Mořský vlk: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Ryba kunja je poddruh mníka - asijský endemit a aktivní dravec s dietním masem. Chutně připravené ryby poskytují nejen gastronomický požitek, ale také zasytí tělo rychle stravitelnými bílkovinami, vitamíny, minerály a zdravými omega-3 mastnými kyselinami.

Grouper: jaký druh ryby, jak vypadá a kde žije?

Podle vědecké taxonomie patří treska šafránová do čeledi lososovitých, rodu Salmoides. Obchodně cenné ryby jsou dlouhé 0,3-0,6 m a váží 500 g nebo více. Největší exemplář ulovený u Magadanu má maximální délku 1,5 m.

Kundža se rychle přizpůsobuje podmínkám prostředí a snadno se upravuje. Není však chován uměle. Potíž je v tom, že pro přibývání na váze a rozmnožování jsou nutné dva typy vodních ploch - sladkovodní a mořské.

Jak to vypadá?

Lidové názvy lososa obecného - nahý nebo skvrnitý bílý losos - jsou dány zvláštnostmi jeho vzhledu. Podlouhlé, protažené tělo ryby je pokryto hladkými, velmi jemnými šupinami.

Velká hlava má velkou tlamu se srpovitou horní čelistí, která přesahuje zadní okraje očí. Zbarvení hřbetu je tmavé, boky jsou stříbřitě hnědé s velkými bílými skvrnami a břicho je bílé.

Kde žije?

Ryba se běžně vyskytuje u japonských ostrovů Hokkaidó a Honšú, v jihozápadní části Beringova moře, v severní části Japonského moře (Sachalin, Kurily, Šantar a Komandorské ostrovy) a podél pobřeží Ochotského moře na Kamčatce. Menší stáda se vyskytují v řece Amur a v zálivu Petra Velikého.

Na ostrově Hokkaidó žije jediná forma v jezeře Šikotsu.

Čím se živí

Ryby jsou na prvním místě v jídelníčku kundzhy. Losos se živí mníky, tlamovci, plůdkem svého druhu, mloky a sladkovodními krevetami. Mláďata se živí hmyzem, mihulemi a larvami.

Reprodukční proces

Losos stříbřitý dosahuje pohlavní dospělosti po 2-3 letech života. Mlok stěhovavý se v řekách a jezerech tře od června do září v závislosti na klimatických podmínkách v regionu.

Pro tření si ryby vybírají lužní přítoky a zátoky se štěrkovým dnem v dolních a středních úsecích řek. Samice si ocasem vytvářejí v zemi prohlubně, do kterých líhnou vajíčka. Poté, co je samec oplodní, rodiče přikryjí vajíčka oblázky.

V období tření se v závislosti na velikosti a hmotnosti samic líhne 700-6700 velkých světle žlutých jiker o průměru 5 mm.

Larvy se líhnou v březnu až dubnu. Mladé ryby zůstávají v řekách nejméně dva, častěji však tři až čtyři roky. Mláďata zůstávají první rok v hejnech v mělkých vodách a v zimě se přesouvají do hlubších částí řek. Do prvního zimování dorůstají do 10 cm. Dospělé ryby opouštějí sladkovodní nádrže na jaře.

Průměrná délka života stěhovavých ryb je 14 let.

Jak se liší od char

Kunge se liší od arktického znak Naproti tomu u mloka polárního je hranice výskytu užší. Uhlíř se nevyskytuje pouze v Tichém oceánu. Vyskytuje se za polárním kruhem, tře se v Norsku, na Islandu a v řekách na Sibiři, v Kanadě a na Aljašce.

Navenek se podobá lososu obecnému. Na bocích nemá bílé skvrny jako kulja sibiřská, ale tmavé. V období tření se skvrny zbarvují do červena. Dalším rozlišovacím znakem je počet žaberních hrabiček. Char jich má více.

Jak lovit mníka: kdy, kde a na co?

Opatrný a rychlý losos obecný je zajímavý pro amatérské rybáře. Při polykání návnady ryba prudce trhne, čímž může roztrhnout náčiní nebo přetrhnout vlasec.

Kdy rybařit

Migrující mník se loví na jaře na plavačku, v létě ze břehu, z lodi na rotační prut, na příbojový prut. V zimě se ryba loví zpod ledu krátkým prutem na olovnici.

