Μαρμελάδα Feijoa: 10 συνταγές

Η φεϊχόα είναι ένα υποτροπικό φυτό, οι καρποί του οποίου είναι απίστευτα υγιεινοί τόσο ωμοί όσο και ως μέρος μιας ποικιλίας πιάτων και κονσερβών για το χειμώνα. Κάθε φθινόπωρο, η φεϊχόα που καλλιεργείται στον Καύκασο και την περιοχή του Κρασνοντάρ εμφανίζεται στα ράφια των καταστημάτων, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχει αποκτήσει τη δέουσα δημοτικότητα στη ρωσική κουζίνα. Εν τω μεταξύ, το αξίζουν, οπότε αξίζει να έχετε στο ψυγείο ένα βάζο μαρμελάδα φεϊχόα για όποιον θέλει να αποφύγει τις εποχικές ασθένειες.

Τι είναι η Feijoa

Τα μεγάλα πράσινα μούρα της φεϊχόα είναι οι καρποί ενός δέντρου με το ίδιο όνομα (η βοτανική του ονομασία είναι Acca sellowiana). Στη φύση φύεται στα βουνά της Ουρουγουάης, της Βραζιλίας, της Κολομβίας και της βόρειας Αργεντινής. Αλλά ήδη από το 1890 ένα δέντρο παραδόθηκε στη Ρωσική Αυτοκρατορία και ρίζωσε θαυμάσια στις νότιες περιοχές της. Στην Ευρώπη, η φεϊχόα καλλιεργείται στην Ισπανία, τη Γαλλία και τη Σικελία, ενώ στις ΗΠΑ - στην Καλιφόρνια. Η Αυστραλία και η Ινδία είναι κύριοι προμηθευτές αυτών των μούρων. Στα ρωσικά καταστήματα πωλούνται συχνότερα φέγιες που καλλιεργούνται στη Γεωργία ή το Αζερμπαϊτζάν και λιγότερο συχνά στην Κριμαία ή το Σότσι.

Πρόκειται για ζουμερά, σκουροπράσινα μούρα με σέπαλα που παραμένουν στην κορυφή. Οι περισσότερες ποικιλίες έχουν μακρόστενο-οβάλ σχήμα, αν και μπορεί επίσης να είναι στρογγυλεμένες ή κυβοειδείς. Το βάρος ενός μεμονωμένου μούρου μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 15-60 g και το μήκος του συνήθως φτάνει τα 5 cm, αλλά περιστασιακά μπορεί να βρεθούν μεγαλύτερα δείγματα. Σαφώς, τα ώριμα μούρα με μεγάλη, ημιδιαφανή σάρκα και διαφανή βάση είναι καταλληλότερα για την παρασκευή κομπόστας και μαρμελάδας. Η επιδερμίδα της ώριμης φειχόα παραμένει σκούρα πράσινη, αν και υπάρχουν ποικιλίες με κιτρινωπή απόχρωση. Μπορεί να είναι λείο ή ανώμαλο ή ανθοκυανικό, όλα αυτά αποτελούν παραλλαγές του κανόνα.

Η γεύση και το άρωμα αυτού του μούρου είναι δύσκολο να περιγραφούν. Το γεγονός είναι ότι μοιάζει ταυτόχρονα με ανανά, ακτινίδιο και φράουλα. Δηλαδή, είναι και γλυκό και φρέσκο, και λίγο ξινό.

Τα οφέλη της μαρμελάδας feijoa για τον οργανισμό

Η γεύση του feijoa είναι ασυνήθιστη αλλά ευχάριστη. Και το πιο σημαντικό - είναι ένας πραγματικός θησαυρός βιταμινών. Και σε ακατέργαστη μορφή οι καρποί αυτού του φυτού πωλούνται σε καταστήματα και αγορές όλο το φθινόπωρο. Την ίδια στιγμή feijoa, χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, είναι ευπρόσδεκτη από τους διατροφολόγους, και σωστά μαγειρεμένα της μαρμελάδας του θα είναι επίσης χρήσιμη.

