Langue de porc : propriétés utiles et recettes de cuisine

Bien qu'absolument tous les nutritionnistes affirment que la viande de porc est nocive, elle reste le type de produits carnés le plus populaire de nos jours. Parmi les produits du porc, un sous-produit comme la langue occupe une place particulière. Cette partie de la carcasse de porc est un sous-produit de la première catégorie et est comparable en termes de goût et de valeur nutritionnelle à la viande de première qualité. De nombreuses personnes apprécient ce produit car il a une saveur délicate et est très copieux.

La langue de porc est utilisée dans les salades, les snacks et les sandwichs. Il ne contient pas de fibres grossières, ce qui le rend presque entièrement digestible dans le tube digestif. Il contient de nombreuses vitamines et composés minéraux, il peut donc être inclus même dans le régime d'un petit enfant ou d'une personne âgée, mais en petites quantités et à condition qu'il n'y ait pas d'intolérance.

Quelle est la différence entre la langue de porc et la langue de bœuf ?

Ces deux sous-produits sont des mets délicats. Mais on se demande souvent quelle variété est la plus bénéfique pour le corps humain. Pour ce faire, il est nécessaire de comprendre les différences entre le bœuf et le porc. Tout d'abord, il convient de noter que le sous-produit de bœuf est légèrement plus grand en taille. La langue de veau a également une structure plus délicate. Le coût de cette variété est légèrement plus élevé par rapport au produit du porc.

La langue de bœuf n'a presque pas de veines. La part de protéines d'une telle friandise est de 16 g, la part de graisses de 12 g et la part de glucides de 2 g seulement.

En ce qui concerne la composition chimique, les deux produits présentent des similitudes. Tous deux sont riches en thiamine, qui favorise l'activité cérébrale et améliore également l'appétit. En outre, les sous-produits sont enrichis en fer, qui vise à protéger l'organisme des effets des bactéries et à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang. Le potassium contenu dans la langue de bœuf et de porc a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et les nerfs et favorise l'absorption du magnésium. La présence de phosphore dans les produits assure un métabolisme normal, renforce les os et les dents.

Ce qui est plus savoureux et plus sain

La langue de bœuf présente l'avantage de contenir une dose quotidienne de zinc. Quant à la langue de porc, elle est pratiquement dépourvue de cet élément. Le rôle de cette substance dans le corps humain est de prévenir le diabète et d'améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles. En outre, le zinc assure l'absorption du rétinol, active l'activité cérébrale et favorise la cicatrisation rapide des plaies.

Cependant, c'est le sous-produit du bœuf qui contient presque deux fois plus de cholestérol, et non le porc, comme on le croit généralement.

Chacun a ses propres préférences gustatives et quelle variété de langue a le meilleur goût, chacun décide pour lui-même.

Composition et calories

La langue de porc a une composition riche en vitamines. Ainsi, il contient certains représentants du groupe B, le tocophérol et la niacine. Parmi les minéraux trouvés ici K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. La langue de porc contient également des stérols et des acides gras saturés.

La valeur calorique du produit est d'environ 200 kcal pour 100 grammes de friandise, ce qui représente plus de 20 % des besoins quotidiens.

Le produit bouilli ne contient pas d'hydrates de carbone ni de fibres alimentaires.

Quelle est l'utilité de la langue de porc

Avantages généraux

Depuis longtemps déjà, les nutritionnistes débattent de la santé et des méfaits de la langue de porc. Bien qu'il soit en réalité riche en graisses et en cholestérol, les médecins conseillent toujours de l'inclure dans votre régime alimentaire au moins une fois tous les 10 jours. Cela est dû au fait que le produit possède un certain nombre de propriétés positives.

Le principal avantage de la langue pour un corps humain sain est qu'elle contient une forte concentration de protéines, qui sont essentielles à la croissance des fibres musculaires et au fonctionnement normal du cœur. Il est conseillé aux personnes dont le travail implique des efforts physiques et aux sportifs d'alterner entre la langue de porc et la langue de bœuf, car elles sont toutes deux riches en protéines et autres acides aminés bénéfiques pour les muscles.

Les fibres de la langue de porc sont riches en minéraux, qui sont essentiels pour les personnes souffrant d'anémie ferriprive et de troubles de la coagulation. Si l'on constate qu'un enfant a une faible teneur en hémoglobine, le pédiatre peut recommander d'introduire ce sous-produit dans son régime alimentaire après l'âge de deux ans.

