Ryby Poutassouille: užitečné vlastnosti a recepty na vaření

Mořské ryby jsou mezi spotřebiteli oblíbené díky své přijatelné ceně a vysokému obsahu živin v nízkokalorickém mase. Putassou je vhodný pro všechny věkové skupiny, těhotné a kojící ženy. Odborníci na výživu doporučují výrobek zařadit do jídelníčku při hubnutí.

Blowfish: Co je to, jak vypadá a kde žije?

Treska bezvousá (lat. Micromesistius) z čeledi treskovitých je na pátém místě z hlediska objemu úlovků v průmyslovém měřítku. Velikost a hmotnost tresky bezvousé závisí na jejím stanovišti. Průměrná délka těla komerčně lovených ryb je 35 cm a hmotnost 0,4 kg. Největší oficiálně zaznamenaný exemplář jižního druhu dosahoval délky 0,9 m.

Treska modravá je pelagická ryba, která žije ve vodním sloupci. Zástupci tresky obecné se nejraději živí v hlubokých oceánech v hloubkách až 800 m.

Jak to vypadá?

Díky velké hlavě s vyčnívající spodní čelistí a vypoulenýma očima vypadá tato ryba hrozivě. Tělo běluhy je nízké a protáhlé.

Na šedém hřbetě s namodralým nebo nazelenalým nádechem má tři ploutve, vzdálené od sebe na velkou vzdálenost. Řitní ploutve jsou dvě, první dlouhá a druhá krátká. Ocas je rovný bez zářezu. Zbarvení boků stříbrné, břicho bílé.

Kde žije

Treska obecná žije v severovýchodním a jihozápadním Atlantiku, jihozápadním a jihovýchodním Pacifiku. V Rusku žije treska modravá v Barentsově moři a nejraději se zdržuje v hloubkách větších než 500 m.

Čím se živí

Treska obecná se živí planktonními korýši, plůdkem tresky obecné, sleďem obecným a sardelí.

Samotná modrá velryba je lovena mořskými savci (velrybami, delfíny). S chutí se jí treska jedlá, treska obecná.

Proces šlechtění

Treska bezvousá nepodniká tahy na velké vzdálenosti. Tře se při jižních hranicích svého areálu a dává přednost svahům mělkých vod s hloubkou 200-300 m.

Tření probíhá ve vodě o slanosti 35 ppm a teplotě od +8 stupňů Celsia. Samice kladou četné pelagické jikry, které mořské proudy roznášejí daleko od místa tření. Larvy a plůdek běluhy se živí výhradně zooplanktonem.

Zvláštností rozmnožování tohoto druhu je, že mláďata nezískávají pohlavní rozdíly okamžitě, ale až v průběhu růstu. Pokud jsou zpočátku všichni potomci samci, poměr pohlaví se vyrovná v době, kdy ryby pohlavně dospějí a dorůstají 26-35 cm.

Jedinci, kteří dosáhnou délky půl metru, se na konci života mění v samice.

Odrůdy

Rod putassou má dva druhy - severní a jižní.

1. Síh severní s tmavým hřbetem, stříbřitými boky a bílým břichem, pokrytý cykloidními šupinami, žije v severním Atlantiku, dorůstá maximálně 47 cm.
2. Jižní druh žije v jižních vodách Tichého oceánu. Průměrná velikost ryby je 40-50 cm, maximální 90 cm a hmotnost 1,35 kg. Hřbet jižního modráska je tmavě zbarvený, boky jsou modré a břicho bílé. Podél těla je boční linie.

Složení a kalorie

Maso tresky modravé obsahuje významné množství bílkovin, kobalaminu, cholinu, kyseliny nikotinové, kalciferolu, chromu, selenu, jódu, fosforu a draslíku. Mořské ryby obsahují nasycené a nenasycené mastné kyseliny omega-3, 9.

Obsah vitaminů, minerálních látek ve 100 g jedlé části putassu:

Vitamíny:

• Kobalamin - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Kalciferol - 0,001 mg.
• Cholin - 65 mg.
• Pyridoxin - 0,2 mg.
• Riboflavin - 0,1 mg.
• Kyselina pantotenová - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Foláty - 0,01 mg.
• Thiamin - 0,04 mg.
• Tokoferol - 0,4 mg.
• Kyselina askorbová - 1,4 mg.
• Fylochinon - 0,001 mg.

