Fromage à la crème : composition, avantages et inconvénients, recettes

Le goût délicat et crémeux du fromage fondu est connu et apprécié des adultes et des enfants. Il s'agit de l'un des produits les plus populaires contenant du lait. Le fromage à la crème avec des ajouts savoureux de champignons, d'herbes et d'épices attire les gourmets. Les fromages sucrés avec l'ajout de vanille et de cacao constituent un accompagnement parfait pour le thé ou le café du matin. Ce produit savoureux et sain est utilisé pour préparer des entrées, des salades, des desserts et des pâtisseries.

De quoi est fait le fromage fondu ?

Les ingrédients de base du fromage fondu sont des types de produits à pâte dure du même nom. Les têtes qui ne sont pas assez mûres ou qui ne sont pas correctement formées au cours du processus de fabrication vont être transformées.

L'idée de transformer les fromages à pâte dure qui ne peuvent pas, pour une raison ou une autre, être commercialisés, a germé dans l'esprit des Suisses, experts en fromagerie et connaisseurs du produit.

Walter Gerber et Fritz Stettler ont refondu un lot d'emmental qui n'était pas présentable à la vente. Du citrate de sodium a été ajouté à la base pour lui donner un goût particulier. Cet événement a eu lieu en 1911. De nombreuses personnes ont apprécié le nouveau produit et, en quelques années, le fromage fondu était déjà sur le marché.

Depuis lors, beaucoup de temps a passé et d'autres ingrédients ont commencé à être utilisés dans le processus de fabrication. Il existe des fromages fondus, fabriqués à base de fromage blanc, de lait en poudre, de crème concentrée, de beurre, auxquels on ajoute toutes sortes d'épices et d'arômes.

Types de .

La technologie de production est la même, mais ce n'est pas la raison de l'uniformité des produits.

Le fromage fondu présente différents pourcentages de matières grasses. Il varie de 25 à 60 %. Le produit se distingue par sa consistance : les fromages sont denses, visqueux et pâteux. Ils peuvent être stérilisés ou pasteurisés, ont des formes et des emballages différents, et ont des goûts différents.

Les principaux types sont les suivants :

1. Scrapple - assez dense et ferme. Il peut contenir jusqu'à 70 % de matières grasses. Il se coupe et se râpe bien, il est donc excellent pour préparer des salades et des soupes. Il existe une grande variété de saveurs. Habituellement, forme rectangulaire habituelle, enveloppée dans une feuille d'aluminium.
2. Les fromages à pâte ont une consistance similaire à celle de la crème aigre épaisse. Le pourcentage élevé d'humidité et de graisse les rend malléables. Ils peuvent être très bien tartinés sur du pain, des crackers et des croûtes. Ce produit est présenté dans des pots ou des boîtes en plastique. Il existe une grande variété de saveurs et d'arômes.
3. Le fromage fondu à la saucisse a la consistance la plus épaisse de tous les types. Il a la forme de bâtonnets de saucisse, d'où son nom. Il a un faible pourcentage de matières grasses, c'est pourquoi il est considéré comme le fromage le moins calorique de tous les fromages fondus. Il se distingue par son traitement supplémentaire - le fumage. La saveur crémeuse est agrémentée de cumin et de poivre amer.
4. Le fromage fondu sucré peut être pâteux ou en tranches. Le cacao, la vanille, les pépites de chocolat et le café peuvent être utilisés comme ingrédients supplémentaires.

Outre le fromage de lait, on fabrique également des produits à base de graisses végétales. Le plus courant est le soja. Ils conviennent aux personnes souffrant d'une intolérance au lactose.

La différence entre le fromage fondu et le fromage ordinaire

Du lait, du levain et des enzymes pour donner de la densité et la bonne consistance au produit fini - les principaux composants pour la fabrication des variétés conventionnelles de fromage. La plupart des ingrédients supplémentaires sont d'origine naturelle, bien que les fabricants n'hésitent pas à utiliser des conservateurs et des exhausteurs de goût. Le processus de fabrication du fromage est long et comporte plusieurs étapes. La partie qui prend le plus de temps est le processus de vieillissement. Selon le type de fromage à pâte dure, cela peut prendre de quelques mois à un an.

