Švýcarský mangold: co to je, užitečné vlastnosti a kontraindikace.

V Rusku se mandolína stala populární poměrně nedávno, ale v Evropě se těší úspěchu u mnoha lidí (a to nejen mezi vyznavači zdravé výživy) již více než sto let.

První oficiální výskyt této zeleniny v pokrmech se připisuje největšímu italskému ostrovu Sicílii. Proto je mangold často součástí mnoha italských pokrmů. Používá se do salátů, dušená se zeleninou a vařená v polévkách. Mnoho lidí si v syrovém stavu všímá jeho jemné hořkosti. Po uvaření se vytrácí a získává jemnou a mírnou chuť, která je chutnější než chuť špenátu.

Co je to mangold?

Čardáš je mnohým známý spíše jako listová řepa a od běžné stolní řepy se liší tím, že se nejedná o kořen, ale o samotné listy a stonky. Přesto je mangold zelenina a má silný, křupavý stonek a hladké listy.

Stonek se dodává v různých barvách, od známé zelené až po jasně červenou a vínovou. Podle stonku lze určit druh zeleniny.

Typy

Existuje velké množství druhů mangoldu. Obvykle se dělí na listnaté a řapíkaté.

1. Listový mangold (nazývaný také římská kapusta) má velké, dužnaté listy, které chutnají jako špenát. Tento druh může snadno nahradit běžné saláty, zelí a další listové protějšky.
2. Řapíkatý mangold má malé listy, ale stonek je velmi silný a šťavnatý. Je to ta, která se krájí do salátů nebo se používá do dušené zeleniny.

V zásadě existují tři odrůdy mangoldu, které jsou v obchodě nejběžnější:

1. S červenými stonky se jedná o rubínový (červený) mangold.
2. Bílý mangold (méně často označovaný jako žlutý mangold) má bílé stonky, někdy s nažloutlým nádechem.
3. Duhová odrůda samozřejmě není specifický druh, je to spíše složenina všech ostatních - žluté, smaragdové, stříbrné a šarlatové - takový barevný sortiment ozdobí každý salát na svátečním stole.

Složení a kalorie

Listy a stonky mangoldu poskytují velké množství živin. Mají vysoký obsah vitamínů a obsahují 100 g vitamínů. Nejenže pokryjí denní dávku, ale dokonce ji i překročí - patří mezi ně vitaminy A a K. Čardáš je také bohatý na vitamin C stejně jako citron nebo pomeranč. Tato barevná zelenina je dobrým zdrojem prospěšných stopových a makroživin, jako je hořčík, vápník, fosfor, sodík a mnoho dalších.

Jako každá zelenina je i listová řepa bohatá na vlákninu. Jsou bohaté na antioxidanty a fytonutrienty, které jsou svým způsobem jedinečné a velmi zdravé. A to vše se skrývá pod nízkokalorickou slupkou - pouze 20 kcal na 100 gramů. Proto je tato zelenina užitečná pro všechny, kteří hubnou a podporují zdravý životní styl.

Užitečné vlastnosti mangoldu

Pro ženy

Všechny výživové složky jsou samozřejmě pro lidské tělo velmi užitečné, ale zvláštní radost něžnému pohlaví dělá mangold díky své schopnosti zlepšovat stav pokožky a vlasů. Obsahuje speciální organickou sloučeninu, biotin.

Biotin zlepšuje strukturu vlasů, které jsou díky němu měkčí a méně náchylné k lámání, což vede ke zdravému lesku. Stimulací vlasových folikulů biotin urychluje růst vlasů.

Nedostatek této sloučeniny může způsobit časté kožní vyrážky a záněty. Pravidelná konzumace mangoldu proto pomáhá zlepšovat vzhled pleti a podporuje zdravou a zářivou pleť.

Pro muže

Muži jako silnější pohlaví potřebují dvakrát více těchto minerálů. Proto je třeba mangold zařadit do jídelníčku mužů. Velké množství vitaminu A podporuje obnovu buněk, selen a zinek přispívají k normální tvorbě testosteronu, což dohromady zlepšuje mužskou sílu a sexuální výkonnost.