Το θέμα είναι ότι η φεϊχόα περιέχει πολύ ιώδιο. Από αυτή την άποψη, τα μούρα είναι αρκετά συγκρίσιμα με τα θαλασσινά. Δεδομένου ότι καλλιεργούνται συχνότερα σε παράκτιες περιοχές, οι θαλάσσιες αύρες φέρνουν μαζί τους μια πρόσθετη ποσότητα πτητικού ιωδίου. Έτσι, αυτά τα φρούτα έχουν αυξημένη αξία. Η επίσημη ιατρική συνιστά ακόμη και την κατανάλωση αυτών των μούρων για ορισμένες διαταραχές του θυρεοειδούς, όπως ο υποθυρεοειδισμός. Το ιώδιο είναι απαραίτητο για την παραγωγή θυροξίνης και άλλων θυρεοειδικών ορμονών. Ακόμη και οι υγιείς άνθρωποι το χρειάζονται για να ρυθμίσουν το μεταβολισμό τους. Η ανεπάρκεια ιωδίου οδηγεί σε χρόνια κόπωση και κατάθλιψη. Τα παιδιά το χρειάζονται για τη φυσιολογική νοητική τους ανάπτυξη.

Ωστόσο, το μακροχρόνιο μαγείρεμα καταστρέφει το μεγαλύτερο μέρος του ιωδίου. Διατηρεί μόνο τη λεγόμενη "ζωντανή" μαρμελάδα, η συνταγή θα συζητηθεί παρακάτω.

Οι χρήσιμες ιδιότητες της μαρμελάδας φεϊχόα οφείλονται και σε άλλες ουσίες που υπάρχουν σε αυτά τα φρούτα. Σε αυτά περιλαμβάνονται το μηλικό οξύ, οι πηκτίνες (ομαλοποιούν την πέψη και βοηθούν στην αποβολή των τοξινών) και οι βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένου του φολικού οξέος - είναι απαραίτητες τόσο για το μεταβολισμό όσο και για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Τα μούρα έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ: υπάρχει σχεδόν τόση βιταμίνη C στο φεϊχόα όση και στα μανταρίνια. Και αυτός είναι άλλος ένας λόγος για τον οποίο η "ζωντανή" μαρμελάδα, η οποία δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, είναι πιο υγιεινή από την κλασική μαρμελάδα.

Τέλος, η μαρμελάδα φεϊχόα περιέχει βιταμίνη Ρ. Όχι μόνο μειώνει την αρτηριακή πίεση, αλλά βελτιώνει γενικά την κατάσταση των αγγειακών τοιχωμάτων. Η στυπτική γεύση των μούρων και της μαρμελάδας τους οφείλεται στις αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες που περιέχονται στη φλούδα. Πρόκειται κυρίως για τανίνες και κατεχίνες, οι οποίες υπάρχουν, για παράδειγμα, στο πράσινο τσάι. Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, προστατεύουν από τον καρκίνο και αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση. Για το λόγο αυτό δεν συνιστάται να αφαιρείται η φλούδα όταν παρασκευάζεται μαρμελάδα.

Έτσι, μαρμελάδα φρούτων feijoa:

1. Έχει τονωτική και επανορθωτική δράση.
2. Χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο κατά του καρκίνου.
3. Ενισχύει τη φυσική ανοσία.
4. Βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.
5. Παρέχει φυσιολογική λειτουργία των νεφρών και αποβάλλει τις τοξίνες.
6. Προλαμβάνει την κατάθλιψη, βοηθά στην ανακούφιση από το στρες και τη χρόνια κόπωση.
7. Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
8. Ομαλοποιεί το μεταβολισμό και προωθεί την απώλεια βάρους.
9. Έχει αντιβακτηριακή δράση (οι ουσίες που περιέχονται σε αυτά τα μούρα έχουν αποδειχθεί ότι σκοτώνουν τον σταφυλόκοκκο και το E. coli).

