La viande de chèvre : propriétés utiles et recettes

La chèvre a été l'un des premiers animaux domestiqués, de sorte que la viande de chèvre existe depuis environ 10 000 ans. Au cours de ces années, la viande et la graisse de chèvre ont été bien étudiées, leurs propriétés, leurs méfaits et leurs bienfaits révélés. La viande de chèvre a été utilisée pour préparer de délicieux repas. La viande de ces animaux est un produit intéressant et unique, dont nous parlerons en détail dans cet article.

La différence entre la viande de chèvre et la viande d'agneau

Il existe des différences majeures entre la viande de chèvre et la viande d'agneau :

1. La couleur de la viande de chèvre est beaucoup plus foncée, tandis que la viande d'agneau présente une légère teinte rouge des fibres.
2. L'agneau n'a pas d'odeur spécifique, qui est la principale caractéristique distinctive de la viande de chèvre.
3. Le mouton est gras et adipeux, tandis que la viande de chèvre est plus sèche, car elle ne comporte pratiquement pas de graisse sous-cutanée ou intermusculaire.
4. Le mouton a un jarret plus court.
5. La viande de chèvre a également une saveur différente, elle est plus amère et sèche, semblable en cela à celle du bœuf, alors que l'agneau est gras, juteux et très savoureux.

Composition et calories

Cent grammes de viande contiennent 109 kcal, ainsi que 28 % de la quantité quotidienne de protéines et 3 % de la quantité quotidienne de graisses.

La viande contient des vitamines B, ainsi que du sodium, du cobalt, du potassium, du calcium, du fer, de l'iode, du magnésium, du sodium, du chrome, du zinc, du fluor et du phosphore. Nous pouvons en conclure que la viande de chèvre est utile en raison de sa teneur élevée en micronutriments. Et certaines substances, comme le cobalt, le phosphore, le fer et le chrome, se trouvent dans la viande en grande quantité, comblant presque les besoins quotidiens de l'organisme.

Les avantages de la viande de chèvre

Avantages généraux pour la santé

Une longue histoire de consommation de viande confirme ses propriétés bénéfiques. Malgré sa faible teneur en graisses, cette viande est considérée comme diététique et est utilisée dans divers programmes de perte de poids, au même titre que la viande de lapin. La graisse de la viande de chèvre est considérée comme sûre car elle est entièrement traitée par le corps humain et ne se dépose pas dans ses tissus. La viande de chèvre contribue donc à améliorer le métabolisme et la fonction du tractus intestinal.

La consommation régulière de viande de chèvre débarrasse les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, minimisant ainsi le risque de leur réapparition. C'est pourquoi il est recommandé de manger de la viande de chèvre pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

La viande de chèvre est efficace contre les œdèmes, qui se produisent en raison d'une mauvaise extraction des liquides du corps. La consommation régulière de viande permet de prévenir la maladie d'Alzheimer. La fonction articulaire est améliorée et le risque de maladie articulaire est réduit en raison de la production accrue de chondroblastes. Leur formation est due à l'absorption par l'organisme de tous les nutriments contenus dans la viande. Le bénéfice maximal peut être obtenu en choisissant un produit provenant d'un animal jeune, de préférence castré.

Pour les femmes

1. En raison de ses propriétés diététiques, la viande de chèvre convient mieux aux femmes, en particulier à celles qui sont en surpoids. La viande satisfait pleinement les besoins en protéines et autres micronutriments de l'organisme féminin.
2. La viande de chèvre aide à rétablir la santé des cheveux et des ongles. Les cheveux deviennent moins secs, les ongles plus résistants.
3. La teneur élevée en fer de la viande aidera les femmes pendant leur cycle menstruel à récupérer plus rapidement, à soulager la douleur et à normaliser le cycle.
4. Les femmes sont plus sensibles au stress, à la fatigue et à la dépression que les hommes. La teneur élevée en vitamines B de la viande de l'animal aide à faire face à la fatigue, aux maux de tête, améliore l'humeur et restaure le fond émotionnel.