V těhotenství

Těhotenství vyžaduje zvláštní pozornost věnovanou výživě, proto je důležité pečlivě sledovat, co můžete jíst a v jakém množství. Strava by měla být bohatá na živiny, které jsou nezbytné pro správný vývoj plodu - bílkoviny, vápník, železo, vitamíny a minerály.

Přítomnost vitaminů, některých dokonce v nadbytku, v mangoldu je poskytne nejen matce, ale i dítěti, což přispívá k jeho zdraví a normálnímu růstu. Vitamin C posiluje imunitní systém nastávající maminky a chrání ji před viry a bakteriemi. Železo zlepšuje krevní oběh, normalizuje hladinu hemoglobinu a snižuje riziko anémie.

Kojení

Zdraví kojeného dítěte závisí na tom, jaké potraviny jsou v matčině stravě a jak jsou bohaté. Bezprostředně po narození potřebuje dítě přijímat živiny prostřednictvím mateřského mléka.

Červená řepa dodá vašemu dítěti fosfor a vápník. Jedná se o základní složky pro správnou stavbu kostní kostry a pohybového aparátu jako celku. Sodík reguluje metabolismus tekutin a solí v těle, ulevuje matce od otoků a zlepšuje funkci ledvin u dítěte.

Pro děti

Dětský organismus je vystaven mnoha útokům z vnějšího světa v době, kdy již není závislý na výživě z mateřského mléka. Vitamíny a minerály je proto třeba dodávat s potravou a závisí na nich růst a vývoj celého těla. Aby bylo dítě chráněno před nemocemi, měli by rodiče dbát na to, aby potraviny, které konzumuje, obsahovaly dostatečné množství vitaminu C. Kyselý citron dítě pravděpodobně nesní, ale zeleninová kaše s mangoldem je zajímavá, jasně barevná a chuťově neutrální. Obsahuje vápník, který napomáhá tvorbě kostí a šlach během růstu, a fosfor, který napomáhá duševnímu vývoji a posiluje kostní skelet.

Když zhubnete

Zdravá strava zahrnuje kombinaci výhod a nízkého obsahu kalorií pro dosažení úspěšnějších výsledků. Produkty ve stravě by měly obsahovat všechny živiny, které tělo potřebuje, a zároveň by měly dodávat pocit sytosti, a to i v malém množství. Tuto roli dobře plní listová řepa. Vysoký obsah vlákniny minimalizuje riziko přejídání a svačinek, protože tento výrobek dokáže zasytit v krátké době. Konzumace této zeleniny zlepšuje metabolismus, což pomáhá rychle odbourávat tuky.

Bylo vědecky prokázáno, že lidé, kteří do svého jídelníčku zařazují velké množství zeleniny, mají menší pravděpodobnost nadváhy. Pokud již tento problém existuje, hubnou rychleji než ti, kteří omezují příjem potravy a hladoví.

Čardáš je dobrým příkladem toho, jak zdravě a výživně zhubnout.

Přínosy a použití listu

Díky svému bohatému složení je nepostradatelný při různých onemocněních.

Rakovina

Antioxidanty v listech řepy jsou skutečnými bojovníky za lidské zdraví. Mohou zabránit vzniku rakovinných nádorů způsobených volnými radikály tím, že chrání buňky před jejich poškozením. Pomáhají jim v tom vitaminy A a C.

Beta-karoten je také látka stimulující imunitní systém. Jeho pravidelný příjem snižuje riziko rakoviny plic, což je vědecky prokázaný fakt.

Fenolové sloučeniny obsažené v mangoldu mají protizánětlivé účinky na buňky rakoviny slinivky břišní.

Onemocnění srdce

Bioflavonoid vitexin může pomoci v boji proti nemocem kardiovaskulárního systému. Dokáže snížit krevní tlak, normalizovat srážlivost krve. Kempferol je také prospěšný pro cévy - posiluje je a chrání před tvorbou krevních sraženin. Přítomnost draslíku může snížit krevní tlak a neutralizovat enzymy, které způsobují hypertenzi. Železo a měď mohou pomoci léčit anémii a její příznaky (slabost a únavu). Zlepšují krevní oběh a nasycují orgány v těle kyslíkem.

