Café instantané : avantages pour la santé et contre-indications

Le café instantané est l'une des boissons les plus populaires. Cependant, il existe de nombreux mythes concernant ce produit, tant sur ses inconvénients que sur ses avantages. Les propriétés de cette boisson méritent donc d'être examinées de plus près.

Comment et pourquoi fait-on du café instantané ?

Contrairement à une idée reçue, le café instantané est produit à partir de matières premières naturelles, c'est-à-dire de grains de café torréfiés. Il existe différentes technologies pour sa production. Les matières premières sont soit lyophilisées, soit utilisées dans un processus de pulvérisation à sec. Le résultat est une poudre ou des granules solubles. Le goût de cette boisson est similaire à celui du café naturel. Mais lors de sa production, la teneur en caféine est parfois réduite, et parfois son substitut synthétique est utilisé. Ces boissons ne sont donc pas identiques dans leur composition chimique.

Type

Il existe trois grandes variétés :

1. Café sous forme de poudre. Dans ce type de production, les grains de café torréfiés sont d'abord moulus jusqu'à un stade proche de la poudre, puis ils sont placés dans une machine spéciale où ils sont pratiquement infusés en faisant passer des gouttes de liquide sous vide. Cette opération est suivie d'un séchage instantané des particules de café. La matière première est ensuite transformée en une poudre très fine. Il est considéré comme le type le moins cher.
2. Café granulé. Il est produit à partir de matières premières en poudre qui sont ré-humidifiées à la vapeur. En conséquence, les particules fines individuelles se regroupent en granules. Ce processus de production permet au café de se dissoudre plus rapidement, mais le goût et l'arôme sont affectés, ce qui n'empêche pas la variété granulée d'être plus chère.
3. Le café lyophilisé est fabriqué selon une technique différente (nous y reviendrons plus loin). Ainsi, il conserve le goût et l'arôme de la matière première originale. C'est la variété de café la plus chère.

Ainsi, les types de café diffèrent non seulement par leur prix et leurs caractéristiques gustatives, mais aussi par leur technologie de production. Et le prix plus élevé n'est pas toujours un argument en faveur du choix d'un produit particulier.

La différence entre le café moulu et le café instantané

En fait, il s'agit de produits complètement différents, qui se distinguent tant par la technologie de production que par les caractéristiques de l'arôme et de la saveur, en raison de la teneur différente en caféine et autres substances.

Les technologies de base de la production de café instantané ont été discutées ci-dessus. Le café moulu est une toute autre affaire. Pour sa production, nous prenons le fruit du caféier, le torréfions et le moulons dans une machine spéciale. Et les équipements modernes permettent d'obtenir des cafés de mouture différente - de fine à grossière. La matière première n'est soumise à aucun traitement ultérieur, ce qui permet de préserver la composition originale des grains de café, y compris les huiles essentielles.

Le goût du café moulu dépend de la matière première à partir de laquelle il est fabriqué et de la façon dont il est torréfié. Environ 70% de la production totale provient de l'Arabica. Le reste est du Robusta, qui a une teneur plus élevée en caféine.

La matière première du café moulu peut présenter différents degrés de torréfaction. Un espresso nécessite un café dans la catégorie de torréfaction la plus foncée, appelée torréfaction italienne. Puis, par ordre décroissant de couleur, les Français, les Viennois et les Scandinaves (les plus clairs). Pour le café instantané, il n'y a pas tant de degrés de torréfaction de la matière première.

La différence entre le café lyophilisé et le café instantané

Le café lyophilisé est un produit de haute technologie. Il conserve la couleur et la nuance du café naturel, mais est soumis à un traitement assez complexe, qui permet d'en obtenir une boisson instantanée. Mais il se distingue des autres types par sa technologie de production. Tout d'abord, les grains de café sont réduits en poussière, puis la matière première, mélangée à de l'eau, est congelée. La matière première, mélangée à de l'eau, est ensuite congelée. Lorsque le liquide est séparé des grains de café, des dosettes de café sont fabriquées et moulues à nouveau. Le café conserve son goût et son arôme sans ajout de caféine, de colorants ou d'arômes. De tous les types de boissons mentionnés ci-dessus, cette variante est considérée comme la plus saine - après le café moulu, bien sûr.

