Viande d'oie : propriétés utiles et recettes

La viande d'oie ne peut être qualifiée de délicate ; elle est un peu plus dure que la viande de poulet. Mais il existe encore de nombreux amateurs de viande d'oie, qui apprécient son odeur agréable particulière et son goût incomparable. Le goût de la viande d'oie dépend de l'alimentation de l'oiseau et même du processus d'abattage. Les agriculteurs recommandent de donner de l'eau salée aux oies et de ne pas les déranger pendant quatre jours avant l'abattage pour éviter la libération d'adrénaline, qui altère la saveur de la viande.

Composition et calories

La viande d'oie est un produit plutôt gras. Une viande de 100 g bouillie avec la peau contient 400 kcal, mais 160 kcal par 100 g si vous prenez la viande sans la peau. Le produit le plus dense en calories est la peau. L'oie rôtie a la teneur calorique la plus élevée - 620 kcal.

Une oie de 100 g contient 39 g de graisse, une oie bien nourrie contient jusqu'à 50 g de graisse et 15-20 g de protéines. La viande d'oie ne contient pas du tout de glucides.

La viande d'oie est utile car elle contient un grand nombre de vitamines, notamment une large gamme de vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12) ainsi que des vitamines A et C.

Parmi les micro- et macronutriments nécessaires à l'homme, la viande d'oie contient du phosphore, du sodium, du potassium, du magnésium, du calcium, du cuivre, du zinc, du manganèse, du sélénium et du fer.

En outre, chaque oie possède un nombre important d'acides aminés différents, qui sont utilisés par le corps humain pour synthétiser des anticorps destinés à combattre les virus et les bactéries.

Qu'est-ce qui est le plus sain : le canard ou l'oie ?

L'oie et le canard sont des invités fréquents sur toutes les tables. Ces types de viande ont une teinte légèrement rougeâtre, sont plus gras que le poulet et donc plus difficiles à digérer, plus difficiles à assimiler par l'organisme et ne peuvent en aucun cas être considérés comme diététiques.

La viande d'oie est plus grasse que celle de canard, elle est donc plus lourde. Mais le lard d'oie présente de nombreux avantages - tant nutritionnels que thérapeutiques et cosmétiques. Le foie d'oie a également connu un succès incroyable : le foie d'oie, qui présente de nombreux avantages pour la santé.

L'utilité de la viande d'oie

Avantages généraux pour la santé

La viande d'oie est bonne à consommer. Il est gras mais ne provoque pas une nouvelle accumulation de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. Grâce à sa haute teneur en protéines, il est recommandé aux sportifs, ainsi qu'aux personnes affaiblies ayant subi des opérations chirurgicales complexes.

Les composants minéraux et les vitamines contenus dans la viande d'oie permettent de la recommander pour la récupération des personnes épuisées, ainsi que de celles qui sont stressées ou soumises à un effort physique ou mental accru.

Il a également été constaté que la viande d'oie réduit le risque de cancer, augmente l'hémoglobine sanguine et élimine l'anémie, et accélère la cicatrisation des plaies. La viande d'oie est capable d'éliminer les toxines du corps, de renforcer le système immunitaire, de calmer les nerfs, d'améliorer le système nerveux et d'augmenter la tolérance au stress. La consommation régulière de viande d'oie contribue à améliorer les os, les dents, les ongles, les cheveux et la peau.

Pour les femmes

Les femmes apprécieront tout particulièrement les effets positifs de la viande d'oie sur leur peau, leurs cheveux, leurs dents et leurs ongles - des facteurs qui les aident à être belles.

En même temps, comme la viande d'oie stimule l'hématopoïèse, elle contribue à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang, ce qui est un gros avantage pour les menstruations abondantes et les saignements utérins.

La capacité de la viande d'oie à calmer les nerfs et à soulager le stress profite également aux femmes, elle donne une charge de vivacité et de bonne humeur, aide à faire face aux problèmes de la vie.

