προϊόν θα διαφοροποιήσει τα συνήθη μενού διατροφής. Ωστόσο, απαγορεύεται σε άτομα που πάσχουν από σπειραματονεφρίτιδα, νεφρική ανεπάρκεια, έλκος στομάχου και υψηλή αρτηριακή πίεση. Ωστόσο, ακόμη και αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, απαγορεύεται να τρώτε μπαγιάτικο τυρί, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας.

Η μοτσαρέλα στην ιατρική

Αν και η μοτσαρέλα δεν χρησιμοποιείται ενεργά στον τομέα της ιατρικής, το προϊόν αυτό μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη πολλών ασθενειών. Το τυρί επιτρέπεται να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια μιας περιόδου με διάφορες χρόνιες ασθένειες, γεγονός που δεν μπορεί παρά να ευχαριστήσει τους ανθρώπους των οποίων η διατροφή είναι συνήθως πολύ περιορισμένη.

Σακχαρώδης διαβήτης

Είναι δυνατόν να τρώτε μοτσαρέλα με διαβήτη. Το τυρί θα καλύψει την ανάγκη του οργανισμού σε πρωτεΐνες, θα ανακουφίσει επίσης από την αϋπνία και θα βελτιώσει την πέψη, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους διαβητικούς. Οι διαβητικοί πρέπει να αποφεύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν πολύ αλάτι. Δεν υπάρχει πολύ αλάτι σε αυτό το τυρί, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του τυριού μοτσαρέλα είναι 22 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα.

Η μοτσαρέλα επιτρέπεται σε ένα μενού θεραπείας για την παγκρεατίτιδα. Αν επιλέξετε ένα καλής ποιότητας τυρί, μόνο καλό θα σας κάνει. Οι πρωτεΐνες που περιέχει θα υποστηρίξουν τις διαδικασίες επιδιόρθωσης στο πάγκρεας. Είναι επίσης απαραίτητα για το μεταβολισμό και την πέψη γενικότερα. Τα αλμυρά, λιπαρά, πικάντικα και καπνιστά τυριά απαγορεύονται αυστηρά στην παγκρεατίτιδα.

Για γαστρίτιδα

Όπως κάθε άλλο τυρί, η μοτσαρέλα απαγορεύεται να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια επιδείνωσης της νόσου, ιδίως τις πρώτες ημέρες. Ωστόσο, όταν η ασθένεια εξασθενεί, μπορείτε να αρχίσετε σταδιακά να προσθέτετε στη διατροφή του ασθενούς μη σκληρά, άψητα και ανάλατα τυριά. Η ιταλική λιχουδιά ταιριάζει σε αυτές τις συνθήκες, οπότε μπορεί να καταναλωθεί. Στη φάση της ύφεσης, θα είναι χρήσιμο να τρώτε ένα φρέσκο προϊόν, θα διαφοροποιήσει το μενού του ασθενούς και θα βοηθήσει στον κορεσμό του οργανισμού με τις απαραίτητες ουσίες.

Ζημίες και αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι πολλοί θεωρούν τη μοτσαρέλα ένα απόλυτα ασφαλές προϊόν, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί όσον αφορά την κατανάλωσή της. Για παράδειγμα, το τυρί αντενδείκνυται σε χρόνια σπειραματονεφρίτιδα και υψηλή αρτηριακή πίεση (υπέρταση). Προσοχή πρέπει να επιδεικνύουν άτομα που πάσχουν από οίδημα ή νεφρική ανεπάρκεια.

Η ιταλική λιχουδιά απαγορεύεται αυστηρά σε περιπτώσεις δυσανεξίας στην πρωτεΐνη του γάλακτος και δεν πρέπει να καταναλώνεται ούτε σε μικρές ποσότητες, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις (έως και οίδημα Quincke).

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το τυρί μοτσαρέλα

Ένα καλής ποιότητας τυρί έχει μαλακή, ελαστική υφή και λευκό χρώμα. Το εξωτερικό του προϊόντος πρέπει να είναι λείο και το εσωτερικό του να είναι αφράτο. Είναι σημαντικό να διατηρείται σε άλμη, αλλά ορισμένοι παραγωγοί απλώς δεν τηρούν αυτή την προϋπόθεση, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε πικρή γεύση και σκληρή και ξηρή σύσταση.

