Ζήρα: πού να το νοστιμίσετε και ποια είναι τα οφέλη του για την υγεία;

Οι λάτρεις των πιάτων με την προσθήκη ξένων μπαχαρικών θα εκτιμήσουν σίγουρα ένα εξωτικό μπαχαρικό όπως το zira (Cumīnum cymīnum). Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό προέρχεται από την Ινδία. Είναι πλέον πολύ δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Συχνά προστίθεται σε γαστρονομικά αριστουργήματα. Εκτός από τα αδιαμφισβήτητα μαγειρικά του οφέλη, το κύμινο είναι επίσης εξαιρετικό για πολλές μολυσματικές ασθένειες, αϋπνία, νεφρικές και γαστρεντερικές ανωμαλίες, επιταχύνει την αναγέννηση και επιβραδύνει την ανάπτυξη όγκων.

Zira: τι είναι, πώς μοιάζει και πού φυτρώνει;

Η Zira είναι ετήσιο ή διετές βότανο με ομπρελοειδείς ταξιανθίες, οι οποίες παράγουν έναν καρπό με δύο σπόρους μετά την ανθοφορία. Οι σπόροι του ομώνυμου ποώδους φυτού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ως μπαχαρικό.

Ιστορία του μπαχαρικού

Ένα μπαχαρικό από την Κεντρική Ασία, γνωστό από την αρχαιότητα. Οι ρίζες του κάστορα zira στα αραβικά kammun επιβίωσαν στα γραπτά των αρχαίων Ελλήνων ιατρών.

Οι Αιγύπτιοι το χρησιμοποιούσαν για την ανακούφιση των πονοκεφάλων, τη θεραπεία του κρυολογήματος και τη μουμιοποίηση κατά τις ταφές. Το έλαιο από αρωματικούς σπόρους πίστευαν ότι επιταχύνει την επούλωση των πληγών, διατηρεί την ομορφιά και τη νεανικότητα του δέρματος.

Η ζίρα έφτασε στην Ευρώπη τον ΙΧ αιώνα από την Ινδία, όπου ακόμη και τώρα καλλιεργείται ευρέως από τους αγρότες. Το μπαχαρικό προτιμούνταν από τους κατοίκους της Μεσογείου, ενώ σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες προτιμάται ο κύμινος.

Πού και πώς αναπτύσσεται

Η Ινδία αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος (70%) της παγκόσμιας αγοράς.

Επιπλέον, το βότανο καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα στο Μαρόκο, το Αφγανιστάν, το Ιράν, το Μεξικό, τη Συρία, το Πακιστάν, την Τουρκία, το Τατζικιστάν και το Ουζμπεκιστάν.

Στη Ρωσία, η σίκαλη καλλιεργείται σε ντάτσες, λαχανόκηπους ή στο σπίτι στο περβάζι του παραθύρου. Δεν είναι αυτοφυές στη φύση.

Πώς φαίνεται;

Το φυτό zira είναι ένας σκουροπράσινος θάμνος ύψους έως και μισού μέτρου. Έχει συγκριθεί με τον άνηθο και τα καρότα. Τα φύλλα του φυτού zira εκτείνονται σε ένα μοτίβο που μοιάζει με νήμα. Τα μικρά άνθη του είναι κόκκινα, ροζ, κιτρινωπά ή λευκά σε μια ταξιανθία που μοιάζει με ομπρέλα, η οποία δεν σχηματίζει κάλυμμα, καθώς είναι τοποθετημένα σε ένα επίπεδο.

Οι μικροί σπόροι είναι καφέ με κιτρίνισμα και ραβδώσεις με κύμινο, μήκους 3 mm. Οι σπόροι είναι επιμήκεις, ραβδωτοί, ευθύγραμμοι ή λυγισμένοι.

Είδη και ποικιλίες

Το γένος Κύμινο της οικογένειας των ομπρελοειδών περιλαμβάνει τα ακόλουθα είδη:

1. Ένα ετήσιο ζιράκι με μυτερούς, πικρούς σπόρους.
2. Το κύμινο Borscht, το οποίο φυτρώνει στις άνυδρες περιοχές της Κεντρικής Ασίας και δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
3. Το αγκαθωτό κύμινο έχει πικάντικη οσμή και πικάντικη γεύση.

Δύο ποικιλίες του μπαχαρικού χρησιμοποιούνται για τον αρωματισμό των πιάτων: το μαύρο ζιρά του Κιρμανί, το οποίο έχει έντονη οσμή, και το κίτρινο ζιρά της Περσίας, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα λόγω της πιο ήπιας γεύσης του. Οι ποικιλίες Nabatean και Syrian του μπαχαρικού δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Πώς μυρίζει

Η γεύση του είναι συγκρίσιμη με αυτή του κύμινου, αλλά πιο πικάντικη και πιο διακριτή. Η μυρωδιά του κύμινου Kirmani μπορεί να περιγραφεί ως πικρή- η μυρωδιά του περσικού μπορεί να περιγραφεί ως ήπια, ζεστή και καρυδιού.

Πώς είναι η γεύση του;

Οργανοληπτικά, η Zira μοιάζει με το θυμάρι. Οι σπόροι έχουν μια χαρακτηριστική πικρή, πικρή γεύση. Όταν θερμαίνεται, αναπτύσσει μια καρυδάτη επίγευση.

Η διαφορά μεταξύ Zira και κύμινου

Αρχικά, το κύμινο και η ζίρα θεωρήθηκαν το ίδιο μπαχαρικό στην Ευρώπη λόγω ενός μεταφραστικού λάθους. Όμως, παρά την εξωτερική τους ομοιότητα, έχουν διαφορετικές προτιμήσεις και χρήσεις. Για να αποφύγετε τη σύγχυση, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τους σπόρους, να τους μυρίσετε και να τους δοκιμάσετε. Το κύμινο έχει ένα πιο ήπιο άρωμα, ενώ η ζίρα έχει μια έντονη ξινή και πικρή μυρωδιά με νότες καρυδιού. Οπτικά, μπορεί επίσης να παρατηρήσει κανείς ότι οι σπόροι κύμινου είναι λεπτότεροι και μικρότεροι. Η χώρα προέλευσης κάθε μπαχαρικού είναι επίσης διαφορετική. Το κύμινο εισήχθη στον κόσμο από την Ινδία, ενώ η πατρίδα του κύμινου είναι η Ευρώπη.

