Παρμεζάνα: τι είδους τυρί είναι, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές

Η παρμεζάνα είναι ένα είδος σκληρού τυριού που προέρχεται από αγελαδινό γάλα και έχει εύθραυστη δομή. Συγκομίζεται μεταξύ Απριλίου και Νοεμβρίου. Το γάλα που συλλέγεται την προηγούμενη ημέρα, το οποίο έχει ήδη αφρατέψει, αναμιγνύεται με την πρώτη ύλη που συλλέγεται το επόμενο πρωί και υφίσταται θερμική επεξεργασία σε ειδικά δοχεία. Αυτό γίνεται για να μπορέσουν να πολλαπλασιαστούν οι γαλακτοβάκιλλοι. Στη συνέχεια προστίθεται πυτιά, η οποία είναι απαραίτητη για την πήξη του υγρού σε σβώλους για το μελλοντικό τυροκομικό προϊόν. Τα κομμάτια του τυροπήγματος αφαιρούνται από τον κάδο, τοποθετούνται σε καλούπια και αφήνονται να στραγγίξουν όλο το τυρόγαλα. Μία ημέρα αργότερα το μελλοντικό τυρί αλατίζεται σε άλμη για μία εβδομάδα. Στη συνέχεια, το προϊόν αφήνεται να ωριμάσει. Αυτό διαρκεί έως και δύο χρόνια.

Για να αποφευχθούν οι κοιλότητες και η ανάπτυξη μούχλας, ο κάθε γύρος, που μπορεί να ζυγίζει έως και 40 κιλά, πρέπει να χτυπιέται περιοδικά, να αναποδογυρίζεται και να σκουπίζεται εάν είναι απαραίτητο. Η καλύτερη περίοδος ωρίμανσης του τυριού θεωρείται ένα έως τρία χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν ωριμάζει σε χώρο όπου τηρούνται ειδικές απαιτήσεις θερμοκρασίας. Το αποτέλεσμα είναι ένα τυρί με ευχάριστο άρωμα καρυδιού και χαρακτηριστική γεύση.

Χρησιμοποιούνται ειδικά μαχαίρια σε σχήμα σφήνας για να κοπεί το τυρί σε μικρά κομμάτια. Εάν το προϊόν σπάσει, θρυμματιστεί και κοπεί ανομοιόμορφα, το τυρί είναι έτοιμο. Οι κύκλοι τυριού σφραγίζονται με σήμα ποιότητας και στη συνέχεια αποστέλλονται προς πώληση.

Οι ευρωπαϊκοί νόμοι απαγορεύουν να αποκαλείται ένα τυρί παρμεζάνα αν έχει παρασκευαστεί σε άλλες χώρες με ιταλικές τεχνικές.

Τύποι παρμεζάνας

Η παρμεζάνα κυκλοφορεί σε τρεις ποικιλίες:

1. Νεαρό, το οποίο ωριμάζει μέσα σε 1-1,5 χρόνο. Το προϊόν σερβίρεται ως ορεκτικό και επιδόρπιο. Ταιριάζει καλά με φρούτα.
2. Παλιό τυρί, το οποίο ωριμάζει ενάμιση ή δύο χρόνια. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για κύρια πιάτα και ζεστά σνακ.
3. Ένα πολύ παλιό τυρί, το οποίο ωριμάζει για δύο ή τρία χρόνια. Συνιστάται η χρήση τριμμένου. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας και για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο τελικό πιάτο.

Η παρμεζάνα δεν χρειάζεται πάντα τρία ή τέσσερα χρόνια για να ωριμάσει. Ορισμένες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν έως και δέκα χρόνια πριν πωληθούν στα καταστήματα. Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο περισσότερο ωριμάζει ένα γαλακτοκομικό προϊόν στην αποθήκευση, τόσο πιο σκληρό γίνεται. Οι κόκκοι είναι πιο έντονοι.