K aktivním kousnutím dochází půl hodiny před svítáním a večer od 8 hodin do soumraku. Mrtvá sezóna nastává hned po ledové přestávce.

Kde rybařit

V létě loví v horních vrstvách vody v malých hloubkách. Ukrývá se pod záseky poblíž vymletých břehů. Při pronásledování kořisti se vydává do mělkých vod a řek. V zimě se lososi obecní shlukují do děr.

Co lovit

Při lovu přívlačí ze břehu se používá prut střední třídy o délce 2,1-4 m, z lodi 1,8-2,1 m. Nástraha je vybavena multiplikátorem nebo beznavijákovou cívkou s průměrem vlasce 0,25 mm. Nástraha - 5gramové nástrahy s červeným opeřením, světlé rotačky, woblery střední velikosti.

Plovoucí náčiní se sestavuje ze zápalkového prutu bez cívky nebo 4-6 m dlouhého teleskopického prutu s cívkou. Vyberte si splávek, který je pro ryby neviditelný a má soudkovitý tvar. Hmotnost splávku musí odpovídat hmotnosti nástrahy, aby se udržela na místě. Ve vzdálenosti 60-70 cm od splávku se připevní olovo o průměru o něco tenčím než vlasec. K tomu se připojí mormyška, na kterou se nasadí kousky slaniny, masa nebo žaludků.

Zimní trolling provádíme s náčiním sestaveným z krátkého rybářského prutu, navijáku s vlascem o minimální pevnosti v tahu 6 kg, dvojitého háčku, velkých jiker s nástrahou z jiker nebo kousků ryb.

Složení a kalorie

Maso parmice je bohaté na vitaminy skupiny B, zejména kobalamin, pyridoxin, kyselinu pantotenovou a kyselinu nikotinovou. V nižší koncentraci jsou vitaminy A, E a K. Minerály jako fosfor, selen, draslík, hořčík, zinek, měď a mangan.

Lososí maso obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Tuk je zastoupen nenasycenými mastnými kyselinami, které zlepšují metabolismus cholesterolu a lipidů.

Energetická hodnota 100 g jedlé části produktu je 150-170 kcal. GI - 18, 4, 0 g.

K čemu se používá maso kunja?

Szech loach posiluje organismus jako celek, podporuje imunitní reakce, prodlužuje mládí, zabraňuje stařecké demenci.

Další příznivé účinky kunji:

1. Reguluje krevní tlak, rovnováhu vody, kyselin a elektrolytů.
2. Snižuje riziko cévních nehod.
3. Podílí se na krvetvorbě, inhibici, excitaci nervového systému, syntéze hormonů.
4. Váže a eliminuje volné radikály.
5. Podporuje vstřebávání cukrů a aminokyselin ve střevech.
6. Předchází trombóze, nechutenství, chudokrevnosti a zažívacím potížím.
7. Zlepšuje chuť k jídlu.
8. Bojuje proti nespavosti.
9. Podporuje zdraví štítné žlázy, nadledvinek, sliznic a kůže.
10. Mineralizuje kostní tkáň, zubní sklovinu a posiluje nehty.
11. Stimuluje mozkovou činnost, urychluje myšlení, zlepšuje kognitivní schopnosti.
12. Předchází Alzheimerově a Parkinsonově chorobě.

Pravidelná konzumace masa kunji navíc zabraňuje vzniku rakoviny, urychluje regeneraci poškozených buněčných membrán a odstraňuje z těla toxické látky.

Škody a kontraindikace

Nezařazujte do jídelníčku osob s individuální nesnášenlivostí výrobku, se sklonem k alergickým reakcím. Škodlivé jsou také ryby ulovené v oblastech s nepříznivou ekologickou situací. Takový produkt se stává zdrojem plísňových a bakteriálních onemocnění.

Solené, uzené smažené ryby by se měly odmítnout při zhoršení pankreatitidy, gastritidy, peptického vředu, pyelonefritidy, hypertenze, sklonu k otokům.

Jak vybrat a uložit

Při nákupu kundzhi vyhoďte jatečně upravená těla:

• s hnědými žábrami, které nejsou těsně přiléhající k hlavě;
• Ostrý rybí zápach;
• Matná, jemná pokožka;
• mechanické poškození, promáčkliny, skvrny plísňového původu;
• zakalené oči;
• bez průvodního osvědčení.

Kvalitní produkt má svěží, přirozenou vůni, mírně vypouklá čirá oka, husté, lesklé a pevné maso.