Σύνθεση και θερμίδες

Στη σύνθεση αυτού του μπαχαρικού υπάρχει αιθέριο έλαιο, μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α και Β, επιπλέον C, K, E, μικρή ποσότητα κόμμεος. Το μπαχαρικό είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο και ψευδάργυρο.

100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν μόνο 112 kcal.

Zira (κύμινο): χρήσιμες ιδιότητες

Γενικά οφέλη

1. Το κύμινο μπορεί να χρησιμεύσει ως φυσικό αντισηπτικό, αναλγητικό, καθαριστικό μέσο, αποτρέποντας τους θρόμβους αίματος, καταπραϋντικό, τονώνοντας το σώμα. Εμποδίζει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων, επουλώνοντας τις βλάβες στην επιφάνεια του δέρματος. Το μπαχαρικό έχει επίσης διουρητικές, καθαρτικές και αναπλαστικές ιδιότητες.
2. Το μπαχαρικό έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σύστημα. Βελτιώνει την όρεξη, διεγείρει το πεπτικό σύστημα, βοηθά το σώμα να καθαριστεί από βλαβερές ουσίες, συσσωρευμένες σκωρίες και τοξίνες. Επίσης, η ζίρα έχει καθαρτική δράση, απαλλάσσει από τις κράμπες και τον μετεωρισμό.
3. Οι σπόροι του βοηθούν στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας σε μια τέτοια ασθένεια όπως ο διαβήτης, καθώς βοηθά στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα του ασθενούς.
4. Χρησιμοποιείται επίσης ως αντισηπτικό στη θεραπεία διαφόρων λοιμώξεων. Έχει διουρητική δράση και βοηθά στην απαλλαγή από τις λοιμώξεις στο ουροποιητικό σύστημα.
5. Το μπαχαρικό βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, εμποδίζει το σχηματισμό θρομβώσεων, καθιστώντας τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων πιο ελαστικά, βελτιώνει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
6. Το μπαχαρικό έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, έχει ηρεμιστική δράση, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Το κύμινο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία συμπτωμάτων αϋπνίας, νευρικών διαταραχών και οφθαλμικών παθήσεων.
7. Τα αφέψημα παρασκευάζεται συχνότερα από τους σπόρους κύμινου. Ένα τέτοιο ρόφημα έχει ευεργετικές επιδράσεις σε όλα τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος στο σύνολό του.

Για γυναίκες

Το έλαιο από τους σπόρους της ζίρας λόγω της πλούσιας βιταμινούχου σύνθεσής του χρησιμοποιείται από τις γυναίκες για τη βελτίωση της δομής των μαλλιών και του δέρματος. Σταματά και εξαλείφει διάφορες φλεγμονώδεις διεργασίες στο δέρμα, βοηθά στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων κυττάρων. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων μυκητιασικών λοιμώξεων. Αποτελεί αποτελεσματική θεραπεία για την ακμή και τις επιπτώσεις των αλλεργιών στο δέρμα. Κάνει το δέρμα πιο σφριγηλό και ελαστικό, αυξάνει την προστατευτική ανοσία της επιδερμίδας, καθαρίζει τους πόρους και ανακουφίζει από το πρήξιμο του προσώπου.

Για άνδρες

Το βάμμα του μπαχαρικού έχει ευεργετική επίδραση στην ανδρική σεξουαλική δραστηριότητα διεγείροντας τη σεξουαλική λειτουργία. Θα πρέπει να πάρετε 250 γραμμάρια αλεσμένων σπόρων ζιρά, 250 γραμμάρια αλεσμένου τζίντζερ και 180 γραμμάρια σπόρων γλυκάνισου. Ρίξτε 1 λίτρο αλκοόλης 70%. Επιμείνετε σε κλειστό δοχείο για μια εβδομάδα, θυμηθείτε να το γυρίζετε κάθε μέρα. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας είναι απαραίτητο να πίνετε 25 ml βάμματος έως και τρεις φορές την ημέρα.

Όταν είστε έγκυος

Το μπαχαρικό βοηθά στη βελτίωση του γαστρεντερικού σωλήνα, μειώνει τα αέρια, βοηθά στην αποβολή των τοξινών και των βλαβερών ουσιών από το σώμα. Το ποτό Zira είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για τις εκδηλώσεις τοξικότητας στην αρχή της εγκυμοσύνης, το οποίο βοηθά στην καθιέρωση ενός φυσιολογικού ύπνου.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού το zira βοηθά στη βελτίωση της γαλουχίας, αυξάνοντας τη ροή του γάλακτος. Πάρτε τη σκόνη zira μισή και μισή με ζάχαρη σε ίσα μέρη έως και τρεις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μπορείτε να φτιάξετε αφέψημα με νερό ή γάλα. Πάρτε το 3 φορές την ημέρα.

Για παιδιά

Το μη συμπυκνωμένο αφέψημα με σπόρους κύμινου χορηγείται σε ένα παιδί σε περίπτωση κολικών. Το μπαχαρικό επιτρέπεται στα παιδιά, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες. Πριν συμπεριλάβετε αυτό το μπαχαρικό στη διατροφή του μωρού, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αλλεργίες.

