Le lait fondu : propriétés utiles et recettes

Le lait fondu est une boisson traditionnelle de la cuisine slave. Il est originaire de Russie. Ses propriétés bénéfiques et nocives sur une longue période ont été étudiées par des experts dans le domaine de la nutrition appropriée. À la suite de ces études, il est apparu clairement que les qualités bénéfiques de ce lait sont bien plus nombreuses que les aspects négatifs. Pour évaluer par vous-même les avantages et les inconvénients d'un tel produit, vous devez étudier la composition de ce délice, vous familiariser avec ses propriétés, ses modes de cuisson et ses contre-indications.

Le lait était fabriqué dans des fours paysans, où il était versé dans des pots en argile pendant la nuit. Le lait cru était versé dans des pots en argile et placé là pendant une journée. Aujourd'hui, les appareils ménagers sont utilisés pour le fabriquer.

Le principe est de faire bouillir le lait de vache, qui est ensuite étuvé et refroidi. La boisson acquiert une agréable couleur crémeuse due à la réaction entre le lactose, les acides aminés et les protéines. Le produit acquiert également un goût sucré grâce au processus de dénaturation thermique des protéines du lactosérum. En outre, le produit fini se caractérise par de nouveaux avantages pour la santé.

Aujourd'hui, la production de ghee se fait à l'échelle industrielle. Le lait est ensuite pasteurisé et mis à tremper pendant quelques heures à environ 100 degrés centigrades dans un récipient fermé, ce qui lui confère ses propriétés organoleptiques particulières. Il est remué régulièrement pour obtenir une masse homogène. Après trois heures ou plus, la température est abaissée à 40 degrés, puis le produit est placé dans une unité de refroidissement. Il est ensuite conditionné en bouteilles.

Quelle est la différence entre le ghee et le lait normal ?

Les différences sont principalement dues aux caractéristiques organoleptiques. Lors du traitement thermique, le lait prend une couleur caramel, une odeur et un goût spécifiques. Le lait ordinaire a un goût et un arôme moins prononcés. La durée de conservation du lait frais est plus courte, mais son coût est beaucoup plus faible.

Pour économiser de l'argent, vous pouvez préparer votre propre lait fondu. Ce processus augmente la concentration des minéraux utiles, des graisses et de certaines vitamines.

Le lait fondu est un excellent accompagnement pour les boissons chaudes comme le thé ou le café. Dans ce cas, le lait ordinaire ne leur donne pas une saveur aussi vive.

Quel lait est le plus sain : le lait ordinaire ou le lait clarifié ?

Les experts affirment que le lait évaporé est beaucoup plus sain que son homologue frais, car l'exposition à des températures élevées enrichit la composition du bonbon, même si certains éléments sont perdus. Une telle boisson contient 4 mg de plus de calcium que le produit frais, et 0,4 g de plus de graisses. La valeur calorique du ghee est deux fois supérieure à celle d'une boisson ordinaire, mais il est beaucoup plus facile à digérer.

Le traitement thermique prolonge également la durée de conservation d'un produit aussi sain et réduit la probabilité de réactions allergiques. Le lait fondu améliore la digestion et restaure le métabolisme des nutriments, ce qui permet de l'utiliser dans le régime alimentaire des femmes enceintes, des enfants, ainsi que des personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Composition et calories

Les avantages du lait fondu résident dans sa composition unique. Lorsque la matière première est exposée à des températures élevées, sa structure change, l'excès d'humidité s'évapore et la teneur en certaines substances augmente. En petites quantités, la boisson contient presque toutes les vitamines, micro et macronutriments dont le corps a besoin pour fonctionner normalement. Ce lait contient des vitamines A, tout le groupe B, de la biotine, du potassium, de la niacine, du phosphore, du sodium, du chlore et autres.

En outre, le ghee contient des acides gras monoinsaturés, des sucres et des acides organiques.

Le lait est plutôt calorique. Le chiffre est de 65-85 kcal pour 100 g. Pour réduire ces valeurs, vous pouvez utiliser du lait écrémé dans la préparation, mais cela affectera la qualité de la boisson - le goût ne sera pas aussi riche, et les propriétés curatives seront réduites.