Pour les hommes

La viande est également bonne pour les hommes, en particulier ceux qui fument. Le produit a un effet positif sur la fonction hépatique, élimine les cellules des intoxications à la nicotine et à l'alcool. La viande augmente également la puissance et améliore le fonctionnement du système génital, et soulage le stress et la tension après une dure journée de travail. La viande de chèvre aide à reconstruire les tissus conjonctifs, notamment après des fractures osseuses.

Grossesse

Les femmes enceintes doivent consommer d'énormes quantités de vitamines, car elles sont essentielles pour leur organisme et leur bébé. La viande de chèvre compense entièrement les besoins en vitamines de l'organisme d'une femme enceinte et a un effet positif sur la lactation.

Les femmes rencontrent souvent des problèmes d'élimination des liquides du corps, avec un gonflement des jambes, des bras ou du visage. La viande de chèvre combat efficacement ce problème en drainant les liquides stagnants et en réduisant le risque de gonflement.

La viande aide également les femmes à faire face à un problème courant pendant la grossesse, comme la perte des dents, les cheveux et les ongles cassants et la peau sèche.

Lors de l'allaitement

Pour un bon développement pendant l'allaitement, le bébé a besoin de toutes les vitamines et oligo-éléments du lait maternel. La mère les reçoit à son tour de la nourriture. La vitamine B est particulièrement importante à cette période, car elle aide la femme à se rétablir rapidement après l'accouchement et à améliorer la production et la qualité du lait. Les protéines contenues dans la viande aident l'enfant à se développer correctement, évitant ainsi les maladies internes et les retards de développement et de croissance.

La viande de chèvre est facile à digérer et ne provoque pas de réactions allergiques chez le bébé.

Pour les enfants

Les bébés peuvent être nourris avec de la viande de chèvre dès l'âge de 12 mois. Il ne provoque pas de réactions allergiques et est facilement digéré par les enfants, car il contient peu de graisses. Il est bon pour les enfants car il renforce l'immunité et la résistance aux maladies.

Et la graisse de chèvre elle-même est utilisée avec succès et efficacité dans la médecine pour enfants.

Pour la perte de poids

Comme déjà mentionné, la viande de chèvre est considérée comme diététique. Ses graisses, contenues en petites quantités, sont entièrement digérées et ne se déposent pas sous la peau. Il aide à expulser le liquide du corps et accélère le métabolisme, ce qui est important pour perdre du poids.

Même la viande de chèvre rôtie n'est pas nocive, car elle contient la plus faible quantité de cholestérol par rapport aux autres espèces.

Quels sont les avantages de la graisse de chèvre ?

La graisse de chèvre contient des substances qui stimulent le système immunitaire et ont des effets antioxydants. Le plus souvent, la graisse est utilisée comme composant de pommades, mais il existe des recettes avec ingestion. La composition de la graisse de chèvre comprend :

1. Graisses polyinsaturées et saturées, protéines. Ce sont les acides gras contenus dans la composition qui ont un effet anti-inflammatoire et sont excellents pour traiter les rhumatismes.
2. Vitamines du groupe B, C, E, D. La graisse de chèvre contient la rare vitamine B 13, qui a un effet rajeunissant sur la peau. Cet effet est dû à la synthèse des protéines et des acides nucléiques.
3. Potassium, magnésium et manganèse.
4. Coenzymes, antioxydants et caséine hypoallergénique.

Une consommation régulière de graisse de chèvre réduit le risque de cancer.

La graisse de chèvre est un excellent traitement pour la goutte et divers troubles musculo-squelettiques. Il s'agit de l'arthrite, de l'arthrose, des rhumatismes, de l'ostéochondrose. La graisse de chèvre est utilisée pour traiter les maladies névralgiques. Il est efficace contre les pathologies et les infections des voies respiratoires.