Όταν χάνετε βάρος

Ένα σημαντικό αποτέλεσμα στην απώλεια βάρους είναι ένα επιστημονικά αποδεδειγμένο γεγονός. Ογδόντα οκτώ γυναίκες που ονειρεύονταν να χάσουν βάρος δοκιμάστηκαν με αυτό το μπαχαρικό σε ένα πείραμα απώλειας βάρους. Πριν από την έναρξη του πειράματος, τα κορίτσια χωρίστηκαν σε διάφορες ομάδες. Η πρώτη ομάδα έφαγε γιαούρτι με 3 γραμμάρια κύμινου. Η δεύτερη ομάδα κατανάλωσε το ίδιο γιαούρτι, αλλά χωρίς το μπαχαρικό. Όλοι είχαν την ίδια δίαιτα και τα ίδια τρόφιμα. Μετά από τρεις μήνες, όταν αξιολογήθηκαν τα αποτελέσματα, διαπιστώθηκε ότι τα κορίτσια της ομάδας που κατανάλωναν γιαούρτι με ζιρά είχαν χάσει 15% περισσότερο βάρος από εκείνα της άλλης ομάδας. Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι αυτό συνέβη χάρη στην εξαιρετική ιδιότητα του μπαχαρικού να καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες, την περίσσεια τροφής. Επιπλέον, το zira βοηθά στην αύξηση του ρυθμού καύσης του λίπους, επιταχύνοντας το μεταβολισμό. Σε μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων, προσθέτοντας λίγο κύμινο στη διατροφή, μπορείτε να επιτύχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα αρκετά γρήγορα.

Υπάρχουν δίαιτες που περιλαμβάνουν την προσθήκη 10 γραμμαρίων ψευδαργύρου, ως ξεχωριστό στοιχείο, στο πράσινο τσάι. Αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι αν πάρετε το μπαχαρικό με λάθος τρόπο, αντίθετα, θα συμβάλει στην αύξηση των περιττών κιλών. Έτσι, δεν συνιστάται η λήψη περισσότερων από 10 g του μπαχαρικού κατά τη διάρκεια μιας ημέρας.

Η χρήση του Zira στην παραδοσιακή ιατρική

1. Το αφέψημα που παρασκευάζεται από τους σπόρους του μπαχαρικού είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για τα κρυολογήματα, τις λοιμώξεις των οργάνων της ΕΝΤ, τα προβλήματα με το ουροποιητικό σύστημα. Ετοιμάστε ένα αφέψημα παίρνοντας 10 γραμμάρια μπαχαρικών και ρίξτε 250 ml βραστό νερό. Τοποθετήστε το μείγμα σε υδατόλουτρο και μαγειρέψτε το μέχρι να βράσει, και στη συνέχεια σιγοβράστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να εμποτιστεί για άλλη μισή ώρα περίπου. Σουρώστε ή στραγγίστε το ποτό και στη συνέχεια μπορείτε να το καταναλώσετε. Συνιστάται να πίνετε το ποτό τρεις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας σε ποσότητα 45 ml. Αυτό το αφέψημα βοηθά στην εξάλειψη των λοιμώξεων και των φλεγμονωδών αντιδράσεων, αντιμετωπίζει τα συμπτώματα του βήχα και βοηθά τον οργανισμό να αποβάλει τις τοξίνες.
2. Το αφέψημα σπόρων κύμινου με γάλα μπορεί να βοηθήσει στην αϋπνία, στα κενά μνήμης. Για να το φτιάξετε, πρέπει να πάρετε 250 ml ζεστό γάλα, να ρίξετε σε αυτό μισή μικρή κουταλιά κύμινο. Εάν δεν είστε σίγουροι για την απάντηση σε αυτό το ερώτημα, θα πρέπει να ζητήσετε από το γιατρό σας να σας τη δώσει. Το ποτό πρέπει να πίνεται πριν από τον ύπνο.
3. Για να βελτιώσετε τον εντερικό περισταλτισμό, να καθαρίσετε τον οργανισμό από τις τοξίνες και τις ακαθαρσίες και να απαλλαγείτε από τα συμπτώματα της δυσπεψίας, θα πρέπει να συμπεριλάβετε ένα αφέψημα στη διατροφή σας. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε 5 γραμμάρια ζιρά και 250 ml κρύο νερό. Προσθέστε το κύμινο στο νερό και βάλτε το σε υδατόλουτρο. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και, στη συνέχεια, σιγοβράστε μέχρι να σκουρύνει το νερό. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε καλά και αφήστε το να κρυώσει. Σουρώστε το μείγμα και χωρίστε το σε τρία μέρη. Λαμβάνετε τρεις φορές την ημέρα. Το φάρμακο θα βοηθήσει επίσης στην αντιμετώπιση των κολικών και του μετεωρισμού, στη βελτίωση του πεπτικού συστήματος.
4. Το βάμμα από σπόρους κύμινου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Καθώς έχει διουρητική δράση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανακουφιστικό της αρτηριακής πίεσης. Ετοιμάστε αυτό το φάρμακο από 10 γραμμάρια ζίρα και 250 ml βραστό νερό. Ρίξτε βραστό ζεστό υγρό πάνω από τους σπόρους, αφήστε τους να εμποτιστούν για μισή ώρα, στη συνέχεια σουρώστε και καταναλώστε το 3 φορές την ημέρα, χωρίζοντας το ρόφημα σε ίσα μέρη. Αυτό το φάρμακο βοηθά στην αντιμετώπιση των λοιμώξεων, διώχνοντάς τες από το σώμα, ανακουφίζοντας από τη φλεγμονή και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση.
5. Η γρήγορη αναγέννηση των ιστών και η αντισηπτική δράση είναι δυνατή με τη χρήση των λοσιόν Zira. Χρησιμοποιείται επίσης ως φάρμακο για τη γρήγορη επούλωση πληγών, την εξάλειψη όγκων και την ανακούφιση από πόνους στις αρθρώσεις. Για να φτιάξετε ένα θεραπευτικό ρόφημα, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο, 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας σπόρους κύμινου. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και αλέστε προηγουμένως το κύμινο σε σκόνη. Ζεσταίνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο μέχρι να φτάσει τους 37 βαθμούς. Μουλιάστε γάζα ή επίδεσμο και εφαρμόστε στην πληγείσα περιοχή για τουλάχιστον μία ώρα.

Zira στη μαγειρική

Το ψήσιμο των σπόρων σε ghee ή φυτικό λάδι και η προσθήκη τους σε ψημένα προϊόντα μπορεί να τα κάνει πιο πλούσια και πιο γευστικά. Μερικές μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να δώσουν πολύ καλά αποτελέσματα.