Λόγω της μοναδικής χημικής σύνθεσης των μούρων, η "ζωντανή" μαρμελάδα συνιστάται στις έγκυες γυναίκες για να παρέχουν στον οργανισμό τους όλες τις χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες. Θεωρείται επίσης εξαιρετική φυσική θεραπεία για την αθηροσκλήρωση και την αρτηριακή υπέρταση. Χάρη στις αντιβακτηριακές του ιδιότητες, βοηθά στην πυελονεφρίτιδα.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα από feijoa: συνταγές

Για να είναι η μαρμελάδα νόστιμη και χρήσιμη, πρέπει να επιλέξετε αρχικά φρούτα φεϊχόα υψηλής ποιότητας. Όπως έχει ήδη αναφερθεί, είναι καλύτερα να παίρνετε μεγάλα, επιθεωρώντας τα προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχουν ρωγμές ή σκούρα σημεία στο δέρμα. Αλλά ούτε η φλούδα πρέπει να είναι γυαλιστερή, αυτό δείχνει ότι ο καρπός δεν είναι ακόμη ώριμος (ένα άλλο σημάδι αυτού είναι το πράσινο κοτσάνι). Δυστυχώς, πολύ συχνά τα μούρα που πωλούνται στα καταστήματα είναι άγουρα. Το θέμα είναι ότι τα μούρα είναι δύσκολο να μεταφερθούν, καθώς γίνονται μαλακά όταν ωριμάσουν.

Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ένας άλλος τρόπος ελέγχου της ωριμότητάς τους. Ένας ώριμος καρπός είναι μαλακός όταν τον πιέζετε απαλά με τα δάχτυλα και η σάρκα του ανταποκρίνεται καλά στην πίεση. Εάν ο καρπός είναι σκληρός και δεν ανταποκρίνεται, δεν είναι ώριμος. Αυτό δεν είναι κακό- στο σπίτι, μετά από μερικές ημέρες σε ζεστό μέρος, ο καρπός θα ωριμάσει.

Ένας πιο αξιόπιστος τρόπος ελέγχου είναι να εξετάσετε τον πολτό σε μια φέτα. Τα ώριμα μούρα έχουν μια διαφανή, ζελατινώδη σάρκα. Πιο κοντά στη φλούδα, θα παραμείνει πιο παχύρρευστο (το οποίο χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για απολέπιση και μάσκες, παρεμπιπτόντως). Η φλούδα παραμένει πράσινη, αλλά το χρώμα της δεν προδίδει τίποτα για την ωριμότητα. Τα άγουρα μούρα έχουν πρασινωπή ή γαλακτώδη λευκή σάρκα. Το καφέ χρώμα τους υποδηλώνει ότι είναι υπερώριμα. Δεν πρέπει να τρώγονται καθώς μπορεί να προκαλέσουν διάρροια. Για τον ίδιο λόγο δεν είναι κατάλληλα για παρεμβολές. Ωστόσο, είναι δυνατόν να εξαχθεί χυμός από αυτά, ο οποίος χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.

'Live' μαρμελάδα

"Η ζωντανή μαρμελάδα, η οποία δεν μαγειρεύεται, λέγεται ότι είναι η πιο υγιεινή μαρμελάδα. Φτιάχνεται με μούρα αναμεμειγμένα σε ίσες αναλογίες με ζάχαρη. Αν σας αρέσει ξινό, μπορείτε να πάρετε 0,7 κιλά ζάχαρη ανά 1 κιλό φεϊχόα, δηλαδή 30% λιγότερο.

Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν οι κορυφές και τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, τα μούρα θα πρέπει να περάσουν από μύλο κρέατος ή να τεμαχιστούν σε μπλέντερ, ώστε να μην οξειδωθούν από την επαφή με το μέταλλο, προσθέστε λεμόνι. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα, ερμητικά κλεισμένα με πλαστικό καπάκι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή "ζωντανής" μαρμελάδας από φεϊχόα, η οποία δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Ακολουθούν μερικά μόνο από αυτά:

1. Μαρμελάδα Feijoa με καρύδια. Η ίδια ποσότητα ζάχαρης, ένα λεμόνι και καρύδια για γεύση ανά 1 κιλό μούρων. Τα μούρα πλένονται και ζεματίζονται με φρεσκοβρασμένο νερό, στη συνέχεια ψιλοκόβονται στο μπλέντερ με τις φλούδες και αναμειγνύονται με τη ζάχαρη, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και το λεμόνι. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί από μέλι.
2. Μαρμελάδα φεϊχόα με τζίντζερ και λεμόνι. Για 500 γραμμάρια μούρων πάρτε την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 1 λεμόνι, 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Τα μούρα πλένονται, αποξηραίνονται, κόβονται από τα κοτσάνια και στη συνέχεια αλέθονται στο μπλέντερ με το τζίντζερ και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 2-3 μήνες. Υπάρχει μια δεύτερη επιλογή - μετά την άλεση σε ένα μπλέντερ μάζα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό, βράζεται για 10-15 λεπτά και κλείνει σε αποστειρωμένα βάζα. Μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι το τέλος του χειμώνα και δεν χρειάζεται καν να διατηρηθεί στο ψυγείο.
3. Μαρμελάδα φεϊχόα και μήλο. Για 1 κιλό φεϊχόα, πάρτε την ίδια ποσότητα μήλων, 1 κιλό ζάχαρη και 1 λεμόνι (για να μην σκουρύνουν τα φρούτα και τα μούρα). Πλύνετε τα μήλα και το φεϊχόα χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, αφαιρέστε τα κουκούτσια, αφαιρέστε τις κορυφές και τα κοτσάνια από τα μούρα και ψιλοκόψτε τα χοντρά. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Όλα τα υλικά ψιλοκόβονται στο μπλέντερ και αναμειγνύονται με τη ζάχαρη, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχεία.
4. Φτιάξτε μαρμελάδα από φεϊχόα, ακτινίδιο, πορτοκάλι και σταφύλια. Για 300 γραμμάρια μούρα φεϊχόα πάρτε δύο ακτινίδια, ένα πορτοκάλι, 100 γραμμάρια σταφύλια, ένα ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση, λαμβάνοντας υπόψη ότι τα σταφύλια περιέχουν πολλή γλυκόζη. Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν. Για να κάνετε το ακτινίδιο λιγότερο ενοχλητικό, μπορείτε να το κόψετε στη μέση και να βγάλετε τον πολτό με ένα κουτάλι. Κόψτε το πορτοκάλι σε φέτες και αφαιρέστε τους σπόρους. Πολτοποιήστε όλα τα υλικά εκτός από τα σταφύλια σε μύλο ή στο μπλέντερ. Τα σταφύλια παραμένουν ολόκληρα. Προσθέστε τα σταφύλια στο μείγμα μαζί με τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια βάλτε το γλυκό σε βάζα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες και χάρη στο ξύσμα λεμονιού δεν θα χάσει την όμορφη απόχρωσή του.

Το Feijoa μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλα φρούτα και ξηρούς καρπούς (π.χ. φουντούκια ή αμύγδαλα). Η μόνη εξαίρεση είναι τα φιστίκια.

Αυτά τα μούρα ταιριάζουν πολύ καλά με νεκταρίνια. Ορισμένες οικοδέσποινες μαγειρεύουν επίσης φεϊχόα με δαμάσκηνα. Αλλά το feijoa επίσης δεν βράζεται με φράουλες, αν και υπάρχουν συνταγές για αφεψήματα με βάση αυτά τα δύο μούρα. Το θέμα είναι ότι αυτή η μαρμελάδα οξειδώνεται με επιταχυνόμενο ρυθμό και σκουραίνει πολύ γρήγορα. Μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη στη συνταγή, τότε το γλυκό θα είναι ξινό. Προσαρμόστε τη γλυκύτητα με μέλι και κανέλα. Μερικές φορές προστίθεται επίσης βανίλια ως μπαχαρικό.