Stopové prvky:

• Kobalt - 0,03 mg.
• Chrom - 0,06 mg.
• Jód - 0,1 mg.
• Selen - 0,03 mg.
• Fluor - 0,7 mg.
• Měď - 0,15 mg.
• Zinek - 1,0 mg.
• Molybden - 0,004 mg.
• Mangan - 0,1 mg.
• Železo - 0,7 mg.

Makronutrienty:

• Fosfor - 210 mg.
• Síra - 190 mg.
• Draslík - 335 mg.
• Hořčík - 40 mg.
• Chlor - 165 mg.
• Sodík - 65 mg.
• Vápník - 40 mg.

Při 100 g GI potraviny - 18,5 g, 0,9 g, 0 g. Kalorická hodnota je 82 kcal.

Jaká je podstata modré běloby pro lidské tělo?

Antioxidanty, vitamíny, aminokyseliny, nenasycené tuky, mikro a makro prvky určují užitečné vlastnosti ryb, které při pravidelné konzumaci:

1. Posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu proti infekcím z nachlazení.
2. Stimuluje prokrvení a výživu šedé hmoty mozkové.
3. Zrychluje se myšlení, zlepšuje se paměť a soustředění.
4. Odstranění lipoproteinů s nízkou hustotou, které tvoří cholesterolové plaky, zabraňuje ateroskleróze.
5. Trávení, metabolismus fosfolipidů v játrech je normalizován.
6. Hemostáza se udržuje, zvyšuje se hladina hemoglobinu, snižuje se viskozita krve.
7. Mineralizuje kosti, zubní sklovinu, snižuje riziko osteoporózy a zubního kazu.
8. Oxidačně-redukční reakce, energie a metabolismus lipidů se normalizují.
9. Acidobazická a hormonální rovnováha se normalizuje.
10. Zkracuje dobu rehabilitace po operaci, vážném onemocnění nebo úrazu.
11. Snižuje vysoký krevní tlak.
12. Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.
13. Zvyšuje se nálada, tonus, výkonnost a fyzická vytrvalost.
14. Udržuje funkci srdce a cév a předchází cévním příhodám.
15. Zdraví očí, adaptace na soumrak a vnímání barev jsou zachovány.
16. Poškozené buňky se hojí rychleji, hojí se rány, odřeniny, popáleniny.
17. Hladina glukózy v krvi je regulována.
18. Zabraňuje se tvorbě trombů.

Maso z běluhy zabraňuje rakovině střev a prsu. Přípravek je užitečný při chronické únavě, sklonu k depresím, lupénce, lupus erythematodes, onemocnění kloubů, poruchách funkce štítné žlázy.

Mohou ho jíst těhotné a kojící ženy?

Maso modráska obsahuje chemické prvky nezbytné pro správné utváření plodu bez patologií, pro udržení zdraví, pohody a nálady během těhotenství a kojení.

Přínos ryb pro těhotné ženy:

1. Substituovatelné a esenciální aminokyseliny - stavební materiál pro tkáně, vnitřní orgány dítěte.
2. Vápník, hořčík, fosfor a vitamin D jsou nezbytné pro tvorbu kostí, dentinu a kontrakci svalů plodu.
3. Železo zabraňuje vzniku anémie.
4. Omega-3 mastné kyseliny rozvíjejí mozek, sítnici a zabraňují neurologickým problémům.
5. Tokoferol je zodpovědný za pružnost pokožky a minimalizuje tvorbu strií.

Během laktace se vitaminy A, E podílejí na tvorbě mateřského mléka. Vápník a jód obsažené v rybách nahrazují nedostatek těchto prvků během kojení. Nenasycené mastné kyseliny snižují riziko poporodní deprese, chronické únavy a výkyvů nálad.

Ryby dodávají rychlou energii, podporují stabilní hmotnost, normalizují metabolické reakce, podporují zdraví, mladistvost pokožky, vlasů a nehtů těhotných a kojících žen.

Mohu svému dítěti dát modrou tresku?

Pediatři doporučují odložit seznámení dítěte se sivencem do tří let věku z důvodu kostnatosti ryby a napadení helminty.

Kvalitní tepelně upravené ryby podporují zdraví srdce, cév a štítné žlázy.