La langue de porc est l'une des rares délicatesses caractérisées par une forte concentration de lécithine. Cette substance contient un certain nombre de phospholipides, qui ont un effet bénéfique sur le foie et le système excréteur. La consommation régulière de produits riches en lécithine améliore le fonctionnement du système nerveux, réduit la gravité des troubles névrotiques, nettoie les cellules des substances toxiques et inhibe le développement des radicaux libres, souvent à l'origine du cancer. En outre, le produit assure la régénération des cellules endommagées directement dans le cerveau et contribue à ralentir le processus de vieillissement.

Comme déjà mentionné, la langue de porc contient des vitamines PP et E. Ils ont un effet positif sur la santé du derme et stimulent son renouvellement. Il a été scientifiquement prouvé que la consommation quotidienne de 50 à 100 g d'abats de porc pendant la période de rééducation permet de restaurer plus rapidement l'intégrité de la peau dans diverses plaies, brûlures et coupures. Une grande quantité de protéines, de lécithine et de certains acides aminés assurent la guérison de la peau endommagée après une gelure.

Pour les femmes.

La présence de fer dans le produit, ainsi que d'un certain nombre de vitamines, aide à faire face à l'anémie. Cette affection est souvent ressentie par les femmes pendant leur cycle menstruel. La lécithine et les vitamines B stabilisent le système nerveux. Il est également à noter que la lécithine participe au renouvellement des cellules du cerveau.

La langue de porc présente un excellent équilibre optimal de nutriments, de sorte que lorsqu'elle est régulièrement incluse dans le régime alimentaire, elle améliore la santé globale.

Pour les hommes

Le sous-produit est utile à la moitié masculine de l'humanité, car il favorise le fonctionnement normal du foie et du système rénal. Les ingrédients contenus dans le produit vous permettent de nettoyer votre corps des toxines et des impuretés et de prévenir le développement des radicaux libres.

La langue de porc est une véritable source de substances biologiquement actives ainsi que de protéines. Il s'agit donc d'un très bon choix pour les sportifs et les hommes dont le travail exige des efforts physiques.

Lorsqu'elle est enceinte

Les avis des experts divergent quant à l'introduction de la langue de porc pendant la période où l'on porte le bébé. Ainsi, certains nutritionnistes estiment que le sous-produit est utile car il se caractérise par une riche composition en vitamines et minéraux, qui assure le développement du système osseux et musculaire.

En outre, l'organisme de la femme enceinte est doublement sollicité, ce qui entraîne souvent une anémie associée à une carence en fer. L'avantage d'une telle friandise est sa capacité à réduire la probabilité de développer une telle maladie, car les ingrédients de la friandise participent activement au processus hématopoïétique. Certains conseillent toutefois d'exclure ce type d'aliments du régime alimentaire des femmes enceintes, car ils peuvent provoquer une réaction allergique.

Lors de l'allaitement

La langue porcine est utile pour une femme pendant l'allaitement. Grâce à sa haute valeur nutritionnelle, la synthèse du lait est assurée et ses caractéristiques sont améliorées. Toutefois, dans ce cas, il est important de se rappeler que le produit peut provoquer des allergies. Par conséquent, après la première utilisation du sous-produit, il est nécessaire de surveiller l'état du bébé et de la mère elle-même.

Pour les enfants

Les enfants ne devraient recevoir des abats de porc comme aliment complémentaire qu'après l'âge de trois ans. La purée de porc est très tendre, contient peu de tissu conjonctif et beaucoup de protéines, qui sont très facilement digérées par l'estomac du bébé et ont en même temps une valeur nutritive. Il est conseillé de consulter un médecin avant de donner à l'enfant une telle friandise.

Il est important de rappeler que l'introduction de la langue dans le régime alimentaire d'un enfant avant l'âge de trois ans peut être préjudiciable à sa santé.