Le fromage à pâte dure est la base du fromage fondu. Le fromage ordinaire est fondu à 75-95°C, le transformant en une masse homogène. D'autres ingrédients sont ensuite ajoutés : lait en poudre, beurre et crème. Pour obtenir la consistance souhaitée, les producteurs utilisent des épaississants, souvent d'origine artificielle.

Le fromage à la crème contient plus d'exhausteurs de goût, de conservateurs et d'arômes que le fromage à pâte dure.

Le fromage fondu ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Par conséquent, son coût est bien inférieur à celui du fromage ordinaire.

Outre les ingrédients de base et le processus de fabrication, ces variétés de fromage diffèrent par la teneur en composants utiles. Le fromage à pâte dure contient plus de calcium, et le fromage fondu contient moins de cholestérol et est plus rapidement absorbé par l'organisme.

Chacune de ces variétés de fromage possède ses propres qualités gustatives.

Composition et calories

Pour obtenir un produit de qualité, les fabricants n'utilisent pas seulement du fromage à pâte dure (présure). Pendant le processus de fabrication, ils s'y ajoutent :

1. Caillé naturel, beurre, lait en poudre et crème.
2. Émulsifiants pour améliorer l'homogénéité de la masse brute et la texture du produit fini.
3. Amidon de maïs - utilisé pour améliorer la consistance des fromages pâteux. Grâce à ce composant, les fromages en tranches fondent parfaitement.
4. Graisses végétales - elles remplacent les graisses naturelles plus coûteuses, ce qui rend les fromages fondus abordables.
5. Les additifs sodiques, le sucre - contribuent à améliorer la qualité gustative du fromage.
6. Les conservateurs et les additifs aromatiques - servent non seulement à relever la saveur mais aussi à prolonger la durée de conservation du fromage cuit.

La composition chimique du fromage fondu est riche en substances utiles. Il contient des vitamines A, D, E ; des acides aminés (leucine, valine), qui contribuent au bon fonctionnement des organes internes ; des acides gras semi-saturés ; du potassium, du phosphore, du sodium et un petit pourcentage de calcium.

Le fromage à la crème est un produit nutritif et assez calorique. Selon le type d'énergie, la valeur énergétique varie de 200 à 305 calories pour 100 grammes. Il a une teneur élevée en graisses - 20-23 g, ce qui représente environ 30 % des besoins quotidiens. La teneur en protéines est de 7 à 10 g. Les glucides ne sont pas très nombreux, seulement 2 à 4 % de l'apport journalier, soit environ 3 à 5 grammes.

Bien que ce produit soit riche en calories, il est facilement et rapidement absorbé par l'organisme.

Les avantages du fromage fondu

Avantages généraux

1. Les produits laitiers ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de tous les organes humains, contribuent à la reconstitution des vitamines et autres éléments nécessaires à la santé. Le fromage à la crème ne fait pas exception. Il contient une protéine de haute qualité - la caséine, qui participe directement à la production d'acides aminés utiles. Ces acides aminés contribuent à améliorer le tissu musculaire et ont un effet positif sur le fonctionnement du cerveau humain.
2. Il comprend de la vitamine A, qui contribue à la normalisation de la vision. Maintenir l'équilibre, améliorer la peau, renforcer les cheveux vitamines E, D.
3. Fromage fondu particulièrement utile pour les personnes exposées à un stress fréquent.
4. Bien qu'en petite quantité, il contient du calcium, qui a un effet renforçant sur la colonne vertébrale, le tissu osseux, la plaque des ongles, les cheveux.
5. Le fromage fondu est rapidement digéré par l'organisme et ne contient pas de cholestérol.
6. La présence de ce produit dans un régime alimentaire aura un effet positif sur le système digestif et améliorera la circulation sanguine.