Μαρμελάδα φεϊχόα και κράνμπερι
Η μαρμελάδα φεϊχόα και κράνμπερι αποκτά ένα πολύ όμορφο χρώμα, επειδή χάρη στο οξύ που περιέχεται στα μούρα, το προϊόν δεν χάνει την ευγενική σκούρα κόκκινη απόχρωσή του. Για 1 κιλό φεϊχόα, πάρτε 0,5 κιλό κράνμπερις και 1 κιλό ζάχαρη (αν τα μούρα είναι πολύ ξινά, μπορείτε να προσθέσετε μέλι). Η μαρμελάδα χτυπιέται στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα χύνεται σε βάζα και σκεπάζεται. Cranberries περιέχουν συστατικά, χάρη στα οποία μια τέτοια σύνθεση ίδια λίγο πυκνώνει και πηκτώδες (όπως στην περίπτωση με τις κόκκινες σταφίδες), έτσι δεν είναι απαραίτητο να βράσει, μπορεί να πάρει πολύ πυκνή συνοχή. Επίσης, τα cranberries περιέχουν πολλή βιταμίνη C, η οποία μπορεί να καταστραφεί από τη θερμική επεξεργασία.

Κλασικές συνταγές

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μαρμελάδα σύμφωνα με το κλασικό σύστημα, το οποίο περιλαμβάνει τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Έχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά και απαιτεί πολύ περισσότερη ζάχαρη, αλλά ακόμη και αυτό έχει οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν τις ακόλουθες ποικιλίες αυτού του επιδόρπιου:

1. Κλασική μαρμελάδα φεϊχόα. Τα μούρα και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται σε αναλογία 1:1. Οι καρποί πλένονται, αποξηραίνονται και συνθλίβονται, αλλά η φλούδα δεν αφαιρείται. Τα κομμένα μούρα ρίχνουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι νερό, ανακατεύοντας, αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει, επαναφέρετέ την σε βρασμό για άλλη μια φορά και αφήστε την να κρυώσει. Τέλος, αδειάστε το τελικό προϊόν σε βάζα με ατμό και σφραγίστε τα ερμητικά.
2. Ολόκληρη μαρμελάδα φεϊχόα. Θα χρειαστείτε 0,5 κιλό φρούτα, ένα ποτήρι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ και 0,5 λίτρα νερό. Η παρασκευή αυτής της μαρμελάδας είναι αρκετά απλή και η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα. Τα ολόκληρα φρούτα φαίνονται πιο όμορφα και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι μειωμένη σε αυτή τη συνταγή. Τα μούρα πλένονται και οι φλούδες κόβονται για να αφαιρεθεί η ξινίλα (αλλά δεν πετιούνται). Κρατήστε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε νερό, οξινισμένο με χυμό λεμονιού. Σε ένα μπολ με αρκετά παχύ πάτο, αραιώστε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας νερό. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σκουρύνει το σιρόπι. Στη συνέχεια, προσθέστε απαλά 0,5 λίτρα βραστό νερό και την κομμένη φλούδα φεϊχόα, μαγειρέψτε μαζί για 8 λεπτά και στραγγίστε. Προσθέστε τα φρούτα feijoa στο στραγγισμένο σιρόπι, αφήστε το να πάρει βράση και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, ρίξτε το κονιάκ ή το μπράντι και ανακατέψτε. Η μαρμελάδα μπορεί στη συνέχεια να χυθεί στα βάζα που έχετε ετοιμάσει.
3. Μαρμελάδα καραμέλας με φεϊχόα και τζίντζερ. Για 0,5 κιλό μούρα πάρτε ένα ποτήρι ζάχαρη, 0,5 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ σε σκόνη ή 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη ρίζα τζίντζερ (δίνει λιγότερο συμπυκνωμένη γεύση), 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι βασικά η ίδια με την παραπάνω συνταγή. Μόνο που σε αυτή την περίπτωση, το τζίντζερ προστίθεται ταυτόχρονα με τους καρπούς φεϊχόα, βράζει και σιγοβράζει για 40 λεπτά.
4. Μαρμελάδα από φεϊχόα και αχλάδι με την προσθήκη κρασιού από μοσχοκάρυδο. Το αχλάδι κάνει το επιδόρπιο πιο ντελικάτο και το κρασί αναδεικνύει τη γεύση του φρούτου. Για να φτιάξετε τη μαρμελάδα, θα χρειαστείτε 0,5 κιλό φεϊχόα, δύο αχλάδια οποιουδήποτε τύπου, ένα φλιτζάνι ζάχαρη, 50 ml λευκό ημίγλυκο μοσχοκάρυδο. Τα μούρα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν προσεκτικά, να κοπεί η κορυφή με τα σέπαλα, αλλά δεν χρειάζεται να καθαριστούν. Στη συνέχεια, τεμαχίστε τη φεϊχόα στο μπλέντερ και βάλτε τον πουρέ σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Τα αχλάδια καθαρίζονται από τη φλούδα και τους σπόρους τους, η σάρκα τους κόβεται σε κύβους και προστίθεται στον πουρέ feijoa. Ρίξτε το μοσχοκάρυδο πάνω στα φρούτα, ανακατέψτε καλά, αφήστε το να πάρει βράση και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ανακατεύετε το μείγμα όλη την ώρα για να μην κολλήσει. Στη συνέχεια, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε μέσα τη ζάχαρη και αφήστε το για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο ξανά στη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε. Στη συνέχεια, αδειάστε τη μαρμελάδα σε βάζα και κλείστε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Το πλεονέκτημα της φεϊχόα είναι ότι μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο ή μούρο. Αυτό διατηρεί τη φρέσκια γεύση και κάνει τη μαρμελάδα πιο εύγευστη.