Lososa zabaleného do potravinářské fólie lze uchovávat v nejbližší mrazicí polici dva dny a v mrazničce 2-3 měsíce. Ve vakuovém balení v domácím mrazáku se zachovají spotřebitelské vlastnosti po dobu 3-4 měsíců.

Kde koupit a kolik stojí

V evropské části Ruska je obtížné sehnat kunju v obchodech, protože její lov je omezený. Ryby lze zakoupit na internetových tržištích za nízkou cenu. Chlazené ryby se prodávají za 350 p, čerstvě zmrazené za 300-330 p za 1 kg.

Jak dobře připravit rybu kunju: Recepty

Sezamové ryby se smaží, udí, pečou v troubě, pošírují v malém množství vody, vaří v páře a doma na uhlí. Ze solených ryb lze připravit chutné sendviče a slavnostní kanapky a používají se také do salátů. Šťavnatá, jemná chuť kunji a absence kostí dávají příležitost ke kulinářským experimentům.

V troubě

Rybu můžete péct v troubě s alobalem nebo bez něj.

Při prvním způsobu vaření budete potřebovat sadu produktů:

• jednu rybu;
• 50 ml rostlinného oleje;
• jednu cibuli;
• sůl, pepř;
• pár větviček petržel, kopr.

Jak péct:

1. Sezam rozmrazte na polici v lednici. Odřízněte hlavu a ocas. Odstřihněte ploutve kuchyňskými nůžkami. Zploštěte břicho od řitního otvoru až po hlavu a vyjměte vnitřnosti. Opláchněte je a osušte papírovým kapesníkem.
2. Zapněte troubu na 180 stupňů.
3. Smíchejte koření a potřete jím ryby. Položte je na plech vymazaný olejem.
4. Cibuli nakrájejte na kolečka, bylinky nasekejte. Umístěte do břicha.
5. Kundžu pečte půl hodiny v troubě.

Chcete-li výrobek upéct ve fólii, připravte si následující ingredience:

• rybí mršiny;
• 1 ks velké mrkve, 1 cibule;
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje;
• sůl, pepř, bobkový list.

Postup vaření:

1. Ryby očistěte a vykuchejte. Odstraňte hlavu, ocas a ploutve.
2. Plech vyložte alobalem a vymažte ho olejem. Potřete jatečně upravené tělo solí a pepřem a položte ho na alobal.
3. Nakrájenou cibuli a mrkev nakrájejte na půlkolečka. Přidejte bobkový list, sůl a pepř.
4. Do břicha vložte zeleninovou směs.
5. Zabalte kunju pevně do fólie nebo ji přikryjte druhým listem, důkladně přitiskněte a okraje zahněte, aby šťáva z ryby nevytekla.
6. Plech s obsahem vložte na 30 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.

K pečené rybě podávejte dušenou mrkev s cibulí a zakysanou smetanou, drcenou rýži, brokolici, zelené fazolky, rizoto.

Na pánvi

Na smažení ryb potřebujete slunečnicový olej, hladkou mouku, sůl a pepř.

Jak smažit:

1. Sezamovou rybu nakrájejte na filety s kůží. V každé polovině proveďte šikmé řezy. Nakrájejte je na porcované kousky.
2. Rozpalte pánev s olejem.
3. Kousky ryby osolte a opepřete.
4. Po půl hodině, až se koření vstřebá, obalte filety v pšeničné mouce a přendejte je na pánev.
5. Smažte je z každé strany na středním ohni do křupava.

Smaženou rybu podávejte s rýží, ovesnými vločkami, pohankou, bramborami v jakékoli podobě nebo s dušenou zeleninou.

Na grilu

Chcete-li zachovat šťavnatost, grilujte na grilu na dřevěné uhlí steaky o tloušťce nejméně 3 cm.

Složení:

• 1 kg steaků;
• 1 oranžová;
• sůl, sada koření na ryby;
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje.

Algoritmus pro přípravu:

1. Steaky omyjte a osušte.
2. Každý kousek potřete solí a kořením.
3. Vymačkejte šťávu z pomeranče a smíchejte ji s olejem. Směs nalijte na rybu.
4. Promíchejte, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela. Nádobu se steaky uložte na 30-60 minut na chladné místo.
5. Rybu položte na drátěný rošt. Smažte na dřevěném uhlí, občas otočte, dokud nejsou uvařené.