Ryba se podílí na tvorbě pohybového aparátu a nervového systému. Chrání před sezónním nachlazením, zlepšuje imunitní reakci. Rybí olej v přípravku aktivuje mozkovou činnost. Pomáhá lépe vstřebat školní osnovy, zvyšuje množství uložených informací, soustředí a zrychluje myšlení.

Je modrá treska užitečná při hubnutí?

Jedná se o bílkovinný produkt s minimálním obsahem tuku a nízkým obsahem kalorií, který se používá ke shazování nadváhy ve vařené a pečené formě. Při těchto způsobech vaření se zachovávají živiny ve větší míře a tělu škodí méně než při smažení.

Užitečné vlastnosti ryb při hubnutí

• rychle zasytí, je dobře stravitelný;
• snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• vyživuje tělo aminokyselinami, vitamíny a minerály;
• urychluje metabolické procesy.

Hubnutí s bílým masem je snadné, protože díky nízké energetické hodnotě nemusíte kontrolovat velikost porcí a necítíte se nepříjemně kvůli omezením.

Škody a kontraindikace

Putassou je vyloučen z jídelníčku osob s alergií na rybí bílkoviny, individuální nesnášenlivostí výrobku, nedostatkem hmotnosti.

Poškození těla ryby způsobuje překročení doporučené dávky 200 gramů. Přejídání může způsobit zažívací potíže, nadýmání, nevolnost a žaludeční křeče.

Nedostatečné vaření může vést k napadení helminty.

Jak vybrat a uložit

Známky kvalitních ryb:

• Jasné, vypoulené oči;
• Pružné tělo;
• Červené žábry, pevně spojené s hlavou;
• Žádné mechanické poškození ani skvrny neznámého původu;
• slabé rybí aroma.

Vyplatí se vyhnout se mraženým rybám, které mají nepřirozený tvar, mezery, nažloutlé maso a žluklý, odpudivý zápach.

Tresku modravou je lepší koupit v obchodech s rybami nebo v obchodech s potravinami. V těchto prodejnách je výrobek skladován ve speciálním zařízení a má certifikát potvrzující jeho kvalitu.

Gastronomické vlastnosti čerstvých ryb se na polici nejblíže mrazáku uchovávají maximálně jeden den. V případě potřeby delšího skladování se treska bezvousá vykuchá, omyje, osuší a uloží do mrazáku, kde se nekazí až šest měsíců.

Kde ho koupit a kolik stojí?

Ryby lze koupit ve specializovaných obchodech a prodejnách potravin, na rybích veletrzích a na internetových tržištích. Průměrná cena 1 kg čerstvě zmrazeného jatečně upraveného těla je 150 p.

Jak vařit ryby putassou chutné: recepty

Zástupci tresky jsou dušené, smažené, pošírované v malém množství vody, dušené, sušené. Modrou bílou můžete péct v rukávu, ve fólii, vařit polévku, připravit náplň, nádivku do kotlet nebo do koláčů. Kousky vařené ryby lze přidávat do salátů a svačin.

V troubě

Salát pečený v troubě si zachovává zdravý obsah a chuť. Díky kyselině citronové a vinné je pokrm křehký a šťavnatý.

Sada produktů:

• 3 jatečně upravená těla ptassou;
• Sklenička bílého vína;
• šťávu z jednoho citronu;
• 3 hřebíčky česnek;
• svazek bylinek;
• 20 ml rostlinného oleje;
• sůl, pepř.

Jak se připravit:

1. Rybu rozmrazte, vykuchejte a odřízněte hlavu. Odstraňte černou fólii uvnitř břicha. Tresku modravou omyjte a osušte papírovými utěrkami.
2. Česnek nakrájejte libovolným způsobem, smíchejte se solí a pepřem.
3. Do boků jatečně upravených těl udělejte šikmé řezy. Vložte do nich česnekovou směs.
4. Rybu vložte do zapékací misky.
5. V míse smíchejte citronovou šťávu, víno, olivový olej a nasekané bylinky. Rybu přelijte marinádou.
6. Po 10 minutách vložte formu s obsahem do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte půl hodiny.

Podávejte s rýží, bramborovou kaší a grilovanou zeleninou.

Na pánvi

Smažený salát chutná stejně dobře jako jiné tresky.

Složení:

• 0,5 kg ryb;
• dvě cibule;
• 80 g mouky;
• 10 g soli;
• pepř, zelený adžika podle chuti;
• olej na smažení.