En cas de perte de poids

Il est communément admis que les sous-produits ne sont pas très bons pour la santé humaine. Les nutritionnistes assurent cependant que certains d'entre eux sont une source de vitamines et de minéraux importants qui devraient être présents dans l'alimentation. La plupart d'entre eux sont très peu caloriques mais ont une valeur nutritionnelle élevée. Si l'on considère le nombre de calories que contient la langue de porc, on peut en conclure qu'il s'agit d'un produit diététique. Toutefois, pour l'inclure dans un régime, il faut tenir compte de la teneur en calories et de la méthode de préparation de la friandise. Il est préférable de choisir un produit frais ou surgelé pour ce régime et d'éviter d'acheter un produit tout prêt. La langue bouillie est le plat le plus utile pour le régime. Il est enrichi en protéines qui assurent une satiété durable, ce qui évite les excès alimentaires et la faim constante.

La langue permet une alimentation savoureuse et saine. Correctement cuit, il constitue un plat délicat et savoureux. La partie la plus épaisse de la langue est particulièrement précieuse, mais la langue entière a une texture délicate et douce.

La langue de porc est-elle utile pour le diabète

Les personnes souffrant de diabète peuvent consommer ce sous-produit en petites quantités, car il assure la régulation de la glycémie. La langue de porc se caractérise par la présence de pyridoxine et de cyanocobalamine. Une carence de ces substances dans l'organisme du patient réduit la sensibilité des récepteurs de l'organisme à l'insuline. Toutefois, les experts recommandent la langue de bœuf en cas de diabète, la considérant comme plus sûre pour cette affection.

Langue de porc pour la pancréatite et la gastrite

En présence de maladies gastro-intestinales telles que l'inflammation de la muqueuse de l'estomac ou du pancréas, vous devez éviter de consommer ce type de produit. Divers effets indésirables peuvent apparaître en raison du taux élevé de cholestérol qu'il contient. Par exemple, des plaques de cholestérol peuvent se former sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui augmente le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

Inconvénients et contre-indications

En plus d'un certain nombre de propriétés utiles, le mets de porc présente quelques contre-indications. Cela est dû au fait qu'il est riche en cholestérol. Pour cette raison, il est contre-indiqué en présence de maladies du tube digestif, d'athérosclérose et de pathologies hépatiques. Il convient également de noter que la langue de porc est riche en histamine, ce qui entraîne souvent des réactions allergiques.

Si nécessaire, la langue de porc peut être remplacée par de la langue de bœuf. La chimie des deux produits est similaire, mais la teneur en graisse est beaucoup plus faible dans la langue de bœuf. En outre, le produit bovin est incapable de provoquer des allergies.

Comment choisir et stocker

Lors du choix d'une langue de porc, il convient de prêter directement attention à la couleur du produit et à sa structure. Dans tous les cas, il doit être dense et assez ferme. Vous pouvez vérifier la fraîcheur de la langue en la pressant un peu. Si le sous-produit retrouve rapidement son aspect initial, il est frais, mais si le fait de le presser laisse une bosse, il vaut mieux jeter l'achat car c'est un signe de détérioration.

La couleur joue également un rôle important. Une langue fraîche doit être de couleur foncée et profonde et sa teinte peut varier du rouge vif au pourpre bordeaux. Une couleur violette indique qu'elle contient une très grande quantité de fer.

La langue de couleur grise ne doit pas être utilisée. S'il y a des gouttelettes troubles de liquide non identifiable sur la langue, il faut la jeter.

Lavez soigneusement la langue et emballez-la dans du film plastique avant de la conserver. Un tel délice doit être consommé dans la journée. Si une période de conservation plus longue est nécessaire, il peut être mis au congélateur.

La langue de porc bouillie se conserve au réfrigérateur pendant trois jours au maximum si l'on utilise un récipient hermétique.

Comment faire la différence entre la langue de bœuf, la langue de veau et la langue de porc ?

Il est très difficile de distinguer les deux types de langue, surtout si l'on n'a pas d'expérience en la matière. Tout d'abord, il convient de noter que la langue de bœuf est de plus grande taille, mais si l'animal était de petite taille, il devient à nouveau problématique de la distinguer de la délicatesse de la langue de porc. Les experts conseillent de faire attention au temps de cuisson. Par exemple, la cuisson d'une langue de porc prend deux heures, tandis que celle d'un plat de bœuf ou de veau en prend quatre.

La langue de veau a des fibres plus denses et a un goût de viande. La charcuterie de porc a une texture plus douce et peut ne pas avoir l'odeur de la viande. La différence entre les deux réside dans leur prix. Le produit du porc sera alors moins cher. Quant aux sous-produits à l'état cuit, il n'y a guère de différence.