Όταν επιλέγετε μοτσαρέλα, θα πρέπει να αναλύετε την ετικέτα - την ημερομηνία παρασκευής και την ημερομηνία λήξης. Συνήθως ένα ληγμένο προϊόν έχει γεύση ξινισμένου γάλακτος. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στην ακεραιότητα και την ποιότητα της συσκευασίας. Αν το τυρί έχει υποστεί οποιαδήποτε ζημιά ή αν η άλμη έχει διαρρεύσει, είναι προτιμότερο να μην το πάρετε.

Για να διατηρήσετε το προϊόν, βυθίστε το στην άλμη και διατηρήστε το στο ψυγείο. Ακούστε πώς θα το κάνετε:

• Επιλέξτε ένα γυάλινο δοχείο που να ταιριάζει με το μέγεθος του τυριού.
• Αδειάστε την άλμη και βυθίστε το προϊόν σε αυτήν, ώστε να καλυφθεί πλήρως.
• Βάλτε το στο ψυγείο.
• Αφήστε το για έως και 3 ημέρες.

Μπορώ να καταψύξω;

Μπορείτε να παγώσετε ένα προϊόν, αλλά αυτό έχει νόημα μόνο αν το κάνετε σωστά. Είναι σημαντικό να μην χάνει την ποιότητά του κατά την κατάψυξη. Το τυρί πρέπει να τοποθετηθεί σε νερό πριν από την κατάψυξη. Αυτό θα αποτρέψει το προϊόν από το να χάσει το σχήμα του και να μετατραπεί σε μάζα τυριού. Στη συνέχεια, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 30 ημέρες. Μετά την πάροδο αυτού του χρόνου, η δομή του τυριού θα αρχίσει να αλλάζει και θα χάσει τη γεύση και την καλοσύνη του.

Κατά την απόψυξη, αφήστε το τυρί στο πάνω ράφι του ψυγείου για 2 έως 3 ώρες. Αυτό θα αποτρέψει το τυρί από το να επηρεαστεί από την απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας.

Πώς να φτιάξετε μοτσαρέλα στο σπίτι

Συστατικά:

• γάλα - 4,5 λίτρα,
• νερό - 300 ml,
• κιτρικό οξύ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
• πυτιά - 0,25 κουταλάκια του γλυκού,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Εργαλεία:

• εμαγιέ κατσαρόλα (για 6 λίτρα),
• κουτάλι,
• φλιτζάνι,
• θερμόμετρο ακριβείας,
• ένα σουρωτήρι και μια γάζα,
• κοφτερό μαχαίρι,
• γάντια (γάντια από καουτσούκ).

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Διαλύστε το κιτρικό οξύ σε 200ml νερό (κρύο), την πυτιά σε 100ml νερό.
2. Αδειάστε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά (στους 33°C), ανακατεύοντας και ρίξτε το κιτρικό οξύ (αν το γάλα δεν εξατμίζεται, θερμάνετε στους 37°C).
3. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και, ανακατεύοντας το γάλα, ρίχνετε λίγο-λίγο το ένζυμο. Όταν τελειώσει το ένζυμο, μετρήστε μέχρι το 30 ανακατεύοντας το μείγμα, σκεπάστε το και αφήστε το για 5 λεπτά.
4. Ελέγξτε τι υπάρχει στην κατσαρόλα. Εάν το μείγμα μοιάζει με κρέμα και τα όρια του ορού γάλακτος είναι ευδιάκριτα, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Αν όχι, βάλτε το καπάκι και περιμένετε άλλα 5 λεπτά.
5. Κόψτε την κρέμα σε πολλά κομμάτια.
6. Ζεσταίνετε ξανά το μείγμα στους 40-41°C. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε για άλλα 5 λεπτά.
7. Διαχωρίστε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος με μια κουτάλα (καλύψτε το με πολλές στρώσεις γάζας). Βάλτε το πηγμένο γάλα σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε για περίπου μισό λεπτό. Φορέστε γάντια φούρνου και ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι είναι 60°C (αν είναι πολύ χαμηλή, η διαδικασία θέρμανσης πρέπει να επαναληφθεί).
8. Τεντώστε προσεκτικά την υπόλοιπη μάζα και σχηματίστε μια μεγάλη μπάλα ή μπάλες. Πιέστε τη μάζα στα χέρια σας και ανοίξτε την μέχρι να αποκτήσει γυαλιστερή γυαλάδα.
9. Αλατίστε τον κρύο ορό γάλακτος, διπλώστε τις μπάλες μέσα σε αυτόν και αφήστε τον στο ψυγείο. Αποθηκεύστε το πολύ για λίγες ημέρες.