1. Βάλτε το τηγάνι με τους σπόρους ζιρά στην εστία. Όταν αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, βάλτε στο καυτό τηγάνι 150 γραμμάρια ρύζι basmati, αλλά και το κανονικό ρύζι μπορεί να κάνει το ίδιο. Ανακατέψτε καλά, αλατίστε και προσθέστε περίπου 400 ml νερό, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην Ινδία και ονομάζεται ρύζι zira.
2. Το ψωμί ή οποιοδήποτε άλλο γλυκό μπορεί να γαρνιριστεί με σπόρους ζίρα.
3. Το λάδι κύμινου που περισσεύει μπορεί να περιχυθεί πάνω από τηγανητές ή βραστές πατάτες, κάτι που είναι πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο.
4. Οι σπόροι κύμινου ψημένοι σε λάδι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με βραστές φακές και φασόλια και να καρυκευτούν με άλλα μπαχαρικά όπως κουρκουμά και αλάτι.
5. Το Zira είναι επίσης εξαιρετικό για ντρέσινγκ σούπας.
6. Μπορείτε να επικαλύψετε τοστ ή φέτες ψωμιού με περισσότερα από τα παραδοσιακά προϊόντα, για παράδειγμα, αντί για βούτυρο, μπορείτε να κάνετε μια γέμιση με ζίρα. Για να το φτιάξετε, πρέπει να τηγανίσετε τους σπόρους κύμινου σε λάδι μέχρι να τσιγαριστούν, στη συνέχεια να τους προσθέσετε στο τριμμένο τυρί, να τους λιώσετε και να το χρησιμοποιήσετε.
7. Οι καβουρδισμένοι σπόροι κύμινου δίνουν στα βραστά λαχανικά μια πικάντικη και ασυνήθιστη γεύση. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, βράστε τα λαχανικά με αυτό το μπαχαρικό, προσθέστε τριμμένο ή ψιλοκομμένο τζίντζερ και μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
8. Προσθέστε αλεσμένο κύμινο στο κλασικό γιαούρτι για ένα γευστικό αλλά και υγιεινό προϊόν. Αν προσθέσετε τριμμένα ή ψιλοκομμένα λαχανικά και καβουρδισμένα φιστίκια, θα έχετε μια σχεδόν εθνική "ραΐτα" - ένα πιάτο που φτιάχνεται στην Ινδία σε ζεστό καιρό.
9. Οι σαλάτες αρωματίζονται επίσης με καβουρδισμένο κύμινο.
10. Αν θέλετε να προσθέσετε ινδικές γεύσεις στο μενού σας, απλά προσθέστε σπόρους ζιρά σε μαγειρεμένα μακαρόνια ή ζυμαρικά.
    Οι αλατόπιτες και οι πίτσες μπορούν συχνά να καρυκευτούν με κύμινο.
11. Οι σπόροι κύμινου χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή τσαγιού. Ρίξτε 5 γραμμάρια σπόρων με ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το να εμποτιστεί για 20 λεπτά. Το τσάι είναι χρήσιμο για πεπτικά προβλήματα καθώς και για την πρόληψη.
12. Αλέστε τους σπόρους σε ένα γουδί, γιατί τότε μπορείτε να πάρετε αιθέρια έλαια από αυτούς.
13. Δεν συνιστάται η άλεση μεγάλων ποσοτήτων σπόρων ταυτόχρονα για αποθήκευση, επειδή το μπαχαρικό χάνει τη φρεσκάδα και το πλούσιο άρωμά του με την πάροδο του χρόνου. Είναι καλύτερο να τα αλέθετε λίγο πριν τα προσθέσετε στο φαγητό.

Πού να προσθέσετε

Οι χώρες της Ασίας και της Ανατολής χρησιμοποιούν ευρέως τον κόλιανδρο στο μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε σκόνη και ολόκληρο. Τσιγαρίζετε πάντα το κύμινο σε λάδι πριν το προσθέσετε, ώστε το μπαχαρικό να μπορέσει να εμπλουτίσει περαιτέρω το πιάτο με έντονες γεύσεις. Να είστε προσεκτικοί όταν τηγανίζετε γιατί το κύμινο μπορεί να παραψηθεί. Τότε θα χαλάσει το πιάτο, δίνοντάς του πικρή γεύση και καμένη μυρωδιά.

Το κύμινο χρησιμοποιείται για το καρύκευμα των αλλαντικών και προστίθεται σε άλλα μπαχαρικά για πιλάφι, βραστά λαχανικά και όσπρια. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κιμά και λουκάνικων. Οι σπόροι Zira προστίθενται για να δώσουν εξωτική γεύση στις μαρινάδες και τις σάλτσες.

Το αλεσμένο μπαχαρικό προστίθεται επίσης σε διάφορα γλυκίσματα και ζύμες. Τα προϊόντα έχουν πιο πλούσια, πιο γευστική γεύση.

Οι Ουζμπέκοι σεφ νοστιμίζουν το κεμπάπ, τα νεφρά και το συκώτι αρνιού με κουμίν. Οι Ευρωπαίοι μάγειρες το χρησιμοποιούν στα ραβιόλια και το προσθέτουν σε γέμιση και νερό, σούπες και ομελέτες. Οι Μεξικανοί χρησιμοποιούν το cura ως κύριο συστατικό στο εθνικό πιάτο "chilli con carne". Οι Έλληνες το βάζουν στα λουκάνικα, στο ξινολάχανο και στα μαγειρευτά. Οι Αφρικανοί το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν μπορς και κους κους του Μαγκρέμπ. Το κύμινο είναι ένα από τα κύρια μπαχαρικά στις χώρες της Βαλτικής για την παρασκευή τυριών και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Πρέπει όμως να είστε προσεκτικοί, είναι προτιμότερο να το προσθέτετε στα πιάτα σταδιακά, δοκιμάζοντας το από πριν για να μην το χαλάσετε. Το μπαχαρικό έχει μια μάλλον ιδιαίτερη γεύση, οπότε δεν θα αρέσει σε όλους.