Pour les femmes

Les micro- et macro-éléments et les vitamines contenus dans le fromage fondu contribuent à améliorer le fonctionnement de l'organisme féminin. Les vitamines ont un effet positif sur l'état des cheveux et améliorent la couleur de la peau. Il réduit également la production de cortisol (l'hormone du stress).

Pour les hommes

La teneur élevée en protéines fait du fromage fondu un produit sain pour les hommes. Cet élément contribue à la production d'hormones qui affectent la santé de la moitié la plus forte de l'humanité.

Lorsqu'elle est enceinte

Le fromage fondu fait maison à partir de produits laitiers naturels contient beaucoup de calcium. Cet élément est nécessaire à la formation complète des tissus osseux et musculaires du fœtus. Les vitamines et les acides aminés reconstituent l'apport en substances utiles dans le corps de la future maman.

Les fromages fondus disponibles sur le marché ne sont pas bénéfiques pour l'organisme d'une femme enceinte. Au contraire, toutes sortes d'additifs chimiques peuvent provoquer des allergies, des perturbations des organes internes.

Lors de l'allaitement

Les femmes qui allaitent doivent être prudentes lorsqu'elles introduisent des produits laitiers dans leur alimentation. Bien qu'ils soient riches en calcium, potassium, phosphore et vitamines, ils peuvent provoquer des allergies chez le bébé.

Pendant cette période, il est préférable de s'abstenir de consommer des aliments qui contiennent des graisses végétales, des colorants, des conservateurs et des émulsifiants, notamment le fromage fondu. En outre, le produit contient une forte proportion de sodium. Cela peut affecter le système digestif du bébé.

Pendant l'allaitement, il est conseillé d'essayer d'introduire dans l'alimentation du fromage fondu, préparé à la maison.

Pour les enfants

Les fromages à la crème contiennent la quantité minimale d'éléments nécessaires au plein développement de l'enfant. Les variétés sucrées peuvent être utilisées comme une friandise, mais pas souvent. Leur composition peut provoquer une réaction allergique. Il n'est pas du tout recommandé d'utiliser du fromage fondu pour les enfants de moins de 3-4 ans.

Minceur

Tous les types de fromage fondu sont classés comme caloriques. Mais cela ne signifie pas qu'il faille renoncer complètement au produit. Toutes ses propriétés nutritionnelles et positives peuvent également être utilisées au profit de l'organisme.

Une petite tranche de fromage fondu sur un petit pain au son ou une couche de pâtes finement étalée sur du pain complet sont utiles le matin. Un tel sandwich apaise la faim, sature le corps de vitamines et donne de la vigueur pour toute la journée.

Applications de cuisson

1. Le fromage à la crème est utilisé comme un produit autonome ou comme l'un des ingrédients d'une variété de plats.
2. Le type pâteux est utilisé pour préparer une variété de snacks. Il est facile de l'étaler sur du pain pita et d'en faire un rouleau. Le fromage se marie bien avec la viande, les herbes, les champignons, les œufs, la chair des crevettes.
3. Il est indispensable pour un petit-déjeuner rapide. Des toasts enduits de fromage ou un sandwich chaud constituent un complément savoureux et nutritif à la tasse de thé ou de café du matin.
4. Le fromage peut également être utilisé dans les soupes (généralement en tranches). Utilisé avec des herbes, des aromates et des champignons, il donne au premier plat une saveur exquise. Il est également très rassasiant.
5. Dans les salades de légumes, de viande ou de fruits de mer, le fromage frais ou le fromage fumé est l'un des ingrédients préférés.
6. Il est également ajouté à la viande hachée. Il donne non seulement un nouveau goût aux escalopes habituelles, mais les rend également plus juteuses et plus tendres.
7. La croûte des casseroles de pommes de terre, des lasagnes faites avec du fromage fondu est plus souple et plus appétissante qu'avec des fromages à pâte dure.
8. Les types de fromage fondu sucré sont utilisés comme dessert. Il est très apprécié des enfants, et pour les adultes, il constitue un excellent goûter d'un vin blanc léger.
9. Certaines ménagères utilisent les fromages doux comme garniture pour les crêpes.

