La viande de dinde : propriétés utiles et recettes

La viande de dinde est réputée pour ses bienfaits pour la santé : elle est recommandée pour les personnes allergiques et pour les régimes hypocaloriques. Comme il est pauvre en graisses et riche en protéines, il est très digeste et facile à manger. Par rapport au porc ou au bœuf, la dinde présente d'excellentes propriétés gustatives et diététiques.

La viande de dinde contient des micronutriments importants tels que le potassium et le phosphore. Il constitue également une source précieuse de magnésium, qui favorise l'oxygénation des cellules ; de zinc, qui soutient le système immunitaire et régule le sens du goût, et de fer. La viande de dinde contient une quantité importante de vitamines B, essentielles pour soutenir le système nerveux. La viande de dinde est une source importante de vitamine B12, qui intervient dans la création des globules rouges.

Les nutritionnistes recommandent la viande de dinde aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et allaitantes, aux personnes âgées et à tous ceux qui souhaitent mener un mode de vie sain.

Comment la dinde diffère du poulet

Le poulet et la dinde sont tous deux très populaires dans le monde entier. Classés dans la catégorie des produits de volaille, ils présentent plusieurs similitudes mais aussi des caractéristiques distinctives. Les deux espèces sont nutritives et riches en protéines, c'est une viande très savoureuse et saine, si bien qu'il existe aujourd'hui de nombreux plats différents à base d'elles. La viande d'oiseau peut être cuite au four, grillée, mélangée à des salades, des soupes, des ragoûts, des casseroles et même des sandwichs. Ces deux types de viande sont pauvres en calories et en graisses par rapport à la viande de bœuf. Ils sont donc recommandés aux personnes soucieuses de leur santé et à celles qui souhaitent développer leur masse musculaire.

La poule (latin : Gallus domesticus) est également connue sous le nom de "volaille". Selon certains rapports, cet oiseau est originaire du sous-continent indien, mais les recherches se poursuivent car l'origine exacte n'a pas été établie.

La dinde (latin : Meleagris gallopavo) est un grand gibier à plumes domestiqué, à la tête chauve et au plumage plutôt tacheté. Cette espèce d'oiseau est très populaire et considérée comme traditionnelle lors des célébrations dans divers pays. Cet oiseau est particulièrement populaire en Amérique du Nord, d'où il est originaire.

Bien que certaines personnes confondent la dinde et le poulet, il est important de savoir que les dindes et les poulets sont deux espèces complètement différentes qui proviennent de différentes parties du monde et présentent des différences distinctes en termes de taille, d'apparence, de goût de la viande et de valeur calorique. La principale différence entre la dinde et le poulet réside dans leur apparence.

1. Les dindes sont des oiseaux de couleur sombre, tandis que les poulets peuvent avoir des couleurs complètement différentes.
2. La dinde est grande et possède de longues plumes à la queue. Un poulet est un petit oiseau qui a une coquille Saint-Jacques sur la tête.
3. Les poulets ont des œufs blancs et une viande claire. Les œufs de dinde sont bruns et la viande est plus foncée que celle des œufs de poule.
4. La viande de dinde est pauvre en calories et en graisses, tandis que la viande de poulet est plus riche en calories et en graisses.

Composition et calories

Ingrédients pour un morceau de poitrine de dinde :

• Graisses - 2 g.
• Glucides - 1 g.
• Cholestérol - 1 gr.
• Protéines - 24 gr.
• Sélénium - 24 mg.
• Phosphore - 196 mg.
• Vitamine B6 - 7 g.
• Vitamine C - 4 g.
• Riboflavine - 7 gr.
• Niacine - 7 g.
• Potassium - 3 g.
• Thiamine - 6 gr.
• Zinc - 5 gr.
• Tryptophane - 3 mg.

La viande de dinde est pauvre en graisses. Il est moins calorique que le poulet (140 kcal pour 100 g). La viande est riche en protéines et en minéraux : phosphore, fer, zinc, sélénium, vitamines B3, B5, B6 et, en plus petite quantité, cuivre et vitamines B2, B12.