Quel est le meilleur café : instantané ou moulu

Les deux seuls avantages du café instantané sont sa rapidité de préparation et sa durée de conservation plus longue. Cela est dû au fait qu'au cours de la production, la matière première perd ses huiles essentielles, ce qui augmente sa durée de conservation, mais nuit à ses qualités gustatives et aromatiques.

Nombreux sont ceux qui pensent que le principal inconvénient du café instantané est précisément celui-ci : il est bien inférieur au café moulu en termes de goût. Mais en fait, le principal inconvénient est que les fabricants essaient d'éliminer cette différence et ajoutent des arômes artificiels et des huiles essentielles au produit. Même le meilleur café torréfié ou en granulés a un goût différent de celui du café moulu, surtout s'il s'agit de cafés bon marché. Dans le même temps, de nombreux composés chimiques ne peuvent être qualifiés d'utiles, à tout le moins. Et pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, ils peuvent même être nocifs, car ils stimulent la production de suc gastrique, ce qui, en cas de gastrite, aggrave considérablement l'évolution de la maladie.

Même si le café instantané contient un pourcentage plus faible de caféine, il reste une boisson amère. Cela peut s'expliquer par le fait qu'une matière première de moindre qualité est choisie pour sa production car les meilleurs grains sont vendus entiers. Parfois, les fabricants utilisent littéralement les restes de la récolte, ce qui annule même les avantages obtenus par la technologie la plus coûteuse : la sublimation. Hormis la caféine elle-même, pratiquement tous les composants utiles sont retirés du café instantané aux premiers stades de la production.

Le café moulu est considéré comme plus sain parce qu'il ne contient pas d'additifs chimiques et qu'il a moins d'effet sur la sécrétion de suc gastrique qu'une boisson instantanée. Cependant, ce n'est pas aussi simple que cela.

En revanche, le café instantané de qualité contient moins de caféine que le café moulu, soit 60-80 mg dans une tasse, tandis que le café traditionnel, selon les caractéristiques de la matière première et la méthode de préparation, en contient jusqu'à 80-150 mg. C'est important pour les personnes sensibles à la caféine.

Le café naturel moulu contient également la substance cafestol. Il inhibe les mécanismes qui régulent le niveau du "mauvais" cholestérol dans le sang. La consommation de café moulu contenant du caféostol augmente le taux de cholestérol en moyenne de 8% chez les hommes d'âge moyen, de 10% chez les femmes, et chez les personnes âgées, ce chiffre peut même être plus élevé. Le cafestol se trouve dans les huiles de café. Lorsque le café instantané est produit, ces huiles sont éliminées et il y a très peu de cafestol dans le produit. De ce point de vue, une boisson instantanée est donc encore plus saine.

Composition et calories

Le contenu énergétique du produit est faible. Dans le cas d'une boisson préparée sans sucre ni lait, une tasse de café instantané ne contient que 1 kcal.

La composition chimique du café naturel n'est pas encore totalement comprise. On sait qu'il contient plus de deux mille substances, et ce ne sont pas seulement des glucides, des huiles, des acides organiques mais aussi différentes vitamines, minéraux et protéines. Mais la composition chimique du café instantané est beaucoup plus modeste. La teneur en caféine est d'environ 2,8 %, les glucides - 1,8 %, et la trigonelline - 4,5 %. Cette dernière substance est également présente dans le café naturel. Cet alcaloïde est l'un des nombreux composés responsables de l'arôme de la boisson. Enfin, le café instantané contient de la dextrine, qui représente environ 5%, mais son rôle se limite à aider les gens à mieux assimiler certains éléments.

Quant aux nutriments, le café instantané, même s'il est en plus petite quantité, contient du phosphore et du sodium, qui sont essentiels aux processus métaboliques normaux, de la vitamine PP, certaines vitamines B et des antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement. Et même la variété en poudre du produit peut contenir jusqu'à 4% d'eau.