Η διαφορά μεταξύ παρμεζάνας και συνηθισμένου τυριού

Η υψηλής ποιότητας παρμεζάνα έχει πικάντικη, αλμυρή γεύση με μια πινελιά φουντουκιού και φρούτων. Διαφέρει από άλλα είδη τυριών όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην υφή. Λόγω της παχύρρευστης σύστασής του, το τυρί μπορεί να τεμαχιστεί στον τρίφτη σε πολύ λεπτά, αέρινα κομματάκια. Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες λιώνει ομοιόμορφα και αποκτά μια χρυσή κρούστα, η οποία σκληραίνει κατά το ψήσιμο. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το τυροκομικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων σαλατών και δεύτερων πιάτων.

Η θερμιδική αξία της παρμεζάνας είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη άλλων τυριών.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η παρμεζάνα αποκτά πολλά χρήσιμα συστατικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης. Περιέχει πρωτεΐνη, η οποία συμμετέχει στο σχηματισμό των κυττάρων του δέρματος, των μυών, καθώς και στην παραγωγή διαφόρων ενζύμων και ορμονών στο ανθρώπινο σώμα. Αυτό το τυρί περιέχει πάνω από 30% πρωτεΐνες. Χωνεύεται πολύ γρήγορα, σε λιγότερο από μία ώρα.

Η παρμεζάνα περιέχει επίσης ασβέστιο σε συνδυασμό με βιταμίνη D. Αυτά τα συστατικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών.

Η βιταμίνη Α στο ιταλικό προϊόν έχει σημαντικές ιδιότητες για την όραση, έχει θετική επίδραση στην υγεία του δέρματος και των δοντιών. Επιπλέον, η ουσία αυτή συμμετέχει στο μεταβολισμό.

Επίσης, είναι πλούσιο σε κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, αμινοξέα και απαραίτητα αμινοξέα.

Τα μεταλλικά στοιχεία της παρμεζάνας είναι ο σίδηρος, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος και το κάλιο. Όλα αυτά τα συστατικά, οι βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες απορροφώνται γρήγορα λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν δημιουργεί ένα λιπαρό περιβάλλον.

Η θερμιδική αξία της παρμεζάνας (ανά 100 γραμμάρια) είναι 383 kcal.

Η χρησιμότητα της παρμεζάνας

Γενικά οφέλη

Το ιταλικό τυρί πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή όλων μας, καθώς έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να σημειωθεί ότι το προϊόν είναι μια γρήγορη πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου, καθώς χωνεύεται σε 40-45 λεπτά. Η παρμεζάνα έχει την ικανότητα να ανανεώνει τα κύτταρα μέσω των αμινοξέων και να προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες.

Το προϊόν δεν περιέχει λακτόζη, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Ομαλοποιεί την πέψη, διεγείρει το σχηματισμό γαστρικού υγρού και τον εντερικό περισταλτισμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη της ανάπτυξης χρόνιας δυσκοιλιότητας. Συμμετέχει στον πολλαπλασιασμό των ωφέλιμων βακτηρίων που παρέχουν στο έντερο φυσιολογική μικροχλωρίδα, η οποία αποτρέπει την ανάπτυξη δυσβακτηριώσεων. Προλαμβάνει επίσης την οστεοπόρωση και τη φθορά των δοντιών.

Για γυναίκες

Η παρμεζάνα βοηθά στη χαλάρωση του νευρικού συστήματος και στη μείωση των εκδηλώσεων του στρες και της κατάθλιψης. Η παρμεζάνα είναι ιδιαίτερα θρεπτική. Για παράδειγμα, ένα μικρό κομμάτι αυτού του προϊόντος μπορεί να ανακουφίσει το αίσθημα της πείνας για αρκετές ώρες. Καθώς το προϊόν βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, έχει έμμεση επίδραση στην απώλεια βάρους.

Είναι επίσης γνωστό ότι έχει θετικές επιδράσεις στην υγεία των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών.

Για άνδρες

Το τυρί συμβάλλει στην ενίσχυση του μυϊκού κορσέ, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια της σωματικής άσκησης.