Les bienfaits du ghee

Avantages généraux

Le rétinol contenu dans les produits laitiers clarifiés a un effet positif sur le SNC. Une consommation régulière de cette boisson rendra une personne calme et normalisera son sommeil. Le produit est également bon pour les yeux. Elle doit être consommée en cas de mauvaise vue.

Le lait est riche en vitamines B, en magnésium et en phosphore. Toutes ces substances ont un effet positif sur le système cardiovasculaire. Il réduit le risque de thrombose, d'accident vasculaire cérébral, de varices.

Le produit est utile en cas de fatigue chronique, car il a une propriété tonique. Il est également recommandé aux personnes qui sont souvent stressées.

La vitamine D est essentielle à la formation normale du système musculo-squelettique chez les enfants, et contribue également à renforcer les dents, les ongles et les cheveux. Cette boisson protégera les personnes âgées de la démence en stimulant les neurones du cerveau.

Le tocophérol contenu dans le ghee se caractérise par ses propriétés antioxydantes. Cette substance régule les hormones, renforce le système immunitaire et améliore la fonction hépatique. La vitamine E est essentielle pour la santé de la peau.

Cette boisson est enrichie en acides aminés qui ne peuvent être synthétisés par l'organisme lui-même. Il contient également des protéines facilement digestibles, ce qui est bon pour les athlètes.

Pour les femmes

Le lait fondu régule l'équilibre hormonal dans le corps. Pour les femmes, il est recommandé de consommer ce produit en cas de dysfonctionnement de la glande thyroïde. Le magnésium, le potassium et le tocophérol aident à restaurer et à maintenir le système endocrinien de la femme.

En outre, le ghee a une forte concentration en fer, il peut donc être utilisé pour prévenir l'anémie ferriprive. Un manque de cette substance entraîne une diminution du taux d'hémoglobine, et des vertiges et des maux de tête peuvent être observés.

Pour les hommes

Le liquide fondu peut aider à résoudre les problèmes de puissance. Ceci est assuré par la teneur du lait en nombreux minéraux et vitamines, tels que E, A et acide ascorbique. Ces substances stimulent la fonction des glandes sexuelles et restaurent la fonction musculaire. Cependant, une consommation excessive du produit peut être préjudiciable à l'organisme dans la mesure où elle entraîne une diminution de la concentration des spermatozoïdes.

Lorsqu'elle est enceinte

Le lait fondu doit être présent dans l'alimentation d'une femme enceinte, car il est nécessaire tant pour le bébé que pour la future maman. Cette période de la vie d'une femme se caractérise par une perte rapide de calcium, ce qui peut provoquer une anémie et une carence en cette substance chez l'enfant. Ce lait contient beaucoup de vitamines D, Mg, Ca, P, qui aident à prévenir le rachitisme et les anomalies cardiaques chez le fœtus, à développer correctement le tissu osseux du bébé, à renforcer les ongles et les cheveux de la femme et à augmenter la fonction de défense de l'organisme.

En outre, le produit est bien digéré par l'organisme, ce qui permet de se prémunir contre la constipation, un problème souvent rencontré par les femmes enceintes.

Lors de l'allaitement

La composition spéciale du ghee contribue à améliorer la qualité du lait maternel et fournit à l'organisme de la femme qui allaite des substances utiles. Ce lait contribue à la solidité des os, au bon développement du cœur et des vaisseaux sanguins, à la formation des muscles et de l'intellect de l'enfant.

Il ne faut pas abuser du produit, un seul verre par jour. Un pourcentage élevé de graisses peut provoquer une réaction allergique chez le bébé, ainsi que des troubles intestinaux. L'aliment peut être introduit dans le régime alimentaire pendant l'allaitement, au plus tôt trois mois après la naissance du bébé. Il est important de garder un œil sur l'état de santé de votre bébé. Il est conseillé de consulter un médecin avant d'utiliser le lait.