Quelle est l'utilité de la viande de dinde

Avantages généraux

1. Soutient le système immunitaire. La viande de dinde est riche en potassium, en sélénium et en protéines. Ces nutriments peuvent avoir un effet significatif sur le système immunitaire, ce qui conduit à un système immunitaire plus fort. Par exemple, le sélénium permet à l'organisme de lutter plus efficacement contre les virus dangereux et les infections bactériennes.
2. Il accélère votre métabolisme. Les nutritionnistes recommandent de consommer des aliments qui stimulent le métabolisme. Il est important de garder le corps actif et plein d'énergie. En outre, les personnes ayant un métabolisme accéléré sont moins susceptibles d'accumuler des graisses. Des composés tels que le potassium, la niacine, le zinc et la thiamine présents dans la viande de dinde affectent le taux métabolique.
3. Il est bénéfique pour les hormones. Divers facteurs peuvent affecter l'état mental d'une personne, provoquant dépression, stress et anxiété. L'un de ces facteurs est la production d'hormones. Le tryptophane contenu dans la dinde est responsable de la production d'une hormone appelée sérotonine, également appelée hormone du plaisir et du bonheur. Les nutritionnistes affirment qu'une carence en sérotonine peut entraîner un stress ou une dépression grave. Vous devriez donc consommer régulièrement de la viande de dinde, car elle a un effet direct sur votre humeur et votre état psychologique général.
4. Augmente la testostérone. Les protéines de dinde biologique aideront à maintenir des niveaux de testostérone optimaux chez les hommes. Les hormones contenues dans la dinde peuvent augmenter la production d'œstrogènes et de testostérone.
5. Prévient l'insomnie. L'acide aminé tryptophane joue un rôle essentiel dans les processus liés au sommeil et est recommandé aux personnes souffrant d'insomnie chronique. La viande de dinde contient du tryptophane.
6. Prévention du cancer. Le tryptophane est un acide aminé essentiel pour les cellules T du système immunitaire qui tuent les cellules cancéreuses.
7. Aide à contrôler le poids. Les personnes obèses ou en surpoids devraient inclure la viande de dinde dans leur régime alimentaire pour maintenir leur poids corporel. La dinde est une excellente source de nutriments (riboflavine, thiamine, phosphore, protéines, potassium, vitamines B et C). De plus, la volaille est pratiquement exempte de graisse. Une portion de viande grillée contient environ 23 calories. La dinde est donc idéale pour ceux qui veulent perdre du poids mais ne peuvent imaginer leur régime sans viande.
8. Effet bénéfique sur le cœur. La viande de volaille ne contient pas d'acides gras saturés qui contribuent à des troubles physiologiques pouvant conduire à des maladies cardiaques. La viande contient des acides gras monoinsaturés, qui sont connus pour réduire l'agrégation plaquettaire. La viande de dinde est également riche en sélénium, ce qui présente un avantage nutritionnel car ce minéral protège l'organisme contre le stress oxydatif, qui contribue aux maladies liées au muscle cardiaque.
9. Source de protéines. Contenant des protéines de qualité, la dinde est une source naturelle de substances qui aident à se débarrasser des problèmes de peau, de cheveux et d'ongles. En outre, les nutriments présents dans la viande de dinde sont essentiels pour transporter l'oxygène vers tous les organes vitaux et ils contribuent également à rajeunir les cellules endommagées. Ainsi, la viande de dinde peut apporter de nombreux avantages pour la santé, l'essentiel étant de ne pas oublier de la consommer avec modération.
10. Avantages pour les os. Le corps humain a besoin de phosphore. Ce minéral est essentiel car il contribue à renforcer le tissu osseux. Le phosphore aide également l'organisme à produire des protéines, ce qui lui permet de transformer les graisses et les glucides qu'il reçoit. Le phosphore se trouve dans les rôtis et la dinde cuite. Une portion contient environ 200 mg de phosphore, qui aide à maintenir la santé des os.
11. Faible taux de cholestérol. Un taux de cholestérol élevé provoque des problèmes cardiaques. La dinde est une viande peu calorique, presque sans graisse et avec peu de cholestérol.
12. Avantages pour le diabète. La consommation de viande de dinde atténue les symptômes du diabète. En effet, la viande est pratiquement exempte de graisse et de cholestérol. Ainsi, les personnes diabétiques peuvent manger de la viande de dinde sans s'inquiéter pour leur santé.
13. Soigne l'anémie. Il est conseillé aux personnes souffrant d'anémie de consommer des aliments enrichis en nutriments tels que le fer. La consommation de dinde peut aider, car la viande de dinde contient beaucoup de cet élément.
14. Il contient du phosphore. La dinde est une excellente source de phosphore. Il s'agit du deuxième minéral le plus abondant dans l'organisme. Il remplit l'une des principales fonctions de maintien de la santé des os, de réparation du tissu osseux et de maintien du pH sanguin.
15. Il contient du fer. La viande de volaille est riche en fer. Ce minéral contribue au transport de l'oxygène et participe également à la création des globules rouges. Il affecte la production d'hormones et de neurotransmetteurs. Le fer présent dans la viande est mieux absorbé que le fer présent dans les aliments végétaux.
16. Contient du zinc. Le zinc agit sur les gènes, favorise la cicatrisation des plaies et améliore le sens du goût. Il normalise le fonctionnement des hormones thyroïdiennes, tout en favorisant la synthèse de l'insuline.
17. Contient du sélénium. La dinde contient du sélénium, un minéral qui prévient les radicaux libres. Le sélénium contribue également à la conversion des hormones thyroïdiennes.
18. Contient de la vitamine B3. Également appelée niacine, la vitamine B3 affecte les réactions métaboliques et favorise la production d'énergie. Il a un effet direct sur la formation de l'ADN.
19. Il contient de l'acide pantothénique. La viande de dinde est une excellente source d'acide pantothénique. Cet acide désigne une enzyme qui permet d'utiliser efficacement l'énergie qui entre dans l'organisme avec les aliments. Elle participe également à la production d'hormones dites stéroïdiennes, de neurotransmetteurs et d'hémoglobine.