L'utilisation de la graisse de chèvre à des fins médicinales

1. La graisse de chèvre est utilisée pour la toux et la bronchite chez les enfants. Dans les maladies des voies respiratoires supérieures, la graisse peut être utilisée en interne. Voici une recette à base de lait et de graisse de chèvre. Chauffez légèrement le lait, ajoutez 1 cuillère à café de miel et la même quantité de matière grasse. Mélangez le tout. Prenez le médicament pendant 7 jours avant d'aller vous coucher. Après avoir pris le médicament, allongez-vous et couvrez-vous d'une couverture. Si la toux est très forte, vous pouvez prendre le médicament deux fois par jour.
2. La graisse peut être frottée en cas de maladies respiratoires, ce sera une thérapie supplémentaire. La procédure nécessite de chauffer la graisse, mais sans la rendre brûlante. Il doit être frotté dans la zone des poumons sur le dos et la poitrine. Frottez-la complètement. Vous pouvez également ajouter 2 ou 3 gouttes de térébenthine à la graisse pour renforcer l'effet.
3. En cas d'exacerbations de bronchite chronique, préparer un remède à base de graisse avec l'ajout de propolis. Les composants sont mélangés au bain-marie et stockés au réfrigérateur après refroidissement. La peau doit être frottée avec un morceau de médicament, directement sorti du réfrigérateur, sans chauffage supplémentaire. Frottez 3 fois par jour pendant environ une semaine. Important : consultez un pédiatre ou un médecin généraliste avant tout traitement car il existe des contre-indications, dont les plus importantes sont les réactions allergiques.
4. La graisse de chèvre peut être utilisée pour traiter les plaies purulentes. Pour les soigner, il faut mélanger les ingrédients suivants : graisse de chèvre, oignons et sel. Les proportions des produits doivent être égales. Râper les oignons sur une râpe fine pour obtenir une purée et mélanger avec les autres ingrédients, la graisse n'a pas besoin d'être fondue. Appliquez la pommade en une couche uniforme sur une bande de gaze et appliquez-la sur la plaie purulente. La compresse doit être changée tous les jours et le pansement doit être retiré toutes les heures pour permettre à l'oxygène d'atteindre la plaie. La pommade désinfecte la plaie et l'aide à guérir plus rapidement.
5. La graisse de chèvre est efficace pour soigner la gastrite. Prenez 500 ml de graisse de chèvre, 500 ml de miel et 20 ml de jus d'aloès. Le médicament doit être pris deux fois par jour avant les repas, 20 ml.

Les lavements à la graisse de chèvre permettent de nettoyer les intestins en douceur sans blesser la muqueuse.

Outre les recettes populaires, la graisse de chèvre est également utilisée dans de nombreuses préparations modernes. Des crèmes contenant de la graisse de chèvre ont été développées pour les hémorroïdes. La crème est vendue dans toutes les pharmacies, sans ordonnance. Il est doux et efficace, sans effets secondaires ni réactions allergiques. Ces produits peuvent éliminer les brûlures, la douleur, les démangeaisons et l'inflammation dans la zone à problème.

La graisse de chèvre est incluse dans la crème pour renforcer les articulations, traiter l'arthrite et l'arthrose - Chondrocream. Cette crème soulage l'inflammation et la douleur des articulations et atténue les effets des blessures et des entorses. Les zones douloureuses sont traitées la nuit, après quoi l'endroit doit être enveloppé, car le réchauffement accélère l'effet thérapeutique.

Utilisation de la graisse de chèvre en cosmétologie

La principale fonction de la graisse de chèvre est son effet rajeunissant. C'est pourquoi il est inclus dans de nombreuses crèmes anti-âge.

Les crèmes anti-âge ont un effet sur la peau grâce à la coenzyme Q10. Il s'agit d'une substance unique qui est essentiellement un antioxydant. Elle est produite par le corps humain, mais l'application de crèmes à la coenzyme augmente son effet rajeunissant. Après l'âge de 32 ans, la production de coenzyme cesse presque complètement, et c'est là que la crème de graisse de chèvre entre en jeu.

Les crèmes à base de graisse de chèvre, outre leur effet raffermissant, aident à réduire les gonflements et les petites inflammations. Ils réduisent la profondeur des rides, blanchissent la peau et la saturent de vitamines. Les masques et les crèmes à base de graisse de chèvre peuvent être préparés à la maison.