Pour les hommes

Les hommes qui font du sport et mènent un style de vie actif ont besoin de beaucoup de protéines pour développer leur définition musculaire, l'oie rôtie peut donc les aider. Toutefois, l'oie rôtie ne convient pas à cette fin, la viande doit être cuite à l'étouffée ou bouillie.

Les scientifiques affirment que, grâce à sa valeur calorique élevée et à sa teneur équilibrée en vitamines et en micronutriments, la viande d'oie donne de l'énergie, augmente la puissance et améliore les fonctions cérébrales, ce qui est bon pour les hommes qui mènent une vie sédentaire et sont engagés dans un travail intellectuel. Et la consommation systématique d'oie inhibe le processus de vieillissement.

Grossesse

Les femmes enceintes ne doivent pas devenir dépendantes de la viande d'oie et n'en consomment que pendant les deux premiers trimestres. Pendant cette période, le système digestif d'une femme doit travailler pour deux personnes - elle-même et le bébé - et la charge accrue sous forme de calories d'oie est inutile.

Les oies plutôt riches en calories et en graisses sont difficiles à digérer pour le corps féminin pendant la grossesse, ce qui oblige le système digestif à travailler dur. Dans les trois derniers mois de la grossesse, avec l'élargissement de l'utérus, les organes abdominaux sont comprimés et déplacés, ce qui constitue également un facteur défavorable.

En outre, les femmes enceintes doivent souvent contrôler leur alimentation, afin de ne pas prendre trop de poids. Et la moindre bouchée d'une oie calorique ruine un régime équilibré et peut entraîner une prise de poids rapide. Par conséquent, il est préférable pour les femmes enceintes de reporter la consommation d'oie.

Lors de l'allaitement

Les mères qui allaitent ont besoin d'un régime riche en vitamines et en protéines. La viande d'oie répond généralement à cette exigence. Ainsi, si une femme qui allaite ne souffre d'aucune maladie chronique, la viande d'oie est bonne pour le corps de la mère, qui est affaibli par la grossesse et l'accouchement, et pour le bébé. Mais choisissez les morceaux les plus maigres - par exemple, la poitrine. La graisse d'oie peut encore être trop lourde pour un bébé.

Pour les enfants

La viande d'oie ne doit être donnée aux enfants qu'à l'âge de trois ans, pas avant. La raison en est la graisse, dont le produit est riche, et cette charge est trop élevée. Mais il y a un "mais" : si un bébé de moins de trois ans présente une insuffisance pondérale ou un système immunitaire faible, le pédiatre lui conseillera de manger de la viande d'oie. Dans ce cas, la viande doit être soit bouillie, soit cuite au four.

En cas de perte de poids

Les personnes soucieuses de perdre du poids devraient oublier la viande d'oie pendant un certain temps. Mais si vous voulez vraiment manger la viande, veillez à retirer la peau avant la cuisson. Il ne faut pas manger de rôti d'oie, même sans la peau. La viande doit être bouillie, braisée ou cuite au four.

La graisse d'oie est-elle bonne pour vous ?

La tradition populaire attribue à la graisse d'oie des propriétés magiques. Il est utilisé depuis des temps immémoriaux comme remède à de nombreux maux.

Ainsi, même les arrière-grands-mères croyaient que la graisse d'oie aiderait les femmes qui ne pouvaient pas tomber enceintes pendant longtemps. Les anciennes femmes znakhar prescrivaient dans ces cas-là de manger le produit simplement avec du pain. Et les hommes étaient traités pour des prostatites : ils faisaient fondre la graisse, en imbibaient un tissu et appliquaient une compresse sur la zone de l'entrejambe.

La capacité de la graisse d'oie à prévenir le syndrome de la gueule de bois est encore utilisée aujourd'hui : après une consommation importante d'alcool, il est recommandé de boire une cuillère à café de cette graisse le soir. Pour les troubles digestifs, la constipation est également efficace. Si le stress vous empêche de dormir, le même remède vous aidera. Si vous prenez une cuillerée de graisse tous les soirs, cela vous aidera à lutter contre la fatigue chronique, ainsi qu'à établir un sommeil normal et à guérir l'insomnie.