Díky těmto a mnoha dalším složkám může konzumace mangoldu chránit před infarktem a mrtvicí.

Diabetes mellitus

Kromě vlákniny, která udržuje normální hladinu glukózy v krvi, byl v mangoldu nedávno objeven jedinečný flavonoid, kyselina sirinová. Pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi změnou aktivity enzymu, který štěpí složité sacharidy na jednodušší cukry. Je proto velmi potřebný ve stravě lidí s cukrovkou nebo těch, kterým hrozí její vznik. Antioxidanty také pomáhají zlepšit celkovou pohodu pacientů a snižují riziko komplikací souvisejících s cukrovkou.

Bylo prokázáno, že mangold, stejně jako ostatní listová zelenina, snižuje pravděpodobnost vzniku cukrovky.

Trávicí potíže

Vláknina prospívá střevní mikroflóře. Zlepšuje peristaltiku trávicího traktu a stabilizuje trávení. Proto by potraviny bohaté na vlákninu měli konzumovat ti, kteří si hlídají postavu nebo si ji chtějí vylepšit. Čardáš pomáhá snižovat a normalizovat hmotnost.

Kromě toho zlepšuje:

1. Funkce mozku. Draslík zlepšuje funkci mozku a asimilaci informací tím, že zlepšuje přísun kyslíku do mozku, zatímco vitamin K chrání před mnoha nemocemi a snižuje únavu.
2. Zelenina také pomáhá udržovat normální zrak. Beta-karoten a vitamin A snižují riziko očních chorob, jako je glaukom, degenerace žluté skvrny apod. Chrání oční rohovku a udržují ji v optimálním stavu.

Švýcarský mangold v tradiční medicíně

V lidovém léčitelství se švýcarský mangold používá jak v "přírodní" formě, tak v odvarech. Ty jsou velmi oblíbené, protože se věří, že nejlepší účinky na organismus má horký nápoj. Tento názor je mylný, protože tepelná úprava ničí mnoho vitaminů. Například vařením se vitamin C zničí až o 90 %.

Bolesti hlavy

Při bolestech hlavy se doporučuje rozemlít listy této zeleniny na pyré a přiložit na spánky nebo čelo na půl hodiny až hodinu. Lze použít celé, neloupané listy natrhané přímo ze zahrady.

Na bolest v krku

Tento lidový recept je ideální pro léčbu zánětu hltanu a jiných bolestí v krku. Potřebujete 250 g mangoldu (nejlépe se šťavnatými listy a stonky) a 1 lžičku 9% stolního octa. Zeleninu nakrájejte na malé kousky a přidejte ocet. Směs nechte chvíli odstát, dokud se z řepných listů neuvolní tekutina. Tinkturu přeceďte přes gázu a pijte ji v malých dávkách každých 5 hodin. Pro lepší výsledky můžete do tinktury přidat šťávu z červené řepy.

Při bolestech v krku můžete vyzkoušet šťávu z mangoldu. Stačí přidat různé ovoce (nejlépe citrusové plody) pro ochucení a používat takový nápoj jednou denně, jednu sklenici.

Posílení imunitního systému

K posílení imunitního systému budete potřebovat 250 g švýcarského mangoldu, několik stroužků česneku a 1 lžičku oleje na vaření. Česnek a mangold nakrájejte a osmahněte na rostlinném oleji. Výsledné pyré může být dobrým lékem na chladné počasí.

Přínosy pro oběhový systém

Nejlepších výsledků pro srdce dosáhnete pitím mangoldové šťávy. Snižuje krevní tlak a pomáhá čistit krev.

Stejná šťáva z mangoldu může také pomoci zastavit krvácení. Účinek je srovnatelný s účinkem plantejnu - namočte gázu do šťávy a přiložte ji na ránu. Má také protizánětlivé složky, které pomáhají snižovat otoky v okolí rány.

Pro lepší zrak

Na beta-karoten bohatý salát z mangoldu a mrkve vám pomůže. Stačí nakrájet 300 g mangoldu a nastrouhat 1 velkou mrkev. V případě potřeby lze přidat olej a koření. Jedná se o zdravou alternativu korejské mrkve.