1. Les personnes ayant une peau sèche sur le visage et les mains devraient appliquer un masque sur une peau nettoyée une fois tous les deux jours. Prenez 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de graisse fondue et 4-5 gouttes de jus de citron. Mélangez tous les ingrédients et appliquez un masque pendant 20 minutes, puis rincez à l'eau tiède.
2. Pour éliminer les ridules et rendre la peau plus lisse, vous pouvez préparer une crème unique qui se conserve longtemps au réfrigérateur. Faites fondre de la graisse de chèvre, vous obtiendrez 50 ml, ajoutez-y 1 cuillère à café d'huile d'argousier, 1 cuillère à café d'huile essentielle, une demi-cuillère à café de teinture de calendula. La crème peut être appliquée 1 à 3 fois par semaine sur une peau propre et la procédure dure 25 minutes.
3. Crème rajeunissante basée sur les conseils de Cléopâtre. Prenez de grandes feuilles d'aloès (d'une plante adulte) et placez-les au réfrigérateur pendant 3 jours. Pressez ensuite 2 cuillères à soupe de leur jus et mélangez-les avec une cuillère à soupe d'eau de rose et une cuillère à café de miel. Remuez le tout et portez à ébullition dans un bain-marie. Retirez le mélange du feu et versez-y un demi-verre de graisse de chèvre fondue. Un mélange crémeux doit se former. La crème peut être utilisée sur le visage, les mains et la zone du décolleté. L'eau de rose peut être repérée avec une infusion de feuilles de rose ou d'huile essentielle de rose.

Inconvénients et contre-indications

La principale contre-indication est l'intolérance individuelle. Au premier signe de réaction allergique, vous devez arrêter de prendre le produit.

La graisse de chèvre a des propriétés diurétiques, elle est donc contre-indiquée pour les personnes souffrant de maladies des reins, du foie et de la vésicule biliaire. Les personnes qui souffrent fréquemment de diarrhée doivent s'abstenir de le prendre par voie orale. La graisse est contre-indiquée chez les enfants de moins de 6 mois.

La graisse est interdite aux personnes lors d'exacerbation d'ulcères de l'estomac, aux personnes souffrant de maladies du sang, car le produit la dilue. Il est contre-indiqué pendant la grossesse et l'allaitement.

La viande ne présente aucune contre-indication. S'il est correctement stocké et préparé, il est inoffensif pour le corps humain.

Comment choisir et conserver la viande de chèvre

1. Il est préférable d'acheter la viande de chèvre au marché ; elle y est toujours fraîche. La viande naturelle et fraîche a une couleur rouge, elle n'est pas altérée ou desséchée. Après le traitement thermique, sa couleur sera beaucoup plus claire. Au toucher, les filets ne doivent pas être gluants et avoir une texture lâche. La surface doit rapidement reprendre sa forme initiale lorsqu'on appuie sur la chair. Il ne doit pas y avoir de stries ou d'incohérences dans les filets.
2. Des vendeurs malhonnêtes essaient de faire passer du mouton pour de la viande de chèvre. Il faut être particulièrement attentif à la graisse : la viande de chèvre est pauvre en graisse et concentrée dans le péritoine, alors qu'il n'y a pratiquement pas de lard sous la peau. La couleur de la graisse ne doit pas être jaune ; les tons blancs et crémeux sont acceptables.
3. La viande de chèvre a une légère odeur. Toutefois, si l'odeur est forte et piquante, il vaut mieux ne pas l'acheter.

Pour éviter que l'odeur n'altère la viande, il convient de prendre des précautions au départ lors des soins apportés à l'animal. Lorsque vous dépouillez la carcasse, veillez à ce que l'extérieur de la peau n'entre pas en contact avec la viande, sinon l'odeur de la sueur animale restera présente. Il faut se laver soigneusement les mains à l'eau et au savon après le dépouillement pour éliminer l'odeur de l'animal de vos mains.

Comme pour toute autre viande, il est préférable de cuire la viande de chèvre en une seule fois afin qu'elle soit plus savoureuse et plus goûteuse. Mais si nécessaire, séparez la viande des os et conservez-la au congélateur à une température non inférieure à -18 degrés.

Comment se débarrasser de l'odeur de la viande de chèvre

Pour se débarrasser de l'odeur désagréable de la viande, il faut la faire tremper dans de l'eau au préalable et la cuire dans deux bouillons, en la vidant et en changeant l'eau. Dans le troisième bouillon, la viande peut être consommée. Les épices, les feuilles de laurier et le romarin doivent être ajoutés à l'eau où la viande est bouillie. Cela permet d'éliminer efficacement les odeurs étrangères.