Pour les femmes

La viande de dinde contient des vitamines A et E, du phosphore et du sodium, qui sont essentiels pour la santé des femmes. La viande ne contient pratiquement pas de cholestérol et est hautement digeste et assimilable. La viande de dinde dépasse le veau et le bœuf en termes de teneur en sodium. Il aide à reconstituer le plasma sanguin et normalise les processus métaboliques.

Pour les hommes

La viande est riche en protéines de qualité, elle est donc idéale pour les hommes qui font du sport ou qui sont actifs. Il convient également de noter que la quantité élevée de zinc contenue dans la viande de dinde renforce le système immunitaire et a également un effet positif sur la puissance.

Grossesse

Pendant la grossesse, une femme a besoin d'un régime riche en calories, et bien que la viande de dinde puisse difficilement être qualifiée d'hypercalorique, sa consommation peut néanmoins être bénéfique pour la future mère. Toutefois, il faut veiller à ce que la viande soit bien cuite. Un produit qui n'est pas cuit peut être dangereux pour une femme enceinte et peut également affecter le développement du fœtus.

Voici quelques-uns des avantages pour la santé de manger de la dinde pendant la grossesse :

1. 100 grammes de dinde contiennent environ 32 g de protéines, ce dont une femme a besoin pendant cette période.
2. La viande est riche en différents acides aminés, qui sont importants pour le corps d'une femme enceinte.
3. La viande contient également des vitamines B telles que la B6 et la B3.

Lors de l'allaitement

La viande de dinde étant un produit hypoallergénique, elle est recommandée aux femmes pendant l'allaitement. Le lait maternel apporte au bébé de nombreux nutriments utiles, comme le calcium, nécessaire à la formation du tissu osseux, et les oligo-éléments, bénéfiques au développement du cerveau.

La viande de dinde doit être introduite progressivement dans le régime alimentaire, en commençant par de petites portions. Si le corps du nourrisson réagit bien au produit, la portion peut être augmentée à 150g. Si l'enfant a des problèmes de digestion, la dinde doit être écartée pendant un certain temps.

Pour les enfants

La dinde est une excellente première alimentation pour les enfants. Il est conseillé de l'écraser pour qu'il soit plus facile à digérer par l'organisme de votre bébé. La viande peut également être diluée dans du bouillon ou du lait. Une demi-cuillère à café est suffisante pour la première fois. Comme la viande est hypoallergénique, elle n'entraîne pas de problèmes de santé.

Il n'est pas recommandé d'inclure ce type de viande dans le régime alimentaire des enfants si ces derniers souffrent de problèmes rénaux. Les enfants plus âgés peuvent manger régulièrement de la viande de dinde, car elle contient de nombreux nutriments essentiels pour l'organisme des enfants. Par exemple, les acides gras oméga-3 et oméga-6 contribuent au bon développement des jeunes enfants car ils affectent le fonctionnement du cerveau. La dinde contient également des protéines facilement digestibles, ce qui facilite la digestion.