Čardášová kaše

Odvar totiž může pomoci vyléčit jakoukoli nemoc. Je vhodný na pročištění jater, působí močopudně a nahrazuje šumivé tablety vitaminu C při nachlazení. Listy červené řepy také pomáhají zvládat stres, protože mají uklidňující účinek na nervový systém.

Na vývar použijte 1 litr vody na 100 g mangoldu. Vařte mangold v hrnci s pokličkou po dobu 20 minut. Měla by se konzumovat před spaním.

Mangold v oboru kosmetologie

Léčivé vlastnosti mangoldu mohou být zaměřeny na zlepšení pleti a vlasů.

Mycí kapalina na záněty kůže

Pokud máte na obličeji bolestivé pupínky, nemusíte zoufat. Chcete-li vyčistit pokožku a zbavit se nenáviděných vyrážek, musíte si vzpomenout na lidové recepty.

Pro suché a zvláštní bělení kůže by se měly vařit listy a řapíky mangoldu a po ochlazení výsledného vývaru přidejte do kapaliny 1 lžičku jablečného octa. Výslednou vodu je třeba před spaním jednoduše umýt. Po týdnu začne zánět mizet a pleť bude mnohem čistší.

Maska na suchou pleť

Tuto masku lze použít v chladném období, kdy je pokožka popraskaná, nebo v horkých dnech, kdy jí chybí hydratace a výživa.

Na masku potřebujete 1 lžíci šťávy z mangoldu a 1 lžičku zakysané smetany. Smíchejte ingredience do hladké husté konzistence, naneste masku na obličej a dekolt na 15-20 minut a opláchněte vlažnou vodou.

Hydratační maska

Do 300 g nadrobno nakrájeného (nebo nejlépe očištěného) mangoldu přidejte 1 lžičku medu a stejné množství olivového oleje. Aplikujte na 15-20 minut na obličej a oblast dekoltu, poté opláchněte vodou a na vyčištěnou pleť naneste vhodný krém.

Proti stařeckým skvrnám

Švýcarský mangold může také pomoci vybělit pokožku před pigmentací. Lze použít rozmačkanou zeleninu nebo listy jednoduše spařené vroucí vodou. Listy nechte na pokožce 15 až 20 minut a poté je omyjte pod teplou tekoucí vodou. Dobrá léčba pih.

Posilující maska na vlasy

Mangoldová šťáva může být stejně dobrá jako lopuch nebo kokosový olej při vypadávání vlasů. Můžete to udělat tak, že si ji alespoň dvakrát týdně vetřete do pokožky hlavy. Z rozmačkaného mangoldu a lopuchového oleje si můžete připravit výživnou masku. Do 250 g zeleniny přidejte 3 lžičky lopuchového oleje a směs vmasírujte do pokožky hlavy, poté si nasaďte klobouk nebo se omotejte ručníkem, abyste vytvořili "skleníkový efekt". Po půl hodině masku důkladně smyjte vodou a hydratačním balzámem.

Škody a kontraindikace

Zatímco zdravá potravina vám může při příliš časté konzumaci velmi uškodit. Čardáš s vysokým obsahem vlákniny může způsobit zažívací potíže. U každého se to může projevit jinak - někdo může být stagnující a jiný má štěstí na zažívací potíže.

Obsah kyseliny šťavelové v této zelenině může také krutě potrápit osoby s překyselením žaludku. Soli, oxaláty, které se nacházejí téměř v každé listové zelenině, mohou zhoršit stav močových kamenů. Pro osoby s tímto problémem je proto mangold kontraindikován (stejně jako šťovík a červená řepa).

Pokud máte rádi šťávu z mangoldu a máte chuť ji pravidelně používat, měli byste ji ředit mrkvovou nebo rajčatovou šťávou, protože koncentrovaná verze může způsobovat nadýmání. Ze stejného důvodu by ho neměli zneužívat lidé s gastritidou nebo vředy.

Jak vybrat a skladovat mangold

Při výběru mangoldu byste se měli plně spolehnout na organoleptická kritéria, jako je vzhled, barva, vůně a zjevná šťavnatost. Čím je zelenina čerstvější, tím je prospěšnější pro zdraví.