Feijoa confit

Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα κονφί από φεγιόα, πεπόνι και ροδάκινα. Πρόκειται ουσιαστικά για ένα είδος μαρμελάδας που παρασκευάζεται βράζοντας μούρα και φρούτα σε σιρόπι ζάχαρης για να παραχθεί μια μάζα που μοιάζει με ζελέ. Αυτό βοηθάει στο να απαλύνει κάπως την έντονη ή ασυνήθιστη γεύση του φρούτου, οπότε για το φεϊχόα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται καν να βράσετε τα φρούτα.

Για να φτιάξετε το κονφί, πάρτε από 250 γρ. φεϊχόα, ροδάκινα, πεπόνι, 350 γρ. ζάχαρη, 3,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζελατίνη (ήδη έτοιμη), φρέσκια φλούδα πορτοκαλιού και μερικά γαρύφαλλα. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πεπόνι και ξεφλουδίστε το προηγουμένως. Τα ροδάκινα πρέπει να ξεφλουδίζονται αφαιρώντας τη φλούδα και κόβοντας σε λεπτές φέτες. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία των ροδάκινων. Σε ορισμένες περιπτώσεις αρκεί να τα τρίψετε κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε το χνούδι. Το Feijoa κόβεται σε φέτες, η φλούδα μπορεί να παραμείνει. Ανακατέψτε όλα τα κομμένα σε φέτες φρούτα με τη ζάχαρη, προσθέστε τη ζελατίνη, σκεπάστε και τοποθετήστε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να γίνει μια μάζα σαν ζελέ, αφού εκκριθεί ο χυμός. Στο φλοιό του πορτοκαλιού τρυπάτε τα γαρύφαλλα, βράζετε για 3-4 λεπτά, κρυώνετε, προσθέτετε σε ένα δοχείο με κονφί για γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα φεϊχόα

Το ακατέργαστο φεϊχόα αποθηκεύεται πολύ σύντομα. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 2-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για ένα μήνα. Το ίδιο ισχύει και για τη "ζωντανή" μαρμελάδα που παρασκευάζεται από μούρα αλεσμένα με ζάχαρη. Ωστόσο, αν προστεθεί λεμόνι και τζίντζερ, δεν σκουραίνει και τα συστατικά αυτών των προσθέτων επιτρέπουν στη μαρμελάδα να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - 2-3 μήνες. Το σκούρο χρώμα της μαρμελάδας, παρεμπιπτόντως, δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει. Αυτό είναι απλώς αποτέλεσμα του γεγονότος ότι ο πολτός περιέχει τις προαναφερθείσες ευεργετικές ουσίες - αντιοξειδωτικά ή ομάδες πολυφαινολών. Οξειδώνονται σε αλκαλικό περιβάλλον ή όταν εκτίθενται στον αέρα. Γι' αυτό τα βάζα πρέπει να σφραγίζονται με αεροστεγές καπάκι. Επίσης, η παρουσία χυμού λεμονιού εμποδίζει τη διαδικασία οξείδωσης. Δεν συνιστάται η κατάψυξη μούρων που έχουν τριφτεί με ζάχαρη. Η κατάψυξη θα καταστρέψει επίσης ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά τους.