Pour les personnes âgées, une telle cuillerée chaque soir contribuera à renforcer l'immunité, à donner de la force et, pour les femmes, à stabiliser le contexte hormonal.

Les propriétés de la graisse accélèrent la régénération des tissus. Elle est utilisée non seulement directement - pour traiter les engelures et les plaies, mais aussi dans les cosmétiques pour femmes.

Pour les brûlures

La médecine populaire apprécie la graisse d'oie pour ses capacités hydratantes et nourrissantes, qui permettent d'accélérer la régénération de la peau endommagée. Pour accélérer la guérison des brûlures, on les tamponne 2 fois par jour, puis on les recouvre d'un pansement de gaze.

Pour rendre le produit plus efficace, l'huile d'argousier est ajoutée à la graisse dans un rapport de 1:1. Le mélange est chauffé pour un meilleur mélange, mais appliqué une fois refroidi - deux fois par jour.

En gynécologie

La médecine populaire utilise la graisse d'oie pour traiter l'érosion cervicale, pour laquelle on prépare une composition de 100 g de graisse fondue et de plusieurs fleurs de calendula. Remuez le mélange et mettez-le au four pendant une demi-heure. Le mélange est ensuite filtré, refroidi à l'état tiède et imprégné dans un tampon de coton, qui est inséré dans le vagin la nuit. La durée du traitement est de 10 jours, après quoi il faut faire une pause d'une semaine et répéter la procédure 2 fois de plus.

Toux

La graisse d'oie est l'un des remèdes les plus populaires de la médecine populaire et des grands-mères contre la toux. Et sa popularité repose sur une base scientifique : la graisse contribue à réduire l'inflammation et à tuer les bactéries, et renforce le système immunitaire de l'organisme.

Lors de la toux, il est frotté sur la poitrine et le dos du patient. Il réchauffe et soigne les toux sèches et grasses. Il est sans danger pour les bébés.

En cas de nez qui coule

En cas d'écoulement nasal, on peut préparer un mélange réchauffant en complément d'un lavage nasal, qui permet également de dégager le nez et de soulager la respiration. Pour ce faire, ajoutez du poivre rouge moulu (1 cuillère à soupe) à 50 ml de graisse fondue. Remuez et conservez le mélange au réfrigérateur. Avant de s'endormir, on enduit les talons de cette composition et on enfile des chaussettes fines en laine ou en laine.

Hémorroïdes

En raison de la composition de la graisse et du renforcement de la paroi vasculaire des acides polyinsaturés et de la vitamine E, qui accélère la guérison des tissus et réduit l'inflammation, le produit sera utile pour les hémorroïdes. Pour la pommade, prenez 150 grammes de graisse et 10 grammes chacun de fleurs de sauge et de camomille écrasées. Les ingrédients sont soigneusement mélangés et la pommade obtenue est appliquée 2 à 3 fois par jour sur la zone à problème. Un traitement est obligatoire le soir. Après une semaine de traitement, faites une pause d'une semaine et répétez le cours.

Pour les allergies

Une pommade à base de graisse d'oie, de jus de canneberge et d'huile d'argousier mélangés en proportions égales aide à lutter contre les éruptions allergiques, les rougeurs, les gonflements et les démangeaisons.

Pour l'arthrite

Les personnes âgées ne sont pas les seules à souffrir de douleurs articulaires, et l'huile d'oie aide à faire face à ce problème, en soulageant à la fois l'inflammation et la douleur. Pour ce faire, la graisse est fondue et mélangée à parts égales avec de l'ail écrasé. On obtient ainsi une pommade suffisamment longue pour être appliquée sur l'articulation jusqu'à absorption. Il est préférable de le faire avant de s'endormir - jusqu'à ce que le soulagement se fasse sentir.