Il est nécessaire de lire très attentivement la structure de la boisson car certains fabricants utilisent également pour la production de café instantané de l'acide carbonique, des substituts synthétiques des huiles de café, des colorants et des stabilisants.

En quoi le café instantané est-il utile ?

Avantages généraux

Bien que le café instantané contienne moins de caféine et d'autres ingrédients actifs, ceux-ci sont toujours présents dans cette boisson, ce qui affecte ses propriétés :

• améliorer la concentration ;
• l'amélioration des capacités cognitives ;
• la prévention du développement de la dépression clinique ;
• la normalisation du péristaltisme intestinal.

Des recherches ont également montré que la caféine (même la caféine artificielle, qui est parfois ajoutée à une boisson instantanée) réduit le poids corporel. Les scientifiques pensent qu'il stimule les dépenses énergétiques, les processus métaboliques et supprime l'appétit.

Pour les femmes

Relativement récemment, une étude à grande échelle impliquant plus de 500 000 personnes a été menée dans plusieurs pays. Les résultats ont été surprenants. Il s'est avéré que le café (y compris le café instantané) réduisait le risque de cancer, mais uniquement chez les femmes. Si l'on parle de chiffres concrets, les dames qui boivent jusqu'à trois tasses de café instantané par jour, ont considérablement réduit le risque de décès par cancer et par maladies cardiovasculaires.

En outre, cette boisson, contrairement au café naturel, est moins susceptible de lixivier le calcium. C'est pourquoi il est recommandé aux femmes ménopausées de boire une boisson instantanée lorsque le risque d'ostéoporose augmente.

Pour les hommes

Les études susmentionnées ont également révélé que le café instantané a un effet positif sur la santé des hommes. Il est intéressant de constater que chez les hommes, la caféine a un effet plus important sur la libération d'ocytocine. Il s'agit de l'hormone du bonheur, qui est produite par l'hypothalamus. Il régule non seulement le métabolisme énergétique, mais réduit également le risque de dépression clinique. Ainsi, non seulement les hommes qui buvaient régulièrement du café instantané avaient un risque réduit de dépression, mais ils présentaient également moins de cas de maladies cardiovasculaires liées aux émotions.

Il convient également de noter que les hommes qui buvaient jusqu'à trois tasses de café par jour étaient moins susceptibles de s'adonner à l'agression sociale, au suicide et à des habitudes destructrices. Toutefois, l'apport journalier en caféine ne doit pas dépasser 400 mg par jour, et étant donné que l'on en obtient avec différentes boissons et aliments, il ne faut pas devenir dépendant du café.

Grossesse

Des études ont montré que la caféine pendant la grossesse traverse facilement la barrière placentaire et pénètre dans le sang du fœtus. Tous les systèmes de survie de l'embryon sont encore en développement, de sorte que cette substance ne peut tout simplement pas être correctement absorbée par l'organisme. Il existe une théorie selon laquelle cela peut conduire à la naissance d'un bébé d'un poids insuffisant.

En même temps, de nombreuses femmes enceintes ont besoin de caféine, sans laquelle elles se sentent faibles et manquent d'énergie. Si tel est le cas, les directives de l'OMS recommandent d'utiliser du café instantané, qui contient moins de caféine que le café naturel. La dose maximale de cette substance dans ce cas est de 100 mg par jour, ce qui signifie que deux petites tasses de cette boisson seront plus que suffisantes, mais à condition que la femme renonce à d'autres sources de consommation de caféine (Coca-Cola, chocolat, thé noir et vert).

Lors de l'allaitement

Jusqu'à ce que le bébé ait trois mois, une mère qui allaite doit renoncer complètement au café et aux autres sources de caféine. Vous pourrez ensuite intégrer progressivement votre boisson préférée à votre régime alimentaire. Mais en même temps, sur une base régulière, il est préférable de ne pas l'utiliser, ne s'autorisant qu'occasionnellement une tasse de café instantané. Et dans tous les cas, vous devez surveiller attentivement la réaction de la boisson au bébé. Si l'enfant devient grincheux, nerveux, s'il a des éruptions cutanées, il faut renoncer au café instantané. Il est alors préférable de le remplacer par de la chicorée.