Η παρμεζάνα στη διατροφή ενός άνδρα είναι το κλειδί για έναν καλό ύπνο. Οι ειδικοί σημειώνουν ακόμη ότι το προϊόν έχει αντισπασμωδικές επιδράσεις και συμμετέχει στην παραγωγή ορμονών και ενζύμων.

Εγκυμοσύνη

Κατά την περίοδο της εγκυμοσύνης, η διατροφή της εγκύου πρέπει να αποτελείται μόνο από υγιεινά προϊόντα. Οι περισσότερες ποικιλίες τυριού αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αυτό ισχύει τόσο για τις μαλακές ποικιλίες του προϊόντος όσο και για τις ποικιλίες που περιέχουν βαθιά μούχλα.

Η παρμεζάνα, από την άλλη πλευρά, είναι ένα σκληρό τυρί με μοναδικές ιδιότητες. Μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μπορεί να είναι πολύ ωφέλιμο τόσο για τη μητέρα όσο και για το μωρό, ακόμη και αν παρασκευάζεται από γάλα που δεν έχει παστεριωθεί. Ο λόγος είναι ότι αυτό το είδος τυριού έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και χαμηλή τιμή pH. Αυτό επιτυγχάνεται κατά τη διάρκεια της μακράς περιόδου ωρίμανσης. Τέτοιες συνθήκες ευνοούν το θάνατο των επιβλαβών βακτηρίων.

Δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά ή χημικά πρόσθετα. Θεωρείται μια από τις ασφαλέστερες ποικιλίες λιχουδιών που έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Ακόμα και αν αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες, παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση. Ωστόσο, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν καταναλώσετε αυτή τη λιχουδιά.

Όταν θηλάζετε

Η παρμεζάνα έχει πολλά ευεργετικά χαρακτηριστικά. Η περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και μέταλλα συμβάλλει στην ομαλοποίηση της πεπτικής διαδικασίας, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη βελτίωση της γαλουχίας.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το προϊόν δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Περιορίστε τη χρήση τυριού με ανωμαλίες του ουροποιητικού συστήματος, καθώς το τυρί περιέχει άλατα νατρίου, τα οποία μπορεί να εναποτεθούν στα νεφρά.

Το λιπαρό τυρί κάνει το μητρικό γάλα πιο λιπαρό. Ως αποτέλεσμα, το μωρό έχει αρκετό εμπρόσθιο γάλα για να χορτάσει, παρόλο που δεν είναι τόσο υγιεινό όσο το οπίσθιο γάλα. Αυτά τα προϊόντα μπορούν επίσης να προκαλέσουν κολικούς και χαλαρά κόπρανα στο μωρό.

Το τυρί μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή μιας γυναίκας που θηλάζει από τον πρώτο μήνα μετά τη γέννηση του μωρού. Το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές μερίδες και η κατάσταση του παιδιού πρέπει να παρακολουθείται ανά πάσα στιγμή.

Για παιδιά

Η σκληρή παρμεζάνα είναι γνωστή για μια σειρά από θετικά συστατικά. Πρώτα απ' όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι αποτελεί πηγή ζωικής πρωτεΐνης (ειδικά για τα παιδιά που δεν τους αρέσει το κρέας ή το γάλα). Επιπλέον, το ασβέστιο και ο φώσφορος βρίσκονται στο τυρί. Συμμετέχουν στην ανάπτυξη του οστικού συστήματος του παιδιού. Οι βιταμίνες στην ιταλική λιχουδιά ενισχύουν τον οργανισμό των παιδιών.

Ωστόσο, αυτό το τυρί έχει ορισμένα μειονεκτήματα. Η παρμεζάνα εξακολουθεί να είναι ένα λιπαρό προϊόν, το οποίο μπορεί να επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα, το οποίο δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως. Η υπερβολική κατανάλωση παρμεζάνας είναι επικίνδυνη για τα παιδιά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε αλάτι. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι το τυρί, όπως και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, οπότε θα πρέπει να δίνεται προσοχή όταν το εισάγεται σε παιδιά που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες.