En cosmétologie

L'huile d'oie n'est pas pire que les crèmes et masques bon marché des magasins qui prétendent l'utiliser pour des traitements de beauté à domicile. Il est utilisé pour la peau et les cheveux, pur ou avec l'ajout d'autres ingrédients.

Pour le visage

L'huile d'oie est bonne pour la peau car elle contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments. Il peut combattre les rides, réduire les inflammations et hydrater.

Pour réaliser un masque destiné à protéger le visage en hiver du gel, du vent brûlant et de la neige, la graisse est fondue au bain-marie et filtrée à travers une gaze pliée en 3-4 couches. La graisse chaude est appliquée sur la peau 30 minutes avant de quitter la maison.

Pour un masque nourrissant, mélangez 25 g de graisse d'oie avec 2,5 g d'huile de camphre. Appliquez-le sur la peau pendant un quart d'heure. Retirez après un quart d'heure avec une serviette et lavez votre visage à l'eau fraîche.

Pour les cheveux

La graisse d'oie aide à améliorer les cheveux secs, cassants et fourchus. Pour ce faire, chaque semaine, avant de laver votre tête, frottez la graisse fondue sur sa peau et ses cheveux, puis couvrez-les d'une feuille d'aluminium et enveloppez-les d'une serviette pour les réchauffer. Vous n'avez pas besoin de le garder longtemps, 5-10 minutes suffisent.

La graisse est lavée avec le shampooing habituel et les cheveux sont rincés avec de l'eau, dans laquelle on ajoute un peu de jus de citron.

Pour les cils

Toutes les jeunes filles et les femmes rêvent de cils longs, volumineux et beaux. La chair de poule peut aider à résoudre ce problème. Il restaure les cils après plusieurs traitements, surtout si vos propres cils sont tombés de façon catastrophique après des extensions. Pour ce faire, une fois par semaine, à l'aide d'une brosse, appliquez sur les cils de la graisse chaude fondue.

Les avantages et les inconvénients du foie gras

Le foie d'oie est apprécié par de nombreuses personnes. Ceux qui élèvent des oies le font parfois spécialement pour les gourmets, en les nourrissant, par exemple, de glands, ce qui donne au foie un goût particulier. Mais on trouve aussi l'habituel foie d'oie sur les étagères des magasins et des marchés.

Son avantage est que ce sous-produit est peu calorique, ce qui permet de le consommer même pour ceux qui cherchent à perdre du poids.

Le foie contient beaucoup de fer, qui contribue au processus d'hématopoïèse et améliore la composition du sang. Le produit contient de la choline, une vitamine B, qui est essentielle au fonctionnement du cerveau. En outre, le foie contient un important complexe de vitamines, notamment A, E, H, qui normalisent les processus métaboliques et améliorent le fonctionnement du système nerveux.

La composition minérale est représentée par le phosphore, le potassium, le chrome, le sélénium et d'autres micro et macro éléments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Par exemple, le phosphore détermine la santé des os, des dents et des cheveux. Et le chrome est essentiel pour le cœur et les vaisseaux sanguins, il est aujourd'hui utilisé comme mesure préventive pour un certain nombre de maladies cardiovasculaires ainsi que pour le diabète.

Le plat le plus célèbre fabriqué à partir de ce sous-produit est le foie gras. Il est riche en graisses polyinsaturées. Ils aident le corps humain à mieux digérer les aliments, réduisent le cholestérol sanguin et augmentent l'activité cérébrale.

Mais même un produit aussi sain peut être nocif s'il est consommé de manière incontrôlée et en quantité illimitée. En outre, le foie d'oie ne doit pas être frit dans l'huile et doit être cuit à l'étouffée. Ce n'est que sous cette forme qu'il ne peut pas faire de mal.

Dangers et contre-indications

La viande d'oie est plutôt grasse et ne convient donc pas aux personnes sujettes à l'obésité et souffrant de surcharge pondérale.

En outre, des niveaux élevés de graisse ne sont pas bons pour le cœur et les vaisseaux sanguins. La consommation régulière et effrénée de viande d'oie peut provoquer l'athérosclérose.

