Λιωμένο βούτυρο: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Το λιωμένο βούτυρο (χρυσό λάδι), που παρασκευάζεται σωστά με ειδικές τεχνικές, έχει χρυσό χρώμα και πλούσια γεύση και διατηρεί τις εκπληκτικές χρήσιμες ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι είναι το διευκρινισμένο βούτυρο

Το βουτυρόγαλα είναι καθαρό λίπος γάλακτος, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της θέρμανσης του βουτύρου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ακαθαρσίες με τη μορφή νερού, πρωτεϊνών γάλακτος και σακχάρων απομακρύνονται από τη βάση κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Πώς διαφέρει το διαυγασμένο βούτυρο από το βούτυρο

Η διαφορά μεταξύ του διαυγασμένου βουτύρου και του βουτύρου είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή δεν περιέχει πρωτεΐνες. Επίσης, χάρη στην υψηλή θερμοκρασία εξάτμισής του, το διαυγές βούτυρο είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον, φυσικό προϊόν χωρίς προσμίξεις ή αντιβιοτικά, διατηρώντας τη γεύση και τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ποιο βούτυρο είναι πιο υγιεινό: το βούτυρο ή το κεκαθαρμένο βούτυρο;
Το Ghee είναι πιο σφιχτό, πιο πυκνό από το βούτυρο, μερικές φορές πιο χονδροειδές, με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα (ακόρεστα) λιπαρά οξέα (πάνω από 35%, στο βούτυρο - περίπου 24%) και βιταμίνες Α, D και Ε. Το χρυσό έλαιο έχει περισσότερες θερμίδες - και αυτό είναι ένα πλεονέκτημα και ένα μειονέκτημα (για τη σιλουέτα) - και είναι επίσης εξαιρετικά εύπεπτο από τον οργανισμό. Το χρυσό έλαιο έχει πολλά μοναδικά οφέλη για την υγεία. Αξίζει όμως να επισημάνουμε ότι και οι δύο ποικιλίες βουτύρου είναι χρήσιμες με τον τρόπο τους, αν δεν περιέχουν πρόσθετα και αν παρασκευάζονται σωστά.

Η διαφορά μεταξύ ghee και διευκρινισμένου βουτύρου

Στις χώρες της Ασίας, δηλαδή στην Ινδική Δημοκρατία και το Πακιστάν, το ghee είναι ένα από τα βασικά τρόφιμα των ανθρώπων και ονομάζεται ghee. Από άποψη γεύσης, έχει ελαφριά, καρυδάτη γεύση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το κανονικό βούτυρο.

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτού του βουτύρου και του ghee είναι η διαδικασία μαγειρέματος. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο κεκαθαρμένο βούτυρο, μετά την παρασκευή του, το ghee αφήνεται να σταθεί για κάποιο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε η διαχωρισμένη πρωτεΐνη να καραμελοποιηθεί και να λάβει χώρα η αντίδραση Maillar με τη ζάχαρη, η οποία προσδίδει στο ghee τη μοναδική του γεύση, την καρυδινή του οσμή και το κεχριμπαρένιο του χρώμα. Στα χαρακτηριστικά του το ghee είναι παρόμοιο με το καφέ βούτυρο της γαλλικής κουζίνας, αν και το τελευταίο φτιάχνεται για λιγότερο χρόνο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και σερβίρεται κυρίως με πιάτα κρέατος και λαχανικά.