Όσον αφορά τον χρόνο εισαγωγής αυτού του σκληρού τυριού στη διατροφή του παιδιού, ορισμένοι πιστεύουν ότι το προϊόν είναι δύσκολο να χωνευτεί από τα παιδιά. Συνεπώς, συνιστάται η παρμεζάνα να μην εισάγεται στη διατροφή των παιδιών το νωρίτερο από την ηλικία των τριών ετών. Ορισμένοι πιστεύουν ότι η πρώτη γεύση πρέπει να δίνεται μετά την ηλικία των 12 μηνών. Συνιστάται να συμβουλεύεστε τον παιδίατρο που επιβλέπει το παιδί σχετικά με τον χρόνο εισαγωγής και την ημερήσια δόση σε κάθε ηλικία.

Το παιδί δεν πρέπει να λαμβάνει σκληρό τυρί πάνω από 2-3 φορές την εβδομάδα. Μπορεί να τριφτεί σε κουάκερ, ομελέτα ή πουρέ λαχανικών. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα της παρμεζάνας σε αλάτι, μπορείτε να την μουλιάσετε σε νερό για αρκετές ώρες.

Για απώλεια βάρους

Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με το αν η παρμεζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Από τη μία πλευρά, είναι μια γαλακτοκομική λιχουδιά που χωνεύεται εύκολα και χορταίνει τον οργανισμό με θρεπτικά συστατικά. Από την άλλη πλευρά, το τυρί έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που δεν μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια βάρους. Παρόλα αυτά, το προϊόν περιλαμβάνεται στον κατάλογο των διαιτητικών προϊόντων, επομένως, είναι δυνατόν να συμπεριληφθεί σε ένα μενού διατροφής. Ωστόσο, θα πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες:

1. Είναι προτιμότερο να καταναλώνετε παρμεζάνα στο πρώτο μισό της ημέρας και όχι περισσότερο από δύο φέτες.
2. Είναι σημαντικό να χάσετε βάρος όχι μόνο μέσω της δίαιτας, αλλά και με την αύξηση της σωματικής δραστηριότητας.
3. Κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους, ο στόχος δεν πρέπει να είναι μόνο η απώλεια βάρους, αλλά και η διατήρηση της υγείας. Ως εκ τούτου, για να διατηρήσετε τη μυϊκή μάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τυρί σε σαλάτες, σάντουιτς και να συνδυάσετε το προϊόν με σκληρά ζυμαρικά.

Η προσθήκη παρμεζάνας στη σωστή αναλογία όχι μόνο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, αλλά και να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με υγιεινά πιάτα που είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Μετά την προπόνηση, το τυρί θα βοηθήσει τους μυς να ανακάμψουν.

Χρήση παρμεζάνας στη μαγειρική

Στην Ιταλία η παρμεζάνα θεωρείται απαραίτητο μέρος του τραπεζιού όπως και το ψωμί στις περιοχές μας. Αλέθεται για να πασπαλιστεί σε σαλάτες, να προστεθεί σε πίτσες, ζυμαρικά και διάφορες σούπες. Χρησιμοποιείται επίσης για το ψήσιμο λαχανικών και κρεατικών στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο γίνεται χρυσαφένιο και τραγανό.

Δεν μπορεί κανείς να κόψει μια τέτοια λιχουδιά με ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Το τυρί έχει σκληρή αλλά εύθραυστη υφή και συνήθως κόβεται σε μικρά, ακανόνιστου σχήματος κομμάτια. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ένα κοφτερό μαχαίρι με στρογγυλεμένη λαβή.

Τι να φάτε με

Στην πατρίδα του, είναι το νούμερο ένα τυρί. Η χρήση του εξαρτάται από την περίοδο ωρίμανσης. Η παρμεζάνα που έχει ωριμάσει για ένα χρόνο χρησιμοποιείται συνήθως ως ορεκτικό για νεαρό κρασί με φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Η παρμεζάνα δύο ετών προστίθεται σε σαλάτες και συνδυάζεται με ζυμαρικά, φρούτα και λαχανικά. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά με παρμεζάνα είναι το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο.