La viande d'oie grasse est contre-indiquée chez les patients souffrant d'hypertension, de maladies coronariennes et de diabète.

Même le corps d'une personne en bonne santé a besoin de beaucoup de temps pour digérer et assimiler la viande d'oie. Ce processus est difficile pour le système digestif, le foie et le pancréas. Les personnes chez qui on a diagnostiqué une pancréatite, une cholélithiase ou une colite ne doivent pas manger de viande d'oie.

Une consommation excessive de viande d'oie peut provoquer des brûlures d'estomac, des nausées et une augmentation du taux de cholestérol. Il est judicieux de ne pas manger d'oie plus de deux fois par semaine.

Il est possible de réduire les effets négatifs de la viande grasse en la consommant avec des salades de concombres, des tomates, du chou frais, de la salade de feuilles et des feuilles de persil.

Comment choisir et stocker

1. En choisissant une oie pour une fête ou un dîner habituel, il faut veiller à ce que la peau soit propre, d'une couleur jaune-rose uniforme, sèche au toucher ou légèrement glissante. Si la peau est collante, la carcasse est avariée.
2. Si vous appuyez sur la peau avec votre doigt et que vous la relâchez, elle doit se redresser immédiatement, vous pouvez alors dire que la viande est assez ferme et qu'elle est fraîche. Si ce n'est pas le cas et qu'il reste une fossette, l'oie ne doit pas être prise - elle n'est pas fraîche.
3. Une grande oie d'environ 4 kg aura la viande la plus juteuse, tandis qu'un oiseau plus petit aura une viande plus sèche et plus dure.
4. Si les pattes de l'oie sont jaunes, l'oie est jeune, mais les oies plus âgées ont des pattes rougeâtres.
5. La graisse d'une bonne oie de maturité moyenne doit être blanche ; si elle est jaune, la viande est trop cuite.

Si vous mettez l'oie dans le réfrigérateur, vous devez la placer sur une étagère séparée et ne pas avoir de produits de cuisson ou d'huile à côté d'elle. Il est préférable d'envelopper la carcasse soit dans du parchemin, soit dans un tissu en coton qui doit être humidifié avec du vinaigre pour conserver la viande pendant cinq jours.

En hiver, vous pouvez sortir l'oie sur un balcon, mais il est préférable de l'envelopper également dans un tissu imbibé de vinaigre.

Au congélateur, l'oie ne perd pas sa saveur pendant un an - à une température de stockage ne dépassant pas -18 degrés Celsius. Avant de mettre l'oie au congélateur, il suffit de la laisser sur la tablette du réfrigérateur pendant 24 heures, puis de la ranger dans le congélateur enveloppée dans un film plastique.

Il est possible de conserver l'oie dans une croûte de glace. Pour ce faire, mettez immédiatement l'oie fraîchement lavée au congélateur. Dès qu'une croûte de glace s'est formée à la surface, rincez à nouveau l'oie à l'eau froide et remettez-la au congélateur. Répétez ce processus jusqu'à ce que la croûte de glace soit bien en place. Vous pouvez ensuite le mettre dans un sac en plastique et le placer au congélateur.

Si l'oie est séchée, elle peut être conservée dans un endroit frais (comme une cave) pendant 2 ans - suspendue dans du papier parchemin ou du papier d'aluminium.

Comment cuire la viande d'oie : Recettes

Après l'abattage, toute viande doit être laissée à maturation, c'est ce qu'on dit. La maturation prend quelques heures, mieux toute la nuit. Ce n'est qu'alors qu'il peut être cuit.

L'oie peut être cuisinée de différentes manières - au four, dans le multicuiseur, dans une casserole ou dans une poêle sur la cuisinière, salée, séchée et fumée.

Dans le four

Au four, cuit en tant que carcasse entière ou en morceaux de tailles différentes. Coupez les grosses accumulations de graisse, qui se trouvent généralement dans la zone du ventre et enlevez la lèvre. Il faut également retirer les dernières phalanges les plus fines des ailes, pour ne pas les brûler - si vous voulez les cuire sans les envelopper dans du papier d'aluminium.