Způsob přípravy:

1. Rybu oloupejte, omyjte a nakrájejte na porce.
2. Mouku nasypte do mísy. Ochutnejte a dochuťte solí, pepřem a adžikou.
3. Vložte kousky ryby do chleba s kořením a promíchejte, dokud nejsou rovnoměrně obalené moukou.
4. Rozpalte pánev s rostlinným olejem. Vložte do něj rybu a smažte ji z obou stran.
5. Zatímco se ryba smaží, rozkrojte půlky cibule a každou půlku opepřete.
6. Poutassou z pánve položte v jedné vrstvě na talíř. Osolenou cibuli osmahněte na oleji dozlatova. Položte ji na rybu.

Přestože ryba nemá tukovou vrstvu, je pod cibulí velmi křehká a voňavá.

V multifunkčním vařiči

Chcete-li připravit šťavnatou rybu na zeleninovém lůžku, připravte si:

• 1 kg vykuchaného tresky bezvousé;
• 100 g cibule, rajčata, mrkev;
• 1 polévková lžíce vody
• sůl, pepř.

Jak se připravit:

1. Odřízněte hlavy a ploutve od jatečně upravených těl, opláchněte je. Osušte ubrousky.
2. Oloupejte zeleninu. Mrkev nakrájejte na proužky julienne, cibuli na půlkolečka. Rozdělte zeleninu na dno pánve multicookeru.
3. Rajčata nakrájejte mixérem.
4. Na zeleninu položte připravená rybí těla. Navrch položte rajčata a zalijte je vodou.
5. Půl hodiny pečte v režimu pečení.

Rybu podávejte jako samostatný pokrm nebo s rýží, vařenými brambory, čerstvou dušenou zeleninou.

Musíte modrou tresku před smažením oloupat?

Tipy pro čištění tresky modravé:

• Rybu rozmrazte na polici v lednici nebo na stole;
• Pomocí kuchyňských nůžek odstřihněte ocásky a ploutve;
• uříznout hlavu;
• zploštit břicho, odstranit vnitřnosti;
• odstraňte černou fólii prsty;
• Opláchněte jatečně upravené tělo a osušte je.

Při filetování proveďte řez podél páteře. Odstraňte kůži pohybem zezadu na břicho. Odřízněte maso z páteře a žeberních kostí.

Rybí kotleta recept

Na mleté maso potřebujete:

• 1 kg tresky modravé;
• 3 lžíce zakysané smetany;
• jedno vejce;
• 200 g bochníku;
• jednu velkou cibuli;
• sůl, pepř.

Na smažení řízků:

• 100 g strouhanky;
• slunečnicový olej.

Algoritmus vaření:

1. Rybu nakrájejte na filety.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na plátky.
3. Namočte bochník chleba do mléka.
4. Rybu s cibulí pomeleme na masovém strojku.
5. Přidejte zakysanou smetanu, vejce a nakrájený chléb.
6. Osolte a opepřete a rozmixujte do hladké konzistence.
7. Dejte na oheň pánev s olejem.
8. Navlhčenýma rukama vytvarujte oválné kotlety. Obalte je ve strouhance.
9. Smažte koláčky 3 minuty z každé strany.

Masové kuličky podle tohoto receptu jsou chutné a šťavnaté s křupavou zlatavou kůrkou.

Tip! Zakysanou smetanu můžete nahradit 100 g slaniny.

Jak připravit rybí polévku

Aromatická polévka poutassou s bylinkami je cenově výhodný, aromatický a chutný pokrm, který nezatíží žaludek a udrží vaši postavu pod kontrolou.

Složení:

• 0,7 kg rybího filé;
• jednu cibuli a jednu mrkev;
• 4 hlízy brambory;
• sušené, čerstvé bylinky petržel, kopr;
• sůl;
• pepř hrách, pozemní, koriandr;
• 2 bobkové listy;
• olej na vaření.

Postup vaření:

1. Filety rozmrazte, omyjte a osušte. Nakrájejte poutassou na kousky. Rybu vložte do hrnce a zalijte dvěma litry studené vody.
2. Zeleninu oloupejte.
3. Cibuli nakrájejte na malé kostičky, brambory na proužky a mrkev nastrouhejte.
4. Když voda začne vřít, slijte pěnu a ztlumte oheň.
5. Osolte, opepřete, přidejte koriandr a brambory. Vařte 20 minut.
6. Z cibule, mrkve a rybího vývaru připravíme jíšku.
7. Současně s osmaženou zeleninou přidejte sušené bylinky, pár bobkových listů.
8. Po 3 minutách vypněte sporák. Nechte je 10-15 minut namočené.