Τα τυριά που έχουν ωριμάσει για δύο ή τρία χρόνια ταιριάζουν με κόκκινο κρασί. Αν το κόψετε σε πιάτα και το νοστιμίσετε με βαλσάμικο ξύδι, είναι ένα καλό ορεκτικό για ένα πάρτι ή συμπόσιο.

Η παρμεζάνα μπορεί να ζωντανέψει κάθε συνταγή. Το τριμμένο τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ντοματών, κολοκυθιών ή για την παρασκευή ριζότο. Συνιστάται να αφήνετε το σκληρό τυρί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψετε σε φέτες. Αυτό επιτρέπει στο άρωμα και τη γεύση του προϊόντος να ξεδιπλωθούν.

Η παρμεζάνα είναι, φυσικά, συστατικό των ζυμαρικών. Οι Ιταλοί έχουν μάλιστα ένα ρητό που λέει ότι ένα τέτοιο πιάτο χωρίς τη χρήση αυτού του τυριού είναι σαν μια γυναίκα χωρίς μύτη.

Τι μπορεί να το αντικαταστήσει;

Το τυρί αποτελεί συστατικό σε διάφορες συνταγές. Ωστόσο, οι κλασικές συνταγές για ορισμένα πιάτα περιλαμβάνουν τη χρήση σκληρού τυριού, το οποίο δεν είναι εύκολο να βρεθεί στο κατάστημα. Είναι επίσης αρκετά ακριβό, οπότε ορισμένοι άνθρωποι απλά δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά. Η παρμεζάνα χαρακτηρίζεται από την εύθραυστη και κοκκώδη υφή της, ώστε να μην σχηματίζει νήματα όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Χρειάζεται μισός τόνος γάλακτος και περίπου τρία χρόνια για να ωριμάσει ένα κεφάλι παρμεζάνας. Φυσικά, η τιμή του τελικού προϊόντος δεν θα είναι αμελητέα. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες νοικοκυρές αναρωτιούνται με τι να το αντικαταστήσουν.

Για το σκοπό αυτό, οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί είναι κατάλληλο. Εάν, ωστόσο, η γεύση αυτού του τυριού είναι σημαντική στη συνταγή, η μόνη επιλογή αντικατάστασης θα ήταν ένα ιταλικό προϊόν που ονομάζεται Grana Padano.

Η βλάβη και οι αντενδείξεις

Το ιταλικό τυρί, δυστυχώς, έχει ορισμένους περιορισμούς και αντενδείξεις για χρήση. Το γλουταμινικό μονονάτριο που περιέχεται στο προϊόν είναι συντηρητικό, οπότε για τον εξασθενημένο ή ανώριμο παιδικό οργανισμό η ουσία αυτή είναι επικίνδυνη για αλλεργίες ή δηλητηρίαση.

Οι μεγάλες ποσότητες νατρίου είναι επικίνδυνες για την υγεία. Συνιστάται η μέγιστη ποσότητα των 2,3 g την ημέρα, γι' αυτό και η παρμεζάνα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως βασική τροφή. Τα άτομα άνω των 50 ετών, οι διαβητικοί και οι υπερτασικοί ασθενείς θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί όσον αφορά τη συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στο μενού τους. Το νάτριο είναι επικίνδυνο επειδή μπορεί να κατακρατήσει νερό στο σώμα, εμποδίζοντας τη σωστή λειτουργία του απεκκριτικού συστήματος, οπότε το τυρί αντενδείκνυται σε νεφροπάθεια.

Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε την κατανάλωση ιταλικού σκληρού τυριού με εξάρσεις γαστρίτιδας, παγκρεατίτιδας και πεπτικού έλκους.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε την παρμεζάνα

Η επιλογή της παρμεζάνας απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.