Si la viande doit être cuite au four ou rôtie, elle doit être marinée pendant au moins 24 heures. Et si vous ajoutez un verre de vin blanc à la marinade, il n'y aura pas d'odeur. Il est possible d'utiliser des méthodes de marinade inhabituelles qui feront disparaître complètement l'odeur désagréable de la viande. La méthode la plus abordable consiste à faire mariner la viande dans de l'eau chaude. Pour ce faire, coupez la viande en petits morceaux, mettez-la dans un plat, recouvrez le dessus de rondelles d'oignon en une couche régulière. Salez et poivrez la viande, épicez-la, versez de l'eau bouillante dessus pendant 30 minutes. Egoutter ensuite. La viande est maintenant prête pour la suite de la cuisson.

La marinade au jus de grenade aide à se débarrasser de toute odeur et de tout goût forts de la viande. Pour 1 kg de viande de chèvre, prenez 300 ml de jus de grenade, 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de coriandre écrasée ou de ses grains, un peu de sel. Mélangez tous les ingrédients et laissez-les dans un endroit frais pendant 3-4 heures. La viande obtenue est inodore et sans goût, les fibres se ramollissent et deviennent beaucoup plus juteuses et parfumées. La viande marinée dans du jus de grenade est considérée comme un mets délicat.

Comment cuisiner la viande de chèvre : Recettes

Lorsque la viande est cuite correctement, les plats à base de viande de chèvre sont extrêmement savoureux et nutritifs. Il est rare de la trouver sur la table, car la viande de chèvre n'est pas toujours disponible sur le marché. Il est préparé dans les maisons des chasseurs et des personnes qui élèvent elles-mêmes des chèvres.

Quelle que soit l'utilisation que l'on en fait, la viande doit être mise dans une marinade. La cuisson peut durer jusqu'à 3 ou 4 heures, selon l'âge de la chèvre. Il peut être cuisiné sur la cuisinière, au four, dans un multicuiseur ou sur un feu de camp.

Ragoût de chevreau avec des pommes de terre

La viande jeune est inodore et insipide, mais associée à des pommes de terre, elle séduira tout le monde. Pour la recette, vous avez besoin de :

• 1,5-2kg de viande de chèvre ;
• les pommes de terre, les jeunes sont meilleures ;
• feuille de laurier - 5 pièces ;
• eau - 3 tasses ;
• poivre rouge - 0,5 cuillère à café ;
• sel.

Rincez soigneusement la viande, versez de l'eau froide dessus et laissez-la reposer pendant environ une heure. Ensuite, coupez-le en petits morceaux et retirez les gros os, en laissant les petits os en place. Poivrez la viande, mais ne la salez pas encore. Versez l'huile sur une poêle chauffée et mettez la viande dessus. Faites-le frire pendant 15-20 minutes à feu moyen. Versez 2 tasses d'eau chaude dans la viande et faites-la mijoter avec le couvercle jusqu'à ce que l'eau disparaisse. Ajoutez ensuite du sel et 2 feuilles de laurier. Ajoutez ensuite un autre verre d'eau et faites-le bouillir complètement. La durée totale du braisage de la viande est d'une heure.

Pendant que la viande mijote, préparez les pommes de terre. Pelez et séchez-les, coupez-les en tranches épaisses et faites-les bouillir dans de l'eau salée avec du laurier jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Au moment de servir, disposez les pommes de terre sur la viande savoureuse et juteuse.

Viande de chèvre cuite au vin

Pour le cuisiner, vous aurez besoin de :

• viande - 1 kg ;
• vin blanc sec - 2 verres ;
• ail - 2 gousses ;
• poivrons de taille moyenne - 3 morceaux ;
• huile d'olive - 180 grammes ;
• le jus d'un citron ;
• sel.

Lavez la viande à l'eau froide, puis coupez-la en petits morceaux et faites-la frire dans une poêle sans ajouter d'huile. Rôtissez-le dans son propre jus. Dès que la viande est dorée, versez le vin. Faites braiser la viande pendant environ une demi-heure. Dans une autre poêle, faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajoutez-le à la viande. Dans la même poêle que l'ail, mettez le poivron et ajoutez-le à la viande. Remuez le tout et versez le jus de citron. Laissez d'abord tout mijoter à feu vif pendant 5-7 minutes, puis baissez le feu et faites mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit prête et qu'une partie du liquide se soit évaporée.