Pour les enfants

Le ghee est bon pour les bébés qui sont sujets au rachitisme. Cette boisson est souvent utilisée à titre préventif car elle contient un puissant complexe de vitamine D et de calcium. Il améliore également les fonctions cérébrales des enfants. Cependant, il faut prendre une mesure, ainsi la quantité optimale de ghee qui peut être donnée à l'enfant doit être convenue avec un spécialiste.

Minceur

Malgré le fait que les produits laitiers fondus soient riches en calories, les nutritionnistes recommandent toujours leur utilisation comme aliment dans la lutte contre l'excès de poids. Un régime peut entraîner un manque de nutriments essentiels et d'énergie. Dans ce cas, il faut plus de temps pour décomposer les graisses, ce qui rend inefficace le régime le plus strict. Pour apporter à l'organisme les éléments nécessaires, vous devez consommer un demi-verre de ce liquide.

Les bienfaits de ce produit assurent une digestion rapide, éliminent la sensation de faim et normalisent le métabolisme. Tout cela contribue à l'élimination des kilos superflus. Mais il est important de rappeler que seul le lait fondu, obtenu à partir d'une boisson dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 5 %, sans ajout de sucre et d'autres composants, peut avoir de telles propriétés.

Le lait fondu dans les médicaments

Le lait contient beaucoup de sodium, qui est responsable de l'équilibre eau-sel dans le corps. Cet élément normalise l'activité des reins. Le manque de cette substance entraîne des problèmes au niveau des articulations.

Le processus de cuisson confère au lait des propriétés qui lui permettent d'être rapidement absorbé par le sang. Cela permet au produit d'être utilisé chez les personnes souffrant de diabète et d'anomalies du tractus gastro-intestinal.

La composition chimique de la friandise aide à renforcer le système immunitaire et protège contre l'avitaminose, ce qui est particulièrement important pendant la saison froide.

Les spécialistes recommandent d'utiliser ce produit dans les régimes diététiques, malgré la teneur calorique du lait. Il suffit de boire 100 ml de cette boisson pour apporter de l'énergie et des nutriments à l'organisme. Le lait fondu ne provoque pas d'allergies, sauf en cas d'intolérance individuelle.

La teneur en matières grasses du lait a un effet bénéfique sur les muqueuses du tube digestif. La boisson soulage l'inflammation, prévient le développement des ulcères, élimine les brûlures d'estomac.

Pour les diabétiques

Le lait fondu peut être utilisé par les personnes atteintes de diabète. Ce produit contient de nombreuses vitamines et minéraux qui aident à renforcer le faible système immunitaire des diabétiques. Il a une teneur élevée en graisses, ce qui est bon pour les maladies cardiaques. La boisson fondue est beaucoup mieux digérée que le lait entier. Les diabétiques ne peuvent prendre plus d'un verre de lait liquide par jour.

Pour la pancréatite

Une friandise à base de lait est utilisée dans le traitement de la pancréatite. Pour préparer une composition curative, verser 0,5 kg de racines de persil séchées et écrasées dans du lait fondu. La masse doit être cuite à l'étouffée jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Le volume de liquide obtenu doit être bu pendant la journée, en prenant une cuillère à café toutes les heures.

En cas de gastrite

Lorsque l'on détecte une gastrite avec des niveaux élevés d'acidité, ainsi qu'un ulcère gastrique en rémission, il est recommandé de prendre un mélange de lait au ghee et de bouillon de pommes de terre. Mélangez 100 ml de lait et 50 ml de bouillon de pommes de terre pour préparer ce remède. Le mélange doit être utilisé chaud, deux fois par jour, 30 minutes avant les repas.

Applications cosmétiques

Le produit laitier fondu est bon pour le corps non seulement au niveau interne mais aussi externe. Il est souvent utilisé comme composant de divers masques en cosmétologie.