Avantages et inconvénients du bouillon de dinde

Propriétés utiles du bouillon de dinde

1. Réduit les douleurs articulaires. Le bouillon contient des sulfates de chondroïtine, de la glucosamine et d'autres composés qui contribuent à réduire les douleurs et les inflammations articulaires.
2. Santé des cheveux et des ongles. Le bouillon de dinde contient du collagène, un type de protéine qui contribue à améliorer la croissance des cheveux et des ongles.
3. Contrôle du poids. La consommation de ce bouillon donnera une sensation de satiété et réduira efficacement l'appétit, ce qui vous aidera à perdre du poids.
4. Réduit l'inflammation. Le bouillon contient des acides aminés précieux comme la glycine, la proline et l'arginine, qui aident à contrôler l'inflammation.
5. Santé osseuse. Le bouillon est une bonne source de micronutriments, qui jouent un rôle essentiel dans la force, la formation et la densité des os.
6. Réduit le risque d'infections. Le bouillon de dinde fournit un large éventail de nutriments qui renforcent l'intestin et protègent l'organisme contre les infections.

Les préjudices

1. Produits chimiques nocifs. Les volailles élevées à l'échelle industrielle sont généralement chargées d'activateurs de croissance, d'hormones, d'antibiotiques et d'autres produits chimiques qui peuvent nuire aux humains. Pendant la cuisson, un grand nombre de composés chimiques pénètrent dans l'eau, ce qui peut obstruer les intestins, les reins et le foie.
2. La viande de dinde sans cholestérol a une teneur élevée en protéines animales et, pour cette raison, peut être dangereuse pour les personnes souffrant de maladies rénales ou de goutte.

Comment fonctionne la graisse de dinde

La graisse de dinde contient des acides dont l'homme a besoin pour son développement normal. Le principal avantage de la graisse de dinde est sa forte teneur en vitamines, notamment les groupes de vitamines E et D. Il est également riche en sélénium et en choline.

De nombreuses études ont confirmé que la graisse de dinde est quasiment exempte de cholestérol. Les nutritionnistes affirment qu'elle est pratiquement inoffensive pour l'organisme, contrairement aux autres types de graisses animales.

Qu'est-ce qui est le plus sain : poulet ou dinde

Les experts estiment que chacune de ces viandes présente des avantages et des inconvénients. La viande de poulet est nutritive, peut être consommée quotidiennement et constitue une excellente source de protéines et de nombreux autres éléments bénéfiques pour le corps humain.

Le filet de dinde, quant à lui, se caractérise par un équilibre idéal d'acides gras saturés. Il est donc considéré comme le meilleur produit pour ceux qui surveillent de près leur ligne. En outre, la viande de dinde ne peut pas provoquer d'allergies, c'est donc un produit sûr pour les bébés. Il est conseillé de l'inclure dans le régime des diabétiques et des hypertendus, car la viande a une teneur minimale en graisses et en mauvais cholestérol.

Les avantages de la dinde pour la perte de poids

La viande de dinde est idéale pour perdre du poids. En raison de sa faible teneur en calories et de sa digestibilité rapide, il est recommandé aux personnes qui suivent un régime. Pour rendre le repas digeste, pensez à vous débarrasser de la peau, qui contient la plupart des calories.

La viande de dinde contient en moyenne jusqu'à 100 calories par 100g de produit (à titre de comparaison, le blanc de poulet rôti contient 240 calories par 100g). Grâce à sa faible teneur en calories et en graisses et à sa bonne digestibilité, la viande de dinde est un élément essentiel de nombreux régimes amaigrissants. En plus de sa valeur nutritionnelle, la viande de dinde est saine. Il contient de nombreux micronutriments qui influent sur le fonctionnement de l'organisme. La viande contient du magnésium, qui a un effet bénéfique sur la masse musculaire.

La Turquie en médecine

D'un point de vue médical, la dinde est un produit très utile, car elle a un effet positif sur la composition du sang, contribue à normaliser le nombre de globules rouges et améliore le métabolisme.

Pour le diabète sucré

La dinde est une viande très digeste qui a un effet positif sur l'organisme. Il est considéré comme très utile pour les personnes atteintes de diabète car il contient de la vitamine B3, qui protège le pancréas de la destruction et aide à stabiliser le SNC. La vitamine B2 aide le foie à nettoyer l'organisme des substances toxiques qui y pénètrent avec les médicaments pris. Il convient également de noter que les minéraux présents dans la viande de dinde contribuent à équilibrer le métabolisme énergétique et à renforcer les défenses de l'organisme.

Important : L'indice glycémique de la viande de dinde cuite est de 0 unité.

Dans la pancréatite

La viande de dinde est essentielle pour les personnes qui souffrent de pancréatite, surtout au stade aigu. Afin d'éliminer les matières extractibles, la viande doit être cuite en petits morceaux (jusqu'à 100 grammes) pendant une heure et demie. Une portion quotidienne acceptable de viande dans la phase aiguë est de 150 à 200 grammes (bouillie ou cuite à la vapeur), dans la phase de rémission de 150 à 200 grammes (en ragoût, bouillie ou cuite au four).