1. Barva listů. Listy čerstvého mangoldu jsou světlé a šťavnaté, vínové (u rubínového mangoldu) nebo zelené (u všech ostatních druhů zeleniny). Vzhled čerstvosti naznačuje, že zelenina nebyla na pultu dlouho.
2. Vůně. Čardáš by měl vyzařovat vůni čerstvé zeleně s lehkou hořkostí. Pokud je cítit po vodě nebo má jiné nepříjemné příchutě, není vhodné ji kupovat. I když vypadá lákavě, v lednici pravděpodobně dlouho nevydrží.
3. Stonek mangoldu. Stonek by neměl být ochablý. Pružný a tenký stonek ukazuje, že je mladá a bude se hodit jako salátová řepa. Šťavnatý, silný stonek ukazuje, že je dostatečně zralý na to, aby se dal použít na léčivé masky nebo nálevy. Bohužel z něj ale vznikne hořký salát.
4. Struktura listu. Listy by měly mít křupavou strukturu, srovnatelnou s listovým salátem: po zmáčknutí prsty by mělo být cítit mírné praskání. Ačkoli tento způsob rozpoznání struktury není vhodný pro mladou rostlinu - její listy jsou měkké a jemné -, budou také menší.
5. Absence skvrn a dutin na povrchu listů. Bílé skvrny na listech obvykle ukazují na použití pesticidů nebo jiných pěstebních chemikálií. Černé skvrny jsou známkou toho, že zelenina začíná hnít. Dutiny obvykle znamenají, že listy byly oblíbenou potravou hmyzu.
6. Balení. Nejlepší je kupovat mangold bez obalu. Zelenina v plastovém sáčku se skladuje méně, protože se v něm hromadí kondenzát.

Nejvhodnější je skladovat mangold v plastové nádobě v chladničce. Neměla by být umístěna na polici pod mrazákem - neprodlouží se tím její trvanlivost. Nejlepší je použít listovou řepu ihned po zakoupení. Pokud to není možné, můžete mangold uchovávat v chladničce až 4 dny. Po uplynutí této doby ztratí nejen svůj atraktivní vzhled, ale také své zdravé vlastnosti. Začne proces hniloby, který může v těle způsobit spoušť.

Další tajemství skladování, které lze aplikovat na všechny druhy zeleniny: mangold omývejte až bezprostředně před použitím.

Lze zmrazit

Zmrazením lze mangold uchovat až 4 měsíce. Tím se zachovají téměř všechny živiny a zeleninu můžete uchovat pro další použití. Můžete ji také zmrazit v plastových nádobách a nepoužívat sáčky.

Nejlepší způsob konzumace mangoldu

Chuť čerstvého neloupaného mangoldu připomíná špenát. Většinou je neutrální a má mírnou, příjemnou hořkost. Tato příchuť dodá pikantní nádech každému pokrmu. Chuť zeleniny je ovlivněna také prvotním zpracováním před použitím.

1. Zeleninu důkladně opláchněte v teplé vodě, abyste odstranili viditelné nečistoty. Doporučuje se to udělat i 2-3krát.
2. Nezapomeňte zkontrolovat svazek zelených listů, zda nejsou zkažené - jejich specifická chuť výrazně kazí pokrm.
3. Při vaření byste měli první odvar scedit, protože může obsahovat velké množství škodlivých látek (např. dusičnanů, které se aktivně uplatňují v listnatých plodinách). Toto pravidlo neplatí, pokud byl mangold pěstován na vlastním záhonu.
4. Pokud máte problémy označované jako gastritida a chcete zeleninu vyzkoušet, možná by bylo vhodné ji připravit s mléčnými výrobky - ty mohou neutralizovat kyseliny.

Co můžete připravit z mangoldu: recepty

Salát s listy mangoldu

Nejjednodušší způsob přípravy mangoldu je přidat ho do salátu. Může se skládat ze směsi různých druhů zeleniny - např. špenátu, rukoly, hlávkového salátu a čínského zelí.

Oblíbený a jednoduchý recept na salát obsahuje tyto ingredience

• Listy mangoldu - 800 g;
• krutony nebo strouhanka - 20 gr;
• okurka - 5 středně velkých kusů;
• cherry rajčata - 5 ks;
• Omáčka Caesar - 1-2 polévkové lžíce.