Το προϊόν του ινδικού λαού περιλαμβάνει PUFAs: βουτυρικό οξύ, το οποίο διατηρεί τη μικροχλωρίδα του εντερικού σωλήνα σε υγιή κατάσταση, και λινελαϊκό οξύ, το οποίο αποτελεί μέρος της κυτταρικής σύνθεσης του σώματος. Το Ghee περιέχει ημερήσια ποσότητα βιταμινών Α και Ε: 60% και 15%. Όσον αφορά τα τρανς λιπαρά, τα οποία θεωρούνται επικίνδυνα για την υγεία σε ποσοστό άνω των 4 γραμμαρίων ημερησίως, φέρεται να περιέχονται επίσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα: βούτυρο, βούτυρο διαυγασμένο, - και στο λάδι ghee σε ποσότητα έως και 4 γραμμάρια. Αποδεικνύεται ότι το μοναδικό βούτυρο δεν είναι πιο επιβλαβές από το βούτυρο ή το ghee. Και είναι πολύ πιο ασφαλές από το ραφιναρισμένο λάδι, το οποίο μπορεί να περιέχει έως και 25 τοις εκατό τρανς λιπαρά.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Από τη φύση του, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το λιωμένο βούτυρο είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, περίπου 892 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το προϊόν αποτελείται κυρίως από λίπη (35%, ακόρεστα). Περιέχει σημαντικά μέταλλα, όπως φώσφορο 20 mg, κάλιο 5 mg, ασβέστιο 6 mg, μαγνήσιο 0,4 mg, σίδηρο 0,2 mg, μαγγάνιο, ψευδάργυρο 0,1 mg, β-καροτένιο. Και ομάδες βιταμινών Α - 660 μg, Β - 0,16 mg, D - 1,8 mg, Ε - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Η χοληστερόλη και το νερό αντιπροσωπεύουν λιγότερο από 1%.

Τι είναι το ghee χρήσιμο για

Λόγω της τεράστιας ποικιλίας ευεργετικών ουσιών για τον οργανισμό, καθώς και των ακόρεστων λιπαρών οξέων που απαιτούνται για την ανθρώπινη ύπαρξη, η χρησιμότητα της κατανάλωσης αυτού του ελαίου είναι τεράστια.

1. Το έλαιο τόπας θεωρείται καλή πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών, οι οποίες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό.
2. Συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, καθώς περιέχει λακτόζη και πρωτεΐνη καζεΐνης.
4. Βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού.
5. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
6. Προάγει την ανάκτηση και αποκατάσταση της χοληδόχου κύστης, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
7. Αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για τη φυματίωση.
8. Με τη συνεχή χρήση του παρατηρούνται αξιοσημείωτες βελτιώσεις στη μνήμη και τα ημισφαίρια του εγκεφάλου.
9. Βοηθά τους ηλικιωμένους να διατηρούν το μυαλό τους καθαρό και τις αρθρώσεις τους να λειτουργούν κανονικά.
10. Συνιστάται η επάλειψη των κροτάφων με ghee σε περίπτωση ημικρανίας.
11. Είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για μασάζ.

Το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία πολλών ασθενειών (ραχίτιδα, οστεοπόρωση, κρυολογήματα, ισχιαλγία και άλλα), τραυματισμών, μώλωπες, κατάγματα, επουλώνει καλά τις πληγές, χρησιμοποιείται επίσης για καλλυντικούς σκοπούς (περιέχει νικοτινικό οξύ).

Μπορεί διευκρινισμένο βούτυρο για παιδιά

Το σώμα του παιδιού κατά την ανάπτυξη και την ανάπτυξή του έχει συνεχώς ανάγκη από χρήσιμα ιχνοστοιχεία και θρεπτικά συστατικά. Είναι προφανές ότι ένα τέτοιο μοναδικό προϊόν όπως το αποσαφηνισμένο βούτυρο είναι διπλά απαραίτητο για ένα παιδί κατά την περίοδο σχηματισμού και ανάπτυξης του σώματός του, επειδή οι ουσίες που περιέχονται στο αποσαφηνισμένο βούτυρο, δηλαδή το λιπαρό συστατικό του γάλακτος και οι βιταμίνες, απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό (σχεδόν 100%). Είναι απαραίτητες για τη σωστή ανάπτυξη των μαλλιών, την υγεία του δέρματος και την αντίληψη του χρώματος. Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη, ιδίως το χειμώνα, όταν η έλλειψη βιταμινών αποτελεί πρόβλημα. Αυτή η βιταμίνη συμβάλλει στην οικοδόμηση ενός ισχυρού σκελετού και στην προστασία από τη ραχίτιδα κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και του σχηματισμού του σώματος του παιδιού.