Pour les enfants

De nombreux jeunes enfants sont attirés par cette boisson parfumée. Si un enfant de 5-6 ans prend quelques gorgées de café instantané, il n'y a pas de mal. Après tout, cette boisson contient moins de caféine que le café naturel, et en même temps, elle est bénéfique - par exemple, elle améliore la concentration et la mémoire, augmente l'endurance physique et la vitesse de réaction. Il est également prouvé que le café instantané active le travail des organes gastro-intestinaux et peut même soulager les crises d'allergie.

Tous ces avantages sont toutefois contrebalancés par les conséquences négatives qui peuvent survenir après une consommation régulière de café. Par exemple, il peut éliminer le calcium, qui est particulièrement important pendant la croissance. Elle peut également avoir un effet négatif sur les niveaux d'hormones, car le système endocrinien de l'enfant fonctionne encore de manière instable. Les enfants qui sont hypersensibles à la caféine deviennent agités, irritables et peuvent faire des crises de colère. Le café a également un effet sur le rythme cardiaque.

En raison de ces effets mixtes sur l'organisme, le café n'est pas recommandé aux enfants de moins de 14 ans. Même les enfants de l'école primaire ne sont pas autorisés à boire plus de deux gorgées de cette boisson. Mais comme l'enfant veut se comporter comme un adulte, la boisson à la chicorée peut être proposée comme alternative.

En cas de perte de poids

Le café instantané lui-même est une boisson à faible teneur en calories. Les nutritionnistes ne sont pas opposés à ce qu'il fasse partie du régime alimentaire, mais seulement sans sucre ni lait, qui le rendent moins appétissant.

La science a prouvé que boire du café instantané active le pancréas. Cela signifie que le corps augmente la production d'insuline. Cette hormone n'est pas seulement importante pour les personnes atteintes de diabète. Il est responsable de l'accumulation de la graisse corporelle. Plus elle est produite et mieux elle est digérée, moins la graisse s'installe dans les zones à problèmes.

Enfin, il convient de noter que le café instantané a un effet diurétique prononcé. Il aide à éliminer l'excès de liquide dans le corps et à soulager les gonflements, et permet de se débarrasser des kilos superflus. En outre, comme mentionné ci-dessus, la caféine supprime l'appétit et active les processus métaboliques.

Et même la boisson instantanée contient des antioxydants qui non seulement prolongent la jeunesse du corps, mais améliorent également l'état des vaisseaux sanguins. Toutefois, le café ne peut constituer la base d'un régime alimentaire. Vous ne pouvez consommer que 2 à 3 tasses de cette boisson par jour pour rester en forme. Pour perdre du poids, vous devez boire jusqu'à 4 tasses, sans sucre ni lait.

Café instantané avec du lait : avantages et inconvénients

En ce qui concerne le café instantané au lait, il n'existe pas d'avis médical tranché. D'une part, le lait réduit l'absorption de la caféine. C'est pourquoi le café instantané au lait peut être bu par les personnes souffrant d'hypertension artérielle - la boisson n'augmentera pas la pression sanguine. D'autre part, le lait contrecarre l'effet vasodilatateur de la caféine, de sorte que les personnes souffrant d'hypotension n'obtiennent pas l'effet désiré. Un tel café ne vous alertera pas, au contraire, il peut provoquer une somnolence chez certaines personnes.

Le café au lait ne sera pas très nocif pour vous. Mais il faut noter qu'il empêchera la perte de poids. Sous cette forme, la boisson réduit même légèrement le taux des processus métaboliques. C'est également le cas lorsqu'on y ajoute du lait écrémé, car ses bienfaits sont plutôt une idée reçue, dissipée depuis longtemps par les nutritionnistes.

Le café instantané en médecine

Pendant longtemps, la médecine officielle n'a pas apprécié le café instantané, car on pensait qu'il contenait plus de caféine que le café naturel. Il a ensuite été démontré que ce taux était nettement inférieur et, en général, la caféine associée à d'autres substances contenues dans la boisson fait plus de bien que de mal.