1. Les effets bénéfiques du lait sur le visage ont été découverts. Ainsi, ce produit aide à éliminer les inflammations, à soulager les irritations, à hydrater la peau et à augmenter son élasticité. Essuyer le visage avec un coton imbibé de lait fondu peut remplacer l'utilisation d'une crème nourrissante.
2. Un masque hydratant pour le visage peut être préparé. Mélangez un demi-verre de la boisson avec une cuillère à soupe de fleurs de souci séchées et portez le mélange à ébullition à feu doux, en remuant de temps en temps. Appliquez la masse refroidie sur le visage pendant 10 à 15 minutes, puis rincez à l'eau chaude. Une crème hydratante est recommandée après le masque.
3. Un masque rafraîchissant à base de ghee est également populaire. Mélangez le miel, le lait, l'amidon et le sel en quantités égales. Appliquez le masque sur le visage à l'aide d'un coton. Gardez un tel mélange sur le visage pendant 30 minutes, puis lavez-le à l'eau chaude. Une telle composition convient aux peaux grasses.

Les effets positifs du lait fondu sur les cheveux sont également connus. Les masques à base de ce produit contribuent à une hydratation profonde, préviennent la chute et la casse des cheveux, éliminent les pellicules, aident à se débarrasser de la graisse, ainsi qu'à stimuler la croissance des boucles et à les rendre douces et brillantes. Par exemple, pour un masque hydratant, ajoutez au lait le jaune d'un œuf de poule et une petite quantité d'huile (huile de bardane, de noix de coco ou de karité). Appliquez le mélange pendant une demi-heure, puis rincez à l'eau.

1. Pour prévenir la chute des cheveux, coupez 100g de pain de seigle, versez un verre de lait dessus et ajoutez 30ml d'huile de ricin. Faites infuser le masque pendant 40 minutes, puis répartissez-le sur toute la longueur. Votre tête doit être enveloppée dans une serviette. Laissez agir pendant 35 minutes, puis faites un bon shampooing.
2. Pour préparer un masque fortifiant, il faut 100 ml de lait fondu, 70 grammes d'huile de ricin et trois cuillères à soupe de farine d'avoine. Le mélange obtenu est appliqué à la racine des cheveux, puis rincé après quelques heures.

Utilisations en cuisine

Le lait fondu est largement utilisé dans la préparation de divers plats. Par exemple, il peut être utilisé comme base pour la réalisation de bouillies, d'entrées et de nombreux desserts.

Il est également utilisé dans les boissons. Par exemple, on peut l'utiliser pour fabriquer du cacao, ou l'ajouter au thé ou au café. Le lait peut être utilisé pour faire des smoothies et d'autres produits à base de lait acidulé.

Le lait se combine bien avec le miel, mais il est recommandé de l'ajouter à une boisson qui a refroidi à 45 degrés, sinon la masse sera nocive pour l'organisme. La boisson fondue peut également être combinée avec des épices sous forme de cannelle, safran, curcuma.

Inconvénients et contre-indications

Le lait fondu se caractérise par un certain nombre de qualités bénéfiques, mais il existe tout de même certaines contre-indications qu'il est important de prendre en compte lors de la consommation d'un tel produit.

1. Comme la boisson a une teneur élevée en graisses, l'athérosclérose peut se développer. Pour éviter le développement d'une telle maladie, les personnes de plus de quarante ans ne devraient pas s'adonner à une telle gourmandise.
2. Les personnes souffrant d'obésité doivent être particulièrement prudentes avec les produits laitiers fondus.
3. Les personnes souffrant d'allergies au lactose et d'intolérances individuelles sont également à risque. Il faut consulter immédiatement un médecin si l'on constate des effets désagréables, ainsi que des troubles gastro-intestinaux.

Si vous incluez cette boisson dans le régime alimentaire de votre enfant, vous devez d'abord consulter un spécialiste. Cela vous permettra de savoir si des effets secondaires peuvent survenir chez votre enfant.

Comment choisir et stocker

1. Vous devez d'abord décider où l'acheter. Si vous achetez du lait malté sur un marché, le vendeur doit présenter les documents de vente spéciaux et un certificat d'examen vétérinaire des vaches.
2. Si vous choisissez du lait malté dans un magasin, vous devez examiner la composition et la date de péremption du produit. S'il contient des produits chimiques, il doit être jeté.
3. Il est important de connaître les indicateurs qui indiquent la qualité de la friandise. Il s'agit avant tout de l'odeur du lait. Le parfum du ghee doit être frais et non acide. Un produit de qualité doit avoir une couleur crémeuse. Il doit également y avoir une couche de crème sur le dessus, ce qui signifie que la crème a été écrémée ou que le produit n'est pas naturel.