Καθώς το έλαιο δεν περιέχει επικίνδυνες πρωτεΐνες ή σάκχαρα στο γάλα, οι παιδίατροι παγκοσμίως το συνιστούν ως απαραίτητο προϊόν μετά το σχηματισμό πλήρους γαστρεντερικού σωλήνα, από τον όγδοο μήνα της ζωής. Συνιστάται να προστίθεται για να συμπληρώνει συμπληρωματικές τροφές και να ντύνει χυλούς και πουρέδες λαχανικών. Το λιωμένο βούτυρο θεωρείται απαραίτητο στοιχείο των παιδικών τροφών κατά την περίοδο ανάπτυξης του παιδιού.

Το βούτυρο στην ιατρική

Στην ιατρική, το διαυγασμένο βούτυρο θεραπεύει πολλές ασθένειες και το χρησιμοποιεί για την πρόληψη.

Για διαβήτη

Εάν έχετε αυξημένο σάκχαρο στο αίμα, είναι εξαιρετικά απαραίτητο να ακολουθήσετε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες. Καθώς το ghee έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη, δεν συνιστάται για διαβητικούς και παχύσαρκους ανθρώπους. Εάν δεν είστε παχύσαρκοι, είναι μερικές φορές δυνατό να το προσθέσετε όταν ψήνετε λαχανικά, για παράδειγμα, αλλά όχι να το φάτε ως ξεχωριστό προϊόν.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του ghee είναι μηδέν!

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας

Οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα δεν πρέπει να καταναλώνουν λιπαρά ή γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή τα ένζυμα, τα οποία παράγονται από το πάγκρεας, συμμετέχουν στη διάσπαση των λιπαρών ουσιών. Ταυτόχρονα, όμως, το ghee δεν θα πρέπει να αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή, ειδικά σε περίοδο ύφεσης. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ρυθμίζεται αυστηρά η προσθήκη του στα τρόφιμα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερα από 20 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα.

Γαστρίτιδα

Με γαστρίτιδα και έλκος, το χρυσό έλαιο απαγορεύεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονή των τοιχωμάτων του στομάχου.

Για τα έντερα

Το πιάτο συνιστάται να χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση του μεταβολισμού, τη βελτίωση της πέψης: έχει ποιοτική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, μόνο αν το στομάχι και τα έντερα λειτουργούν κανονικά. Κατά τη διάρκεια της φλεγμονής, συνιστάται να ρουφάτε ένα κουταλάκι του γλυκού ghee 30 λεπτά πριν από το γεύμα.

Για δυσκοιλιότητα

Για τη δυσκοιλιότητα, το λιωμένο ghee γίνεται συχνά ως κομπρέσα στο κάτω μέρος της κοιλιάς, στην περιοχή του ομφαλού. Μια τέτοια θεραπεία είναι εξαιρετική για την αποκατάσταση της σωστής λειτουργίας του εντέρου. Ή μπορείτε να πάρετε από το στόμα με ζεστό γάλα 1-2 κουταλιές της σούπας το πρωί, μετά το γεύμα.

Για βήχα

Κατά το βήχα, η λαϊκή ιατρική συμβουλεύει να συνδυάσετε το προϊόν με μέλι και γάλα, ιδιαίτερα αποτελεσματική αυτή η θεραπεία στην αρχή της νόσου. Είναι απαραίτητο να πάρετε μισό λίτρο γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού χρυσό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας μέλι και ένα αυγό, να το ανακατέψετε και να το πίνετε 4-5 φορές την ημέρα σε ζεστή μορφή, 50-100 ml.

Για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα και να προλάβετε τα κρυολογήματα, ειδικά κατά την περίοδο των οξέων ιογενών ασθενειών και της καραντίνας, θα πρέπει να προσθέσετε ghee στη διατροφή σας. Οι γιατροί συνιστούν να τρίβετε λιωμένο βούτυρο στη ρινική σας κοιλότητα όταν βγαίνετε έξω με άσχημο καιρό.