Si vous voulez le faire cuire en entier, faites de petites entailles sur tout le corps afin que la viande puisse être bien assaisonnée avec du sel et des épices et cuite jusqu'aux couches les plus profondes.

Dans un autre bol, préparez la marinade : râpez une petite tranche de gingembre, pressez le jus d'un citron, écrasez 3-4 gousses d'ail. Saupoudrez vos épices séchées préférées - par exemple le thym, le basilic ou le cumin, ou toutes les épices ensemble. Ajoutez le poivre moulu et diluez la marinade avec de l'eau (environ une demi-tasse). Remuez, ajoutez une cuillère à soupe de raifort râpé (vous pouvez en trouver dans n'importe quel supermarché) et frottez le mélange sur la carcasse, en veillant à ce que la marinade pénètre dans les entailles de la viande. Arrosez avec le reste du liquide et laissez au réfrigérateur pendant 6-8 heures.

Lorsque l'oie a mariné, tartinez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec du miel non sucré, il faut environ 3 cuillères à soupe. Dans le four, envoyez l'oie dans un manchon pour la cuisson, en le perçant une fois avec une fourchette, afin qu'il y ait de la place pour que la vapeur s'échappe.

Maintenir deux heures et demie dans le four (régler la température à 180 degrés), puis déchirer le haut de la manche et poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, l'oie doit avoir une croûte délicieusement croustillante et dorée.

Servir avec un accompagnement de pommes de terre bouillies, de chou à l'étouffée ou de sarrasin ou avec des légumes frais, des salades d'été ou des sauces.

Vous pouvez cuire l'oie dans plusieurs couches de papier d'aluminium plutôt que dans le manchon. Il retiendra les jus à l'intérieur ainsi que le manchon.

Si vous ne faites cuire que dans une plaque ouverte, recouvrez la plaque de plusieurs couches de papier d'aluminium que vous pourrez utiliser pour recueillir le jus et la graisse de l'oie et en verser plusieurs fois pendant la cuisson. Environ 50 minutes avant la fin de la cuisson, placez les pommes de terre dans le plateau improvisé, salez-les - vous obtenez la viande et la garniture "en une seule bouteille".

Pour vérifier si l'oie est prête, percez-la avec un couteau étroit dans la partie la plus épaisse. Si le jus est rose, vous savez qu'il n'est pas prêt, s'il est clair, vous pouvez le servir.

Dans le multicuiseur

Pour la cuisson dans le multicuiseur, l'oie doit être coupée en portions. Épluchez 7 à 8 pommes de terre de taille moyenne et coupez-les en quartiers. Coupez 2 oignons moyens en demi-rondelles et écrasez 4 gousses d'ail.

Graissez le bol du multicuiseur avec de l'huile végétale, placez-y la viande et laissez mijoter pendant 60 minutes sur le programme "Ragoût". Dès que le programme est terminé, ajoutez les légumes dans le bol, salez et saupoudrez de poivre et de gingembre suneli. Poursuivez la cuisson sur le programme "Bake" pendant 40 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer une salade de légumes frais - concombres, tomates, herbes - et la servir avec le plat fini.

Ce que vous pouvez faire avec de la viande d'oie : recettes

Soupe

Pour rendre le bouillon - la base de la soupe d'oie - plus intéressant au goût et pour rendre la viande plus tendre, 2 à 3 heures avant la cuisson, l'oie doit être frottée avec du jus de citron ou de citron vert. Le bouillon d'oie constitue un merveilleux premier plat - soupe au chou, bortsch, soupe à l'oseille, rassolniki et kharcho.

Lorsque vous faites bouillir le bouillon, mettez la carcasse dans l'eau froide de façon à ce qu'une couche d'eau de 3-4 doigts d'épaisseur se trouve sur la viande. Lorsque l'eau commence à bouillir, écumez l'écume, et écumez encore plusieurs fois pendant la cuisson si nécessaire. La viande d'oie prend généralement 2 à 2,5 heures pour être prête.