Trouver une utilisation du fromage fondu en cuisine est assez facile, cela dépend de l'imagination du cuisinier.

Dommages et contre-indications

Le fromage fondu, fabriqué à la maison, ne peut pas nuire à l'organisme, sauf en cas d'intolérance individuelle au lactose ou à d'autres composants. Mais le produit en vente, peut avoir un impact négatif sur la santé.

1. Le fromage fondu a une teneur élevée en sodium. Cet ingrédient a un effet néfaste sur le cœur et peut provoquer une hypertension artérielle.
2. Chez les personnes sujettes aux allergies, les arômes de phosphate et toutes sortes d'exhausteurs de goût peuvent contribuer à l'apparition d'une éruption cutanée. Dans les cas extrêmes, ils peuvent même entraîner un gonflement de la gorge.
3. Les additifs chimiques peuvent altérer la fonction rénale en provoquant une rétention d'eau.
4. Tous les additifs chimiques ont un effet négatif sur le fonctionnement de l'estomac, en particulier pour les personnes souffrant d'hyperacidité.

De nombreux producteurs utilisent des graisses végétales à la place des ingrédients laitiers naturels. Par exemple, l'huile de colza ou l'huile de palme dans le fromage fondu le transforme en produit fromager. Il ne présente aucun avantage pour la santé, est de mauvaise qualité et peut provoquer des réactions allergiques.

Les fromages fondus de toutes sortes sont contre-indiqués :

• Dans les maladies chroniques de l'estomac et du duodénum ;
• des problèmes rénaux ;
• tendance à l'obésité et au surpoids ;
• l'hypertension ;
• l'insuffisance cardiaque ;
• un cholestérol élevé.

La consommation de fromage fondu à doses modérées, en suivant toutes les recommandations des médecins, est importante pour les personnes souffrant de maladies chroniques des organes internes. Ce n'est que de cette manière que le produit ne causera pas de préjudice important.

Il n'est pas non plus recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des enfants (moins de 4 ans). Le fromage fondu semi-fumé ne doit pas être donné aux enfants de moins de 7-10 ans.

Comment choisir et conserver le fromage fondu

Seul le fromage fondu de haute qualité contient des ingrédients utiles et précieux. Vous devez donc prêter attention à ces nuances lors de l'achat :

1. Nom. Si l'objectif est d'acheter un produit naturel, le mot "fromage" doit figurer dans le nom, et non le produit transformé ou le fromage. C'est généralement le nom que les fabricants donnent aux produits fromagers fabriqués à partir de graisses végétales.
2. Étanchéité et intégrité de l'emballage. Un bon produit ne peut pas être froissé ou déformé. La présence de tels défauts indique un transport et un stockage inappropriés du fromage fondu. S'il s'agit de fromage pâteux dans un pot ou une boîte en plastique, il doit être étiqueté PP. Cette abréviation signifie l'aptitude du matériau à la conservation des aliments.
3. Durée de conservation. La durée de conservation maximale du fromage fondu est de 180 jours.
4. La composition indiquée sur l'étiquette. Les ingrédients doivent être des ingrédients laitiers naturels, et non des ingrédients végétaux. Les additifs, émulsifiants, arômes ne doivent être présents qu'en petites quantités. En général, plus la liste des ingrédients est longue, moins le produit est naturel.
5. Couleur. Le fromage frais est de couleur blanche ou légèrement crémeuse, et uniforme. Sa surface est lisse et légèrement brillante. La couleur varie en fonction des additifs supplémentaires.

Le fromage fondu ne peut être conservé que dans le réfrigérateur. Une fois ouvert, le produit doit être consommé avant la date indiquée par le fabricant.