Τι να αντικαταστήσει το κύμινο στη συνταγή

Το πιο συνηθισμένο υποκατάστατο του κύμινου είναι το κύμινο, καθώς αυτά τα μπαχαρικά όχι μόνο μοιάζουν στην εμφάνιση αλλά έχουν και παρόμοια γεύση. Αλλά το μπαχαρικό διαφέρει στο ότι έχει πιο έντονη και πλούσια γεύση. Οι σπόροι κύμινου πρέπει να προστίθενται σε ένα πιάτο με τη μισή ποσότητα από αυτή που αναφέρεται στη συνταγή και σταδιακά να φτάνουν στη γεύση που σας αρέσει.

Ένα άλλο υποκατάστατο από την οικογένεια του μαϊντανού θα ήταν ο κόλιανδρος. Αν και θα πρέπει να προστεθεί με προσοχή, διότι η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική από ό,τι με το κύμινο. Η προσθήκη κόλιανδρου προσδίδει στο πιάτο μια γήινη, λεμονάτη γεύση. Επίσης, είναι προτιμότερο να αρχίσετε να καρυκεύετε με τη μισή ποσότητα από αυτή που αναφέρεται στη συνταγή.

Η ζιρά συνδυάζεται καλά με πιπεριές τσίλι, γι' αυτό και συχνά θα τη βρείτε σε μείγματα. Μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με κόλιανδρο. Το μόνο μειονέκτημα είναι το ελαφρύ κοκκίνισμα του χρώματος λόγω των πιπεριών. Θα πρέπει να αρχίσετε να προσθέτετε το ένα τρίτο της συνιστώμενης ποσότητας κύμινου για να αποφύγετε να κάνετε το πιάτο πολύ πικάντικο.

Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση είναι το garam masala, ένα δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών από την Ινδία που έχει καυτή γεύση. Περιέχει ήδη αρκετή ποσότητα ζίρα. Συχνά προστίθεται σε διάφορα πιάτα κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Το χρώμα του φαγητού δεν θα αλλάξει πολύ από την προσθήκη του μείγματος.

Το κύμινο αντικαθίσταται επίσης με σκόνη κάρυ, ένα δημοφιλές ινδικό μείγμα μπαχαρικών. Το μείγμα περιέχει μεγάλες ποσότητες ζίρα, ενώ προστίθενται επίσης κουρκουμάς, κόλιανδρος και τζίντζερ. Το πιάτο θα έχει μια γλυκιά, γήινη γεύση με έναν υπαινιγμό μπαχαρικών και θα έχει κίτρινο χρώμα.

Καλλυντική χρήση

Ένα αιθέριο έλαιο παρασκευάζεται από αυτό το μπαχαρικό και χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία. Βοηθά στην εξάλειψη πολλών ατελειών, για παράδειγμα, η καθημερινή χρήση μπορεί να εξομαλύνει τον τόνο του δέρματος, να το φωτίσει και να το ενυδατώσει. Μια μάσκα με βάση το έλαιο Zira ενισχύει τους βολβούς και επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών. Καθώς το αιθέριο έλαιο κουμαδίνης έχει δερματολογικές και αντισηπτικές επιδράσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντιμετώπιση της πιτυρίδας. Η συχνή χρήση μειώνει τους φλεγμονώδεις σχηματισμούς στο δέρμα, αντιμετωπίζει τον κνησμό και εξαλείφει τα δερματικά εξανθήματα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι εταιρείες καλλυντικών περιλαμβάνουν έλαιο ζιρά σε πολλές από τις κρέμες, λοσιόν, αλοιφές και τσάι από βότανα.

Είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής. Τα θρεπτικά συστατικά του αιθέριου ελαίου έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα και στους θύλακες των τριχών. Το μπαχαρικό βοηθά στην ηρεμία του νευρικού συστήματος, εμποδίζει την εμφάνιση ασθενειών στην επιφάνεια του δέρματος, καταπολεμά την πιτυρίδα. Οι σπόροι του μπαχαρικού περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στα μαλλιά, επιταχύνοντας την ανάπτυξή τους και κάνοντάς τα απαλά και λαμπερά. Επιπλέον, λόγω της περιεκτικότητας σε λιμονένιο, αλδεΰδες, πινέτο και καμφορά, επιβραδύνεται η γήρανση και το γκριζάρισμα των μαλλιών.

Το έλαιο Zira χρησιμοποιείται σε περιτυλίγματα. Αλλά το μεγαλύτερο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί όχι από το λάδι, αλλά από αλεσμένους σπόρους ζίρα που μετατρέπονται σε πάστα. Αυτό το μείγμα πρέπει να εφαρμόζεται στο τριχωτό της κεφαλής.

Προκειμένου να απαλλαγείτε από τις δερματοπάθειες γρήγορα και αποτελεσματικά, οι ακόλουθες μάσκες που χρησιμοποιούν φλογερή ζίρα χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της νόσου.

1. Πάρτε 15 γραμμάρια πηλού και 15 γραμμάρια αλεσμένων βοτάνων (ubtan), καθώς και 5 γραμμάρια ελαίου φλογερού ζίρα, 30 ml καθαρισμένου από ακαθαρσίες, ζεστού νερού. Η μάσκα έχει μια ιδιαίτερη μυρωδιά, οπότε μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε αιθέριο έλαιο ως άρωμα.
2. Για την προετοιμασία της μάσκας θα χρειαστείτε 5 γραμμάρια από τα εξής: πράσινο τσάι, άργιλος, αλεσμένο πλιγούρι βρώμης, αλεσμένα βότανα, λάδι φλογερού ζιρά. Αφού αναμίξετε όλα τα συστατικά, προσθέστε 40 ml ζεστό νερό, καθαρισμένο από ακαθαρσίες.

Αυτές οι σπιτικές μάσκες πρέπει να διατηρούνται για τουλάχιστον ένα τρίτο της ώρας. Ανάλογα με το πώς αισθάνεστε, μπορείτε επίσης να το κρατήσετε για έως και μία ώρα, για παράδειγμα ενώ κάνετε μπάνιο.