Kharcho
Faites bouillir la moitié de l'oie en ajoutant dans la marmite l'oignon, le céleri et la racine de persil. Sortez la viande, passez le bouillon, jetez les légumes, coupez la carcasse en portions.

Hachez un oignon de taille moyenne et mettez-le dans le bouillon avec les gousses de piment. Remettez le bouillon dans la cocotte, dès qu'il déborde, ajoutez la viande coupée en tranches, le sel et 0,5 tasse de riz. Lorsque le riz est cuit, battez 3 à 4 œufs crus dans un bol et versez doucement, en remuant constamment, les œufs battus dans la soupe. Éteignez le feu et servez le kharcho après 5-7 minutes. Mettez de la coriandre hachée sur le dessus de chaque assiette.

Porridge
Prenez la moitié de la carcasse de l'oie, lavez-la, découpez-la en portions, versez 3 litres d'eau dessus et mettez-la sur le feu. Pendant la cuisson, écumez l'écume.

Dans une deuxième marmite, faites braiser le foie, le cœur et l'estomac d'oie lavés dans 0,5 l de saumure de concombre avec la racine de persil. Séparément, faites bouillir un verre d'orge perlé jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Lorsque l'oie est prête, mettez les pommes de terre en dés (5-6 morceaux) dans une casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite les concombres salés pelés et coupés en dés. Ajoutez l'orge perlé bouillie, le poivre noir moulu et la feuille de laurier. Après 5 minutes, éteignez.

Servir après environ un quart d'heure pour permettre aux rassolniks de reposer. Mettez de la crème aigre et des légumes verts hachés dans chaque assiette.

Escalopes

Passez 600 g de filets d'oie, 3 pommes de terre et 2 oignons moyens, 4 gousses d'ail, 3 tranches de pain (ne pas tremper, sécher) dans un hachoir à viande. Saler, ajouter 2 œufs au hachis, saupoudrer de poivre noir moulu dans un moulin ménager. Préparez les boulettes de viande et faites-les frire dans une poêle couverte d'un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Placez les escalopes sur un morceau de papier absorbant pendant un court instant pour enlever la graisse.

Pilaf

Pour le pilaf d'oie, préparer 400g de filets de poitrine, les laver et les couper en petits morceaux.

Versez une tasse et demie de riz brun dans l'eau chaude. Faites frire dans un chaudron dans l'huile en fines tranches de grosses carottes et 2 petits oignons. Ajoutez la viande d'oie aux légumes et laissez mijoter pendant environ une heure. Égouttez le riz et mettez-le dans le chaudron, versez de l'eau sur le riz de façon à obtenir une couche d'eau de 2 à 3 doigts d'épaisseur. Assaisonnez avec du sel et vos épices préférées (zira, épine-vinette, chèvrefeuille, etc.). Lorsque l'eau s'est presque évaporée, mettez une gousse d'ail dans le riz et laissez mijoter sous un couvercle fermé jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Pilaf dans le multicuiseur
Comme la viande est mijotée dans son propre jus dans le multicuiseur sans huile, le pilaf est moins gras que dans le chaudron, mais pas moins nutritif.

Pour 500 g d'oie, il faut 3 tasses de riz long grain cuit à la vapeur, 2 carottes assez grosses, un gros oignon, des épices - zira, épine-vinette, coriandre, poivre moulu (de préférence au moulin), safran, ainsi que de l'ail et du sel. Versez de l'eau froide sur le riz dans un bol et mettez-le de côté. Enlevez la graisse de l'oie, coupez-la en dés ainsi que le reste de la viande. Préparer les légumes : couper les carottes en julienne, l'oignon en demi-rondelles.