Γιατί η μοτσαρέλα δεν τεντώνεται;

Εάν η μοτσαρέλα δεν τεντώνεται, είναι ένδειξη ότι δεν έχει επιτευχθεί το απαιτούμενο επίπεδο οξύτητας. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν δεν προστίθεται αρκετό κιτρικό οξύ κατά το μαγείρεμα.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με μοτσαρέλα

Η μοτσαρέλα είναι απαραίτητο συστατικό σε μεγάλο αριθμό παραδοσιακών ιταλικών πιάτων. Χρησιμοποιείται σε διάφορα μαγειρευτά, πίτσες, λαζάνια και πίτες. Οι Ιταλοί μπορούν να καταναλώσουν το τυρί τόσο ως επιδόρπιο όσο και ως συνοδευτικό σε ζυμαρικά, λαχανικά και ζεστά πιάτα με κρέας.

Μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή στο φούρνο

Η μοτσαρέλα μπορεί να τηγανιστεί και να ψηθεί. Ωστόσο, και οι δύο θεωρούνται ο παραδοσιακός τρόπος ψησίματος. Τόσο τα ψητά όσο και τα ψητά γίνονται πολύ απλά και νόστιμα σνακ.

Με το οποίο να συνδυάζεται

Ταιριάζουν πολύ καλά με βασιλικό και ντομάτες καθώς και με κρασί (λευκό). Είναι απολύτως αποδεκτό να του προσθέσετε ζαμπόν ή ελιές. Στην Ιταλία, τα επιδόρπια με τυρί συνοδεύονται συχνά από βερμούτ και μούρα.

Μπορείτε να πιείτε την άλμη της μοτσαρέλας;

Κατά κανόνα, η άλμη δεν πίνεται, αλλά χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του ψωμιού, καθώς κάνει τη ζύμη πιο νόστιμη.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε;

Υπάρχουν συνήθως 4 είδη τυριών που μπορούν να αντικαταστήσουν τη μοτσαρέλα:

• bryndza,
• τυρί adygeyan,
• suluguni,
• Τυρί με δημητριακά.

Μπορείτε να φάτε μοτσαρέλα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής;

Απαγορεύεται η κατανάλωση τυριών, συμπεριλαμβανομένης της μοτσαρέλας, κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη μοτσαρέλα

1. Η Mozzarella di bufala Campana θεωρείται το καλύτερο τυρί. Παρασκευάζεται από γάλα μαύρου βουβαλιού. Διακρίνεται για την ιδιαίτερη σκληρότητα και το λευκό πορσελάνινο χρώμα του. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι κατασκευάζεται με το χέρι.
2. Η μοτσαρέλα δεν παρασκευάζεται πάντα σε μορφή μπαλών.
3. Τα ποιοτικότερα τυριά είναι αυτά της κατηγορίας DOP. Είναι αρκετά εύκολο να αναγνωριστούν, καθώς το κόκκινο και πράσινο λογότυπο δείχνει το πρόσωπο ενός βουβαλιού.
4. Η μοτσαρέλα που προέρχεται από αγελαδινό γάλα ονομάζεται Fior di Latte. Ορισμένες γαλακτοβιομηχανίες, κοινοπραξίες και πιτσαδόροι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυτόν τον παλιομοδίτικο όρο.

Φωτογραφία της μοτσαρέλας