Η σημειακή εφαρμογή είναι μια αποτελεσματική μέθοδος για τη θεραπεία του δέρματος. Χρησιμοποιήστε βαμβακερά επιθέματα για να εφαρμόσετε το προϊόν στις προβληματικές περιοχές του δέρματος λίγες ώρες πριν από τον ύπνο. Στη συνέχεια, σκουπίστε το δέρμα σας με ένα τονωτικό καθημερινής χρήσης. Μην κοιμάστε με αυτό στο πρόσωπό σας, καθώς μπορεί να λεκιάσει τα ρούχα σας, τα οποία δύσκολα ξεπλένονται από το μείγμα. Η διαδικασία αυτή βοηθά στον εντοπισμό του συνδρόμου πόνου και στην εξάλειψη του κνησμού.

Οι μάσκες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μασάζ προσώπου. Απλά προσθέστε ένα από τα ακόλουθα έλαια: tea tree, juniper, olive, vetiver και kelp. Το μείγμα δεν απορροφάται καλά από το δέρμα, οπότε το μασάζ θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Το πρήξιμο μπορεί να ανακουφιστεί με αυτή τη θεραπεία.

Το έλαιο αντιμετωπίζει καλά διάφορες φλεγμονώδεις καταστάσεις στην επιφάνεια του δέρματος. Η εφαρμογή τέτοιων μασκών μπορεί να κάνει το δέρμα ελαστικό και ελαστικό και να επιβραδύνει τη γήρανσή του. Βοηθούν στην εξάλειψη της ακμής, ομαλοποιούν την έκκριση σμήγματος, μειώνουν τους πόρους. Στην καθαρή του μορφή δεν συνιστάται για χρήση στην κοσμετολογία.

Οι θεραπευτικές και καλλυντικές ιδιότητες του φλογερού ελαίου zira ανακαλύφθηκαν πριν από περισσότερα από 3.000 χρόνια. Οι Αιγύπτιοι φαραώ το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Η διάσημη βασίλισσα Νεφερτίτη ήταν εκείνη που ανακάλυψε τα καλλυντικά του αποτελέσματα. Η Κλεοπάτρα λάτρευε να κάνει μπάνιο με αυτό το θεραπευτικό και αναζωογονητικό υγρό.

1. Ανακατέψτε σησαμέλαιο και φλογερό έλαιο ζίρα μαζί για την αντιμετώπιση της ακμής. Η σύσταση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή. Θα πρέπει να προστεθούν άλλα 15 γραμμάρια αλεσμένου σιταριού. Εφαρμόστε αυτή τη μάσκα στις προβληματικές περιοχές του δέρματος το πρωί και το βράδυ. Αφήστε το στο πρόσωπό σας για τουλάχιστον ένα τρίτο της ώρας. Στο τέλος του χρόνου ξεπλύνετε τη μάσκα με χλιαρό καθαρό, κατά προτίμηση βρασμένο νερό. Το τσάι από σπόρους κύμινου θα πρέπει επίσης να λαμβάνεται για να αυξήσει την αποτελεσματικότητα και να επιταχύνει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
2. Η παρακάτω θεραπεία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να απαλλαγείτε από τη φλεγμονή στην επιφάνεια του δέρματος ή να τη μειώσετε. Για να το φτιάξετε, πάρτε φλογερό κύμινο σε σκόνη και προσθέστε λίγο αποσταγμένο νερό σε αυτό, ώστε να έχει τη συνοχή πηχτής ξινή κρέμας. Εφαρμόστε το μείγμα στις προβληματικές περιοχές. Θα βοηθήσει επίσης το δέρμα να γίνει βελούδινο και λείο και να αποκαταστήσει τη φυσική του λάμψη. Η επιδερμίδα γίνεται πιο ελαστική και λαμπερή και αναγεννάται. Εφαρμόζεται καλύτερα σε αχνισμένο πρόσωπο. Σε αυτό το σημείο, οι πόροι είναι ανοιχτοί και τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να διεισδύσουν βαθύτερα και να απορροφηθούν από το σώμα γρηγορότερα.
3. Για να αντιμετωπίσετε το έκζεμα θα πρέπει να προετοιμάσετε το ακόλουθο σκεύασμα. Πάρτε 500 ml μηλόξυδο, 250 γραμμάρια άμυλο, 250 γραμμάρια σπόρους ζιρά και την ίδια ποσότητα ελαιολάδου. Προσθέστε τους σπόρους στο ξύδι και σουρώστε το μείγμα. Φέρτε το υγρό στη φωτιά, αφήστε το να πάρει βράση και προσθέστε το άμυλο, στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό. Ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε. Το υγρό είναι έτοιμο προς χρήση. Μπορεί να εντριβεί στις προβληματικές περιοχές του δέρματος τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όλα εξαρτώνται από το πώς και σε ποιες ποσότητες χρησιμοποιείται αυτό το μπαχαρικό, με υπερβολική χρήση, προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το μπαχαρικό εάν έχετε υπερευαισθησία, υπεροξύτητα, γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος.

Τα άτομα με διαβήτη και όσοι λαμβάνουν φαρμακευτική αγωγή θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί όσον αφορά τη συμπερίληψη του κύμινου στη διατροφή τους. Το μπαχαρικό μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και επομένως αυξάνει την επίδραση του φαρμάκου. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπογλυκαιμία και δραματική πτώση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Όταν χρησιμοποιείτε το μπαχαρικό ως φάρμακο, θα πρέπει πάντα να συμβουλεύεστε προηγουμένως έναν ειδικό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν αγοράζετε το μπαχαρικό σε συσκευασία, θα πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη στεγανότητα της συσκευασίας. Αν αγοράσετε το μπαχαρικό σε μορφή σπόρων, κοιτάξτε προσεκτικά τους σπόρους και βεβαιωθείτε ότι είναι άθικτοι. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από υπολείμματα και εξωτερικές φθορές και να έχουν στρογγυλό σχήμα. Θα πρέπει να έχουν ευχάριστη, όχι πολύ έντονη μυρωδιά. Το καλύτερο μέρος για να τα αγοράσετε είναι τα εξειδικευμένα καταστήματα.

Η μακροχρόνια αποθήκευση κάνει τους σπόρους της ζίρα πικρούς στη γεύση. Το μπαχαρικό πρέπει να διατηρείται σε σκοτεινό μέρος σε γυάλινο δοχείο για όχι περισσότερο από 1 χρόνο.