Pour le diabète sucré

Ces dernières années, plusieurs études ont été menées sur les effets du café sur le diabète de type 2. Au départ, les scientifiques pensaient qu'une boisson instantanée n'affecterait pas autant la production d'insuline qu'une boisson traditionnelle, car elle contient moins de caféine. Mais des recherches plus poussées ont montré que la production et l'absorption d'insuline sont affectées par toute la gamme des substances présentes dans le café. Et même une boisson instantanée qui a subi un processus de décaféination (c'est-à-dire que la caféine en a été artificiellement retirée) réduit le risque de diabète de plus de 30 %, pour autant qu'une personne en boive 4 tasses par jour.

Important : L'indice glycémique du café instantané est de 50 à 60 unités.

Pour la pancréatite

Comme les substances contenues dans la boisson instantanée augmentent l'activité du pancréas, cela peut entraîner une exacerbation de la maladie. Ainsi, en cas de pancréatite, il ne faut pas consommer de café instantané sous quelque forme que ce soit.

Avec gastrite

En cas de gastrite à acidité réduite, le café est même utile dans la mesure où il favorise la production de suc gastrique. Dans d'autres types de maladies accompagnées d'hyperacidité, en revanche, le café est contre-indiqué pour la même raison.

Pour la goutte

Théoriquement, le café ne contient pas de purines, qui provoquent le développement de cette maladie. Cependant, beaucoup dépend de la façon dont le produit est fabriqué. Certains producteurs qui utilisent des températures élevées au lieu de congeler la matière première sont obligés de reconstituer ultérieurement la caféine détruite. Ils utilisent son homologue synthétique à base de xanthine et d'acide urique, qui affecte négativement les processus métaboliques et provoque une exacerbation de la goutte.

Le café instantané en cosmétologie

Comme le café instantané contient moins de nutriments, il est moins utilisé que le café moulu dans les cosmétiques. Il est cependant plus facile de préparer des masques, c'est pourquoi il est parfois utilisé pour les produits cosmétiques maison.

Pour le visage

Un masque à base de café instantané permet de réaliser un masque liftant qui lifte la peau et corrige la forme du visage. Vous aurez besoin de 75 g de café instantané, 100 g de sucre, 5 g de cannelle en poudre, 50 g d'huile de coco (disponible en pharmacie et en parfumerie). Faites chauffer l'huile à feu doux sans la porter à ébullition, puis ajoutez les autres ingrédients et remuez avec une spatule en bois. Une fois complètement dissous, refroidissez le mélange à une température acceptable et appliquez-le sur le visage et le cou en effectuant de légers massages. Laissez le masque pendant 20 minutes, puis rincez-le à l'eau tiède.

Pour les cheveux

Pour renforcer les cheveux, on prend deux jaunes d'œufs crus, 2 cuillères à soupe de brandy, 1 cuillère à soupe d'huile de ricin et 1 cuillère à soupe d'eau chaude pour 1 cuillère à soupe de café instantané. Le café est infusé dans l'eau, puis mélangé au reste des ingrédients et appliqué sur les cheveux humides pendant 15 à 20 minutes, avant d'être lavé avec un shampooing.

Inconvénients et contre-indications

1. Le café soluble, lorsqu'il est consommé régulièrement, peut nuire à l'absorption du fer contenu dans les aliments. Il est donc contre-indiqué chez les personnes anémiques.
2. Sa consommation en grande quantité entraîne l'épuisement du système nerveux. En combinaison avec d'autres substances présentes sous sa forme soluble, elle entraîne une rétention de la caféine dans l'organisme pendant trois fois plus longtemps que possible, et non pas pendant 2 à 3 heures. Cela augmente considérablement l'excitabilité du système nerveux. Elle peut également conduire au développement d'une dépendance.
3. En raison des effets du café sur la production de suc gastrique et la fonction pancréatique, il est contre-indiqué dans les maladies gastro-intestinales inflammatoires, notamment la pancréatite, la gastrite, la colite, les ulcères, etc.
4. Le café instantané décaféiné contient de l'acétate d'éthyle et du dichlorométhane, qui sont toxiques en grandes quantités.