Placez la graisse tranchée dans le bol du multicuiseur et faites cuire la graisse pendant un quart d'heure dans la plaque à rôtir. Lorsque le temps de cuisson de 15 minutes est écoulé, mettez les oignons et les carottes et réglez à nouveau le même mode, mais pour 10 minutes. La graisse peut être retirée du saindoux ou laissée en place. À la fin du programme, placez la viande dans le bol et réglez à nouveau le mode "Grill" pendant 15 minutes, puis salez et assaisonnez la viande et répétez le programme de 15 minutes. Il ne faut pas oublier de remuer les aliments un par un avec une spatule en bois.

Égouttez le riz, rincez-le et égouttez-le soigneusement. Répartissez le riz sur la viande, enterrez l'ail (une tête entière) et le piment (selon votre goût, une gousse entière fera l'affaire pour certains). En mode riz/céréales, faites cuire le pilaf pendant une heure.

Goulash

Pour préparer le goulasch, vous aurez besoin d'un demi-kilo de poitrine d'oie (sans peau), d'une carotte et d'un oignon moyens, de 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée, de 3 cuillères à soupe. Purée de tomates, poivre noir moulu, sel, 4 gousses d'ail et 2 feuilles de laurier.

Dans une casserole, faites revenir dans l'huile végétale l'oignon et la carotte finement coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur. Dès qu'ils sont translucides, mettez l'ail (2 gousses) écrasé dans un broyeur. Après 4 minutes, vous pouvez mettre la viande d'oie dans la poêle, la couper en morceaux d'environ 2 cm sur 2 cm. Faites cuire jusqu'à ce que le jus soit clair, en remuant de temps en temps.

Lorsque le jus s'est évaporé, versez l'eau chaude sur la viande et les légumes, salez et faites mijoter à feu doux pendant environ 50-60 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, la feuille de laurier, 2 gousses d'ail finement hachées et le poivre selon votre goût. Mettez-le sous le couvercle pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez-le mariner pendant un quart d'heure.

Saucisse

Saucisses au four
Découpez un kilo de filet d'oie en petits morceaux et laissez-les 30 minutes au congélateur. Mélangez la viande refroidie dans un bol avec 230 g de graisse de poulet, 1 cuillère à soupe de sel et des épices, auxquelles vous ajouterez 0,5 cuillère à café de chacun des ingrédients suivants : origan, sauge, poivre moulu et thym. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Mettez le bol au congélateur pendant une demi-heure. Après 30 minutes, passez la viande avec les épices dans un hachoir à viande. Faites rôtir la viande hachée pendant 10 minutes dans une poêle et laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, chauffer le four à 190 degrés, retirer soigneusement la peau de 10 cous de poulet, les farcir avec la viande hachée refroidie et attacher les extrémités avec un fil solide. Faites cuire au four pendant 45-50 minutes. Servir chaud ; garnir de légumes cuits à l'étouffée ou frais.

Saucisse fumée froide
Utilisez 900 g de viande de cuisse d'oie désossée pour préparer cette saucisse. Passez-la au hachoir grossier avec 300 g de côtelettes de porc et une petite quantité de lard (la quantité dépend de votre goût). Mélangez la viande hachée avec la noix de muscade, le poivre, le sel et laissez reposer pendant 12 heures au réfrigérateur.

Farcir les intestins de porc bien nettoyés et lavés avec la viande hachée réfrigérée, les ficeler et mettre le saucisson dans le fumoir où vous le fumez à froid pendant quatre jours, puis le faites sécher dans un endroit frais pendant deux ou même trois semaines (selon votre goût). Ça y est, la saucisse fumée crue est prête.

Peut-on nourrir les animaux de compagnie avec de la viande d'oie ?

Comme les humains, les animaux de compagnie tels que les chats et les chiens ne peuvent souffrir de la viande d'oie que s'ils en abusent, car la viande d'oie est un peu trop grasse pour ces créatures. Vous pouvez réduire la teneur en graisse de la viande et donc les effets négatifs sur les animaux en retirant la peau de l'oie. Les têtes et les cous sont également à éviter.

Photo de la viande d'oie