Voňavou rybí polévku podávejte teplou nebo studenou s posypem nasekaných bylinek.

Pravidla sušení

Na sušení 1 kg putassou si připravte litr vody, 80 g hrubé soli, 40 g krystalového cukru, bobkový list, černý pepř v hrášku.

Jak se připravit:

1. Uvařte bracken na nakládání. Dejte vařit vodu, přidejte koření a koření.
2. Po vychladnutí rybu přelijte solným roztokem.
3. Po třech dnech přípravek opláchněte a osušte hadříkem.
4. Plech vyložte fólií a pergamenem. Umístěte jatečně upravená těla ryb do jedné řady. Sušte v troubě s pootevřenými dvířky 7-9 hodin při teplotě 40 stupňů. Během této doby papír 2x vyměňte.

Dalším způsobem sušení je sušení na balkoně, pod baldachýnem nebo ve větrané místnosti.

Pod provázek nebo drát s navlečenou rybou umístěte odkapávací misku, aby se zachytil tuk. Treska bezvousá se suší nejméně 5 dní.

Pokud je ryba nasolená nasucho, měli byste ji před sušením namočit.

Lze jíst kaviár s treskou bezvousou?

Jikry tresky obecné lze jíst. Výrobek obsahuje významné množství vitaminů skupiny B, tokoferol, kyselinu nikotinovou, fosfor, mangan, měď a molybden.

Kaviár zlepšuje imunitu, reguluje nervový systém a urychluje metabolické reakce.

Cenný výživný produkt se solí jako každý jiný bílý kaviár.

Recept na solení

Na nasolení 250 g kaviáru poutassou potřebujete 1 lžíci soli, 10 ml rostlinného oleje, čtvrt lžičky octa.

Příprava:

1. Oddělte vejce od blan a jemně je rozklepněte rukama. Zalijte vroucí vodou a rychle promíchejte vidličkou. Odstraňte všechny blány plovoucí na hladině.
2. Kaviár vložte do síta a propláchněte, dokud se zakalená voda nezčeří.
3. Osolte a počkejte čtvrt hodiny. Když se vytvoří bílá pěna, přidejte ocet a rostlinný olej a promíchejte.
4. Kaviár vložte do skleněné nádoby, pevně uzavřete víčkem a odešlete do chladničky.
5. Pochoutka bude za den připravena ke konzumaci.

Jikry z kaviáru poutassou podávané s černým chlebem, zeleninou.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Gastronomické vlastnosti výrobku zajímají milovníky ryb, vyznavače zdravé výživy.

Jak chutná treska bezvousá?

Chuť tresky modravé byla přirovnávána k chuti štikozubec obecný, navaga. Maso tresky obecné je bílé, husté, křehké a má neutrální slanou chuť.

Tlustý, nebo ne?

Putassou je řazena mezi dietní ryby, které odborníci na výživu doporučují při hubnutí. Ve 100 g výrobku je pouze 0,9 g tuku.

Je v rybě mnoho kostí?

Hlavní nevýhodou ryb používaných v domácí kuchyni jsou kosti. Před vařením je vhodné odstranit četné kosti pinzetou.

Mohu dát rybu kočce nebo psovi?

Salát lze do jídelníčku domácích zvířat zařadit maximálně jednou až dvakrát týdně. Tento produkt, lidově nazývaný sumec, má vysoký obsah hořčíku, draslíku, vápníku a fosforu. Nadbytek těchto minerálů způsobuje selhání ledvin, srdeční poruchy a dokonce i ochrnutí.

Varování. Pokud mají zvířata problémy se srdcem, centrální nervovou soustavou nebo ledvinové kameny, je třeba se přípravku vyhnout.

Levné, nízkokalorické, ale výživné ryby stojí za zpestření jídelníčku alespoň jednou týdně. Hlávkový salát šetří rodinný rozpočet, bez poškození postavy nasycuje tělo užitečnými prvky, podporuje dobré zdraví, prodlužuje mládí.

Fotografie tresky bezvousé