Το λιωμένο βούτυρο είναι γνωστό φάρμακο για λοιμώξεις και αναπνευστικές παθήσεις. Οι μέθοδοι αντιμετώπισης του κρυολογήματος είναι γνωστές σε όλους. Μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο σε ένα ποτήρι γάλα και μέλι - και ο λαιμός μαλακώνει αμέσως. Εάν η ασθένεια είναι παρούσα πόνος στην κοιλότητα του αυτιού, θα πρέπει να τρίψετε το πληγωμένο σημείο ζεστό βούτυρο.

Συνταγές παραδοσιακής ιατρικής με βάση το διαυγασμένο βούτυρο

Το λιωμένο βούτυρο υπάρχει στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων και θεωρείται θρεπτικό και χρήσιμο προϊόν. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς, όπως η παρασκευή φαρμάκων.

Υπάρχουν συνταγές λαϊκής ιατρικής όπου το προϊόν αυτό είναι το κύριο συστατικό:

1. Το λιωμένο βούτυρο μπορεί να είναι χρήσιμο για ασθενείς με πονόλαιμο. Για το σκοπό αυτό, θα πρέπει να λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας μετά από 2-3 ώρες, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα κουρκουμά. Επιπλέον, εφαρμόστε το στο εξωτερικό του λαιμού μία φορά την ημέρα.
2. Σε περίπτωση γρίπης, το λάδι αναμιγνύεται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι (1 προς 30). Τρεις φορές την ημέρα μετά το γεύμα, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού από αυτό το μείγμα και μασήστε το αργά.
3. Το Ghee θα βοηθήσει επίσης σε περίπτωση υποθερμίας. Σε αυτή την περίπτωση, τρίψτε το λάδι στην πλάτη και τα πόδια για να αποφύγετε την αρρώστια.
4. Εάν τα έντερα έχουν φλεγμονή, πιπιλίστε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε καθαρή μορφή 30 λεπτά πριν από το γεύμα.
5. Σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, απλώστε λιωμένο βούτυρο στην κάτω κοιλιακή χώρα.
6. Εάν έχετε ισχιαλγία, θερμάνετε το λάδι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +45C, εφαρμόστε το στην περιοχή της μέσης και αφήστε το να μουλιάσει για 40 λεπτά. Για να αποτρέψετε την εξάπλωση του λαδιού, τοποθετήστε ένα "χείλος" γύρω από το κάτω μέρος της πλάτης, π.χ. από ζυμάρι.
7. Για τα κατάγματα, φάτε το λάδι αναμεμειγμένο με τυρί cottage (1 προς 1) τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, κατά προτίμηση τις πρωινές ώρες.
8. Σε περίπτωση μώλωπες και διαστρέμματα η εφαρμογή του προϊόντος στις τραυματισμένες περιοχές σε καθαρή μορφή ή με σίκαλη και κανέλα θα βοηθήσει.

Λιωμένο βούτυρο στην κοσμετολογία

Αυτό το μοναδικό προϊόν χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε μάσκες μαλλιών, κρέμες χεριών, σώματος και προσώπου.

Για το πρόσωπο

Η συγχώνευση του ghee και του χυμού αλόης παράγει τον καλύτερο αναπλαστικό παράγοντα, ο οποίος θρέφει και ενυδατώνει το ξηρό δέρμα, λειαίνει τις μικροσκοπικές ρυτίδες και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης της επιδερμίδας.