Peut-on le congeler ?

Dans les vieux congélateurs, la langue de porc ne peut être conservée plus de deux mois. Dans les appareils modernes, cependant, la température peut descendre jusqu'à -18 degrés Celsius, ce qui permet de conserver les qualités utiles du produit pendant sept mois. Il est recommandé de diviser la viande en plusieurs morceaux et de l'emballer dans du film alimentaire pour une conservation pratique. Il est interdit de recongeler le produit.

Comment nettoyer une langue de porc

Avant de nettoyer une langue de porc, il est recommandé de la faire d'abord tremper dans de l'eau chaude pendant quelques heures. Ensuite, il faut utiliser une brosse métallique ou une éponge dure pour le nettoyage. La viande doit ensuite être rincée à l'eau. Pour retirer plus facilement la peau de la langue, vous pouvez la plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis la placer dans un bol d'eau glacée. Ce changement soudain de température permettra à la peau de se détacher rapidement de la viande. Après avoir retiré la couche supérieure, faites bouillir les ris de veau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Comment et combien de temps cuire la langue de porc jusqu'à ce qu'elle soit cuite ?

Cet organe pèse environ 300-400g. Il ne contient pas de fibres grossières, il est donc facile à digérer et parfaitement assimilable par l'organisme. Cependant, pour que la langue soit souple et juteuse après la cuisson, elle doit être cuite pendant une heure et demie à trois heures. La durée de la cuisson dépend de l'âge de l'animal, plus il est jeune, moins le temps de cuisson est long.

Faites tremper l'organisme dans de l'eau fraîche avant de le cuisiner. Il est conseillé de changer le liquide régulièrement, afin qu'il n'ait pas le temps de chauffer. Ensuite, rincez soigneusement la langue. A partir du moment de l'ébullition, faites bouillir le délice pendant 15-20 minutes et égouttez le bouillon obtenu. Ensuite, faites-le bouillir dans un liquide clair. Cela permet d'obtenir un bouillon clair. Salez les abats de porc une demi-heure seulement avant qu'ils ne soient prêts. Ajoutez diverses épices lors de la cuisson pour que la langue soit savoureuse et parfumée.

Pour vérifier si la langue est prête, percez-la avec un couteau. L'apparition d'un liquide clair indique que le plat est prêt, il peut être retiré de la cuisinière.

Que peut-on cuisiner avec de la langue de porc : recettes

Si la langue est correctement traitée et cuisinée, on obtient déjà un plat complet et sain. Mais en même temps, il existe de nombreuses recettes avec l'ajout d'un tel ingrédient. Comme cette viande ne contient pas de liquide intercellulaire ni de fibres, ce mets délicat conserve sa texture douce et tendre même après la cuisson.

Salade

La langue de porc fait une salade très copieuse. Il utilise des ingrédients simples qui, lorsqu'ils sont combinés, révèlent la saveur du sous-produit d'une manière nouvelle. Pour préparer la salade, il faut donc une langue de porc, 4 œufs de poule, 2 ou 3 concombres marinés, 150 g de champignons, la même quantité de fromage à pâte dure et du yaourt grec en guise de sauce.

Préparez d'abord la viande. Pelez la langue, faites-la bouillir et laissez-la refroidir. Ensuite, coupez les œufs durs, la langue et les concombres. Coupez les champignons en tranches et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Mélangez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez avec le yaourt, râpez le fromage et mélangez bien. Garnir d'herbes aromatiques si vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise à la place du yaourt.

Casserole de gelée

Pour préparer cet encas froid au poisson tant apprécié, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières. Les gelées peuvent être faites très rapidement. Ainsi, en quelques minutes seulement, vous pouvez préparer un plat délicieux pour une table de fête.

Il vous faut 1 langue de porc, 1 carotte, 1 céleri, 0,4 l d'eau, des épices selon votre goût, des herbes et de la gélatine.

Faites bouillir tous les ingrédients, laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux. Ensuite, filtrez le bouillon et portez-le à ébullition. Faites maintenant tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau pendant 15 minutes, puis ajoutez-la à la masse principale. Répartissez uniformément les ingrédients hachés dans un bol et versez le bouillon refroidi. Ensuite, saupoudrez le plat de verdure et laissez-le quelques heures au réfrigérateur.