1. Θα πρέπει να αγοράσετε ένα κομμάτι τυρί που έχει κοπεί από το κεφάλι παρουσία του αγοραστή. Μόνο σε αυτό το είδος προϊόντος διατηρείται η ανώτερη γεύση της παρμεζάνας. Λάβετε υπόψη ότι η παρμεζάνα μπορεί να απορροφήσει οσμές, γι' αυτό δεν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο δίπλα σε λουκάνικα και άλλα προϊόντα που μπορούν να αλλοιώσουν τη γεύση της.
2. Η πραγματική ιταλική παρμεζάνα πρέπει να φέρει το σήμα ποιότητας "D.O.P" στο κεφάλι, ενώ τα συσκευασμένα κομμάτια πρέπει να φέρουν την ένδειξη "P.D.O".
3. Όσο πιο πυκνή είναι η παρμεζάνα, τόσο περισσότερο έχει ωριμάσει. Είναι σημαντικό να εξετάσετε την εμφάνιση του προϊόντος. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει χρώμα λιωμένου γάλακτος και χρυσή κρούστα που δεν υπερβαίνει τα 5-6 χιλιοστά.
4. Το τυρί έχει κοκκώδη υφή. Δεν μπορεί να κοπεί, τα κομμάτια αυτής της λιχουδιάς σπάνε. Τα αμινοξέα της ώριμης παρμεζάνας της δίνουν μια αμμώδη υφή. Οι "τρύπες" στο τυρί δεν πρέπει να έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 2 mm.
5. Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε τη μυρωδιά του τυροκομικού προϊόντος. Το φρέσκο τυρί έχει τη μυρωδιά του γάλακτος και του γρασιδιού. Τα παλιά τυριά έχουν πιο έντονη μυρωδιά και πυκνή υφή. Τα τυριά ηλικίας άνω των δύο ετών χαρακτηρίζονται από ποικιλία γεύσεων.

Η παρμεζάνα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Ένα κεφάλι τυρί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και έξι μήνες από τη στιγμή της παρασκευής του, διατηρώντας όλες τις γευστικές και θρεπτικές του ιδιότητες. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο εάν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 8 βαθμούς Κελσίου.

Εάν το τυρί αγοράζεται σε τριμμένη μορφή, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μόνο για μια εβδομάδα.

Τυλίξτε το τυρί σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο πριν το βάλετε στο ψυγείο.

Μπορώ να καταψύξω

Η παρμεζάνα αντέχει τέλεια τη διαδικασία κατάψυξης. Υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών, το τυρί δεν θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του, επιπλέον, θα διατηρήσει το σχήμα του και δεν θα θρυμματιστεί. Μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για δύο μήνες.

Κατά την αποθήκευση της παρμεζάνας στην κατάψυξη, υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε. Τα κομμάτια του τυριού πρέπει να ζυγίζουν μεταξύ 250 και 500 γραμμαρίων και είναι καλύτερο να κόβονται σε τέτοια κομμάτια ώστε όταν αποψυχθούν να επαρκούν για κατανάλωση μιας εβδομάδας, καθώς η διάρκεια ζωής του αποψυγμένου τυριού δεν πρέπει να υπερβαίνει τις επτά ημέρες.

Πριν βγάλετε την ιταλική λιχουδιά από την κατάψυξη, καλό είναι να την κρατήσετε για λίγο στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Η διάρκεια ζωής του τυριού στην κατάψυξη εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας του. Εάν υπάρχει μια σκληρή φέτα παρμεζάνας, μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και έξι μήνες- εάν αποθηκεύονται φέτες, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε τρεις μήνες.

Η απόψυξη πρέπει να γίνεται σταδιακά, πρώτα στο ψυγείο και στη συνέχεια για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.

Το προϊόν δεν πρέπει να ξεπαγώνει στο φούρνο μικροκυμάτων. Έτσι το τυρί απλά θα λιώσει και όλα τα χρήσιμα συστατικά του θα χαθούν.