Okurky nakrájejte na malé plátky, cherry rajčata na klínky. Listy mangoldu nakrájejte tak, že je rukama natrháte. Zeleninu promíchejte a dochuťte solí a pepřem. Do salátu přidejte sýry v nálevu.

Lehká příloha k vepřovému steaku

Během zelené sezóny si chcete dopřát neobvyklou přílohu z toho, co roste na zahradě. Pro takovou přílohu jsou zapotřebí následující produkty:

• Švýcarský mangold - 300 g;
• výhonky česneku - 300 g;
• rostlinný olej - 1 lžička;
• Sůl, koření - podle chuti.

Zeleninové přísady důkladně propláchněte teplou vodou a poté je nakrájejte na větší kousky. Všechny ingredience smíchejte se solí a kořením v míse a poté je vložte na dobře rozpálenou pánev s rostlinným olejem. Za stálého míchání osmahněte mangold a česnek, aby se nepřipálily. Zkontrolujte, zda jsou výhonky česneku uvařené, protože jejich barva ztmavne a struktura změkne. V případě potřeby přelijte omáčkou.

Sýrové těstoviny s bylinkami

Těstoviny si můžete snadno připravit doma. Těstoviny jsou mnohem levnější než ty kupované v obchodě. K jeho přípravě potřebujete tyto ingredience:

• Tvaroh 5% tuku - 200 gr;
• mangold - 50 gr;
• česnek - 1 stroužek;
• zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.

Chcete-li mangold změkčit, předem ho 10 minut polévejte v hrnci s vodou. Poté všechny ingredience rozmixujte v mixéru na požadovanou konzistenci. Tekutější konzistence dosáhnete přidáním většího množství zakysané smetany.

Nakládané řízky mangoldu

Je to dost neobvyklý pokrm, ale zároveň je to skvělý způsob, jak prodloužit životnost mangoldu.

K přípravě marinády jsou zapotřebí tyto ingredience

• voda - 1 l;
• cukr - 50 gr;
• sůl - 50 gr;
• ocet - 250 ml.

Příprava je velmi jednoduchá - do vroucí vody přidejte sůl, cukr a ocet.

Příprava zavařenin
Stonky mangoldu nakrájejte na 5-6 cm a blanšírujte je 5 minut ve vroucí vodě. Vychladlé řízky rozložte do sterilizovaných sklenic. Horkou marinádu nalijte do sklenic, přiklopte a nechte na tmavém a chladném místě vychladnout. Nakládaný mangold skladujte v chladničce po dobu 1 měsíce, během níž můžete vždy servírovat na stůl křupavou svačinku (ne horší než okurky).

Listy mangoldu můžete také nakládat. Marináda se neliší, ale samotné listy se nemusí vařit, protože je marináda změkčí.

V tomto případě se listy nerozkrajují, ale srolují se po několika kusech. Tímto způsobem je opatrně naskládejte do sklenice a zalijte marinádou. Málokdo je má rád v salátu, ale hodí se k vaření pokrmů, jako jsou polévky a koláče.

Další kulinářské využití mangoldu

1. Z listů a stonků mangoldu lze připravit smoothie s mrkvovou šťávou. Tento zdravý nápoj vám dodá energii na posilující ráno a řadu živin na zbytek dne.
2. Listy mangoldu můžete v mnoha pokrmech nahradit špenátem - chuť bude téměř stejná. Například jím naplňte kuřecí prsa a přidejte sýr.
3. Z listů můžete také zkusit vyrobit lupínky. Nakrájejte je na malé kousky, pokapejte olejem, posypte solí a dalším kořením a pečte, dokud nejsou křupavé.
4. Do koláče se často přidává mangold, vařená vejce a další bylinky.

Zajímavá fakta o mangoldu

1. Kvůli určité vzhledové podobnosti je mangold často zaměňován se špenátem a naopak.
2. Již ve starověku se mangold používal k léčbě otravy krve, horečky a dalších infekcí.
3. Nemá rád své sousedy - zelí, červenou řepu a špenát. Všechny prospěšné vlastnosti jsou v tomto případě u mangoldu sníženy.

Fotografie mangoldu