Soupe

Pour préparer une soupe savoureuse, il faut 1 langue de porc, 2 pommes de terre, 1 oignon, 300 g de chou-fleur, 1 poivron rouge, quelques gousses d'ail, une feuille de laurier, du poivre noir en grains et du sel à volonté.

Vous devez d'abord préparer la langue de porc pour la cuisson. Rincez-le soigneusement sous le robinet, faites-le bouillir pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, changez l'eau et ajoutez l'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Mettez ensuite la marmite avec le bouillon sur la cuisinière et faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures.

Ensuite, vous devez retirer la viande du bouillon, la couper en morceaux et la remettre dans la marmite avec le bouillon. En même temps, retirez l'oignon, la feuille de laurier et le poivre noir du liquide. Assaisonnez maintenant la soupe avec les légumes. Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre et les carottes. Ajoutez les légumes dans la marmite avec la soupe et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. En même temps, ajoutez le chou coupé en julienne et les poivrons.

Continuez à faire cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. À la fin, vous pouvez assaisonner la soupe avec du sel et d'autres épices selon votre goût. Une fois prêt, versez le plat dans des bols et servez.

Shish kebab

La langue de porc peut être cuite en brochette. Il vous faudra 1 kg de cette viande, 50 ml d'huile d'olive, 1 poivron, un oignon et une tomate chacun. Préparez également un demi-citron et des épices selon votre goût.

Commencez par préparer le sous-produit. Lavez la langue et retirez les parties grasses. Mettez ensuite le produit dans une casserole avec suffisamment d'eau pour que la langue soit complètement immergée dans le liquide et portez à ébullition à feu moyen. Faites bouillir la viande pendant environ une demi-heure. Ensuite, retirez-le de l'eau bouillante et mettez-le dans de l'eau très froide pendant 5 à 10 secondes. Cette procédure permet de décoller facilement la délicatesse de la peau. Laissez la langue refroidir.

Pressez le jus du citron, ajoutez l'huile et le poivre et mélangez. Ensuite, coupez la langue de porc bouillie en tranches de 2 centimètres d'épaisseur et plongez-les dans la marinade pendant environ une heure. Ensuite, lavez la tomate et coupez-la en cercles épais. Hachez également les poivrons et les oignons. Il ne reste plus qu'à enfiler la langue marinée sur des brochettes, en l'alternant avec des tomates, des rondelles d'oignon et des poivrons. Faites rôtir le kebab sur la braise pendant 20 minutes. Les brochettes avec la viande doivent être retournées périodiquement.

Comment le cuire au four

Vous pouvez également cuire la langue de porc au four. Vous devez préparer 400 g de langue de porc, un demi-citron, quelques gousses d'ail, 20 ml d'huile végétale, du sel et des épices selon votre goût.

Il faut d'abord laver la langue sous l'eau courante, puis la nettoyer avec un couteau. Il convient de noter qu'il est beaucoup plus difficile de nettoyer le produit à l'état cru, par rapport à la viande bouillie. Mais si vous voulez quand même le faire cuire au four, vous devrez éplucher les abats crus.

Ensuite, écrasez l'ail et pressez le jus de ½ citron. Ensuite, mélangez le jus de citron, la masse d'ail écrasée et l'huile dans un petit récipient. Assaisonnez avec du sel et vos épices préférées. Couvrez le bol avec la marinade et la langue et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Placez ensuite la viande dans le manchon de cuisson spécial et fixez-le des deux côtés. Utilisez un cure-dent pour percer la feuille à plusieurs endroits. Faites-le de manière à ce que la vapeur puisse s'échapper, sinon la pression élevée pourrait faire éclater le sac.

Préchauffez le four à 180 degrés, puis posez la plaque avec la langue de porc dessus. Le plat sera prêt dans une heure et demie. Servez les abats cuits chauds ou froids. Avant de servir, coupez en fines tranches et disposez-les de manière ordonnée.

Puis-je donner de la langue de porc à mon chien ?

On dit qu'il ne faut jamais donner de langue de porc à ses animaux de compagnie. En plus d'être gras, il peut introduire des parasites et transmettre des maladies d'origine virale et infectieuse. Bien que certains propriétaires nourrissent leurs chiens avec de la langue de porc. Si vous donnez cette viande à votre chien, elle doit être bouillie au préalable ; le porc cru ne doit pas être donné à votre chien.