Peut-on le conserver au congélateur ?

Si nécessaire, le fromage en tranches ou le fromage à saucisse peuvent être placés au congélateur. Mais après la congélation, le produit perd son intégrité, il ne faut donc pas le servir à table sous sa forme décongelée. Ce fromage fondu est utilisé pour les soupes ou les plats cuisinés au four.

Il peut être conservé au congélateur pendant un mois au maximum.

Comment faire du fromage fondu à la maison

Un fromage fondu fait à la maison avec des ingrédients naturels sera bien plus bénéfique pour le corps qu'un produit acheté en magasin.

Recette du fromage blanc
Ingrédients :

• 20% de fromage blanc - 1kg.
• Lait à 3,2% de matières grasses - 1 l.
• Beurre - 70 gr.
• Œuf - 2 eg.
• Sel - 1/3 cuillère à café.

Les étapes de la cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole. Puis mettez-le sur le feu et portez-le à ébullition.
2. Versez le fromage blanc. Remuez-le. Faites cuire pendant environ 25 minutes.
3. Retirez la casserole du feu. Passez le mélange lait-fromage au tamis, afin d'éliminer tout liquide indésirable. Lorsque toute l'eau s'est écoulée, remettez le mélange dans la casserole.
4. Ajoutez les œufs. Incorporer le sel et le beurre. Remuez bien avec une cuillère en bois.
5. Mettez la casserole sur la cuisinière et mettez-la à feu moyen. Le mélange va fondre pendant les 15 à 25 minutes suivantes. Pendant ce temps, vous pouvez réduire encore plus la chaleur de la cuisinière.
6. Recouvrez une passoire de gaze enroulée en 2 ou 3 couches.
7. Lorsque le temps imparti est écoulé, égouttez le liquide sur la passoire préparée à cet effet. Tout le liquide doit s'écouler.
8. Enveloppez la masse de fromage dans une gaze.
9. Placez-les sur une assiette. Mettez un poids sur le dessus. Cela va raffermir le fromage fondu.
10. Mettez l'assiette au réfrigérateur pendant 20-25 heures.

Le fromage fondu maison est prêt.

Ce que l'on peut faire avec du fromage fondu : Recettes

Soupe au brocoli et au fromage

Ingrédients :

• 400 ml de bouillon de poulet ou de légumes.
• 1/4 de cuillère à café de sel.
• 400 ml de crème (peut être moitié-moitié avec du lait).
• 1/3 cuillère à café de poivre moulu.
• 300g de fleurons de brocoli.
• 1/2 cuillère à café de paprika moulu.
• 250g de fromage fondu râpé.
• 0,5 cuillère à café de moutarde sèche.
• 5 cuillères à soupe de beurre.
• 1/4 de cuillère à soupe de farine.
• 1 petit oignon.
• 2 petites gousses d'ail.
• 2 grosses carottes.

Préparation étape par étape :

1. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle, hachez finement l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce que le tout soit doré. Ajoutez l'ail finement haché. Faites sauter pendant 30-40 secondes.
2. Dans une casserole, ajoutez le reste du beurre et la farine. Remuez constamment avec une fourchette en bois et faites cuire pendant 3-4 minutes.
3. Incorporer le bouillon en un mince filet. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajouter la crème par lots, en remuant constamment, et laisser mijoter pendant 15-20 minutes à feu moyen.
5. Ajoutez les carottes émincées, le brocoli, l'oignon frit, l'ail et le reste de l'assaisonnement au bouillon crémeux bouillant. Faites cuire pendant 25 minutes, en remuant.
6. Mettez la plus grande partie du fromage râpé dans la poêle, en remuant. Faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
7. Verser dans des assiettes et garnir avec le reste du fromage.

Conservez la soupe au fromage légère pendant 3-4 jours au réfrigérateur.

Salade "Tendresse".