Πώς να μαλακώσετε την αποξηραμένη παρμεζάνα

Ένα μαραμένο κομμάτι τυρί θα είναι πολύ δύσκολο να τριφτεί. Ενώ είναι σκληρό όταν είναι φρέσκο, θα είναι σχεδόν πέτρινο όταν έχει στεγνώσει. Θα μπορείτε να το χρησιμοποιείτε μόνο για να φτιάχνετε πίτσες, ριζότο και σαλάτες λαχανικών.

Για να μαλακώσει η παρμεζάνα, μουλιάστε την σε δροσερό γάλα για μερικές ώρες. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν τον φούρνο μικροκυμάτων για τον σκοπό αυτό, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το τυρί για να μην το παραψήσετε.

Γιατί το τυρί παρμεζάνα μουχλιάζει

Με την πάροδο του χρόνου μπορεί να εμφανιστούν κηλίδες μούχλας στην επιφάνεια του τυριού. Αυτό οφείλεται στη μόλυνση με σπόρους μούχλας που υπάρχουν στο εξωτερικό περιβάλλον. Αυτό προκαλείται συχνά από την υψηλή υγρασία. Τις περισσότερες φορές, τα σημεία αυτά δεν είναι επικίνδυνα και το πρόβλημα μπορεί να επιλυθεί με την αφαίρεση των κατεστραμμένων περιοχών. Υπάρχουν όμως στελέχη που είναι πολύ τοξικά.

Για να αφαιρέσετε τη μούχλα, μπορείτε να εμποτίσετε ένα κομμάτι καθαρό πανί σε ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού και να σκουπίσετε το τυρί ή να χρησιμοποιήσετε μια ειδική βούρτσα που έχει σχεδιαστεί για τον καθαρισμό τυροκομικών προϊόντων.

Για να προστατέψετε την παρμεζάνα από την ανάπτυξη μούχλας, μειώστε την υγρασία στο δωμάτιο. Γυρίζετε τακτικά το τυρί.

Πώς να φτιάξετε παρμεζάνα στο σπίτι

Συνιστούμε τη χρήση αποβουτυρωμένου γάλακτος ή προϊόντος με χαμηλά λιπαρά. Θα χρειαστείτε 4 λίτρα γάλα, 80 γραμμάρια θερμοφιλικού εκκινητή και πυτιά. Ζεσταίνετε το γάλα στους 38 βαθμούς, προσθέτετε τη μαγιά και ανακατεύετε καλά το μείγμα. Μετά από 40-45 λεπτά, διαλύστε την πυτιά σε 100 ml κρύου νερού, ρίξτε την απαλά στο γάλα και ανακατέψτε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το για 60-90 λεπτά, ώστε το τυρόπηγμα να πήξει και να είναι έτοιμο να κοπεί. Στη συνέχεια, κόψτε το τυρόπηγμα σε κύβους μεγέθους εκατοστών με ένα μακρύ μαχαίρι και αφήστε το για άλλα 10 λεπτά για να σκληρύνει η μάζα του τυροπήγματος.

Ζεσταίνετε αργά το τυρόπηγμα στους 51 βαθμούς για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το τυρόπηγμα σε αυτή τη θερμοκρασία για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τον ορό γάλακτος χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα.

Μεταφέρετε προσεκτικά το τυρί σε ένα καλούπι για περαιτέρω συμπίεση σε πρέσα 5 κιλών για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάζετε το τυρί από το πιεστήριο, το γυρίζετε και το πιέζετε για άλλες 12 ώρες υπό πίεση 10 κιλών. Όταν παρέλθει αυτός ο χρόνος, αφαιρέστε προσεκτικά το προϊόν και τοποθετήστε το σε πυκνό διάλυμα αλατιού για 28-30 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε το αρκετές φορές για να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη κρούστα.