Για τα μαλλιά

1. Αρκετά απλή και αποτελεσματική είναι αυτή η συνταγή για μια μάσκα μαλλιών. Απλώστε το ghee στα μαλλιά, καλύψτε το κεφάλι με πολυαιθυλένιο για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με σαμπουάν. Η διαδικασία μπορεί να επαναλαμβάνεται 1-2 φορές την εβδομάδα. Αφήστε το στο κεφάλι για 20-30 λεπτά. Εάν τα μαλλιά είναι λιπαρά, συνιστάται να προσθέσετε μερικές σταγόνες ευκαλύπτου. Μετά την εφαρμογή της μάσκας τα μαλλιά αποκτούν υγιή όψη και γίνονται πιο δυνατά.
2. Φτιάχνοντας μια μάσκα για πολύ ξηρά μαλλιά, πρέπει να αναμείξετε μια κουταλιά ελαφρώς ζεστό γάλα, ghee και λάδι ελιάς ή καρύδας. Η προκύπτουσα συνοχή να τοποθετηθεί στο κεφάλι, τρίψτε στις ρίζες των μαλλιών και χτενίστε, διανέμοντας τη μάσκα ομοιόμορφα στις άκρες. Σκεπάστε με μια πετσέτα και ξεπλύνετε μετά από 20 λεπτά.
3. Για να φτιάξετε μια θεραπεία για την τριχόπτωση θα χρειαστείτε 30 γραμμάρια γλυκόριζας και καλαμών. Ανακατέψτε τα σε ένα λίτρο νερό και ετοιμάστε ένα ζωμό. Ανακατέψτε σε ίσες αναλογίες με το ghee και ατμοποιήστε για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Εφαρμόστε το μείγμα στις ρίζες των μαλλιών για 20 λεπτά και, στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά.
4. Για τα άτομα με λεπτά μαλλιά, μια μάσκα με ghee, φυτικά έλαια και χυμό λεμονιού είναι ιδανική για την ενδυνάμωση των μαλλιών. Όπως και στις προηγούμενες περιπτώσεις, το έτοιμο μείγμα εφαρμόζεται στο κεφάλι, απλώνεται ομοιόμορφα σε όλο το μήκος των μαλλιών και μετά από περίπου 20 λεπτά ξεπλένεται.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το εξαιρετικά υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο είναι ίσως το μοναδικό μειονέκτημα αυτού του προϊόντος. Εάν το καταχραστείτε, μπορεί να οδηγήσει σε εναπόθεση λίπους και παχυσαρκία, η οποία προκαλεί ορισμένες ασθένειες. Η κατάχρηση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και να προκαλέσει ορισμένες ασθένειες, ιδίως καρδιαγγειακές και γαστρεντερικές ασθένειες.

Οι αλλεργίες στο προϊόν είναι πολύ σπάνιες. Η κύρια αντένδειξη για τη χρήση σχετίζεται επομένως με την ποσότητα που καταναλώνεται. Άτομα με ασθένειες όπως παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, νεφροπάθεια και διαταραχές του ανοσοποιητικού συστήματος θα πρέπει να ελέγχουν τη χρήση του ghee. Τα άτομα με ασθένειες που σχετίζονται με την παχυσαρκία (υπέρταση, ισχαιμία, καρδιακή προσβολή, αρθρίτιδα) δεν πρέπει να τρώνε πολύ βούτυρο.

Γενικά, τα άτομα που πάσχουν από υψηλή περιεκτικότητα γλυκόζης στο σώμα, αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία των εσωτερικών οργάνων θα πρέπει να αρνηθούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν στη διατροφή τους.

Μπορώ να τηγανίσω σε γκίε;

Όπως γνωρίζετε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεγάλη ποικιλία ελαίων τηγανίσματος, ανάλογα με το φαγητό που παρασκευάζεται και τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Αυτό το λάδι με θερμοκρασία βρασμού πάνω από 250 βαθμούς είναι ιδανικό για το τηγάνισμα διαφόρων υλικών και κανένα πιάτο δεν θα καεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το προϊόν δεν εκπέμπει καπνό ή αφρό. Το φαγητό είναι νόστιμο και υγιεινό. Είναι επίσης ιδανικό για το μαγείρεμα τροφίμων που απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Ειδικά για το μαγείρεμα λαχανικών.