Ingrédients :

• Filet de poulet - 300-400 gr.
• Oignon de taille moyenne - 2 pièces.
• Fromage fondu - 2 pcs.
• Champignons - 700 g.
• Œuf - 4 œufs.
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe.
• Beurre - 50 gr.
• La mayonnaise.
• Le sel.

Méthode :

1. Faire bouillir les œufs, les filets. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne doré foncé. Nettoyez les champignons, mettez du beurre dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les champignons hachés. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
2. Râper le fromage fondu. Découpez le filet en tranches d'épaisseur moyenne. Séparer le jaune d'œuf du blanc d'œuf et le hacher séparément.
3. Disposez la salade en couches, en badigeonnant chaque couche de mayonnaise : oignon, filet de poulet, champignons frits, blancs, fromage fondu.
4. Décorez la salade avec des jaunes d'œufs de poulet finement hachés.

Sandwichs chauds grillés

Composants :

• 1 paquet de pain grillé.
• 4 cuillères à soupe de mélange de persil et d'aneth hachés.
• 200g de fromage fondu aux herbes.
• 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées.
• 400g de fromage fondu aromatisé au bacon.
• 6-8 cuillères à soupe de mayonnaise.
• 300g de fromage hollandais.
• 2 cuillères à café de moutarde.

Préparation :

1. Mélangez tout le fromage, les herbes et l'oignon dans un petit bol.
2. Préparer le mélange moutarde-mayonnaise dans un autre bol.
3. Tartinez la tranche de pain avec le mélange. Répartissez le mélange de fromage. Couvrir avec une autre tranche de pain.
4. Placez les sandwichs sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
5. Mettez-les dans le four. Mettez le gril et réglez-le à 180°C. Faites cuire pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le pain soit légèrement bruni.

Vous pouvez préparer ces sandwichs sur un gril ouvert ou sur la plaque de cuisson.

Comment faire fondre du fromage fondu

Le produit résultant du fromage à pâte dure fond très bien, même à basse température. Normalement, le fromage en tranches est utilisé pour la cuisson des soupes et des plats au four.

Il est coupé en fines tranches ou râpé sur une râpe. Le produit peut être fondu dans un bouillon bouillant, dans un bain de vapeur ou dans une poêle. Les aliments cuits au four avec du fromage fondu doivent d'abord être recouverts d'une feuille d'aluminium. Cela servira de protection contre le dessèchement et la formation d'une délicieuse croûte de fromage.

Le fromage fondu sous forme d'assiettes de fromage convient également à la confection de sandwichs chauds. Il fond bien, même avec le réglage le plus bas du micro-ondes.

Puis-je donner du fromage fondu aux chats ?

Les animaux de compagnie sont des animaux très intelligents. Ils ne mangeront jamais d'aliments qui pourraient être nocifs pour leur santé. Par conséquent, si un chat aime le fromage fondu, il peut l'inclure dans son régime alimentaire. Mais vous ne devez pas donner à votre animal plus d'une tranche par jour.

Les variétés de saucisses fumées font exception à la règle. Ils ne doivent jamais être donnés aux chats, car ces fromages contiennent des substances cancérigènes dangereuses pour l'animal. Ils ont un effet négatif sur les fonctions rénales et hépatiques.

Les fromages fondus à base de graisses végétales ne contiennent pas de substances utiles. Le plus souvent, ils contiennent de grandes quantités d'arômes, de colorants alimentaires et de stabilisateurs, qui peuvent provoquer des problèmes digestifs et, dans certains cas, des réactions allergiques.

Faits intéressants sur le fromage fondu

1. Le premier lot de fromage frais de forme triangulaire a été produit par James Kraft en 1950.
2. Le premier lot de fromage fondu en Union soviétique a été produit dans l'usine de Moscou en 1934.
3. Les célèbres fromages Druzhba, Yantar et Omichka du territoire post-soviétique sont apparus sur les étagères en 1960. Aujourd'hui encore, ces types de fromage fondu jouissent d'une grande popularité.

Photo du fromage fondu