Η κλασική μαρμελάδα φεϊχόα, η οποία έχει βράσει, μπορεί να διατηρηθεί για ένα χρόνο, χωρίς να τοποθετηθούν τα βάζα στο ψυγείο. Αυτό όμως προϋποθέτει την τήρηση όλων των κανόνων:

1. Αδειάστε τη μαρμελάδα μόνο σε ερμητικά κλειστά γυάλινα βάζα. Ο βέλτιστος όγκος είναι 0,5 λίτρα, ώστε να μην παραμένουν ανοιχτά για πολύ καιρό.
2. Τα βάζα θα πρέπει να αποστειρωθούν πριν από την έκχυση της μαρμελάδας. Κάντε το σε νερό ή ατμό, δεν έχει σημασία.
3. Ποτέ μην ρίχνετε έτοιμη μαρμελάδα (ζωντανή ή κλασική) σε βρεγμένα βάζα. Θα πρέπει πρώτα να γυρίσετε το βάζο ανάποδα πάνω σε μια χαρτοπετσέτα και να περιμένετε μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να στεγνώσετε τα βάζα στο φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία.
4. Τα καπάκια πρέπει να είναι άθικτα, άθικτα και με ομοιόμορφη επίστρωση. Το καλύτερο είναι να υπάρχει ένα στρώμα πολυμερούς στο μέταλλο (τα λεγόμενα "λευκά" καπάκια - δεν οξειδώνονται).
5. Για ζωντανή μαρμελάδα, η οποία αποθηκεύεται για σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα, μπορείτε να πάρετε καπάκια από πολυμερές. Ωστόσο, συνιστάται να καλύψετε το λαιμό του βάζου με λαδόκολλα διπλωμένη αρκετές φορές.
6. Όσο περισσότερη ζάχαρη - τόσο περισσότερο χυμό λεμονιού χρειάζεστε, αυτό θα αποτρέψει τη μούχλα στα βάζα. Και όσο πιο παχύρρευστο είναι το προϊόν, τόσο το καλύτερο, καθώς μειώνεται ο κίνδυνος αλλοίωσης.

Δεν είναι απαραίτητο να διατηρείτε τη μαγειρεμένη μαρμελάδα στο ψυγείο. Συνιστάται όμως να το διατηρείτε σε δροσερό μέρος. Ιδανικά, θα χρειαστείτε ένα ειδικά εξοπλισμένο ντουλάπι ή ντουλάπια σε ένα μη θερμαινόμενο μπαλκόνι. Θα πρέπει να αποφεύγεται το άμεσο ηλιακό φως, καθώς η μαρμελάδα οξειδώνεται και αλλοιώνεται ταχύτερα υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός. Σε ένα ιδιωτικό σπίτι, η μαρμελάδα από φεϊχόα δεν συνιστάται να τοποθετείται στο κελάρι, καθώς λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας μπορεί να εξαφανιστεί και σε ένα ξαφνικό κρύο το βάζο απλά θα "σκάσει".

Η μαρμελάδα που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον ένα χρόνο. Ορισμένοι σεφ πιστεύουν ότι μπορεί να διαρκέσει ακόμη και μερικά χρόνια, επειδή το φεϊχόα δεν έχει κουκούτσια όπως, ας πούμε, τα κεράσια, τα οποία περιέχουν πολύ δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ. Και αν το φεϊχόα βράζεται με μήλα, ροδάκινα ή βερίκοκα, συνιστάται να αφαιρούνται τα κουκούτσια τους. Αλλά και πάλι είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε: ένας χρόνος είναι ο βέλτιστος χρόνος.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για την feijoa