Comment choisir et conserver le café instantané

N'achetez que des produits de fabricants réputés, en veillant à ce qu'ils ne contiennent pas d'ingrédients synthétiques. L'intégrité de l'emballage ne doit pas être compromise.

Il est conseillé de conserver le café instantané soit dans un bocal en verre foncé, afin que la lumière du soleil ne déclenche pas de processus d'oxydation, soit dans une boîte de conserve. Le couvercle doit toujours être bien fermé afin que l'arôme ne puisse pas s'échapper. Conserver dans un endroit frais et sec. N'utilisez jamais une cuillère humide pour ramasser le café, surtout s'il s'agit d'une poudre, car elle formerait des grumeaux.

Comment préparer le café instantané

Le processus de préparation du café instantané est extrêmement simple. Vous en prenez 1 cuillère à café, vous versez un verre d'eau bouillante dessus et vous remuez. Si vous le souhaitez, vous pouvez le rendre plus concentré en utilisant la moitié de la quantité de liquide.

Comment boire correctement le café instantané

Il est important de préparer le café instantané selon les instructions du fabricant et de boire la quantité recommandée par l'OMS.

La quantité que vous pouvez boire par jour

La consommation totale de caféine par jour pour les adultes est de 400 mg, tandis que pour les adolescents, elle est de 100 mg. Mais seule cette quantité peut être utilisée pour faire différentes quantités de café. En général, on peut dire que les adolescents peuvent consommer 1 à 2 tasses de café par jour et les adultes 3 à 4 s'ils suivent les instructions du fabricant.

Peut-on le boire à l'heure du coucher et à jeun ?

Ne buvez pas de café instantané au coucher, car il a un effet stimulant et peut entraîner des problèmes de sommeil. La boisson n'est pas recommandée à jeun, car elle provoque une augmentation de la production de suc gastrique.

Peut-on boire du café instantané périmé ?

Même une boisson instantanée contient des graisses, qui s'oxydent après la date d'expiration. Il n'est donc pas particulièrement dangereux pour l'organisme, mais il peut provoquer une réaction appropriée dans le système digestif, par exemple des flatulences ou des diarrhées. En général, le café instantané périmé n'est tout simplement pas appétissant. Même avant la date de péremption, il perd sa saveur et son arôme si le couvercle n'est pas bien fermé. Et quand ça fait deux ans qu'il a été fait !

Les meilleurs types de café instantané

Contrairement au café naturel, dans ce cas, le consommateur ne sait pas toujours quel type de matière première a été utilisé pour la boisson. Et l'on sait encore moins quel type de grains de café était utilisé pour le fabriquer (ou s'il s'agissait d'un blend, c'est-à-dire d'un mélange de variétés).

L'une des meilleures marques dans ce segment est Egoiste Noir, car la marque utilise la technologie de lyophilisation qui préserve le goût et l'arôme naturels. Et les matières premières sont initialement sélectionnées avec une haute qualité. Une autre boisson produite à l'aide de la technologie de lyophilisation est Carte Noire Classic, et la marque affirme que seul le meilleur Arabica est choisi pour elle. Les deux marques ont un prix assez élevé.

Jacobs produit du café instantané lyophilisé de qualité sous la marque Millicano.

Comment teindre des œufs avec du café instantané

Ce colorant ne peut être utilisé que sur les œufs à coquille blanche. Un œuf à la coque doit être laissé dans la boisson chaude pendant 10 à 15 minutes afin qu'il acquière une couleur brun pastel. Pour rendre la couleur plus intense, les œufs sont littéralement bouillis dans du café instantané fort pendant 2 à 3 minutes.

Faits intéressants sur le café

1. L'inventeur du café instantané est le chimiste japonais Satori Kato. Mais bien qu'il ait inventé cette technologie en 1899, elle n'a jamais été commercialisée en masse. La première place revient donc officiellement à Nestlé, qui a mis en place une production de masse en 1930.
2. Le café soluble peut renforcer l'effet de certains médicaments, comme l'aspirine. Cela est dû au fait que sa consommation augmente l'acidité de l'estomac, les pilules se dissolvent plus rapidement et sont entièrement absorbées.

Photo de café instantané