Conservez la boisson au réfrigérateur à 8-9 degrés.

Comment faire du lait fondu à la maison

Le lait acheté en magasin a des qualités utiles. Cependant, le produit fait maison est beaucoup plus sain et plus efficace. En outre, il est aujourd'hui très facile d'obtenir un tel produit grâce à la disponibilité de diverses techniques en cuisine.

Dans le four

La cuisson du lait fondu au four est un processus assez long, mais le résultat sera un délice qui, par ses propriétés, sera aussi proche que possible de la boisson préparée selon les méthodes anciennes.

Pour ce faire, préchauffez l'appareil à 180 degrés centigrades et placez-y les récipients en argile remplis de lait. Lorsque le liquide arrive à ébullition, réduisez la température du four à 80 degrés et attendez que la mousse se forme. Ensuite, réduisez la température à 50. Dans ces conditions, le lait doit mijoter pendant sept heures.

Dans le multicuiseur

Il est beaucoup plus facile de préparer le produit en utilisant un multicuiseur. Il suffit de verser du lait frais dans le bol de la machine, graissé avec du beurre, de fermer le couvercle et de sélectionner la fonction "Simmer" pendant six heures. Ensuite, laissez le mélange tremper pendant trois heures supplémentaires en fonction "réchauffement". Pour diversifier un plat familier, vous pouvez y ajouter des noix hachées, ce qui rendra la friandise plus délicieuse et plus savoureuse.

Peut-on donner du lait fondu aux animaux de compagnie ?

Pour obtenir une réponse à cette question, il faut se demander si l'animal souffre de troubles digestifs ou de réactions allergiques après avoir bu le lait. La teneur en acides aminés du lait clarifié est la même que celle d'une boisson standard. Par conséquent, si l'animal présente une intolérance alimentaire aux protéines du lait ou au lactose du produit frais, le ghee leur est également contre-indiqué. Mais s'il n'y a pas de problèmes, alors la friandise est bonne pour les animaux de compagnie.

Il est important de garder à l'esprit que la teneur en matières grasses du lait traité thermiquement ne doit pas dépasser 5 à 6 % lorsqu'il est produit industriellement. S'il est fait maison, la teneur en matières grasses peut être plus élevée. Il n'est donc pas recommandé de donner ce lait aux animaux de compagnie qui sont sujets à l'obésité.

Que peut-on cuisiner avec du ghee : recettes

Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles le ghee est utilisé. Le produit donne aux plats une saveur particulière. Ce lait est utilisé dans la fabrication de produits à base de farine, de porridge, de yaourt. Un café peut être préparé avec l'ajout de cet ingrédient.

Porridge

Pour faire du porridge au lait fondu, vous aurez besoin d'une demi-tasse de riz rond, d'un verre d'eau, de deux tasses de produit laitier, d'une cuillerée de sucre et de 20g de beurre.

Il faut laver le riz à l'eau, le mettre dans une casserole et verser de l'eau bouillante dessus. Faites cuire pendant 10 minutes. Versez les gruaux fondus et faites cuire à feu moyen pendant encore 15 à 20 minutes. Ajouter le sucre en fin de cuisson. Couvrez le porridge prêt avec une serviette et laissez-le pendant quelques minutes, avant de servir mettez un morceau de beurre.

Crêpes

Pour réaliser les crêpes, il vous faudra 50g de beurre, 0,4l de produit fondu, 140g de farine, deux cuillères à soupe d'huile de tournesol, 3 œufs, 50g de sucre cristallisé, 0,5 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sucre vanillé et du sel sur la pointe d'un couteau.