Οι Ευρωπαίοι έμαθαν για την ύπαρξη της φεϊχόα μόλις το 1815. Ανακαλύφθηκε από τον Γερμανό βιολόγο Friedrich Sellow κατά τη διάρκεια της αποστολής του στις ζούγκλες της Βραζιλίας. Ωστόσο, το φυτό δεν πήρε το όνομά του από αυτόν, αλλά από τον φυσιοδίφη João de Silva Feijo, ο οποίος συνέβαλε επίσης στην εξερεύνηση της Βραζιλίας. Ακόμη πιο ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι ο ίδιος ο φυσιοδίφης ονομαζόταν Μπαρμπόσα και πήρε ψευδώνυμο από τον φιλόσοφο Feijo y Montenegro, ο οποίος ήταν δημοφιλής στα νιάτα του. Είναι μια μπερδεμένη ιστορία.

Τι άλλο ενδιαφέρον μπορεί να ειπωθεί για το feijoa; Για παράδειγμα, αναφέρετε τα ακόλουθα γεγονότα:

1. Αυτό το φυτό ανθίζει με πολύ όμορφα λευκά λουλούδια με ένα πυροτέχνημα από κόκκινους στήμονες. Στη φύση, επικονιάζεται από μικροσκοπικά κολιμπρί. Αλλά για την ποικιλία του κήπου, οι μέλισσες είναι η μόνη επιλογή.
2. Τα πέταλα των λουλουδιών Feijoa θεωρούνται επίσης βρώσιμα και έχουν γλυκιά γεύση. Προστίθενται σε φρουτοσαλάτες ή αποξηραίνονται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού.
3. Οι Ευρωπαίοι θυμούνται τις φράουλες, ενώ ο λατινοαμερικανικός πληθυσμός θυμάται την γκουάβα, που συχνά αναφέρεται ως γκουάβα ανανά.
4. Στην Ευρώπη, η φεϊχόα καλλιεργήθηκε στη Γαλλία τη δεκαετία του 1890, με πρωτοβουλία του Γάλλου βοτανολόγου Edouard André.
5. Στη Νέα Ζηλανδία, η φεϊχόα τα πήγε καλά από την αρχή. Σήμερα, εδώ συγκομίζονται σοδειές ρεκόρ από το μούρο. Ως εκ τούτου, η χώρα έχει επινοήσει πολλούς τρόπους για την επεξεργασία του. Το Feijoa χρησιμοποιείται σε διάφορα αναψυκτικά, κρασί και μηλίτη, μαρμελάδα και "ζωντανή" μαρμελάδα, γέμιση πίτας, ακόμη και παγωτό και γιαούρτι. Η τοπικά παραγόμενη βότκα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής και εκτός από φεϊχόα, είναι αρωματισμένη με εξωτικά συστατικά όπως φρούτα του πάθους, ακτινίδια και μέλι τσαγιόδεντρου.
6. Ο ώριμος καρπός feijoa αποφλοιώνεται δύσκολα. Η σάρκα είναι τρυφερή, αλλά η φλούδα είναι σκληρή και μπορεί μερικές φορές να χαλάσει τη γεύση με την οξύτητά της. Αν το φρούτο είναι μεγάλο, μπορείτε απλά να το κόψετε στη μέση και να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού για να ξεχωρίσετε τη σάρκα. Αν το συνηθίσετε, μπορείτε απλά να σπάσετε τα μούρα και να πιέσετε το περιεχόμενο των μισών καρπών κατευθείαν στο στόμα σας.
7. Σε ορισμένες χώρες, η φεϊχόα αποξηραίνεται κόβοντάς την σε κύκλους. Στη συνέχεια μπορούν να καταναλωθούν μαζί με άλλα αποξηραμένα φρούτα, ενώ παρασκευάζονται και ως τσάι, όπως και η φλούδα. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή κομπόστας.

Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι στα ρωσικά η λέξη "feijoa" είναι θηλυκή (επειδή είναι μούρο - όπως η φράουλα, το βατόμουρο ή το μύρτιλλο) και θεωρείται αόριστο ουσιαστικό. Αλλά ένα επίθετο δεν σχηματίζεται από αυτό, όσο κι αν οι αστειάκηδες ασκούν την ευστροφία τους.