Πώς να καβουρδίζετε και να αλέθετε τα μπαχαρικά

Αναπτύξτε τη γεύση και το άρωμα του μπαχαρικού με το ψήσιμο των σπόρων:

• βάλτε το τηγάνι στην εστία,
• Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάλτε το κύμινο,
• καβουρδίζετε τους σπόρους, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαυρίσουν,
• Αφαιρέστε από το τηγάνι μόλις αισθανθείτε ένα έντονο, ευχάριστο άρωμα.

Αλέστε τους σπόρους σε ένα μύλο μπαχαρικών ή αλέστε με ένα μύλο καφέ. Κονιορτοποιήστε τους σπόρους λίγο πριν τους χρησιμοποιήσετε και προσθέστε τους προς το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να διατηρηθεί η γεύση τους.

Καλλιέργεια της Zira

Ένα φυτό που κατάγεται από θερμές υπερπόντιες χώρες καλλιεργείται με επιτυχία από τους κηπουρούς στα χωράφια τους στη μεσαία ζώνη της Ρωσίας και στα περβάζια των παραθύρων τους, ανεξάρτητα από τη γεωγραφική θέση.

Προετοιμασία σπόρων

Για την τόνωση της ταχείας βλάστησης, την περαιτέρω βλάστηση, οι σπόροι προετοιμάζονται.

Πριν από τη σπορά, το υλικό φύτευσης:

1. Τοποθετούνται σε υφασμάτινη σακούλα.
2. Μουλιάστε για ένα τέταρτο της ώρας σε ζεστό νερό (45°C).
3. Κρατήστε τους σπόρους σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 5 ώρες.
4. Τοποθετήστε τα σε μια στεγνή σακούλα σελοφάν και αφήστε τα για δύο ημέρες να βλαστήσουν.
5. Μετά το φύτρωμα, στεγνώστε τους σπόρους μέχρι να γίνουν εύθρυπτοι.

Για να αποφύγετε το μπαγιάτισμα των σπόρων ζίρα, ανοίξτε τη σακούλα μερικές φορές την ημέρα για να την αερίσετε για λίγα λεπτά.

Όταν μπορείτε να φυτέψετε

Οι σπόροι φυτεύονται το δεύτερο δεκαήμερο του Απριλίου και τον Μάιο, όταν το έδαφος έχει ζεσταθεί στους 10-12°C, σε ανοιχτό παρτέρι. Η Zyra αναπτύσσεται καλύτερα σε περιοχές χωρίς ρεύμα και με μεγάλη περίοδο φωτισμού. Το φυτό προτιμά χαλαρά, γόνιμα εδάφη με ουδέτερη ή αλκαλική αντίδραση και χαμηλό υπόγειο υδροφόρο ορίζοντα.

Το κρεβάτι πρέπει να προετοιμαστεί το φθινόπωρο. Κατά το σκάψιμο του εδάφους, πρέπει να προστίθεται οργανική ύλη σε ποσοστό 2 κουβάδες ανά 1 τ.μ. και άσβεστος, αν το έδαφος είναι όξινο. Η οξύτητα του εδάφους μπορεί να μειωθεί κατά 200-500 γραμμάρια ανά 1m², ανάλογα με τον βαθμό οξύτητας. Την άνοιξη πριν από τη φύτευση το έδαφος χαλαρώνει, λιπαίνεται με φωσφορικά-καλιοειδή λιπάσματα, απομακρύνονται τα ζιζάνια.

Οι σπόροι σπέρνονται διατηρώντας την απόσταση μεταξύ των βρεγμένων οπών από 6 έως 50 cm, ανάλογα με την εξάπλωση του θάμνου- η απόσταση μεταξύ των σειρών είναι 45 cm. Είναι δυνατόν να σπείρετε τους σπόρους με συνεχή μέθοδο, αραιώνοντας μετά το σχηματισμό του δεύτερου πραγματικού φύλλου. Το βάθος σποράς εξαρτάται από το μέγεθος του σπόρου και τις καιρικές συνθήκες. Οι μεγάλοι σπόροι των πολυετών φυτών σπέρνονται σε βάθος 2-3 cm. Οι λεπτοί σπόροι των ετήσιων φυτών σπέρνονται επιφανειακά. Εάν αναμένεται ξηρό καλοκαίρι, αυξήστε το βάθος σποράς σε 3-4 cm.

Οι βλαστοί εμφανίζονται 12 ημέρες αργότερα στο θερμοκήπιο και δύο ημέρες αργότερα στο ύπαιθρο. Τα τρυφερά βλαστάρια βλαστάνουν μαζικά, αναπτύσσονται γρήγορα και είναι ελάχιστα ευαίσθητα στις ασθένειες.

Δεν αποκλείεται η φύτευση της ζίρα ως σπορόφυτο. Σε αυτή την περίπτωση, λάβετε υπόψη ότι η μεταφύτευση είναι επώδυνη για το κύμινο. Για να επιταχυνθεί η ριζοβολία, τα νεαρά φυτά φυτεύονται σε μόνιμη θέση με χωμάτινη μάζα ή σε κύπελλα με τύρφη.

Χρόνος ανθοφορίας

Οι μικροί ανθοφόροι οφθαλμοί του λουλουδιού zira ομαδοποιούνται σε ομπρέλες με 6-12 ακτίνες και ανοίγουν ανομοιόμορφα. Οι καρποί ωριμάζουν επίσης ακανόνιστα. Το φυτό μπαχαρικών ανθίζει τον Ιούνιο και τον Ιούλιο.

Φροντίδα μετά τη φύτευση

Η φροντίδα του φυτού μπαχαρικών δεν είναι περίπλοκη. Βρέξτε το χώμα καθώς το ανώτερο στρώμα στεγνώνει, κατά μέσο όρο μία φορά την εβδομάδα. Μετά από κάθε άρδευση, το έδαφος πρέπει να χαλαρώνει και να απομακρύνονται τα ζιζάνια για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σκληρής κρούστας. Για να μειώσετε την υγρασία των καρπών που ωριμάζουν, σταματήστε το πότισμα από τις αρχές Αυγούστου.