Gastrite

En cas de gastrite, seule la viande maigre peut être consommée, ce qui permet de manger de la viande de dinde. Il doit être cuit au four ou bouilli. La viande hachée est également autorisée. En rémission, la viande de dinde peut être consommée entière, mais en petits morceaux.

Avec la goutte

La viande de dinde contient des purines, il est donc nécessaire d'en limiter la consommation ou de l'exclure complètement du régime alimentaire. Le poulet et le canard sont considérés comme des aliments plus sûrs pour cette maladie.

Inconvénients et contre-indications

La Turquie n'a pratiquement aucune contre-indication. Mais il faut savoir que les personnes souffrant de maladies rénales et de goutte ne doivent pas ajouter de viande de dinde à leur régime alimentaire. Et comme la viande de dinde contient une grande quantité de sodium, les personnes hypertendues ne doivent pas saler la viande lorsqu'elles la cuisinent.

Comment choisir et conserver la dinde

Lorsque vous choisissez une dinde, veillez à ce que la peau soit intacte et ne présente pas d'ecchymoses ou de taches. Il est important que la viande ne soit pas gonflée. Sa couleur doit être uniforme et il doit reprendre sa forme initiale lorsqu'on le presse. La graisse doit être de couleur claire. Il ne doit pas y avoir de plumes ou d'autres éléments.

Il est recommandé de conserver la viande au frais. Congelez-le dans un sac en plastique. Une dinde congelée peut être conservée pendant 24 heures. La recongélation n'est pas recommandée.

Recettes pour la préparation de la viande de dinde

Ragoût de dinde

Ingrédients :

• 450-500g de filets de dinde ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 35 g de beurre ;
• piment de la Jamaïque ;
• poivre noir moulu ;
• oignon ;
• sel ;
• de l'aneth ;
• du persil.

Comment cuisiner :

1. L'oignon doit être haché, la viande épluchée, coupée en petits morceaux.
2. Placez l'oignon et la viande dans une poêle avec du beurre, ajoutez le poivre et le sel.
3. Saisissez la viande pendant quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoutez le beurre et le piment de la Jamaïque.
4. Au bout de quelques minutes, versez un verre d'eau dans la casserole.
5. Réduisez le feu et mettez le couvercle. Faites cuire pendant environ 60 minutes, en remuant de temps en temps. Servez le plat garni d'herbes fraîches.

Escalopes de dinde

Ingrédients :

• 700 g de filets de cuisses de dinde ;
• 2 œufs ;
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
• 2-3 cuillères à soupe de farine ;
• 1 tête d'oignon ;
• 4 gousses d'ail ;
• l'aneth, le sel et le poivre ;
• huile végétale.

Comment cuisiner :

1. Coupez le filet en petits cubes, salez, poivrez et ajoutez les œufs.
2. Ajoutez la crème fraîche et coupez l'oignon en dés.
3. Ajoutez les oignons à la viande, enfoncez l'ail et hachez l'aneth.
4. Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez reposer à température ambiante pendant 40 minutes.
5. Déposez les boulettes de viande sur une plaque de cuisson chaude et faites-les frire des deux côtés.

Des faits amusants sur la dinde

1. Les Aztèques ont été les premiers à domestiquer la dinde sauvage, les Espagnols ont apporté les dindes en Europe. Les pèlerins de l'Ancien Monde ont ensuite ramené quelques dindes domestiques en Amérique du Nord.
2. Les dindes peuvent courir à des vitesses allant jusqu'à 46 km/h et voler à 80 km/h.
3. Le sexe d'une dinde peut être déterminé par ses fientes : les mâles produisent des fientes en forme de spirale, tandis que les fientes des femelles ont la forme de la lettre G.
4. La femelle pond 10 à 12 œufs, un œuf par jour pendant une longue période d'environ deux semaines.
5. Les petites dindes ont tendance à manger des baies, des graines et des insectes, tandis que les adultes ont un régime plus varié, qui peut inclure des glands et même de petits reptiles.
6. Aujourd'hui, il existe environ 30 races de dinde. Les États-Unis sont le plus grand producteur de viande de dinde au monde, tandis qu'Israël a la plus forte consommation par habitant, suivi par les États-Unis, la France et l'Italie. Étonnamment, les pays asiatiques (le Moyen-Orient faisant exception) ne consomment pratiquement jamais de viande de dinde.

Photo de la viande de dinde