Podávejte se zelení a plátky citronu.

Jak správně solit sezam

Čerstvé ryby nesolte, abyste předešli riziku infekce helminty. Výrobek uchovávejte v chladničce nejméně dva dny při teplotě -20 stupňů.

Na nasolení 2 kg kunji budete potřebovat:

• litr jablečného džusu;
• 120 g hrubě mleté kamenné soli;
• 60 g krystalového cukru;
• po 1 lžičce černého pepře, růžového pepře a nového koření.

Jak solit:

1. Rybu rozmrazte v lednici. Losos obecný umístěný do vody nebo mikrovlnné trouby k rozmrazení se kvůli změněné struktuře nesolí.
2. Rybu vykuchejte, odřízněte hlavu a ocas. Udělejte řez podél páteře a nakrájejte ho na filety. Nakrájejte je na malé kousky o velikosti 20 uncí. Vložte do mísy, přikryjte a vyndejte do chladu.
3. Slaný nálev připravíte rozpuštěním soli a cukru v jablečné šťávě. Přidejte koření a dejte do lednice.
4. Když nálev dosáhne stejné teploty jako kunja, přelijte jím kousky ryby a misku s obsahem vraťte do chladu.
5. Po hodině nálev slijte. Solená kunja je hotová.

Rybu snězte nejlépe ještě týž den. Uchovávejte v chladničce nejdéle tři dny.

Recept na rybí polévku kunja

Pro domácí polévku kundja o hmotnosti 1 kg si připravte sadu ingrediencí:

• 1 ks. mrkev, kořen celerucibulový tuřín;
• 2 stroužky česneku;
• 2-3 bramborové hlízy;
• petržel, kopr;
• sůl;
• několik bobkových listů;
• 10 hrášků černého pepře, 2 hrášky nového koření;
• 1 hřebíček;
• 0,5 lžičky. koriandr.

Jak vařit:

1. Do hrnce nalijte 2 litry vody a postavte ho na plotnu. Do hrnce vložte všechno koření a koření.
2. Mrkev nakrájejte na kolečka, kořen celeru nakrájejte na větší kousky (můžete nahradit kořenem petržele).
3. Cibuli omyjte, ale neloupejte ji. Na obou koncích proveďte příčné řezy.
4. Naložte zeleninu do hrnce a čtvrt hodiny ji povařte.
5. Odstraňte bobkové listy, vařenou cibuli, kořen celeru a mrkev.
6. Přidejte rybí hlavu, ocas a odřezky. Po 20 minutách varu vyjměte části ryby a vývar sceďte.
7. Přidejte nahrubo nakrájené brambory, prolisovaný česnek a plátky kunji.
8. Vařte 15-20 minut na mírném ohni.

Nechte 10 minut odstát a podávejte s posypem čerstvými bylinkami.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Většina otázek, které spotřebitelé kladou, se týká gastronomických vlastností uhlí.

Jak kundzha chutná?

Maso roštěnce je šťavnaté, křehké, zbarvené bíle nebo růžově. Chuťově si v ničem nezadá s lososem nebo pstruhem.

Tlustý, nebo ne?

100 g dietního výrobku obsahuje pouze 4 g tuku, a proto je ryba vhodná pro zařazení do jídelníčku při hubnutí.

Je v rybě mnoho kostí?

Stejně jako u ostatních lososovitých ryb se kostra skládá z páteře a žeberních kostí, které lze při filetování ryby snadno odstranit. Neexistují žádné malé kosti.

Kunja a kumja: totéž?

Oba druhy patří do čeledi lososovitých, ale losos čolek patří do rodu Holzha a parma do rodu Salmon. První druh se vyskytuje na asijském pobřeží. Losos obecný se dostává do evropských řek, je aklimatizován v Americe a na Islandu a je více vázán na sladké vody.

Rozdíl ve zbarvení je výrazný. Na hnědých bocích má několik světlých skvrn, zatímco zrcadlovka sibiřská má tmavé nebo červené skvrny se světlou svatozáří.

Síh není mezi širokou spotřebitelskou veřejností příliš známý. Známější je rybářům z Dálného východu. Pouze dvě země - Rusko a Japonsko - komerčně loví lososovité ryby. Přestože je kunja podle vědců méně chutná než arktický uran, její maso je stejně výživné. Odborníci na výživu doporučují konzumovat kunju při obezitě a jako prevenci přibývání na váze.

Fotografie kunja