Όπως και άλλα είδη Umbellifera, η σίκαλη προσβάλλεται από μυκητολογικές ασθένειες και παρασιτικά έντομα.

Η έλλειψη φωτός, η πυκνή φύτευση, οι χαμηλές θερμοκρασίες και η υψηλή υγρασία οδηγούν σε φαιά σήψη. Η ασθένεια μπορεί να αντιμετωπιστεί αρχικά με διαλύματα ιωδίου και μουστάρδας.

Οι αφίδες, οι νηματώδεις, οι θρίπες και οι μύγες του σέλινου είναι τα πιο συνηθισμένα παράσιτα. Τα έντομα μπορούν να απωθηθούν με βάμμα σκόρδου. Τα προληπτικά μέτρα περιλαμβάνουν το ξεθάψιμο των μυρμηγκοφωλιών, τη χαλάρωση του εδάφους και την καταπολέμηση των ζιζανίων.

Συγκομιδή

Για να αποφύγετε το θρυμματισμό των σπόρων, συλλέξτε τον κόλιανδρο αφού έχουν ωριμάσει οι μισοί καρποί στις κεντρικές ομπρέλες. Αυτό συμβαίνει συνήθως στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου.

Επιλέξτε μια ηλιόλουστη μέρα για τη συγκομιδή. Τα φυτά κουρεύονται και αποξηραίνονται κάτω από στέγαστρο ή σε εσωτερικό χώρο σε υγρασία 12 τοις εκατό. Εάν το κύμινο παραμείνει στο άμεσο ηλιακό φως, η γεύση των πυρήνων θα γίνει λιγότερο λαμπερή. Οι υπερβολικά υγροποιημένοι σπόροι ξηραίνονται σε ξηραντήρια με στρώμα 3-5 cm.

Αποθηκεύστε το κύμινο σε ξηρούς χώρους σε αεροστεγή δοχεία μακριά από άμεσο ηλιακό φως και έντονο τεχνητό φως. Μέχρι και δύο μήνες το μπαχαρικό διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες σε κλειστό γυάλινο βάζο στο ράφι του ψυγείου.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι μάγειρες που προσθέτουν πικάντικα βότανα στα πιάτα ενδιαφέρονται για πληροφορίες σχετικά με το πού και πόσο μπορείτε να αγοράσετε κύμινο, με ποια μπαχαρικά συνδυάζεται και πώς να αρωματίσετε το πιλάφι με σπόρους κύμινου.

Με ποια μπαχαρικά ταιριάζει;

Οι κάτοικοι της Νοτιοδυτικής Ασίας και της Αιγύπτου χρησιμοποιούν αυτό το μπαχαρικό μαζί με άλλα τοπικά μπαχαρικά, τον κόλιανδρο, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι. Όταν μαγειρεύετε ένα πιλάφι, το πιάτο αρωματίζεται με βατόμουρο, κάρδαμο και κουρκουμά εκτός από κύμινο.

Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με ρίγανη, θυμάρι, πιπέρι τσίλι ή κόλιανδρο, τσίλι και τζίντζερ.

Το Zira μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με σαφράν, μοσχοκάρυδο, σκόρδο και άνθη γαρύφαλλου. Τα μπισκότα είναι πιο νόστιμα και πιο αλμυρά αν η ζύμη αρωματιστεί με ζιρά, κύμινο και κόλιανδρο. Η γεύση των θαλασσινών και ποτάμιων ψαριών μπορεί να ενισχυθεί συνδυάζοντας το κύμινο με το φύλλο δάφνης, τη ρίγανη και την πάπρικα.

Εάν λείπει το ζιρά, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα μπαχαρικά. Το πιο συνηθισμένο αντίστοιχο είναι το κύμινο. Και τα δύο μπαχαρικά έχουν μια πικάντικη γεύση, αλλά το πρώτο έχει μια καρυδάτη επίγευση και το κύμινο έχει μια επίγευση εσπεριδοειδών. Τα ινδικά μπαχαρικά που περιέχουν κύμινο είναι το κάρυ, το οποίο έχει έντονη, γλυκιά, γήινη γεύση, και το "καυτό" garam masala.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Το αλεσμένο ή ολόκληρο Zira μπορεί να αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα ανατολίτικων μπαχαρικών ή σε καταστήματα μπαχαρικών στο διαδίκτυο προς 39-45$ για 50g.

Πότε να προσθέσετε τη Zira στο πιλάφι

Για να δώσετε στο πιλάφι μια ανατολίτικη, καρυδάτη γεύση, προσθέστε κύμινο στο πιάτο. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε να το κάνετε αυτό, ώστε το μπαχαρικό να ανοίξει πλήρως και να μην χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Το μπαχαρικό προστίθεται μαζί με άλλα μπαχαρικά μετά το ψήσιμο κρέατος και λαχανικών, όταν τα προϊόντα περιχύνονται με νερό για περαιτέρω βράσιμο.

Για πιλάφι επιλέξτε ολόκληρους σπόρους, όχι αλεσμένους. Για 1 κιλό ρύζι αρκούν 1-2 κουταλάκια του γλυκού kmina.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Στην αρχαιότητα, πίστευαν ότι η νύφη και ο γαμπρός έπρεπε να έχουν μερικούς σπόρους ζίρα κατά τη διάρκεια της γαμήλιας τελετής. Πίστευαν ότι αυτό θα βοηθούσε το νεαρό ζευγάρι να βρει ένα ευτυχισμένο κοινό πεπρωμένο.
2. Το Zira βρίσκεται συχνά σε ένα τόσο δημοφιλές μπαχαρικό όπως το κάρυ, το οποίο έχει πολλές παραλλαγές. Βρίσκεται επίσης στο Chaman, ένα αρμενικό καρύκευμα που προσθέτει κόλιανδρο, τριγωνέλλα και διάφορες πιπεριές εκτός από ζιρά.
3. Στη βόρεια Αφρική, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας πάστας που ονομάζεται harissa. Εκτός από το κύμινο, το πιπέρι τσίλι, προστίθενται ελαιόλαδο, φρέσκο σκόρδο, κόλιανδρος, δυόσμος, ξύδι και χυμός λεμονιού.

Φωτογραφία του zira (κύμινο)