Στη συνέχεια, βγάλτε το τυρί από το διάλυμα αλατιού, στεγνώστε το και απλώστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια για να δημιουργηθεί μια σκληρή κρούστα. Η σπιτική παρμεζάνα χρειάζεται τουλάχιστον πέντε μήνες για να ωριμάσει. Κατά τη διάρκεια των πρώτων 14 ημερών θα πρέπει να το γυρίζετε καθημερινά και στη συνέχεια μία φορά την εβδομάδα. Κάντε το έτσι ώστε να στεγνώσει ομοιόμορφα. Ελέγχετε τακτικά την παρμεζάνα για μούχλα. Κάθε τρεις μήνες το τυρί πρέπει να λαδώνεται με ελαιόλαδο.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με παρμεζάνα: Συνταγές

Ορεκτικό με ψητή πιπεριά

Μπορείτε να φτιάξετε ένα ορεκτικό με ψητή πιπεριά χρησιμοποιώντας σκληρό τυρί. Θα χρειαστείτε 4 πιπεριές, μερικές κουταλιές ελαιόλαδο, μια σκελίδα σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας φρυγανιά, μερικές κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και αλατοπίπερο.

Λαδώστε τις πιπεριές, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλτε τις στο φούρνο μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει η φλούδα τους. Στη συνέχεια, ψύξτε τις πιπεριές και ξεφλουδίστε τις. Κόψτε τα καθαρισμένα λαχανικά σε λωρίδες. Στη συνέχεια, τσιγαρίστε το λιωμένο σκόρδο σε ένα τηγάνι με λάδι και στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές. Σιγοβράστε τη μάζα για περίπου 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, πασπαλίστε με φρυγανιά και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.

Χώρα κοτόπουλο κατσαρόλα πίτα

Για να ετοιμάσετε ένα κέικ με κοτόπουλο και παρμεζάνα, θα χρειαστείτε 0,5 κιλό σφολιάτας, 0,5 κιλό βραστό κρέας κοτόπουλου, ένα φλιτζάνι βραστό ρύζι, 150 γραμμάρια τυρί, ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 0,5 φλιτζάνι ζωμό, 2 αυγά, βότανα και μπαχαρικά.

Ψιλοκόψτε το κρέας κοτόπουλου, ανακατέψτε το με το ρύζι και το τριμμένο τυρί, προσθέστε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε επικαλυπτόμενα φύλλα ζαχαροπλαστικής σε χαρτί ψησίματος ώστε να σχηματίσουν ένα τετράγωνο διπλάσιο σε μέγεθος από το ταψί. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο του τετραγώνου και τριμμένη παρμεζάνα γύρω από τη ζύμη. Στη συνέχεια, τυλίξτε τις άκρες της ζύμης και πιέστε τις γωνίες σφιχτά μεταξύ τους. Μεταφέρετε το κέικ σε ένα ταψί, περιχύστε το με την κρέμα γάλακτος και το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε από πάνω τα χτυπημένα αυγά. Ψήστε την πίτα στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσει.

Διασκεδαστικά στοιχεία για την παρμεζάνα

1. Για την παρασκευή παρμεζάνας χρησιμοποιείται το γάλα αγελάδων που βρίσκονται σε ειδική δίαιτα. Πρέπει να τρέφονται αποκλειστικά με σανό και χόρτο. Στην περίπτωση αυτή απαγορεύονται διάφορες ζωοτροφές, σιλό και άλλα πράγματα.
2. Κάθε χρόνο παράγονται πάνω από 3 εκατομμύρια κεφάλια ιταλικού τυριού, ενώ ένα μόνο κεφάλι μπορεί να ζυγίζει έως και 40 κιλά.
3. Στην Ιταλία, υπάρχουν άνθρωποι που εργάζονται στο τυροκομείο οι οποίοι ελέγχουν την ποιότητα του παρμεζάνα χτυπώντας το προϊόν με ένα ειδικό σφυρί. Από αυτούς και μόνο εξαρτάται η ποιότητα του συγκεκριμένου κεφαλιού τυριού.

Φωτογραφία της παρμεζάνας