Faites chauffer l'huile d'olive qui reste du poivre et de l'ail et ajoutez-la à la viande. Il suffit de 2-3 minutes et la viande peut être servie avec n'importe quelle garniture.

Veau aux noix

Pour le plat, vous devez préparer :

• 600 grammes de viande ;
• 4-5 têtes d'oignon de taille moyenne ;
• Une tasse de noix décortiquées ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à café de graines de coriandre ;
• les feuilles de coriandre ;
• 1 cuillère à café de mélange de houblon suneli ;
• vinaigre de vin, sel et poivre au goût.

Rincez la viande de chèvre et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Mettez-les dans une casserole profonde avec une feuille de laurier et faites-les mijoter dans leur propre jus à feu doux. Égouttez une partie de ce jus dans une casserole séparée, car vous en aurez besoin plus tard.

Après 15 minutes, ajoutez les oignons à la viande et faites-les frire. Assaisonnez la viande avec du sel et versez le vinaigre de vin. Pendant que la viande mijote dans le vinaigre, préparez les noix. Broyez les noix et mélangez-les avec les épices. Versez le mélange sur le jus qui a été libéré lorsque la viande a été rôtie. Versez-la dans la viande et faites-la mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 15 minutes.

Boulettes de viande de chèvre avec sauce

Pour préparer les boulettes de viande, vous avez besoin :

• 100 grammes de viande ;
• du pain de blé, environ 50 grammes ;
• lait - 30 ml ;
• un petit oignon ;
• purée de haricots - 150 grammes ;
• beurre clarifié - 1 cuillère à café ;
• concentré de tomates ou ketchup chaud - 100 grammes ;
• du fromage et de la chapelure ;
• herbes, poivre et sel au goût.

Passez la viande et le pain trempés dans le lait dans un hachoir à viande. Ajouter le sel et le poivre, l'oignon haché et l'eau. Le poids total de l'eau ne doit pas dépasser 10 % du poids de la viande. Séparez la viande de force en cubes, formez des boules et faites-les cuire sur une plaque pendant 7-10 minutes.

Huiler légèrement une poêle et y déposer la purée de haricots. La purée de pois ou la purée de haricots peuvent être utilisées. Placez les boulettes de viande dans la purée, versez la sauce dessus et saupoudrez de fromage et de chapelure. Remettez les boulettes de viande au four pendant 20-25 minutes.

Quand c'est prêt, sortez-les, arrosez-les d'huile et parsemez-les d'herbes hachées. Les boulettes de viande peuvent être servies avec un accompagnement de céréales ou de pommes de terre.

Faits intéressants sur les chèvres

1. Les scientifiques pensent que les chèvres ont été domestiquées au Moyen-Orient il y a environ 10 000 ans. Les chèvres sont les seuls animaux qui ne souffrent pas de tuberculose, de cancer et ne sont pas vecteurs de parasites.
2. Les chèvres supportent facilement les chaleurs extrêmes ou le gel, et peuvent paître dans des pâturages clairsemés, mais les climats humides leur sont très difficiles.
3. Ils peuvent s'habituer aux gens, ils peuvent agir comme des animaux domestiques, si vous les traitez bien, ils le sentent. En outre, les chèvres sont par nature très curieuses, elles peuvent avaler de petits objets afin d'en découvrir le goût.
4. Une publication basée à Londres affirme que le bêlement des chèvres a un accent. Si un animal se déplace vers un autre endroit, en vieillissant, sa voix change. Les animaux d'un même troupeau s'adaptent les uns aux autres et leurs voix deviennent les mêmes.

Les chèvres sont utiles à bien des égards ; elles produisent de la laine, du lait, de la graisse et de la viande nutritifs et sains. La viande de chèvre rivalise avec le porc, la volaille et le bœuf en termes de valeur nutritionnelle. Et si la viande est traitée correctement, elle est délicieuse, inodore et sans goût. La consommation régulière de produits issus de cet animal peut préserver la santé, la beauté et la jeunesse pendant de nombreuses années.

Photo de la viande de chèvre