Faites d'abord fondre le beurre. Ensuite, mélangez le lait avec deux œufs entiers et un jaune d'œuf. Fouettez le mélange, puis ajoutez le sucre, le beurre fondu, le sel et la vanille et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. La pâte est prête ; vous pouvez maintenant faire cuire les crêpes dans une poêle graissée.

Beignets .

Pour faire des crêpes, mélangez deux œufs, 25 grammes de sucre et une pincée de sel et fouettez la masse. Versez ensuite un verre de lait dans la pâte. Ajoutez ensuite 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude et 40 g de beurre fondu. Ajoutez ensuite une tasse de farine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Maintenant tu peux faire cuire les crêpes. Si nécessaire, graissez le moule avec de l'huile végétale. Saupoudrez le dessert de miel.

Yoghourt

Pour préparer un yaourt délicieux et, surtout, sain, vous aurez besoin de 2 litres de lait avec une teneur en matières grasses de 4 %, d'un verre de yaourt sans aucun additif et d'un peu de cannelle.

Faites d'abord bouillir le lait dans le multicuiseur pendant 30 minutes. Après cela, ajoutez les bâtons de cannelle. Ensuite, filtrez le lait de la mousse et laissez le liquide refroidir jusqu'à 50 degrés. Ajoutez maintenant le yaourt au mélange de lait. Fermez le couvercle hermétiquement et laissez-le en place toute la nuit. Répartissez ensuite le yaourt dans des sacs de gaze et suspendez-les pendant 3-4 heures jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit écoulé. L'étape finale consiste à le fouetter dans un mixeur. Le produit laitier fermenté prêt à l'emploi doit être conservé au réfrigérateur.

Lait condensé

Un verre de lait, 120 g de produit laitier en poudre et sept comprimés d'édulcorant sont nécessaires pour ce dessert.

Le processus de fabrication commence par faire mijoter le liquide dans un thermos. Pour ce faire, versez d'abord de l'eau bouillante dans l'appareil, maintenez-la pendant quelques minutes et versez-la dehors. Ensuite, faites bouillir le lait et versez-le dans le thermos. Le liquide doit infuser pendant une journée.

Mélangez ensuite le ghee avec le produit laitier sec et écrémé et l'édulcorant. Faites bouillir le mélange dans un bain-marie pendant environ 40 minutes. Le lait concentré est délicieux et diététique.

Omelette

Battre les œufs et ajouter du lait pour faire une omelette. Fouettez la masse pendant quelques secondes. Assaisonnez de sel et fouettez à nouveau. Versez le mélange dans une poêle chauffée à l'huile végétale, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux. L'apparition de mousse ne doit pas inquiéter, le plat est de toute façon prêt.

Comment faire du ryazhenka avec du lait fondu

Le lait fondu est utilisé pour faire du ryazhenka. Il doit être versé dans des petits pots lorsqu'il est chaud. La température du liquide doit être d'environ 40 degrés. Dans chaque récipient, mettez une cuillère à soupe de crème aigre et mélangez la masse. Mettez la mousse de lait écrémé sur le dessus. Couvrez les bocaux avec des couvercles et couvrez-les avec une serviette. Conservez les ingrédients de la future ryazhenka dans une pièce chaude. Après 10 heures, le lait fondu ryazhenka est prêt.

Puis-je faire bouillir le lait en compote ?

Le processus de fabrication de ce type de lait consiste à faire bouillir du lait entier à une température élevée. Ensuite, le liquide continue à bouillir, mais à une température plus basse. Il n'est donc pas nécessaire de le faire bouillir à nouveau.

Faits intéressants sur le lait

1. Le lait est considéré comme le produit laitier le plus répandu dans le monde.
2. L'homme a commencé à boire du lait il y a 10 000 ans déjà, lorsque les chèvres et les moutons ont été domestiqués.
3. Le lait étuvé est une boisson saine et sûre qui ne nécessite aucun traitement pendant les deux premières heures suivant la traite. Pendant cette période, le liquide reste stérile grâce à la substance bactéricide naturelle qu'il contient et qui est synthétisée par la glande mammaire de l'animal. Après cette période, les bactéries commencent à se multiplier.

Photo du ghee