Συνοψίζοντας, σχεδόν όλοι είναι εντάξει με τα πιάτα που τηγανίζονται σε αυτό το λάδι, αλλά πάντα με μέτρο, καθώς το ghee έχει αρνητική επίδραση στη διατήρηση της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα για το παιδί είναι επίσης καλύτερα να τηγανίζονται όλα τα ίδια με την προσθήκη ghee, παρά σε ηλιέλαιο.

Πώς και πού να αποθηκεύσετε το ghee

Η φρεσκάδα του ghee καθορίζεται από τις διάφορες συνθήκες αποθήκευσης και το δοχείο στο οποίο αποθηκεύεται. Για να διατηρηθεί η καλοσύνη του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να διατηρείται υγρασία 90%. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος στην καθαρή, ανόθευτη μορφή του, σε πλαστικό, γυάλινο, κεραμικό ή ξύλινο δοχείο με αποσπώμενο καπάκι, είναι

• 30 ημέρες με καθεστώς θερμοκρασίας +1 έως +5ºC,
• 60 ημέρες - είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία μεταξύ -9ºC και -3ºC,
• 90 ημέρες σε θερμοκρασία -18 έως -14ºC.

Όταν αποθηκεύονται σε ερμητικά κλειστά, πλαστικά και τενεκεδένια δοχεία, η διάρκεια ζωής είναι 60, 90 και 120 ημέρες, αντίστοιχα, σε παρόμοιες θερμοκρασίες αποθήκευσης.

Αν αποθηκεύετε το ghee στο ψυγείο, κατά προτίμηση στο κάτω ράφι ή δίπλα στα λαχανικά σε γυάλινο δοχείο, προσυσκευασμένο. Το χρυσό λάδι έχει μια ασυνήθιστη τάση να απορροφά ξένες οσμές, γι' αυτό είναι προτιμότερο να το τοποθετείτε σε ξεχωριστό ράφι, για παράδειγμα στην πόρτα του ψυγείου.

Το λιωμένο βούτυρο μπορεί να καταψυχθεί και να καταναλωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, η χρησιμότητα των συστατικών του θα μειωθεί κατά πολύ. Σε κανονική θερμοκρασία στο σπίτι, το ghee μπορεί να αποθηκευτεί για μικρό χρονικό διάστημα, περίπου πέντε ημέρες.

Όταν κατασκηνώνετε, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν συσκευάζετε λιωμένο ghee. Σε υψηλές θερμοκρασίες, λιώνει γρήγορα και, σε ένα δοχείο με διαρροή, μπορεί να διαρρεύσει μέσα στη σακούλα. Σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν, το ghee σκληραίνει γρήγορα και είναι εξαιρετικά δύσκολο να βγει από δοχεία με στενό λαιμό, γι' αυτό συνιστάται να το αποθηκεύετε σε πλαστικό δοχείο με φαρδύ λαιμό, ώστε να χωράει εύκολα ένα κουτάλι. Σπανιότερα, το προϊόν τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και μεταφέρεται σε βάζα αλουμινίου.

Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε το βούτυρο σε μικρές πλαστικές φιάλες (200-300 g), σε μερίδες για 1-2 φορές. Οι μικρότερες συσκευασίες διευκολύνουν τον έλεγχο της φρεσκάδας. Και το στερεοποιημένο βούτυρο μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί.

Πώς να φτιάξετε ghee στο σπίτι

Το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Σύμφωνα με τη συνταγή, χρειάζεστε βούτυρο (τουλάχιστον 75-80% λιπαρά) ή οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει βούτυρο, ακόμη και ελαφρά αλατισμένο βούτυρο. Όλες οι βλαβερές και περιττές ουσίες θα απομακρυνθούν από τη θερμική επεξεργασία.

Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και βάλτε το σε ένα στεγνό δοχείο. Αρχικά ρυθμίστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά. Αφού λιώσουν τα μεγάλα κομμάτια, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί. Είναι εξαιρετικό για τον αρωματισμό πολλών πιάτων, καθώς έχει χαρακτηριστική γεύση γάλακτος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αναδεύεται το υγρό που προκύπτει! Κάθε φορά που σχηματίζεται υπόλειμμα πρωτεΐνης, αλλάζετε το δοχείο και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξαφανιστούν εντελώς τα συστατικά. Περίπου 1 κιλό μαγειρεύεται σε 60-90 λεπτά.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του διαυγασμένου βουτύρου

Όταν ελέγχετε την ποιότητα του ghee, δώστε προσοχή σε σημαντικά σημεία.

1. Την επόμενη ημέρα μετά το μαγείρεμα στο σπίτι, το λάδι γίνεται ελαστικό, με τη μορφή παχύρρευστου υγρού ημιδιαφανούς κιτρινωπού χρώματος.
2. Έχει ευχάριστο άρωμα και δεν αφρίζει όταν ξαναζεσταίνεται.
3. Γίνεται κοκκώδης και εφαρμόζεται εύκολα σε προϊόντα ψωμιού.

Αυτά είναι σαφή χαρακτηριστικά ενός ποιοτικού προϊόντος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για τον προορισμό του - στη μαγειρική και ως συστατικό καλλυντικών.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το διαυγασμένο βούτυρο

1. Η ασυνήθιστη ονομασία του ghee είναι sari mai, ή κίτρινο βούτυρο.
2. Στο Κιργιστάν υπάρχει μια μοναδική τεχνολογία παρασκευής του προϊόντος από καϊμάκ. Στο Πακιστάν και την Ινδία το ghee, το σημαντικότερο συστατικό λίπους, ονομάζεται ghee. Οι Ινδοί χρησιμοποιούν ευρέως και ενεργά το ghee ως μέρος των φαρμάκων, το θεωρούν εξαιρετικά σημαντικό προϊόν και το αποκαλούν υγρό χρυσό. Το προϊόν κατέχει ιδιαίτερη θέση στην Αγιουρβέδα (διδασκαλία της υγείας). Το γαρνίρισμα είναι γνωστό και προστίθεται στα τρόφιμα εδώ και αιώνες. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το προϊόν ήταν πολύ δημοφιλές ήδη από τον 2ο αιώνα π.Χ.
3. Οι αρχαίοι Ρώσοι αγαπούσαν πολύ την τοπλένκα. Οι πρόγονοί μας ετοίμαζαν αυτό το προϊόν στο σπίτι και το χρησιμοποιούσαν στις συνταγές τους, εκτός από το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και την ξινή κρέμα.
4. Οι κάτοικοι της Ασίας λατρεύουν να παρασκευάζουν πιάτα αναμειγνύοντας βούτυρο με διάφορα μπαχαρικά: τζίντζερ, κόλιανδρο και πιπέρι.
5. Υπάρχει μια δημοφιλής πεποίθηση μεταξύ των Ινδουιστών ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του θιβετιανού ghee ενισχύονται σημαντικά με την πάροδο του χρόνου. Είναι γνωστό ότι ο μέγιστος χρόνος παλαίωσης ενός τέτοιου ελαίου είναι πάνω από 100 χρόνια. Οι θρύλοι και οι μύθοι λένε ότι το λάδι αυτό χαρίζει αθανασία.

Το λιωμένο βούτυρο είναι ένα μοναδικό προϊόν, το οποίο αν χρησιμοποιηθεί προσεκτικά, μπορεί να εξάγει όλες τις ευεργετικές και απαραίτητες ιδιότητες για το σώμα. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, το προϊόν αυτό είναι πολύ χρήσιμο και θα βοηθήσει στην προαγωγή της υγείας και στην επιτάχυνση της ανάρρωσης ορισμένων ασθενειών. Ο βασικός κανόνας είναι να μην καταναλώνετε λάδι σε ποσότητες που υπερβαίνουν τα καθιερωμένα όρια (10-30 γραμμάρια την ημέρα), ώστε να μην επιδεινώσετε τις υπάρχουσες ασθένειες και να μην πάθετε παχυσαρκία.

Φωτογραφία του ghee